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Comment faire une Carte des Vins
Une carte des vins doit contenir une trentaine de rfrence et
peut montrer jusqu 500 rfrences.
Il y a diffrentes manires de prsenter une carte des vins. Le
style du restaurant peut, dans une certaine mesure, dicter sa
mise en pae. Les cartes des vins inventives et informatives
mettent le client laise au moment de la slection du vin,
alors que cest un processus qui lui appara!t "ien souvent
dsara"le.
Vue densemble Les lments de la carte
Beaucoup de restaurants classifient leurs cartes des vins par type :
!ampa"nes et vins mousseux
#ins $lancs
#ins rou"es
#ins li%uoreux et vins fortifi&s'
(i"estifs
)l est possi$le de diviser les ru$ri%ues en sections selon le nom$re de vin
%ue vous dispose* par pays+ r&"ion+ ann&es ou encore par producteur.
Millsime et prix
#ous pouve* or"aniser la carte par ordre de prix mais cela incite le client ,
c!oisir son vin et se restreindre principalement en fonction du prix.
e pourrait -tre une id&e de pr&senter des cartes des vins relativement
courtes par mill&sime et par ordre de prix. .lace* en premier le plus /eune
mill&sime d0une ann&e puis classe*1les par ordre croissant de prix+ du moins
c!er au plus c!er. 2nsuite proc&de* de la m-me mani3re pour les ann&es
suivantes.
2n divisant de cette fa4on les prix cela permet une lecture de la carte plus
optimale et offre un c!oix plus lar"e.
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'vin fortifi& 5 vin %ui a &t& mut& , l6alcool afin d6au"menter son de"r&
alcooli%ue et de "arder les ar7mes primaires du raisin et en "&n&ral son sucre
naturel 8ex : muscat+ porto+ pineau des !arentes9.
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:ne %uestion de style
#ous pouve* dresser la carte des vins par c&pa"e ou en fonction de param3tres plus lar"es.
Vins blancs Vins rouges
;li"ot&
!ardonnay !asselas
<ewur*traminer
=arsanne >ieslin"
?auvi"non ?&millon
a$ernet franc
a$ernet ?auvi"non
insaul
t
<amay
<renac
!e
=erlot
.inot
@oir
@ous vous conseillons d0&la$orer vos propres ru$ri%ues %ui "uideront le client au style d&sir&
et un serveur pourra peut1-tre l0orienter vers le vin %ui lui conviendra.
(es faits imprim&s noir sur $lanc
Aa carte des vins doit -tre actualis&e r&"uli3rement pour %u0elle ne soit pas
fauss&e et induise le client sur une offre non disponi$le. #ous pouve* annoter
une rupture dans la mar"e de
votre carte par exemple.
Buestion frais rensei"ne* vous aupr3s de votre fournisseur car il peut offrir un service
d0aide
pour la conception des cartes.
Notes
<race , des annotations vous pouve* faire vivre votre carte des vins.
1vous pouve* informer et commenter les vins %ue vous propose* pour
"uider le client. ;ttention , ne pas induire
1vous pouve* rensei"ner votre client avec des informations "&o"rap!i%ues+
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!istori%uesC
Aes notes d0une carte des vins profiteront non seulement , la client3le+ mais
serviront aussi , la formation du personnel.
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CE QUIL FU! EN "E!ENI"
:ne carte des vins doit -tre cr&&e en tenant compte , la fois des $esoins de
la client3le+ %ue de ceux de l0entreprise : il est d&cisif de d&velopper des
relations dura$les avec vos clients et vos fournisseurs.
;ssure*1vous %ue les vins s&lectionn&s compl3tent le style+ la structure des
prix et le menu de votre &ta$lissement.
Aa vente de vin au verre peut encoura"er l0int&r-t et la curiosit& c!e* le client+
tout en l6incitant , ac!eter dans la "amme sup&rieure. .rix de la $outeille D 4 5
prix du verre 8175 ml9.
@omme* une personne responsa$le des commandes. ela &vitera toute
confusion parmi le personnel et les fournisseurs.
@0ac!ete* pas de vins %ui n&cessitent un entreposa"e prolon"& avant d0-tre
pr-t pour le service. Aa conservation de vin en cave mo$ilise des fonds et
con"estionne les mouvements de tr&sorerie.
Ae prix moyen du vin vendu sur une carte est le niveau de prix le plus
criti%ue. Aors%ue vous ac!ete* de nouveaux vins+ a/oute* une s&lection
int&ressante de part et d6autre de ce prix.
Aa profita$ilit& de la carte des vins d&pendra des mar"es %ue vous
r&alisere* sur les vins maison et les vins , &coulement rapide.
ommuni%ue* le plus d0information int&ressante possi$le sur une carte des
vins : mill&sime+ d&si"nation+ producteur+ r&"ion et pays.
ommande* peu mais souvent+ pour favoriser la "estion des livraisons+ du
entreposa"e+ de la compta$ilit& et des mouvements de tr&sorerie.
Liens intressants #
http://www.pages-v ins. f r/Bourgogne/v ins_bourgogne.html E
Fmontre une carte "&o"rap!i%ue pour la provenance des vins et de leur nom.
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;ttention , l0a$us d0alcool+ , consommer avec mod&ration.
$ou r
ces
http://www.wineaustralia.com/canada/Default.a
spx?tabid!!!" www.vignerons-d-
exception.com/carte.html
http://academieduvin.fr/lexi#ue/index.php?$
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2xemple de arte des vins
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