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VERSIN: 1
FISICOQUMICA
FECHA: Febrero 1 de 2014
1
INFORMACIN GENERAL
NOMBRE DE LA PRCTICA: Prctica No. 11. CINETICA DE REHIDRATACIN
OBJETIVO:
Estudio de la cintica de rehidratacin de garbanzos humectados a diferentes tiempos y temperaturas. Relacin de sus propiedades
fsicas (densidad y textura).
MATERIALES Y EQUIPOS
Equipos Equipos Materia Prima
Crisol Estufa Garbanzos
Probeta de 50 ml Botes con tapa Agua
Pinzas Calibrador
Vaso de precipitados de 400 ml Balanza analtica
Pesa sustancias
FUNDAMENTO TERICO:
Cintica de rehidratacin
La rehidratacin est controlada por la difusin del agua en el interior del garbanzo. Este fenmeno de difusin en rgimen no
estacionario, se representa en la ecuacin (1):
=
2
(1)
X= Contenido de agua del garbanzo (kg agua/kg solido seco)
D = Difusividad del agua en el garbanzo
V= Velocidad m/s
T= Temperatura
Considerando los garbanzos, como una geometra esfrica se ajusta la ecuacin (1) a:
= 6 (
2
)
0.5
(2)