ALIMENTACION ADECUADA:

La nutricin es el factor ms fuertemente relacionado para determinar el estado de salud de la poblacin, interviene en las esferas,
biolgica, psicolgica y social; en la esfera social se relaciona con el aspecto de economa, puesto que la poblacin bien alimentada
tiene capacidad de incrementar las actividades productivas y desarrollo de las naciones, el hambre perpeta la pobreza al impedir que
las personas desarrollen sus potencialidades y contribuyan al progreso de sus sociedades, estimaciones, en el ao !!, el "" # de la
poblacin de $m%rica Latina viva en situacin de pobreza y que las personas pobres eran poco ms de ! millones& 'e estas, algo
ms de () millones, el *(&"# de la poblacin de la regin, se encontraban en situacin de indigencia o pobreza e+trema&
,l hambre no es un problema bsicamente de disponibilidad alimentaria, es decir a la capacidad que tiene la persona en base a sus
ingresos para adquirir alimentos y que en algn momento lo situara en inseguridad alimentaria, sino la falta de alimentos se debe ms
a la dificultad en la accesibilidad que a la produccin ya que en muchos pases la produccin de alimentos ha crecido, sin embargo el
nmero de personas hambrientas ha aumentado debido al rpido crecimiento de la poblacin y la carencia de una distribucin efectiva
de alimentos llevando con ello a la inseguridad alimentaria&
-e sabe que los hogares tienen seguridad alimentaria cuando pueden obtener en todo momento los alimentos que necesitan para llevar
una vida saludable y activa que les garantice tener alimentos suficientes, disponibles y accesibles para todos y deben saber utilizarlos
de la me.or manera posible& La seguridad alimentaria es importante para poder me.orar el estado nutricional de las personas que
padecen hambre y desnutricin&
Los factores fundamentales de la inseguridad alimentaria pueden ser el desempleo y/o ingresos insuficientes que no permiten adquirir
los alimentos necesarios de forma suficiente& ,l problema de muchos hogares pobres es que la mayor parte ellos, con sus ingresos
apenas les alcanza para cubrir sus necesidades bsicas&
0tros factores que afectan la capacidad de la poblacin para alcanzar el estado de seguridad alimentaria y nutricional son entre otros1
,l crecimiento de la poblacin, la migracin rural a reas urbanas, el d%ficit en la suficiencia alimentaria, la reduccin del poder de
compra de la poblacin, principalmente en la 2anasta 3sica de $limentos 423$5, la globalizacin de la economa, finanzas y la
disponibilidad alimentaria entre otros factores, el insuficiente acceso a tierra cultivable para los agricultores, la insuficiente produccin
de alimentos bsicos por dificultades con los recursos agrcolas, la inadecuada comercializacin de los alimentos&
-egn 6ernn 'elgado, los problemas de la inseguridad alimentaria7nutricional pueden conducir al subdesarrollo humano a trav%s de
la ba.a productividad, la dificultad en el aprendiza.e, el retardo del crecimiento, la morbilidad severa y La alta mortalidad&
Derecho a la Alimentacin
,l derecho a no sufrir de hambre y malnutricin es un derecho fundamental, todo ser humano tiene derecho a una alimentacin
adecuada y suficiente, las personas deberan de tener en todo momento acceso a los alimentos en calidad y cantidad adecuadas para
llevar una vida saludable en todos los ciclos de la vida& ,l derecho a tener una alimentacin adecuada aparece en el $rtculo ** del
8acto 9nternacional de 'erechos ,conmicos, -ociales y 2ulturales, en %l se hace mencin que toda persona tiene derecho a un nivel
de vida adecuado que le asegure a %l y su familia la salud y el bienestar, y en especial la alimentacin, el vestido y vivienda
adecuada&
-egn la :$0, el $rticulo ; de la 'eclaracin <niversal de los 'erechos 6umanos seala1 "Toda persona tiene derecho a un nivel
de vida adecuado que le asegure, as como a su familia, la salud y el bienestar y en especial la alimentacin, el vestido, la vivienda,
la asistencia mdica y los servicios sociales necesarios; tiene asimismo derecho a los seguros en caso de desempleo, enfermedad,
invalidez, viudez, vejez y otros casos de prdida de sus medios de subsistencia por circunstancias independientes a su voluntad"&
,l derecho a una alimentacin adecuada impone tres tipos diferentes de obligaciones a los 8ases1
a5 =espetar el acceso a una alimentacin adecuada, los estados no debern adoptar medida alguna que impida el acceso, sin embargo
esta resolucin pareciera que es bsicamente esttica, sino que el estado debera tener un doble enfoque, asistencia inmediata y
promocin de desarrollo de la agricultura sustentable tal como los realiza la :$0&
b5 8roteger el acceso a trav%s de la adopcin de medidas para evitar que las empresas o los particulares no priven a las personas del
acceso a una alimentacin adecuada, ,n >enezuela se ha adoptado la ley contra el acaparamiento de alimentos a fin de prevenir los
delitos contra la seguridad alimentaria, una de las aplicaciones inmediatas ha sido la anulacin de las concesiones a mercados que
venden con sobre precio&
c5 La obligacin de facilitar y cumplir significa que el ,stado debe procurar iniciar actividades con el fin de fortalecer el acceso y la
utilizacin por parte de la poblacin de los recursos y medios que aseguren sus medios de vida, incluida la seguridad alimentaria, ,l
?obierno de 2olombia apoya la =ed de -eguridad alimentaria fomentando en las personas del sector rural convertir las fincas en
centros de acopio o autoconsumo, de esta red se han beneficiado *&@ millones de personas&
,l no cumplimiento de una o varias de estas tres obligaciones constituye una violacin de derechos humanos& ,l 8as tiene la
obligacin de asegurar a las personas para que no mueran de hambre y deben hacer que todas las personas disfruten de este derecho a
tener alimentos disponibles y adecuados en su comunidad& Aodos los ,stados que forman parte del 8acto de 'erechos ,conmicos,
-ociales y 2ulturales, estn ba.o la obligacin de tomar medidas inmediatas para cumplir sus compromisos asumidos ba.o el 8acto, la
obligacin de alcanzar progresivamente la plena realizacin del derecho a una alimentacin adecuada requiere que los ,stados partes
acten tan e+peditamente como les sea posible para alcanzar su realizacin &
,l derecho humano a una alimentacin adecuada debe ser garantizado sin ningn tipo de discriminacin por el origen nacional, social,
raza, g%nero, lengua.e, religin u opinin poltica entre otros, en este sentido los alimentos nunca deben ser usados como instrumento
de presin poltica y econmica, -egn el 2omit% de 'erechos ,conmicos, -ociales y 2ulturales 4Brgano de e+pertos independientes
que supervisa la aplicacin del 8acto5, los elementos constitutivos del derecho a la alimentacin son1
- $limentacin suficiente, La alimentacin de la poblacin debe contener al menos las cantidades que se requieren de nutrimentos para
cada individuo adems de estar contenidos en la variedad de alimentos necesaria para la sinergia de los macronutrimentos y
micronutrimentos
- $decuacin, 8unto similar que el anterior, solo que aqu est relacionado a las condiciones socioeconmicas de las personas as
como a la cultura alimentaria la cual conduce a la identidad de poblacin al seleccionar los alimentos en el mundo globalizado&
- 9nocuidad, Los alimentos deben carecer de sustancias nocivas ya que estas implican riesgos ya sea por la forma de su preparacin
o por la calidad de los alimentos debido a su manipulacin incorrecta, a la mala higiene ambiental entre otras cosas&
- 2ultura, 'ado que el hecho de comer pone en .uego variables de diferentes dimensiones desde la perspectiva biolgica, social y
psicolgica 4C5 de cada poblacin, debe ser respetada pues permitir realizar el anlisis ya sea a nivel familiar, comunidad7local,
regional entre otros niveles&
- 'isponibilidad de los alimentos , Due e+presa las posibilidades que pueden tener las personas para alimentarse, est relacionado con
la cantidad y variedad de alimentos con que cuenta un pas, una regin, comunidad o el propio individuo y ser dependiente de la
produccin, la importacin, la e+portacin, el transporte y medios de conservacin de los alimentos&
- $ccesibilidad econmica, -e refiere a que la familia no se vea limitada desde el punto de vista econmico en la adquisicin de los
alimentos necesarios para un r%gimen de alimentacin adecuado y adems que pueda satisfacer sus otras necesidades bsicas&
- $ccesibilidad fsica, 9mplica que la alimentacin adecuada debe ser accesible a todos sin importar en que rea geogrfica viva, a que,
grupo de edad pertenezca, cual es su g%nero, o su estado fisiolgico en que se encuentre la persona&
- -ostenibilidad, -on las posibilidades que tienen las personas de acceder a los alimentos por parte de las generaciones presentes y
futuras&
,n reconocimiento al derecho que tiene toda persona a estar protegida contra el hambre, los ,stados adoptarn las medidas necesarias
para aliviar el hambre incluida los programas concretos, que se necesitan para1 Ee.orar los m%todos de produccin, conservacin y
distribucin de alimentos as como hacer la divulgacin de principios sobre nutricin; y asegurar una distribucin equitativa de los
alimentos mundiales en relacin con las necesidades, teniendo en cuenta los problemas que se plantean tanto a los pases que importan
productos alimenticios como a los que los e+portan&
Seguridad Alimentaria
,l concepto de -eguridad $limentaria 4-$5 surge en la d%cada del )!, basado en la produccin y disponibilidad alimentaria a nivel
global y nacional& ,n los F!, se aadi la idea de acceso, tanto econmico como fsico& G en la d%cada del (!, se lleg al concepto que
incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la seguridad alimentaria como un derecho humano& ,s un concepto
multifac%tico que va ms all del nmero de personas que pueden sostenerse de los recursos alimentarios limitados de la tierra y
abarca una gama amplia de temas como el crecimiento, control y movilidad de la poblacin, la distribucin de recursos, los patrones
de consumo, la produccin agrcola, el cambio climtico, el deterioro ambiental, la situacin socioeconmica, el desarrollo, las
relaciones comerciales, la propiedad de la tierra, el acceso al microfinanciamiento y los servicios de salud& ,l 9nstituto 9nternacional de
9nvestigacin en 8oltica $limentaria 4conocido como el 9:8=9 por sus siglas en ingl%s5 ha clasificado la seguridad alimentaria en tres
pilares1
La 8roduccin de $limentos, el $cceso a los $limentos y el <so de los alimentos&
,n el concepto de la seguridad alimentaria las personas tienen acceso en todo momento a los alimentos, tanto en el aspecto fsico
como econmico, para satisfacer sus necesidades y preferencias alimentarias para llevar una vida saludable y activa& Aambi%n se ha
incluido en el concepto el acceso a la canasta bsica de alimentos puesto que estn implcitos en la creacin aspectos culturales,
econmicos y nutricionales& ,l logro de la seguridad alimentaria es una estrategia para contribuir a me.orar el estado nutricional de
las personas&
8ara poder conseguir la seguridad alimentaria a nivel nacional, el pas debe producir o importar los alimentos que necesitan la
poblacin y estar en condiciones de almacenarlos, distribuirlos y garantizar su acceso& Aambi%n las familias deben disponer de los
medios, la seguridad y las garantas necesarias para producir y adquirir los alimentos que ellas necesiten 4(5.
Los planes nacionales deben considerar tres elementos que componen la seguridad alimentaria1
7 -uficiencia1 este elemento tiene como finalidad asegurar los suministros suficientes de alimentos& ,s un requisito esencial para el
bienestar nutricional, depende del volumen de produccin de las importaciones, e+portaciones entre otras cosas& ,n este elemento
puede verse involucrada la soberana alimentaria del pas& 8ara evaluar la gravedad y la magnitud de la seguridad alimentaria se
establecen las recomendaciones en base a caloras per7cpita 4C!5& La magnitud se establece en base a tres rangos1 leve menos de !!
Hcal/da/per7cpita, media entre !! y C!! Hcal/da/per7cpita y alta mayor a C!! Hcal/da/per7cpita& Los primeros tres pases con
mayores importaciones de productos bsicos son1 2hina con soya, Iapn con cerdo de carnicera y ,<$ con bebidas alcohlicas, en
cunto a e+portadores, son ,<$ con soya, :rancia con vino y pases 3a.os con materias orgnicas&
7 ,stabilidad1 mantener la estabilidad de los suministros, para lograr esto debe de e+istir estabilidad tanto de la produccin como de
los precios entre las diferentes zonas&
7 $cceso1 asegurar el acceso a los suministros de alimentos a todos los consumidores& La carencia de acceso a los alimentos puede
ser econmica 4pobreza, altos precios de los alimentos5 y fsica 4pobres carreteras infraestructura de mercado5
La inseguridad alimentaria es causada muchas veces por el desempleo o porque los ingresos son insuficientes de manera que no
permiten tener una alimentacin adecuada& La falta de ingresos es una de las causas ms importantes que impiden a la poblacin
obtener una dieta adecuada y el problema de la mayora de los hogares pobres radica en que utilizan alto porcenta.e del ingreso
monetario en alimentacin y apenas alcanza para cubrir otras necesidades bsicas, otras causas de la inseguridad alimentaria son1 que
los agricultores tienen un insuficiente acceso a la tierra cultivable, la insuficiente produccin de alimentos bsicos, la inadecuada
comercializacin de los alimentos bsicos&
La :$0 4*(((5 publica !l estado de la inseguridad alimentaria en el mundo" con estimaciones sobre el nmero de personas sub7
nutridas que sufren de inseguridad alimentaria 4C@5& La desnutricin puede coe+istir con la inseguridad alimentaria cuando las
personas, cuya ingestin de alimentos est por deba.o de sus necesidades calricas mnimas 4C)5, tienen dificultad en la
disponibilidad de alimentos, falta de acceso social o econmico y/o consumo insuficiente de alimentos& Las personas e+puestas a la
inseguridad alimentaria presentan escaso rendimiento laboral, as como disminucin en la capacidad de adquirir conocimientos&
La inseguridad alimentaria se clasifica de dos maneras1 2rnica y Aransitoria1 La primera, se refiere cuando las personas presentan
una dieta insuficiente durante perodos prolongados a causa de la incapacidad continua en los hogares para adquirir los alimentos
necesarios 4comprar en el mercado o produccin5& La segunda deriva de una disminucin temporal del acceso de los hogares a los
alimentos necesarios, los factores para esta forma de inseguridad alimentaria pueden ser la inestabilidad de los precios de los
alimentos, del suministro de productos o de los ingresos& ,n cuanto a la seguridad alimentaria en los hogares de la zona urbana y la
rural pueden e+istir diferencias en los factores que contribuyen, en las urbanas depende del nivel de ingreso y en la rural depende de
la disponibilidad de los alimentos, de los precios as como de los ingresos&
Indicadores de la medicin de la seguridad alimentaria
,+isten diversas variables e indicadores que permiten seguir la evolucin del nivel de seguridad alimentaria de los grupos de
poblacin&
7 'isponibilidad, ,n este indicador, la seguridad se puede medir mediante indicadores de oferta y demanda, esto se refiere a las
cantidades de alimentos disponibles en relacin a las necesidades nutricionales y de necesidades netas de importacin en
comparacin con la capacidad de importacin, uno de los instrumentos ms utilizados para estimar la disponibilidad son las ho.as de
balance de alimentos , cuyo propsito consiste en proporcionar el marco para el r%gimen continuo de parmetros cuantificables de la
situacin de la oferta y la demanda de alimentos, a partir de la cual se pueden realizar evaluaciones ob.etivas de los d%ficit o
e+cedentes de alimentos&
Las ho.as de balance alimentario permiten la clasificacin de la disponibilidad y el consumo nacional de alimentos& La utilidad de
estas ho.as estriba en la ayuda para elaborar ndices como el aporte relativo de determinados productos a la ingesta diet%tica total,
el aporte per cpita de protenas y energa procedentes de los alimentos bsicos, la adecuacin del aporte total de energa a las
necesidades nutricionales promedio& ,stos ndices permiten hacer estimaciones globales y sirven de alerta sobre las crisis
alimentarias&
7 $cceso , se refiere a que los alimentos deben distribuirse y estar disponibles localmente y ser accesibles para todos, depende de la
demanda de estos que a su vez est determinada por el precio de los alimentos, los ingresos y factores demogrficos& $l analizar el
acceso real a los alimentos que poseen los diferentes sectores de la poblacin permite estratificar los grupos poblacionales en base a la
vulnerabilidad, precisar niveles de desnutricin y conocer sus causas para orientar acciones concretas&
8ara medir el acceso a los alimentos se pueden utilizar diferentes instrumentos o variables& <no de los instrumentos ms usados en
$m%rica Latina es la canasta bsica de alimentos 423$5, la cual es un indicador social muy til para la formulacin, e.ecucin y
evaluacin de polticas relativas a la produccin, distribucin y consumo de los alimentos que la componen&
$ partir de la 23$ se pueden elaborar diferentes indicadores e ndices como son1
#osto de una #$% en relacin con el salario mnimo& -e calcula sobre la base de los precios oficiales que tengan los alimentos que
%sta incluya, dichos precios deben obtenerse oficialmente y con una frecuencia prefi.ada&
&alor de los productos b'sicos y de una #$% en trminos de horas de trabajo equivalentes remuneradas al salario mnimo& -e puede
conocer cmo suben o ba.an los precios de los alimentos bsicos medidos en horas de traba.o& ,l uso del tiempo de traba.o como
unidad de medicin, evita los problemas de variabilidad a que est sometida la moneda y permite la comparacin&
(ndice de precios al consumidor. -e usa para medir los cambios en el tiempo del nivel general de precios de los productos y servicios
que un grupo de poblacin usa, adquiere o compra para consumo&
)orcentaje de gastos totales destinado a los alimentos* 0btenido mediante las encuestas de presupuesto familiar o de las encuestas de
gasto de ingresos& 2on la informacin del gasto destinado a la alimentacin se pueden distinguir tres tipos de hogares1 4a5 Los que
consiguen la seguridad alimentaria con un costo elevado; 4b5 Los que la consiguen con un costo menor; y 4c5 Los que, a pesar de
destinar una gran proporcin de los recursos disponibles a los alimentos, continan en situacin de inseguridad alimentaria&
2onsumo de alimentos1 -e refiere a que las personas deben consumir sus alimentos en el momento preciso en, calidad y cantidad
suficiente de acuerdo a las necesidades de cada uno de ellos& ,l consumo de alimentos se puede evaluar a trav%s de las encuestas
familiares mediante los m%todos de1
+ecuento alimentario1 ,l responsable de la alimentacin familiar realiza el registro diario de todos los alimentos adquiridos para la
unidad familiar durante el perodo de estudio incluyendo los alimentos que les hayan sido regalados&
,nventario: ,l encuestador acude al domicilio para realizar el inventario de los alimentos e+istentes en la casa esto es al principio y al
final del estudio&
+egistro familiar- ,s un m%todo que se utiliza para la estimacin del consumo en el domicilio en los das de observacin& -e requiere
el pesado o la estimacin del peso en medidas caseras de los alimentos tanto cocinados como servidos&
+ecuerdo de una lista de alimentos: ,l encuestador emplea un cuestionario estructurado como una lista de los principales alimentos
para ayudar al entrevistado a recordar las cantidades y los precios de los alimentos consumidos durante el perodo de estudio&
.ivel individual se puede utilizar: ,valuacin de ingesta actual y el =ecuerdo de ingesta anterior 4recordatorio de " horas1 consiste
en recoger el tipo, cantidad, preparacin de los alimentos, la informacin debe ser lo ms detallada posible respecto5 cuando se
realiza en los nios pequeos, la entrevista debe realizarse en presencia de la madre o la persona responsable de la alimentacin
familiar&
/istoria diettica- 8ermite determinar el patrn de consumo alimentario usual, aporta informacin sobre la dieta en un perodo largo
de tiempo y requiere una colaboracin limitada por parte del encuestado&
#uestionario de frecuencia de consumo: 8ermite obtener informacin sobre la frecuencia con que se consumen los alimentos
incluidos en una lista ya establecida y sobre cul es el tamao de la racin habitual&
&aloraciones dietticas retrospectivas1 -e utiliza la historia de la dieta y/o cuestionario de frecuencia de consumo para evaluar la
ingesta en un pasado distante&, que puede referirse a varios aos atrs&
Caractersticas de un sistema alimentario
<n sistema alimentario debe reunir ciertas caractersticas entre las que destacan las siguientes 1
*& 0rado de suficiencia de la oferta para satisfacer determinados niveles de demanda: -e refiere a la capacidad para producir,
almacenar e importar alimentos suficientes para atender las necesidades bsicas de toda la poblacin 4necesidades de energa y
nutrientes5&
& .ivel de autonoma y autodeterminacin: =epresenta el volumen de importaciones dentro de la disponibilidad total as como la
vulnerabilidad e+terna de los sistemas alimentarios& -u ob.etivo es reducir la vulnerabilidad a las fluctuaciones del mercado
internacional y las presiones polticas&
1* 0rado de estabilidad o fiabilidad de la oferta interna y de sus componentes- -e refiere a las fluctuaciones o magnitud de
oscilaciones de la oferta en el tiempo& -u ob.etivo es reducir al mnimo las variaciones estacinales en el acceso a los alimentos esto se
refiere a la estabilidad, tanto de un ao para otro como a lo largo del ao, de los suministros de alimentos 4produccin5 y de los precios
en las localidades&
2ustentabilidad en largo plazo de los actuales patrones de oferta y demanda- -ignifica que el sistema alimentario sea sostenible a
largo plazo a fin de que el sistema ecolgico este protegido y me.ore con el tiempo& La sustentabilidad es el refle.o de la capacidad de
asegurar en el tiempo la suficiencia, la estabilidad y la autonoma, evitando el deterioro de los recursos renovables y no renovables&
!quidad- =epresenta el acceso seguro a alimentos suficientes para todos los grupos sociales y lleva implcito la inocuidad alimentaria
por su incidencia en la salud de la poblacin& ,l consumo de productos bsicos en todos los sectores de la poblacin se hace difcil
debido a la carencia de acceso que puede ser econmica 4pobreza, altos precios de los alimentos, falta de cr%ditos5 o fsica 4pobres
carreteras e infraestructura de mercado5&
,l acceso material, econmico y social a los alimentos slo se consigue con suministro suficiente de alimentos en las zonas inseguras,
para lo cual se necesita adecuada infraestructura de mercado, acceso al empleo e ingresos suficientes en relacin con los precios
estables de los alimentos&
ru!os m"s e#!uestos a la inseguridad alimentaria
Los grupos e+puestos a la inseguridad alimentaria pueden ser catalogados como grupos de personas, personas, hogares o zonas
vulnerables, es son ob.eto de beneficio por parte de os programas alimentarios&
)ersonas vulnerables- -on las que por su edad o su estado presentan una vulnerabilidad particular entre otros estn los nios menores
de ; aos, mu.eres embarazadas o en perodo de lactancia, enfermos, minusvlidos, ancianos&
0rupos vulnerables1 -e considera a una poblacin homog%nea cuyos medios de acceso fsico o financieros a los alimentos son muy
escasos o aleatorios, por e.emplo1 Los inmigrantes instalados alrededor de las ciudades, los criadores de ganado y los obreros
agrcolas en las zonas donde no hay riego& 8ara poder determinar si e+isten grupos vulnerables o e+puestos a riesgos ya sea nivel
nacional o regional, se deben de analizar los sistemas que utilizan las familias de cada grupo homog%neo para procurarse los alimentos
bsicos&
/ogares vulnerables- ?rupos familiares, ms o menos aislados, que presentan un elemento particular de vulnerabilidad& Los hogares
campesinos cuyo .efe de familia es una mu.er, o un minusvlido, las familias numerosas, las que presentan patologas particulares&
3ona vulnerable- ,s una zona de produccin o de suministro en la que e+iste una probabilidad de que se produzcan importantes
variaciones en la produccin o en el suministro y que contiene a un gran nmero de familias o personas sensibles a dichas variaciones&
-e puede considerar a una zona vulnerable la e+puesta a catstrofes naturales 4sequa, inundaciones, ciclones, etc&5
8ara poder determinar si e+isten grupos vulnerables o e+puestos a riesgos ya sea nivel nacional o regional, se deben de analizar los
sistemas que utilizan las familias de cada grupo homog%neo para procurarse los alimentos bsicos&
Conclusiones
La 2umbre Eundial y sus *F; pases se comprometieron a lograr la seguridad alimentaria universal, y a que todas las personas tengan
acceso a los alimentos de buena calidad con la finalidad de poder llevar una vida saludable& Aodos los seres humanos tienen derecho a
la alimentacin, por lo tanto el ?obierno tiene la obligacin de otorgarla a trav%s de un buen acceso, de velar que el mercado nacional
o internacional no se constituya en una barrera para acceder a los alimentos y adems debe facilitar las actividades para lograr que se
cumplan los elementos constitutivos del derecho alimentario, a pesar de que el artculo ** del 8acto 9nternacional de 'erechos
,conmicos, -ociales y 2ulturales menciona el derecho a no sufrir hambre y malnutricin como derecho fundamental, mas de !
millones de personas de $m%rica Latina viven en situacin de pobreza y el *(,"# de estos 4() millones5 e+trema pobreza,
presentando problemas de inseguridad alimentaria y nutricional&
La seguridad alimentaria es una estrategia que puede ayudar a contribuir en el me.oramiento del estado nutricional de la poblacin,
para lograrla se requiere que los tres indicadores est%n presentes dado que el acceso y disponibilidad a los alimentos son atemporales y
el consumo tiene temporalidad as como, el conocimiento y vigilancia de factores como el crecimiento poblacional, migracin de reas
rurales a urbanas, globalizacin de economa y finanzas, insuficiente acceso a tierra cultivable entre otros& ,n muchos pases donde
hay suficiente oferta de alimentos, el poder de compra suficiente es condicin imprescindible&
$esumen
La nutricin es el factor ms fuertemente relacionado para determinar el estado de salud de la poblacin, interviene en las esferas,
biolgica, psicolgica y social; en la esfera social se relaciona con el aspecto de economa, puesto que la poblacin bien alimentada
tiene capacidad de incrementar las actividades productivas y desarrollo de las naciones& Aodos los seres humanos tienen derecho a la
alimentacin, por lo tanto los o%iernos del Mundo, tienen la obligacin de otorgarla a trav%s de un buen acceso& La seguridad
alimentaria es una estrategia que puede ayudar a contribuir en el me.oramiento del estado nutricional de la poblacin&
&ala%ras Cla'e: Seguridad Alimentaria( Acceso( Dis!oni%ilidad
EL Trom!o de los Alimentos:
,l trompo alimenticio es el equivalente en >enezuela a la 8irmide alimentaria en la mayor parte del resto del mundo& ,s una nueva
manera de clasificar los grupos bsicos de alimentos para una alimentacin saludable de acuerdo a las recomendaciones nutricionales
para la poblacin venezolana& ,ste m%todo fue creado por el 9nstituto Jacional de Jutricin en el ao *((( el cual reemplaza al vie.o
patrn de referencia, el tr%bol de los grupos bsicos de alimentos, creada tambi%n por el instituto y que se mantuvo vigente hasta *((C&
Grupos de alimentos
,l trompo de los alimentos, es un nuevo modelo para ilustrar cmo se clasifican los alimentos segn el tipo de nutrientes que cada tipo
de alimento aporta& ,st dividido en ; bandas, cada una de las cuales indica, respectivamente1 Las protenas, las hortalizas y frutas, los
carbohidratos, las grasas y los dulces&
Los carbohidratos: La banda de los carbohidratos comprende los granos 4caraotas, lente.as, arve.as5; los cereales 4maz, trigo, casabe,
arroz5 y los tub%rculos 4papa, ame, ocumo y pltanos5& -e recomienda incluir dos de estos alimentos, solos o combinados, en todas
las comidas&
:rutas y 6ortalizas KKK
,sta banda comprende las hortalizas ricas en magnesio, potasio y sodio 4beren.ena, auyama, zanahoria, remolacha, calabacn5 y las
frutas 4lechosa, naran.a, fresa, uva, patilla, pia, meln, cambur5, que aportan los minerales principales y la energa necesaria para la
funcin normal de los sistemas del organismo& -e recomienda consumir, por lo menos, cinco raciones crudas o cocidas al da de estos
alimentos&
Las protenas: $qu se incluyen todos los derivados de la leche de vaca y cabra; las carnes 4res, pollo, pescado5 y los huevos; todos
los alimentos necesarios para la formacin de te.idos& ,s aconse.able incorporar una o dos raciones de protenas por comidas&
Dulces1 -e incluyen aqu alimentos como el azcar, la miel o el papeln y el chocolate& 'e estos alimentos se recomienda una sola
porcin al da
Grasas: ,n este grupo se encuentran los aceites, las mantequillas, las margarinas, el aceite de oliva, etc&
,n el Ltrompo de los alimentos se clasifican los ; grupos de alimentos& Los tres primeros son bsicos; se encuentran las protenas1
carnes, necesarios para la formacin de te.idos, en el segundo hortalizas y frutas que aportan los minerales principales y energa para
las funciones normales de los sistemas del organismo, el tercer grupo las caloras y los carbohidratos; granos, cereales, tub%rculos, los
otros dos grupos estn los miscelneos que son las grasas1 mantequillas, margarinas, caloras complementarias, igual que los azcares&
Eencion que al lado del trompo se encuentra el guaral 4cordel5, representa la ingesta de agua y un mueco haciendo deportes, esto
.unto a la alimentacin balanceada garantiza un individuo saludable&
La Cuerda del Trompo: ,n la cuerda del trompo se encuentran dos elementos que no estaban incluidos, uno es el agua y otro es la
actividad fsica& Ga que, como se puede observar aparecen personas realizando una actividad fisica&
El trom!o de los alimentos no es slo un )uego:
8ara mantener un cuerpo sano es indispensable consumir alimentos ricos en nutrientes, el realizar por lo menos tres comidas al da
favorece a un r%gimen alimenticio adecuado& $hora bien, la cantidad de comida no equivale a ingesta balaceada, por el contrario la
calidad es la clave de la alimentacin y para conseguir este ob.etivo es preciso conocer los componentes de los alimentos y en que
porciones debo consumirla
,l 9nstituto Jacional de Jutricin 49JJ5 cre el Mtrompo de los alimentosN, una nueva manera de clasificar los grupos bsicos
abandonando el vie.o esquema piramidal& La razn fundamental, es fomentar el consumo de productos autctonos venezolanos y al
mismo tiempo, hacer divertida la labor de alimentarnos& La campaa del 9JJ est diseada principalmente para los pequeos de la
casa, utilizando la siguiente premisa O8on a girar el ArompoP, combina cada una de las fran.as y obtendrs una dieta variada y
balanceada que .unto con el agua y la actividad fsica, sern la clave para disfrutar de un ptimo estado de salud&
Grupos de alimentos
La lectura del trompo se realiza de arriba aba.o, mientras ms ancha y grande sea la fran.a del grupo de alimentos, mayor ser la
incorporacin del producto en tu plato&
Franja amarilla: es el grupo de mayor importancia de se ubican las caloras y los carbohidratos, est compuesta por los granos
4caraotas, lente.as, arve.as5, cereales 4maz, trigo, casabe, arroz5 tub%rculos 4papa, ame, ocumo5 y pltanos& -e recomienda incluir dos
de estos alimentos solos o combinados en todas las comidas&
Franja verde: compuesto por hortalizas ricas en magnesio, potasio y sodio 4beren.ena, auyama, zanahoria, remolacha, calabacn5 y
frutas 4lechosa, naran.a, fresa, uva, patilla, pia, meln, cambur5 que aportan los minerales principales y energa para la funcin
normal de los sistemas del organismo& 2onsumir por lo menos cinco raciones crudas o cocidas al da&
:ran.a azul1 se encuentran las protenas leche 4todos los derivados de la leche de vaca y cabra5, carnes 4res, pollo, pescado5 y huevos
necesarios para la formacin de te.idos& 9ncorporar una o dos raciones por comidas&
Franja gris: se ubica en la base del trompo y ocupa muy poco espacio, est constituido por las azucares&
Franja anaranjada: al igual que la fran.a gris ocupa poco espacio y esta de ltimo de las posiciones, debido a que los aceites
vegetales y las grasas deben ser consumidos en pequeas cantidades&
<na de las caractersticas distintiva de esta nueva versin que presenta a los grupos de alimentos es el guaral del trompo, representa el
agua y la actividad fsica en familia que garantiza un individuo sano& Aanto nios como adultos deben tomar el hbito de las
actividades fsicas y evitar el sedentarismo, porque conlleva a diferentes complicaciones en el organismo&
2antidades en mi plato
8ara saber cul es la cantidad de cada alimento que se debe comer, no hay necesidad de sentarse a la mesa con una bscula o balanza,
ni con una tabla de composicin de alimentos, basta con tener en cuenta algunos principios elementales&
,s muy fcil imaginarse el plato dividido en tres sectores de tamaos seme.antes, el primero, rico en carbohidratos 4arroz, pasta, algn
tipo de raz o tub%rculo5; el segundo, por una buena fuente de protenas de buena calidad 4carne de res magra, pollo, pescado, huevo,
queso5; el tercero, con una buena porcin de ensaladas de vegetales frescos, acompaado con una porcin de fruta&