Sunteți pe pagina 1din 8

1.

TRASABILITATEA N LANUL ALIMENTAR


Trasabilitatea reprezint capacitatea de a parcurge drumul napoi al unui aliment, nutre, animal (care
este folosit pentru producia de alimente destinate consumului uman) sau substan, prin toate etapele de
producie sau distribuie. Etapele de producie i distribuie includ i importul, pornind de la producia
primar pn la locul de vnzare. n cazul industriei alimentare, multe companii au optat pentru
implementarea sistemului de management al calitii, pe baza cerinelor I! "##$%&###, care are ca cerin
stabilirea unui sistem de inregistrare, care s permit trasabilitatea produselor. 'erinele pentru documentarea
pe suport de (rtie au fost revizuite. )stfel nregistrrile pe suport electronic pot fi, n prezent, folosite ca o
dovad a conformitii fa de cerine.
Implementarea unui sistem de trasabilitate cu acuratete, reduce semnificativ e*punerea la risc a agentilor
economici din respectivul lant alimentar, prin faptul ca a+uta la identificarea, izolarea si corectarea problemei
aparute (de e*emplu, contaminare) intr,un mod eficient si rapid. )stfel se garanteaza siguranta alimentara, iar
impactul economic negativ al unui astfel de incident este mult minimalizat. -e asemenea, se garanteaza
diferentierea pe piata a produselor agroalimentare cu diferite atribute (de e*emplu, produse din agricultura
ecologica) intr,o maniera documentata, de incredere si transparenta.(.ona /.,&#$#)
0rasabilitatea pe lanul alimentar, care stabilete legtura informaional ntre diferite entiti, nu poate fi
realizat fr o integrare bazat pe o abordare pe vertical a informaiilor. n acest sens este necesar o
planificare riguroas, nc din primele etape de dezvoltare, care s ia n considerare trei elemente principale,
esen1iale pentru asigurarea succesului oricrui sistem de trasabilitate%
$) compatibilitate,
&) informaii standardizate,
2) definirea resursei care va face obiectul trasabilit1ii si a unitatii trasate.
n producia primar, trasabilitatea a fost definit ca abilitatea de a identifica istoria produsului de,a lungul
lanului alimentar, ncepnd cu locul i momentul produciei, incluznd identificarea input,urilor i a
operaiilor de producie folosite.
istemele de trasabilitate reprezint o parte integrant n alte sisteme care sunt considerate de factori de
decizie, cnd sunt stabilite strategiile legate de politica alimentar, prin faptul c%
3 prote+eaz sntatea public, prin retragerea produselor de pe pia, n caz de necesitate4
555.referat.ro
3 a+ut la prevenirea fraudelor, atunci cnd nu pot fi utilizate metode analitice pentru stabilirea autenticitii
(e*. /rodusele ecologice)4
3 a+ut la controlul diferitelor boli (tuberculoza, salmoneloze)%
3 a+ut la stabilirea msurilor de control n caz de necesitate, cnd se constat cazuri de contaminare a
materiilor prime i materialelor, care pot afecta sntatea oamenilor i animalelor4
3 a+ut la controlul epizotiilor i enzotiilor la animale, prin identificarea rapid a cauzelor bolii i surselor.
-iferitele sc(eme de asigurare a calitii n ferme sunt n diferite stadii de dezvoltare i, prin urmare,
standardele sunt diferite. 6nele au cerine specifice de trasabilitate, altele nu au, n funcie de sectorul n care
opereaz. 'ele mai multe sc(eme stabilesc cerine, n funcie de scopurile urmrite. )stfel de sc(eme impun
dezvoltarea efectiv a unui sistem de trasabilitate i pot solicita ca aceasta s fie verificat periodic. n orice
caz, la nivelul produciei primare nu e*ist mecanisme sau sc(eme specifice de trasabilitate, cu e*cepia
fermelor de cretere a vacilor, unde aceste cerine sunt obligatorii.
istemele de producie ecologic pot fi considerate c au o astfel de cerin, impus prin implementarea
cerinelor de trasabilitate. n legislaia privind produsele ecologice, accentul este pus pe verificarea
proceselor i meninerea integritii produselor de,a lungul lanului alimentar. )ceast cerin poate fi
dovedit prin certificarea unitii de producie i procesare, ca fiind operator n obinerea de produse
ecologice.
0rasabilitatea poate fi util pentru scopuri analitice, pentru a identifica posibile cauze ale unei probleme.
-e e*emplu%
3 identificarea tuturor locurilor posibile unde un pac(et cu alimente poate veni n contact cu alt produs care
poate determina contaminarea4
3 colectarea informaiilor legate de istoricul temperaturii, de,a lungul lanului alimentar sau al termenului de
valabilitate al acelui produs, informaii care vor fi folosite pentru a determina ct de mult a fost depozitat sau
transportat produsul n afara limitelor critice de temperatur.
2. IMPORTANA TRASABILITII PENTRU INDUSTRIE
/entru industria alimentar i pentru sectoarele de procesare a produselor agricole i zoote(nice, sistemele
de trasabilitate sunt parte din capacitatea de%
3 a satisface cerinele legislative4
3 a ntreprinde aciuni colective prompte, prin retragerea produselor de pe pia i pstrarea reputaiei firmei
(n cazul unui incident legat de calitatea i sigurana produselor alimentare)4
3 a reduce la minim mrimea loturilor retrase de pe pia i costurile implicate4
3 a reduce la minim rspndirea oricrei boli contagioase n rndul animalelor4
3 a prote+a lanul alimentar fa de efectele unor boli aprute la animale4
3 a furniza produse care s menin i s creasc increderea consumatorilor4
3 a crea produse difereniate pe pia, n funcie de modul de producie.
Implementarea sistemelor de trasabilitate n producie pot genera sc(imbri legate de sistemele de control ale
proceselor.
3. ELEMENTELE TRASABILITATII
E*ist 7 elemnte de baz ale trasabilitii care, impreun, constituie un sistem integrat de trasabilitate
n lanul agro,alimentar.
Trasabilitatea produsului 8 determin locul fizic al unui produs, la orice nivel din lanul alimentar, n
scopul de a facilita managementul logistic, rec(emarea produsului i diseminarea de informaii ctre
consumator sau alte pri interesate.
Trasabilitatea procesului 8 care stabilete tipul i secvena de activitate care a afectat produsul n
timpul operaiilor n perioada de cretere, post,recoltare (ce se ntmpl, unde se ntmpl, cnd se ntmpl).
Trasabilitatea genetic 8 determin structura genetic a produsului. Include informaii cu privire la
originea (tip, furnizor) organismelor modificate genetic (!.9) sau a materialelor obinute din !.9.
Trasabilitatea input-urilor 8 determin tipul i originea (surs, furnizori) input,urilor ca fertilizani,
apa de irigaie, anumale, nutreuri, aditivi folosii pentru conservarea i:sau transformarea materiilor prime de
baz n produse alimentare procesate (reconstituite sau noi).
Trasabilitatea bololor i duntorilor 8 urmrete epidemiologia duntorilor, riscurile biologice
(bacterii, virusuri sau alte microorganisme patogene) care pot contamina alimentele i materiile prime.
Trasabilitatea msurtorilor 8 conecteaz msurtorile individuale rezultate, ntr,un circuit nentrerupt
de calibrare, cu standardele de referin acceptate. /entru a realiza acest lucru, ec(ipamentele de msurare i
testare, precum i standardele de msurare sunt calibrate, prin utilizarea unui standard de referin, a crui
calibrare este certificat ca fiind trasabil la un standard naional sau internaional (9ardner, E.;. and
<asberr=, .-. $""2).
6n sistem de trasabilitate furnizeaz informaii utile att pentru consumatorul final al produsului ct i
pentru tot lanul de distribuie dintre productor i consumator.
/entru consumator, trasabilitatea precizeaz%
3 care este originea alimentului (e*. unde a fost pescuit un pete sau unde a fost crescut
o vac)4
3 cnd a fost pescuit petele sau a fost procesat o vac4
3 ce organizaii au fost implicate n procesarea, distribuia alimentelor>
/entru dstr!utor "n d"ta#, trasabilitatea ofer informaiile privind%
3 care este originea alimentului (e*. unde a fost pescuit un pete sau unde a fost crescut o vac)4
3 cnd a fost pescuit petele sau a fost procesat o vac4
3 ce organizaii au fost implicate n procesarea, distribuia alimentelor>
/entru dstr!utoru# "n $ros, trasabilitatea stabilete%
3 cnd se ateapt noile loturi de produse, la capacitatea ma*im de distribuie4
3 modificri pentru cerinele de transport, depozitare, etc.
'erinele similare sunt aplicabile la toate nivelurile lanului alimentar, n procesare, mar?eting, restaurante,
catering, etc.
%. &ARA&TERISTI&I ALE SISTEMELOR DE TRASABILITATE
'aracteristicile de baz ale sistemelor de trasabilitate (e*. identificare, informare i conectare ntre
acestea) sunt comune n toate sistemele, indiferent de tipul de produs, sistemul de producie i control care
este aplicat.
In practica, sistemele de trasabilitate constau din proceduri de pastrare a inregistrarilor, care arata
parcursul unei unitati de produs sau a unui lot de produse sau ingrediente, de la un furnizor, de,a lungul
tuturor etapelor intermediare, care proceseaza si combina ingredientele in noi produse si, de,a lungul lantului
alimentar, catre consumatorul final, care combina si proceseaza ingredientele produsului, prin lantul
alimentar, catre consumatorul final si a+uta la%
3 identificarea unitatilor: loturilor tuturor ingredientelor si produselor4
3 informatii despre cand si cum au fost trimise si transformate4
3 un sistem care coreleaza aceste date.
implele inregistrari, scrise de mana, sau etic(etele printate sunt inlocuite rapid de identificari
automatizate (e*. coduri de bare si etic(ete prin radio frecventa). In acest fel a crescut considerabil si
cantitatea de informatie care poate fi identificata si furnizata prin acest tip de sisteme.
)ceasta evolutie a determinat o imbunatatire substantiala a sistemelor de trasabilitate.
istemele de trasabilitate sunt variabile, din punct de vedere al informatiei, si sunt independente, in
functie de natura produsului, practicile de procesare sau de obtinere in ferma, specificatiile clientului si
reglementarile in vigoare.
.ecanismele robuste implicate in sistemele de trasabilitate arata ca este nevoie de autentificarea a
oricarei informatii, capabila sa fie actualizata si disponibila in lantul alimentar. In unele cazuri, testele
analitice pot reprezenta un suport si pot fi verificate in sistemele de trasabilitate.
istemele de trasabilitate au capacitatea de a furniza inregistrari, in functie de natura produsului,
practicile de productie si procesare, specificatiile clientilor, cerintele legislative. In anumite cazuri analizele
de laborator pot constitui sisteme suport si de verificare a trasabilitatii.
'. &OMPONENTELE UNUI SISTEM DE TRASABILITATE
Intr,un sistem de trasabilitate e*ista stocat un volum de informatie, atat pentru produse cat si pentru
procese, care formeaza componente c(eie (cunoscute ca entitati c(eie), asa cum este prezentat in figura $.
($. 1. &om)on"nt"#" d" !a*+ a#" unu sst"m d" trasa!#tat".
'.1. Sst"mu# d" trasa!#tat" n actun", ro#ur s r"s)onsa!#tat
;antul de productie al alimentelor si fura+elor implica, de multe ori, informatii de la import
sau productia primara a produselor pana la vanzarea catre consumatorul final. /entru fiecare etapa din lantul
alimentar, operatorii implicati, autoritatile competente din tatele .embre si ale 6niunii Europene (6E), au
definit cu claritate rolurile si responsabilitaaile, in functie de necesitatile de a raspunde cu promptitudine cand
un risc este identificat.
In conformitate cu articolul $@ din ;egea 9enerala a )limentului (;9)), reprezentata de
<egulamentul $@A:&##&:'E, operatorii din domeniul alimentar sunt responsabili pentru indeplinirea cerintelor
relevante pentru siguranta alimentelor, in toate etapele de productie, procesare si distributie a alimentelor.
'onform si noului <egulament de Igiena a )limentelor (<egulament AB&: &##C: 'E), operatorii sunt, de
asemenea, responsabili pentru formularea acestor cerinte. E*ista diferite tipuri de cerinte care se adreseaza
celor care manipuleaza alimentele, din care, unele au ca scop prevenirea problemelor de siguranta alimentara,
altele au ca scop pregatirea unor actiuni de interventie, care sa fie aplicabile daca s,ar intampla unele incidente
iar altele constitutie instrumente si obligatii care trebuie aplicate daca o problema apare. intetic, aceste
responsabilitati si actiunile care trebuie luate, de catre diferitii actori din lantul alimentar, cu privire la
trasabilitate, sunt prezentate in tabelul $.
-. IMPORTANA SISTEMELOR DE TRASABILITATE
0rasabilitatea produselor alimentare ofera o serie de avanta+e si beneficii pentru
consumatorii si producatorii de alimente, dintre care, cele mai importante sunt urmatoarele%
3 protectia sigurantei alimentelor,
3 protectia sanatatii animalelor,
3 controlul bolilor,
3 supraveg(erea operatiilor de management a reziduurilor alimentare,
3 rec(emarea rapida si eficienta produselor,
3 faciliteaza functionarea sc(emelor de asigurarea calitatii,
3 protectia impotriva bioterorismului,
3 formarea unui nume pe piata si cresterea increderii consumatorilor fata de numele firmei,
3 controlul costurilor,
3 controlul fraudelor,
3 controlul furturilor.
c(emele de trasabilitate trebuie sa satisfaca nevoia de a merge in urma oricarei cerinte
legislative. In plus, imbunatatesc procesele de control si bunele practici de productie (9./). Devoia absoluta
a unui sistem documentat de trasabilitate, pentru lantul alimentar, nu a fost nicicand mai puternica ca in
perioada care a inceput cu anii $"A#. -oua aspecte particulare, reprezentate de criza EE si dezbaterea cu
privire la 9.!, ilustreaza aceasta problema.
Initial, pierderea increderii consumatorilor in carnea de vita, in 6F, datorita crizei EE, a
e*acerbat aceasta nevoie, mai ales pentru interzicerea e*porturilor. )ceasta problema s,a concentrat foarte
mult pe lipsa unui sistem de trasabilitate adecvat, al autoritatilor guvernamentale, pentru carnea de vita.
'omisia .eat and ;ivestoc? a stabilit, de asemenea, o sc(ema de trasabilitate pentru carnea si produsele din
carne de vita, care sa fie aplicabila pentru participantii la aceasta sc(ema, in caz de reclamatii. In timp ce EE
a fost, fundamental, o problema de siguranta alimentara, in prezent este larg acceptat ca dezbaterea despre
9.! este o alegere a consumatorilor, tine de transparenta si etica in ce priveste etic(etarea produselor.
0rasabilitatea este un aspect indispensabil, fie pentru a indeplini cerinatle de legislatie pentru etic(etare in 6E,
fie pentru a +ustifica etic(etarea alimentelor Glibere de 9.!G.
0inand cont de modul in care aceste doua probleme recente afecteaza industria alimentara,
globalizarea aprovizionarii si producerii, este posibila identificarea unor aspecte c(eie ale sistemelor de
trasabilitate%
3 'onformitatea cu cerintele nationale si internationale, adecvate pentru trasabilitate
3 -ezvoltarea unor sc(eme destinate productiei agricole, pentru bunuri conventionale sau organice%
, capacitatea de a satisface cerintele pietei4
,capacitatea de satisface cerintele de sanatate sau alte cerinte.
3-efinitia si controlul ingredientelor%
,specificatii complete4
,capacitatea de a evita cerintele pentru cerintele negative (e*. poate contine urme de nuci)
3Imbunatatirea controlului proceselor si 9./%
,specificatii complete de control a proceselor4
,standarde complete pentru produsul final 8 calitate si consistenta imbunatatite4
,sisteme care sa satisfaca Hdue diligenceG4
,capacitatea de a minimiza pierderile4
3Imbunatatirea perceptiei consumatorilor%
,transparenta4
,incredere4
,fidelitate.
istemele de control ale productiei contin detalii pentru fiecare reteta a unui produs, la
diferite niveluri, pentru ingrediente individuale, fiecare identificat cu un cod unic. )stfel de sisteme sunt
guvernate de cerintele de vanzare, incepand cu planul de productie, determinant pentru marimea fiecarui lot de
produse, planul de aprovizionare. /entru ca un astfel de sistem sa functioneze, este nevoie sa poata fi accesibil
un set complet de informatii detaliate, despre specificatiile unice ale produselor, ingredientelor, ambala+elor si
a furnizorilor acceptati. In mod ideal, un sistem de specificatii trebuie sa fie conectat direct la un sistem de
control al managementului. )stfel, modificarile aprobate circula automat prin sistemul de informatie, de la o
data specifica si nu poate fi discutabila despre ce a fost modificat sau cum a fost sc(imbata data.