UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

AMBIENTALES

ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Estudio de factibilidad para la instalacin de una planta procesadora de
frutas y hortalizas en el cantn Urcuqu provincia de Imbabura.

Anteproyecto de Tesis presentado como requisito para optar por el ttulo de
Ingeniero Agroindustrial

Autoras: Cuasque Tuasa Marlene Ins
Taramuel Chamorro Amanda Vernica

DIRECTOR:
Econ. Armando Estrada

IBARRA-ECUADOR
2010


DATOS GENERALES
ESCUELA Ingeniera Agroindustrial
REA Procesamiento de frutas
INVESTIGADORES Cuasque Tuasa Marlene Ins
Taramuel Chamorro Amanda Vernica

FECHA DE INICIACIN Mayo 2010
DURACIN PROBABLE 10 meses

LUGAR DE LA INVESTIGACIN
NOMBRE DEL LUGAR Cantn UrcuquI
PROVINCIA Imbabura
CANTN Urcuqu
PARROQUIA

COMIT DE ASESORES:
Eco. Armando Estrada DIRECTOR DE TESIS
Ing. Flanklin Hernndez ASESOR
Ing. Luis Manosalvas ASESOR
Ing. Oswaldo Romero ASESOR



CAPTULO I
1. INTRODUCCIN
1.2. PROBLEMA

El Ecuador por su ubicacin geogrfica posee un clima muy variado, donde se
cultivan una variedad de productos agrcolas, entre estos tenemos frutas y
hortalizas. En el cantn Urcuqu se cultivan una diversidad de frutas y hortalizas,
tales como tomate de rbol, naranjilla, guanabana, etc. Los agricultores realizan
sus actividades productivas sin ninguna planificacin, provocando una sobre
produccin en determinadas pocas del ao, provocndose inestabilidad en los
ndices de precios al productor. Por lo tanto, los agricultores dependen de la
oferta en los mercados mayoristas, que son manejados por intermediarios que
manipulan los precios a su conveniencia.


Urcuqu, a pesar de ser una zona netamente agrcola, en los ltimos aos se
observa, que los agricultores buscan otras fuentes de trabajo, abandonando sus
tierras, debido a que no reciben un justo precio por sus productos.

En la actualidad, las frutas y hortalizas se comercializan sin dar ningn valor
agregado, por lo que se generan prdidas postcosecha debido a la naturaleza
perecible de estos productos.


3. JUSTIFICACIN

La actividad agrcola es la principal fuente de ingreso del 80% de la poblacin de
Urcuqu, por tanto es necesario instalar una planta procesadora de frutas y
hortalizas, en la cual participen los productores en forma directa en el proceso de
comercializacin, evitando la participacin de intermediarios y mayoristas que fijan
el precio a su conveniencia, causando mrgenes mnimos de utilidad a los
productores.

Debido a la falta de organizacin y capacitacin de los agricultores, que permitan
mejorar las condiciones de ingresos actuales de los productores de frutas y
hortalizas, se propone el presente estudio de factibilidad de instalacin de una
planta procesadora de frutas y hortalizas, ya que Urcuqu dispone de una
produccin significativa, distribuida en su rea urbana y cinco parroquias rurales.

La implementacin de este proyecto generar fuentes de empleo en la zona de
influencia, ya que la produccin de frutas y hortalizas, ser acopiada en la planta
procesadora para darle valor agregado, beneficiando no solo a los agricultores
sino tambin a la mano de obra directa e indirecta, con lo cual se elevara el nivel
de ingresos de la zona y dinamizara la economa rural, por el efecto multiplicador
que esta actividad produce.


4. OBJETIVOS

4.1 GENERAL:
Realizar el estudio de factibilidad para la instalacin de una planta procesadora de
frutas y hortalizas en el Cantn Urcuqu, Provincia de Imbabura.

4.2 ESPECIFICOS:

Realizar un sondeo de mercado que permita identificar el volumen de
consumo de las principales frutas y hortalizas, en sus diferentes formas.

Efectuar el estudio tcnico de dimensionamiento e implementacin de la
planta procesadora de frutas y hortalizas, en sus diferentes ambientes con
sus respectivos procesos, maquinaria y equipos, insumos y servicios
necesarios de funcionamiento.

Realizar el anlisis financiero de las inversiones necesarias, para
determinar si el proyecto es tcnicamente factible y financieramente
rentable.

5. ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado se realizar mediante un sondeo en las ciudades
circundantes ms grandes, como: Ibarra, Tulcn y Quito, en donde se identificar
las principales frutas y hortalizas de mayor demanda. As como tambin, se
identificar las principales zonas productoras y abastecedoras de los productos
de mayor demanda y sus principales canales de comercializacin en los diferentes
mercados citados. Esta informacin se obtendr por medio de entrevistas a los
comerciantes de frutas y hortalizas, en los mercados denominados mayoristas de
las ciudades citadas.

6. ANLISIS DE LA PRODUCCIN Y DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA
PRIMA.

En este aspecto se analizar de una forma detallada, la produccin de frutas y
hortalizas en el cantn Urcuqu, en donde se identificar las principales zonas
productoras, su ubicacin , caractersticas, parmetros de produccin ,con el fin de
disponer de materia prima para los diferentes procesos del proyecto, donde se
determinar:

Tendencias y parmetros de la produccin de los productores de frutas y
hortalizas de Urcuqui:

Anlisis de la comercializacin y produccin
Anlisis tcnico y de rentabilidad de la produccin
Produccin y disponibilidad para el proyecto

Programa de abastecimiento de materia prima para el proyecto:

Estrategia del abastecimiento de materias primas (necesidades y calidad).
Programa de produccin que garantice el abastecimiento.
Programacin del flujo de abastecimiento

7. LOCALIZACIN Y TAMAO

En este componente se determinara la ubicacin de la planta procesadora,
utilizando el mtodo de ponderacin en base a criterios crticos o condiciones
externas que presente la zona de influencia: como infraestructura de vas de
comunicacin, aspectos geogrficos, servicios bsicos, costos de mano de obra
y marco institucional de apoyo.

En cuanto al tamao se tomar en cuenta ciertos factores como: mercado actual y
futuro, disponibilidad de la materia prima, rentabilidad y financiamiento.

8. INGENIERA DEL PROYECTO

En este componente se trata todos los aspectos tcnicos relacionados con la
planta procesadora, que se instalar como parte de este estudio, en sus diversos
componentes tecnolgicos necesarios para la transformacin y conservacin de
las frutas y hortalizas, tanto de productos procesados y frescos demandados por el
mercado. A continuacin veremos de una forma detallada cada uno de los
componentes antes mencionados:

8.1. ESPECIFICACIONES INDUSTRIALES
Aqu se determinarn las caractersticas que deben reunir la materia prima y el
producto elaborado, basndose en normas y exigencias de calidad requeridas por
el mercado.

8.2. CALIDAD DEL PRODUCTO

La calidad es agregar valor al producto, esto es, ofrecer condiciones de uso del
producto superior a las que el cliente espera recibir y a un precio conveniente.
Tambin la calidad se refiere a minimizar las prdidas que un producto pueda
causar a la sociedad, mostrando cierto inters por parte de la empresa a mantener
la satisfaccin del cliente.

8.3 PROCESAMIENTO

En este punto se analizarn algunas opciones de procesamiento de las diferentes
frutas y hortalizas y la tecnologa que se usar para este fin. Se escoger la mejor
opcin guiados por los siguientes criterios econmicos:

Costo de inversin, operacionales y de mantenimiento
Capacidad de produccin

8.4 MAQUINARIA Y EQUIPO

Una vez escogida la mejor opcin de procesamiento de las frutas y hortalizas, se
proceder a seleccionar la maquinaria y equipos que cumplan con las
especificaciones tcnicas de produccin y funcionamiento.

Tambin se describir en forma detallada el diseo, funcionamiento y
mantenimiento de estos segn las especificaciones del fabricante.

8.5 BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

En el balance de materia se determinar la cantidad de materia prima necesaria
para la elaboracin de los productos, as como tambin de los insumos a
utilizarse. Mediante este balance se podr cuantificar las prdidas y los posibles
cuellos de botella.

En lo que se refiere a balance de energa se determinar la cantidad de energa
trmica y elctrica, necesarias en las diferentes operaciones de industrializacin.

8.6 REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y SERVICIOS

Esto requerimientos estarn dados por la capacidad de la planta, determina por el
estudio de mercado y la disponibilidad de materia prima.

Se cuantificar:

Materia prima
Insumos
Servicios
Mano de obra directa
8.7 TERRENO

De acuerdo con la capacidad mxima de produccin de la planta procesadora se
proceder a cuantificar la superficie del terreno necesaria para la implantacin,
tomando en consideracin lo siguiente:
rea de construccin de la nave industrial
reas para va de acceso
reas futuras para ampliacin
8.8 OBRAS CIVILES

En este punto se determinar la distribucin y dimensionamiento de la planta
industrial. Se har constar el anteproyecto arquitectnico con sus respectivas
proformas del costo de realizacin de la infraestructura, cronograma de
construccin, instalacin y puesta en marcha. Hacer constar informacin dada por
el municipio

8.9 CRONOGRAMA DE CONSTRUCCIN, INSTALACIN Y PUESTA EN
MARCHA.

Se proceder a realizar un cronograma de construccin de la infraestructura as
como tambin para el proceso de montaje de la maquinaria y equipo con su
respectiva entrada en operacin de acuerdo a ciertas variables financieras y
tcnicas.


9. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

Para las inversiones se proceder a calcular la cantidad de recursos econmicos
necesarios para la ejecucin del proyecto, tomando en cuenta lo siguiente:

Inversiones fijas y diferidas
Capital de trabajo
En cuanto al aspecto financiero se determinar el requerimiento de capital y las
condiciones financieras del mismo.

9.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

En este punto se revisarn proformas de los costos que se realizan para la puesta
en marcha del proyecto, tambin se realizarn los ingresos proyectados para
cuando ya se ejecute el proyecto.

9.2. INDICADORES FINANCIEROS
Para determinar la rentabilidad que brindar el proyecto se utilizarn indicadores
financieros como son: clculo de valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno
(TIR) y la relacin beneficio /costo ( B/C).
Con estos datos se realizar un anlisis de sensibilidad del proyecto con el
objetivo de ver su viabilidad de implementacin.

9.3. ANLISIS SOCIOECONMICO

En este punto se analizar el impacto causado por el proyecto hacia el grupo
beneficiario de productores y a la comunidad en su conjunto del cantn Urcuqu en
los siguientes aspectos:

Valor agregado
Fuentes de empleo

10. ORGANIZACIN TCNICA Y ADMINISTRATIVA
En este punto se analizar la mejor opcin de estructura organizacional que sea
ms viable para cumplir los objetivos propuestos en este estudio.


TABLA DE CONTENIDO DEL PROYECTO DE TESIS
CAPTULO I
1. Introduccin
1.1 Problema
1.2 Justificacin
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general
1.3.2 Objetivos especficos

CAPTULO II
2. ANLISIS DE LA PRODUCCIN Y DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA
PRIMA
2.1 Materias primas
2.2 Anlisis comercial de la produccin
2.3 Periodos de disponibilidad de la produccin
2.4 Produccin disponible para el proyecto

3. Anlisis de la comercializacin y produccin
4. Anlisis tcnico y de rentabilidad de la produccin
5. Produccin y disponibilidad para el proyecto
6. Estrategia del abastecimiento de materias primas (necesidades y calidad).
7. Programa de produccin que garantice el abastecimiento.
8. Programacin del flujo de abastecimiento


CAPTULO III
9. MERCADEO Y COMERCIALIZACIN
9.1 Productos y subproductos en el mercado
9.2 Definicin de los productos
9.3 Distribucin geogrfica de mercados de consumo
9.4 Anlisis de la demanda
9.5 Anlisis de la demanda nacional
9.6 Importacin de frutas frescas y procesadas
9.7 Anlisis de la oferta
9.8 Anlisis histrico de la oferta y factores que determinan sus componentes
9.9 Oferta nacional
9.10 Anlisis de precios
9.11 Comercializacin
9.12 Anlisis de la oferta y demanda

CAPTULO IV
10. LOCALIZACIN Y TAMAO
10.1 Macrolocalizacin
10.2 Microlocalizacin
10.3 Tamao de la planta y factores determinantes o condicionantes
10.4 Tamao de la planta y la demanda
10.5 Tamao de la planta y materia prima

CAPTULO V
11. INGENIERA DEL PROYECTO
11.1 El producto
11.1.1 Calidad del producto fresco y procesado
11.2 Materia prima e insumos
11.2.1 Caractersticas generales de las frutas
11.2.2 Caractersticas de los insumos
11.2.3 Envases, tapas y etiquetas
11.3 Proceso de produccin
11.3.1 Recepcin y almacenamiento
11.3.2 Operaciones preliminares
11.3.3 Operaciones de elaboracin
11.3.4 Diagrama analtico del proceso
11.3.5 Balance de materiales para la elaboracin de frutas procesadas
11.4 Requerimientos de materia prima, insumos y servicios
11.4.1 Requerimientos de materia prima
11.4.2 Requerimientos de insumos
11.4.3 Requerimientos de envases , etiquetas, tapas y cajas
11.4.4 Requerimientos de servicios
11.5 Equipos y accesorios
11.6 Obra fsica
11.6.1 Terreno de la planta
11.6.2 Construccin civil

CAPTLO VI

12. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
12.1 Tipo de organizacin propuesta
12.2 Organizacin tcnica y administrativa de la empresa
12.3 Organigrama de la empresa

CAPTULO VII
13. INVERSIONES
13.1 Totales
13.2 Activos fijos
13.3 Activos diferidos

CAPTULO VIII
14. FINANCIAMIENTO
14.1 Necesidades del capital
14.2 Fuentes de financiamiento
14.3 Administracin de fondos

CAPTULO IX
15. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
15.1 Programa de produccin
15.2 Ingresos por venta del producto
15.3 Egresos del producto
15.3.1 Costos de produccin
15.3.2 Costos de fabricacin
15.3.2.1 Costos directos
15.3.2.2 Costos indirectos
15.3.2.3 Gastos directos
15.3.2.4 Gastos indirectos
15.3.3 Gastos de operacin
15.3.4 Gastos financieros
15.3.5 Total de costos de produccin
15.4 Punto de equilibrio
15.4.1 Punto de equilibrio para las frutas frescas y procesadas
15.5 Listado de resultados del proyecto en dlares
15.6 Flujo de caja
CAPTULO X
16. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
16.1 Conclusiones
16.2 Recomendaciones

CAPTULO XI
17. Bibliografa

CAPTULO XII
18. Anexos



CRONOGRAMA.


tiempo(meses)
Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Revisin bibliogrfica
Investigacin de mercado
y comercializacin

Anlisis de la produccin y
disponibilidad de la
materia prima

Localizacin y tamao
Programa de produccin y
abastecimiento de materia
prima para el proyecto

Ingeniera del proyecto
Inversiones fijas ,diferidas
y capital de trabajo

Financiamiento
Presupuesto de ingresos y
egresos ,indicadores
financieros

Organizacin y
administracin

Preparacin ,aprobacin y
presentacin

Publicacin del
documento


BIBLIOGRAFIA:
ARBOLEDA VELZ Germn; Proyectos, Formulacin,Evaluacin y
Control,Colombia 1998.

GUIA PARA LA ELABORACION DE PROYECTOS QUINTO AO.
BACA URBINA Gabriel, Evaluacion de proyectos; Edit. MacGraw-Hill, cuarta
edicin,Colombia 2000.
ESTRADA Armando,2007, Documento no publicado.

QUEZADA Miguel,Diseo y evaluacion de proyectos
ADMINISTRACION FINACIERA (Colombia 1999).

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p2.htm
http://www.quiminet.com/ar4/ar_vcdadvcbcBuadvc-frutas-tropicales-la-pulpa-de-
fruta.htm