G1605 - Plonge en restauration

Appellations

Agent / Agente de cuisine n

Aide de cuisine n
Aide de cuisine de collectivit n
Ecailler / Ecaillre de restaurant n
Plongeur / Plongeuse en restauration n
Plongeur-batterie / Plongeuse-batterie en restauration n
Responsable de la plonge en restauration n
Dfinition

Effectue l'entretien et le nettoyage de la vaisselle, des quipements de cuisine (batterie, chambre froide, sols, ...) dans un restaurant commercial ou de collectivit selon les rgles d'hygine et de scurit alimentaires et la
charte qualit de l'tablissement.
Peut prparer les fruits de mer.
Accs l'emploi mtier

Cet emploi/mtier est accessible sans diplme ni exprience professionnelle.

Les recrutements peuvent tre ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de trs courte dure (extra).
Conditions d'exercice de l'activit

L'activit de cet emploi/mtier s'exerce au sein de restaurants traditionnels et gastronomiques, de restaurants d'entreprise ou de collectivit en relation avec le personnel de cuisine (cuisinier, commis, ...) et de salle
(serveurs, ...).
Elle varie selon la taille de la structure et son mode d'organisation (plonge automatise/manuelle, ...).
Elle peut s'exercer en horaires fractionns, en soire, les fins de semaine et jours fris.
Le port d'une tenue professionnelle (tablier, bottes, ...) est requis.
Activits et comptences de base

Activits Comptences
Effectuer la plonge n
Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine n
Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des quipements ou de la cuisine n
Effectuer l'pluchage et le lavage des lgumes et des fruits n
Savoirs thoriques et procduraux
Rgles d'hygine et de scurit alimentaire n
Types de produits d'entretien n
Rgles et consignes de scurit n
Savoirs de l'action
Utilisation de machine de plonge automatise n
Plonge manuelle n
&
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Ple emploi - Direction Gnrale - Direction des Oprations
Copyright 2013 Ple Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Ple emploi Novembre 2013
Activits et comptences de base

Activits Comptences
Savoirs de l'action
Utilisation d'appareil lectromnager n
Activits et comptences spcifiques

Activits Comptences
Effectuer la plonge, l'entretien de vaisselle/matriel :
Argenterie n
Batterie de cuisine n
Plateaux n
Verrerie, cristallerie n
Effectuer la prparation, l'assemblage de plats simples :
Desserts simples n
Entres (crudits, charcuterie, ...) n
Salades n
Sandwichs (croque-monsieur, hot dog, ...) n
Savoirs de l'action
Lecture de fiches techniques de cuisine n
Rceptionner et contrler des marchandises et effectuer le stockage en chambre froide, en rserve, ... n
Savoirs thoriques et procduraux
Modes de conservation des produits alimentaires n
Chane du froid n
Gestes et postures de manutention n
Effectuer le nettoyage, le repassage du linge du restaurant n
Savoirs de l'action
Utilisation d'appareil d'entretien (fer repasser, machine laver, sche-linge,
...)
n
Effectuer la prparation et la prsentation des plateaux de fruits de mer n
Environnements de travail

Structures Conditions Secteurs

Etablissement de restauration mobile (bateau de croisire, train, ...) n
Mess (Arme) n
Restaurant de collectivit n
Restaurant gastronomique n
Travail en extra n
&
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Environnements de travail

Structures Conditions Secteurs

Restaurant traditionnel n
Mobilit professionnelle

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