Desdobramento de misturas Destilao do vinho

Introduo.
Definem-se desdobramento de misturas os processos de separao de
misturas homogneas ou heterogneas, que podem ser realizados atravs de
fenmenos fsicos ou qumicos. ! desdobramento de misturas do leite utilizado
para separar as protenas da casena, e do soro do leite"
#s casenas so um grupo de protenas que comp$em cerca de %&' de todas
as protenas do leite" (uando coagulada atravs da reduo de ph )utilizao
de *cidos+ chamada ,casena *cida"
-o e.perimento do vinho foi realizada a destilao simples que o processo
utilizado para separar um s/lido e um lquido de uma mistura homognea" !
procedimento consiste em separar o lquido em forma de vapor e esse vapor depois
condensado atravs de um aparelho chamado condensador" ! condensador
possui um balo de destilao onde a mistura aquecida, os vapores produzidos
por esse aquecimento passam pelo condensador onde so resfriados e
transformados em lquido novamente atravs do processo de liquefao" # parte
s/lida da mistura no se evapora, pois no vol*til, sendo assim permanece no
balo de destilao"
Objetivo
0ealizar a separao de misturas homogneas e heterogneas, utilizando
diferentes tcnicas de separao, transforma$es qumicas e fsicas"
Materiais para o experimento do desdobramento do leite.
1quer2
1asto de 3idro2
4roveta2
5eite2
1alana tara tubos2
6ubos de ensaio2
7entrifuga2
8cido actico diludo2
4ipeta2
9
:
!2
4isseta com *gua destilada"
Materiais para o experimento da destilao do vinho.
1quer2
1asto de 3idro2
4roveta2
3inho tinto2
4erolas de vidro2
;anta aquecedora2
6ermmetro2
7ondensador2
1alo de fundo redondo2
7oluna de fracionamento2
<ra.a de silicone2
9
:
!2
6rip com tela de amianto2
4ipeta2
4isseta com *gua destilada"
Procedimento experimental: desdobramento do leite
7om o au.lio da proveta graduada, diluiu-se o leite numa proporo de =&
m5 de leite para >& m5 de *gua dentro de um bquer e agitou-se com o au.ilio do
basto de vidro" -a sequncia adicionou-se =& gostas de acido actico, no leite
diludo e agitou-se bem ate coalhar o leite e observou-se a floculao da casena"
#pos a floculao do leite transferiu-se a mistura dentro de um tubo de ensaio
vazio e para realizar a centrifugao necess*rio um equilbrio, ou se?a, no deve
centrifugar somente um tubo, preciso outro tubo para balancear"
-a pr/.ima etapa pegou-se outro tubo de ensaio vazio, e colocou-se *gua
at que ha?a um equilbrio na balana tara tubo"4osteriormente depois do
balanceamento na balana tara tubo, levou-se ambos os tubos de ensaio na
centrifuga e centrifugou-se apro.imadamente % minutos ate a casena precipitar no
fundo do tubo e observou-se o resultado"5ogo ap/s ter tomado nota do resultado
do e.perimento limpou-se o tubo de ensaio"
Procedimento experimental: destilao do vinho
;ontou-se o con?unto da coluna de fracionamento, utilizou-se a gra.a de
silicone para lubrificar e em seguida encai.ou-se as ?un$es da coluna de
fracionamento, 3erificou-se se todas as cone.$es se encontravam bem a?ustadas e
adaptou-se um termmetro na parte superior da ?unta de vidro"
7om o au.lio de uma proveta mediu-se =&& ml de vinho tinto e transferiu-
se para o balo de fundo redondo adicionando-se ao balo =@ prolas de vidro para
evitar a super ebulio" Atilizou-se a manta de aquecimento, pois havia um
componente da mistura que inflam*vel ap/s a?eitado a manta"Boi acomodado o
balo na manta aquecedora, abriu-se o registro de *gua para que um flu.o de *gua
passasse lentamente pelo condensador, para provocar a condensao do vapor e
tambm ligou-se a manta aquecedora, e posicionando-se a temperatura no nvel
mdio"-a sequncia a?eitou-se o trip com a manta de amianto e colocou-se um
bquer em cima do amianto para que recebe-se o liquido destilado"!bservou-se e
registrou-se o resultado e encerrou-se o processo em apro.imadamente ,C%D7"5ogo
ap/s ter tomado nota do resultado do e.perimento limpou-se o bquer e descartou-
se o vinho destilado"
Resultado e discusses: desdobramento do leite.
! leite uma mistura com aspecto homogneo a olho nu, porm quando
visto usando um microsc/pio, pode-se constatar presena de gorduras" #lm das
gorduras tambm, composto por *gua, lactose, protenas, sais minerais e
vitaminas diversas, ou se?a, o leite uma mistura heterognea" Durante o
procedimento E medida que foi adicionando-se gotas de *cido actico no leite
ocorre uma reao qumica onde o leite foi coalhando e com o au.ilio do basto de
vidro me.eu-se a soluo que aos poucos foi apresentando floculao da casena,
utilizou-se a centrifuga para acelerar a decantao, foram observados &"C m5 de
casena no fundo do tubo de ensaio, sendo entoF
=& m5 amostra------------ =&&'
&"C m5 decantados------ G'
G'H C' de casena
Resultado e discusses: destilao do vinho

Boi observada a sada de vapores perto da temperatura de I@J7" ;as esses
vapores no condensaram, observou-se por algum tempo que a temperatura ficou
oscilando entre KKJ7 e K%,@J7" -a pr/.ima etapa o aquecimento da temperatura
ficou novamente constante, e observaram-se os odores do destilado que foi
possvel ter noo de outros componentes destilados, como a *gua e o etanol" #o
atingir temperatura pr/.ima de C: J7 ocorreu uma diminuio do destilado,
posteriormente encerrou-se a destilao quando a temperatura atingiu C%J7"
uestes
!"! leite consiste de uma substancia homognea ou heterognea
! leite uma mistura heterognea ou coloidal, pois os componentes da mistura
no se distinguem a olho nu, contudo se usarmos um instrumento de ampliao,
como um microsc/pio, ou se utilizar a separao usando uma centrifuga possvel
distinguir os diferentes componentes da mistura
:-(ual a razo da centrifugao apresentar uma maior eficincia que a decantao
para separar lquido da casena floculada L
#presenta uma maior eficincia em relao ao tempo"
M-(ual a temperatura de ebulio no inicio e no final da destilao do vinho
Nnicial pr/.ima dos K% D7 final C% D7
>-4or qual razo a entrada do flu.o de *gua no condensador feita pela parte
inferior"
# entrada de *gua no con?unto de destilao feita pela parte inferior para um
arrefecimento uniforme, na destilao da aguardente, pois isso retarda a passagem
dos vapores e obtm-se maior qualidade"

#oncluso
7onclui-se que o e.perimento foi satisfat/rio, pois foi possvel aprender
sobre processo de transformao qumica do leite, onde adiciona o acido actico
diludo no leite que ocorre a floculao do leite e posteriormente ap/s colocar na
centrifuga separa a casena"
-o e.perimento do vinho este tipo de estudo pr*tico permite ensinar que, e
como o *lcool mais vol*til do que a *gua ele condensa primeiro e observou
diferentes odores durante a destilao do vinho, devido as substOncias que
comp$em" 6ambm foi possvel aprender como montar a coluna de fracionamento
e usar a centrifuga"
0essalta que no houve qualquer dificuldade durante o e.perimento e que
do mesmo obteve-se os resultados esperados"

Re$er%ncias
&duardo, <"; Materiais e suas transformaes (2011).="ed";aringaFPapiens
editora :&==">%C p"
'arro(uelli P" Q" Desdobramento de misturas (2014)" MM p"