UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Alumno: | Julca Caldern John Eric

ING.
AGROINDUSTRIAL
DIGESTION DE CARBOHIDRATOS
DE UN AVE

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1 DIGESTION DE CARBOHIDRATOS DE UN AVE
1
Laboratorio N 02
DIGESTION DE CARBOHIDRATOS EN MONOGASTRICOS: POLLO

I. Introduccin.
a. Antecedentes.
Durante la evolucin filognica, las diferentes especies animales fueron
adaptando su aparato digestivo para mejor aprovechamiento de los
elementos nutritivos que les proporcionaba la naturaleza. Conocer el proceso
de la digestin, es de gran importancia para comprender los fundamentos de
la nutricin de las especies domsticas econmicamente importantes para el
hombre.

Llamamos DIGESTION a la serie de fenmenos fsicos y qumicos que
sufren los alimentos para posibilitar su posterior absorcin. Es un proceso de
anlisis, donde por medio de los fermentos digestivos, las sustancias de
estructura molecular compleja y alto peso molecular suministradas por la
naturaleza, se transforman en sustancias simples, pudiendo ser absorbidas y
utilizadas por los animales por sus propios medios. Este proceso se realiza
en el tubo digestivo, el cual se adapta a las caractersticas del alimento.
(Almirn, n.d)

Estos fenmenos fisicoqumicos de la digestin estn muy estrechamente
ligados y altamente coordinados por el control que ejercen el sistema
nervioso y hormonal.
La dieta de las aves es muy variada y puede estar integrada por semillas,
frutos, peces e insectos. Incluso algunas aves son carroeras, es decir,
consumen los cadveres de otros animales.
La boca de las aves se prolonga en un pico cuya forma, tamao y dureza
reflejan la dieta del ave. En su cavidad oral no hay dientes, pero s unas
glndulas salivales que humedecen el alimento y una lengua corta y

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puntiaguda que les ayuda a tragarlo. El alimento pasa por la faringe y de all,
al esfago, que termina en un ancho buche que sirve para almacenar el
alimento. El estmago est formado por el proventrculo y la molleja. En el
proventrculo se realiza la digestin qumica mediante enzimas, y en la
molleja se efecta la digestin mecnica con ayuda de piedritas que son
ingeridas por las aves y mediante la agitacin de sus paredes musculares.
Luego, el alimento pasa al intestino donde termina de ser transformado y es
absorbido.
El hgado y el pncreas aportan jugos digestivos al intestino. El alimento que
no es degradado y absorbido, sigue por la cloaca y sale por el orificio anal
como materia fecal.
Digestin de hidratos de carbonos
Los glcidos que ingieren las aves principalmente estn contenidos en los granos.
Qumicamente, la mayora, son polmeros de la glucosa, as tenemos al almidn, el
cual est constituido por molculas de amilosa (polmero lineal de D glucosa, con
unin 1-4) y amilo pectina (polmero ramificado de D glucosa, con uniones 1-
4 y 1-6). Tambin ingieren celulosa (polmero lineal de D glucosa, con unin
1-4). Pudiendo en ocasiones ingerir sacarosa (disacrido de D glucosa + D
fructosa, unin - 1-2), como as tambin algunos monosacridos libres.
Si el estmago est lleno los alimentos permanecen en el buche, en el cual se
produce un reblandecimiento e hidratacin de los mismos, donde fundamentalmente
interviene la secrecin salival, la cual por medio de la ptialina (en las aves que la
poseen), comienza una pequea hidrlisis del almidn.
En caso contrario, los granos pasan directamente al estmago glandular, donde se
suma la secrecin gstrica, permaneciendo muy poco tiempo, para dirigirse luego a
la molleja, en la cual, merced a la potente prensa muscular, ayudada por la
superficie queratinoide y el grit (piedrecillas), se produce la rotura de los granos,
luego de lo cual este material se digiere al intestino, donde se realiza la mayor parte
de la digestin qumica del alimento.

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El almidn, es atacado por la amilopsina o amilasa pancretica (en la gallina,
adems participa la correspondiente enzima que se encuentra en la bilis), que
actan como endoenzimas, atacando las uniones 1-4 del centro de la molcula,
quedando dextrinas de diferente P.M. (alto P.M. amilodextrinas, mediano P.M.
eritrodextrina y bajo P.M.) las cuales siguen siendo degradadas hasta llegar a las
uniones 1-6, las cuales son atacadas por la 1-6 glucosidasa pancretica. La
accin de estas enzimas lleva a la formacin del disacrido maltosa, que por medio
de su enzima especfica, la maltasa, nos deja como producto final el monmero de
glucosa el cual es absorbido.
La sacarosa es degradada por la enzima sacarasa o invertasa, dndonos como
productos la glucosa y fructosa.
Anatoma del aparato digestivo de las aves
El aparato digestivo de las aves est constituido por:
Cavidad bucal: pico, lengua, paladar duro y glndulas salivales
faringe
esfago y buche
estmago glandular: pro ventrculo o ventrculo
estmago muscular o molleja
intestinos:
o Delgado: duodeno, yeyuno- leon
o Grueso: ciegos (dos), recto
glndulas anexas: Hgado y pncreas
cloaca
Como vemos, existen diferencias esenciales con respecto al aparato digestivo de los
mamferos:
Ausencia de labios, carrillos y dientes, remplazados por el pico.
Presencia de una dilatacin esofgica, llamada buche.
Presencia de un estmago muscular o molleja.
Ausencia de colon y presencia de dos ciegos.
Finalizacin del intestino grueso en una cavidad comn para el aparato
digestivo, urinario, genital y bolsa de Fabricio, denominado cloaca.


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b. Objetivos.
Ubicar la presencia de carbohidratos dentro del tubo digestivo y adems
el nivel de pH.
Realizar la identificacin y descripcin de los rganos internos del pollo
con sus respectivas funciones.

II. Materiales y mtodos
Materiales.
o Material biolgico
Pollo
o Materiales quirrgicos
Pinzas
Tijeras
o Madera Triplay
o pHmetro
o Bolsas de basura
o Microscopio
o Lminas y laminillas de microscopio
o Lugol

Mtodos.
o Mtodo de Diseccin o Paratoma
Sacrificamos el pollo, una vez muerto se realiza un corte
sagital de la parte posterior hacia la anterior con las tijeras.
Se observan los rganos internos.
Procedemos a extirpar el buche, el proventrculo, la molleja y
el duodeno
Sacamos una muestra del alimento localizado en cada una de
estas partes.
Analizamos el pH

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5 DIGESTION DE CARBOHIDRATOS DE UN AVE
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Procedemos a agregar a las muestras una gota de Lugol, para
la comprobacin de carbohidratos.
Recogemos todos los datos
Discutimos los resultados.

III. Resultados
En el cuadro 1 podemos observar el pH analizado de cuatro partes del tubo
digestivo, adems de la presencia de hidratos de carbono (almidn).

Cuadro 1. Reconocimiento de almidn y pH
Parte pH Presencia de Almidn
Buche 4 No
Proventrculo 5 No se analiz
Molleja 5 Si
Duodeno 6 No

IV. Discusin

El buche es un ensanchamiento estructural diversificado segn las especies que
cumplen distintas funciones, pero fundamentalmente dos: almacenamiento de
alimento para el remojo, humectacin y maceracin de los alimentos y regulacin
de la replecin gstrica. Ac en el buche no se absorben sustancias tan simples
como agua, cloruro sdico y glucosa.
La reaccin del contenido del buche es siempre cida. La reaccin promedia es,
aproximadamente de un pH 5. (HOFFMAN y VLKER, 1968)
Se puede observar que aqu no se logr encontrar restos de almidn puesto que
nuestra ave no haba comido la noche anterior y no quedaban restos en esta parte.
Lo podemos apreciar en el cambio a color amarillo, indicando que no existe
presencia de almidn.

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El estmago glandular, tambin denominado proventrculo. Este es un rgano
ovoide, situado a la izquierda del plano medio, en posicin craneal con respecto al
estmago muscular.
La mucosa del estmago glandular contiene glndulas bien desarrolladas, visibles
macroscpicamente, de tipo nico, que segregan HCl (cido clorhdrico) y pepsina.
La formacin de pepsina y probablemente tambin de HCl se hallan bajo la
influencia del sistema nervioso parasimptico. (EDE, 1 965)
Esto nos confirma la acidez del proventrculo debido a la presencia de cido
clorhdrico dentro de esta cavidad.

El estmago muscular, o molleja se adhiere a la porcin caudal del proventrculo y
est cubierto en su extremo anterior de los dos lbulos hepticos. Presenta un pH de
4,06, por lo que tiene una reaccin cido. (HOFFMAN y VLKER, 1968).
Podemos evidenciar que esta parte del tubo digestivo existen presencias de almidn
debido al calor azul del almidn mostrado en el anexo.

Dentro del duodeno parte del intestino delgado la reaccin del contenido es casi
siempre cida, presentando un pH de 6,31, por lo que posiblemente el jugo gstrico
ejerce aqu la mayor parte de su accin. (Almirn, n.d)

V. Conclusin.
Principalmente se logr comprender la digestin del maz consumido por el ave, el
cual nos permiti analizar el pH del buche, proventrculo, molleja e intestino
delgado, adems se reconoci la presencia de almidn en el buche y en la molleja.
Se observ los rganos del sistema digestivo y las adaptaciones de las aves para
lograr una alimentacin exitosa.


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VI. Referencias Bibliogrficas

Almirn, C. n.d. Bioqumica de la digestin de las aves. Ctedra de bioqumica.
Facultad de ciencias veterinarias. Universidad Nacional del Nordeste. Disponible
en:
https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&ved
=0CC8QFjAB&url=http%3A%2F%2Fecaths1.s3.amazonaws.com%2Fcatbioquimicavet%2F1
692361151.Bioqu%25C3%25ADmica%2520de%2520la%2520digesti%25C3%25B3n%2520d
e%2520las%2520aves.docx&ei=yhMtUu6MHvKp4APim4Ao&usg=AFQjCNED8aZWVMV6vX
fJwlWRlMkFUzK6yw&sig2=oBUlD8x48px3rPxGDXpoGA&bvm=bv.51773540,d.dmg

EDE, D. (1 965). Anatoma de las Aves. Editorial Acribia. Zaragoza.

HOFFMANN, G. y VOLKER, A. (1 969). Anatoma y Fisiologa de las Aves
Domsticas. Editorial Acribia. Zaragoza. 190 pag.



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ANEXOS

Figura 01. Diseccin del ave

Figura 02. Muestras del Buche y la molleja respectivamente

Figura 03. Muestra del duodeno