22/4/2014 Receitas Inteiras Bela Gil

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QU I B E V E G E T AR I AN O
ngredientes:
250g de trigo para quibe (o que Bela Gil chama de triguilho no programa)
1 copo do bagao de amndoas (o que sobra da receita de leite de amndoas, tambm apresentada neste episdio. veja aqui)
2 cenouras raladas finas
1 copo de hortel picada
1 cebola mdia cortada em cubinhos pequenos
1 limo
4 colheres de sopa de shoyu
Azeite, sal marinho e pimenta do reino para temperar
Medidas mundiais:
1 xcara (ch) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Modo de preparo:
Coloque o trigo de molho em uma bacia com bastante gua por aproximadamente 1 hora. Esprema o trigo com as mos at sair a gua.
Acrescente o bagao das amndoas. Coloque a cenoura, a cebola, a hortel e tempere com sal, shoyu, azeite, limo e pimenta do reino. Monte
bolinhos em formato de quibe e coloque em um tabuleiro untado com azeite. Asse em forno a 220 C por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento: 20 unidades
Tempo total de preparo: 15 minutos
Nvel de dificuldade: fcil

S O B R E A B E L A B L O G R E C E I T A S V D E O S A G E N D A C L I P P I N G C O N T A T O
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F AL AF E L AO F OR N O C OM S AL AD A V E R D E E E R V A D OC E
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B OL I NH O D E F A L A F E L
Rendimento: 20 bolinhos
1 xcara de gro de bico seco
2 dentes de alho picados
cebola mdia, picada
1 xcara de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de cominho em p
colher de ch de pimenta do reino
1 pitada de canela
1-2 colheres de ch de sal
1 colher de sopa de suco de limo
3 colheres de sopa de azeite de oliva
() xcara de tahine
Modo de Preparo:
1. Deixe o gro de bico de molho por 12 horas coberto com gua.
2. Aquea o forno a 180C. Escorra o gro de bico e transfira para um processador de alimentos junto
com o tahine, alho, cebola, cominho, pimenta, canela (opcional), sal e o suco de limo.
3. Pulse at que tudo esteja picado, mas no em pur. Vai raspando as laterais da vasilha, se necessrio,
para bater tudo.
4. Adicione a salsinha e bata at virar um creme.
5. Prove e ajuste o tempero!
6. Unte uma assadeira grande com azeite. Enrole o falafel em forma de bolinhos ou se quiser fazer como
na foto, pegue um colher de falafel e vai passando de uma colher para a outra at ganhar forma.
7. Coloque o falafel na assadeira e asse at dourar todos os lados de 15 a 20 minutos.
S A L A D A V E R D E
Rendimento: 6 pores
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Ingredientes:
1 alface roxa
2 alfaces crespas
Molho para a salada verde
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de shoyu de fermentao natural
2 colheres de ch de organo
1 limo
1 dente de alho
Modo de preparo:
1. Lavar todas as folhas de alface na gua com sal e secar.
2. Misture todos os ingredientes do molho no processador.
3. Junto o molho com a alface e massageie com a mo para amolecer as folhas.
Salada de Erva Doce com Tomate
Ingredientes:
1 raiz de erva doce (funcho)
1 a 2 talos de aipo
10 tomates cereja
3 colheres de sopa de semente de girassol
Molho
1 laranja
1 colher de ch de mel
1 colher de azeite extra virgem
pimenta do reino
Modo de preparo:
1. Lave todos os vegetais.
2. Corte a erva doce em fatias bem finas na horizontal.
3. Corte o aipo em fatias tambm finas na diagonal.
4. Corte os tomates ao meio na vertical.
5. Numa tigela, coloque os vegetais e as sementes de girassol.
6. Numa outra tigela misture os ingredientes do molho.
7. Adicione o molho aos vegetais e misture bem.
Montagem do Prato:
1. Coloque uma camada de folhas verdes no prato, por cima coloque a salada de erva doce.
2. Finalize colocando 2 bolinhos de falafel em cima das saladas.
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MOU S S E D E MAR AC U J
Creme:
2 maracujs peneirados, sem semente
2 colheres de sopa de gua
1 copo de castanha do par (deixado de molho por no mnimo 4 horas)
1/3 copo de melado de cana ou de 8 tmaras
1 colher de leo de coco

Cobertura:
1 maracuj com as sementes
copo de gua
1 colher se sopa de melado de cana ou acar mascavo
colher de ch de agar-agar

Modo de preparo:
1- Coloque todos os ingredientes da cobertura numa panela pequena e dissolva bem. Ligue o fogo e deixe
ferver, mexendo bem para o agar-agar no grudar na panela. Cozinhe por 3 minutos. Reserve enquanto vc
prepara o mousse.
2- Coloque a castanha, o maracuj e a gua no liquidificador e bata at ficar bem cremoso. Acrescente o
melado e leo de coco. Bata por mais alguns segundos at que a mistura fique bem homognea.
3- Separe a mousse em taas individuais ou numa tigela mdia.
4- Para enfeitar coloque um pouco da cobertura por cima de cada taa e leve a geladeira!
p.s.: Se no quiser usar melado de cana pode adoar com 6-8 tmaras deixada de molho por 30 min e
adicionar 2 colheres da gua da tmara.

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B R I G AD E I R O
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H muitos anos que me interesso pela vida e alimentao saudvel, rica em produtos frescos e naturais que
nutrem o nosso organismo e protegem o meio-ambiente. E fui ao longo dos anos me afastando de produtos
industrializados, muito gordurosos e aucarados. O brigadeiro foi um deles. Ningum nunca me disse, no
coma brigadeiro, uma porcaria! Eu que aos poucos fui rejeitando esses tipos de alimentos e me
aproximando mais aos produtos naturais. Me esqueci totalmente do brigadeiro. E morando fora do Brasil
ento, esse doce nem passava pela minha cabea!!!
Mas agora, que voltei ao Brasil, as pessoas me pedem muito por uma alternativa ao brigadeiro. Mesmo
dizendo que o segredo aprender a no desejar mais um brigadeiro, no so todos que resistem! E a, minha
querida amiga e vizinha Carol Dieckman, a rainha dos doces, depois de participar do meu programa no GNT
me inspirou a acertar uma receita de brigadeiro.
Como nada por acaso, uma me me mandou um email semana passada com uma receita de brigadeiro
sem lactose pois o filho dela alrgico. Me inspirando na sua receita, mas mudando algumas coisas e dando
o toque especial do ghee, a receita ficou tima. Mandei pra Carol provar e a resposta foi 100% de
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aprovao. Agora com o aval da rainha dos doces, divido minha receita com vocs!!!
Ingredientes:
copo de castanha de caju (de molho por 4 horas)
1 copo de gua + 1/2 copo para diluir a araruta
1 copo de acar mascavo
3 colheres (sopa) de araruta em p (pode substituir por amido de milho)
3 colheres (sopa) cacau de em p
1 colher (sobremesa) rasa de ghee (manteiga clarificada sem casena nem lactose, parecida com a manteiga
de garrafa)
Modo de Preparo:
1. Bata no liquidificador a castanha com a agua at virar um leite bem branquinho. Separe 2 colheres de
sopa do leite numa pequena tigela.
2. Coloque o leite de castanha na panela com o acar mascavo em fogo alto e deixe ferver. Quando
ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar (ainda borbulhando), mexendo de vez em quando por 10 a 15
minutos.
3. Misture a araruta com as 2 colheres de leite de castanha reservado + 1/2 copo de agua. Jogue a
araruta na panela junto com o cacau e o ghee. Aumente o fogo e at borbulhar e mexa bem por 3 minutos ou
at ficar com uma boa consistncia para enrolar.
4. Espere esfriar, enrole e passe no nibs de cacau, farinha de amndoa, farinha de pistache, etc...
O uso do ghee fundamental para dar aquele sabor especial nesse brigadeiro. Ele uma espcie de
manteiga, porm seus os seus resduos slidos, a protena do leite a casena e o acar do leite a lactose.
Muitas pessoas intolerantes a lactose e alrgicas ao leite se do bem com o ghee. Porm se vc tem alergia
severa ao leite, no aconselho consumir o ghee, pois ele pode conter traos de casena e lactose. Mas o
ghee essencialemte a gordura pura do leite. E quando feito a partir de uma manteiga orgnica, sem
resqucios qumicos nem hormnios, considerada uma das melhores gorduras para consumo. Vou postar a
receita do ghee caseiro com mais informaes de sade para vcs poderem apreciar esse elixir indiano no
dia-a-dia!!!
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P AS T E L D E N AT AL B AS E AD O N O C AV E C I U N I D A V OV
GHEE feito em casa
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As ceias de final de ano me remetem infncia contemplando minha v na cozinha. Esse ano no foi diferente
e minha v comandou mais uma vez a ceia de natal. Mas dessa vez, no apenas assisti mas a ajudei em
toda a preparao. Minha v tem a mo cheia para a cozinha, e seu foco a culinria italiana que ela
aprendeu com a sogra.
O Caveciuni um prato natalino da regio de Molise no sul da Itlia. A escrita para o o Caveciuni varia de
cidade para cidade, dependendo do dialeto local. Ento possvel encontra-lo pelo nome de cavaccuini,
calciuni, cauciuni, calvezune, calcioni, calzoni de Ceci ou at mesmo como um ravioli doce e frito!!!
Essa receita tradicionalmente feita com castanhas portuguesas e/ou gro de bico, frutas secas e as
diferentes tipos de nozes, tpicas da poca do natal (castanha do Par, avel, amndoas, etc). E como toda
boa receita que viaja o mundo fora, elas recebem variaes de acordo com os ingredientes locais de mais
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fcil acesso. E no caso do Caveciuni aqui no Brasil, minha av adaptou o recheio feito castanha portuguesa
pela batata doce brasileira. Fica uma delcia, mais docinho e mais em conta. Alm do mais, se torna um doce
possvel de se fazer o ano inteiro, no somente na poca das castanhas portuguesas. Mas aconselho fazer os
pasteis somente em ocasies especiais para no perder o charme, claro!!!
E falando de adaptaes da receita. Esse ano, trabalhei com minha v na cozinha e foi a coisa mais deliciosa
do natal! Aprendi muito e trocamos muitas ideais. E a cada receita tradicional de natal ele queria se aventurar
a modificar alguma coisa para torn-la mais saudvel. Com o Caveciuni no foi diferente e no lugar da farinha
branca, do acar branco e da manteiga usamos farinha integral, acar mascavo e leo de coco. Para o
recheio tiramos as frutas cristalizadas e o acar. E para arrematar, assamos e no fritamos. Enfim, virou um
pastelzinho doce de forno.
Ficou uma delicia que at a minha av se surpreendeu!!! E olha que ela gosta de comida muuuuito gostosa.
E como ainda temos o ano novo pela frente vale muito fazer essa receita com as sobras dos ingredientes da
ceia de natal!!!
Pastel Doce de Natal (caveciuni)
Rendimento: 30 pasteis
Recheio:
1 batata doce mdia
copo de castanha de caju
copo de castanha do Par
copo de avel
copo de amndoas
copo de ameixa seca sem caroo e deixada de molho
copo de figo seco sem adio de acar
1 punhado de nozes picada com a faca
2 colheres de cacau em p
1 a 2 copos de vinho tinto
1 colher de sobremesa de raspas de laranja
canela e noz moscada gosto
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1. Cozinhe a batata doce na gua ou no vapor at ficar bem molinha. Enquanto a batata cozinha, bata as
castanhas, avel e amndoas no processador at ficarem grossamente trituradas. Pique as nozes na faca
deixando elas em pedaos mdios. Reserve.
2. Quando a batata estiver pronta, tire a casca e bata no processador ou passe no espremedor de batata.
Coloque todos os ingredientes do recheio numa panela mdia e ligue o fogo alto. Mexa bem e deixe ferver,
abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 -15min ou at ficar com a consistncia de uma gelia bem grossa.
Enquanto o recheio esfria, prepare a massa.
Massa:
1 copo farinha de trigo integral
1 copo farinha de trigo branca
2 colheres (sopa) de acar mascavo
1 pitada de sal marinho
2 gemas de ovo
3 colheres (sopa) de leo de coco
2 colheres de sopa de anisette (licor de anis)
1. Misture as farinhas, sal e acar numa tigela. Adicione as gemas, leo e anisette. Misture tudo com a
mo at formar uma massa homognea. Leve a massa para uma superfcie lisa e trabalhe a massa por uns 5
min, adicionando mais farinha se precisar. Deixe descansar numa bacia por 15 minutos.
Montagem:
1. Polvilhe uma superfcie lisa com um pouco de farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Ela deve
ficar bem fina, mas no to fina como uma massa de macarro.
2. Corte em tiras de 4 dedos de largura e coloque 1 colher de ch cheia do recheio em cima da massa.
Dobre a massa envolvendo o recheio como se estivesse fazendo um pastel e corte com a ajuda de um copo.
3. Junte os pedacinhos de massa que sobrar dos recortes do pastel e abra novamente at acabar a massa.
Mas tambm pode reaproveitar a massa, enrolar e fritar. Vira um delicioso bolinho de chuva pro lanche da
tarde acompanhado de uma xcara de ch verde!!!


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MAC AR R O D E P U P U N H A E AB B OR A H OK K AI D O


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Ainda em xtase com minha volta ao Brasil, depois de anos morando nos Estados Unidos, tenho sentido uma
mistura de necessidade, desejo e paixo por utilizar ingredientes bem brasileiros na cozinha. E desde que
cheguei tenho me deparado muito com a banana verde e sua versatilidade na cozinha. A farinha, biomassa e
a prpria casca da banana verde fazem parte de diversos pratos deliciosos e nutritivos. Ento fiquei curiosa
com essa nova descoberta na cozinha e tentei testar com a receita seguinte. Nesse prato, mesmo tendo um
estilo bem oriental, consegui dar o troque abrasileirado usando a casca de banana verde. Ela deixou o prato
mais saboroso, extico e nutritivo.
Esse prato bem simples de fazer, porm, pode at chegar a intimidar os que no tem muita habilidade na
cozinha. E o resultado vale qualquer esforo. Alm da casca de banana verde, usei o macarro de pupunha
que nada mais que a pupunha cortada em tirinhas fininhas em forma de espaguete. Hoje, j possvel
encontrar o macarro de pupunha pra vender na geladeira das lojinhas naturais, e na lista dos ingredientes s
tem pupunha e nada mais. O macarro de pupunha pode ser uma tima opo para quem quer saborear um
prato de macarronada sem nenhum tipo de farinha!!!
A casca de banana verde rica em vitamina B6 e triptofano, nutrientes necessrios na sntese da serotonina,
o neurotransmissor que promove a sensao de bem-estar. timo opo para a TPM.
A casca da banana, com maior teor de clcio de fsforo do que a polpa, auxilia no fortalecimento dos ossos.
E para acompanhar esse prato nada melhor do que a cor e o sabor da abbora Hokkaido no assada no
forno. A Hokkaido, uma abobora de origem japonesa mas j cultivada no Brasil, onde se deu muito bem
com o clima. A Hokkaido conhecida como abbora de inverno nos Estados Unidos porque ela cresce
durante no comeo do vero e colhida no outono quando o tempo j est esfriando. Ento da pra entender
o porque ela gostou tanto dos solos brasileiros. Nosso clima quente timo pra elas.
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Rica em beta-caroteno, um antioxidante natural e precursor da vitamina A, a abbora ajuda a manter uma
pele, viso, cabelo e unhas bem saudveis. Alm de combater o envelhecimento precoce.
Macarro de pupunha com cogumelos
Rendimento: 6 pores
Ingredientes:
200gr de macarro de pupunha. A pupunha j vende cortada e congelada.
50gr de shitake fresco
50gr de shimeji fresco
3 bananas verdes
2 dentes de alho picado
de cebola picada
1 colher (sopa) de gengibre picado
4 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de leo de girassol, milho ou soja
1 colher (sopa) de leo de tostado
sal marinho
MODO DE PREPARO:
1. Corte a banana verde do cacho com a ajuda de uma faca ou tesoura, lave as bananas e leve para a
panela de presso com gua suficiente para cobri-las. Tampe a panela, leve presso e quando atingir a
presso, abaixe o fogo e deixe ferver por 10 minutos. Desligue o fogo e espere a presso sair naturalmente.
2. Enquanto a banana estiver cozinhando, coloque gua pra ferver numa panela grande. Quando a gua
estiver fervendo acrescente sal e o macarro de pupunha (coloque sal suficiente para que a gua fique
salgada como a gua do mar) e deixe cozinhar por 20-25 minutos. Escorra o macarro de pupunha e
reserve.
3. Abra a panela de presso com cuidado, retire as bananas e abra a banana com a ajuda de uma faca.
Retire a polpa e a aproveite para fazer a biomassa ( s levar a popla ainda bem quente no liquidificador e
bater com um pouco de gua at virar uma pasta bem cremosa. Guarde na geladeira para fazer, pes,
bolos, mousse, etc). Raspe a parte interna da casca com uma faca e corte em tiras fininhas. Reserve.
4. Numa frigideira, coloque o leo, alho, cebola, e gengibre e deixe refogar por 2min em fogo mdio.
Adicione a casca de banana, os cogumelos e o shoyu. Misture bem e refogue por 1 minuto. Tampe a panela
e deixe cozinhar at o cogumelo murchar bem (2-3min).
5. Adicione o macarro de pupunha a mistura de cogumelos. Desligue o fogo e tempere com o leo de
gergelim tostado.
Obs: se nao quiser usar a casca de banana verde, substitua por 1 alho poro pequeno cortado em tiras de
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T OR T A D E G OI AB A
meia-lua.
Abbora Japonesa (Hokkaido) no Forno
Ingredientes:
abbora Hokkaido mdia
2 colheres de sopa de azeite de oliva
colher de ch de sal marinho
MODO DE PREPARO:
Pr aquea o forno a 180 C.
1. Lave a abbora, corte em fatias com a espessura da metade de 1 dedo) e coloque numa tigela.
Acrescente o leo e o sal, e misture bem com a mo para cobrir todas as aboboras com o tempero.
2. Passe as fatias de abobora para uma assadeira ou pirex, e leve ao forno por 30 min ou at ficar macia e
dourada.

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22/4/2014 Receitas Inteiras Bela Gil
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Voltando para o Brasil depois de 7 anos morando fora, queria estreiar o site com uma comida bem Brasileira.
No entanto, fui a feira pesquisar o que poderia fazer, e logo o aroma da goiaba me conquistou. Talvez por
ficar anos sem comer nem sentir o cheiro. Adoro goiaba e o cheiro mais ainda!!! Resolvi ento elaborar essa
torta de. E o que mais me surpreendeu foi que misturando a goiaba com a castanha e o limo, teria um sabor
parecido com o de mousse de maracuj. Quem diria!
Nutrio - rica em fibras e vitamina C
MASSA:
2 copos de aveia batida no liquidificador
2 colheres de sopa de leo de coco
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres (sopa) de melado de cana
1 colher (sobremesa) de chia triturada
MOD O D E PR E PA R O:
Pr aquea o forno 180C
1. Misture todos os ingredients da massa e espalhe numa forma ou pirex redondo com borda. Eu fiz a
massa da torta sem borda, mas acho que ficaria melhor com.
2. Leve ao forno por 10 min ou at as bordas ficarem douradas. Deixe esfriar.
RECHEI O:
1 copo de castanha de caj crua (deixada de molho por no mnimo 4 horas)
4 colheres (sopa) melado de cana
suco de 1 limo
2 goiabas vermelhas, lavadas, cortadas com a casca
MOD O D E PR E PA R O:
1. Coloque todo o recheio no liquidificador e bata at virar um creme bem homogneo. (3-5min).
2. Coloque o creme sobre a massa j assada e leve ao congelador por 3 horas e depois passe para a
geladeira.
Sugesto: Pode enfeitar com fatias de goiaba em cima.
22/4/2014 Receitas Inteiras Bela Gil
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