Universitatea Transilvania

Facultatea Alimentatie si Turism

Profilul Inginerie si Management in Industria Turismului
Grupa 16212
Restaurant Casa Padurarului
estaurant vanatoresc din !rasov
"tancu Andreea
1
Restaurant Casa Padurarului
Ase#at la Poalele Tampei din orasul !rasov$ %asa padurarului este un restaurant speciali#at$
un restaurant cu specific vanatoresc&
'atorita locatiei$ aerul proaspat al padurii patrunde in interior si pe terasa$ lasand un sentiment
de li(ertate$ de rela)are si liniste&
Fiind un restaurant vanatoresc$ meniul restaurantului este a)at in principal pe preparate din
carne de vanat dar si pe cateva mancaruri vegetariene$ astfel incat fiecare dintre clientii sositi
sa se poata simti satisfacuti$ (ucurosi si intelesi&
estaurantul %asa Padurarului contine multe trofee de vanatoare si decoratiuni din lemn&
Acesta se imparte in trei saloane si o terasa& "alonul principal este salonul mistretului$care
are *+ de locuri si unde pot fi admirate diferite pasari de vanatoare impaiate si (lanuri ale
animalelor sal(atice & ,a eta- sunt doua saloane de nefumatori. salonul %er(ulcu 1/ locuri si
salonul %ocosul de Muntecu 10 locuri& Asemenea parterului$ si la eta- se gasesc decoratiuni
specific vanatoresti&
'e o(servat sunt veselele care sunt de ceramica si sunt personali#ate cu denumirea
restaurantului. %asa Padurarului&
Pentru intocmirea dosarului de clasificare sunt necesare urmatoarele documente$ enumerate in
ordinul 10+11martie 2011.
2'eclaratie pe proprie respundere
2%ertificat de clasificare$ a licentelor si (revetelor de turism
2Fisa cu incadrarea nominala
2
Fiind un restaurant de trei stele$ %asa padurarului indeplineste urmatoarele criterii
o(ligatorii$ privind clasificarea structurilor de primire turistica cu functiuni de alimentatie
pu(lica din ane)a 2.
2estaurantul este o firma$ are insemne distinctive privind tipul si categoria unitatilor si are
acces pentru aprovi#ionarea cu marfuri si circulatia personalului$ separat de intrarea
principala&
'in punct de vedere al oragni#arii a spatiilor$ saloanele sunt dimensionate corespun#ator$ in
functie de numarul de locuri si de indicele de suprafata 1$3 mp1loc masa$e)ista un oficiu
pentru ospatari si un spatiu de distri(utie $ accesul intre oficiu si salon facandu2se prin usi
(atante$ grupul sanitar este cu apa calda si rece $ (ucataria este ec4ipata si compartimentata in
functie de specificul preparatelor calde sau reci reali#ate si a structurii materiilor prime cu
respectarea normelor sanitar2veterinare& estaurantul contine o sectie2(ar si are drept anga-ati
un spalator de vesela$ unul de vase si unul de pa4are& Alte spatii ale personalului sunt.
depo#itul pentru alimente si (auturi$ camera pentru len-erie$ (irou al sefului de unitate$ grup
social pentru personal$ care cuprinde vestiare $ dusuri si 5% $spatiu pentru depo#itarea
am(ala-elor si resturilor mena-ere&
Privind partea de instalatii$ cladirea este dotata cu instalatie de aer conditionat in spatii de
servire si productie$instalatie curenta de apa$ ea este iluminata in toate spatiile de servire$
productie si ane)e iar incal#irea se face cu a-utorul centralei&
In partea de amena-ari si dotari interioare$ in saloane pardoseala este fie din parc4et laminat$
fie din mo#aic$ peretii sunt acoperiti cu lemn masiv$ lam(riari$ mo(ilierul este uniform ca stil&
"unt de o(servat si fetele de masa pentru (anc4ete si pentru mese$ servetelele sunt dintr2un
material te)til de calitate$ dar desigur si de 4artie$ de unica folosinta&
,ista meniul in care sunt mentionate preparatele culinare cu denumirea $ componenta si
grama-ul lor$ sunt in lim(a romana si traduse desdesu(t in lim(a engle#a& Fiind un restaurant
de 3 stele$ ane)a 2 sustine ca traducerea meniului tre(uie facuta in cel putin 2 lim(i de
circulatie internationala$ asadar acest restaurant nu indeplineste cerintele ane)ei in totalitate&
6 alta cerinta a ane)ei 2 care nu este indeplinita in %asa padurarului este o lista meniu
pentru (auturi$ restaurantul luand 4otararea de a tipari (auturile si preparatele culinare in
acelasi meniu&
'esi e)ista mici nerespectari ale ane)ei$ urmatoarele cerinte sunt respectate&Urmatoarele
cerinte sunt dotarile cu inventar de servire& Aici sticlaria este variata$ restaurantul fiind dotat
cu. cupe de sampanie$ carafe$ pa4are$ sonde$ cani$ 4al(e$ cilindri etc$ in functie de specificul
(auturilor$ presaratori$ oliviere$ mustariera$ compotiera$ do#e pentru mu-dei$ scrumiere pentru
fumatori si fructiera& Pe langa o(iectele din cristal$ semicristal sau sticla$ restaurantul detine si
vase din portelan. cesti cu farfurioara pentru cafea$ pentru ceai$ cesti$ (oluri$ farfurii pentru
preparate calde$ ceainice$ supiere$ castroane$ farfurii desert$ farfurii intinse mari$ farfurii
adanci$ osiere$ salatiere$ sosiere si suport pentru sco(itori& Un alt material de vase si o(iecte
pentru servire este alpaca argintata sau otelul ino)& 'in acest material sunt create. lingurita
pentru ceai$ pentru cafea si pentru ing4etata$ lingura $ furculita$ cutit mare$ furculite si cutite
pentru peste $ cutite si furculite pentru gustari$ furculite$ lingurite si cutite pentru desert si
fructe$ galetusa cu cleste pentru cu(uri de g4eata$ paleta pentru tort$ frapiere pentru sampanie
sau alte dotari similare&
'otarea cu inventar de servire se va face in functie de specificul unitiatii$ de sortimentele de
preparate si (auturi servite&
"pecific tuturor restaurantelor$ si aici este inter#isa utili#area vaselor si ustensilelor de
(ucatarie emailate&
"ervirea se efectuea#a prin ospatari$ personalul din aceasta sectie cat si din sectia de productie
avand $ in ma-oritate$ calificare& Personalul este in permanenta curat$ doamnele cu parul
strans$ im(racaminte curata$ pantofii lustruiti si fara (i-uterii in e)ces& 6spatarii cunosc cel
3
putin o lim(a straina$ iar formatia de lucru este sta(ilita astfel incat intr2un singur sc4im( sa se
asigure cunoasterea a cel putin 223 lim(i de circulatie internationala in procente de +07&
!armanii si ospatarii cu a-utorii de ospatari au ec4ipamente1 uniforme specifice si sunt
o(ligati se la poarte& "e efectuea#a #ilnic sau ori de cate ori este nevoie a curateniei in
grupurile sanitare pentru turisti$ spatiile de servire$ productie$ depo#itare si la grupurile sociale
pentru personal& "patiile de productie sunt astfel reali#ate si ventilate incat mirosul din
(ucatarie nu patrunde in salile de servire&
estaurantul %asa Padurarului ofera diferite servicii clientilor$ cu sau fara plata$ dintre care.
organi#area de (anc4ete sau mese festive$ plata serviciilor putand fi efectuata si prin mi-loace
electronice de plata 8 carduri9 &
%onclu#ii.
estaurantul %asa Paduraruluieste un restaurant vanatoresc care indeplineste aproape toate
cerintele din ane)a 2& ,ocul unde este construita cladirea este natural $ un loc specific unui
padurar$ de unde provine si numele& Prin imaginea sa$ atat interioara cat si e)terioara$
captea#a atentia turistiilor in se#oanele de iarna dar mai ales cele de vara$ fiind posi(ila
servirea pe terasa& Prin trofeele si prin (lanurile din interior$ restaurantul se diferentia#a de
toate locatiile de servire pu(lica din oras$ este un spatiu rustic$ asemanator cu restaurantele din
(ran si moeciu&
Pentru a fi vi#itat mai des$ restaurantul ar putea afisa o reclama a locatiei in centrul orasului$
deoarece in centru vin foarte multi turisti$ care sunt interesati de toate locatiile speciale din
oras& 'esigur$ aflandu2se su( Tampa$ restuarantul este vi#i(il si are o locatie vi#itata frecvent
de turisti cat si de orastenii !rasovului$ carora le place sa se rela)e#e plim(andu2se pe langa
padure &
:ste de o(servat ca restaurantul nu este solicitat in perioada de primavara $ dar este cunoscut
si utili#at de foarte multe ori pentru (ote#uri si nunti mai mici$ in functie de alegerea
salonului&
estaurantul %asa Paduraruluieste in opinia mea$ unul dintre cele mai reusite restaurante cu
spcific vanatoresc $ deoarece nu se incadrea#a in clasificarea restaurantelor doar prin aspect ci
si prin locatie&
*