Proceso Administrativo

Tortillera Murillo
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Aplicacin del Proceso Administrativo en la Tortillera Murillo

1. Introduccin
Para comenzar con este trabajo, primero se dar la definicin de lo que es una
Empresa, sta es definida como una organizacin cuyo objetivo es la consecucin de un
beneficio a travs de la satisfaccin de una necesidad de mercado. La satisfaccin de las
necesidades que platea el mercado se concreta en el ofrecimiento de productos (empresa
agrcola o sector primario, industrial o sector secundario, servicios o sector terciario), con la
contraposicin de un precio.
Desde finales del siglo XIX se conoci la importancia de las empresas en la
generacin de empleos y en el desarrollo de la economa en diversas naciones. De hecho,
todas las empresas actuales tienen su origen en alguna empresa pequea, quizs
desconocida, establecida muchas dcadas atrs con sacrificios y una visin de futuro, que
sera agradable y esperanzador ver al gobierno actual trabajar por cambiar los apoyos para
las empresas, para lo cual quizs sea suficiente un poco de voluntad poltica, de visin y de
imaginacin. El florecimiento de empresas sera lo mejor que le pudiera suceder a nuestro
pas y a la economa.
Entre las muchas funciones que desempean las empresas dentro de la economa de
mercado, se destacan las siguientes:
Las empresas coordinan los factores de produccin. La bsqueda de formas ms
eficientes de utilizar los recursos escasos ha propiciado un incremento continuo de la
divisin del trabajo y de la especializacin, con el consiguiente aumento de la
productividad. Un rasgo fundamental de la actividad econmica actual es la fuerte
especializacin de las personas en diferentes oficios (agricultores, transportistas,
comerciantes, electricistas, ingenieros, administrativos, etc.) con objeto de producir los
distintos bienes que, mediante el intercambio, satisfacen las necesidades de los miembros
de la comunidad. Este proceso de especializacin, si bien tiene la clara ventaja de aumentar
la productividad, requiere, a su vez, lograr la coordinacin de las diferentes tareas y
aportaciones de los distintos especialistas.
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En la produccin de un automvil, por ejemplo, habr que asegurar que los diversos
componentes y las tareas realizadas por los distintos profesionales sean los adecuados para
que, una vez ensamblados, obtengamos un automvil completo que adems, est terminado
en el tiempo y en el lugar preciso. Es decir, para cubrir nuestras necesidades, sean stas un
automvil o un libro, es necesario poner de acuerdo y coordinar a mltiples especialistas
con sus respectivas tareas.
sta es una de las funciones de la empresa, dirigir y coordinar los factores de produccin de
manera que su contribucin se haga de la forma ms eficiente posible.
Las empresas crean o aumentan la utilidad de los bienes. Al transformar
materias primas en productos, las empresas crean o aumentan la utilidad de los bienes, es
decir, incrementan su capacidad para satisfacer las necesidades humanas. Como sabemos,
los bienes no existen en la naturaleza en la forma idnea para satisfacer las necesidades, es
decir, hay que realizar sucesivas transformaciones hasta convertirlos en bienes capaces de
satisfacerlas. As, el fabricante de neumticos transforma el caucho y otros materiales,
mediante el capital productivo y el trabajo, en neumticos que vende al fabricante de
automviles; ste, adems de los neumticos adquiere acero y otros componentes,
obteniendo coches que, una vez vendidos, satisfacen necesidades.
Las empresas, al crear utilidad, aaden valor a los bienes. Y a medida que los bienes son
ms tiles para las personas se incrementa su valor y, en consecuencia, aumenta el precio
que se est dispuesto a pagar por ellos.
Las empresas asumen riesgos. Al retribuir a los factores de produccin la empresa
paga rentas por anticipado: salarios a sus trabajadores, facturas de sus proveedores de
materias primas, intereses de prstamos, etc. Y todo ello lo paga antes de elaborar los
productos y venderlos. Es decir, asume el riesgo de pagar por adelantado los recursos que
necesita para realizar su actividad.
Las empresas crean riqueza y generan empleo. Las empresas cumplen con una
importante funcin social al contribuir al desarrollo econmico de la sociedad: crean
empleo y generan rentas, desarrollan investigaciones e innovaciones que aumentan la
calidad de los bienes y servicios, mejorando con ello la calidad de vida de los ciudadanos.


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2. Proceso Administrativo
Para dar pie al inici de este ejercicio observamos que la administracin de una empresa
requiere del constante ejercicio de ciertas responsabilidades directivas. A tales
responsabilidades a menudo se les denomina colectivamente como las funciones de la
administracin. Por lo que, el proceso administrativo en su concepcin ms sencilla se
puede definir como la administracin en accin, o como: el conjunto de fases o etapas
sucesivas a travs de las cuales se efecta la administracin, mismas que se interrelacionan
y forman un proceso integral.
Como introduccin daremos una breve resea de las etapas que conforman dicho
proceso para en el siguiente apartado dar pie a la aplicacin de ste.

2.1 Planeacin
Consiste en establecer anticipadamente los objetivos, polticas, reglas, procedimientos,
programas, presupuestos y estrategias de un organismo social. , es decir, consiste con
determina lo que va a hacerse.

2.2 Organizacin
La organizacin agrupa y ordena las actividades necesarias para lograr los objetivos,
creando unidades administrativas, asignando funciones, autoridad, responsabilidad y
jerarquas; estableciendo adems las relaciones de coordinacin que entre dichas unidades
debe existir para hacer optima la cooperacin humana, en esta etapa se establecen las
relaciones jerrquicas, la autoridad, la responsabilidad y la comunicacin para coordinar las
diferentes funciones.

2.3 Direccin
Es la accin e influencia interpersonal del administrador para lograr que sus subordinados
obtengan los objetivos encomendados, mediante la toma de decisiones, la motivacin, la
comunicacin y coordinacin de esfuerzos la direccin contiene: ordenes, relaciones
personales jerrquicas y toma de decisiones.


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2.4 Control
Establece sistemas para medir los resultados y corregir las desviaciones que se presenten,
con el fin de asegurar que los objetivos planeados se logren.
Consiste en establecimiento de estndares, medicin de ejecucin, interpretacin y acciones
correctivas.

Enseguida se mostrar un esquema en el que veremos cmo es que funciona tal proceso.


Esquema 1









Administracin
Mecnica
Planeacin
Qu se quiere
hacer?, Qu se
va a hacer?
Organizacin
Cmo se va a
hacer?
Dinmica
Direccin Ver que se haga.
Control
Cmo se ha
realizado?
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Esquema 2



Nos muestra pues, que en s todo el proceso administrativo se realiza a la par y que cada
uno es indispensable para el mejor funcionamiento de la empresa, adems que se
coadyuvan entre s.

La tortilla mexicana puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco redondo
y hecho de maz y se prepara a base de maz nixtamalizado; a continuacin se indica el
proceso el cual los granos de maz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal. El
proceso hace que el maz tome una consistencia suave para su fcil digestin y su posterior
proceso convertir los granos en una masa o pasta uniforme y de color blanco amarillento
con la cual se prepararn las tortillas. Las tortillas no slo se pueden fabricar con maz
Proceso
Administrativo
Fase Mecnica
o estructural
Planeacin
Propsitos,
objetivos,
estrategias,
polticas,
programas,
presupuestos y
procedimientos
Organizacin
Divisin del
trabajo
Coordinacin
Jerarquizacin
departamentalizacin,
descripcin de
funciones
Fase Dinmica o
operativa
Direccin o
ejecucin
Toma de
decisiones,
integracin
motivacin
comunicacin y
supervisin..
Control
Establecimiento de
estndares,
medicin,
correccin y
retroalimentacin
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nixtamalizado, sino tambin con harina de maz, harina de trigo, harina de trigo integral,
harina de maz violeta. Es un alimento bsico de la cocina tradicional de Mxico y Amrica
Central.
Las tortillas se consumen todos los das. Las fbricas de tortillas (tortilleras) son muy
comunes, y se pueden encontrar en cualquier ciudad, pueblo, colonia e incluso hay lugares
donde hay varias en una sola calle. Las tortillerias trabajan desde muy temprano en la
maana cuando se prepara la harina hasta poco despus de la hora de la comida (en Mxico
se come entre las 13:30 y las 15:30). Algunos supermercados o tiendas de abarrotes
tambin venden tortillas y en esos lugares se pueden comprar durante todo el da.

El objetivo de la visita a la empresa fue el anlisis del modo de ejecucin de las
operaciones llevadas a cabo en una produccin. As como proponer un nuevo mtodo de
ejecucin empleando solo los puntos disminuyendo el tiempo de elaboracin y de costos,
aumentando la produccin.

DATOS DE LA EMPRESA:
NOMBRE: Tortillera Murillo
LOCALIZACION: Av. Col. Centro, Morelos, Zac.
PROPIETARIO: Jos Luis Murillo
Inscrito ante hacienda como persona fsica, con una antigedad de 10 aos.

La tortillera Murillo es una micro empresa que se dedica a la produccin de tortillas de
maz, topos, frijoles cocidos, salsas y arroz; debido a pertenecer la rama gastronmica, los
productos que aqu se utilizan son frescos en los casos que as lo requieran y productos
que pueden ser almacenados por largos lapsos de tiempo. Aun as la produccin se basa en
la demanda diaria y por ser un negocio pequeo maneja una demanda de poca cantidad sin
la caracterstica de producir ms de lo que se especifica.
El principal problema que se observo es el hecho de no tener la capacidad de satisfacer a la
demanda en ocasiones la produccin es pequea en otras la produccin es muy grande.
Y otro es el exceso de materia prima en el almacn.

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3. Planeacin
Comenzaremos con la aplicacin de las fases a la tortillera, est es la primera etapa de la
fase mecnica del proceso administrativo, que responde a las preguntas: Qu quiero hacer?
Y Qu voy a hacer? Previo a cualquier accin administrativa, todo grupo social debe
determinar los resultados que desea alcanzar y las condiciones futuras y elementos
necesarios para que el grupo funcione dentro de rangos de productividad, lo que puede
alcanzar slo a travs de la planeacin.

3.1 Objetivos y metas

3.1.1 Objetivos Generales
Alcanzar metas por das, al menor costo posible.
Ofrecer un producto de calidad a una determinada hora del da.
3.1.2 Objetivos a largo Plazo
Posicionar los dems productos -frijol, salsas, totopos y arroz- y servicios a nuestros
clientes en un lapso no mayor a 3 aos.
Estar delante de toda la competencia en no ms de 3 aos.
3.1.3 Objetivos a mediano Plazo
Contar con la preferencia de mnimo el 50% de la poblacin en un tiempo no
mayor a 2 aos.
Reducir los costos en los prximos 2 aos.
Incrementar las utilidades en un lapso de tiempo de 1 a 3 aos.
3.1.4 Objetivos a corto plazo
Posicionar a la empresa en la mente de los compradores menos de 6 meses.
Cubrir por lo menos el 50 % de los eventos de la regin en menos de 1 ao.
Contar con por lo menos 2 distribuidores ms en un tiempo no mayor a 6 meses.

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3.2 Metas

Generar 3 empleos directos y 2 indirectos
Mejorar nuestros ingresos por da/semana/ mes

3.3 Misin
Producir y comercializar un amplio surtido en tortillas de maz, totopos, salsas, arroz y
frijoles utilizando altas normas de higiene, servicio y calidad; para brindar un producto que
satisfaga las necesidades de nuestros clientes.
3.4 Visin
Ser una empresa competitiva en el mercado regional, en la produccin, comercializacin y
distribucin de tortillas de maz, manteniendo estndares de calidad y con una magnifica
atencin al cliente.
3.5 Justificacin
En la actualidad la salud del ser humano se ha convertido en un factor vital en nuestro
entorno social y laboral, por esta razn las empresas aplican algunas herramientas con el fin
de mejorar y cuidar su capital y la salud de sus colaboradores.
Sin embargo la importancia que tiene la seguridad industrial en el campo laboral y de
acuerdo a las necesidades que tiene el operario en su rea es indispensable adoptarla como
el principal factor de una empresa, para la mejora continua, cambio de imagen, ser una
empresa competente y lder a travs del esfuerzo del colaborador, logrando la continuidad
de la accin.




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3.6 Estrategias

Conocimiento de lo que vendo
Conocimiento de aquello contra lo que vendo.
Dar un mejor precio a los distribuidores externos.
Inspirar confianza a los compradores.
Brindar la mejor calidad y precio.
Dar el mejor precio de la regin para los eventos.
Brindar el mejor servicio a todos nuestros clientes.

3.7 Polticas
Mantener ordenado y limpio el lugar de trabajo.
Usar adecuadamente el equipo de proteccin personal.
Someterse a exmenes mdicos inciales y peridicos.
Checar la maquinaria constantemente y al tener sta un 80% de desgaste cambiar las
piezas que as lo requieran.

3.8 Normas y Reglas
Uso de tapabocas, y gorro o red para cubrir el cabello, mientras se ejecuta el
proceso de produccin de la tortilla.
Lavarse las manos antes de entrar al rea de preparacin.
Lavar los recipientes y dems utensilios de preparacin al menos dos veces al da y
dejar las reas de trabajo limpias y desinfectadas.




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3.9 Programa de Actividades
HORA ACTIVIDAD
4:00 AM-5:00 AM SACAR EL NIXTAMAL DE LOS TAMBOS.
5:01 AM-6:00 AM ENJUAGAR EL NIXTAMAL.
6:01 AM-6:15 AM PRENDER LA MAQUINARIA.
6:16 AM-6:45 AM VACIAR EL NIXTAMAL A LAS
MAQUINAS.
7:01 AM-7:15 AM COMENZAR A SACAR TORTILLAS DE
LA MAQUINARIA.
7:16 AM-7:30 AM ABRIR LA TORTILLERIA Y COMENZAR
A VENDER.
7:31 AM-8:00 AM SURTIR A LOS DISTRIBUIDORES
INTERNOS Y EXTERNOS.
4:00 PM-4:15 PM CERRAR LA TORTILLERIA .
4:00 PM-5:00 PM LAVAR LA MAQUINARIA Y LAS
INSTALACIONES.
5:01 PM-7:00 PM HERVIR EL NIXTAMAL PARA EL DIA
SIGUIENTE.

3.10 Procedimiento
Se enjuaga el maz para quitarle pelusas y granos podridos, se escurre, se pone al fuego
en un tambo con mucha agua y 2 kg de cal disuelta en agua por cada kilo de maz. Se
calienta despacio hasta que hierva, revolviendo constantemente; el hervor debe ser lento y
durar unas horas. Entonces se retira del fuego, se tapa, y se deja reposar de un da para otro.
Para saber si el maz est a punto se toma un grano y se frota con los dedos: debe pelarse
fcilmente. Se retira el lquido de cocimiento (llamado nejayote) y se enjuaga el maz sin
frotarlo una o dos veces, hasta que el agua salga limpia; se escurre. El maz est listo para
ser molido con el agregado de un poco de agua, dando origen a la masa. La masa se
conserva en lugar hmedo y de ella se van tomando las cantidades necesarias para hacer
tortillas. Para una tortilla comn, de aproximadamente 14 cm. de dimetro, se necesitan 30
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gramos de masa. Para hacer una tortilla se toma la masa necesaria, y se vaca a la maquina
ya precalentada. Mecnicamente van saliendo las tortillas las cuales se deben ir
recolectando del depsito de tortillas.
3.11 Anlisis FODA
Factores Internos y
Externos
Fortalezas Debilidades
Amenazas Grupo de trabajo mixto con
arraigo y experiencia en el
rea de la elaboracin y
venta de tortillas y por lo
tanto se tiene mayor
conocimiento del mismo.
Localizacin en el centro

Pocas probabilidades de ser
apoyados por las diferentes
instituciones, poco equipo
de trabajo.
Oportunidades Tener acceso a una mayor
cartera de cliente, estar dado
de altas en el las entidades
financieras, mejorar las
condiciones de vida de
nuestros hijos generar
nuevos oportunidades para
mujeres interesadas en
nuestro trabajo.
Creacin de nuevos
empleos.
Busca de nuevas sucursales.

4. Organizacin
La organizacin que se observ en la Tortillera Murillo concentra en una sola persona, la
toma todas las decisiones y tiene la responsabilidad bsica del mando. Que en este caso es
por parte del propietario. El jefe superior asigna y distribuye el trabajo a los subalternos,
quienes a su vez reportan a un solo jefe.
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4.1 Organizacin del Objetivo
El siguiente organigrama muestra como se puede lograr.
Esquema 3


4.2 Especializacin
Este principio afirma que el trabajo de una persona debe limitarse, hasta donde sea posible,
a la realizacin de una sola actividad. El trabajo se llevar a cabo ms fcilmente si se
subdivide en actividades claramente relacionadas y delimitadas. Mientras ms especifico y
menor sea el campo de accin de un individuo, mayor ser su eficiencia y destreza. En
nuestro caso est delimitada la funcin que tiene cada una de los empleados, 2 son para el
proceso de produccin de la tortilla adems de su venta, uno para el cocimiento del
nixtamal, otro funge como repartidor y por ltimo el Sr. Murillo que funge como
supervisor. En variadas ocasiones le ayudan sus hijos, por lo regular los fines de semana.



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4.3 Jerarquizacin
Este principio se refiere a la necesidad de establecer centros de autoridad de los que emane
la comunicacin necesaria para lograr los planes, en los cuales la autoridad y la
responsabilidad fluyan en lnea clara e ininterrumpida, desde el ms alto ejecutivo hasta el
nivel ms bajo. Este principio establece que la organizacin es una jerarqua. Como
mostramos en el siguiente organigrama:
Esquema 4



4.4 Paridad de autoridad y responsabilidad

Esto se refiere a que a cada grado de responsabilidad debe corresponder el grado de
autoridad necesario para cumplir dicha responsabilidad. Por ejemplo, no se le puede hacer
responsable de un trabajo a una persona, sino se le otorga la autoridad para poder realizarlo;
y de igual manera, no se le puede dar autoridad a un empleado, sobre determinado trabajo,
sino se le hace responsable por los resultados. En nuestro caso por ser una empresa
Propietario
Jos Luis Murillo
Gerente General
Encargado del
nixtamal
Repartidor
Empleada de
mostrador 1
Empleada de
mostrador 2
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pequea, los empleados de mostrador y de produccin de la tortilla desempearan una
doble funcin.

4.5 Difusin

Este principio nos dice que las obligaciones de cada puesto que cubren autoridad y
responsabilidad, deben publicarse y ponerse por escrito, a disposicin de todos los
miembros de la empresa que tengan relacin con dicha autoridad y responsabilidad. Por
otra parte la relacin de labores no debe hacerse con demasiado detalle.


4.6 De la Coordinacin

Siempre debern mantenerse en equilibrio las unidades de una organizacin. El
administrador debe buscar el equilibrio adecuado en todas las funciones

4.7 Continuidad

La empresa debe mantenerse, mejorarse y ajustarse constantemente.
Problemas para determinar los niveles de la organizacin: Costo, comunicacin, planeacin
y control.

5. Direccin
Como ya habamos mencionado esta etapa es la ejecucin de los planes de acuerdo a la
estructura organizacional mediante la gua de los esfuerzos del grupo social, a travs de la
motivacin, comunicacin y de la supervisin.
La importancia de saber dirigir segn nos seal el Sr. Murillo esta dado por:
Lograr las formas de conducta de cada uno de los empleados.
Direccin eficiente lo que conlleva a una mejor PRODUCTIVIDAD
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La calidad de la tortillera se ve reflejada en el logro de los objetivos, gracias a la
implementacin del mtodo de organizacin y la eficiencia de los sistemas de
control.
De este trabajo realizado nace la incgnita para el Sr. Murillo del por qu dirigir, dando
nosotros las siguientes respuestas:
Porque a medida que se tiene un control en cuanto a la direccin, los resultados se
vern reflejados en el logro de los objetivos generales de la tortillera.
Por necesidad, por requerimiento de la tortillera.
Mayor facilidad en la toma de decisiones.
Los canales de comunicacin; deben ser tanto escritos como orales.
Adems surge de la necesidad de dar solucin a los problemas lo ms pronto
posible, para evitar que los conflictos crezcan y creen problemas ms graves.
Crear alternativas, y aprovechar su hay un problema para refutarlo en un futuro.

5.1 Toma de decisiones
Delimitar el problema. En la Tortillera se toman las decisiones a partir de cuanto
afect dicho problema a la produccin.
Analizarlo.
Evaluar las alternativas. Da un recuento de lo que mejor pudiese hacerse.
Elegir una alternativa.
Aplicar la decisin.




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5.2 Integracin
En esta parte es donde se da la ejecucin de los planes, es decir donde ya ponemos en
marcha el esquema de actividades y como ya habamos mencionado la clasificacin de los
empleados slo nos resta decir que, Hombre adecuado para el puesto adecuado
Los empleados, tienen que tener los elementos necesarios para la ejecucin de su puesto.
En el caso de la tortillera, el seor que se encarga del cocimiento del nixtamal debe saber a
que grado cocerlo, y en que punto est, as como las empleadas de mostrador deben
mnimamente saberse las operaciones bsicas de matemticas, mientras que el repartidor
adems de estas operaciones, debe saber manejar con precaucin.

5.3 Comunicacin
Esquema 5

comunicacin
Formal
Vertical
Horizontal
Ascendente
Informal
Verbal
Escrita
Descendente
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5.4 Supervisin-Liderazgo
En esta parte el Sr. Murillo slo se encarga de aplicar sus conocimientos que quedaran
englobados en:
Vigilar a los subordinados, para que las tareas se realicen de manera adecuada.
Productividad personal.
Flujo sano de comunicacin.
Relacin cordial entre trabajadores.
Aplicacin de la motivacin.


6. Control
Como mencionamos al comienzo del presente, est etapa corresponde a la evaluacin y
medicin de la ejecucin de los planes, con el fin de detectar y prever desviaciones, para
establecer las medidas correctivas necesarias.
Cmo en el apartado anterior de igual manera el Sr Murillo., nos hizo ver la importancia
que tiene para la tortillera el buen control.
A travs de este proceso se pueden establecer medidas para corregir errores.
Se aplica a todo: cosas, personas y actos.
Proporciona informacin acerca de la situacin de la ejecucin de los planes,
sirviendo como fundamento al reiniciarse el proceso de planeacin.
Reduce costos y ahorra tiempo al evitar errores.
Se consigue el logro de la productividad de todos los recursos de la tortillera.

Sabemos que todo ente social se compone por cuatro reas bsicas que son Produccin,
mercadotcnica, Finanzas y recursos Humanos que a continuacin daremos el resumen de
lo que confiere a esta parte en la tortillera.

6.1 Control de Produccin
La funcin del control de sta rea busca el incremento de la eficacia, la reduccin de
costos y la uniformidad y mejora de la calidad del producto.
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Tener el nixtamal un da antes.
Control de calidad. Que la tortilla qued en su punto para la satisfaccin del cliente.
Control de la produccin. Producir la cantidad promedio que se demanda para que
no falte ni sobre, evitando as perdidas.
Control de compras. Comprar lo justo y no tener mucho en almacn para evitar que
se hagan viejas las materias primas.

6.2 Control de Mercadotecnia
Es donde se evala la eficiencia de las funciones a travs de las cuales se hace el
producto al consumidor; comprende las reas de: ventas, desarrollo de productos,
distribucin, publicidad y promocin.
Evaluacin de las empleadas y del distribuidor.
Evaluacin de cada uno de los productos -sin tomar en cuenta la tortilla-, es el que
mayor demanda tiene. (Control de Ventas)

6.3 Control de Finanzas
Verifica el rendimiento en trminos monetarios de los recursos y las actividades que se
abarcan.
Control Presupuestal.
Control Contable.
Costos.
Auditoria.

6.4 Control de Recursos Humanos
Evaluacin de la efectividad en la implementacin y ejecucin del personal, ms que nada
encaminado al cumplimiento del objetivo de la tortillera.




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Bibliografa
Proceso Administrativo Munch Galindo Garca Ramrez Ed. Trillas 2002
Proceso Administrativo Koantz Harold /Wehrich Heinz Ed. Mc Graw Hill 1994
Proceso Administrativo Fernndez Arena Jos Antonio 1994
Administracin sexta edicin, Robbins, Stephens Ed. Prentice Hall