Bacterias beneficiosas de la leche

Hay varios tipos de bacterias beneficiosas que pueden ayudar a aliviar los efectos
de la intolerancia a la lactosa, la cual afecta a casi el 70 por ciento de la poblacin
mundial. Las bacterias benficas en la leche tambin ayudan a absorber ciertas
vitaminas, mejoran el sistema inmunolgico y ayudan a la digestin. Los
probiticos, o bacterias buenas encontradas en la leche, reducen el pH del
intestino, por lo tanto tornndolo ms cido y menos tolerable para los patgenos
o bacterias malas. Segn el Centro Nacional para la Medicina Complementaria y
Alternativa de los Estados Unidos, hay evidencia limitada que apoya algunas
aplicaciones de los probiticos. Se requiere ms investigacin cientfica sobre la
seguridad y el uso apropiado de los probiticos.
Lactobacillus Acidophilus
El Lactobacillus acidophilus se produce en las leches fermentadas, helados,
algunos quesos, yogur congelado y algunas veces como un cultivo agregado en
las leches no fermentadas. Segn Probiotics.org, ayuda a absorber las vitaminas
B, vitamina K, cidos grasos y calcio.
Bifidobacterium bifidum
El Bifidobacterium bifidum se produce junto con Lactobacillus acidophilus en las
leches fermentadas, helados, algunos quesos, yogur congelado y algunas veces
como un cultivo agregado en las leches no fermentadas.
Streptococcus thermophilus
El Streptococcus thermophilus se utiliza comercialmente como un cultivo iniciador
de productos lcteos, como el yogur y el queso mozzarella. La industria lechera
usa el Streptococcus thermophilus como una bacteria de cido lctico.
Lactobacillus bulgaricus
El Lactobacillus bulgaricus, que se encuentra en los productos lcteos
fermentados, ayuda a reducir los sntomas de la intolerancia a la lactosa. Se
aade a la leche para que cuaje. El Lactobacillus bulgaricus proporciona la enzima
bacteriana lactasa al estmago y al intestino, la cual ayuda a digerir la lactosa de
la leche.
Streptococcus lactis
La nata de leche cultivada, un producto fermentado, contiene Streptococcus lactis.
Se utiliza en la produccin de mantequilla, suero de mantequilla cultivado y
algunos quesos.
Lactobacillus rhamnosus
La leche que contiene Lactobacillus rhamnosus ha sido utilizada por personas
intolerantes a la lactosa para reducir la respuesta inflamatoria que se produce
cuando consumen leche.
Bacterias patogenas de la leche
Salmonella spp., Escherichia coli, Mycobacterium tuberculosis o Stapylococcus
aureus son algunos de los patgenos que contiene la leche cruda y que obligan a
mantener unas adecuadas medidas de manipulacin e higinicas en todo el
proceso para reducir esta carga microbiana.
Bacterias alterantes de la leche
Tales como bacterias lcticas mesofilas y psicotrofos. Tambin son destruidos en
la pasteurizacin excepto micrococcus termorresistentes, estreptococos termfilos
y esperos bacterianos como Bacillus cereus.















CARNICOS Y LACTEOS



MICROORGANISMOS ALTERANTES, PATOGENOS, BENEFICIOSOS Y
ALTERANTES DE LA LECHE




LUIS ALFREDO LEON AGUILAR
OSCAR NIETO ARGEL








UNIVERSIDAD DE CORDOBA
CIENCIAS DE LA SALUD
BACTERIOLOGIA
MONTERIA-CORDOBA
2014-03-29