La salud por delante

Escrito por Ral Alejandro

Ya les cont un poco sobre m. Soy ingeniero, y actualmente me estoy desarrollando profesionalmente en
el rea de administracin de proyectos. Pero tambin tuve ocasin de abrir un negocio de salud,
coloquialmente llamado naturista. En su momento me capacit e inform ampliamente sobre la nutricin y
la salud, sumado a la experiencia del interminable curso de salud impartido por mis padres a lo largo de mis
26 aos de vida.
Algunos ya sabrn porque lo digo, y los dems irn conociendo el porqu gradualmente. De entrada les
puedo comentar que mis padres tambin son ingenieros pero en algn momento (hace una muy respetable
cantidad de tiempo) decidieron dejarse de cosas y adoptar un rgimen de alimentacin saludable que los
adentr en el vegetarianismo, yoga, alta nutricin y capacitacin auto motivada. Una cosa los llev a otras y
el da de hoy su negocio principal se basa en la distribucin de nutrientes de alta tecnologa.
La realidad del asunto es que yo era escptico desde pequeo. Siempre pens que mi lgica tena
excelentes argumentos. An a mis 12 aos de edad yo ya haba meditado y concluido que el sistema
mdico y de farmacias tenan su razn de ser tan difundidos, tan fuertes y tan acreditados por casi todas las
personas. Un da decid confrontarme y agarr mi primer libro de nutricin, a mis 12. Ese fue el da que todo
empez a cambiar. De hecho cambi mis hbitos notablemente y me inici en todo este proceso de
conocer ms sobre salud y nutricin. El libro que tom es de los que ms me han gustado, y es tan sencillo
y contundente: La nueva nutricin, del autor Michael Colgan.
Desde que me empec a formar mis objetivos a largo plazo, como cualquier chavo normal, ya vena de la
mano la bsqueda de la salud. No solo eso, sino una supersalud. He tenido algunos pequeos desvos pero
sigo el camino que me propuse porque despus de todo, salirme de el por lo menos un poco es molesto.
Es increble lo mucho que puedes extraar esa fortaleza adicional que te da el estar en ese estado de
supersalud. Asunto muy difcil de explicar para todos los que cuentan con una salud aceptable (normal).
Sin embargo, lo har gradualmente, con hechos duros.
Este post es solo un preludio de lo que les quiero compartir en relacin a la salud. La salud no es un lujo, es
una necesidad. Si crees que todo va bien sin poner atencin a tu salud, no tienes idea de lo que te puede
cambiar la vida decidir poner a tope tu potencial saludable: mayor fuerza, nimo, resistencia inmune
envidiable y confiable, mejor concentracin, inteligencia producto de la mejor asociacin de ideas, mayor
capacidad de control emocional, etc.
Si alguna vez has pensado en un Plan B para complementar tu vida, tus ingresos, lo que quieras,
definitivamente el Plan A viene acompaado de una salud ptima. Invierte en tu salud, en tu cuerpo, que al
final del da, es el amado vehculo con el que transitas por este mundo.
Qu es la oxidacin celular. Parte 1
Escrito por: Ral Alejandro
Al da que escribo este artculo, vivo en la ciudad de Monterrey, N.L. Hace unos das me toc estar en un
congestionamiento vehicular, y era evidente el humo que estbamos respirando todos. Estuve
reflexionando al respecto, y bueno, resulta que muchas personas ya no le dan importancia, incluso dejan de
notar esta sobreexposicin a agentes oxidantes en el ambiente.
La realidad es que hoy en da, el ser humano est cada vez ms y ms expuesto a agentes oxidantes:
contaminacin, alimentos oxidados (rancios, con un grado de descomposicin, etc.), tabaco, alcohol, estrs
y desvelos, etc. La lista es larga, y estoy seguro que muchos de los lectores desconocan la cualidad
oxidante de los agentes enumerados anteriormente y cules son los efectos de la oxidacion celular.
Qu es la oxidacin celular?
En trminos biolgicos, y filosficos, es el proceso que nos da la vida y el mismo que nos la va quitando.
Djenme les cuento el proceso, en partecitas: Nuestro combustible ms importante es el oxgeno (en
realidad es toda la mezcla del aire). Sin l, no podramos vivir ms que unos minutos. Lo que sucede en
cada respiro es primero que nada la llegada del oxgeno a los pulmones. Los pulmones estn compuestos a
su vez por alveolos pulmonares, cuya funcin es romper la molcula estable de oxgeno que originalmente
respiramos. El oxgeno como tal, no nos sirve de nada, es necesario quitarle un electrn y convertirlo en un
radical libre.
Qu es un radical libre?
En qumica, y en nuestro contexto, un radical libre es cualquier molcula que no tiene sus electrones
completos para ser estable, y se encarga de quitarle electrones a molculas vecinas para completarse.
Pero al quitar electrones a molculas vecinas, crea nuevos radicales libres. Es una reaccin en cadena que
no se detiene hasta que algn otro proceso la estabilice. Este evento, es una ley natural: Toda molcula
que sea radical libre, automticamente seduce electrones vecinos para completarse. Como podrn
imaginarse, estas reacciones en cadena suceden en todo momento, en todos lados. Ojo, los radicales libres
no tienen que ser necesariamente de oxgeno, pueden ser de lo que sea. Sin embargo no por nada se le
llama oxidacin a dicho proceso. Esto es porque el oxgeno es la sustancia con mayor capacidad para
realizar estas reacciones, y por mera casualidad, es nuestro combustible ms importante.
Ahora bien, una vez que el oxgeno es convertido en radical libre, entra al torrente sanguneo. La idea es
que todas las moleculitas de oxgeno se unan a la hemoglobina. La hemoglobina es una protena cuyo
objetivo es funcionar como transporte de oxgenos. La hemoglobina tiene la forma molecular exacta para
pegarse a los oxgenos incompletos y detener la reaccin. Dicho oxgeno se deja al final en todas las
clulas, para que estas respiren y puedan ejercer sus funciones. De la misma manera, transporta el
residuo (bixido de carbono) de regreso a los pulmones. Este es el proceso ideal de respiracin, y todo
sera perfecto si se siguiera al pie de la letra.
Sin embargo, hay algo que sucede en medio de todo este proceso: es imposible controlar todos los
radicales libres de oxgeno que entran en una respiracin a la sangre. Ya sabemos qu pasa con los
oxgenos que se logran conectar a la hemoglobina. La historia de los dems es como les explicar a
continuacin. Necesitan robar electrones para completarse y ser estables, y en el cuerpo hay 4 importantes
grupos de donde robar. Les van a ser familiares: carbohidratos, protenas, grasas y ADN. Es importante
tener en mente que a travs de la sangre se puede llegar a casi todo el cuerpo.
En la segunda parte de este artculo, entenders el efecto que produce la oxidacin en carbohidratos,
protenas y grasas en nuestro cuerpo, cmo se origina el cncer, porqu las grasas oxidadas elevan la
presin arterial y por qu envejecemos cuando hay ms oxidacin celular.
Te invito a que compartas en los comentarios si ya conocas acerca del proceso de oxidacin celular y si
ahora tiene importancia para t saber ms sobre el tema. Ral Alejandro Guzmn
Qu es la oxidacion celular. Parte 2
Escrito por Ral Alejandro Guzmn
Si es la primera vez que llegas a este blog, te recomiendo leer la primera parte de este artculo, en donde
expliqu qu es la oxidacin celular y cmo se forman los radicales libres. En sta entrega, explicar qu
sucede con los carbohidratos, protenas, grasas y ADN cuando se oxidan.
Revisemos un poco sobre los efectos de la oxidacin y los radicales libres dentro de nuestro cuerpo:
Carbohidratos oxidados, ya no sirven como fuente de energa. Protenas oxidadas, ya no pueden ejercer
sus funciones (transporte, mantenimiento, reacciones, etc). Grasas oxidadas, se les conoce como rancias,
y ya no liberan la energa que originalmente liberaran cuando se usan (9 Kilocaloras), ni son capaces de
realizar funciones alternativas para el caso de las grasas de usos especiales, como las omega. Para
imaginarnos mejor el efecto de todo esto, tomemos un ejemplo de cada uno.
Efectos de la oxidacin celular
Carbohidratos: La glucosa oxidada ya no sirve como fuente de energa, estorba, y tiene una mayor
probabilidad de combinarse con otras sustancias, como la hemoglobina y convertirla en
hemoglobina glucosilada, la cual es un indicador sobre lo bien o mal que estamos manejando los
niveles de energa (hay exmenes clnicos para contar la densidad de esta hemoglobina en nuestra
sangre). La hemoglobina glucosilada tambin tiene probabilidad de formarse cuando existen altos
niveles de azcar en la sangre. Al final de cuentas es un indicador sobre lo bien que estamos
usando la insulina, una explicacin a nuestros niveles de energa, la salud del pncreas, etc.
Protenas: El rgano ms grande es la piel, y est formada por una combinacin de protenas. La
oxidacin distorsiona la forma en que deben de combinarse las protenas. Pongamos como ejemplo
a la elastina, que es la protena que le da elasticidad a nuestra piel. La oxidacin da como resultado
elastinas que ya no son elastinas, y empezamos a perder elasticidad con el tiempo. Otro ejemplo
son las manchas en la piel, que tambin son protenas mal combinadas, con funciones inservibles.
Cabe mencionar que la piel tambin se oxida debido a la exposicin al sol, la cual promueve la
formacin de radicales libres.
Grasas: De lo peor que hay en grasas oxidadas, es que son las que tienen una mayor capacidad de
quedarse pegadas en las paredes del sistema circulatorio, formando con el tiempo costras duras de
grasa oxidada. Las costras reducen el rea transversal por la cual circula tu sangre, y por fsica
simple, a menor rea transversal, aumenta la presin de la sangre. Y si la obstruccin es muy
grande en alguna zona, puede causar una embolia. Como dato adicional, la oxidacin tambin
afecta a las paredes venosas (formadas por protenas), volvindolas duras.
ADN: La oxidacin tambin puede llegar al ncleo de las clulas, originando una mutacin en el
ADN, originando que en su siguiente divisin, la clula ya no pueda realizar funciones tiles
(excepto reproducirse). Como muchos habrn supuesto, este es el origen del cncer y los tumores.
Simplemente son clulas intiles reproducindose y estorbando funciones biolgicas. Suena muy
peligroso, pero no lo es. La realidad es que todos tenemos clulas cancerosas a lo largo del cuerpo,
pero no hay de qu preocuparse (a menos que ya sean tantas que ya exista un tumor), ya que el
ADN mutado se puede recuperar dentro de la misma clula en la prxima divisin.
Dentro de las clulas, existe otro tipo de cdigo llamado ARN, el cual tiene toda la informacin sobre las
conversiones qumicas que se realizan en los laboratorios de cada clula, las mitocondrias. En las
mitocondrias sucede la ruptura de la glucosa para liberar su energa y poder vivir, pero tambin se realizan
un sinfn de conversiones qumicas, las cuales tienen un procedimiento que est escrito en el ARN.
Desafortunadamente, el ARN tambin se ve afectado por la oxidacin, y ste es imposible de regenerar en
la prxima divisin celular, y aqu, seores, nos encontramos ante uno de los grandes factores del
envejecimiento: las clulas van perdiendo funcionalidad entre ms expuestas a la oxidacin estn. Y aqu
est la razn del por qu salen manchas en la piel con la edad, en el caso del ejemplo que anteriormente
mencion: las clulas (incluidas las que se encuentran en la piel) van perdiendo la capacidad de realizar
bien sus funciones, y empiezan a realizar conversiones errneas.
Ahora ya sabemos un poco sobre la oxidacin celular, los radicales libres y sus efectos dentro de nuestro
cuerpo. Suena a pura fatalidad, pero recuerden que la oxidacin y los radicales libres tambin son la
herramienta del cuerpo para convertir materia prima en sustancias tiles para la vida. Es interesante
comprender este contraste. Para cerrar este artculo, les adelanto que el cuerpo tambin tiene sus
mecanismos de defensa antioxidantes, y veremos en el prximo artculo cmo funcionan, cmo les
podemos ayudar, y cmo podemos ayudar con antioxidantes diferentes a los que usa el cuerpo de forma
natural. La capacidad de manejar el nivel de oxidacin en nuestro cuerpo, es una de las claves para el
antienvejecimiento, ya que modificamos la velocidad a la cual se van deteriorando nuestras funciones
celulares y la exposicin a sustancias oxidadas, evitando una gran cantidad de problemas.
Te sirve la informacin? Te invito a que compartas en los comentarios si ya conocas acerca del proceso
de oxidacin celular y si ahora tiene importancia para t saber ms sobre el tema
Introduccin a la nutricin Parte 1
Por: Ral Alejandro
Por fin entramos mas en forma al tema de la salud. En un post anterior
escrib sobre los paradigmas nutricionales y propuse demostrar cmo es
que hay muchos temas incorrectamente difundidos ya sea porque no se habla al respecto de ellos, o por lo
que se ensea esta mal en uno o ms sentidos. Intentar convencerlos con uno o dos posts de eso es
demasiado pretencioso (y nada slido), as que vamos a empezar a abordar temas alrededor del asunto.
Empezamos con lo general, e iremos yendo hacia lo particular. Tratar de ir rpido sin perder objetividad,
por lo tanto algunas definiciones sern diferentes a lo que pueden encontrar textualmente en libros y
documentos relacionados (sin embargo sern lo mismo).
Primero que nada, Qu es la nutricin? Es la ciencia que estudia la relacin / impacto de los alimentos
en el cuerpo humano. Esto es muy simple y a la vez muy amplio. Las palabras clave aqu son todas:
alimento (no medicina), impacto en el cuerpo (el efecto de cada alimento) y ciencia. Ciencia es
especialmente importante, porque hasta hace unas dcadas era una ciencia con relativamente poco trabajo
slido al respecto. Sin embargo esto ha cambiado de una manera tan radical que incluso los doctores no
han reconocido este salto en el conocimiento, y lo mismo se puede decir de las personas que educan a los
doctores y al pblico en general. Por lo tanto no es sorprendente que sigamos recibiendo informacin que
se enseaba hace 100 aos al respecto. Esa antigua informacin, si bien era razonable y esencialmente
bien intencionada, tiene una gran cantidad de errores que nos llevan a adoptar estilos de vida que tienen un
gran margen para mejorarlos. Ese mismo margen nos lleva tambin a irnos fcilmente hacia el lado
incorrecto pensando que solo nos estamos desviando tantito (pero en realidad es mucho).
La nueva tecnologa ya nos permite estudiar los efectos de cada sustancia prcticamente de una manera
aislada (y por lo tanto obtener un perfil supercompleto del efecto de cada nutriente a lo largo del cuerpo y
sus diferentes sistemas). Dicha tecnologa tambin ya nos permite aislar esas sustancias y venderlas por
separado o mezclarlas para buscar un resultado deseado y bien documentado. Y as sucesivamente todo lo
que se deriva del conocimiento slido: investigaciones y descubrimientos, reconocimiento de nuevos
nutrientes, bondades de cada alimento, debilidades, efecto de los venenos inherentes a los tipos de
alimentos, etc. Es cuestin de ponerse a pensar al respecto. Antes de las matemticas, alguien que se
considerara fsico, y que intentara describir de manera exacta los fenmenos que nos rodean, en trminos
prcticos no tena las herramientas clave para modelar dichos comportamientos (las poda entender, y
predecir comportamientos, pero de una manera emprica). Pero con las matemticas, se abre todo un
nuevo campo de desarrollo e investigacin que derivan en el extenso conocimiento que tenemos ahora. Les
adelanto que la nutricin est teniendo una revolucin similar que avanza a pasos agigantados gracias a la
gran tecnologa que ya tenemos. Y aquel que lo dude no me crea, lo invito a investigar!.
Qu tipos de tecnologas hay al respecto? una gran cantidad: exmenes fisiolgicos extensivos,
capacidad de anlisis celular, qumica orgnica avanzada, etc., etc. Entre ms te involucres en el rea, ms
te sorprendes de las diferentes lneas de pensamiento en cuanto a tipos de nutricin y estrategias nutritivas
recomendables: que si herbolaria, que si nutricin ortomolecular, que si control del rgimen alimenticio,
supresin de ciertos alimentos, etc. Todas tienen mucho que decir a su favor (algunas no tienen nada que
decir tambin). Y sin embargo todo tiene algo en comn: la bsqueda de una supersalud (y por supuesto, la
eliminacin de la enfermedad). Esto es lo que nos interesa, y sobre esto iremos cubriendo camino.
Empecemos por lo ms elemental.
Existen diferentes formas de dividir los grupos alimenticios, y las ms general es esta: Macronutrientes,
Micronutrientes y Oligolementos. En orden respectivo, son los nutrientes que el cuerpo requiere en una
gran cantidad, de ah en pequeas cantidades (muy pequeas en proporcin a los macro) y finalmente
aquellos que se necesitan en cantidades infinitesimales (realmente pequeas cantidades). Cada grupo es
EXTREMADAMENTE importante. Y todos tienen sus mitos y tabs, sobretodo los macro y micro. De hecho
estos dos primeros grupos son los que ms estamos en posicin de controlar. Los oligoelementos hay que
tratarlos con pincitas ya que fcilmente pueden convertirse en venenos si se consumen en exceso. Sin
embargo esto es algo de lo que no se preocuparn, ya que casi ningn producto nutricional o complemento
alimenticio contiene trazas de oligoelementos (al menos los que yo estar nombrando como
oligoelementos, lo definiremos con el tiempo).
Vamos a abordar rpidamente lo que deben de saber acerca de cada grupo en los prximos posts. Todo
ser muy general ya que son temas increblemente extensos, pero estoy en la mejor disposicin de
responder preguntas especficas en los comentarios. Hasta la prxima.
Carbohidratos -Introduccin a la nutricin;
Parte 2-
Por: Ral Alejandro
Dando continuidad a la parte 1, continuamos desglosando al primero de los tres grandes grupos de
alimentos: los macronutrientes. stos se dividen a su vez en carbohidratos, protenas y grasas.
Antes de empezar a abordar estos subtemas es importante recalcar que todos los grupos de nutrientes (y
sus sub-clasificaciones) deben renovarse en nuestro cuerpo de manera peridica, cuyo lapso en tiempo
significa de manera general: DIARIAMENTE. Ningn nutriente es reemplazado por generacin espontnea
(a casi todo el mundo parece que esto se le olvida). La explicacin de por qu uno sobrevive comiendo mal
y fuera de sus horas es que el cuerpo echa mano de mecanismos secundarios, terciarios y ms, para
satisfacer las necesidades fisiolgicas bsicas a cambio de canibalizarse y descompensarse.
Deben saber que un proceso corporal, entre ms lejos este de primario o secundario, mucho peor es el
costo-beneficio. Al final de cuentas suena mucho a sentido comn no?. En el fondo lo es. Estar citando
este tipo de procesos alternos que el cuerpo usa para compensar los desequilibrios al que lo sometemos de
manera general. La realidad es que es un psimo negocio. Conviene por mucho operar en los
mecanismos ptimos de funcionamiento, y las recompensas por esforzarse en mantenerse en ese nivel son
difciles de creer.
Los Carbohidratos
Los carbohidratos son la fuente principal de energa de nuestro cuerpo aportando 4 Kilocaoloras de
energa por gramo consumido. Tambin son llamados azcares, y son cadenas de diferentes tamaos de
carbono. Azcares simples son aquellos de cadenas moleculares cortas y de fcil absorcin. Azcares
complejos son cadenas ms largas y de absorcin ms lenta. Un ejemplo de azcar simple es el azcar de
uso cotidiano, de hecho es el azcar que ms rpido se absorbe de todos. Un ejemplo de azcar complejo
son los almidones que se encuentran por ejemplo en el arroz. Hay otro tipo de azcares ms complejos
todava pero que entran en otra categora, debido a que no son absorbibles por los intestinos debido a su
gran tamao molecular, y estos son conocidos bajo el famoso nombre de fibra. La fibra que te mencionan
en los comerciales de all-bran es la misma de la que hablamos. Una de las funciones principales de la fibra
es actuar como lubricante, a diferentes niveles. Empezando por el estmago, la fibra lo protege en cierto
grado contra su propia acidez causada por los jugos gstricos, despus en los intestinos, facilita el trnsito
del bolo alimenticio desde el inicio hasta el final, haciendo que los movimientos peristlticos (las
contracciones intestinales) sean ms eficientes. En otras palabras, lo ms notable de un adecuado
consumo de fibra, es que te olvidas del estreimiento.
Existen diferentes tipos de fibras, las categoras ms simples son, fibras suaves y fibras duras. Las
primeras son ms caras que las segundas. Las duras tienden a lastimar un poco los sistemas digestivos
que son muy sensibles. Un ejemplo de fibra suave es la fibra de algunos vegetales como la calabacita,
zanahoria, algunas frutas como la cascara de la pera o manzana. Ejemplo de fibra dura, los salvados de los
cereales, como el salvado de trigo. Las hay tambin fibras solubles en agua e insolubles. Las mejores fibras
son suaves y solubles en agua, como el mucilago de las frutas, que es como una especie de babita que
alcanzamos a distinguir cuando las comemos.
Existen otras 2 grandes funciones de la fibra, y no menos importante que la antes mencionada. Una de
ellas es la encapsulacin de la grasa. En otras palabras, impide que se absorba la grasa presente en esa
comida en particular, hasta en un 30%. Esto es un detalle bastante importante para cualquier persona
interesada en disminuir el consumo de grasas. La otra funcin es la reduccin del ndice glicmico de los
carbohidratos alrededor de dicha fibra.
El ndice glicmico es un concepto que vamos a revisar ms adelante y es verdaderamente importante y
fcil de entender puesto en el contexto adecuado. Tambin revisaremos informacin importante como la
aportacin calrica de los carbohidratos y los mitos y verdades respecto a estas cuestiones.
Recuerden que ando yendo a pasos agigantados pero tratando de darles informacin prctica y
trascendente. Cualquier pregunta la contesto con agrado en los comentarios. Y tengan por seguro que con
el tiempo ir abordando temas que yo se que desean que vaya desarrollando, pues son de inters general
para buena salud y dietas.

Las Grasas: Las malas de la pelcula?
(Introduccin a la nutricin parte 4)
Escrito por: Ral Alejandro
Las grasas son un tema ya ms conocido, pero bastante satanizado. Las grasas son otro requerimiento
esencial del cuerpo, sin embargo el estilo de vida al que se ha llegado en los ltimos 50 aos, tiene
demasiada grasa. No tan mala sera la situacin si dichas grasas fueran buenas, pero la industrializacin
y los intereses econmicos favorecieron a las grasas malas.
Las grasas se pueden dividir en dos grandes categoras: saturadas e
insaturadas.
Las grasas saturadas son aquellas molculas qumicas en forma de acido graso (ese es su nombre) que
solo contienen enlaces simples (un solo enlace entre cada carbn) en su estructura. Las insaturadas,
contienen uno o ms enlaces dobles. La funcin biolgica de los enlaces dobles es darle la opcin al
cuerpo de usar la molcula como fuente de energa, o deshacer un enlace para agregar un radical
molcula de cualquier tamao que necesita 1 electrn para completarse, en otras palabras, que tiene
necesidad de juntarse con otra molcula con un enlace libre y as crear una nueva sustancia de utilidad.
En otras palabras, grasas de calidad son las grasas insaturadas.
En el contexto de la conservacin de alimentos, las grasas saturadas son ms rentables econmicamente
porque tienen una mayor dificultad para oxidarse (arranciarse) debido a que su estructura molecular no
favorece la adicin de ningn radical. Sin embargo eso no significa que no suceda, el oxgeno
eventualmente puede aadirse a dichas grasas saturadas, dependiendo de factores como el tiempo, la
temperatura, la luz, etc. Por otro lado, las grasas insaturadas ofrecen una mayor probabilidad de oxidarse
debido a su misma estructura que permite la adicin de nuevos radicales, lo cual es indeseable pensando
en trminos de conservacin.
Las grasas saturadas se dividen en grasas sis y grasas trans. Son ismeros, mismo peso molecular y
misma composicin qumica. La diferencia es que una es un espejo de la otra. Las grasas sis se
encuentran en la naturaleza, mientras que las trans solo pueden ser creadas por el hombre bajo el famoso
proceso de hidrogenacin. Este es el proceso que se usa para saturar las grasas y mejorar su tiempo de
conservacin. Podrn ser ismeros, pero para el cuerpo es una gran diferencia. Las grasas trans se
almacenan y usan como ltima fuente de energa, requieren un proceso ms complejo para usarse (lo cual
implica mayor gasto de vitaminas, enzimas, minerales, etc.), y por su largo tiempo de almacenamiento se
arrancian dentro de nuestros cuerpos, produciendo una grasa inservible, que al momento de ser usada
como fuente de energa libera bien poca energa y si considerables residuos txicos para el organismo.
Estas grasas tienden a endurecerse (oxidarse) alrededor de las paredes del sistema circulatorio sobretodo
en presencia de colesterol elevado de baja densidad (LDL o colesterol malo). La realidad es que la mayora
de nuestros productos a base de grasas estn hidrogenados, como la leche, la margarina, cremas, etc. Los
productos con grasas sis son ms costosos y tienen menor tiempo de vida til.
Cerrando el tema de las grasas saturadas, las mejores grasas saturadas que podemos consumir (pero que
no son mejores que las insaturadas) son las de forma sis. Su nica funcin es actuar como fuente de
almacenamiento de energa, ya que no pueden realizar otra funcin biolgica debido a su falta de enlaces
dobles. En el mundo en que vivimos conseguir estas grasas no tiene mayor ciencia, se encuentran en la
mayora de los alimentos procesados, son las que estn presentes en las carnes, las encontramos en
aceites, lcteos, etc. Lo conveniente es tratar de evitar en la medida de lo posible el consumo de estas
grasas y maximizar el consumo de las insaturadas. No se diga de las grasas trans, son las peores grasas
que uno puede consumir. No solo las peores, grasas sino un psimo alimento en general. Ahora ya saben
que stas nos intoxican a la larga formndonos cmulos de grasa que se va arranciando dentro de nuestro
cuerpo, y que pueden degenerar en un cancer, ya que la oxidacin descontrolada dentro de nuestro cuerpo
es la principal responsable de la creacin de clulas cancergenas (abordaremos este tema en su
momento).
Lo que sigue es abordar el tema de las grasas insaturadas, las cuales son las mejores a consumir. Y no
solo eso, sino que existe un grupo muy especial de grasas que entran en una categora especial de
nutrientes, cuyo efecto en la salud es potentsimo, por lo cual las abordar en otro post. Al final de cuentas,
se darn cuenta lo indispensables que son las grasas (ciertas grasas) y con el tiempo ir mencionando
otras funciones especiales de las grasas en el control del apetito y otras.
Grasas especiales: Omega 3-6-9
(Introduccin a la nutricin parte 5)

Escrito por: Ral Alejandro
Grasas insaturadas. Las grasas buenas.
Las grasas insaturadas cuentan con uno o ms enlaces dobles, por lo cual pueden funcionar como
almacenadores de energa as como para funciones biolgicas. Dichas funciones van desde creacin de
enzimas, como ingrediente para la sntesis de nuevas sustancias, hasta para la creacin de hormonas y la
correcta comunicacin de todas las clulas.
Las grasas Omega
Existe un grupo de grasas insaturadas muy importante. Son el grupo de grasas de 18 tomos de carbono, y
son conocidas como grasas omega. Las hay omega-3 (acido alfalinoleico), omega-6 (acido linoleico) y
omega-9 (acido gammalinoleico). La diferencia radica en qu tomo de carbn se encuentra el enlace
doble. Las omega-3 tienen el enlace doble en el 3er carbn y tambin se conocen como grasas 18:3. Las
omega-6 seran 18:6 y las ltimas 18:9.
Estas grasas son las que se usan especficamente para la creacin de hormonas, control del colesterol
LDL, proteccin cardiovascular, reparacin del cerebro (mayormente compuesto por grasas omega-3), y la
ms importante de todas las funciones: el equilibrio bioqumico de todas las membranas celulares,
formadas casi exclusivamente de Acido araquidnico (AA) y grasas omega-6, y unas superhormonas que
aqu se producen, llamadas eicosanoides (cidos grasos de 20 carbonos). Casi nadie ha odo hablar de
estas hormonas, pocos doctores las conocen incluso. Sin embargo, son las responsables de
comportamientos extremos y casi inmediatos por parte del cuerpo, como vasodilatacin, vasoconstriccin,
velocidad metablica, inflamacin, desinflamacin, produccin de enzimas, proteccin inmunolgica,
tiempo de vida celular, etc. Son distintas de las hormonas normales ya que su tiempo de vida es bastante
corto. Ejecutan su funcin y desaparecen, lo cual ha hecho muy complicado y caro aprender sobre ellas
(adems que no tienen una glndula especfica que las segregue).
De las grasas omega, las ms importantes son las omega-3 y 6. La omega-9 se puede producir a partir de
las primeras 2 (aunque con la edad, va disminuyendo esta capacidad). En trminos tericos deberamos
consumir grasas omega-3 y 6 en una proporcin similar ya que as era como el hombre se alimentaba en
sus inicios. En esas pocas histricas el hombre era un oportunista, al ser una especie dbil fsicamente en
comparacin con los depredadores. De esta manera, con ayuda de sus herramientas, de manera constante
se alimentaban de cerebros (con muchsimo omega-3) y de carnes que en ese entonces tenan alto
contenido de esta grasa. As era el mundo antes, exista una enorme cantidad de omega-3 disponible para
el ser humano, y nuestro diseo sin duda estaba a la medida de las circunstancias. Poco tiempo ha pasado
y nuestros requerimientos nutricionales ptimos no han cambiado mucho.
En que proporcin se recomiendan
En este sentido hay muchas versiones sobre la proporcin de grasas omega que debemos consumir. De
acuerdo a la historia que les cont, la proporcin de 1:1 en omega-6 y 3 tiene sentido. Pero podemos
emigrar a ideas ms conservadoras y estacionarnos sin problemas en proporciones de 1:2 hasta 1:5,
tomando en cuenta lo abundante de las grasas omega 6 en comparacin de las omega 3. Sin embargo eso
dista mucho de ser verdad. Las grasas omega-3 tienen una cantidad muy limitada de fuentes de obtencin.
Las ms abundantes son los pescados que se encuentran en un eslabn decente de la cadena alimenticia
(ya que el omega-3 en realidad viene del plancton), la linaza y otros alimentos ms difciles de conseguir.
Las grasas omega-6 son ms fciles de obtener, ya que se encuentran en la mayora de los aceites
comerciales (con todo y grasas saturadas y arranciadas). La proporcin real en que se consumen
normalmente las grasas omega-6 con respecto a la 3 es de 10 a 1, e incluso un nmero ms ridculo como
30 a 1. No es sorpresa que las personas estn tan enfermas y con un flujo hormonal y enzimtico
incomunicado y bastante loco.
Las mejores grasas a consumir son las insaturadas, y dicho consumo idealmente debe estar bien
proporcionado en su relacin omega-3 y 6. El total de grasas en peso que deberamos consumir
diariamente vara con nuestro peso y nuestra actividad fsica. Para una persona de 70 Kg que no requiere
fuentes de energa adicional proveniente de la grasa (deportistas), y que se encuentra en su peso ideal, una
cantidad adecuada de grasas anda por los 50 a 60 gramos diarios, de los cuales solo son necesarios unos
pocos gramos de grasas omega. No hay que esforzarse mucho para darse cuenta que la mayora exceden
esta cantidad en ms del doble y triple, adems de tener un consumo inadecuado en cuanto a la relacin
de dichas grasas se refiere, y consumiendo mayormente grasas saturadas.
En conclusin
Las grasas no son las malas de la pelcula, sino que son indispensables para la buena salud y para los
programas saludables de prdida de grasa corporal. Lo importante es saber cmo y cules consumir. Hay
que evitar a toda costa el consumo de grasas trans. Y al igual que los carbohidratos, las grasas son el
punto de partida para mejorar la dieta y empezar a quemar la grasa acumulada, ya que en la mayora de los
casos, son los factores ms descontrolados en cuanto a excesos se refiere.
Despus de unos cuantos subtemas ms de conceptos bsicos de nutricin hablaremos ms sobre las
grasas omega y en su momento integraremos la informacin que respecta a grasas, carbohidratos y
protenas para llegar a las cuestiones prcticas y tiles: programas de prdida de grasa, balanceo de
energa, reduccin de la carga de insulina, solucin a enfermedades, antienvejecimiento, etc.
Para la gente llega a ser increble lo que se puede hacer simplemente cambiando la combinacin de
alimentos en nuestros platos (partiendo de que por regla general casi todo el mundo come muy mal, porque
no sabe las reglas), sin mencionar lo que sucede cuando a esto se le incluyen suplementos alimenticios
bien seleccionados: Supersalud.
Las famosas vitaminas (Introduccin a la
Nutricin parte 6)
Escrito por Ral Guzmn Lastra
Estamos a punto de terminar toda esta introduccin a la nutricin (en diferentes partes). Despus de este y
otro post ms, vamos a ir integrando informacin y escribiendo sobre inquietudes generales en torno a
estos temas: dietas, mentiras, verdades, programas de nutricin deportiva, etc. Cada vez que haya dudas
respecto a lo bsico de nutricin, vamos a poder regresar a releer toda esta introduccin, que aunque es
muy general, es prctica y clara.
Ahora tocar el turno de abordar el tema de las famosas vitaminas: Son sustancias orgnicas que no
pueden ser sintetizadas por nuestro cuerpo, y que se requieren para diversas funciones crticas. Antes se
pensaba que todas tenan la forma orgnica de aminas y por eso se llamaron as desde el principio. Ahora
se sabe que hay otras formas orgnicas para las vitaminas.
Debido a que no se pueden fabricar por nuestro cuerpo, es indispensable consumirlas en los alimentos. Los
elementos (molculas nutritivas) por los cuales estn formadas las vitaminas se encuentran en grandes
cantidades en los alimentos que normalmente suministramos al cuerpo, pero el ADN humano no contiene la
informacin para convertirlos en las vitaminas que necesita, por lo cual deben consumirse en formas
qumicas bien definidas o algn precursor de vitamina que requiera una pequea transformacin a vitamina
por parte del hgado.
Aqu es relevante sealar que el cdigo gentico no solamente contiene aspectos fsicos y fisiolgicos
generales, sino tambin la informacin de laboratorio necesaria para convertir un sinfn de sustancias en
otras tiles para el cuerpo. Sin embargo, tiene su limitacin de informacin, y es por eso que debemos
consumir diversos nutrientes que el cuerpo no puede fabricar en base a los alimentos ms generales
(comida en sus trminos ms generales y aire). La realidad general es que casi todo mundo cree que con
solo comer lo que sea y respirar ya es suficiente. Ahora sabemos que es una gran mentira.
Sin el correcto suministro de las vitaminas, dependiendo de cual falte, empiezan a presentarse problemas
fisiolgicos. No es posible realizar las funciones vitales que la necesitan. Un dficit a largo plazo de una o
ms vitaminas degenerar en un problema crnico no necesariamente causado por algn virus o bacteria.
Las vitaminas pueden presentarse en varias formas qumicas. Casi por regla, al momento de pensar en
compra de vitaminas aisladas, las formas qumicas ms eficientes para nuestro cuerpo son las ms caras.
Las formas baratas son biolgicamente menos activas y menos absorbibles. Como ejemplo, la vitamina A
se puede ingerir en forma de Retinol o la pro-vitamina A llamada Betacaroteno. El Retinol es ms barato
pero el exceso por tiempos prolongados puede sobrecargar al hgado, mientras que el betacaroteno es
mucho ms caro, y no existe riesgo de vitaminosis, an consumida en exceso, adems que funciona como
antioxidante. Estos son datos a considerar para cualquier vitamina. Uno puede comprar un producto que
tenga grandes cantidades de vitaminas, y pensar que es bueno, cuando en realidad tenga formas poco o
nada utilizables por nuestro cuerpo, hacindolo un producto malo, a pesar de que las cantidades mostradas
en la tabla nutricional sean reales.
Vitaminas liposolubles (solubles en grasa) e hidrosolubles (en agua).
Las vitaminas liposolubles son las nicas con riesgo de vitaminosis, que en el peor de los casos causa
nauseas y un ligero malestar que se quita suspendiendo las dosis excesivas. Salvo casos muy especiales
de increble negligencia y suprema estupidez puede convertirse un caso de vitaminosis en algo peligroso.
En trminos prcticos, la vitaminosis es algo que nunca va a ocurrirnos, pero que los mdicos comnmente
mencionan cuando uno les comenta sobre el uso de multivitaminicos. En las escuelas de medicina an se
ensea que las cantidades necesarias de vitaminas y minerales se encuentran en los alimentos que
normalmente consumimos. Esta es una afirmacin vieja y que ya est fuera de lugar, debido a la
industrializacin de los alimentos, pero esto es tema de otro ensayo.
Las vitaminas hidrosolubles no corren riesgo de vitaminosis, ya que cualquier exceso en su consumo se
desecha por la orina. La mayora de las vitaminas son solubles en agua. En esta categora entran: Todo el
complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B12, colina, acido flico, PABA e inositol) y la vitamina C.
Las vitaminas liposolubles son: vitamina A, D, E y K. Son liposolubles porque ellas mismas son un tipo de
grasa. Se necesitan cantidades enormes de estas vitaminas para poder crear algn efecto adverso.
Las mejores fuentes de vitaminas son las frutas y las verduras frescas, seguidas de los cereales de grano
entero (difciles de conseguir; los cereales y harinas integrales procesados nada que ver, son una falacia,
se pierde casi todo en el proceso). Es importante sealar que la refrigeracin y coccin de los alimentos
hace que se pierdan la mayora de las vitaminas.
Escribe en los comentarios si sta informacin te ayuda a tomar conciencia de tu salud.

Los minerales y nuestra salud
(Introduccin a la Nutricin parte 7)
Escrito por Ral Guzmn Lastra
Los minerales son necesarios para lograr una salud ptima. Son otra parte indispensable que debemos
consumir en nuestra dieta. Al igual que las vitaminas requerimos los minerales para realizar un sinnmero
de funciones biolgicas, y definitivamente no hay otra forma de conseguirlos ms que a travs de la dieta.
Los minerales se utilizan y transforman todos los das, y de igual manera se desechan diariamente.
Evidentemente es imposible crear minerales a partir de sustancias que no los contienen, por eso hay que
consumirlos adecuadamente todos los das.
Importancia de los Minerales
Tienen la misma importancia que las vitaminas, y la falta de uno o ms minerales por largo tiempo tambin
degenera en una complicacin crnica. Hay minerales que se usan ms que otros, y hay otros que deben
consumirse en cantidades infinitamente pequeas pero son igual de importantes. Y por supuesto, al igual
que cualquier otro nutriente, algunos de ellos se usan en grandes cantidades para eventos especiales,
como el ejercicio, concentracin, estrs, manejo de enfermedades, etc.
Al igual que con algunas vitaminas, hay que tener cuidado de no excederse con ciertos minerales como el
sodio, el calcio, etc., y de la misma manera existen diversas formas qumicas para un mismo mineral.
Algunas de ellas biolgicamente ms activas que otras.
Como se absorben los minerales
Algo a considerar y que solo sucede con los minerales es que el cuerpo utiliza estos elementos de forma
aislada para un gran nmero de funciones. Es decir, disocia los tomos del mineral correspondiente para
usar solo esa parte en alguna funcin particular. As pues, si consumimos 400 microgramos de
polinicotinato de cromo (una buena manera de consumir el cromo), la realidad es que el peso verdadero de
cromo que andamos consumiendo para esta forma qumica es solo del 12% de los 400 ugr, y el resto es
simplemente otra sustancia orgnica ms. Y as sucede con todos los minerales, nunca vienen aislados, ya
que seran txicos.
En cambio las vitaminas, grasas, protenas y carbohidratos, si consumes 100 gramos de una, son 100
gramos netos. Otra historia es el porcentaje de absorcin por parte de tu cuerpo. Esto es un dato
importante a tomar en cuenta a la hora de comparar un producto con otro. A veces pareciera que uno tiene
ms gramos de un mineral que otro, pero puede ser que el que tiene menos cantidad, tiene mas
biodisponibilidad (la parte del nutriente que el cuerpo digiere, absorbe y utiliza en sus funciones
fisiolgicas), absorbemos mas del mineral que nos interesa, a pesar de que la cantidad total sea mayor en
el otro producto. Y esto obviamente se refleja en el precio.
Las fuentes naturales de los Minerales
Las mejores fuentes naturales de minerales son los cereales de grano entero (no los industrializados). De
ah en fuera, las carnes, vegetales y frutas ya contienen muy poco minerales ya que los fertilizantes
industriales contienen muy poco de ellos. Por esta razn, los minerales deben ser un complemento
alimenticio indispensable hoy en da.
Por regla general, los minerales no deben tomarse solos. Entre mayor sea el paquete de minerales que
consumes en una sola vez (digamos un solo producto), mejor funcionan, y menores posibilidades hay de
descompensacin nutricional por exceso de un mineral. Un ejemplo simple es el calcio: muchos doctores
recomiendan tomar grandes dosis de calcio (y leche) cuando las mujeres tienen osteoporosis. La realidad
es que el calcio necesita como mnimo al magnesio y la vitamina D (y de preferencia zinc) para que se
adhiera al hueso. Sin esto, de todo el calcio que se toma, una muy pequea parte se va a los huesos, una
gran parte se va convirtiendo en clculos y otra parte se adhiere a todo el tejido blando (todos tus rganos),
intoxicando el cuerpo. Este es un claro ejemplo de los malabares que tiene que hacer el cuerpo por culpa
de una mala decisin nutricional.
Otros nutrientes para mejorar la salud
(Introduccion a la Nutricion 8)
Escrito por Ral Guzmn Lastra
Ya hemos hablado en artculos anteriores sobre los diferentes tipos de nutrientes disponibles para mejorar
la salud. De hecho hasta este punto hemos cubierto (en trminos muy gruesos) todos los nutrientes que
nuestro cuerpo pudiera necesitar. Aminocidos, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales esenciales es
todo lo que el cuerpo necesita para funcionar ptimamente.
Sin embargo existen otras sustancias en los alimentos (algunas fuera de ellos) que de hecho caen dentro
de alguno de los 3 grandes grupos de nutrientes (protenas, carbohidratos o grasas), y que ayudan para
funciones bien especficas, dependiendo de la sustancia. Por esta razn vale la pena mencionarlas y
aislarlas en categoras diferentes, o en la gran categora que llamaremos otros nutrientes.
Qu otros nutrientes ayudan a mantener la salud?
Existen un sinnmero de estas sustancias y de hecho a partir de ellas es que se obtienen los
medicamentos (comnmente sustancias mejoradas en laboratorio a partir de otras encontradas en la
naturaleza). Por ejemplo, la sbila o Aloe vera contiene entre otras sustancias la alona, que es un
poderoso desinflamante natural. La planta llamada dedalera contiene una sustancia llamada digitalina, que
es tan poderosa que ya es un medicamento dosificado por s misma (y no ha sido posible sintetizar una
mejora en laboratorio), que tiene la cualidad de estimular corazones con insuficiencia cardiaca y a punto de
infartarse. De la misma manera como cualquier medicamento, es un veneno mortal si se administra ms de
lo adecuado, causando un infarto.
Hay ejemplos ms humildes como los bioflavonoides ctricos (aqu tenemos una subcategora), que
tienen la bondad de mejorar el sistema inmunolgico y aumentar el tiempo de vida de la vitamina C. Estos
no son venenos ni mucho menos, son sustancias no esenciales, pero que consumirlas traen un bien
inherente. As sucede con cada alimento, todos tienen sus sustancias particulares.
El ajo contiene ms de 6000 sustancias benficas, y se siguen descubriendo ms. La papaya contiene una
enzima digestiva llamada papana, la cual es tan buena que la podemos encontrar presente en los
complementos nutricionales ms buenos enfocados al proceso de digestin. Los antioxidantes son otro
ejemplo de categora, este tipo de nutrientes se han vueltos muy populares ltimamente, pero siempre han
sido una maravilla, y hay de todo tipos y procedencias. Estn los nutrientes Panax o buenas para todo
como el ginseng, los activos del Goji, el noni, el neem, etc.
Les suena a que son buenas?, Son malas? Si hubiera que elegir una respuesta, por lo general
hablamos de buenos nutrientes, pero hay tambin los que son de cuidado (como la cafena contenida en el
caf, el t negro, etc.), y ni hablar de lo cuidadoso que hay que ser con aquellas sustancias mejoradas y
usadas en medicamentos potentes. Ubicndonos en los buenos tipos de otros nutrientes, resulta que son
la mayora, y hay toda una serie de caractersticas especiales por cada uno. Siempre va a ser buena idea
utilizar complementos nutricionales que incluyan estos otro tipo de nutrientes, y saber elegir cules tomar
de acuerdo al objetivo saludable buscado. Te invito a conocer poco a poco sobre estos nutrientes, y por
aqu en el blog iremos mencionando muchos son muy interesantes, sobre todo porque siempre va a
haber alguno o varios que son LO MEJOR para situaciones muy especficas y que pueden ayudar a
mejorar la salud.
Aqu finalmente se termina la serie de introduccin a la nutricin. Si ya has ledo todos los artculos de
la serie, ya comprendes un poco sobre todo lo que existe a tu alcance en materia nutricional, lo necesario
de todos los grupos nutricionales, y la necesidad de la complementacin para una vida muy sana. En los
siguientes artculos dar por hecho que ya se conoce toda esta informacin bsica, por lo que entraremos
en temas de mucho inters para todos. Les envo un saludo a todos.

Es de utilidad esta informacin para t? Si te gust por favor compartela

Elementos que hacen una dieta saludable.
Parte 1
Escrito por: Ral Guzmn
La palabra dieta ya se encuentra bastante distorsionada. Pareciera que es sinnimo de sufrimiento, de
restriccin o de comer comida que no nos gusta. La realidad es que la dieta son nuestros hbitos
alimenticios. Siempre estamos siguiendo una dieta, puede ser saludable o no. No es necesario tener una
lista de alimentos por escrito que nos dice qu comer y en qu cantidades para saber qu tipo de dieta
estamos siguiendo y si es o no una dieta saludable.
La forma en que comemos, los horarios, las combinaciones, las
cantidades, determinan si nuestra dieta es saludable.
La dieta en realidad est completamente relacionada con nuestras costumbres, la forma en que nos
ensearon a comer en nuestras casas. Bajo esta lnea de pensamiento, les aseguro que lo que se heredan
son costumbres y dietas, y no enfermedades. Las enfermedades de las que hablo, que se manejan como
hereditarias son: diabetes, hipertensin, obesidad, etc.
Es verdad que puede existir alguna debilidad gentica que nos puede hacer menos fuertes a las
deficiencias de nutrientes a las que vamos exponiendo al cuerpo, y que finalmente derivan en la
enfermedad crnica. Pero eso est muy lejos de heredar la enfermedad como tal. No tiene nada que ver. Si
vienes de una familia de diabeticos, simplemente no expongas a tu cuerpo a los malos hbitos que te
aseguro existen en tu familia desde hace muchas generaciones. No te ha pasado que visitas casas donde
comen en exceso la sal, o ponen demasiada azcar al agua, o comen siempre con refrescos? Ah, pero que
fcil es echarle la culpa a los genes y seguir comiendo igual por dcadas, y generaciones.
Los tipos de dietas son algo fcil de identificar. Para esto, hay que tener claros los conceptos de los
macronutrientes: carbohidratos, protenas y grasas.
El tipo de dieta, de forma general, se puede definir mediante las cantidades en que uno mezcla los
macronutrientes y las caloras que estamos consumiendo. 1 Gramo de carbohidrato aporta 4 caloras
(kilocaloras, pero se abrevia calora), 1 gramo de protena aporta 4 caloras (pero son un concepto
engaoso, lase Protenas, mantenimiento estructural), y 1 gramo de grasa aporta 9 caloras.
La suma total de caloras consumidas en un da (de manera aproximada) son un dato de utilidad para saber
si estamos cubriendo nuestro gasto energtico, o si hay excesos o deficiencias de energa. Ahora bien, y
los micronutrientes?. Son tambin importantsimos para conocer al detalle qu tan buena es en realidad
nuestra dieta. Pero olvidmonos de ellos en los siguientes prrafos, y al final traemos de vuelta el concepto
para cerrar el tema.
Dejando de lado los micronutrientes, slo nos quedan los conceptos de caloras totales consumidas y la
proporcin de cada tipo de macronutriente (protena, carbohidrato y grasa). No es lo mismo completar las
2000 a 2500 Kcal diarias que requiere un hombre (sedentario) en forma de grasa, que hacerlo en forma de
10% grasa, 50% azcares y 40% protenas. Por qu no es lo mismo? Son las mismas caloras Bueno,
por experiencia propia sabemos que no es lo mismo 2500 caloras de mantequilla, que 2500 caloras de
filete magro y verduras, y ese conocimiento viene con la experiencia de vida. Pero la verdadera razn yace
en el entendimiento de los 3 grandes grupos de alimentos. En trminos muy fciles: azcares o
carbohidratos son para el mantenimiento de la energa circulando en tu sangre y clulas, las protenas son
para mantenimiento corporal y las grasas son para reservas y balance hormonal. Regresando a la
mantequilla sabemos que es en su mayora grasa (no es el 100%), as que si comemos solo grasa, el
cuerpo no va a tener de dnde mantener los niveles de azcar en la sangre, ni de dnde sacar para el
mantenimiento de rganos, tejidos, etc. Mientras esa dieta siga, el cuerpo se canibalizar para obtener su
propia azcar de sus tejidos y rganos (para obtener energa), as como para darse mantenimiento a s
mismo y bueno estar en el paraso de la grasa para guardar todas las reservas que quiera. Muy
simple no?.
Qu pasa si movemos las proporciones? Digamos, todo en partes iguales. No est tan mal: hay azcar,
hay protena, pero hay mucha grasa (la grasa debe estar cerca del 10% de las caloras totales). Lo que va a
pasar es que esta persona va a engordar con el tiempo, a menos que tenga una vida con un alto nivel de
gasto energtico, donde la grasa en realidad s se utilice (esta idea no puede cruzar por tu cabeza a menos
que seas un deportista de alto rendimiento). Cabe sealar que la proporcin 1 a 1 de protenas y azcares
est en el lmite de lo sano. No hay un definitivo en cuanto a la proporcin que debera existir, pero es til
saber que nuestros ancestros cazadores, tenan una dieta con esta proporcin (1 a 1), y vivan ms tiempo
que nuestros ancestros agricultores (les faltaba protena). Si quieren quedarse con el conocimiento de la
proporcin correcta, grbense este dato: por cada gramo de carbohidrato, se deben consumir de gramo
de protena. Todo alrededor de esta proporcin, es saludable. Antes de dejar este ejemplo, es importante
saber que el exceso de grasas (que ocupan 33% de la dieta en este caso), ocupa el espacio de lo que
podran ser otros carbohidratos o azcares y esta deficiencia se ir acumulando en forma de cambios
en el metabolismo, hambre cuando no debera de haber, un mal manejo de la energa en las clulas, etc.
En la segunda parte de ste artculo, aprenders las proporciones de macronutrientes que debe tener una
dieta saludable. La diferencia en nutrientes de los alimentos orgnicos y los industrializados y cmo llenar
los vacos nutricionales.

Elementos que hacen una dieta saludable.
Parte 2
Escrito por Ral Guzmn
Este artculo es el complemento de Elementos que hacen una dieta saludable Parte 1. Si es la primera vez
que llegas a este sitio, te sugiero que leas la primera parte.
Disea tu dieta saludable
Con todas las pistas dadas en el artculo anterior, ya hemos llegado a la dieta saludable ideal. De las
caloras consumidas en un da (de hecho en cada comida), un 45% a 55% debe venir de carbohidratos, un
35% a 45% de protenas y cerca de un 10% de grasas. Es tan simple como esto. Y aqu tienen su receta
para platillos perfectamente balanceados.
Lo que se tiene que aprender es a comer con el conocimiento aproximado de cuntos gramos hay de cada
alimento, y eso se hace con curiosidad y con el tiempo. Como pueden ver la dieta ideal no necesita estar
por escrito o seguirse al pie de la letra, solo se trata de tener el conocimiento de cmo crearla en cada
platillo. Ojo: hay que tener en cuenta los conceptos de ndice glicmico de tus carbohidratos, as como el
tipo de grasa que consumes, ya que son elementos claves en la definicin de qu tan buena es la dieta que
llevas.
Beneficios de una dieta saludable
Los beneficios de una buena dieta son: manejos adecuados de la energa por parte de tu cuerpo,
metabolismo optimizado, un buen flujo hormonal, etc. Vaya, es un buen comienzo!. Una buena dieta hasta
este nivel de conocimiento, ya tiene resultados favorables en la vida de quien sea. Sin embargo hay ms:
los micronutrientes.
Los micronutrientes determinan la calidad de tu dieta.
De las lecturas de introduccin a la nutricin, sabemos que el cuerpo vive el da a da en gran medida por el
uso de los macronutrientes, pero los micronutrientes entran en juego en el mediano plazo y en la calidad de
tu salud en el da a da. Lo mismo con las dietas: alimentos de alta calidad, aparte de aportarte los
macronutrientes que necesitas para sobrevivir, te aportan micronutrientes que optimizan funciones
especficas de tu cuerpo.
Alimentos orgnicos Vs Alimentos industrializados
No es lo mismo consumir 10 gramos de azcar de caa refinada (40 Kcal) a 10 gramos de azcares de
naranja (40 Kcal ms alguno microgramos de vitamina C y bioflavonoides ctricos). No es lo mismo tomar
jugo de naranjas industrializadas, a naranjas orgnicas o con tratos diferentes a las comerciales. Atencin
que esto es importante: los alimentos industrializados (o sea, la mayora) tienen sus niveles de
micronutrientes muy disminuidos, incluso diezmados (disminuidos en un 90%), comparados con la versin
que hoy conocemos como orgnica. Lo orgnico en realidad es lo que era normal antes: sin
industrializacin, sin fertilizantes, sin pesticidas, sin congelamiento, sin tierras desgastadas, sin manejos
largos desde el productor hasta tu mesa, etc.
Para concluir las generalidades de las dietas, una dieta saludable, viene de una correcta proporcin de
macronutrientes en cada platillo que consumes, de una cantidad adecuada de caloras diarias (definida por
tu tipo de actividad), y de una inteligente seleccin de el origen de tus alimentos. Nuevamente, nos
encontramos con que seguir el ltimo paso es difcil (estamos rodeados de alimentos industrializados), y
caro (los productos realmente saludables no pueden competir en precio con los alimentos normales). Y
aqu llegamos de nuevo a que todo se simplifica si metemos a nuestras dietas el uso de complementos
nutricionales, ya que nos ayudan a llenar los huecos, que no podemos llenar por falta de alimentos de
calidad donde vivimos, por falta de tiempo, por practicidad, por lo que sea.
Finalmente, cierro esta breve introduccin a las dietas, informndoles que tenemos toda la capacidad de
alterar nuestra dieta de acuerdo a nuestras necesidades y actividades del momento (digamos ejercicio, o
prepararnos para desvelos y estrs, etc.), con la intencin de tener resultados ptimos para el tipo de
actividad especfica. Hablaremos de esto en los siguientes artculos, y seguiremos complementando toda
esta nocin de la nutricin que ya se ha ido complementando a lo largo de mis artculos. Saludos a todos.
Te interesa el tema? Tu salud te interesa? Comparte en los comentarios lo que haces para tener una
dieta saludable

Paradigmas nutricionales
Por: Ral Alejandro
Dando continuidad a mis entradas anteriores, llegamos a una de las primeras ideas que asimil como
producto de mis lecturas y el anlisis de la informacin: Los paradigmas nutricionales.
Primero que nada, Qu es un paradigma? Bsicamente significa ejemplo o modelo. En el contexto de
lo cientfico, el paradigma establece aquello que se debe observar, el tipo de interrogantes que hay que
formular, cmo deben estructurarse dichas interrogantes y cmo deben interpretarse los resultados.
Cuando un paradigma ya no puede satisfacer las necesidades de una ciencia (por ejemplo ante nuevos
descubrimientos que invalidan conocimientos previos), entonces nace uno nuevo. Se dice que un cambio
de paradigma es algo dramtico para la ciencia.
En las ciencias sociales, el paradigma se encuentra relacionado al concepto de cosmovisin. El trmino se
utiliza para describir el conjunto de experiencias, creencias y valores que inciden en la forma en que un
sujeto percibe la realidad y en su forma de respuesta.
Ambas definiciones son complementarias y hablan mucho sobre los candados que nos ponemos nosotros
mismos, y que no nos permiten abrirnos a nuevas ideas (que casualmente muchas veces son realidades
superiores). Nuestros paradigmas tradicionales funcionan en varios aspectos como lmites. Vale la pena
reflexionar un rato sobre este asunto. Para todo tenemos paradigmas, y la gran mayora nos fueron
impuestos o los copiamos sin haberlos confrontado con nuestra ms profunda opinin y reforzarlo con la
investigacin. Empezar a quebrar paradigmas y crear nuevos en base al debate interior es un proceso
interesante, an cuando el resultado sea un paradigma que no est socialmente aceptado (qu es lo ms
comn entre los que tenemos ideas diferentes).
Retomando el asunto de la salud, es fcil reconocer el paradigma general de las personas en cuestiones de
alimentacin y nutricin: los nutrientes necesarios para llevar una vida sana estn en nuestros alimentos, no
necesitamos tomar vitaminas, hay muchas enfermedades hereditarias, todos estamos bien comidos,
tenemos mala suerte cuando nos pega cierta enfermedad o padecimiento, los doctores son expertos en el
asunto de la nutricin, las vitaminas hacen que los tumores y cnceres crezcan, etc. Les suena familiar?,
No les parece demasiado simple?, Qu les parece el hecho de que en este paradigma uno no es el
culpable de su salud?. No s a ustedes, pero a m desde el principio no me cuadraba del todo, pero no
estaba dispuesto a investigar por mi cuenta.
Eventualmente lo hice. Y en mi caso fue cuestin de das romper mi paradigma anterior. Ese paradigma
est lleno de incongruencias y de un alarmante nivel de ignorancia, que una vez que ya ests del otro lado,
te sientes aliviado y hasta triste porque los dems no se toman la molestia de confrontarlo.
Les quiero hablar sobre los temas ms importantes al respecto. Entre ellos est que la pirmide alimenticia
que nos ensean en la escuela (siguen, y seguirn enseando) est bastante mal. Tan mal, que el que la
sigue al pie de la letra, est caminando directamente hacia la enfermedad. Cmo le haces para explicarle
a alguien que est siguiendo la receta al pie de la letra que en realidad est haciendo todo mal? Todo un
reto. Hablaremos sobre los grandes grupos de alimentos y sus bondades. Tocaremos el tema del impacto
de la industrializacin de los alimentos en nuestra salud. Todo lo que considere necesario para ayudar a
formarles un base que en el mejor de los casos lograr que asimilen y crean, pero que por lo menos espero
que les genere dudas razonables y los empuje a investigar por su cuenta.
Una vez establecida la base podremos tocar temas ms avanzados como los tipos de dietas que uno
puede adoptar, estrategias para bajar de peso o para compensar un dficit o debilidad gentica o
circunstancial, etc. Lo interesante de todo esto es que vamos a ligar un asunto con otro para formar un
todo, y as tener un conocimiento integral. Esta ha sido una de las partes que me ha llevado tiempo, la
integracin. Sin embargo estoy en la mejor disposicin de soplarles mis descubrimientos e ideas.
Cules son tus paradigmas?, Has investigado y experimentado por iniciativa propia todo aquello que
respalde de manera slida tu paradigma? O Tu paradigma te lo impuso alguien ms?
http://guzmanlastra.com/los-minerales-y-nuestra-salud-introduccion-a-la-nutricion-parte-7/
http://www.youtube.com/watch?v=DU3I0Pi6y_8 ver espaol
http://www.youtube.com/watch?v=KqymVQIKMuk