Recetas de cocina

vegetariana
Autor: Thais Soraya Morales de Salazar

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Presentacin del curso
En este curso de cocina vegetariana te ofrecemos una opcin fcil, saludable y
rica en nutrientes, para compartir con toda la familia. Podrs aprender una
buena cantidad de recetas vegetarianas muy bien detalladas en sus ingredientes
y modos de preparacin. Te ofrecemos la posibilidad de aprender varios tipos de
enrollados, guisos, sufles, entre otras opciones que podrn, desde ahora, formar
parte del men de tu hogar.
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1. Carne mechada de berenjena
*Ingredientes:
- 2 kilos de berenjena.
- 2 tallos de cebolln.
- 1 pimentn rojo.
- 1 cebolla.
- tallo de ajo porro.
- 6 dientes de ajo.
- cdta. de organo.
- 4 ajes dulces.
- 3 tomates maduros.
- 1 rama de alio verde (cilantro, cimarrn, culantro, cilantro de monte).
- Salsa inglesa.
- Salsa de soya.
- Sal al gusto.
- 3 cdas. de aceite.
- 1 pizca de comino.
- Pasta de tomate.
*Preparacin:
Pelar y cortar en tiras delgaditas las berenjenas, luego meterlas en un envase
con sal, limn y vinagre (de esta manera evitamos que se pongan oscuras).
El pimentn, la cebolla, los ajes dulces y los tomates maduros se cortan tipo
juliana.
El cebolln y el ajo porro se cortan en rueditas, el alio verde se pica menudito.
Los ajos se machacan con un poquito de sal.
En una olla o sartn, se agregan las 3 cdas. de aceite, se ponen a sofrer el ajo y
la cebolla (hasta que se ponga cristalina), luego se incorpora el pimentn, el
cebolln, el ajo porro y los ajes; la salsa inglesa y la salsa de soya; la pasta de
tomate, el organo, la sal; se exprimen bien las berenjenas y las incorporamos a
los otros ingredientes. Mezclamos todo, agregamos el alio verde y dejamos
cocinar entre 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Nota: acompaar con arroz, pur de papas o ensaladas de vegetales.
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2. Enrollado de papas
*Ingredientes:
- 1 kilo de papas.
- 3 zanahorias.
- 3 cdas. de leche lquida.
- 100 grs. de mantequilla.
- kilo de queso amarillo en rebanadas.
- 3 huevos sancochados.
- 1 lata de petit pois.
- Aceitunas rellenas.
- 100 grs. de queso parmesano o pecorino.
Nota: se puede rellenar con pollo, jamn y tocineta, vegetales o pescado.
*Ingredientes para relleno vegetariano:
- kilo de vainitas.
- 2 calabacines.
- 1 cebolla.
- 1 pimentn.
- 4 ajes dulces.
- 1 zanahoria.
- 6 dientes de ajo
- Alio verde.
- Cebolln.
- 1 cubito de pollo.
- Aceite.
- Sal.
- Salsa inglesa salsa de soya
- Organo.
Preparacin:
Se sancochan las papas y las 3 zanahorias enteras con sal hasta que estn
blandas. Con las papas y 1 zanahoria se elabora un pur, se le agrega la leche,
la margarina y se espolvorea con queso pecorino, luego se deja enfriar.
Preparacin del guiso:
Sancochar la zanahoria, el calabacn y la vainita picadito hasta que se ablanden;
luego se cuelan. En una olla agregar un poquito de margarina con una cda. de
aceite, se pone a calentar, se echa el ajo (machacado), la cebolla, el pimentn,
los ajes, el cebolln (todo picadito), luego, el cubito, las salsa de soya inglesa,
el organo, las vainitas, la zanahoria , los calabacines, un poquito de petit pois,
dejar cocinar unos minutos, por ltimo el alio verde.
Para armar:
En un trozo de papel de aluminio parafinado, o un plstico, se estira con las
manos en forma de rectngulo el pur de papas, luego le pasamos por encima
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con un rodillo para que quede delgada, colocamoa por encima una capa de guiso.
Se adorna con las aceitunas, huevos, zanahoria (cortadas en rueditas), petit
pois, queso amarillo y se espolvorea con el parmesano o pecorino, se enrolla, se
pasa para un molde enmantequillado y se adorma por encima con huevo,
zanahoria, petit pois... (o al gusto).
Se lleva al horno para gratinar. Al momento de servir colocar ramitos de alio
verde fresco.
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3. Guisado vegetariano
*Ingredientes:
- 3 cebollas medianas.
- kilo de vainitas.
- 1 lata de maz en grano grande.
- 4 cdas. de salsa de tomate.
- 4 calabacines cortados en ruedas.
- 6 dientes de ajo.
- 4 cdas. de aceite.
- Salsa Inglesa.
- Salsa de soya.
*Preparacin:
Se sofre en el aceite la cebolla, las vainitas y el jojoto, luego, se incorpora el
resto de los ingredientes y se dejan cocinar por 10 minutos aproximadamente.
Nota: el acompaamiento es opcional.
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4. Pasticho de berenjena
*Ingredientes:
- 2 kilos de berenjenas.
- 2 tallos de cebolln.
- 2 pimentones rojos.
- 2 cebollas.
- 6 dientes de ajo.
- tallo de ajo porro.
- 1 tallo de apio Espaa.
- 4 tomates grandes maduros.
- 150 grs. de queso pecorino o parmesano.
- 8 lonjas o rebanadas de jamn.
- 8 lonjas o rebanadas de queso amarillo.
Ingredientes Salsa bechamel:
- 4 cdas. de harina de trigo.
- 1 litro de leche.
- Cebolla, ajo.
- 2 cdas. de margarina.
- 1 pizca de nuez moscada rallada.
- 1 pizca de pimienta negra.
*Preparacin:
Se pone a hervir el agua con sal mientras se cortan las berenjenas en rebanadas,
lajas o lonjas. Al hervir, meter las berenjenas por 5 minutos (tambin se pueden
hacer en un grill o a la plancha). Se prepara el guiso con todos los alios, menos
el tomate, luego se coloca en el caldero la margarina, el ajo y la cebolla; se
sofre y se incorpora el tomate en trocitos; se agrega la salsa inglesa de soya.
Se deja cocinar 5 minutos y se apaga.
En un recipiente colocar una capa de berenjena, una de salsa, jamn, queso,
bechamel y as hasta terminar los ingredientes; por ultimo colocamos la salsa
bechamel. Espolvoreamos con parmesano y llevamos al horno hasta gratinar.
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5. Soufl de cebolla
*Ingredientes:
- 1 kilo de cebolla.
- 100 grs. de margarina.
- 200 grs. de parmesano.
- 1 pimentn rojo grande.
- 1 lata de crema de leche pequea.
- Alio verde o perejil.
- Sal al gusto.
*Preparacin:
Se cortan las cebollas en ruedas, se coloca la margarina en el caldero con 2 cdas.
de aceite, las cebollas y el pimentn; se agrega la sal y se deja cocinar.
La mitad de la crema de leche se en un molde o recipiente, se agrega la
preparacin anterior, una pizca de sal y crema de leche por encima, luego, el
queso y por ltimo llevamos al horno hasta que gratine.
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6. Coliflor al gratn
*Ingredientes:
- 1 kilo de coliflor.
- Salsa bechamel.
- 200 grs. de queso parmesano.
- 1 pimentn rojo.
- 1 cda. de margarina.
*Preparacin:
Se pone a cocinar el coliflor desgajado, en lo que est al dente se cuela y se pasa
por agua fra para detener la coccin. Engrasar un molde, en el fondo se coloca
una porcin de salsa bechamel, luego el coliflor y se baa con bechamel; se
colocan tiritas de pimentn y se espolvorea con parmesano. Para finalizar
llevamos al horno hasta gratinar.
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7. Envuelto de repollo
*Ingredientes:
- 3 cebollas.
- 2 pimentones.
- 1 paquete de acelgas.
- 1 tallo de cebolln.
- 1 tallo de ajo porro.
- 1 tallo de apio Espaa.
- Repollo picadito.
- 100 grs. de margarina.
- 6 dientes de ajo.
- 1 repollo grande.
- 50 grs. de alcaparra.
- 50 grs. de aceitunas.
*Preparacin:
Se pican todos los ingredientes, se pone a sofrer el ajo y la cebolla en la
margarina con un poquito de aceite; luego, agregamos el resto de los
ingredientes y dejamos cocinar para formar un guiso.
El repollo se mete en una olla, se deja hervir un poco para que las hojas se
puedan doblar. Se saca la vena central a la hoja, se rellenan con el guiso y se
doblan por los cuatro extremos para que no se salga el relleno. Luego los
ponemos a cocinar en una olla a vapor hasta que el repollo se cristalice un poco.
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8. Mondongo vegetariano
*Ingredientes:
- 1 paquete de chicharrn vegetariano.
- 3 jojotos.
- 2 zanahorias.
- kilo de ame.
- kilo de papa.
- kilo de yuca.
- kilo de ocumo.
- kilo de auyama.
- 3 topochos 2 pltanos verdes.
- Alcaparra, Aceituna (opcional).
- Aceite onotado (opcional).
- 1 pimentn.
- 1 cabeza de ajo.
- 2 cubitos.
- 6 ajes.
- 1 rama de cebolln.
- 1 rama de apio Espaa.
- 1 rama de ajo porro.
- 3 cebollas.
- 1 pedazo de repollo.
*Preparacin:
Se ponen a hervir 4 litros de agua, se agregan las verduras y el chicharrn
picadito, una vez que estn un poco blandas se alian con el resto de los
ingredientes picaditos.
Nota: es recomendable sofrer previamente los alios, de esta manera logrars
un mejor sabor.
Opcionalmente agregar 1 cdta. de azcar para resaltar los sabores.

NOTA: Con este captulo hemos finalizado nuestro que espero les haya agradado
y que haya sido para ustedes de gran utilidad...
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