UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

Faculdade de Engenharia de Alimentos

TA 514A Bioqumica de Alimentos
Relatrio! Pre"aro de solu#$o tam"$o
%ru"o &II! Luciana Tiemi Tana'a RA()*+(,
Ludmila Roseiro RA()*++*
Introdu#$o
Uma soluo tampo (ou simplesmente tampo) uma soluo que sofre apenas
pequena ariao de p! quando a ela so adicionados ons ou !" ou #!$% & uma
soluo que contm um 'cido fraco e sua (ase con)u*ada+ em concentra,es
apro-imadamente i*uais% ./0
1enomina$se ao tamponante a capacidade de uma soluao de resistir 2s mudanas de
p!+ e pode se demonstrar que uma soluo tampo apresenta sua capacidade m'-ima
quando a titulao est' na metade+ ou se)a+ quando o p! i*ual ao p3a .10% 4e as
concentra,es do 'cido e da (ase con)u*ada so apro-imadamente i*uais+ pode$se
facilmente deslocar o equil(rio para qualquer um dos sentidos da reao% A adio de !
"
torna mais pr5tons disponeis para os ons ((ase con)u*ada) capturarem+ o que prooca
um deslocamento na reao no sentido do consumo de !
"
+ para que .!
"
0 se manten6a
constante% 7' a adio de #!
$
aumenta o consumo de ons !
"
+ e assim+ desloca o
equil(rio no sentido da formao de mais ons !
"
+ para que .!
"
0 se manten6a
constante% ./0
8a discusso dos aspectos quantitatios da ao tamponate+ eremos que dois fatores
determinam a efici9ncia ou capacidade tamponante da soluo% Um deles+ o(iamente+
a concentrao molar dos componentes do tampo% A capacidade tamponante
diretamente proporcional 2 concentrao dos componentes do sistema% A concentrao
de um tampo refere$se 2 soma das concentra,es do 'cido e de sua (ase con)u*ada%
# se*undo fator que infui na efici9ncia de uma soluo$tampo a relao entre a
concentrao de (ase con)u*ada e do 'cido% :ode$se o(serar que+ quantitatiamente+ a
soluo$tampo mais eficiente ser' aquela que tier a mesma concentrao de 'cido e de
(ase+ uma e; que essa mistura pode proporcionar i*ual quantidade de componentes
'cidos e ('sicos para rea*ir com (ase e 'cido+ respectiamente%.10%
:ara se calcular o p! de uma soluo tampo fa;emos o se*uinte< .10
p! = p3
a
"lo* ( .A
$
0> .!A0)
-./eti0os
:reparo de soluo tampo ?ar(onato$Bicar(onato @+/A p!1@% e erificao de sua
capacidade tamponante% ?'lculo de p!+ concentrao de 8a
/
?#
B
e 8a!?#
B
empre*ados
no preparo do tampo% ?on6ecimento da fai-a de capacidade tamponante de diferentes
solu,es tampo%
PARTE 1
Procedimento
Coram preparadas as se*uintes solu,es< 1@@mD de car(onato de s5dio (8a
/
?#
B
)
@+/A e 1@@mD de (icar(onato de s5dio (8a!?#
B
) @+/A%
:ara o preparo da soluo de car(onato de s5dio

foram pesados em (alana semi$
analtica /+1/* de 8a
/
?#
B
e o olume completado com '*ua destilada para 1@@mD%
(c'lculos em ane-o)
:ara o preparo da soluo de (icar(onato de s5dio foram pesados em (alana
semi$analtica 1+EF* de 8a!?#
B
e o olume completado com '*ua destilada para 1@@mD%
(c'lculos em ane-o)
:ara a reali;ao do item () do roteiro da aula foram reali;ados diersos c'lculos
que se encontram ane-ados ao relat5rio%
?om os resultados o(tidos no referido item+ preparou$se 15@mD de tampo
?ar(onato$Bicar(onato @+/A p!1@% :ara tal+ foram medidos+ em proeta de 1@@mD+ 5@mD
de soluo 8a
/
?#
B
@+/A e 1@@mD de soluo 8a!?#
B
@+/A% Gm se*uida+ mediu$se o p!
em um potenciHmetro%
:osteriormente+ na soluo tampo preparada foi adicionado 5mD de 8a#! @+1A e
medido o p! resultante em potenciHmetro% Coi tam(m calculado o p! te5rico esperado%
:or fim+ transferiu$se 15@mD de '*ua destilada para um (quer e mediu$se o p!%
Alm disso+ adicionou$se 5mD de 8a#! @+1A e mediu$se o p! noamente%
Resultados e Discuss$o
#s resultados necess'rios para o preparo das solu,es encontram$se em ane-o%
Os valores de pH obtidos em potencimetro foram:
Tam"$o
Tam"$o 2
Na-3
4gua Destilada
4gua Destilada
2 Na-3
"3 I+4I I+5/ 5+4F 1@+IJ
A fai-a de p! da capacidade tamponante do tampo ?ar(onato$Bicar(onato est'
compreendida entre I+/ e 1@+J+ sendo que o p! de capacidade tamponante m'-ima de
1@+B%
# p! medido (=I+4I) difere um pouco do p! pretendido (=1@) deido+
proaelmente+ a erros instrumentais e ao arredondamento de c'lculos%
# alor do p! de I+4I para a soluo tampo preparada em aula est' contido na
fai-a de p! da capacidade tamponante do tampo ?ar(onato$Bicar(onato% Ao
adicionarmos 8a#! @+1A o p! se alterou para I+5/ ariao de @+@B podendo$se
comproar o efeito tamponante da soluo% Gntretanto+ pode$se o(serar que o p! da
soluo ainda se encontra um pouco distante do p! de efici9ncia m'-ima do tampo%
:ode$se constatar tam(m a capacidade tamponante deste tampo ao se comparar
o efeito da adio de 8a#! 2 '*ua destilada% Aplica$se o mesmo procedimento+ ou se)a+
adicionado 5mD de 8a#! @+1A em 15@mD de '*ua destilada% A '*ua destilada no
possui efeito tamponante e por isso o p! ariou de 5+4F para 1@+IJ ap5s a adio de
8a#!%
A diferena e-istente entre o p! calculado (=I+IIFIJ) e o p! medido no
potenciHmetro (=I+4I) era esperada )' que o p!metro mede a atiidade de !
"
e nos
c'lculos consideramos concentra,es em lu*ar de atiidade
Conclus$o
:ode$se concluir+ atras dos e-perimentos reali;ados em la(orat5rio+ a efic'cia da
soluo tampo em manter o p! de solu,es sem *randes altera,es+ quando
adicionados pequenas quantidades de 'lcali ou 'cido%
4olu,es que no possuem capacidade tamponante+ como uma soluo de '*ua
destilada+ no entanto+ sofrem *rande alterao de p! quando adicionado a elas a mesma
quantidade de 'cido ou 'lcali%
PARTE +
Ca"acidade tam"onante "ara di5erentes solu#6es tam"$o
SISTEMA TAMP7-
Fai8a de "3
Ca"acidade Tam"$o
"3 de Ca"acidade
Tam"$o M98ima
T: Acetato B+E 5+E 4+J4 4+JE
T: Fos5ato 5+J F+@ J+/
T: Citrato B+@ E+/ 4+J
T: Citrato Fos5ato /+E J+@ 4+J$5+4
T: ;orato J+E I+/ I+/
T: ;orato < Na-3 I+/F 1@+1 I+EI
T: Tris 3Cl J+/ I+@ F+@
T: %licina < 3Cl /+/ B+E /+B
T: %licina < Na-3 F+E 1@+E I+E
T: Car.onato = ;icar.onato I+/ 1@+J 1@+B
Cur0as de Titula#$o >"3 8 Na-3?
:ode$se o(serar que uma pequena quantidade de 8a#! adicionada 2 soluo de !?l
fa; ariar o p! de maneira acentuada+ pois o !?l um 'cido forte e solu,es tampo
so caracteri;adas por 'cido fraco e sua (ase con)u*ada%
?omo *licina e 'cido actico so 'cidos fracos+ apresentam capacidade tamponante ao
se adicionar 8a#!+ pois o p! no aria consideraelmente+ sendo que o sistema
tamponante da Klicina apresenta duas fai-as de capacidade tamponante%
;i.liogra5ia
[10 ?onn+ G% G%+ L 4tumpf+ :%3% 4Med+ 1IF@ Nntroduo a Bioqumica
./0 6ttp<>>*eocities%Oa6oo%com%(r>c6emicalnet>quali>efeitotampao%6tm