1. Realizar una revisin en las NORMAS TCNICAS PERUANAS, sobre la definicin, utilizacin y concentraciones mximas permitidas en los alimentos. 2. En base al resultado de su investigacin del punto 1. Responda: Sobre qu aspectos del aditivo hace nfasis la norma: concentracin, componentes? RESPONDERRRRRRRRRRRRRRR Qu diferencia hay entre sustancia acidulante y alcanizante? Relacione 5 ejemplos con sus concentraciones mximas de:
Colorantes Antioxidantes Aromatizantes Reguladores de PH Estabilizantes Edulcorantes Conservantes Alcalinidad y acidez son conceptos opuestos. Eso no quiere decir que lo cido sea malo y lo alcalino sea bueno, dado que ambos se necesitan y se complementan. La solucin es alcalinizar el organismo para neutralizar su acidez. SUSTANCIA ACIDULANTE: Denomnense acidulantes las sustancias o las mezclas de sustancias capaces de comunicar un pH cido o intensificar el sabor cido o disminuir el pH alcalino de los alimentos. SUSTANCIA ALCANIZANTE: Denomnense alcanizantes las sustancias o las mezclas de sustancias capaces de comunicar un PH bsico o disminuir el pH cido de los alimentos. Un ejemplo que clarifica esta teora es que despus de varias horas de intenso y continuado trabajo nos hace sentir cargados, si salimos caminamos, nos oxigenamos adecuadamente estos nos produce una sensacin de mayor bienestar. El oxgeno quema los cidos orgnicos, convirtindolos en anhdrido carbnico, eliminado por los pulmones.
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William Howard sugera una proporcin en volumen del 20% en alimentos acidificantes y 80% en alcalinizantes
ALIMENTOS ALCALINIZANTES Y ACIDIFICANTES
El agua destilada es neutra con un ph 7. Todas las frutas y verduras resultan alcalinizantes, si bien la fruta tiene un ph bajo, lo que la hace ms cida. Hemos de tener muy presente que no es lo mismo la reaccin qumica de un alimento fuera que dentro del organismo. Cuando un alimento se metaboliza puede generar una reaccin totalmente distinta a su caracterstica original. Tenemos como ejemplo del limn o la miel, ambos con Ph cido, pero una vez dentro del organismo provocan una reaccin alcalina. Caso contrario son las clulas animales, la combinacin de nuestras propias clulas con la ingeridas de origen animal dejan un residuo txico y cido.
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Tipo de Aditivo Nombre del Aditivo Codigo Descripcion DDR. (mg/kg m.c) Colorantes Cochinilla), cido carmnico, carmn E-120 Color Rojo 2.5 tartracina E-102 Color Amarillo 7.5 verde cido brillante BS, verde lisamina E-142 Color Verde 5 caramelo E.150 Color Marrn 250 negro brillante BN, negro PN E-151 Color Negro 1 Antioxidantes cido ascrbico, Vitamina C E-300 Antioxidantes 500 Estearato ascorbilo E-305 Antioxidantes 500 Ascorbato de sodio, E-301 Antioxidantes BPF Ascorbato de potasio E-303 Antioxidantes BPF Palmitato ascorbilo E-304 Antioxidantes 500 Conservantes cido srbico E-200 Conservante 1 Sorbato sdico E-201 Conservante 1.5 Sorbato potsico E-202 Conservante 1 cido benzoico E-210 Conservante 2 Nitrito de sodio E-249 Conservante 0.1 Potenciadores de sabor cido glutmico E-620 Potenciadores BPF Glutamato monosdico E-621 Potenciadores BPF Glutamato monopotsico E-622 Potenciadores BPF Diglutamato de calcio E-623 Potenciadores BPF Glutamato de amonio E-624 Potenciadores BPF Estabilizantes Carboximetil celulosa E-466 Estabilizantes BPF Metiletilcelulosa E-465 Estabilizantes BPF Pectina E-440 Estabilizantes BPF Manitol E-421 Estabilizantes BPF Glicerol E-422 Estabilizantes BPF
BPF: la cantidad de aditivo aadido al alimento se limitar al nivel ms bajo posible necesario para alcanzar el efecto deseado PROCESOS AGROINDUSTRIALES II
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3. Qu entidad gubernamental es la encargada del control en la produccin, importacin y uso de estas sustancias? RESPONDER