La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente
anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. El catabolismo (gr. kata, "acia aba!o"" es la parte del metabolismo que consiste en la transformacin de biomol#culas comple!as en mol#culas sencillas $ en el almacenamiento adecuado de la energ%a qu%mica desprendida en forma de enlaces de fosfato $ de mol#culas de adenos%n trifosfato, mediante la degradacin de las mol#culas que contienen gran cantidad de energ%a en los enlaces covalentes que la forman, a trav#s de reacciones de reduccin&oxidacin. El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo, aunque no es simplemente la inversa de las reacciones catablicas. Pasteurizacin 'asteurizacin de los alimentos 'asteurizacin es un proceso t#rmico realizado a los alimentos( los procesos t#rmicos se pueden realizar con la intencin de disminuir las poblaciones patgenas de microorganismos o para desactivar las enzimas. Este proceso t#rmico realizado a l%quidos (generalmente alimentos" con el ob!eto de reducir los agentes patgenos que puedan contener( bacterias, protozoos, moos $ levaduras, etc. que modifican los sabores de ciertos alimentos ) Los tres procesos de pasteurizacin son estos 'asteurizacin se realiza a temperaturas por deba!o del punto de ebullicin en cualquier tipo de alimento $a que en la ma$or%a de los casos las temperaturas superiores afectan irreversiblemente ciertas caracter%sticas f%sicas $ qu%micas del producto alimenticio* as%, por e!emplo, +. 'roceso vat ,. 'roceso tst -. 'roceso ut Pasteurizacin Es una operacin consistente en la destruccin trmica de los microorganismos presentes en determinados alimentos, con el fin de permitir su conservacin durante un tiempo limitado. Pasteurizacin La pasteurizacin se realiza por lo general a temperaturas inferiores a los 100C. Cabe distinguir la pasterizacin en fro, a una temperatura entre !" # !$C durante "0 minutos, # la pasterizacin en caliente, a una temperatura de %& ' %$C durante 1$ minutos. Cuanto m(s corto es el proceso, m(s garantas e)isten de *ue se mantengan las propiedades organolpticas de los alimentos as tratados. +espus del tratamiento trmico, el producto se enfra con rapidez ,asta alcanzar - '!C #, a continuacin, se procede a su envasado. Los productos *ue ,abitualmente se someten a pasterizacin son la lec,e, la nata, la cerveza # los zumos de frutas. El pasteurizado consiste en un sistema continuo *ue comunica inicialmente vapor de agua o de radiaciones infrarro.as, mediante un intercambio de calor, a continuacin el producto pasa a una seccin en la *ue se mantiene la temperatura durante un tiempo dado, en la seccin final del aparato se verifica el enfriamiento mediante otro sistema intercambiador de calor *ue, en este caso, se abastece primero de agua fra # finalmente de agua ,elada. La pasterizacin conserva los alimentos durante & a - das. .rasas saturadas Los cidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas $ aceites $ aunque se encuentran principalmente en la grasa animal existen tambi#n productos vegetales saturados como la crema de cacao $ el aceite de palma, cacauete $ coco. Los cidos grasos saturados a destacar son( cido esterico, que se encuentra en las carnes ro!as, mantequilla, $ crema de cacao* cido palm%tico, en el coco $ la palma* cido but%rico, en la mantequilla* $ cido araqu%dico, en los cacauetes. /uestro cuerpo usa este tipo de grasa, bsicamente, para producir energ%a. La longitud de los cidos grasos saturados puede variar, $ cuanto ms larga sea la mol#cula, ma$or tendencia a agregarse $ pegarse, $ ms probabilidad de que se deposite en las c#lulas, rganos $ arterias, causando problemas de salud. La carne ro!a, productos lcteos $ otros alimentos de origen animal se componen, en su ma$or%a, de mol#culas largas de cidos grasos saturados, por lo que cuando se consumen en exceso pueden dar origen a problemas cardiovasculares, entre mucos otros. Aminocido esencial 0minocido que no puede ser sintetizado por el propio organismo. 1e los ,2 aminocidos necesarios en las prote%nas umanas, solamente son esenciales los 3 siguientes( leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano $ valina. Los aminocidos (aa" son mol#culas orgnicas peque4as con un grupo amino (/5," $ un grupo carboxilo (6775". La gran cantidad de prote%nas que se conocen estn formadas 8nicamente por ,2 aa diferentes. 9e conocen otros +:2 que no forman parte de las prote%nas. El Kwashiorkor es una enfermedad de los ni4os debida a la ausencia de nutrientes, como las prote%nas en la dieta.; +" 5<'7=7/<67( es aquello que tiene menor concentracin de soluto en el medio externo en relacin al medio citoplasmtico de la c#lula. >na c#lula sumergida en una solucin con una concentracin ms ba!a de materiales disueltos, est en un ambiente ipotnico* la concentracin de agua es ms alta (a causa de tener tan pocos materiales disueltos" fuera de la c#lula que dentro.