Microbiologa Predictiva

Jhony Mayta M. Sc.

Las clulas como mquinas y sistemas
codificados
Teora del salto de obstculos
Tipos de modelos matemticos
Whiting e Buchanam, 1993 presentan una clasificacin
de acuerdo con el evento estudiado y el enfoque y las
variables consideradas
Modelos primarios: describen como cambia el nmero
de microrganismos u otra respuesta microbiana con el
tiempo en ambiente especifico.
Modelo secundarios: indican como los parmetros del
modelo primario varan con los factores ambientales.
Modelo terciario: combina el uso de modelos primarios
y secundarios en programas computacionales.
Sistema de clasificacin propuesto por
Whiting y Buchanan (1993)
y =a+c*exp(-exp(-b*(x-d)))
Modelos primarios mas utilizados
Aplicaciones con programas
computacionales
J. Mayta H.
Lactococcus lactis
Lactococcus lactis es una especie
de bacteria no esporulante, no
mtil, Gram-positiva usada
extensamente en la produccin
de manteca y queso.
Al fermentar leche, L. lactis
produce grandes cantidades de
cido lctico.
Microsoft Excel 2010 y CurveExpert 1.4
Horas UFC/mL
0 2.94
2 3.64
4 5.22
6 6.93
8 8.61
10 9.59
12 9.92
14 9.98
16 10.23
18 10.25
20 10.31
22 10.32
24 10.28
Microsoft Excel 2010 y CurveExpert 1.4
a
Poblacin
inicial
Pendiente
b
c
Fase
estacionaria
d
Tasa mx. de
crecimiento
Microsoft Excel 2010 y CurveExpert 1.4
Poblacin inicial a= 2.94 Log ufc/mL
Pendiente b= 0.83 adimensional
Fase estacionaria c= 7.38 Log ufc/mL
Tasa mxima de crecimiento d=m= 5.5 h
Fase de latencia
=
1.3 h
Microsoft Excel 2010 y CurveExpert 1.4
Microsoft Excel 2010 y CurveExpert 1.4
Microsoft Excel 2010 y CurveExpert 1.4
Microsoft Excel 2010 y CurveExpert 1.4
Microsoft Excel 2010 y CurveExpert 1.4
2.95726182
0.36914515
7.3646693
4.48893892
MS. Excel CurveExpert 1.4
CurveExpert Profesional
CurveExpert Profesional 1.6.3
CurveExpert Profesional 1.6.3
CurveExpert Profesional 1.6.3
CurveExpert Profesional 1.6.3
CurveExpert Profesional 1.6.3
CurveExpert Profesional 1.6.3
CurveExpert Profesional 1.6.3
CurveExpert Profesional 1.6.3
Comparativo de valores encontrados
con programas computacionales
2.95726182
0.36914515
7.3646693
4.48893892
MS. Excel
2010
CurveExpert
1.4
CurveExpert
Profesional
Ajuste de la curva de crecimiento de
Lactococcus lactis en leche a 30C
h
Experimental Gompertz
modificado
Gompertz Baranyi -
Roberts
0 2.94 2.996143599 2.255849159 2.905488344
2 3.64 3.558036037 4.000546786 3.723989032
4 5.22 5.180335297 5.736908253 5.200380943
6 6.93 7.111909117 7.197628308 6.909311505
8 8.61 8.559101113 8.301869898 8.532377824
10 9.59 9.419222677 9.081963709 9.665491913
12 9.92 9.875764272 9.609973524 10.09175779
14 9.98 10.10521453 9.957837872 10.18328696
16 10.23 10.21754799 10.18315089 10.1991803
18 10.25 10.27185734 10.32753078 10.20181909
20 10.31 10.29795672 10.41942656 10.20225383
22 10.32 10.31046327 10.47766892 10.20232536
24 10.28 10.31644806 10.51448359 10.20233712
Modelos primarios mas utilizados
Ajuste de la curva de crecimiento de
lactococcus lactis en leche a 30C
Gompertz
modificado
Gompertz
Baranyi -
Roberts
R
2
= 0.9989 0.9832 0.9986
SE = 0.1033 0.3856 0.1185
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
0 5 10 15 20 25
L
o
g

c
f
u
/
m
L
h
Experimental Gompertz modificado Gompertz Baranyi - Roberts
Ajuste de la curva de crecimiento de
Lactococcus lactis en leche a 30C
Name Model: Richards
Baranyi-
Roberts
Gompertz
modificado
Ratkowsky
a = 10.2370 2.9055 2.9572 10.4060
b = 4.8841 0.9024 0.3691 1.1895
c = 0.6139 10.2023 7.3647 0.3273
d = 3.7411 1.5368 4.4889
Standard Error (SE): 0.1207 0.1185 0.1033 0.2525
Coefficient of Determination (R
2
):
0.9985 0.9986 0.9989 0.9928
Determinacin de fases de la
curva de crecimiento
Jhony Mayta M. Sc.
Modellus 4
Modellus 4
Modellus 4
Modellus 4
Modelo de
Gompertz
modificado
Modellus 4
Tasa mxima de crecimiento
Primera
derivada del
modelo de
Gompertz
modificado
Tiempo en el
que se alcanza
la mxima
velocidad de
crecimiento
Modellus 4
Trmino de la fase lag
Segunda
derivada del
modelo de
Gompertz
modificado
El punto
mximo indica
el final de la
fase de
adaptacin
Modellus 4
Trmino de la fase logartmica
Segunda
derivada del
modelo de
Gompertz
modificado
El punto
mnimo indica
el tiempo en
que finaliza el
crecimiento
exponencial
0
2
4
6
8
10
12
0 5 10 15 20 25
u
f
c
/
m
L
h
Experimental Gompertz mod.
Modellus 4
Tasa mxima de
crecimiento
Trmino de la
fase lag
Trmino de la
fase logartmica
4.5 1.89 7.09
Modelos terciarios
Jhony Mayta M. Sc.
Programa ComBase
Listeria monocytogenes
Generalidades
Listeria monocytogenes es una bacteria que se
desarrolla intracelularmente y es causante de la
Listeriosis
Es uno de los patgenos causante de infecciones
alimentarias ms virulentos, con una tasa de
mortalidad entre un 20 a 30%, ms alta que casi
todas las restantes toxico infecciones
alimentarias.
Es capaz de proliferar en un amplio rango de
temperaturas (1C a 45C) y una elevada
concentracin de sal.
Caso
Producto: Leche
Microrganismo: Listeria
monocytogenes
Temperatura de
almacenamiento: 0 a 6C
pH: 4 a 7.5
Actividad de agua: 0.73 a
1.00
Concentracin de NaCl: 0
a 30%