Proyecto de Pulpas de Frutas

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA
DESPULPADORA DE LULO, TOMATE DE RBOL Y MANGO EN EL

MUNICIPIO DE EL MOLINO (LA GUAJIRA)

CARLOS MARIO ZAMBRANO MORALES
COD: 91062222

Director
GUSTAVO RAMREZ ESCOBAR

ESPECIALIZACIN EN GERENCIA DE PROYECTOS EN INGENIERA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
BOGOT D.C.
2007
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA
DESPULPADORA DE LULO, TOMATE DE RBOL Y MANGO EN EL
MUNICIPIO DE EL MOLINO (LA GUAJIRA)

CARLOS MARIO ZAMBRANO MORALES
COD: 91062222

BOGOT D.C.
2007
CONTENIDO

Pg.

INTRODUCCIN 13

1. ASPECTOS GENERALES DEL ESTUDIO 14

1.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 14

1.2. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA 14

1.3. DEFINICIN DEL PROBLEMA 15

1.4. OBJ ETIVOS DE LA INVESTIGACIN 15

1.4.1. Objetivo General 15

1.4.2. Objetivos Especficos 15

1.5. J USTIFICACIN 16

1.6. DELIMITACIN DEL ESTUDIO 16

1.7. MARCO CONTEXTUAL 17

2. MARCO TERICO 18

2.1. COMPOSICIN GENERAL DE LAS FRUTAS 18

2.2. IMPORTANCIA DE LA CONSERVACIN DE LAS FRUTAS 19
2.3. ALTERNATIVAS DE CONSERVACIN DE FRUTAS 19

2.4. MARCO CONCEPTUAL 20

3. ESTUDIO DE MERCADO 22

3.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO 22

3.1.1. Subproductos 23

3.1.2. Productos Sustitutos 23

3.2. ANLISIS DE LA DEMANDA 23

3.3. DELIMITACIN Y DESCRIPCIN DEL MERCADO 24

3.4. DETERMINACIN DE LA MUESTRA 24

3.4.1. Comportamiento De La Demanda 29

3.5. ANLISIS DE LA OFERTA 37

3.5.1. Estudio De La Competencia 40

3.6. ANLISIS DE PRECIOS 40

3.7. COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO 41

3.8. ESTRATEGIA COMERCIAL 43

3.9. ADQUISICIN DE MATERIAS PRIMAS 44
4. ESTUDIO TCNICO 46

4.1. TAMAO DEL PROYECTO 46

4.2. LOCALIZACIN 47

4.2.1. Macro Localizacin 47

4.2.2. Micro Localizacin 47

4.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO 48

4.3.1. Recepcin de Materia Prima 48

4.3.2. Prelavado 48

4.3.3. Picado y/o Pelado 49

4.3.4. Lavado 49

4.3.5. Escaldado 49

4.3.6. Despulpado 49

4.3.7. Inspeccin y Ensayo 49

4.3.8. Envasado y Sellado 49

4.3.9. Congelacin y Almacenamiento 49

4.4. DIAGRAMAS DEL PROCESO PRODUCTIVO 50
4.5. CALCULO DE MATERIAS PRIMAS 52

4.6. SELECCIN Y ESPECIFICACIN DE EQUIPOS 53

4.6.1. Lavadora de Frutas 53

4.6.2. Despulpadora de Frutas 54

4.6.3. Empacadora al Vaco 54

4.6.4. Cuarto Fro 55

4.7. DISTRIBUCIN DE PLANTA 57

5. ESTUDIO LEGAL 58

6. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 60

6.1. OBJ ETO SOCIAL 60

6.2. RAZN SOCIAL 60

6.3. DOMICILIO 60

6.4. ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE LA ORGANIZACIN 60

6.5. MISIN 62

6.6. VISIN 62

6.7. VALORES CORPORATIVOS 62
6.7.1. Honestidad 62

6.7.2. Responsabilidad 62

6.7.3. Amabilidad 62

6.7.4. Compromiso Social 62

6.8. Manuales de funciones 63

6.8.1. Descripcin de los Cargos 63

6.8.1.1. Gerente 63

6.8.1.2. Secretaria General 65

6.8.1.3. Contador 66

6.8.1.4. Vendedor 67

6.8.1.5. Operarios 68

6.8.1.6. Tcnico de Mantenimiento 68

6.8.1.7. Aseadora 69

7. ESTUDIO AMBIENTAL 70

7.1. REQUISITOS ANTE LA AUTORIDAD AMBIENTAL 70

7.2. LIMPIEZA 70
7.3. ESTERILIZACIN 71

7.4. SANIDAD EN LA PLANTA 71

7.5. HIGIENE PERSONAL 72

7.6. MANEJ O DE DESPERDICIOS O DESECHOS 73

8. ESTUDIO FINANCIERO 74

8.1. NMINA 74

8.2. MAQUINARIA Y EQUIPO 74

8.3. INTANGIBLES 75

8.4. CAPITAL DE TRABAJ O 75

8.5 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS 76

8.6. FLUJ O DE CAJ A 77

8.7. ANLISIS DE LA DEUDA 79

9. CONCLUSIONES 80

10. RECOMENDACIONES 82

BIBLIOGRAFA 83

ANEXOS 84

LISTA DE TABLAS

Pg.

TABLA N 1. CARACTERSTICAS FSICAS DE LAS PULPAS 22

TABLA N 2. SEGMENTACIN DEL MERCADO 23

TABLA N 3. PERSONAS QUE COMPRAN FRUTAS 25

TABLA N 4. FRECUENCIA EN LA COMPRA DE FRUTAS 26

TABLA N 5. PERSONAS QUE HAN COMPRADO PULPA DE FRUTAS 27

TABLA N 6. PERSONAS DISPUESTAS A COMPRAR PULPA DE FRUTAS 28

TABLA N 7. PROYECCIN DEL CRECIMIENTO DE LA POBLACIN 30

TABLA N 8. CRECIMIENTO DE LA POBLACIN OBJ ETIVO 31

TABLA N 9. PROYECCIN DE LA DEMANDA DE PULPA DE FRUTAS 32

TABLA N 10: PROYECCIN DE LA PRODUCCIN 33

TABLA N 11. CLASE DE FRUTA MS COMPRADA 34

TABLA N 12. MEDIDA QUE PREFIEREN AL COMPRAR FRUTAS 35

TABLA N 13. TIPO DE EMPAQUE QUE PREFIEREN 36

TABLA N 14. OFERTA DE PULPA DE FRUTAS 38

TABLA N 15. COMPARACIN DE LA DEMANDA VS. OFERTA 39

TABLA N 16. MARCAS EN EL MERCADO REGIONAL 40

TABLA N 17. COSTOS VS PRECIO 41

TABLA N 18. COMPARACIN DE PRECIOS 41

TABLA N 19. SITIOS HABITUALES DE COMPRA 42

TABLA N 20. SITIOS HABITUALES DE COMPRA 44

TABLA N 21. FRUTALES DIFERENTES A CTRICOS Y BANANOS 45

TABLA N 22. RENDIMIENTO DE LAS FRUTAS 52

TABLA N 23. FRUTA PARA LA PRODUCCIN DEL PRIMER AO 52

TABLA N 24. COSTO DE LA FRUTA PARA EL PRIMER AO 52

TABLA N 25. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 61

TABLA N 26. NMINA REQUERIDA POR LA EMPRESA 74

TABLA N 27. MAQUINARIA Y EQUIPOS 75

TABLA N 28. INVERSIN DEL PROYECTO 76

TABLA N 29. ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS 77

TABLA N 30. FLUJ O DE CAJ A 78

TABLA N 31. ANLISIS DE LA DEUDA 79
LISTA DE FIGURAS

Pg.

FIGURA N 1: PERSONAS QUE COMPRAN FRUTAS 26

FIGURA N 2: FRECUENCIA EN LA COMPRA DE FRUTAS 27

FIGURA N 3: PERSONAS QUE HAN COMPRADO PULPA DE FRUTAS 28

FIGURA N 4: PERSONAS DISPUESTAS A COMPRAR PULPA DE FRUTAS 29

FIGURA N 5: PROYECCIN DEL CRECIMIENTO DE LA POBLACIN 31

FIGURA N 6: CRECIMIENTO DE LA POBLACIN OBJ ETIVO 32

FIGURA N 7: PROYECCIN DE LA DEMANDA DE PULPA DE FRUTAS 33

FIGURA N 8: PROYECCIN DE LA PRODUCCIN 34

FIGURA N 9: CLASE DE FRUTA MS COMPRADA 35

FIGURA N 10: MEDIDA QUE PREFIEREN AL COMPRAR FRUTAS 36

FIGURA N 11: TIPO DE EMPAQUE QUE PREFIEREN 37

FIGURA N 12: OFERTA DE PULPA DE FRUTAS 38

FIGURA N 13: COMPARACIN DE LA DEMANDA VS. OFERTA 39

FIGURA N 14: SITIOS HABITUALES DE COMPRA 43

FIGURA N 15: DISTRIBUCIN DE PLANTA 56
LISTA DE DIAGRAMAS

Pg.

DIAGRAMA N 1: ALTERNATIVAS DE CONSERVACIN DE FRUTAS 20

DIAGRAMA N 2. COMERCIALIZACIN CON INTERMEDIARIO 42

DIAGRAMA N 3. COMERCIALIZACIN SIN INTERMEDIARIO 42

DIAGRAMA N 4. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO 50

DIAGRAMA N 5. DIAGRAMA DE FLUJ O DEL PROCESO 51

DIAGRAMA N 6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 61

INTRODUCCIN

Dadas las condiciones actuales del pas, donde el mercado laboral es cada da
ms competido, pero a la vez ms desmejorado e inestable, se hace necesario
plantear nuevas alternativas que propendan, no solo por el desarrollo a nivel
personal de los nuevos gerentes, sino que estimulen el desarrollo de la sociedad
en general en especial a los sectores menos favorecidos.

Las condiciones sociodemogrficas y bioclimticas de Colombia, convierten al
pas en un potencial polo de desarrollo a nivel regional, capaz de desarrollar
nuevos productos que por sus caractersticas ayuden a incrementar la calidad de
vida de todas las personas que los consuman y en especial de aquel sector de la
sociedad involucrado en la creacin del mismo.

El sector frutcola es uno de los que cumple con estas caractersticas porque
involucra gran cantidad de recurso humano dentro de su proceso y
comercializacin, sin que esto disminuya la calidad del producto final; por el
contrario se convierte en fuente de ingresos de muchos campesinos y a su vez en
fuente de bienestar, salud y deleite de cada uno de los consumidores.
1. ASPECTOS GENERALES DEL ESTUDIO

1.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

En el 2006 el departamento del Cesar fue el mayor productor de mango con
19.817 toneladas. El departamento de La Guajira tuvo una produccin de 400
toneladas
1
, aunque se debe aclarar que la zona donde realmente donde se da la
siembra es en el centro y sur de este departamento; asimismo se observa en esta
misma regin una alta produccin de otras frutas como son el lulo, el tomate de
rbol, el maracuy, el zapote entre otras.

Se ha podido observar que muchas de las frutas producidas, en poca de
cosecha, son desperdiciadas o mal utilizadas en la alimentacin de animales, todo
esto debido a la poca tecnificacin con que se cuenta y a la poca asistencia por
parte del mercado nacional; de igual manera en la poca en que la cosecha es
baja, se presenta un desabastecimiento de las frutas y portal motivo se produce un
aumento en el costo de las mismas.

El Ministerio de agricultura y desarrollo rural, a travs del Fondo Nacional de
Fomento Hortofrutcola, la asociacin Hortofrutcola de Colombia y cada una de
las gobernaciones departamentales viene desarrollando un proyecto llamado Plan
frutcola Nacional con el fin de impulsar el desarrollo de la fruticultura nacional,
tecnificada y en volumen suficiente mediante un proceso de planificacin que
permita la especializacin productiva y competitiva para cada especie de frutales,
de acuerdo con las potencialidades agro ecolgicas y de infraestructura de cada
regin.

1.2. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

En las ltimas tres dcadas, el mundo ha tomado un dinamismo en cada una de
las esferas de la vida. Esto sin duda ha llevado a cambiar los hbitos de consumo
de las familias en general, hoy se demandan productos sanos, fciles de preparar
o listos para consumir, que sean prcticos y de fcil uso, en general lo que se
busca es reducir el tiempo empleado en actividades rutinarias, como las labores
del hogar, con el fin de dedicarlas a actividades propias de del campo laboral en el
que se desempea cada uno y/o al esparcimiento con familiares y amigos.

1
Encuesta Nacional Agropecuaria 2006 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
14
Por otro lado existe la necesidad de crear nuevas fuentes de trabajo, de invertir en
sectores no tradicionales que ayuden a diversificar nuestra economa para ser
ms competitivas con respecto a las de otros pases.

La suma de cada uno de estos aspectos nos hace plantear la necesidad de
investigar nuevas fuentes de inversin, en la que no solo nos permita
desarrollarnos como profesional y generar ingresos adicionales, sino que
propenda por el desarrollo socioeconmico de la poblacin colombiana, en
especial los sectores ms desfavorecidos.

1.3. DEFINICIN DEL PROBLEMA

Es factible tcnica y econmicamente montar una planta despulpadora de frutas
en el municipio de El Molino (La Guajira)?

1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1.4.1. Objetivo General. Determinar la factibilidad tcnica y econmica del
montaje de una planta despulpadora de frutas tropicales en el municipio de El
Molino (La Guajira).

1.4.2. Objetivos Especficos.

Realizar un estudio de mercados con el fin de determinar nichos de mercados
actuales y potenciales para la pulpa de frutas tropicales.

Realizar un estudio tcnico para disear un proceso productivo que cumpla con
los ms estrictos estndares de calidad existentes en este tipo de industria.

Disear un proceso productivo acorde con las polticas de manejo ambiental.

Establecer una estructura organizacional que se adecue a las necesidades de
la empresa.

Determinar mediante en estudio financiero el monto de la inversin requerida
para este proyecto.

Determinar las bases legales sobre las cuales se debe constituir la empresa.

15
1.5. JUSTIFICACIN

La parte sur del departamento de La Guajira, y en general el departamento del
Cesar, se caracterizan por poseer unas condiciones climticas optimas para el
cultivo de frutales; esta actividad se ha venido desarrollando durante muchos aos
de manera artesanal destinando parte de la produccin satisfacer la demanda
regional, sin generarle ningn valor agregado. Los ms beneficiados con esta
prctica son las empresas del interior del pas ya que aprovechan los bajos
precios que tienen las frutas en el mercado regional sin generar ningn tipo de
desarrollo para los productores y la sociedad de estratos bajos que son los ms
necesitados.

Adicional a esto los productores mantienen arraigadas algunas prcticas como la
destinacin de las frutas sobrante a la alimentacin de animales; practica que
resulta poco lucrativa si se tiene en cuenta en enorme potencial que ofrecen los
mercados nacionales e internacionales a este tipo de productos.

Dado que el departamento de La Guajira mantiene uno de los ndices de pobreza
ms altos del pas se hace necesario generar nuevas fuentes de empleo donde se
aprovechen las ventajas naturales que ofrece esta regin del pas y adems se
genere un valor agregado para mantener una ventaja competitiva con respecto a
los dems competidores que pretenden explotar este tipo de mercados.

Con este estudio se busca evaluar la posibilidad de establecer una planta que
permita aprovechar de mejor manera la produccin frutcola de esta regin de
Colombia, e impulsar la generacin de empleo, que durante muchos aos ha sido
uno de los grandes flagelos de esta parte del pas.

1.6. DELIMITACIN DEL ESTUDIO

La planta despulpadora de frutas estar ubicada en el municipio de El Molino, Se
abastecer, inicialmente, con la produccin de fruta de los departamentos de La
Guajira y Cesar y para iniciar solo se procesar mango, lulo y tomate de rbol;
adems la produccin estar destinada al mercado regional (La ciudad de
Valledupar y el departamento de La Guajira)

16
1.7. MARCO CONTEXTUAL

La planta despulpadora de frutas estar ubicada en el municipio de El Molino en el
departamento de La Guajira. El municipio cuenta con una poblacin de 5821
habitante, tiene una altitud de 240m sobre el nivel del mar y una temperatura
promedio de 28 C; tiene una distancia de 151 Km. de su capital Riohacha y 56
Km. de la capital del cesar Valledupar.

Esta es una zona que se ha caracterizado por dedicarse a las labores del campo,
entre las que se destacan la ganadera y la, adems de la minera que es el
principal motor de desarrollo de la regin.

Los departamentos de la guajira y el Cesar cuentan con una extensin territorial
de 1.680.220 y 1.986.534 hectreas respectivamente, de las cuales 31.349 y
130.706 son destinadas a la actividad agrcola en cada uno de los departamentos,
201 y 4.811 hectreas son dedicadas al cultivo del mango y 1.019 y 6869
hectreas son destinadas al cultivo de otros frutales.
17
2. MARCO TERICO

Una fuente importante de nutrientes en la dieta de los seres humanos, la
constituyen los alimentos de origen vegetal, ya que en ellos encontramos agua,
azcares, fibra, protenas, vitaminas, entre oros componentes que son importantes
para el mantenimiento de un buen estado saludable.

Las frutas, clasificadas dentro de este tipo de alimentos, poseen un sabor y un
aroma caractersticos adems de presentan unas propiedades nutritivas y una
composicin qumica que las distingue de otros alimentos.

2.1. COMPOSICIN GENERAL DE LAS FRUTAS

La composicin qumica de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su
grado de maduracin.

En trminos generales los principales componentes de las frutas son los
siguientes
2
:
Agua: Entre el 80% y el 90% de la composicin de la fruta es agua.
Glcidos: Entre el 5% y el 18 % de la fruta esta formado por glcidos, Los
glcidos o carbohidratos son generalmente azcares simples como fructosa,
sacarosa y glucosa, azcares de fcil digestin y rpida absorcin.

Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra. Los principales componentes
de la fibra son pectinas y hemicelulosas y se encuentran bsicamente en la piel de
la fruta.

Vitaminas: El contenido en vitaminas de las distintas frutas vara
considerablemente con la especie y la variedad, pudindose clasificar en dos
grupos.
1. Ricas en vitamina C: contienen 50mg/100. Entre estas frutas se encuentran los
ctricos, tambin el meln, las fresas entre otras.
2. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotn
entre otras.

2
http://es.wikipedia.org/wiki/Fruta
18
Minerales: las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio.
Caloras: El valor de las caloras viene dado por la concentracin de azcares,
oscilando entre 30-80 Kcal./100g.
Protenas y grasas: Estos componentes son escasos en la parte comestible de
las frutas, la mayor concentracin de estos se encuentra en las semillas; as el
contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las protenas
puede estar entre 0,1 y 1,5%.
Aromas y pigmentos: La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que
junto al gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante. El sabor
de cada fruta vendr determinado por su contenido en cidos, azcares y otras
sustancias aromticas.

2.2. IMPORTANCIA DE LA CONSERVACIN DE LAS FRUTAS

Segn un estudio realizado por la Universidad Nacional de Colombia en el ao
2003, las perdidas en el manejo de la fruta cultivada en nuestro pas, ascienden a
un 30% del total de la produccin; esto debido a diversas razones como plagas en
los cultivos, mala manipulacin en la etapa de pos cosecha, daos biolgicos etc.
Teniendo en cuenta la ventaja comparativa que tiene Colombia gracias a su
diversidad climtica, a su posicin estratgica en el continente y el gran impulso
brindado a este sector por parte del gobierno, se hace necesario implementar
procesos que tiendan a darle una vida til mas amplia y un mayor valor agregado.

2.3. ALTERNATIVAS DE CONSERVACIN DE FRUTAS

Existen diferentes tcnicas de conservacin que permiten controlar el dao en las
frutas, producido por microorganismos. Algunas de estas tcnicas logran detener
las reacciones qumicas producidas por estos microbios, pero alteran sus
caractersticas intrnsecas. Otras tcnicas no prolongan tanto la vida til del
producto pero se conservan las principales caractersticas de las frutas,
obteniendo as un producto de calidad que va acorde con los nuevos
requerimientos del mercado.
Estas tcnicas emplean procesos fsicos o qumicos que impiden o retardan el
desarrollo de estos microorganismos. Entre las tcnicas ms utilizadas
19
encontramos las que utilizan los efectos del calor y el fro para estabilizar el
alimento, las que controlan la actividad del agua, del oxigeno del aire, del cido, la
presencia de sustancias qumicas y la aplicacin de radiaciones.

DIAGRAMA N 1: ALTERNATIVAS DE CONSERVACIN DE FRUTAS

Fuente: www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/docs_curso/contenido.html
2.4. MARCO CONCEPTUAL

Fr ut as: Product os veget al es comest i bl e, procedent e de l a
f ruct i f i caci n de pl ant as. Cuando est a es f resca en el moment o de su
ut i l i zaci n conserva su est ado nat ural , pudi endo ser somet i da a
preservaci n por mt odos f si cos o qu mi cos aprobados, para al argar
su vi da t i l .

Pulpa de frutas: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni
fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de
frutas frescas, sanas, maduras y limpias.

Despul pador a de f r ut a: Mqui na ut i l i zada para separar l a semi l l a y
l a pi el de l a pul pa de l a fruta.
20
Mat er i a pr i ma: Sust anci as nat ural es o art i f i ci al es, el aboradas o no,
empl eadas por l a i ndust ri a al i ment i ci a para su ut i l i zaci n di rect a,
fracci onami ent o o conversi n en product os de consumo humano.

Post -cosecha: Ti empo t ranscurri do desde que el fruto es recogi do en
el campo hast a que l l ega al consumi dor.

Grados Brix (Bx): Miden el cociente total de sacarosa disuelta en un lquido. Una
solucin de 25 Bx tiene 25 gramos de azcar (sacarosa) por 100 gramos de
lquido o, dicho de otro modo, hay 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua
en los 100 gramos de la solucin.

21
3. ESTUDI O DE MERCADO

3.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

La pulpa de frutas es la parte comestible de las frutas, st as son ext radas de
f rut as f rescas, sel ecci onadas medi ant e procesos f si cos, si n al t erar
l as caract er st i cas i nt r nsecas de l as mi smas, como son el col or,
sabor y ol or.

Es un producto perecedero que ti ene una vi da t i l de 4 meses, se
empaca al vac o en bol sas de pol i et i l eno con el f i n de evi t ar el
cont act o con ai re, que es el pri nci pal el pri nci pal agent e que acel era
l a descomposi ci n del product o. Necesariamente este producto debe
conservarse refrigerado a temperatura menor a los 5
0
Centgrado.

TABLA N 1. CARACTERSTICAS FSICAS DE LAS PULPAS
PULPAS COLOR SABOR OLOR TEXTURA
LULO
AMARILLO
VERDOSO
AGIDULC
E
CARACTERISTIC
O DE LA FRUTA
SOLUCIN
ACUOSA
TOMATE DE
RBOL
AMARILLO Y
ROJO
AGIDULC
E
CARACTERISTIC
O DE LA FRUTA PASTOSA
MANGO
AMARILLO
YAMARILLO
CON ROJO Y
VIOLETA DULCE
CARACTERISTIC
O DE LA FRUTA PASTOSA

La pulpa de fruta, es un producto de consumo humano, muy apetecido, debido a
su simple utilizacin y practicidad. La pulpa de fruta se ha posicionado como una
alternativa para los hogares modernos que desean comer sano y sin
complicaciones.

La pulpa de fruta es la materia prima para la preparacin de muchos productos
como yogures, gaseosas, mermeladas, compotas, salsas, licores entre otros, pero
22
nuestro producto ser utilizado principalmente en la preparacin de jugos y otros
productos de fcil preparacin en el hogar.

3.1.1. Subproductos. Las cscara y semillas son los principales subproductos
que se obtienen del proceso de despulpado de frutas, pero debido a que este tipo
de subproductos tienen gran cantidad productos sustitutos (afrecho del maz y
sorgo), que no tienen ningn costo porque se consideran desperdicios, tampoco
pagan nada por l; y el hecho de transportarlo a otras regiones donde se podra
vender sale demasiado costoso con respecto al precio de venta. Por esta razn no
tendr un valor comercial y se utilizar como alimentacin de porcinos de
propiedad de los mismos socios de la empresa.

3.1.2. Productos Sustitutos. Los productos con los que vamos a competir,
estarn constituidos por un sinnmero de bebidas encontradas frecuentemente en
el mercado, entre las que podemos citar, gaseosas, bebidas energizantes,
yogures y jugos sintticos, pero todos estos tienen una gran desventaja con
respecto a nuestro producto y es que simplemente no son naturales, desventaja
que intentaremos sacarle el mayor de los provechos.

3.2. ANLISIS DE LA DEMANDA

En el estudio para la produccin de pulpa de fruta, se hizo la caracterizacin del
consumidor, teniendo en cuenta los potenciales compradores de este tipo de
productos, de esta manera se determin que la segmentacin del mercado estara
dada por el aspecto geogrfico, es decir realizando el estudio en los municipios
donde se va a distribuir el producto y por las personas, habitantes de estos
municipios, con edades entre los 15 y los 69 aos.

TABLA N 2. SEGMENTACIN DEL MERCADO
REA DE ESTUDIO POBLACIN TOTAL POBLACIN OBJETIVO
La Guajira 526052 334726
Valledupar 372055 113411
Total 448137
Fuente: www.dane.gov.co

23
No obstante la segmentacin realizada al mercado, los productos pueden ser
consumidos por toda la familia ya que es un producto natural y recomendable para
mantener una dieta balanceada.

3.3. DELIMITACIN Y DESCRIPCIN DEL MERCADO

El mercado para la pulpa de frutas est comprendido por los municipios del
departamento de la guajira y la ciudad de Valledupar. Se distingue esta regin, por
su topografa plana, a orillas de la sierra nevada de Santa Marta y la serrana del
Perij, tiene una temperatura promedio de 28 C y cuenta con una red vial que se
adecua a las necesidades de la poblacin.

Los principales motores de la economa son el sector minero, el sector
agropecuario y el comercio; y en la ltima dcada se ha presentado un
significativo crecimiento en la industria del transporte, y las telecomunicaciones.

Debido a que la poblacin presenta caractersticas comunes en cuanto a hbitos
alimenticios con respecto a la preparacin de jugos en los hogares, con base en
frutas naturales, se considera como poblacin cautiva a todos los habitantes
objeto del estudio, como consumidores potenciales.

3.4. DETERMINACIN DE LA MUESTRA

Dado que no se cuenta con datos histricos en cuanto a la demanda de pulpa de
frutas en esta regin de Colombia, se realiz una investigacin con base en
informacin primaria tomada en las poblaciones que fueron objeto de estudio; se
desarroll mediante una encuesta general.

Para det ermi nar el t amao de l a muest ra represent at i va de est e
est udi o, se t omo l a pobl aci n del depart ament o de l a guaj i ra y l a
ci udad de Val l edupar con edades ent re l os 15 y l os 69 aos, l a cual
es de 448.137 personas aproxi madament e segn proyecci ones
real i zadas a part i r del censo del ao 2005 y ut i l i zando l a si gui ent e
f rmul a se podr encont rar di cha muest ra.

24

De donde:
n = Tamao de l a muestra
N = Es l a pobl aci n t ot al .
Z = Para un ni vel de confi abi l i dad del 95 %, Z =1, 96
p = Probabi l i dad de sel ecci n del el ement o (50%)
q = Probabi l i dad de no sel ecci n del el ement o (50%)
e = Margen de error (5 %)

384

Para el estudi o se tom una muest ra de 400 persona encuest adas.

Product o de l a encuest a real i zada se obt uvi eron l os si gui ent es
resul t ados.

TABLA N 3. PERSONAS QUE COMPRAN FRUTAS
RESPUESTA PERSONAS ENCUESTADAS PARTICIPACIN
SI 397 99,25%
NO 3 0,75
Fuente: Encuesta practicada en la investigacin

25
FIGURA N 1: PERSONAS QUE COMPRAN FRUTAS

99%
1%
PERSONAS QUE COMPRAN F RUT AS
SI
NO

En el anl i si s de l as encuest as real i zadas, se pudo est abl ecer que el
99, 25% de l as personas encuest adas, s compra f rut as; mi ent ras que
t an sol o el 0, 75% de est as personas no compra est e t i po de
product os.

TABLA N 4. FRECUENCIA DE COMPRA DE FRUTAS
DIARIA 98 24,50%
SEMANAL 264 66%
QUINCENAL 30 7,50%
MENSUAL 8 2%
26
FIGURA N 2: FRECUENCIA EN LA COMPRA DE FRUTAS

FRECUENCIA EN LA COMPRA DE FRUTAS
25%
8%
2%
65%
Diaria
Semanal
Quincenal
Mensual

La i nvest i gaci n arroj que 264 personas, equi val ente al 66% de 400
encuest adas, real i zan l a compra de f rut as semanal ment e; otras 98
personas que equi val en a un 24, 5% compran l a f rut a en f orma di ari a;
mi ent ras que sol o real i zan l a compra de f orma qui ncenal y mensual
7, 5% y 2% respect i vament e, equi val ent es a su vez a 30 y a 8
personas encuest adas.

TABLA N 5. PERSONAS QUE HAN COMPRADO PULPA DE FRUTAS
SI 101 25,25%
NO 299 74,75%

27
FIGURA N 3: PERSONAS QUE HAN COMPRADO PULPA DE FRUTAS

PERSONAS QUE HAN COMPRADO PULPA DE FRUTAS
25%
75%
SI
NO

De acuerdo a l a i nvest i gaci n real i zada, el 74,25% de l as personas
no han comprado pul pa de f rut as, mi ent ras que el 25,25% ya conoce
el producto y l o ha comprado al guna vez.

TABLA N 6. PERSONAS DISPUESTAS A COMPRAR PULPA DE FRUTAS
SI 321 80,25%
NO 79 19,75%

28
FIGURA N 4: PERSONAS DISPUESTAS A COMPRAR PULPA DE FRUTAS

SI
NO
80,25%
19,75%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
PERSONAS DISPUESTAS A COMPRAR PULPA DE FRUTAS
SI NO

La i nvest i gaci n arroj que el 80,25% de l as personas encuestadas
est n di spuest as a comprar pul pa de f rut as, mi ent ras que el 19, 25%,
no estn i nteresados en adqui ri r es ti po de productos.

3. 4. 1. Compor t ami ent o de l a Demanda. Anal i zando l os datos
arroj ados por l a i nvest i gaci n, encontramos que el 80.25% de l os
encuest ados est n di spuest o a comprar pul pa de f rut as, l o que
equi val e a 359. 630 personas de l a pobl aci n obj eti vo.

Segn proyecciones de datos de la encuesta nacional agropecuaria de 1999 del
ministerio de agricultura y el DANE cada persona que reside en clima clido para
el ao 2004 consumira 15,88 Kg. Aproximadamente de pulpa de frutas promedio
anual, y se esperaba que esta cifra se mantuviera por varios aos. Para este
estudio se tom esta cifra como base para estimar la demanda esperada; as
entonces, se espera que la demanda se incremente con las proyecciones de
incremento de la poblacin.
29
Segn i nf ormaci n ent regada por el i ngeni ero Mauri ci o Pi neda,
i nvest i gador del sect or f rut col a de l a regi n, l a of ert a de pul pa de
f rut a en l a ci udad de Val l edupar es de 97. 500Kg anual es
aproxi madament e. Para el depart ament o de La Guaj i ra no se conocen
dat os al respect o, pero conoci endo que t oda est a regi n es bast ant e
homognea en cuent o a l os hbi t os de consumo, se t om el dat o de
Val l edupar y se real i z i nf erenci a para t oda l a pobl aci n. Teni endo en
cuent a est a i nf ormaci n se t i ene l o si gui ent e.

Demanda de pul pa de f rut as = 359. 630 x 15,88 = 5.710.925

La of ert a de pul pa de f rut a de pul pa de f rut a de Val l edupar es de
97. 500Kg y l a de La Guaj i ra es de 137. 856Kg; en t ot al l a of ert a de
pul pa de fruta es de 235. 356Kg.
Sabi endo que l a demanda i nsat i sf echa es i gual a l a demanda
present ada menos l a of ert a del mercado, se concl uye l o si gui ent e.

Demanda i nsat i sf echa = 5.710.925Kg - 235.356Kg
Demanda i nsat i sf echa = 5.475.569Kg

A cont i nuaci n se real i za un anl i si s de l a demanda, t omando como
ref erenci a l a proyecci n de creci mi ento de l a pobl aci n segn el
DANE que es de 1, 68% para el depart ament o de La Guaj i ra y de
2, 91% para l a ci udad de Val l edupar; asi mi smo se real i zar una
proyecci n a ci nco aos.

TABLA N 7. PROYECCIN DEL CRECIMIENTO DE LA POBLACIN
POBLACIN
AOS
LA GUAJIRA VALLEDUPAR TOTAL POBLACIN
2007 526.053 378.677 904.730
2008 534.891 389.697 924.587
2009 543.877 401.037 944.914
2010 553.014 412.707 965.721
2011 562.305 424.717 987.021
2012 571.751 437.076 1.008.827
Fuente: DANE, Clculos del investigador

30
FIGURA N 5: PROYECCIN DEL CRECIMIENTO DE LA POBLACIN
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
2007 2008 2009 2010 2011 2012
378677 389697
401037
412707
424717
437076
526053
534891 543877
553014 562305
571751
904730
924587
944914
965721
987021
1008827
PROYECCIN DEL CRECI MI ENTO DE LA POBLACI N REGIONAL
VALLEDUPAR
LA GUAJI RA
TOTALPOBLACIN

TABLA N 8. CRECIMIENTO DE LA POBLACIN OBJETIVO
POBLACIN
AOS LA GUAJIRA VALLEDUPAR TOTAL POBLACIN
2007 334.726 113.411 448.137
2008 340.349 116.711 457.061
2009 346.067 120.108 466.175
2010 351.881 123.603 475.484
2011 357.793 127.200 484.992
2012 363.804 130.901 494.705
Fuente: DANE, Clculos del investigador

31
FIGURA N 6: CRECIMIENTO DE LA POBLACIN OBJETIVO
113411
334726
448137
116711
340349
457061
120108
346067
466175
123603
351881
475484
127200
357793
484992
130901
363804
494705
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
500000
2007 2008 2009 2010 2011 2012
PROYECCIN DEL CRECIMIENTO DE LA POBLACIN OBJETIVO
VALLEDUPAR
LA GUAJIRA
TOTAL POBLACIN

TABLA N 9. PROYECCIN DE LA DEMANDA DE PULPA DE FRUTAS
AO DEMANDA (Kg.)
2007 7.116.416
2008 7.258.123
2009 7.402.856
2010 7.550.684
2011 7.701.678
2012 7.855.911
Fuente: Clculos del investigador

32
FIGURA N 7: PROYECCIN DE LA DEMANDA DE PULPA DE FRUTAS

Para el proyecto se pretende cubrir solo el 1% de la demanda existente, de esta
forma la produccin de la empresa es como se muestra a continuacin.

TABLA N 10: PROYECCIN DE LA PRODUCCIN
AO PRODUCCIN (Kg)
2008 72.581
2009 74.029
2010 75.507
2011 77.017
2012 78.559

33
FIGURA N 8: PROYECCIN DE LA PRODUCCIN
217744
222086
226521
231050
235677
205000
210000
215000
220000
225000
230000
235000
240000
2008 2009 2010 2011 2012
PROYECCIN DE LA PRODUCCIN
PRODUCCIN ( Kg)

TABLA N 11. CLASE DE FRUTA MS COMPRADA
LULO 126 31,50%
TOMATE DE RBOL 150 37,50%
MANGO 124 31,00%

34
FIGURA N 9: CLASE DE FRUTA MS COMPRADA
CLASE DE FRUTA QUE MS SE COMPRA
32%
37%
31%
lulo
Tomate de rbol
Mango

De las tres frutas incluidas en la investigacin, la ms comprada por las personas
encuestadas es el tomate de rbol con un 37%, le sigue el lulo con un 32% y el
mango con el 31%

TABLA N 12. MEDIDA QUE PREFIEREN AL COMPRAR FRUTAS
250 gr. 154 38,50%
500 gr. 205 51,25%
1000 gr. 41 10,25%
ms de 1000 gr. 0 0,00%

35
FIGURA N 10: MEDIDA QUE PREFIEREN AL COMPRAR FRUTAS
CANTIDAD O MEDIDA QUE PREFIEREN AL COMPRAR FRUTAS
39%
51%
10%
0%
250gr
500gr
1000gr
ms de mil gr

La medida que ms eligen los compradores de frutas al momento de realizar la
compra es la de 500gr, obteniendo el 51% de aceptacin por parte de los
encuestados, el 39% prefiere la medida de los 250gr, 10% prefiere realizar la
compra de frutas en medidas de 1000gr, mientras que nadie realiza compras de
ms de 1000gr.

TABLA N 13. TIPO DE EMPAQUE QUE PREFIEREN
FRASCOS DE VIDRIO 151 37,75%
BOLSAS PLASTICAS 249 62,25%

36
FIGURA N 11: TIPO DE EMPAQUE QUE PREFIEREN

TIPO DE EMPAQUE QUE PREFIEREN
62%
38%
Frascos de vidrio
Bolsas plasticas

De acuerdo a los resultados de la investigacin, el 62% prefiere que el producto se
empaque en bolsas plsticas, mientras que el 38% prefiere el producto en
empaque de vidrio.

3.5. ANLISIS DE LA OFERTA

Dado que solo se tienen datos de la oferta de pulpa de frutas en la ciudad de
Valledupar, se tom la decisin de hacer inferencia de estos datos en toda la
poblacin estudiada debido a la homogeneidad que existe en la poblacin de esta
regin del pas, en lo que a los hbitos de consumo se refiere.

En la ciudad de Valledupar la oferta de pulpa de frutas es de 97.500Kg; as, al
hacer la inferencia teniendo en cuenta la poblacin existente, se obtiene que en La
37
Guajira la oferta de pulpa de frutas es de 137.857Kg, lo que nos da un total de
235.357Kg. Si a esta cifra le sumamos la demanda insatisfecha que vamos a
cubrir, que sera del 1%, se tendra que la oferta de pulpa de frutas para los 5 aos
que se tiene proyectado el proyecto, teniendo como referencia la proyeccin de
crecimiento de la poblacin, sera como se muestra en la siguiente tabla.

TABLA N 14. OFERTA DE PULPA DE FRUTAS
AO OFERTA (Kg)
2008 313.091
2009 319.814
2010 326.691
2011 333.728
2012 340.928

FIGURA N 12: OFERTA DE PULPA DE FRUTAS

313. 091
319. 814
326. 691
333. 728
340. 928
295000
300000
305000
310000
315000
320000
325000
330000
335000
340000
345000
2008 2009 2010 2011 2012
OFERTA DE PULPA DE FRUTAS
OFERTA ( Kg)

38
Si comparamos las proyecciones de la oferta y la demanda que se presentarn en
el desarrollo del proyecto encontramos lo siguiente.

TABLA N 15. COMPARACIN DE LA DEMANDA VS. OFERTA
AO DEMANDA (Kg.) OFERTA (Kg.)
2008 7.258.123 313.091
2009 7.402.856 319.814
2010 7.550.684 326.691
2011 7.701.678 333.728
2012 7.855.911 340.928

FIGURA N 13: COMPARACIN DE LA DEMANDA VS. OFERTA
7. 258. 123
313. 091
7. 402. 856
319. 814
7. 550. 684
326. 691
7. 701. 678
333. 728
7. 855. 911
340. 928
0
1000000
2000000
3000000
4000000
5000000
6000000
7000000
8000000
2008 2009 2010 2011 2012
COMPARACIN DE LA DEMANDA Vs OFERTA
DEMANDA ( Kg)
OFERTA ( Kg)

39
3.5.1. Estudio de la Competencia

TABLA N 16. MARCAS EN EL MERCADO REGIONAL
EMPRESA PULPAS QUE OFRECEN
FRUCARIBE TAMARINDO Y MANGO
SAS MARACUY Y MANGO
FRUPA NARANJA Y MANGO
TAMARINDAL TAMARINDO
Fuente: Supermercados de la regin

Por observacin directa, y de manera verbal se realiz un sondeo en el que se
pudo establecer que las marcas con mayor participacin en el mercado son
FRUPA y SAS, pero en trminos generales a los compradores les es indiferente
las marcas, primando al momento de escoger el producto el precio del mismo. A
continuacin se realiza un anlisis de los resultados obtenidos, frente a los precios
que ofrecer nuestra empresa.

3.6. ANLISIS DE PRECIOS

Dado que el nico producto que se ofrece en comn es la pulpa de mango se
realiz para ste, una investigacin por observacin directa para comparar el
precio que estas compaas ofrecen frente al que ofrecer nuestra empresa, y
para determinar el precio de venta de los otros productos (tomate de rbol y lulo),
se realiz el mismo tipo de investigacin pero en la ciudad de Bogot.

Para establecer es precio de venta, es necesario determinar el costo del
procesamiento de la pulpa de fruta, donde se tiene en cuenta los insumos y sus
costos, el rendimiento que se obtiene al despulpar la fruta, el costo de la mano de
obre directa, los costos indirectos de fabricacin y el margen de utilidad que se
espera obtener. As los costos y precios de la pulpa de fruta sern los siguientes.

40
TABLA N 17. COSTOS VS PRECIO
PULPAS COSTO (Kg.) PRECIO
Lulo $ 3.261 $ 5.600
Tomate de rbol $ 1.102 $ 5.000
Mango $ 881 $ 4.800

Como se puede notar la diferencia entre costos y precio es bastante grande, pero
esto de debe a que en esta tabla solo se reflejan los costos variables de cada una
de las pulpas que se van a producir, y no se tienen en cuenta los costos fijos que
en este tipo de empresa son bastante significativos; aun as los precios que
manejamos son bastante bajos si los comparamos con los precios que se ofrecen
en el mercado.

TABLA N 18. COMPARACIN DE PRECIOS
PULPAS PRECIO MERCADO PRECIO EMPRESA
Lulo $ 8.730 $ 5.600
Tomate de rbol $ 7.500 $ 5.000
Mango $ 7.000 $ 4.800

3.7. COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

Partiendo del principio que nuestro producto cumpla con todos los requisitos
legales, sanitarios y de calidad que el mercado demanda, nuestro sistema de
comercializacin para el proyecto es el siguiente:

Se contar con dos vendedores y dos carros alquilados, tipo furgn adaptados
para el transporte de este tipo de alimentos, que llevarn el producto desde la
fbrica hasta cada uno de los puntos de venta; para tal efecto, los vendedores
llevarn a cavo una etapa de preventa en la que tomarn con tres das de
anticipacin el pedido que realice el cliente. Esta preventa pude ser personal,
cuando el cliente es nuevo y no conoce nuestro producto, o va telefnica para los
clientes antiguos que ya han probado nuestro producto y prefieren hacer el pedido
por esta va.

41
El sistema de comercializacin har nfasis en las tiendas de bario con el fin de
estar en muchos ms puntos de venta y ms cerca de los consumidores, pero
tambin se encontrar el producto en pequeos supermercado en los cuales las
condiciones de negocio no estn demasiado cargadas a favor de del comprador
(Ver diagrama N 2).

DIAGRAMA N 2. COMERCIALIZACIN CON INTERMEDIARIO

Adems se podr ofrecer el producto el producto a restaurantes y otro tipo de
negocios que utilicen nuestro producto como materia prima (Ver diagrama N 3).

DIAGRAMA N 3. COMERCIALIZACIN SIN INTERMEDIARIO

TABLA N 19. SITIOS HABITUALES DE COMPRA
PLAZAS DE LERCADOS90 22,50%
TIENDAS DE BARRIO 210 52,50%
SUPERMERCADOS 50 12,50%
OTROS 50 12,50%

42

FIGURA N 14: SITIOS HABITUALES DE COMPRA
SITIOS HABITUALES DE COMPRA
22%
52%
13%
13%
Plazas de mercados
Tiendas de barrio
Supermercados
otros

De acuerdo a la muestra tomada, se tiene que el 52% de las personas realizan las
compras de frutas en tiendas de barrio, el 22% realiza estas compras en plazas de
mercados y el 26% se reparte equitativamente entre los supermercados y otros
sitios de compra.

3.8. ESTRATEGIA COMERCIAL

Los resultados nos indican que las tiendas de barrio son el canal preferido por los
compradores a la hora de adquirir el producto, por tal razn se tom la decisin de
utilizar medios masivos para realizar la publicidad del producto con el propsito de
llegar a todo tipo de pblico.

La publicidad pretende posicionar el producto como algo natural que adems tener
gran cantidad de vitaminas, fibras, azcares entre otros elementos que son
43
necesarios para el mantenimiento de una buena salud nos refresca en cualquier
momento del da de una forma rpida y prctica.

Los medios y la inversin utilizados en la publicidad del producto se relacionan a
continuacin.

TABLA N 20. SITIOS HABITUALES DE COMPRA
MEDIO PUBLICITARIO COSTO UNITARIO CANTIDAD COSTO TOTAL
RADIO $ 25.000 30 $ 750.000
AFICHES $ 700 2500 $ 1.750.000
TOTAL $ 2.500.000

Las pautas radiales se emitirn con una frecuencia de dos cada da, en horas de
la maana y al medio da. Se realizar una campaa de expectativa durante los
cinco das previos al lanzamiento del producto.

Los afiche se colocaran en las tiendas de barrio con mayor trfico de clientes.
Toda esta compaa ser apoyada por nuestra fuerza de venta y por las
recomendaciones de cada una de las personas que prueben el producto.

3.9. ADQUISICIN DE MATERIAS PRIMAS

Esta regin de Colombia es apta para el cultivo de frutas tropicales de diferentes
especies, ya que posee una topografa que va desde lo 0msnm, en la parte alta
de la guajira, hasta los 5.775msnm en la Sierra Nevada de Santa Marta, adems
se encuentra en esta regin la Serrana del Perij que tiene una altura mxima de
3750msnm y propicia las condiciones optimas para la siembra del lulo y el tomate
de rbol.

Segn la Encuesta Agropecuaria del ao 2006, el departamento de la guajira
cuenta con una importante produccin de frutales diferentes a los ctricos y al
banano que nos dan la confianza de poder contar con la materia prima suficiente
para el abastecimiento de la produccin.

44
TABLA N 21. FRUTALES DIFERENTES A CTRICOS Y BANANOS
DEPARTAMENTO
REA
SEMBRADA (ha)
REA EN EDAD
PRODUCTIVA (ha)
PRODUCCIN
TOTAL (ton)
LA GUAJIRA 1.019 520 15.706
CESAR 6.869 5.876 37.512
Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria 2006

La principal fuente de abastecimiento de la materia prima esta en la central de
abastos de la ciudad de Valledupar, pero previendo la escasez que se pueda
presentar en pocas en que la cosecha es baja, se contact a un grupo de
personas, que se dedican al cultivo de frutales, algunas de las cuales dijeron estar
en disposicin para llegar a un acuerdo con la empresa para servirnos de
proveedor directo de materias primas.

45

4. ESTUDIO TCNICO

4.1. TAMAO DEL PROYECTO

El tamao de la empresa despulpadora y comercializadora de frutas se determina
con base en la magnitud de la demanda del proyecto y la pocin de esta que
pretendemos abarcar, que en el quinto ao de vida del proyecto ser de 78.559Kg.
La planta de produccin funcionar seis das a la semana, de lunes a sbado, en
el horario de 7:00AM a 1:00PM y el resto de la jornada laboral se destinar a la
limpieza desinfeccin y mantenimiento del lugar de bajo y las herramientas y
maquinarias.

BOCETO DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN DESPULPADORA DE FRUTAS

46
4.2. LOCALIZACIN

4.2.1. Macro Localizacin. La planta de produccin estar ubicada al norte de
Colombia, en el departamento de La Guajira.

UBICACIN DEL DEPARTAMENTO DE LA GUAJIRA

4.2.2. Micro Localizacin. La empresa estar ubicada en el rea urbana del
municipio de El Molino, en la carrera 2 N 13 54, barrio Veinticinco de mayo.

47
UBICACIN DEL MUNICIPIO DE EL MOLINO

Para la localizacin de la planta no se llevo a cavo ninguna estudio de localizacin,
debido a que la idea del proyecto es generar desarrollo a este municipio, y en
cuanto a la micro localizacin se escogi este lugar para aprovechar unas
instalaciones ya existentes que anteriormente haban sido utilizadas como
bodegas.

4.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

4.3.1. Recepcin de materia prima. Es la etapa inicial del proceso en la que se
recibe y verifica el estado de la materia prima, que este limpia y que cumpla con
las caractersticas exigidas; se clasifica el producto teniendo en cuenta defectos,
como unidades que llegan podridas o magulladas, deformes o que no tengan el
estado de madurez optimo. Seguidamente se procede al pesaje de fruta.

4.3.2. Prelavado. La fruta se somete a un proceso de lavado y desinfeccin con
el fin de eliminar mugres y bacterias que presente .

48
4.3.3. Picado Y/O Pelado. Para acelerar el proceso de despulpado se contar
algunas frutas antes de entrar en el siguiente proceso.

4.3.4. Lavado. Se lava nuevamente la fruta con agua potable

4.3.5 Escaldado. Este paso aplica slo a cierta clase de frutas; se sumerge la
fruta, una vez lavada, en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita
los siguientes pasos.

4.3.6. Despulpado. En este proceso la fruta entra a la despulpadora entera,
pelada o picada y se obtiene la separacin de la pulpa de la piel o cscara y de la
semilla, luego pasa por un tamiz en el cual se refina la pulpa obtenida.

4.3.7. Inspeccin Y Ensayo. Se le realiza a la pulpa un anlisis organolptico,
donde se evalan caractersticas como sabor, olor, color y textura y, anlisis
fisicoqumicos de acidez, pH y Brix, para determinar la conformidad de la pulpa de
acuerdo a unos parmetros establecidos.

4.3.8. Envasado Y Sellado. Esta operacin la hace una maquina, la cual empaca
y sella el producto al vaco de acuerdo a las cantidades preestablecidas. El
empaque se hace en bolsas de polietileno.
4.3.9. Congelacin Y Almacenamiento. Este proceso consiste en almacenarlo
en un congelador o cuarto fri para conservarlo y lograr una mejor vida til. All
demora hasta que es llevado a los puntos de distribucin.

49
4.4. DIAGRAMAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

DIAGRAMA N 4. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO

RECEPCIN DE MATERIA
PRIMA

REVISIN DEL ESTADO DE LA MATERIA PRIMA

PRELAVADO

Picado y/o pelado

LAVADO

ESCALDADO

DESPULPADO

INSPECCIN Y ENSAYO

ROLLO DE BOLSAS AL ALMACN
ENVASADO Y SELLADO
ALMACENAMIENTO
50
DIAGRAMA N 5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DEL PROCESO

INICIO

Recepcin de materia prima

Revisin del estado de la materia
prima
Prelavado
Pelado y/o picado
Lavado
Escaldado
Despulpado
Inspeccin y ensayo
Envasado y sellado
Esperar hasta llenar la canastilla
Transporte hasta el cuarto fro
Almacenamiento para la venta

Buscar Rollo de bolsas al
almacn
Traslado a la zona de empaque

FINAL

51
4.5. CALCULO DE MATERIAS PRIMAS

En la elaboracin del producto existen desperdicios en semillas y cscaras entre
otros, por lo que la cantidad de materia prima necesaria para la obtencin de la
pulpa de frutas, esta dada por el rendimiento que pueda tener cada fruta.

TABLA N 22. RENDIMIENTO DE LAS FRUTAS
FRUTA RENDIMIENTO
LULO 62%
TOMATE DE RBOL 68%
MANGO 60%
Fuente. Enciclopedia agropecuaria terranova, tomo 5

Teniendo en cuenta que los resultados de la investigacin arrojaron que la fruta
ms vendida era el tomate de rbol, seguida del lulo y posteriormente del mango,
asimismo se va a realizar el plan de produccin.

TABLA N 23. FRUTA PARA LA PRODUCCIN DEL PRIMER AO
FRUTAS Kg. DE PULPA Kg. DE FRUTA
LULO 22.863 36.876
TOMATE DE RBOL 27.218 40.026
MANGO 22.500 37.500

Segn el Plan Frutcola Nacional, que es un estudio realizado conjuntamente por
el Ministerio de agricultura y desarrollo rural, la gobernacin del cesar, la
Asociacin Hortofrutcola de Colombia y el Fondo Nacional de Fomento
Hortofrutcola, el precio promedio, al mayorista, de las frutas en el ao 2006 fue el
siguiente.

52
TABLA N 24. COSTO DE LA FRUTA PARA EL PRIMER AO
FRUTA CANTIDAD VALOR POR Kg TOTAL
LULO 36.876 $ 2.992 $ 110.332.838
TOMATE DE RBOL 40.026 $ 916 $ 36.664.196
MANGO 37.500 $ 703 $ 26.362.713
TOTAL $ 173.359.748

4.6. SELECCIN Y ESPECIFICACIN DE EQUIPOS

La maquinaria a utilizar en el proceso de despulpado es el siguiente:

4.6.1. Lavadora de Frutas

Sistema de lavado por inmersin y aspersin. provista de banda transportadora de
1.70 m. dotada de tanque de lavado para inmersin de 2 m aprox. elaborada en
acero inoxidable 304. caractersticas de la banda: longitud: 1.70 m. ancho: 45 cm.
elaborada en material teflonado atoxico y modular, dotada de moto reductor
italiano, marca bonfiglioli (trifsico) de 0.25 h.p. sistema: la fruta se introduce en el
tanque, donde se dispone de agua con desinfectante, para lavar por inmersin, de
aqu sale la fruta automticamente por la banda transportadora dispuesta para
elevar a 30 grados; en cuyo transito se dispone de un sistema de aspersores
mltiples, que terminan de lavar, antes de caer la fruta por gravedad a otros
recipientes, o directamente a la tolva de despulpe

53
4.6.2. Despulpadora de Frutas

Es tambin trozadora, licuadora y refinadora. Elaborada en acero inoxidable 304
en todas sus partes. Sistema: Horizontal con corrector de inclinacin que la
convierte en semi horizontal, para mayor rendimiento. Tiene un sistema de aspas
patentado permite que el desecho salga totalmente seco, (libre de pulpa). Sistema
de aspas protegidas para impedir que parta la semilla. Dotada de dos tamices
para cualquier tipo de fruta, incluyendo frutas de alta dificultad. - Medidas: Altura:
1,20 cm Ancho: 80 cm Profundidad: 60 cm - Peso: 55 kilos - Motor: SIEMENS 2
h.p. (1.750 r.p.m.) - Capacidad: 500 kilos / h. a 1 Ton/h.

4.6.3. Empacadora al Vaco

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Construida en Acero Inoxidable; dimensiones 33 x 46 x 38 cm; cmara de 25 x 35
x 15 cm; barra selladora de 26 cm; potencia de la bomba 4 metros cbicos / 0.3
Kw. Ciclo de 40 a 60 segundos; conserva su producto fresco por ms tiempo; evita
quemaduras por congelacin; incrementa la vida en exhibicin del producto evitan
la contaminacin de olores y sabores; completamente automtica.

4.6.4. Cuarto Fro

Sitio necesario en todas plantas procesadora de alimentos de este tipo el cual se
utiliza para almacenar y preservar el producto terminado, con una rea de 16 m
de paredes, techo y piso de acero inoxidable que consta de un termstato que se
encarga de regular la temperatura establecida para el almacenamiento del
producto. La temperatura es entre 5 y 18
o
C.

Refractmetro: Es utilizado para medir el nivel de grados brix presentados en la
pulpa de frutas.

Otros equipos de laboratorio y control de anlisis. Elementos que se utilizan
para apoyar el anlisis (fsico-qumico y microbiolgico) que determinan la calidad
del producto terminado y el control de los procesos.

Bscula. Es la mquina que se utiliza para el pesaje de la fruta que se recibe de
los proveedores y la pulpa durante el proceso.

Tanque para escaldado. Es utilizada para suavizar la cscara de algunas frutas,
tiene una capacidad de 50 galones

55
Canastilla de embalaje. Canasta de plstico que se utiliza para transportar y
almacenar el producto terminado.

Muebles y enseres. Equipos y material de oficina que se requieren para el
funcionamiento del rea administrativa de la empresa.

4.7. DISTRIBUCIN DE PLANTA

La distribucin de la planta se realiz teniendo en cuenta que el local donde va a
funcionar la fabrica tiene 200 metros cuadrados y que el sistema de produccin
ser en lnea. En las siguientes imagenes se presenta la distribucin de la planta.

FIGURA N 15: DISTRIBUCIN DE PLANTA

56

1. Recepcin de materia prima
2. Lavado
3. Pelado
4. Banda transportadora
5. Escaldado
6. Despulpado
7. Inspeccin y ensayo
8. Envasado y sellado
9. Acumulacin del producto terminado
10. Almacn de productos terminados
11. Vestiers
12. Bao de operarios
13. Escaleras
14. Zona de cargue y descargue
15. Sala de espera
16. Secretara
17. Gerencia
18. Baos de la zona administrativa

57
5. ESTUDIO LEGAL

Norma legal vigente para la fabricacin de alimentos. Segn el artculo 4 del
decreto 2333 de 1982, expedida por la Seccional del Ministerio de Salud, todas las
fbricas de alimentos debern acreditar licencia sanitaria de funcionamiento (LSF)
vigente, expedida por la autoridad delegada.

Resolucin nmero 7992del 21 de julio de 1991. Por la cual se reglamenta
parcialmente el Titulo V de la Ley O9 de 1979 en lo relacionado con la
elaboracin, conservacin y comercializacin de Jugos. Concentrados, Nctares,
Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas.

Tramitar Registro Sanitario ante el INVIMA para lo cual debe cumplir con todas
las disposiciones expuestas en el decreto 3075 de 1997 en cuanto a:
Instalaciones fsicas y sanitarias.
Personal Operario.
Educacin y capacitacin.
Abastecimiento de agua.
Manejo y disposicin de residuos.
Limpieza y desperdicios.
Control de plagas.
Equipos y utensilios.
Higiene locativa.
Materia Prima e Insumos.
Envases y Empaques.
Operaciones de Fabricacin, envasado y Empaque.
Almacenamiento del producto terminado.
Condiciones de Transporte.
Salud ocupacional.

Para tramitar el registro sanitario ante el INVIMA se debe presentar:

Ficha tcnica del producto donde aparece:
Formulario INVIMA.
Consignacin Bancaria por un valor de $ 1920.000 por cada producto.

Requisitos que se deben cumplir ante la oficina de Planeacin Municipal.

Plano y ubicacin de instalaciones.
Registro Cmara de Comercio.
Norma de peso y medidas del Municipio con respecto a la lista de precios
de los productos.
58
Certificado de Sanidad otorgado por la Secretara de Salud.
Licencia de funcionamiento expedida por la Alcalda Municipal.

Requisitos que se deben cumplir para el suministro de energa (para industrias
nuevas, nuestra sede ya tiene servicio de energa).

Pago de matrcula.
Planos de distribucin de circuitos elctricos.
Escalafn de pequea industria.

Requisitos que se deben cumplir para el suministro de agua (para industrias
nuevas, nuestra sede ya tiene servicio de acueducto y alcantarillado).

Pago de aseo y alcantarillado como tarifa industrial.
Planos de distribucin para agua de consumo y agua de excretas.
59
6. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

6.1. OBJETO SOCIAL

La empresa tiene por objeto social la siembra y cosecha de frutas, as como la
produccin y comercializacin de pulpa de frutas y cada uno de sus derivados.

6.2. RAZN SOCIAL

El nombre o razn social de la empresa es: MANANTIAL DE FRUAS LTDA.

6.3 DOMICILIO

La empresa estar ubicada en la Carrera 2 N 13 54, barrio veinticinco de mayo,
en el municipio de El Molino, departamento de La Guajira.

6.4. ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE LA ORGANIZACIN

La estructura organizacional de la empresa busca encaminarla por el camino del
xito; para este fin se contar con un personal de planta que desempear las
funciones bsicas para el funcionamiento de la empresa, y un personal contratado
por outsourcing que servir de apoyo en el desarrollo de los procesos.

60
TABLA N 25. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
CARGO TIPO DE
CONTRATO
N DE PUESTOS
GERENTE GENERAL Nmina 1
TCNICO DE MANTENIMIENTO Outsourcing
CONTADOR Outsourcing
SECRETARIA Nmina 1
VENDEDORES Nmina 2
OPERARIOS Nmina 4
ASEADORAS Nmina 1

DIAGRAMA N 6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

61
6.5. MISIN

En MANANTIAL DE FRUTAS somos un equipo de personas dedicados a la
produccin y comercializacin de productos alimenticios a base de frutas, que
busca satisfacer los gustos y deseos de los consumidores, ofrecindoles
alternativas diferentes, de alta calidad, producidas en armona con el medio
ambiente.

6.6. VISIN

Seremos en el 2012 la empresa productora y comercializadora de productos
alimenticios a base de frutas con mayor participacin en la costa caribe
Colombiana, desarrollando nuevos productos con tecnologas de punta que
adems nos proyectar como una alternativa diferente en el campo internacional.

6.7. VALORES CORPORATIVOS

Para lograr los propsitos planteadas en nuestra Misin, los Colaboradores nos
apoyamos en el cumplimiento de nuestros Valores Corporativos:

6.7.1. Honestidad. Es la realizacin de nuestra labor basado en los principios
ticos que rigen a nuestros

6.7.2. Responsabilidad. Es la realizacin de nuestra labor acorde con las
caractersticas de calidad, cantidad y cumplimiento de las reglas pactadas en las
negociaciones.

6.7.3. Amabilidad. Refleja el amor y el compromiso que tienen nuestros
colaboradores por la actividad que desempean brindndole a cada una de las
personas que requieran un clima clido y cordial.

6.7.4. Compromiso Social. Es el apoyo que brinda la empresa a la comunidad
donde se desarrollan sus labores, propendiendo por el desarrollo de las personas
que all habitan.
62
6.8. MANUALES DE FUNCIONES

El objetivo del manual de funciones es que la empresa pueda desarrollar una
poltica de control administrativo y de esa manera cumplir con los fines para la cual
fue constituida, en un clima laboral apto para los ejecutivos y dems empleados
dentro de la organizacin al cumplir las tareas asignadas a cada cargo.

Los manuales de funciones relacionados a continuacin incluyen los cargos que
son contratados por outsourcing.

6.8.1. Descripcin De Los Cargos

6.8.1.1. Gerente

CARGO: Gerente
LOCALIZACIN: Gerencia
NUMERO DE CARGOS: 1

NATURALEZA DEL CARGO: Es el representante legal de la empresa, el cual est
encargado de dirigir, organizar y controlar las actividades de la empresa.

FUNCIONES:

a. Velar por el cumplimiento de las funciones de sus colaboradores y de las
polticas y estrategias de la empresa.
b. Mantener a la empresa dentro de unos parmetros e indicadores de
gestin competitiva.
c. Coordinar y orientar el cumplimiento de los planes y programas
administrativos y operativos para el desarrollo de las diferentes actividades
de la empresa
d. Formular, ejecutar y evaluar estrategias que se adecuen a las metas
definidas para el logro de los objetivos
e. Gestionar necesidades de crdito de acuerdo a las polticas
f. Revisar los estados financieros
g. Supervisar todas las actividades financieras de la empresa
h. Controlar el cumplimiento en las funciones de cada cargo
i. Colaborar en la contratacin del personal, haciendo la seleccin
j. Disear polticas y estrategias que propendan por el aumento de las
utilidades de la empresa y la obtencin de mayores recursos
k. Autorizar y revisar los distintos depsitos que efecta la empresa en las
diferentes entidades crediticias donde posee cuentas
63
l. Dirigir el proceso productivo, optimizando recurso humano, tecnolgico y
los insumos en la empresa
m. Programar la produccin con base en la informacin contenida en los
formatos
n. Evaluar los procedimientos efectuados por el personal de produccin y
verificar que se cumplan los estndares de produccin y de calidad
establecidos por la empresa
o. Supervisar el trabajo de los operarios en la zona de produccin
p. Controlar y velar por que se suministre oportuna y adecuadamente los
insumos necesarios para el proceso
q. Realizar las compras de materia prima, materiales, insumos y todo aquello
que sea necesario para la operacin y el funcionamiento de la empresa.
r. Supervisar peridicamente los costos de produccin
s. Controlar las materias primas para evitar desperdicios exagerados en el
proceso de produccin de productos
t. Controlar la calidad de los productos terminados
u. Facilitar a contabilidad la informacin de los costos de produccin
v. Establecer con anticipacin los periodos requeridos para la produccin
w. Velar por el buen funcionamiento de la maquinaria y equipos de produccin
evitando alteraciones en el normal desarrollo de la produccin
x. Planear, dirigir, controlar y ejecutar los programas de ventas para la
penetracin de mercados objetivos.
y. Supervisar y dirigir la fuerza de ventas de la empresa.
z. Estudiar el mercado de los productos elaborados por la empresa, para
lanzar estrategias agresivas si se requiere.
aa. Hacer ajustes a los diferentes programas de mercadeo, cuando sea
necesario para obtener mejores resultados.
bb. Vigilar peridicamente la participacin de la empresa en el mercado.
cc. Implementar estrategias dirigidas a incrementar los pedidos y ventas en el
mercado.
dd. Estudiar la competencia, sus avances tecnolgicos y hacia donde se
dirigen sus estrategias.
ee. Tomar responsabilidad y manejo sobre ventas, publicidad, promocin de
ventas, relaciones pblicas y desarrollo de nuevos productos.
ff. Ejercer control y evaluacin de la adecuacin de equipos y
secciones para el tratamiento, clasificacin y almacenamiento de las
frutas.
gg. Clasificar las frutas y los insumos segn su clase y calidad.
hh. Evaluar peridicamente el cumplimiento de los estndares de
calidad de los procesos, productos y materias primas en el proceso
de produccin.
ii. Preservar la higiene y sanidad de cada seccin.
64
jj. Programar y supervisar las muestras necesarias para anlisis
fisicoqumicos.
kk. Inspeccionar las materias primas y evaluar su estado y hacer las
devoluciones respectivas en caso de daos no ocasionados en la
empresa.
ll. Inspeccionar la devolucin de productos devueltos y evaluar sus
causas.
mm. Vigilar para que se cumplan los estndares de produccin de la
planta de produccin.
nn. Elaborar programas de calidad durante la produccin.
oo. Las dems funciones inherentes al cargo

REQUISITOS

Estudios: Ttulo de formacin universitaria en Administracin, Economa o
Ingeniera Industrial, preferiblemente con especializacin en Gerencia.
Experiencia: Cinco (3) aos de experiencia en cargos directivos

6.8.1.2. Secretaria General

CARGO: Secretaria general
LOCALIZACIN: Gerencia
JEFE INMEDIATO: Gerente
NUMERO DE PUESTOS: 1

NATURALEZA DEL CARGO: Creado para el cumplimiento de labores de oficina y
asistencia administrativa, facilitando la ejecucin de actividades dentro de la
empresa.

FUNCIONES:

a. Tomar dictados y escribir en computador: Memorandos, informes y todos
los documentos que se requieran y asignen para hacer de acuerdo a
instrucciones de sus superiores.
b. Recibir, clasificar, distribuir y enviar la correspondencia de la empresa.
c. Manejo de archivos.
d. Recibir y efectuar llamadas telefnicas y transmitir los mensajes telefnicos
a quien corresponda.
e. Coordinar las reacciones que se lleven con el personal de la empresa.
65
f. Hacer pedidos de papelera y elaborar los formatos que se necesita para el
control de inventarios.
g. Realizar los balances, hacer los registros contables.
h. Liquidar nminas, ordenes de pago de salarios, vacaciones, horas extras,
cesantas.
i. Anotar en libros, tarjetas de control, hoja de vida y planillas las novedades
de personal.
j. Elaborar contratos de trabajo, registro de trabajo, hoja de vida y boletines
de personal.
k. Reportar a la EPS correspondiente, las licencias e incapacidades y
diligenciar el formato correspondiente.
l. Elaborar la respectiva liquidacin de los aportes de salud, pensiones y
cesantas a las entidades correspondientes.
m. Apoyar las actividades de seleccin, promocin, asignacin de salarios y
evaluacin.
n. Cumplir con las dems funciones asignadas por su superior que se ajusten
a la descripcin del cargo.

REQUISITOS
Estudios. Estudios tcnicos de secretariado ejecutivo contable.
Experiencia. Un ao de experiencia en cargos relacionados.
Excelentes relaciones personales.

6. 8. 1. 3. Cont ador

CARGO: CONTADOR
LOCALIZACIN: GERENCIA
JEFE INMEDIATO: GERENTE
NUMERO DE CARGOS: 1

NATURALEZA DEL CARGO: cargo encaminado al cumplimiento de control y
anlisis de los requisitos contables y elaboracin de los estatutos financieros de la
empresa.

FUNCIONES:

a. Programar, dirigir, controlar la ejecucin de los registros contables.
b. Presentar informes mensuales al gerente y a la administracin del
ejercicio contable.
66
c. Asesorar a la empresa en todo lo referente a asuntos contables y
tributarios.
d. Liquidar las prestaciones sociales.
e. Elaborar declaraciones de renta e impuesto de industria y comercio.
f. Mantener un registro exacto y detallado de los activos fijos de la empresa,
debidamente identificados y las operaciones o amortizaciones
correspondientes.
g. Mantener al da los libros oficiales de la empresa.
h. Cumplir con las dems funciones asignadas por su superior que se ajusten

REQUISITOS

Estudios. Contador titulado con tarjeta profesional vigente.
Experiencia. Tres (2) aos en cargos relacionados.

6.8.1.4. Vendedor

CARGO: vendedor
LOCALIZACIN: Departamento de mercadeo

NATURALEZA DEL CARGO. Est enfocado a explorar nuevos mercados y
aumentar los clientes, analizan los pronsticos de ventas, gustos de consumidores
y servicios post ventas.

FUNCIONES:

a. Hacer un inventario diario de productos terminados en almacn.
b. Investigar en el mercado las tendencias de gustos y preferencias de los
consumidores y dar un informe detallado al jefe de mercadeo.
c. Buscar segmentos de mercados no cubiertos por la empresa para dirigir
esfuerzos de mercadeo hacia l.
d. Aportar informacin conducente a la formulacin de estrategias de
mercadeo que incrementan la demanda de los productos.
e. Registrar el valor de las caractersticas de las ventas en el formato
diseado para ello.
f. Hacer un informe peridico sobre ventas y el movimiento del mercado.
g. Cumplir las dems funciones asignadas por su superior que se ajusten a la
naturaleza del cargo.

67
REQUISITOS

Estudios. Bachiller con conocimiento de ventas.
Experiencia. Dos (2) aos como asesor de ventas.

6.8.1.5. Oper ar i os

CARGO: OPERARIO
LOCALIZACIN: Departamento de produccin

NATURALEZA DEL CARGO. Hacer labores desde el inicio del proceso dentro de
las cuales le corresponde operar la maquinaria, lavado y secado de frutas y dems
elementos en la planta de produccin de pulpa.

FUNCIONES:

a. Operar la maquinaria y equipos utilizados en el proceso de produccin de
pulpa de frutas.
b. Mantener aseado y en buen estado la maquinaria, equipos y el lugar
asignado.
c. Informar al jefe de produccin cualquier problema que puede presentarse
en el proceso de fabricacin de los productos.
d. Controlar y supervisar el proceso productivo desde la recepcin de la
materia prima, hasta la salida de producto final.
e. Cumplir con las dems funciones asignadas por su superior que se ajusten
a la naturaleza del cargo.

REQUISITOS

Estudios. Tcnico industrial
Experiencia. Un (1) ao en cargos afines.

6.8.1.6. Tcni co De Mant eni mi ent o

CARGO: Tcnico en mantenimiento
LOCALIZACIN: Departamento de produccin

NATURALEZA DEL CARGO. Tiene a su cargo la responsabilidad del buen
funcionamiento de mquinas, equipos, herramientas y dems elementos de
68
trabajo se le sea asignado y dar un informe acerca de daos que presentan los
mismos.

FUNCIONES:

a. Hacer y ejecutar programas de mantenimiento preventivo y correctivo a las
mquinas, equipos y herramientas, utilizados en el proceso productivo.
b. Dar a conocer las necesidades de repuestos y elementos que se requieran
para la reparacin de maquinaria y equipos.
c. Velar por el buen funcionamiento de la maquinaria.
d. Cumplir con las dems funciones asignadas por su superior que se ajusten
a la naturaleza del cargo.

REQUISITOS

Estudios. Tcnico mecnico con capacitacin relacionada con el rea de
desempeo.
Experiencia. Dos (2) aos de experiencia relacionada.

6.8.1.6. Aseador a

CARGO: Aseadora
LOCALIZACIN: Servicios generales

NATURALEZA DEL CARGO. Efecta labores de aseo y limpieza de las
instalaciones de la empresa.

FUNCIONES:

a. Asear diariamente las instalaciones de la empresa.
b. Cuidar y responder por las herramientas de trabajo a su cargo.
c. Solicitar a su superior inmediato implementos de aseo.
d. Cumplir con las dems funciones asignadas por su superior que se ajusten

REQUISITOS

Estudios. Bachiller
Experiencia. Seis (6) meses de experiencia.
69
7. ESTUDIO AMBIENTAL

7.1. REQUISITOS ANTE LA AUTORIDAD AMBIENTAL

Tramitar Certificado de Vertimiento de excretas expedido por CORPOGUAJIRA.
Para el muestreo y tratamiento de alimento se debe presentar.
Muestreo de alimentos.
Anlisis fsico-qumicos.
Examen mdico personal para trabajadores al iniciar y en forma espordica.
Para lograr un producto seguro y confiable, es necesario realizar un programa de
limpieza, donde el objetivo principal es eliminar toda la suciedad, y luego, por
medio de la esterilizacin realizada sobre la superficie limpia, disminuir la actividad
microbiana, asegurando la destruccin de los organismos patgenos que puedan
estar presentes.

7.2. LIMPIEZA

Para realizar con xito un programa de limpieza se deben considerar al menos los
siguientes aspectos:
Existencia de un adecuado suministro de agua de buena calidad.
Eleccin correcta del detergente a usar.
Aplicacin del mtodo de limpieza que ms se adapte a las condiciones
de la empresa especfica.

La clase o tipo de detergente que se emplee est determinado por la naturaleza
qumica de las sustancias que deben ser removidas, los materiales y la
construccin de los equipos en el rea de limpieza y la clase de tcnica usada
para llevarla a cabo.
El material a remover en las superficies de una planta de alimentos est
generalmente compuesto por compuestos orgnicos como carbohidratos, grasas,
protenas. Adems, estn los minerales que se encuentran en los alimentos y
quedan como residuos en la suciedad. La cantidad y tipo de componente vara
segn la industria de que se trate y es necesario conocer la naturaleza de la
suciedad, su pH, es decir, si es cida o alcalina, si es soluble en agua o slo
soluble en un solvente orgnico. Conocida esta naturaleza, la eleccin del
detergente no es una tarea difcil.
70
En el caso especfico de las empresas procesadores de frutas, la mayor parte de
los residuos estn compuestos por hidratos de carbono y minerales, la mayora de
ellos son solubles en agua.

7.3. ESTERILIZACIN

La esterilizacin del equipo es una labor que debe realizarse para controlar la
actividad microbiana, una vez que por aplicacin de los detergentes, se haya
eliminado cualquier fuente de alimento para los microorganismos. Existen
bsicamente tres mtodos para esterilizar los equipos e instalaciones: aplicacin
de calor, aplicacin de luz ultravioleta y aplicacin de esterilizadores qumicos.
En esta ocasin nos referiremos al ltimo punto, pues es el sistema ms aplicado,
aunque la aplicacin de vapor vivo tambin constituye un sistema de comn
ocurrencia.

En este grupo de los esterilizadores qumicos, los ms aplicados son el cloro,
utilizndose los hipocloritos de sodio y calcio, las cloraminas. En general, estos
esterilizadores deben aplicarse con un pH entre 6 y 7 por un tiempo de 5 minutos,
con temperaturas no superiores a los 30 C y con baja luminosidad.
La sanidad en la industria de los alimentos se puede definir como el
mantenimiento planificado del medio en el cual se realiza el trabajo y con el cual
tiene contacto el producto, con el fin de prevenir y minimizar alteraciones en este
ltimo, evitando as que se produzcan condiciones adversas para el consumidor.
Adems, deben procurarse condiciones de trabajo seguro, limpio y saludable.
Se ha mencionado la actitud de los trabajadores, debido a que es importante, en
orden de que ello se refleje en el producto y ambiente laboral. En realidad, se est
relacionando los productos y su medio con el consumidor.

7.4. SANIDAD EN LA PLANTA

En el concepto de sanidad industrial existe una serie de puntos que se deben
tener en cuenta:
El manejo de la planta implica aseo y adecuada remocin de
desperdicios

Para eliminar roedores es necesario conocer sus hbitos y controlarlos
permanentemente, cambiando estructuras y removiendo sus cuevas y
sus fuentes de alimento. Se deben atrapar y eliminarlos, as como
71
cumplir con los programas de fumigacin para la eliminacin de todo
tipo de rastreros o roedores.

La eliminacin de las plagas de la industria de alimentos, requiere del
conocimiento de las infestaciones, su identificacin y sus hbitos.

Los mtodos de control pueden incluir cambios de estructuras, equipos,
procesos y el uso adecuado de insecticidas.

Los microorganismos, cuyo tipo e importancia vara segn el producto y
el tipo de operacin, deben controlarse frecuentemente con cambios de
proceso y equipos, limpieza y esterilizacin qumica.

La construccin y manutencin de los edificios y equipos son de gran
importancia para la sanidad.

Las dependencias de servicio como piezas de estar, guardarropas,
lugares para tomar agua, comer y trabajar, deben mantenerse aseadas
y bien presentadas, para el confort, salud y seguridad de los
trabajadores. De esta manera, el que los trabajadores tengan tales
condiciones los mantiene contentos, lo que se refleja en su eficiencia de
produccin y en la calidad de los productos.

7.5. HIGIENE PERSONAL

Los trabajadores deben seguir una serie de normas de higiene, de manera de no
contaminar el producto que se est elaborando. Estas son las siguientes:

Deben lavarse cuidadosamente las manos y uas antes de cualquier
proceso.
Para entrar a la zona de trabajo deben utilizar ropa adecuada, limpia y
un delantal, de manera de aislar su ropa diaria de posible contacto con
el producto.
Deben utilizar gorro, o algn sistema que evita la cada de cabello sobre
el producto en preparacin.
En lo posible se recomienda el uso de mascarillas, eliminando as
cualquier contaminacin por va oral.
Cada vez que entran o salen del trabajo, deben ponerse y sacarse el
delantal y lavarse las manos cada vez que vuelvan de la sala de
proceso.
72
Deben mantener la zona de trabajo en condiciones de perfecta limpieza.
Deben mantener sus uas cortas y sin barniz, y evitar usar joyas durante su
trabajo.

7.6. MANEJO DE DESPERDICIOS O DESECHOS

El programa de manejo de Desperdicios o basuras especifica como se deben
clasificar los residuos de la siguiente forma:
Residuos Biodegradables. Se deben depositar en canecas especiales y los
cuales sern recogidos diariamente.
Materiales no reciclables. Tales como plsticos y envases de icopor entre
otros, se deben depositar separadamente, para que as la empresa encargada
de la recoleccin de basuras les d su respectivo manejo.
Los envases de vidrio sern almacenados en canecas especiales, para
poderlos reciclar.
Dentro de las caractersticas especiales que debe tener el manejo de desechos
cabe resaltar los siguientes puntos:
Los residuos lquidos dentro de la planta no deben representar riesgo de
contaminacin para los productos ni para las superficies en contacto con stos.
Los Trampa grasas y sifones deben estar ubicados de forma tal que cumplan
con su objetivo y faciliten su limpieza.
La planta debe contar con suficientes recipientes adecuados, bien ubicados e
identificados para la recoleccin interna de los desechos slidos o basuras.
Se debe definir la periodicidad de retiro de los desechos de la planta, con el fin
de evitar generacin de olores, molestias sanitarias, contaminacin del
producto y/o de las superficies y la proliferacin de plagas de cualquier tipo.
Despus de desocupados los recipientes se deben lavar antes de ser
colocados en su respectivo lugar.
Se debe determinar un lugar o instalacin destinada exclusivamente para el
depsito temporal de los residuos clasificados, adecuadamente ubicado,
protegido y en perfecto mantenimiento.
Se debe garantizar que las emisiones atmosfricas y liquidas no representen
riesgo alguno para los productos ni para la comunidad en general.
73
8. ESTUDIO FINANCIERO

8.1. NMINA

La nmina que manejar la empresa esta compuesta por nueve personas las
cuales prestaran sus servicios bajo un contrato laboral; adems se contrataran por
outsourcing los servicios de contadura y tcnico de mantenimiento, como se
relaciona en la tabla 26 La proyeccin de los costos por este concepto se
relacionan en el estado de ganancias y perdidas.

TABLA N 26. NMINA REQUERIDA POR LA EMPRESA
PERSONAL REQUERIDO
CARGO GERENTE OPERARIO SECRETARA VENDEDOR ASEADORA CONTADOR
TECNICO
EN M/TO
SALARIO $ 1.500.000 $ 800.000 $ 600.000 $ 800.000 $ 450.000 $ 1.000.000 $ 800.000

PARAFISCALES 9,000% $ 135.000 $ 72.000 $ 54.000 $ 72.000 $ 40.500

EPS 8,500% $ 127.500 $ 68.000 $ 51.000 $ 68.000 $ 38.250
ARP 4,600% $ 69.000 $ 36.800 $ 27.600 $ 36.800 $ 20.700
PENSIN 11,625% $ 174.375 $ 93.000 $ 69.750 $ 93.000 $ 52.313

VACACIONES 4,167% $ 62.505 $ 33.336 $ 25.002 $ 33.336 $ 18.752
PRIMAS 8,330% $ 124.950 $ 66.640 $ 49.980 $ 66.640 $ 37.485
CESANTAS 8,330% $ 124.950 $ 66.640 $ 49.980 $ 66.640 $ 37.485
INTERESES DE CESANTAS 1,000% $ 15.000 $ 8.000 $ 6.000 $ 8.000 $ 4.500
DOTACIN $ 35.000 $ 35.000 $ 35.000

TOTAL A PAGAR POR PUESTO $ 2.333.280 $ 1.279.416 $ 968.312 $ 1.279.416 $ 699.984 $ 1.000.000 $ 800.000
NMERO DE PUESTOS 1 4 1 2 1 1 1
TOTAL NMINA POR CARGO $ 2.333.280 $ 5.117.664 $ 968.312 $ 2.558.832 $ 699.984 $ 1.000.000 $ 800.000

TOTAL NMINA MENSUAL $ 13.478.072

8.2. MAQUINARIA Y EQUIPO

La maquinaria y equipos esta dada por las quinarias de la lnea de produccin, los
cuales sufren una depreciacin lineal a 10 aos, y los equipos de laboratorio ms
los muebles y enseres que sufren una depreciacin a 5 aos. En la siguiente tabla
se presenta el costo de cada uno de los equipos y la depreciacin que presentan,
adems del valor de salvamento al finalizar el proyecto.

74
TABLA N 27. MAQUINARIA Y EQUIPOS
DEPRECIACIN
VALOR AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
VALOR DE
SALVAMENTO
EQUIPOS DEL PROCESO $ 40.424.200 $ 4.042.420 $ 4.042.420 $ 4.042.420 $ 4.042.420 $ 4.042.420 $ 20.212.100
Lavadora de frutas $ 18.084.800 $ 1.808.480 $ 1.808.480 $ 1.808.480 $ 1.808.480 $ 1.808.480 $ 9.042.400
Despulpadora $ 5.208.400 $ 520.840 $ 520.840 $ 520.840 $ 520.840 $ 520.840 $ 2.604.200
Bascula $ 487.000 $ 48.700 $ 48.700 $ 48.700 $ 48.700 $ 48.700 $ 243.500
Empacadora y selladora $ 6.844.000 $ 684.400 $ 684.400 $ 684.400 $ 684.400 $ 684.400 $ 3.422.000
Cuarto Fro $ 9.500.000 $ 950.000 $ 950.000 $ 950.000 $ 950.000 $ 950.000 $ 4.750.000
Tubera y Accesorios $ 300.000 $ 30.000 $ 30.000 $ 30.000 $ 30.000 $ 30.000 $ 150.000
EQUIPO CONTROL DE
CALIDAD $ 640.000 $ 128.000 $ 128.000 $ 128.000 $ 128.000 $ 128.000 $ 0
Refractmetro $ 280.000 $ 56.000 $ 56.000 $ 56.000 $ 56.000 $ 56.000 $ 0
Otros elementos de laboratorio $ 360.000 $ 72.000 $ 72.000 $ 72.000 $ 72.000 $ 72.000 $ 0
MUEBLES Y ENSERES $ 2.470.000 $ 494.000 $ 494.000 $ 494.000 $ 494.000 $ 494.000 $ 0
Escritorio ejecutivo $ 230.000 $ 46.000 $ 46.000 $ 46.000 $ 46.000 $ 46.000 $ 0
Escritorios sencillos $ 270.000 $ 54.000 $ 54.000 $ 54.000 $ 54.000 $ 54.000 $ 0
Sillas ergonmicas en pao $ 240.000 $ 48.000 $ 48.000 $ 48.000 $ 48.000 $ 48.000 $ 0
Sillas plsticas $ 120.000 $ 24.000 $ 24.000 $ 24.000 $ 24.000 $ 24.000 $ 0
Archivador pequeo $ 50.000 $ 10.000 $ 10.000 $ 10.000 $ 10.000 $ 10.000 $ 0
Telfonos $ 30.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 0
Computador con impresora $ 1.500.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 0
Telefax
$ 30.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 0
TOTAL
$ 43.534.200 $ 4.664.420 $ 4.664.420 $ 4.664.420 $ 4.664.420 $ 4.664.420 $ 20.212.100

8.3 INTANGIBLES

La inversin en intangibles esta representada por la publicidad del y las
adecuaciones de las instalaciones. Los valores se presentan el al tabla 20 de
inversin del proyecto. Las depreciaciones y las amortizaciones tambin son
presentadas en esta tabla.

8.4. CAPITAL DE TRABAJO

Es el conjunto de recursos necesarios para mantener la operacin del proyecto
durante el ciclo operativo que es de 12 das. Los valores se presentan en la tabla
21 de inversin del proyecto.

75
TABLA N 28. INVERSIN DEL PROYECTO
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

FIJA VIDA til
EQUIPOS DEL PROCESO 10 $ 40.424.200
EQUIPO CONTROL DE CALIDAD 5 $ 640.000
MUEBLES Y ENSERES 5 $ 2.470.000

INTANGIBLES Amortizacin
PUBLICIDAD 3 $ 2.500.000
ADECUACIN DE INSTALACIONES 3 $ 1.200.000

INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO 12 $ 4.145.649 $ 4.397.490 $ 4.664.698 $ 4.948.302 $ 5.249.270 $ 0
$ 251.840 $ 267.208 $ 283.605 $ 300.968 -$ 5.249.270

DEPRECIACIN $ 4.664.420 $ 4.664.420 $ 4.664.420 $ 4.664.420 $ 4.664.420
EQUIPOS DEL PROCESO $ 4.042.420 $ 4.042.420 $ 4.042.420 $ 4.042.420 $ 4.042.420
EQUIPO CONTROL DE CALIDAD $ 128.000 $ 128.000 $ 128.000 $ 128.000 $ 128.000
MUEBLES Y ENSERES $ 494.000 $ 494.000 $ 494.000 $ 494.000 $ 494.000

AMORTIZACIN $ 1.233.333 $ 1.233.333 $ 1.233.333 $ 0 $ 0
PUBLICIDAD $ 833.333 $ 833.333 $ 833.333
ADECUACIN DE INSTALACIONES $ 400.000 $ 400.000 $ 400.000

8.5. ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS

Este se realiza con el fin de calcular la utilidad neta del proyecto y los flujos netos
de efectivo del mismo; esto se obtiene restando a los ingresos todos los costos en
que incurre la planta y los impuestos que se deban pagar.

76
TABLA N 29. ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

VENTAS DE PULPA DE LULO $ 128.032.884 $ 135.810.642 $ 144.063.007 $ 152.821.760 $ 162.116.748
VENTAS DE PULPA DE TOMATE DE RBOL $ 136.089.375 $ 144.356.550 $ 153.128.196 $ 162.438.095 $ 172.317.972
VENTAS DE PULPA DE MANGO $ 108.000.528 $ 114.561.358 $ 121.522.536 $ 128.910.872 $ 136.751.543
TOTAL VENTAS $ 372.122.787 $ 394.728.550 $ 418.713.739 $ 444.170.727 $ 471.186.264
COSTOS VARIABLES DE VENTAS DE PULPA DE LULO $ 74.559.500 $ 79.088.850 $ 83.894.586 $ 88.995.215 $ 94.408.119
COSTOS VARIABLES DE VENTAS DE PULPA DE TOMATE DE RBOL $ 29.996.829 $ 31.819.080 $ 33.752.527 $ 35.804.615 $ 37.982.338
COSTOS VARIABLES DE VENTAS DE PULPA DE MANGO $ 19.813.154 $ 21.016.766 $ 22.293.824 $ 23.649.245 $ 25.087.649
TOTAL COSTO VARIABLES DE VENTA DE VENTA $ 124.369.482 $ 131.924.696 $ 139.940.936 $ 148.449.075 $ 157.478.106
DEPRECIACIONES $ 4.664.420 $ 4.664.420 $ 4.664.420 $ 4.664.420 $ 4.664.420
TECNICO EN MANTENIMIENTO $ 9.600.000 $ 9.984.000 $ 10.383.360 $ 10.798.694 $ 11.230.642
ARRIENDO DEL LOCAL $ 3.000.000 $ 3.120.000 $ 3.244.800 $ 3.374.592 $ 3.509.576
SEGURO $ 808.484 $ 840.823 $ 874.456 $ 909.435 $ 945.812

UTILIDAD BRUTA $ 229.680.401 $ 244.194.611 $ 259.605.767 $ 275.974.511 $ 293.357.708

GASTOS OPERACIONALES $ 221.933.483 $ 230.865.173 $ 240.160.547 $ 248.598.281 $ 258.666.651
GERENTE $ 27.999.360 $ 29.119.334 $ 30.284.108 $ 31.495.472 $ 32.755.291
SECRETARIA $ 11.619.744 $ 12.084.534 $ 12.567.915 $ 13.070.632 $ 13.593.457
VENDEDOR $ 30.705.984 $ 31.934.223 $ 33.211.592 $ 34.540.056 $ 35.921.658
ASEADORA $ 8.399.808 $ 8.735.800 $ 9.085.232 $ 9.448.642 $ 9.826.587
CONTADOR $ 12.000.000 $ 12.480.000 $ 12.979.200 $ 13.498.368 $ 14.038.303
ALQUILER DE VEHICULOS $ 108.000.000 $ 112.320.000 $ 116.812.800 $ 121.485.312 $ 126.344.724
COMBUSTIBLES DE VEHICULOS $ 11.520.000 $ 11.980.800 $ 12.460.032 $ 12.958.433 $ 13.476.771
AMORTIZACIN $ 1.233.333 $ 1.233.333 $ 1.233.333 $ 0 $ 0
ASEO $ 360.000 $ 374.400 $ 389.376 $ 404.951 $ 421.149
MANTENIMIENTO $ 1.731.908 $ 1.801.184 $ 1.873.232 $ 1.948.161 $ 2.026.087
ICA $ 4.133.912 $ 4.385.039 $ 4.651.491 $ 4.934.293 $ 5.234.408
CUATRO POR MIL $ 1.469.434 $ 1.546.124 $ 1.627.020 $ 1.709.337 $ 1.799.405
GASTOS VARIOS DE PERSONAL $ 2.760.000 $ 2.870.400 $ 2.985.216 $ 3.104.625 $ 3.228.810
UTILIDAD OPERACIONAL $ 7.746.918 $ 13.329.438 $ 19.445.220 $ 27.376.230 $ 34.691.057

GASTOS FINANCIEROS

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 7.746.918 $ 13.329.438 $ 19.445.220 $ 27.376.230 $ 34.691.057

IMPUESTO DE RENTA $ 2.982.563 $ 5.131.834 $ 7.486.410 $ 10.539.849 $ 13.356.057

UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS $ 4.764.354 $ 8.197.605 $ 11.958.810 $ 16.836.382 $ 21.335.000

8.6. FLUJO DE CAJA

Aqu se muestran los flujos operativos durante los cinco aos del proyecto, los
flujos de las inversiones, el flujo residual y finalmente el flujo neto de caja; adems
se muestra la TIR que es la tasa que hace que el valor presente neto sea igual a
cero y el VPN calculado con el tasa resultante del promedio de los recursos
invertidos.

77
TABLA N 30. FLUJO DE CAJA
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

FLUJO OPERATIVO $ 13.644.671 $ 16.244.628 $ 20.211.140 $ 24.554.240 $ 28.815.629
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 7.746.918 $ 13.329.438 $ 19.445.220 $ 27.376.230 $ 34.691.057
- IMPUESTOS $ 2.982.563 $ 5.131.834 $ 7.486.410 $ 10.539.849
+ DEPRECIACIONES $ 4.664.420 $ 4.664.420 $ 4.664.420 $ 4.664.420 $ 4.664.420
+ AMORTIZACIONES $ 1.233.333 $ 1.233.333 $ 1.233.333 $ 0 $ 0

- FLUJO DE INVERSIONES $ 51.379.849 $ 251.840 $ 267.208 $ 283.605 $ 300.968
EQUIPOS DEL PROCESO $ 40.424.200
EQUIPO CONTROL DE CALIDAD $ 640.000
MUEBLES Y ENSERES $ 2.470.000
PUBLICIDAD $ 2.500.000
ADECUACIN DE INSTALACIONES $ 1.200.000
INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO $ 4.145.649 $ 251.840 $ 267.208 $ 283.605 $ 300.968

+ FLUJO RESIDUAL $ 25.461.370
MAQUINARIA Y EQUIPO $ 20.212.100
RECUPERACIN DEL CAPITAL DE TRABAJO $ 5.249.270

FLUJO NETO DE CAJA -$ 51.379.849 $ 13.392.830 $ 15.977.420 $ 19.927.535 $ 24.253.273 $ 54.276.999

VPN 12,07%

29.914.506
TIR 30,45%

78
79
8.7. ANLISIS DE LA DEUDA

Aqu se hace un anlisis de los recursos invertidos en el proyecto donde el costo de oportunidad de los recursos
propios es de 30% efectivo anual y el costo del endeudamiento es de 15% trimestre vencido. Se presenta la
participacin de los recursos invertidos y la tasa promedio de los mismos recursos.

TABLA N 31. ANLISIS DE LA DEUDA
RECURSOS
PROPIOS
RETORNO
ESPERADO 30% 1 2 3 4 5 6 7 8
ENDEUDAMIENTO ALTERNATIVA
TASA DE INTERS 15% 18%
MONTO $ 30.000.000 $ 30.000.000 $ 28.125.000 $ 26.250.000 $ 24.375.000 $ 22.500.000 $ 20.625.000 $ 18.750.000 $ 16.875.000 $ 15.000.000
AMORTIZACIN 4 AOS 16 $ 1.875.000 $ 1.875.000 $ 1.875.000 $ 1.875.000 $ 1.875.000 $ 1.875.000 $ 1.875.000 $ 1.875.000
INTERESES $ 1.125.000 $ 1.054.688 $ 984.375 $ 914.063 $ 843.750 $ 773.438 $ 703.125 $ 632.813
TOTAL PAGOS -30.000.000,00 $ 3.000.000 $ 2.929.688 $ 2.859.375 $ 2.789.063 $ 2.718.750 $ 2.648.438 $ 2.578.125 $ 2.507.813
TIR 4%

WACC Montos % Participacin Costo WACC
RECURSOS PROPIOS $ 21.379.849 41,61% 4% 1,56%
ENDEUDAMIENTO $ 30.000.000 58,39% 18,00% 10,51%
TOTAL RECURSOS $ 51.379.849 100,00% 12,07%

9 10 11 12 13 14 15 16

$ 13.125.000 $ 11.250.000 $ 9.375.000 $ 7.500.000 $ 5.625.000 $ 3.750.000 $ 1.875.000 $ 0
$ 1.875.000 $ 1.875.000 $ 1.875.000 $ 1.875.000 $ 1.875.000 $ 1.875.000 $ 1.875.000 $ 1.875.000
$ 562.500 $ 492.188 $ 421.875 $ 351.563 $ 281.250 $ 210.938 $ 140.625 $ 70.313
$ 2.437.500 $ 2.367.188 $ 2.296.875 $ 2.226.563 $ 2.156.250 $ 2.085.938 $ 2.015.625 $ 1.945.313

80

9. CONCLUSIONES

La pulpa de frutas tiene gran demanda en el mercado interno, en especial las
frutas con sabores agridulces, como es el caso del lulo y del tomate de rbol
que son los dos productos con mayor potencial de consumo segn nuestra
encuesta.

Los clientes prefieren adquirir este tipo de productos en cantidades tales que
puedan utilizarlas varias veces, aun depuse de abierto el producto, sin que
esto les ocupe demasiado volumen en el refrigerador.

El principal subproducto, que es el desecho de cscaras y semillas no tiene
compradores en la regin, y los costos de transporte para venderlos en otras
regiones del pas no son compensados por el precio que existe en el mercado.

La maquinaria empleada en el proceso est expuesta a un esfuerzo mecnico
considerable, y a sustancias como el agua y el cloro lo que la hace propensa a
sufrir muchos daos.

La vida til del producto es de 50 das aproximadamente en condiciones
normales, es decir, empacado al vaco y conservado a 5 C. S el producto es
abierto y se mantiene refrigerado alcanza a tener una vida til de 30 das.

La regin de La guajira y el Cesar es autosuficiente en la produccin del tipo de
frutas utilizada para la produccin de la empresa.

La constitucin legal de la empresa exige que se cumplan unos estndares
mnimos de calidad y salubridad tanto del producto como de la planta

Se debe hacer un constante monitoreo al el impacto ambiental que pueda
causar el desarrollo y la operacin de la obra.

Dentro de la estructura organizacional debe existir una base de personal propio
de la empresa que permita sostener la operacin del proceso.

El cumplimiento de la misin y los valores corporativos, as como el trabajo
planeado en funcin de la visin son claves en el xito de la empresa.

La realizacin del proyecto se llevar a cavo con una participacin de recursos
propios de 41,61% para los cuales se espera una rentabilidad de30% EA

Un prstamo bancario constituye la otra de recursos para la inversin del
proyecto, es cual tendr un costo del 15% trimestre vencido.

La tasa interna de retorno del proyecto es del 30,45%

81

10. RECOMENDACIONES

Se recomienda realizar un estudio de mercados en el estado de El Zulia en
Venezuela con el propsito de explotarlo comercialmente, aprovechando las
ventajas que ofrece en cuando a la gran cantidad de poblacin que aqu habita.

Se debe realizar nuevamente una investigacin de mercados con el fin de
corroborar la demanda exacta de este tipo de producto, teniendo muy en
cuenta el rol que ejercer los productos sustitutos.

Se debe impulsar muy especialmente la comercializacin de pulpa de fruta y
en especial la del lulo ya que es el producto que ofrece mayor rentabilidad y es
el ms apetecido en el mercado.

Fomentar en los pequeos cultivadores la produccin de frutas con el fin de
reducir costos y tener alternativas de proveedores, apoyando la cadena
productiva con la tecnificacin para lograr mayor produccin y menos prdidas.

Es conveniente tener un mecanismo de control de voltaje, que proteja a los
equipos contra grandes descargas elctricas provenientes de la naturaleza, a
travs de rayos, o del mismo sistema elctrico.

82

BIBLIOGRAFA

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LA INDUSTRIA DE FRUTAS PROCESADAS EN COLOMBIA, 1994.

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PULPAS DE FRUTAS EN FBRICAS PRODUCTORAS PARA CONSUMO
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Bogot, 9 Edicin.

Gabriel baca Urbina, EVALUACIN DE PROYECTOS, 4 Edicin.

Departamento Administrativo Nacional De Estadstica. Pagina en Internet:
www.dane.gov.co

www.frutasyhortalizas.com.co

83

ANEXOS

84
85
BOGOTA
INVESTIGACIN DE MERCADO
ENCUESTA PARA DETERMINAR EL CONSUMO DE PULPA DE FRUTAS

El objeto de esta encuesta es determinar la demanda de pulpa de frutas y la
satisfaccin del consumidor en el departamento de La Guajira y la ciudad de
Valledupar.

1. Usted compra frutas?

S_____ No_____

2. Generalmente en que lugar compra frutas?

Plaza de mercado ____ Vendedores ambulantes____ Supermercados ____

Otros ____

3. De las siguientes frutas cual es la que ms compra?

Tomate de rbol ____ Lulo ____ Mango ____

4. Qu cantidad acostumbra a comprar?

250gr____ 500gr___ 1.000gr____ Ms de 1000gr____

5. Con qu frecuencia compra frutas?

Diaria ____ Semanal ____ Quincenal ____ Mensual ____

6. Ha comprado pulpa de frutas?

S______ No_______

6. Le gustara comprar pulpa de frutas?

S______ No_______

7. Que tipo de empaque prefiere?

Vidrio_____ Plstico _____ Metlico ______

Gracias por su colaboracin.
CARGO GERENTE OPERARIO SECRETARA VENDEDOR
SALARIO $1.500.000 $800.000 $600.000 $800.000
PARAFISCALES 9,000% $135.000 $72.000 $54.000 $72.000
EPS 8,500% $127.500 $68.000 $51.000 $68.000
ARP 4,600% $69.000 $36.800 $27.600 $36.800
PENSIN 11,625% $174.375 $93.000 $69.750 $93.000
VACACIONES 4,167% $62.505 $33.336 $25.002 $33.336
PRIMAS 8,330% $124.950 $66.640 $49.980 $66.640
CESANTAS 8,330% $124.950 $66.640 $49.980 $66.640
INTERESESDECESANTAS 1,000% $15.000 $8.000 $6.000 $8.000
DOTACIN $35.000 $35.000 $35.000
TOTALAPAGARPORPUESTO $2.333.280 $1.279.416 $968.312 $1.279.416
NMERODEPUESTOS 1 4 1 2
TOTALNMINAPORCARGO $2.333.280 $5.117.664 $968.312 $2.558.832
TOTALNMINAMENSUAL
PERSONALREQUERIDO
$13.478.072
ASEADORA CONTADOR
TECNICOEN
MANTENIMIENTO
$450.000 $1.000.000 $800.000
$40.500
$38.250
$20.700
$52.313
$18.752
$37.485
$37.485
$4.500
$699.984 $1.000.000 $800.000
1 1 1
$699.984 $1.000.000 $800.000
$13.478.072
Lavidatildeloselementosesde10aos
VALOR AO1 AO2 AO3
EQUIPOSDELPROCESO $40.424.200 $4.042.420 $4.042.420 $4.042.420
Lavadoradefrutas $18.084.800 $1.808.480 $1.808.480 $1.808.480
Despulpadora $5.208.400 $520.840 $520.840 $520.840
Bascula $487.000 $48.700 $48.700 $48.700
Empacadorayselladora $6.844.000 $684.400 $684.400 $684.400
CuartoFro $9.500.000 $950.000 $950.000 $950.000
TuberayAccesorios $300.000 $30.000 $30.000 $30.000
EQUIPOCONTROLDECALIDAD $640.000 $128.000 $128.000 $128.000
Refractmetro $280.000 $56.000 $56.000 $56.000
Otroselementosdelaboratorio $360.000 $72.000 $72.000 $72.000
MUEBLESYENSERES $2.470.000 $494.000 $494.000 $494.000
Escritorioejecutivo $230.000 $46.000 $46.000 $46.000
Escritoriossencillos $270.000 $54.000 $54.000 $54.000
Sillasergonmicasenpao $240.000 $48.000 $48.000 $48.000
Sillasplasticas $120.000 $24.000 $24.000 $24.000
Archivadorpequeo $50.000 $10.000 $10.000 $10.000
Telfonos $30.000 $6.000 $6.000 $6.000
Computadorconimpresora $1.500.000 $300.000 $300.000 $300.000
Telefax $30.000 $6.000 $6.000 $6.000
TOTAL $43.534.200 $4.664.420 $4.664.420 $4.664.420
DEPRECIACIN
AO4 AO5 VALORDESALVAMENTO
$4.042.420 $4.042.420 $20.212.100
$1.808.480 $1.808.480 $9.042.400
$520.840 $520.840 $2.604.200
$48.700 $48.700 $243.500
$684.400 $684.400 $3.422.000
$950.000 $950.000 $4.750.000
$30.000 $30.000 $150.000
$128.000 $128.000 $0
$56.000 $56.000 $0
$72.000 $72.000 $0
$494.000 $494.000 $0
$46.000 $46.000 $0
$54.000 $54.000 $0
$48.000 $48.000 $0
$24.000 $24.000 $0
$10.000 $10.000 $0
$6.000 $6.000 $0
$300.000 $300.000 $0
$6.000 $6.000 $0
$4.664.420 $4.664.420 $20.212.100
AO0 AO1 AO2
FIJA VIDATIL
EQUIPOSDELPROCESO 10 $40.424.200
EQUIPOCONTROLDECALIDAD 5 $640.000
MUEBLESYENSERES 5 $2.470.000
INTANGIBLES Amorti zaci n
PUBLICIDAD 3 $2.500.000
ADECUACINDEINSTALACIONES 3 $1.200.000
INVERSINENCAPITALDETRABAJO 12 $4.145.649 $4.397.490 $4.664.698
$251.840 $267.208
DEPRECIACIN $4.664.420 $4.664.420
EQUIPOSDELPROCESO $4.042.420 $4.042.420
EQUIPOCONTROLDECALIDAD $128.000 $128.000
MUEBLESYENSERES $494.000 $494.000
AMORTIZACIN $1.233.333 $1.233.333
PUBLICIDAD $833.333 $833.333
ADECUACINDEINSTALACIONES $400.000 $400.000
AO3 AO4 AO5
$4.948.302 $5.249.270 $0
$283.605 $300.968 $5.249.270
$4.664.420 $4.664.420 $4.664.420
$4.042.420 $4.042.420 $4.042.420
$128.000 $128.000 $128.000
$494.000 $494.000 $494.000
$1.233.333 $0 $0
$833.333
$400.000
AO0 AO1 AO2
INFLACIN 4% 4%
VENTASTOTALES(Kg) 72581 74029
VENTASDEPULPADELULO(Kg) 22863 23319
VENTASDEPULPADETOMATEDERBOL(Kg) 27218 27761
VENTASDEPULPADEMANGO(Kg) 22500 22949
PRECIODEPULPADELULO $5.600 $5.824
PRECIODEPULPADETOMATEDERBOL $5.000 $5.200
PRECIODEPULPADEMANGO $4.800 $4.992
COSTOSVARIABLESPORKILOGRAMO
COSTODELULO $2.992 $3.112 $3.236
COSTODETOMATEDERBOL $916 $953 $991
COSTODEMANGO $703 $731 $760
BOLSASDEPOLIETILENO $15 $16
ENERGA $37 $39
AGUA $26 $28
MANODEOBRADIRECTA $71 $73
COSTOSFIJOS $240.999.887 $250.507.656
GERENTE $27.999.360 $29.119.334
SECRETARIA $11.619.744 $12.084.534
VENDEDOR $30.705.984 $31.934.223
ASEADORA $8.399.808 $8.735.800
CONTADOR $12.000.000 $12.480.000
TECNICOENMANTENIMIENTO $9.600.000 $9.984.000
ARRIENDODELLOCAL $3.000.000 $3.120.000
ALQUILERDEVEHICULOS $108.000.000 $112.320.000
COMBUSTIBLESDEVEHICULOS $11.520.000 $11.980.800
DEPRECIACIN $4.664.420 $4.664.420
AMORTIZACIN $1.233.333 $1.233.333
ASEO $360.000 $374.400
Utilesdecocina $70.000 $72.800
Utilesdeaseo $50.000 $52.000
MANTENIMIENTO $1.731.908 $1.801.184
SEGURO $808.484 $840.823
ICA $4.133.912 $4.385.039
CUATROPORMIL $1.469.434 $1.546.124
GASTOSDEPERSONAL $2.760.000 $2.870.400
EQUIPOSAUXILIARESDELPROCESO $528.000 $549.120
Cuchillos $16.000 $16.640
Ollaparaescaldado $80.000 $83.200
MesadeTrabajo $100.000 $104.000
Canastasplsticas $300.000 $312.000
Baldes $32.000 $33.280
EQUIPODESEGURIDADINDUSTRIAL $345.500 $359.320
Extintores $90.000 $93.600
BotasPlsticas $120.000 $124.800
Guantes $14.000 $14.560
GorrosProtectores $42.000 $43.680
Delantales $49.500 $51.480
Mascarillaspaquetede50unid. $30.000 $31.200
AO3 AO4 AO5
4% 4% 4%
75507 77017 78559
23785 24260 24746
28315 28881 29460
23407 23875 24353
$6.057 $6.299 $6.551
$5.408 $5.624 $5.849
$5.192 $5.399 $5.615
ING EGR
$3.366 $3.500 $3.640 $3.261 $128.032.884 $74.559.500
$1.030 $1.072 $1.114 $1.102 $136.089.375 $29.996.829
$791 $822 $855 $881 $108.000.528 $19.813.154
$16 $17 $18 $372.122.787 TOTING
$41 $42 $44
$29 $30 $31
$76 $79 $82
$260.402.153 $269.462.975 $280.179.355
$30.284.108 $31.495.472 $32.755.291
$12.567.915 $13.070.632 $13.593.457
$33.211.592 $34.540.056 $35.921.658
$9.085.232 $9.448.642 $9.826.587
$12.979.200 $13.498.368 $14.038.303
$10.383.360 $10.798.694 $11.230.642
$3.244.800 $3.374.592 $3.509.576
$116.812.800 $121.485.312 $126.344.724
$12.460.032 $12.958.433 $13.476.771
$4.664.420 $4.664.420 $4.664.420
$1.233.333 $0 $0
$389.376 $404.951 $421.149
$75.712 $78.740 $81.890
$54.080 $56.243 $58.493
$1.873.232 $1.948.161 $2.026.087
$874.456 $909.435 $945.812
$4.651.491 $4.934.293 $5.234.408
$1.627.020 $1.709.337 $1.799.405
$2.985.216 $3.104.625 $3.228.810
$571.085 $593.928 $617.685
$17.306 $17.998 $18.718
$86.528 $89.989 $93.589
$108.160 $112.486 $116.986
$324.480 $337.459 $350.958
$34.611 $35.996 $37.435
$373.693 $388.641 $404.186
$97.344 $101.238 $105.287
$129.792 $134.984 $140.383
$15.142 $15.748 $16.378
$45.427 $47.244 $49.134
$53.539 $55.681 $57.908
$32.448 $33.746 $35.096
DIF
$53.473.384
$106.092.546
$88.187.374
$247.753.305
AO1 AO2 AO3
VENTASDEPULPADELULO $128.032.884 $135.810.642 $144.063.007
VENTASDEPULPADETOMATEDERBOL $136.089.375 $144.356.550 $153.128.196
VENTASDEPULPADEMANGO $108.000.528 $114.561.358 $121.522.536
TOTALVENTAS $372.122.787 $394.728.550 $418.713.739
COSTOSVARIABLESDEVENTASDEPULPADELULO $74.559.500 $79.088.850 $83.894.586
COSTOSVARIABLESDEVENTASDEPULPADETOMATEDERBOL $29.996.829 $31.819.080 $33.752.527
COSTOSVARIABLESDEVENTASDEPULPADEMANGO $19.813.154 $21.016.766 $22.293.824
TOTALCOSTOVARIABLESDEVENTADEVENTA $124.369.482 $131.924.696 $139.940.936
DEPRECIACIONES $4.664.420 $4.664.420 $4.664.420
TECNICOENMANTENIMIENTO $9.600.000 $9.984.000 $10.383.360
ARRIENDODELLOCAL $3.000.000 $3.120.000 $3.244.800
SEGURO $808.484 $840.823 $874.456
UTILIDADBRUTA $229.680.401 $244.194.611 $259.605.767
GASTOSOPERACIONALES $221.933.483 $230.865.173 $240.160.547
GERENTE $27.999.360 $29.119.334 $30.284.108
SECRETARIA $11.619.744 $12.084.534 $12.567.915
VENDEDOR $30.705.984 $31.934.223 $33.211.592
ASEADORA $8.399.808 $8.735.800 $9.085.232
CONTADOR $12.000.000 $12.480.000 $12.979.200
ALQUILERDEVEHICULOS $108.000.000 $112.320.000 $116.812.800
COMBUSTIBLESDEVEHICULOS $11.520.000 $11.980.800 $12.460.032
AMORTIZACIN $1.233.333 $1.233.333 $1.233.333
ASEO $360.000 $374.400 $389.376
MANTENIMIENTO $1.731.908 $1.801.184 $1.873.232
ICA $4.133.912 $4.385.039 $4.651.491
CUATROPORMIL $1.469.434 $1.546.124 $1.627.020
GASTOSVARIOSDEPERSONAL $2.760.000 $2.870.400 $2.985.216
UTILIDADOPERACIONAL $7.746.918 $13.329.438 $19.445.220
GASTOSFINANCIEROS
UTILIDADANTESDEIMPUESTOS $7.746.918 $13.329.438 $19.445.220
IMPUESTODERENTA $2.982.563 $5.131.834 $7.486.410
UTILIDADDESPUESDEIMPUESTOS $4.764.354 $8.197.605 $11.958.810
AO4 AO5
$152.821.760 $162.116.748
$162.438.095 $172.317.972
$128.910.872 $136.751.543
$444.170.727 $471.186.264
$88.995.215 $94.408.119
$35.804.615 $37.982.338
$23.649.245 $25.087.649
$148.449.075 $157.478.106
$4.664.420 $4.664.420
$10.798.694 $11.230.642
$3.374.592 $3.509.576
$909.435 $945.812
$275.974.511 $293.357.708
$248.598.281 $258.666.651
$31.495.472 $32.755.291
$13.070.632 $13.593.457
$34.540.056 $35.921.658
$9.448.642 $9.826.587
$13.498.368 $14.038.303
$121.485.312 $126.344.724
$12.958.433 $13.476.771
$0 $0
$404.951 $421.149
$1.948.161 $2.026.087
$4.934.293 $5.234.408
$1.709.337 $1.799.405
$3.104.625 $3.228.810
$27.376.230 $34.691.057
$27.376.230 $34.691.057
$10.539.849 $13.356.057 NUEVATARIFAES33%SOBRETASA
$16.836.382 $21.335.000
AO0 AO1 AO2
FLUJOOPERATIVO $13.644.671 $16.244.628
UTILIDADANTESDEIMPUESTO $7.746.918 $13.329.438
IMPUESTOS $2.982.563
+DEPRECIACIONES $4.664.420 $4.664.420
+AMORTIZACIONES $1.233.333 $1.233.333
FLUJODEINVERSIONES $51.379.849 $251.840 $267.208
EQUIPOSDELPROCESO $40.424.200
EQUIPOCONTROLDECALIDAD $640.000
MUEBLESYENSERES $2.470.000
PUBLICIDAD $2.500.000
ADECUACINDEINSTALACIONES $1.200.000
INVERSINENCAPITALDETRABAJO $4.145.649 $251.840 $267.208
+FLUJORESIDUAL
MAQUINARIAYEQUIPO
RECUPERACINDELCAPITALDETRABAJO
FLUJONETODECAJA $51.379.849 $13.392.830 $15.977.420
VPN 12,07% 29.914.506
TIR 30,45%
AO3 AO4 AO5
$20.211.140 $24.554.240 $28.815.629
$19.445.220 $27.376.230 $34.691.057
$5.131.834 $7.486.410 $10.539.849
$4.664.420 $4.664.420 $4.664.420
$1.233.333 $0 $0
$283.605 $300.968
$283.605 $300.968
$25.461.370
$20.212.100
$5.249.270
$19.927.535 $24.253.273 $54.276.999
RECURSOSPROPIOS RETORNOESPERADO 30% 1 2 3
ENDEUDAMIENTO ALTERNATIVA
TASADEINTERS 15% 18%
MONTO $30.000.000 $30.000.000 $28.125.000 $26.250.000 $24.375.000
AMORTIZACIN 4AOS 16 $1.875.000 $1.875.000 $1.875.000
INTERESES $1.125.000 $1.054.688 $984.375
TOTALPAGOS 30.000.000,00 $3.000.000 $2.929.688 $2.859.375
TIR 4%
WACC Montos %Participacion Costo WACC
RECURSOSPROPIOS $21.379.849 41,61% 4% 1,56%
ENDEUDAMIENTO $30.000.000 58,39% 18,00% 10,51%
TOTALRECURSOS $51.379.849 100,00% 12,07%
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
$22.500.000 $20.625.000 $18.750.000 $16.875.000 $15.000.000 $13.125.000 $11.250.000 $9.375.000 $7.500.000 $5.625.000
$1.875.000 $1.875.000 $1.875.000 $1.875.000 $1.875.000 $1.875.000 $1.875.000 $1.875.000 $1.875.000 $1.875.000
$914.063 $843.750 $773.438 $703.125 $632.813 $562.500 $492.188 $421.875 $351.563 $281.250
$2.789.063 $2.718.750 $2.648.438 $2.578.125 $2.507.813 $2.437.500 $2.367.188 $2.296.875 $2.226.563 $2.156.250
14 15 16
$3.750.000 $1.875.000 $0
$1.875.000 $1.875.000 $1.875.000
$210.938 $140.625 $70.313
$2.085.938 $2.015.625 $1.945.313

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