Facultad de Enfermera, unida hacia la acreditacin

EXAMEN DE REZAGADOS TERICO - PRACTICO DE LA I UNIDAD DE NUTRICIN

Y DIETOTERAPIA

APELLIDOS Y NOMBRES: _
FECHA: 21-12-11
1. Define los siguientes trminos: (0.5 c/u)
a) PRONAA:
b) ESNANS:
c) CENAN:

2. COMPLETE LOS SIGUIENTES ESPACIOS EN BLANCO:(0.5 pto c/u)
a) , son sustancias qumicas que se encuentran en los alimentos.
b) La alimentos reguladores tienen la funcin de: .
.
c) La funcin energtica es: .

d) La energa que no se utiliza en el organismo se almacena como: .. en msculos e
hgado, y la grasa en
e) La deficiencia de vitaminas originan trastornos y patologas concretas denominadas:

3. RELACIONAR:(o.5 c/u)
a) Alimentacin ( ) Necesaria para la coagulacin de la sangre
b) Nutricin ( ) enfermedad producida por carencia de cido ascrbico.
c) Vitamina K ( ) enfermedad producida por carencia de calciferol.
d) Escorbuto ( ) proceso fisiolgico e involuntario, donde el organismo utiliza sust.
nutritivas.
e) Raquitismo ( ) proceso voluntario y consciente para cubrir nuestras necesidades.

a) Rivoflavina ( ) Vit. D
b) Tiamina ( ) Vit. A
c) Piridoxina ( ) Vit. C
d) Niacina ( ) Vit. B1
e) Retinol ( ) Vit. B6
f) cido ascrbico ( ) Vit. B3
g) Calciferol ( ) Vit. B2
h) Cianocobalamina ( ) Vit. B12

4. EN CADA ALTERNATI VA COLOQUE V SI ES VERDADERO Y F SI ES FALSO: (o.5 c/u)
A mayor edad, mayor requerimiento calrico ( )
La distribucin porcentual de protenas es de 60 % ( )
Los nutrientes acalricos son protenas, y agua ( )
La xeroftalmia es ocasionada por la deficiencia de vitamina B6 ( )
El consumo excesivo de minerales puede producir trastornos como la osteoporosis, y anemia( )
La nutricin es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos ( )
A mayor contextura fsica, menor rendimiento calrico ( )
Una cucharadita de agua equivale a 10 mililitros ( )
La intolerancia a la lactosa es la capacidad para digerir la lactosa ( )
Una de las indicaciones para la nutricin enteral es la anorexia intensa ( )
Los alimentos cocidos tienen una vida til de 48 horas ( )
Los sntomas de intolerancia se manifiestan despus de 48horas ( )
Las grasas saturadas provienen de productos de origen vegetal ( )
La alimentac. por sonda nasogstrica est en la nutricin parenteral ( )
La trombosis es una complicacin frecuente de nutricin parenteral ( )
El agua tiene la funcin de regular la temperatura corporal ( )
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Los huevos duros con cscara tienen una vida til de 60 das ( )

5. ENCIERRE CON UN CIRCULO LA RESPUESTA CORRECTA:(0.5 c/u)
1.- Una persona dedicada a la manipulacin de los alimentos debe evitar:
a) Lavarse las manos muy a menudo.
b) Rascarse la cabeza, tocarse la nariz y estornudar sobre los alimentos.
c) Enfriar los alimentos en el menor tiempo posible.
d) Caminar el mandil de cocina con frecuencia.

2.- Cules son los factores ms importantes a tener en cuenta en la conservacin de alimentos?
a) La Temperatura y la luz
b) La luz y la cercana a productos de limpieza
c) La temperatura y la humedad

3.- El Ph que favorecen la proliferacin de microorganismos en los alimentos es de:
a) 4.6 a 8 b) < 4.6 c) 4.6 a 7

4.- En la conservacin de alimentos se recomienda:
a) Una T de 12C
b) No sobrecargarla, y colocar las carnes en bolsas de polietileno
c) Tapar los alimentos y guardar latas con restos de conservas
d) T.A
e) N.A

5.- La incidencia de la desnutricin crnica en nios menores de 5 aos a nivel de Per es:
a) 23,0% b) 22,2% c) 22,6% d)23,0%

6.- La prevalencia de desnutricin crnica en nios menores de 5 aos en el 2010 es de:
a) 18.6% b) 18.4% c) 18.2%

6. RESPONDER
Mencionar cules son los factores que influyen en los hbitos alimentarios:(0.5pto)
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Mencione qu debemos tener en cuenta en la manipulacin, y preparacin de alimentos:(3ptos)

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Mencione cmo reconocemos los alimentos que estn en mal estado para no consumirlos (4 ptos)

CARNES HUEVOS Y LCTEOS PRODUCTOS DE
HUERTA
PRODUCTOS
ENVASADOS










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Mencione las 5 reglas de las sesiones demostrativas para una alimentacin nutritiva y en que
consiste cada una de ellas: (5ptos)







Complete el siguiente cuadro:(3.5 ptos)
EDAD CONSISTENCIA CANTIDAD FRECUENCIA
6 meses



7-8 meses



9-11 meses



1-2 aos



2-3 aos


Gestante


Madre que da de
lactar



ESTUDIO DE CASO
Una madre soltera del AA HH Pedro Castro se las arreglaba para vivir, busc trabajo y una casa donde vivir, e
intent comer y sobrevivir durante un mes en diferentes lugares. En un momento estaba tan desesperada que
fue a una institucin de donacin de alimentos y recibi alimentos. En seguida se describe su contenido:
21 tazas de cereal de hojuelas de maz - bolsa de caramelos
1 taza de gomitas - kilo de manzanas
2 barras de chocolate - 1 barra de mantequilla
2 paquete de galletas - 1 botella de miel
1 bolsa de pan - kilo de azcar
5 latas de atn - 1 kilo de arroz
5 latas de leche - 1 lata de almbar de duraznos
1 botella de yogur - de java de huevos
1 prensa de queso - Apio, lechuga y betarraga
1 botella de ktchup - 1 barra de margarina
Preguntas:
1. Coloque los alimentos de la lista en el grupo adecuado: (10ptos)
2. Evale los grupos. Cul de los grupos de alimentos est sobreestimados, o subrepresentados? Sugiere a la
institucin de donacin de alimentos alguna combinacin de stos para ayudar a mejorar los
grupos.(10ptos)bien sustentado





ENERGTICO FORMADOR O PLSTICO REGULADOR
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