OFICIOS

TURISTICOS

I ENCUENTRO NACIONAL DE EXPERIENCIAS EDUCATIVAS

Cecilia Huerta Farro

 Panorama Mundial

Llegadas de turistas Ingresos por turismo Perú

924 millones 856 mil Llegadas de turistas
(2008) millones $USD 2 millones
(2007) (2008)
Principales segmentos del Mercado Turístico en
el Mundo

Turismo Cultural: Crece anualmente entre 10% y 15%

Turismo de Aventura: Ha crecido un promedio de 12%

anual en los últimos años

Ecoturismo: Crece anualmente entre 25% y 30%

Fuente: OMT y Adventure Travel Society

 3,500,000 3,291,535
PROYECCION DE LOS
VIAJEROS INTERNACIONALES 2,851,362
3,000,000
AL PERU
2,470,374
2,500,000
2,140,568

1,855,033
2,000,000
1,607,790
1,393,677
1,500,000

1,000,000
PROYECCION
500,000

0
Año 2005 Año 2006 Año 2007 Año 2008 Año 2009 Año 2010 Año 2011

Fuente : Dirección General de Migraciones y Naturalización

Elaboración :MINCETUR-VMT/ Of. General de Investigación y Facilitación Turística - CST
La formación del Factor Humano en el Sector
Turístico
 Diagnóstico de la oferta en educación turística en el Perú

Estabilidad económica y social.

Década del 90’. Término del El Perú comenzó a vivir un
terrorismo. boom turístico.

Nuevas inversiones y flujos
La oferta de formación

turísticos. profesional en turismo en las
universidades e I.Superiores
ha crecido vertiginosamente y
sin control en los últimos cinco
años.
Desarrolló de actividades
En Lima existen más de veinte
turísticas: Formación para el centros superiores que poseen
sector.
una carrera o especialización
universitaria en turismo y

En Lambayeque ha crecido en
100% en los dos últimos años.
 Población laboral y formación profesional en el Perú
 Las ocupaciones intermedias y técnicas son las de mayor demanda, representando
el 58.1% del total.

 Existe una situación de subempleo ocupacional de los profesionales universitarios,

lo cual es resultado de la desconexión entre la oferta formativa y la demanda de
personal calificado del sistema productivo del país.

 Índices altos de desempleo de profesionales con estudios superiores; solo en

Lima: 9,7% (No universitarios), 6,8% (Universitarios). Casi 600,000 jóvenes de la
PEA desempleados y hay un 70% de autoempleo por PYMES. Necesidad cada vez
más urgente de una “Educación para el trabajo”.

 El porcentaje de profesionales que desempeña ocupaciones donde subutiliza los

conocimientos adquiridos en su carrera es, aproximadamente, del 50% a nivel
nacional, encontrándose carreras que presentan altos niveles de saturación en el
mercado donde 3 de cada 4 profesionales no la ejercen.
 DISTRIBUCION DE LA POBLACION OCUPADA TURISTICA DIRECTA 2004
OTROS
24523
ALOJAMIENTO
ENTRETENIMIENTO 19836
61060

ARTESANIA
129801

RESTAURANTES
AGENCIAS DE VIAJE 259071
7562 TRANSPORTES
47363

Total (miles): 549,216

Fuente :Encuestas de Hogares del INEI personas
 Realidad del Factor Humano en la
actividad turística del Perú

Insuficiencia de mano de obra calificada.

Deficiente calidad del servicio.

Alta rotación de puestos.

Falta de especialización.

Alto porcentaje de empirismo.

Programas educativos de baja calidad divorciados
del sector productivo.

Malos salarios, otros.
 Las Actividades Económicas del futuro:
en los próximos cinco años

Gastronomía 89%

Turismo de Aventura 75%

Medicina Natural 61%

Tratamiento médicos 21%

Diseño de modas 21%

Desarrollo de Software 18%

Producción de cine/TV 2%
Fuente: Cade 2006
Fuente: Turismo Sostenible y gestión municipal/1999
Concepto de Oficio:
Según el Diccionario de la Real Academia Española.
Ocupación habitual. Cargo. Profesión de algún arte
mecánica. Función propia de alguna cosa.

Oficio Turístico:
Ocupación que desempeña una persona en el sector
turístico. Por ejemplo: atención a comensales,
tecnología de housekeeping, ayudantes de cocina,
entre otros.
A nivel global:

México: Programa del Gobierno Federal
Programa Integral de Formación para el trabajo
turístico en destinos prioritarios.

España: El Centro de Desarrollo Rural de

Navarra (Cederna-Garalur) ha creado seis rutas
por la Montaña de Navarra para dar a conocer la
artesanía y las labores tradicionales de la región
Viajando por nuestros oficios y tradiciones’,
se ofrece como un pack las visitas y la comida
incluidas.
La asociación organizadora pretende que se
convierta en una oferta complementaria para los
turistas hospedados en la comunidad autónoma
y quieran conocer mejor sus tierras y sus gentes.
 ANTECEDENTES EN EL PERU:

Está dirigida a los estudiantes de Educación Secundaria de Educación

Básica Regular y tiene su campo de aplicación en el Área de Educación
para el Trabajo en el componente Formación Ocupacional Específica
Modular, que se desarrolla en el VII ciclo de Educación Básica Regular,
correspondientes al 3º, 4° y 5° grados y tiene por finalidad desarrollar
las habilidades y capacidades laborales específicas en un enfoque de
creatividad, experimentación y de emprendimiento para la generación
del autoempleo y la empresa artesanal.

A través del oficio artesanal se busca además fortalecer en el

estudiante la identidad local, regional, nacional, la conservación y
valoración del patrimonio.
NECESIDADES PROFESIONALES DEL SECTOR TURISTICO

Informador Turístico

Recepcionista

Botones

Telefonista

Azafata

Conductor turístico

Cuartelero

Cocinero,

Otros.
 es la entidad educativa perteneciente al
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
(MINCETUR) - LEY Nº 22155, que tiene por
finalidad planificar y ejecutar en el país la política
de formación, capacitación y perfeccionamiento del
personal en los distintos niveles ocupacionales de la
actividad, en base a los lineamientos de la política
nacional y sectorial, en concordancia con la Ley
General de Educación.
 Sedes del Cenfotur en el Perú

LAMBAYEQUE:
LAMBAYEQUE:

CAJAMARCA:
CAJAMARCA:
CUSCO
CUSCO

HUARAZ
HUARAZ

LIMA
LIMA
 Oferta Educativa, enfoque por
Competencias Laborales y Metodología
del Proceso Formativo
del CENFOTUR
 OFERTA EDUCATIVA 2009

Escuela Superior de Escuela Superior de Extensión Educativa

Turismo Hotelería

Programa de Estudios Generales: 2 ciclos de nivelación Carrera Ocupacional Chef de

remedial e introducción al mundo del turismo Partida en Cocina Peruana: 8
cursos/7 meses

Programa Profesional de Programa Profesional de Carrera Ocupacional de Chef

Guías Of. De Turismo: 5 Administración Hotelera: 5 de Partida en Cocina
ciclos de especialización ciclos de especialización Internacional: 8 cursos/7 meses

Carrera Ocupacional de
Programa Profesional de Bartending y Mixología: 18
Administración Turística: 5 cursos/10 meses
ciclos de especialización
Cursos: Tecnologías de
Restaurante, Panadería y
Carrera Técnica de Pastelería, Counter.
Cocina Peruana: 5 ciclos
de especialización Cursos a medida a Organismos
o Empresas
 LO QUE EL MERCADO LABORAL TURÍSTICO
REQUIERE EN REALIDAD...

Sin embargo…
Si el mercado laboral
hotelero y turístico estuviera Si el potencial de egresados de
constituido por 100 personas: la secundaria estuviera
constituido por 100 personas:

5 serían universitarios o con 60 quieren estudios universitarios

post grado
10 serían profesionales 20 quieren estudios profesionales
técnicos técnicos

70 serían técnicos calificados 10 quieren estudios técnicos

calificados
15 serían no calificados 10 no saben qué quieren

Fuente: Proyecto “Estándares Nacionales de Competencia Laboral en Hotelería y Turismo”, CENFOTUR – BID, 1999-2003
 ¿A QUÉ ASPIRAN LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN
TURISMO?
Si el número de trabajadores del sector estuviera constituido por
100 personas:
75 quieren cursos cortos de capacitación
40 quieren profesionalizarse
20 quieren estudios de post grado
60 no se capacitan por los horarios
70 no pueden estudiar más de 3 meses continuos
40 no tienen dinero para capacitarse
30 creen que ya lo saben todo
Fuente: Proyecto “Estándares Nacionales de Competencia Laboral en Hotelería y Turismo” CENFOTUR – BID, 1999 - 2003
Competencia Laboral:

Recursos Humanos
capacitados para la
calidad y
competitividad del
sector hotelero y
turístico peruano.
 Qué implica la competencia laboral:

 Definición de las calificaciones con

participación de todos los actores del sector.
 Búsqueda de nuevos estándares de calidad en
el desempeño de los trabajadores.
 Búsqueda de una nueva cultura laboral basada
en la calidad.
 Desarrollo de procesos de producción del
servicio más eficientes
 Para qué nos sirve la competencia
laboral:
 Contar con la demanda real y actualizada de
desempeño de trabajadores y empresarios

 Reconocer las
capacidades de los
trabajadores formados en
la práctica

Crear carreras y cursos orientados por los estándares

de calidad demandados
 Proyecto “Estándares Nacionales de Competencia Laboral en
Hotelería y Turismo” (1999-2003)
El CENFOTUR desarrolló, demostrando la necesidad de articular el modelo de
gestión educativa con la calidad de los servicios turísticos en el ámbito
laboral, potenciando así los perfiles de las carreras y la metodología a aplicar
en el currículo para cada una.

CALIFICACIÓN PROFESIONAL
Se inserta (especialidad / carrera)
MUNDO
COMPETENCIA LABORAL
LABORAL (estándares de calidad)

(industria EXPERIENCIA LABORAL

turística) (actividades / áreas)

Se requiere DESEMPEÑOS LABORALES

(circunstancias / temas)
 Con qué contamos:

 Contamos con 56
Calificaciones del sector
hotelero y turístico peruano,
organizadas en cuatro áreas de
competencia.

 Participaron en la elaboración
700 empresarios, trabajadores y
técnicos a nivel nacional.
 Perspectivas en la formación y capacitación
continua
El sector cuenta con una Modernización y
innovadora propuesta curricular ordenamiento
basada en Competencias
Laborales.

Diversas opciones de
Una formación flexible y
acceso-salida y
modular.
formación
 Perspectivas: Certificación de Competencias
 Promoción y desarrollo de
la Certificación por Trabajadores con
Competencias para personas certificación de la
con experiencia que cumplan calidad de su
con los niveles de calidad desempeño
demandados.

 Reconocimiento del Certificaciones con

mercado para dar valor a la valor para el
Certificación de empresario y el
Competencias. mercado laboral
 Perspectivas: Impacto en la empresa

 Los nuevos procesos de

formación y certificación
basados en Competencias
Laborales generan personas
con capacidades de
innovación y mejora en las
empresas, reconocibles
Procesos eficientes de
producción de servicios e
impulso a la innovación
en las empresas hoteleras
y turísticas peruanas
CÓMO PLANTEA CENFOTUR LA CALIDAD
DE LA OFERTA

Los cursos, carreras ocupacionales y carreras

técnicas corresponden a lo que el mercado laboral
demanda:
Un curso corresponde a una actividad que
realiza un trabajador técnico calificado.

Una carrera ocupacional corresponde a una

ocupación en un área determinada del sector.

Una carrera técnica o profesional corresponde a

una calificación laboral de mayor responsabilidad
y complejidad.
Cuál es el reto que planteamos:

Formar recursos humanos para el

sector hotelero y turístico peruano,
de acuerdo a las demandas actuales
y reales del empresariado y el
mercado laboral, para afrontar los
nuevos requerimientos de calidad en
el servicio en el nuevo contexto
nacional e internacional
Frente a ello, proponemos:
Consenso
(empresarios,
trabajadores y
autoridades)

Turismo consciente y
Valores responsable

Demanda actual
según tendencias
 NUESTRAS EXPERIENCIAS EDUCATIVAS

CONVENIOS:
PROJOVEN (Hoteleros Operativos), CARITAS
(Promotores Turísticos), CAPLAB (Ayudantes de
Cocina), REVALORA PERU (Ayudantes de Cocina),
PRODUCE (MYPES), MINCETUR (Manual de
Buenas Prácticas) entre otras.

APOYO A LAS COMUNIDADES RURALES:

Vivanderas del Museo de Sitio de Túcume y del
Santuario Histórico Bosque de Pomac y San Isidro
Labrador de Marayhuaca – Incahuasi.
CONVENIO CON CENFOTUR – CARITAS: CAPACITACION
PARA LA POBLACION DE SIPAN – HUACA RAJADA
EVENTOS ORGANIZADOS

Realización de la II
Expoferia “Promoviendo
Nuestra Identidad” ,
contó con la
participación de los
artesanos de los distritos
de Túcume, Monsefú y
Ciudad Eten de la
región Lambayeque.
 TERCER LUGAR A CENFOTUR CHICLAYO Y PRODUCTOS NATIVOS PRESENTES EN
CONCURSO NACIONAL DE BIOCOMERCIORECONOCIMIENTO A UN JOVEN VALOR EN
GASTRONOMIA, Lima.25/05/09

Menú completo:
(Crocante de Cabrilla en
Salsa de Algarrobina,
Maracuya y Loche; Timbal
de Hongos de Marayhuaca
y Olluco en Salsa de Loche
de Lambayeque y Mouse
de Chirimoya en Manjar de
Loche de Lambayeque);
ocupando por plato el
segundo lugar el fondo y
postre respectivamente.
Conclusiones:
 La educación y la formación turística han de ser un proceso
integrado de la escuela básica hasta los estudios de postgrado.

 Dentro de este contexto el factor humano debe ser capaz de

adaptarse, con una gran flexibilidad frente a la demanda del
sector turístico.

 Cada vez más el mercado laboral requiere de capacitación y

perfeccionamiento en Oficios Turísticos.
 Cuál es la verdadera razón del turismo?
El nervio

Los que le dan la experiencia “YO” La sensación

El recuerdo al viajero que visita el Perú como destino.

 Promoción 2008-I
“Lideres Hoteleros del Mañana”

Una pequeña historia, un gran consejo,
tratando de hacer mejor las cosas

“Dicen que una vez, había un ciego sentado en un parque, con una gorra a sus pies
y un cartel en el que, escrito con tiza blanca, decía: "POR FAVOR AYÚDEME,
SOY CIEGO". Un creativo de publicidad que pasaba frente a él, se detuvo y
observó unas pocas monedas en la gorra. Sin pedirle permiso tomó el
cartel, le dio vuelta, tomó una tiza y escribió otro anuncio. Volvió a poner el
pedazo de madera sobre los pies del ciego y se fue. Por la tarde el creativo
volvió a pasar frente al ciego que pedía limosna. Ahora su gorra estaba llena de
billetes y monedas. El ciego reconociendo sus pasos le preguntó si había sido él
quien re-escribió su cartel y sobre todo, qué que era lo que había escrito allí. El
publicista le contestó: -"Nada que no sea tan cierto como tu anuncio, pero
con otras palabras".
Sonrió y siguió su camino. El ciego nunca lo supo, pero su nuevo cartel decía:
"ESTAMOS EN PRIMAVERA, Y... YO NO PUEDO VERLA"

Cambiemos de TÁCTICA cuando algo no nos sale, y verás que puede que resulte
mejor de esa manera”.
Extractado de: http://www.solidaridad.net/noticias.php
¡Muchas Gracias!