UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA DE OCCIDENTE

DEPARTAMENTO DE QUIMICA
CARRERA: LICENCIATURA EN CIENCIAS QUMICAS
ASIGNATURA: QUIMICA FISICA 1
CATEDRATICO: Mcs. ERICK MENDEZ
INSTRUCTOR: SAUL LOPEZ
CICLO I

2014

INTEGRANTES:
ECHEVERRIA MATA, MANOLO ENRIQUE
JIMENEZ HERRERA, KATHERINNE VANESSA
MARTINES PAYES, ALEXIA STEPHANIE
MERINO TORRES, ALEXANDRA ELIZABETH
INTRODUCCIN

El cido actico, tambin llamado cido metilencarboxlico o acido etanoico, y a

menudo presente en forma de ion acetato, es un cido presente en el vinagre,
otorgndole a ste su peculiar y caracterstico sabor y olor. La frmula de ste
cido es CH3-COOH. Posee un punto de fusin de -16.6C, y su punto de
ebullicin es de 117.9C.
Una de sus formas importantes en qumica, es el acetato, el cual se obtiene en
disolucin acuosa, cuando el cido actico pierde un protn en el grupo
carboxilo, dando as la base conjugada, o acetato.
El cido actico es de gran inters qumicamente hablando, debido a su gran
poder como reactivo, y como ligando, o metabolito. Tambin recibe usos como
sustratos. En la actualidad la va ms comn de obtencin del cido actico es
la carbonilacin que detallamos a continuacin.
Hoy da, la va natural de obtencin de cido actico es a travs de
la carbonilacin (reaccin con CO) de metanol. Antao se produca por
oxidacin de etileno en acetaldehdo y posterior oxidacin de ste a cido
actico.
OXIDACIN DEL ACETALDEHDO

La oxidacin del acetaldehdo con aire o con O2 a actico transcurre como

reaccin de radicales a travs del cido paractico como producto

intermedio.
Como catalizadores se utilizan principalmente disoluciones de acetatos de Co o
de Mn.

La oxidacin actualmente se realiza sobre todo con oxgeno, por ejemplo,

segn el proceso de la Hoechst continuo, a 50-70C en torres de
oxidacin de acero inoxidable (columnas de soplado) y con actico como
disolvente. Por lo cual es necesario realizar la transformacin por lo
menos a 50C para alcanzar una abundante descomposicin del
perxido y con ello una suficiente velocidad de oxidacin. El calor de la
reaccin se elimina por circulacin de la mezcla de oxidacin a travs de
un sistema de refrigeracin.
Como variante de la oxidacin de acetaldehdo con oxgeno, la RhonePoulenc/Melle Bezons, ha desarrollado un proceso que emplea aire
como oxidante. Con l se pueden conseguir selectividades semejantes a
las que da el oxgeno puro. Sin embargo, la desventaja es la gran
cantidad de gas inerte en la oxidacin con aire, que contiene las
correspondientes presiones parciales de acetaldehdo y actico, que se
tienen que eliminar por lavado.
Ambos procesos de oxidacin se semejan adems en los subproductos, a los
que adems del CO2 y frmico hay que agregar tambin acetato de
metilo, metanol, formiato de metilo y formaldehdo. Se separan por
destilacin, con lo que resulta actico anhidro directamente, puesto que
los subproductos se comportan, en la eliminacin de agua, como medios
de arrastre.

POR DESTILACIN SECA DE LA MADERA:

Consiste en someter la madera a elevada temperatura en recipientes cerrados
con el fin de carbonizarla y recuperar los productos voltiles.
1ro 2CH3COOH + Ca(OH)2

CH3 COOCa + 2 H2O

2do CH3 COOCa + HCl

2CH3COOH + CaCl2

CARBONILACIN DE METANOL
La BASF se ocup en investigaciones para la transformacin cataltica de CO y
H2 que fueron tambin preparadoras del camino a un nuevo proceso de
obtencin de actico.
Otras empresas, como por ejemplo, la British Celanese se ocuparon a partir de
1925, intensamente en la carbonilacin, que transcurre segn la ecuacin
siguiente:

Los problemas de corrosin que desde el principio se plantearon, slo se

pudieron resolver a finales de los aos cincuenta con el empleo de nuevas
aleaciones resistentes de molibdeno-nquel (Hastelloy). En 1960 se puso a
funcionar una pequea instalacin por la BASF. En el proceso industrial (BASF)
el metanol solo o mezclado con dimetilter y poca agua a 250C y 680 bars se
hace reaccionar con CO en presencia de CoI2 en fase lquida.
En esta forma, catin y anin actan con funciones diferentes en el mecanismo
de reaccin; se supone que primeramente el ioduro de cobalto se transforma
en hidruro de cobalto tetracarbonilo y ioduro de hidrgeno, que con el metanol
da ioduro de metilo:

El hidruro de cobalto tetracarbonilo y el ioduro de metilo reaccionan para dar el

importante intermedio CH3Co(CO)4 que por inclusin de CO y posterior
hidrlisis se convierte en actico y se recupera el hidruro de cobalto
tetracarbonilo:

Con lo cual, ambos componentes del catalizador estn de nuevo a disposicin

para repartir la reaccin. En el proceso industrial, tanto el cobalto, como el iodo
se pueden recuperar casi completamente. La selectividad en actico alcanza el
90% (CH3OH) y el 70% (CO). Por cada 100 kg. de actico se obtienen 4 kg. de
subproductos, que estn constituidos por mltiples especies qumicas. El CO2
debe

ser

considerado

como

coproducto

(segn

la

ecuacin

vista

anteriormente).
A mitad de los aos sesenta, encontr la Monsanto que el rodio combinado con
iodo proporcionaba un catalizador mucho ms activo para la carbonilacin del
metanol que el ioduro de cobalto. Igual que con ste, se supone que el
complejo de rodiocarbonilo que se forma desempea con el metil ligando en
forma de [CH3-Rh(CO)2I3]- la especie activa. Por interposicin de CO en el
enlace CH3-Rh se forma un complejo de acetil-rodio, que, por ejemplo, por
metanlisis, puede volver a reaccionar para dar actico y el complejo de
partida:

La ruta biolgica para la produccin del cido actico, hace posible la

importante produccin del vinagre, dado que las leyes mundiales de
pureza de alimentos estipulan que el vinagre para uso en alimentos
debe ser de origen biolgico.
La denominacin de vinagre se reserva al producto de la fermentacin actica
del vino o vinazas que contienen por lo menos 4% de cido actico, sin
adicin de colorantes u otras sustancias. Es un producto cido que se
obtiene a partir del vino. En el vino los jugos con azcar se fermentan,
pasando los azcares a alcohol, y seguidamente los microorganismos
oxidan el alcohol a vinagre (cido actico).
Cualquier sustrato azucarado o amilceo puede ser utilizado en la elaboracin
de vinagre. Asimismo los mtodos de elaboracin sern diferentes. Por
tanto, los vinagres se pueden clasificar en funcin del tipo de sustrato

empleado o del mtodo usado en su elaboracin. El vinagre puede

fabricarse a partir de casi todos los productos capaces de dar etanol por
fermentacin: frutos, como manzanas, uvas, peras, melocotones,
ciruelas, higos y naranjas, bayas, miel, jarabes azucarados, materias
feculentas hidrolizadas, cerveza y vino.
PROCESOS DE PRODUCCIN DEL VINAGRE
PROCESOS AERBICO
Encontramos el Aerbico (Doble fermentacion) que consta de dos etapas
donde

la

glucosa

es

transformada

etanol

en

cultivo

de

Saccharomycescerevisae y a continuacin el etanol es transformado a

acido actico en cultivo de Acetobacter aceti.
Se utilizan an hoy en da de manera amplia en la produccin de vinagre y
vinagres de lujo.
Existen dos mtodos bsicos de produccin en superficie:
- Procesos en Superficie: Metodo Orleans.
Metodo Aleman Generador
- Procesos Sumergidos

PROCESOS EN SUPERFICIE
El vinagre es una solucion de acido acetico que se obtiene mediante un
proceso que consta de dos etapas.
En primer lugar, las levaduras fermentan el azcar de zumo de frutas,
generalmente de manzana o de uva, hasta etanol.
Generalmente, la levadura es Saccharomuces cerevisiae.

Posteriormente las especies Acetobacter, una banteria aerobia estricta

procedente de un cultivo o del equipo y utencilios utilizados para la
obtencin del vinagre, oxidan el etanol de forma incompleta hasta cido
actico y agua, en vez ce Co2 y agua, como hacen la mayora de los
microorganismos.

METODO ORLEANS
Fue en el ao 1864 cuando L. Pasteur explic por primera vez con detalle y
exactitud el proceso de estas bacterias, el mtodo de elaboracin pas a
tener su nombre Mtodo Pasteur o Mtodo Orleans que consista en
llenar toneles en forma de cascada de vino y vinagre, en la misma
proporcin, y cada vez que se sacaba una cantidad de vinagre se le
rellenaba con la misma cantidad de vino. Lo problemtico del mtodo
era que se obtenan resultados muy lentamente.
Acetobacter es muy aerobia, si pasan ms de 2 minutos sin oxgeno mueren.
En este mtodo, y al principio en todos, se usa Acetobacter xulium, porque
produce celulosa que le permite flotar, a diferencia que la mayora de las
bacterias que se hunden. No obstante, despus del crecimiento, la masa
de bacterias pesa demasiado y se hunde.

En este mtodo, la madre del vinagre, la masa de crecimiento, flota en la

superficie de una bota, en contacto con el vino y con el aire.
En este mtodo se llena la cuarta parte de una barrica con vinagre fresco
elaborado recientemente que proporciona el inculo de Acetobacter y
Gluconobacter y, a continuacin, se aade la bebida fermentada de la
que se desea preparar vinagre.
La barrica se deja abierta para que pueda producirse un intercambio de
oxgeno suficiente.
El proceso dura varias semanas y la eficiencia depende de la disponibilidad de
oxgeno.

MTODO ALEMN GENERADOR DE GOTEO

Es un mtodo tradicional . En este caso el biorreactor de madera tiene un
volumen total de 60 metros cbicos y est lleno de cenizas de haya.

El material de partida, el alcohol y el vinagre, se deja sobre la superficie y

desciende goteando a travs de las cenizas hasta el contenedor situado
en la base, donde se enfra y se vuelve a verter en la parte superior.
Del alcohol que se aade, cerca del 90% se convierte en actico durante el
proceso. El resto se gasta por el metabolismo primario o escapa en
forma de gases de salida.
El insumo alcohlico es bombeado en la parte superior de la torre y aire fresco
es suministrado desde la base, por conveccin natural o forzada. El
suministro de aire mejorado en este proceso reduce el tiempo para
preparar vinagre de meses a semanas.
La temperatura del sistema es de 29 C en la parte superior y de 35 C en la
inferior. El tiempo necesario para la produccin de actico del 12% por
este sistema es de unos 3 das.

PROCESOS SUMERGIDOS.
La mayor parte del vinagre hoy en da es hecho en cultivo de tanque
sumergido.
Este mtodo, el alcohol se fermenta a vinagre en un tanque agitado
continuamente, y se suministra oxgeno burbujeando aire a travs de la
solucin. Usando aplicaciones modernas de este mtodo, se puede
preparar vinagre de 15% cido actico en slo 24 horas en un proceso
por lotes, incluso de 20% en 60 horas.
Los fermentadores usados para la produccin de actico son similares a otros
biorreactores. Los tanques estn hechos de acero inoxidable y estn
agitados desde el fondo. La aireacin es crtica, de manera que ha de
estar muy regulada para que el rendimiento sea elevado.

La velocidad de produccin por metro cbico es 10 veces superior que en

fermentaciones en superficie y aproximadamente 5 veces superior que
con el generador de goteo. Sus ventajas son:
Menor inversin por cantidad producida
La instalacin solo requiere el 20% de la planta.
La capacidad de conversin de otros sustratos en bajo tiempo.
Bajo coste en personal debido a la produccin automatizada.
La velocidad de produccin por metro cbico es 10 veces superior que en
fermentaciones en superficie y aproximadamente 5 veces superior que
con el generador de goteo. Sus ventajas son:
Menor inversin por cantidad producida
La instalacin solo requiere el 20% de la planta.
La capacidad de conversin de otros sustratos en bajo tiempo.
Bajo coste en personal debido a la produccin automatizada.
PRODUCCIN ANAERBICA
Algunas especies de bacterias anaerbicas, incluyendo miembros del gnero
Clostridium,

pueden

convertir

los

azcares

en

cido

actico

directamente, sin usar etanol como intermediario.

Esta habilidad de Clostridium para utilizar los azcares directamente, o para

producir cido actico de insumos menos costosos, significa que estas
bacterias podran producir cido actico ms eficientemente que los
oxidadores de etanol como Acetobacter.

Sin embargo, las bacterias Clostridium son menos tolerantes al cido que
las Acetobacter.
Slo pueden producir vinagre de muy baja concentracin porcentual de cido
actico.
En el presente, sigue siendo ms efectivo en costo producir vinagre
usando Acetobacter que

producirlo

usando Clostridium y

luego

concentrarlo.
Los mtodos modernos son similares a los mencionados tienen como objetivo
una produccin a mayor escala mediante reactores qumicos donde se
controlan todos los factores de la reaccin, tales como: la temperatura,
aire y suministro del alcohol.
Diagrama de bloques

Glucosa

Biorreactor 1

Etanol

Biorreactor 2

Acido Actico

Bioreactor:
Un biorreactor es un recipiente o sistema que mantiene un ambiente
biolgicamente activo.
En algunos casos, un biorreactor es un recipiente en el que se lleva a cabo un
proceso

qumico

que

involucra

organismos

bioqumicamente activas derivadas de dichos organismos.

sustancias

Este proceso puede ser aerbico o anaerbico.

APLICACIONES DE ACIDO ACTICO

Por su accin desincrustante, el cido actico es utilizado en el lavado
qumico de Equipos de Dilisis (en diluciones que van del 2,5% al 5%
dependiendo de la recomendacin del fabricante del Equipo).
Como accin complementaria, el cido actico funciona como
bactericida.
Como condimento
Se emplea en la fabricacin de steres o esencias, fijador de colores y
disolvente
Materia prima en la obtencin de acetona, acetatos, aspirina y otros
derivados.
En apicultura es utilizado para el control de las larvas y huevos de
las polillas de la cera.
En el revelado de fotografas en blanco y negro, era utilizado en una
solucin muy dbil como bao de paro al sumergirse en l el material

revelado, se neutralizaba la alcalinidad del bao revelador y se detena

el proceso; posteriormente el bao fijador eliminaba el resto de material
no revelado.
En la medicina es como tinte en las colposcopias para detectar la
infeccin por virus de papiloma humano.
Produccin de acetato de sodio y como agente de extraccin de
antibiticos en industria medicinal.
Por su accin desincrustante, el cido actico es utilizado en el lavado
qumico de Equipos de Dilisis (en diluciones que van del 2,5% al 5%
dependiendo de la recomendacin del fabricante del Equipo).
Como bactericida.
Neutralizante y vehculo en los procesos de teido en industria textil.
Vehculo de tincin en industria del cuero.
Como agente neutralizante y para la formacin de percidos en industria
qumica.
Como agente acidulante y para la preparacin de steres frutales en la
industria alimenticia
Ingrediente de compuestos adhesivos, de lacas especiales para la
industria aeronutica, de insecticidas y germicidas.
En apicultura es utilizado para el control de las larvas y huevos de las
polillas de la cera, enfermedad denominada galleriosis, que destruyen
los panales de cera que las abejas melfera sobran para criar o acumular
la miel.

Sus

aplicaciones

en

la industria

qumica van

muy

ligadas

sus steres, como son el acetato de vinilo o el acetato de celulosa (base

para la fabricacin de lalo, rayn, celofn, etc.).

 Son ampliamente conocidas sus propiedades como mordiente en

soluciones fijadoras, para la preservacin de tejidos (histologa), donde
acta empricamente como fijador de nucleoprotenas, y no as de
protenas plasmticas, ya sean globulares o fibrosas. (Resultados
avalados por J. Baker).
En el revelado de fotografas en blanco y negro, era utilizado en una
solucin muy dbil como "bao de paro": al sumergirse en l el material
revelado, se neutralizaba la alcalinidad del bao revelador y se detena
el proceso; posteriormente el bao fijador eliminaba el resto de material
no revelado.
Otros de sus usos en la medicina es como tinte en las colposcopias para
detectar la infeccin por virus de papiloma humano, cuando el tejido del
cervix se tie de blanco con el cido acetico es positivo para infeccin de
virus de papiloma humano, a esta tincin se le conoce como aceto
blanco positivo.
Tambin sirve en la limpieza de manchas en general.

Produccin de acetato de sodio y como agente de extraccin de

antibiticos en industria medicinal.

Neutralizante y vehculo en los procesos de teido en industria textil.

Vehculo de tincin en industria del cuero.

Como agente neutralizante y para la formacin de percidos en

industria qumica.

Como agente acidulante y para la preparacin de steres frutales en la

industria alimenticia.

En la produccin de cido monocloroactico.

En la produccin de acetatos.

Ingrediente de compuestos adhesivos.

Ingrediente de lacas especiales para la industria aeronutica.

En la industria fotogrfica, para la elaboracin de pelculas.

Ingrediente de insecticidas y germicidas.

CONCLUSION
En el trabajo de la sntesis y aplicacin del acido actico concluimos que se
obtiene a travs de dos procesos: el proceso aerbico que se subdivide
en proceso en superficie y proceso sumergido.
Adems del proceso aerbico el acido actico de puede obtener tambin
mediante el proceso anaerbico.
Gracias a estos procesos, el acido actico cuenta con diversas aplicaciones
como:
La obtencin de aspirina, acetatos y acetonas.
Fabricacin de esteres o esencias.
Revelado de fotografas.
Para detectar virus del papiloma humano.
Y el uso ms conocido es el vinagre.