UNIVERSIDAD ADVENTISTA DE CHILE

Facultad de Ingeniera y Negocios

Ingeniera Civil Agroindustrial

Bromatologa de los alimentos
Prof. Benito Lagos.






PORCENTAJE DE FIBRA CRUDA


Preparado por:
Nicols Chanda V.






Chilln, Chile
Noviembre, 2012





Determinacin de fibras cruda
El mtodo es aplicable a grano, platos preparados, harinas, alimentos
para animales, materiales que contienen fibra de los cuales la grasa ha
sido extrada para dejar un residuo adecuado.

Tcnicas de determinacin de humedad y grasa cruda.

Fibra cruda es la prdida de la masa que corresponde a la incineracin
del residuo orgnico que queda despus de la digestin con soluciones
de cido sulfrico e hidrxido de sodio en condiciones especficas.
Materiales y equipo
Aparato de calentamiento a reflujo
Balanza analtica, sensibilidad 0,1[mg]
Crisoles o capsulas de porcelana o slica.
Desecador con deshidratante adecuado
Dispositivo de succin al vaco (bomba de vaco)
Embudo buchner
Estufa regulada a 103C
Manta calefactora
Mufla regulada a 650 a 700C al 70 %
Placa calefactora capaz de llevar 200 [ml] de agua a 25C hasta
ebullicin en15 [min].
15 perlas de vidrio
Material usual de laboratorio
Reactivos
Solucin de cido sulfrico 0,0255 N (1,25g de H2SO4/100ml). La
concentracin debe ser chequeada por titulacin.
Solucin de hidrxido de sodio 0,313 N (1,25g de NaOH/100ml de agua libre de
Na2CO3). La concentracin debe ser chequeada por titulacin.






Procedimientos
Utilizando las muestras sin porcentaje de humedad ni grasa cruda,
debemos vaciarla dentro del matraz
2,0023 [g] de la muestra de pan negro molido.
Agregamos perlas de vidrio para ayudar a tener una ebullicin
constante y controlada, 10 gotas de alcohol amlico el cual actuara como
anti-espumante, 200 [ml] de cido sulfrico que digerir los almidones,
protenas, que son la parte orgnica solubles (actuando como la
digestin estomacal).
Al mismo tiempo colocaremos a hervir 200[ml] de agua en la placa
calefactora para luego utilizar esta agua para el lavado al momento de
filtrar y as eliminar todos los residuos del cido.
Ubicar el matraz en la manta calefactora y comenzar a contar 30
minutos desde ese momento que comienza a ebullir, realizando una
agitacin constante de la mezcla.
Desmontar el equipo y filtrar a travs del embudo Buchner. Lavar con 50
a 75[ml] de agua previamente hervida, repetir el lavado con 3 porciones
de 50[ml] de agua hasta que cese la reaccin acida.
Retornar el residuo al aparato de calentamiento y reflujo, agregar 200ml
de hidrxido de sodio 0.313 N, 10 gotas de antiespumante y perlas de
vidrio.
Conectar al aparato de reflujo, hervir 30 minutos desde que comience a
ebullir y agitar peridicamente la mezcla.
Luego de esto lavar con 25 [ml] de cido sulfrico 0.255 N hirviente, con
3 porciones de agua de 50 [ml] de agua hirviente y con 25 ml de etanol
al 95%.
Lavar, secar, enfriar y pesar un crisol.
Remover el residuo y transferir al crisol.
Secar en la estufa a 103C por 2 horas, enfriar en el desecador y pesar
Peso 22,4623 [g] despus de salir de la estufa.
Luego incinerar por 30 minutos a 700C enfriar en desecador y pesar
Peso 22,4803 [g] despus de ser calcinado en la mufla.







Expresin de los resultados
% fibra cruda en muestra solida = C = (prdida de peso en la incineracin
prdida de peso de blanco de fibra cermica 100) x 100/ peso de la muestra
%fibra cruda
(Base humedad) = C 100 % humedad muestra original x 100
Masa original

% fibra cruda = (22,4803 22,4623) x 100= 0,864428756 %
2,0823



Podemos concluir que este procedimiento es adecuado y correcto para
nuestros experimentos y laboratorios a futuro. Dndonos las tcnicas
adecuadas para determinar el porcentaje de fibra en los alimentos.