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CAPACITACION EN MANEJO DE COMPUTADORES, PROCESOS CONTABLES, DE

COSTOS Y TRIBUTACION EN LAS FINCAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE DE
LA VEREDA SANTA ROSA EN CIUDAD BOLIVAR

INGRID MARCELA MARTINEZ BAQUERO
17022317

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE CONTADURA PBLICA
PROGRAMA PROYECCIN SOCIAL
BOGOTA D.C.
2010
2


17022317

LEONARDO VERGARA GRANADOS
DIRECTOR

PROGRAMA DE CONTADURA PBLICA
PROGRAMA PROYECCIN SOCIAL
BOGOTA D.C.
2010
3

El jurado asignado en uso de sus atribuciones y

CONSIDERANDO

1.Que la estudiante INGRID MARCELA MARTINEZ BAQUERO ha realizado
el trabajo de grado titulado CAPACITACION EN MANEJO DE
COMPUTADORES, PROCESOS CONTABLES, DE COSTOS Y TRIBUTACION EN LAS
FINCAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE DE LA VEREDA SANTA ROSA EN
CIUDAD BOLIVAR
2. Que de acuerdo con Artculo 42 del Reglamento Estudiantil el
Examen de grado es la prueba constituida por el trabajo de grado
que el estudiante elabora y por la sustentacin que haga de ste
ante un jurado calificador. Nadie podr presentar el examen de
grado sin tener el paz y salvo de egresado
DECIDE
Convocar a la estudiante a un Examen de Grado, donde sustentar
su trabajo de grado ante el jurado, en la fecha y lugar:
Fecha: ______________________

Lugar: ____________________
4

APROBACION DEL TRABAJO DE GRADO

Titulo del trabajo: CAPACITACION EN MANEJO DE COMPUTADORES,
PROCESOS CONTABLES, DE COSTOS Y TRIBUTACION EN LAS FINCAS LOS
BORRACHEROS Y SAN JORGE DE LA VEREDA SANTA ROSA EN CIUDAD
BOLIVAR.

Fecha de calificacin: ____________________________________

______________________________________ __________________________________
Nombre y firma del Jurado 1 Nombre y firma del Jurado 2

1

CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCION .................................................... 8
TITULO ......................................................... 10
LINEA DE INVESTIGACION ......................................... 10
DELIMITACION ................................................... 10
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................. 11
1.1 Descripcin del problema ..................................... 11
1.2. Formulacin del problema. .................................. 12
1.3. Justificacin del proyecto .................................. 13
1.4. Objetivos ................................................... 14
1.4.1 General .............................................. 14
1.4.2 Especficos .......................................... 14
1.5. Propsito ................................................... 15
2. MARCO DE REFERENCIA TEORICO ................................. 15
2.1. Marco Conceptual ............................................ 15
2.2. Marco Terico Referencial. .................................. 20
2.2.1. Sistema Operativo ................................... 20
2.2.2 Contabilidad y Costos ................................ 20
2.2.3. Definicin de impuestos ............................. 22
2

2.2.4. Requisitos que debe cumplir la leche para el consumo
humano. ................................................... 22
2.3. Marco Legal. ................................................ 22
2.3.1. Decreto 2649 artculo 2 mbito de aplicacin ....... 22
2.3.2. Decreto 2649 Captulo III Art. 10. Valuacin o medicin
.......................................................... 23
2.3.3. Decreto 2649 Captulo IV Seccin I Art. 19. De los
estados financieros, importancia. ......................... 23
2.3.4. Decreto 2649 Captulo IV Seccin II De los elementos de
los Estados Financieros ................................... 23
2.3.5. Decreto 2650 de 1993 Art. 1 ........................ 25
2.3.6. Decreto 616 de 2006 Captulo II Requisitos para la
obtencin de leche en la produccin primaria Articulo 4.-
Registro de los hatos. .................................... 25
obtencin de leche en la produccin primaria Articulo 6 De la
rutina de ordeo. ......................................... 25
3. DISEO METODOLOGICO ......................................... 26
3.1 Poblacin .................................................... 26
3.2. Tipo de Investigacin: ...................................... 27
3.3. Instrumentos y tcnicas de recoleccin de datos ............. 28
3.4. Tcnicas de anlisis ........................................ 28
4. CAPACITACION EN MANEJO DE COMPUTADORES ...................... 29
4.1. Diagnstico ................................................. 29
3

4.2. Syllabus Capacitacin en manejo de computadores ............. 29
4.3. Cronograma .................................................. 33
4.4. Desarrollo de actividades ................................... 33
4.5. Taller de aplicacin ........................................ 34
5. CAPACITACION EN CONOCIMIENTOS CONTABLES Y DE COSTOS BASICOS . 39
5.1. Diagnstico ................................................. 39
5.2. Syllabus Capacitacin en conocimientos contables bsicos .... 40
5.3. Cronograma .................................................. 45
5.5. Taller practico ............................................. 47
6. CAPACITACION EN CONCEPTOS BASICOS DE IMPUESTOS .............. 61
6.1. Diagnstico ................................................. 61
6.2. Syllabus Capacitacin en conceptos bsicos de impuestos. .... 61
6.3. Cronograma .................................................. 65
6.5. Taller de aplicacin. ....................................... 66
7. CAPACITACION EN CONCEPTOS BASICOS DE MEDIO AMBIENTE Y
CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS MINIMOS DE HIGIENE Y MANEJO ADECUADO
DE LA LECHE .................................................... 68
7.1. Diagnstico ................................................. 68
7.2. Syllabus capacitacin conceptos bsicos de medio ambiente y
requisitos mnimos de higiene y manejo de la leche. ........... 69
7.3. Cronograma .................................................. 72
7.4. Desarrollo de actividades. .................................. 72
7.5. Taller de aplicacin. ....................................... 74
8. LEVANTAMIENTO DE INFORMACION CONTABLE EJERCICIO PRCTICO
FINAL. ......................................................... 77
4

8.1 Determinacin de la produccin diaria de las fincas. ......... 77
8.2. Determinacin produccin anual nacional. .................... 79
8.3. Calculo de los costos de produccin ......................... 80
8.4. Determinacin del presupuesto de ingresos ................... 81
8.5. Determinacin del costo de la inversin inicial ............. 82
8.6. Determinacin ingresos, egresos y utilidades mensuales ...... 82
8.7. Estado de Resultados y Balance General mensual .............. 83
9. EVALUACION FINAL AL TUTOR POR PARTE DE LOS PROPIETARIOS. .... 84
10. CARTILLA INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD, COSTOS, TRIBUTACION,
EMPRESA Y SISTEMAS ............................................. 91
10.1 Contabilidad ................................................ 92
10.2. Sistemas .................................................. 100
10.3. Impuestos ................................................. 102
10.4. Manejo e higiene de la leche. ............................. 105
10.5. Ejercicios Resueltos ...................................... 110
10.6. Ejercicios de aplicacin .................................. 114
11. CONCLUSIONES DEL PROYECTO Y RECOMENDACIONES ............... 120
REFERENCIAS ................................................... 122

5

LISTA DE TABLAS
Tabla 1.Calculo de los costos de produccin ..................... .80

Tabla 2.Presupuesto de produccin diaria y mensual .............. .81

Tabla 3.Determinacin del costo de la inversin inicial ......... .82

Tabla 4.Determinacin ingresos, egresos y utilidad mensual ...... .82

Tabla 5.Estado de Resultados y Balance General .................. .83

6

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Vereda Santa Rosa ..................................... .26
Figura 2. Propietarios Finca Los Borracheros .................... .29
Figura 3. Vereda Santa Rosa Primera Sesion ...................... .34
Figura 4. Desarrollo taller sistemas ............................ .39
Figura 5. Entrevista diagnostica conocimientos de contabilidad .. .40
Figura 6. Explicacion teorica conceptos de contabilidad ......... .47
Figura 7. Desarrollo taller practico N.2 ........................ .50
Figura 8. Desarrollo taller practico N.3 ........................ .54
Figura 9. Elaboracion hoja calculo control ingresos y costos .... .56
Figura 10. Explicacion teorica impuestos en Colombia ............ .66
Figura 11. Desarrollo taller practico N.6 ....................... .68
Figura 12. Elementos utilizados para el ordeo .................. .69
Figura 13. Vereda Santa Rosa .................................... .69
Figura 14. Ordeo manual ........................................ .73
Figura 15. Ordeo Manual ......................................... .3
Figura 16. Recoleccin de leche ................................ . 74
Figura 17. Produccion mensual fincas ao 2009 ................... .78
Figura 18. Produccin mensual fincas ao 2010 ................... .78
Figura 19. Prduccin anual nacional de leche .................... .79
Figura 20. Evaluacin de la capacitacin ........................ .84

7

LISTA DE ANEXOS

Anexo 1 Entrevista diagnostica. ............................... 126
Anexo 2 Acta Sesin 1 ......................................... 132
Anexo 3 Acta Sesin 2 ......................................... 133
Anexo 4 Acta Sesin 3 ......................................... 134
Anexo 5 Acta Sesin 4 ......................................... 135
Anexo 6 Acta Sesin 5 ......................................... 136
Anexo 7 Acta Sesin 9 ......................................... 137
Anexo 8 Acta Sesin 10 ........................................ 138
Anexo 9 Acta Sesin 11 ........................................ 139
Anexo 10 Acta Sesin 13 ....................................... 140
Anexo 11 Acta Sesin 6 ........................................ 141
Anexo 12 Acta Sesin 7 ........................................ 142
Anexo 13 Acta Sesin 8 ........................................ 143
8

Anexo 14 Acta Sesin 12 ....................................... 144
Anexo 15 Decreto 616 De 2006 .................................. 145

INTRODUCCION

El proyecto Emprendimiento, Innovacin, y Desarrollo
Agroalimentario en el sector rural del Distrito Capital en
convenio con la Secretaria distrital de desarrollo econmico de
la Alcalda de Bogot y La Universidad de la Sall, fue creado
para brindar un aporte social a la comunidad de la ciudad y para
este caso en particular para la asociacin de Lecheros de la
vereda Santa Rosa de la localidad de Ciudad Bolvar en Bogot, la
realizaron estudiantes de la facultad de contadura pblica que
han finalizado materias y que se encuentran en proceso para
optar al ttulo de Contador pblico a desarrollar el proyecto
social como opcin de grado as como tambin realizar un aporte a
la comunidad, de ah el surgimiento de este proyecto.

El objetivo del proyecto fue la capacitacin en el manejo
de computadores, procesos contables, de costos, de tributacin y
requisitos mnimos de higiene y manejo de la leche a los
propietarios de las fincas Los Borracheros y San Jorge de la
vereda Santa Rosa quienes carecen de conocimientos bsicos
pertinentes para un manejo optimo de sus recursos y el pleno
9

cumplimiento de los requisitos necesarios para el desarrollo de
su actividad.
El marco referencial del proyecto est compuesto por los
conceptos y normas bsicos contenidos en los decretos 2649 y
2650, la poltica nacional de produccin ms limpia y el decreto
616 de 2006.

Para el desarrollo del proyecto se determino la poblacin
objeto de estudio utilizando la metodologa de investigacin
accin participativa I A P, se determinaron los instrumentos y
tcnicas de recoleccin de datos y las tcnicas de anlisis.
Se disearon los programas y cronogramas de capacitacin y se
ejecutaron en sesiones realizadas en las fincas.

10

TITULO


LINEA DE INVESTIGACION

La lnea de investigacin del presente proyecto es: Desarrollo
de empresas de familia cuyo objetivo es la formacin como factor
de creacin de empresa, emprendimiento rural y diagnstico en
empresa de familia.
DELIMITACION

El tema de investigacin del presente proyecto es el
desconocimiento en temas contables, de costos y tributacin como
limitacin para el desarrollo de las empresas de familia de las
fincas Los Borracheros y San Jorge, ubicadas en la vereda Santa
Rosa de la localidad Ciudad Bolvar en la ciudad de Bogot.

11

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripcin del problema
La asociacin de lecheros de la vereda Santa Rosa, ubicada en la
localidad de Ciudad Bolvar de la ciudad de Bogot, constituida
por 23 fincas requiere que sus propietarios sean capacitados en
aspectos bsicos sobre procesos contables, de costos,
tributacin, medio ambiente y manejo de computadores. Este
estudio se enfoc en las fincas Los Borracheros de propiedad de
la seora Nubia Maldonado y San Jorge de propiedad del seor
Juan de la cruz Gmez.
En una observacin inicial se determin que los
propietarios de las fincas objeto de estudio manejan sus
recursos basndose en su experiencia, es decir en el conocimiento
emprico que han adquirido a lo largo de aos de trabajo, esto
los ha mantenido vigentes en su negocio; sin embargo, para
conocer de una forma clara y precisa la situacin econmica real
de su negocio conviene aplicar los conocimientos bsicos
pertinentes.
En la actualidad es muy importante el desarrollo
intelectual como un derecho social y poltico de las ciudadanos
que forman parte de un Estado social de derecho, ya que se
constituye como una herramienta para el emprendimiento y
crecimiento econmico, por ello se busca solucionar el problema
que tiene esta asociacin que consiste bsicamente en el
12

desconocimiento total en cuanto al manejo de herramientas
informticas, conceptos bsicos de contabilidad, y de legislacin
tributaria, as mismo acerca del desarrollo sostenible y la
administracin adecuada de sus medios de trabajo.
Se realizo una visita donde se determinaron las
necesidades que tienen los propietarios de estas fincas respecto
en el manejo de los computadores y conocimientos de contabilidad,
costos y tributacin.
En un Diagnstico inicial se observ que los propietarios
necesitan cuantificar sus recursos, ingresos y costos para
determinar la rentabilidad de su oficio.
Los propietarios de las fincas son personas que no cuentan
con disponibilidad de tiempo y de recursos econmicos para
destinarlos a adquirir conocimientos que les permita optimizar su
negocio, el desarrollo del presente proyecto constituye una
solucin a esta limitacin, dado que el acceso a la educacin es
limitado en esta rea rural, las personas a las cuales va
dirigido este proyecto cuentan con un nivel de educacin bsico
notndose la necesidad de adquirir conocimientos especficos que
aporten al desarrollo de su negocio
1.2. Formulacin del problema.
Cules son los fundamentos en procesos contables, de costos,
tributacin, y manejo de computadores que requieren los
propietarios de las fincas los Borracheros y San Jorge de la
Vereda Santa Rosa para mejorar su actividad productiva?
13

1.3. Justificacin del proyecto
El proyecto se enfoca en ofrecer un aporte social a los
propietarios de las fincas que les permita mejorar su calidad de
vida, resaltando la importancia del desarrollo de su negocio,
logrando un adecuado manejo y aprovechamiento de los recursos
fsicos, econmicos, tecnolgicos, naturales y humanos con que
cuentan, buscando que los beneficios sean compartidos por los
miembros de la asociacin.
Con la capacitacin adecuada se busca que estas fincas, a
futuro, logren ser microempresas solidas aportando a la
generacin de empleo y al desarrollo sectorial, con acceso al
micro financiamiento y al aprovechamiento de las polticas
planteadas por el estado para el mejoramiento de su productividad
y posicionamiento en el mercado.
El crecimiento de las inversiones en el sector lcteo y la
llegada de compaas internacionales representan oportunidades de
negocio; no solo para los grandes productores sino para las
pequeas fincas.
En el ao 2007 el sector lcteo gener 950.000 empleos
directos, equivalentes al 25% del total de generados por el
sector agropecuario, ms del 7% del total nacional, esto
representa un excelente panorama e incentiva para que los
pequeos productores de lcteos organicen sus negocios, de ah la
importancia de apoyar el desarrollo de dichos conceptos bsicos
14

para los propietarios de las fincas. Recuperado el ocho (08) de
Julio de 2010 de www.revistayalimentos.com.co
1.4. Objetivos
1.4.1 General. Capacitar en el manejo de computadores, procesos
contables, costos y tributacin a los propietarios de las fincas
Los Borracheros y San Jorge de la vereda Santa Rosa, mediante
talleres, cartillas y diseo de hojas electrnicas con el fin de
mejorar su actividad productiva.
1.4.2 Especficos. Capacitar a los propietarios de las fincas en
temas relacionados con el computador y sus componentes, en
programas bsicos mediante cartillas y prcticas desarrolladas en
la sala de sistemas de la vereda, con el fin de que adquieran
conocimientos para su debido uso.
Impartir conocimientos contables bsicos mediante clases
terico- prcticas apoyadas en cartillas y libros con el objeto
de que se identifiquen conceptos, registros, y cuentas.
Capacitar a los propietarios de las fincas en conceptos
bsicos de impuestos a travs de charlas informativas y folletos
de la administracin de impuestos nacionales, con el fin de
brindarles claridad en cuanto a las cargas impositivas que
pudieran derivarse de su actividad y las consecuencias del no
cumplimiento de las mismas.
15

Brindar capacitacin para una correcta cuantificacin de sus
ingresos y gastos, mediante ejercicios de aplicacin, con el fin
de determinar el costo y utilidad de su oficio.
Elaborar un ejercicio final de aplicacin mediante el
levantamiento de informacin contable y de costos de las fincas
con el fin de desarrollarlo conjuntamente afianzando los
conocimientos impartidos.
Elaborar cartilla como material de apoyo mediante
recopilacin de informacin pertinente con el fin de que los
propietarios tengan a su disposicin informacin sobre conceptos
bsicos de forma didctica.
1.5. Propsito
Beneficiar a los propietarios de las fincas Los Borracheros y San
Jorge brindndoles conocimientos sobre contabilidad, costos,
tributacin, medio ambiente y sistemas, logrando que perciban
dichas fincas como negocio.
2. MARCO DE REFERENCIA TEORICO
2.1. Marco Conceptual
Computador: Es un mquina capaz de recibir instrucciones a travs
de algn medio, entenderlas y finalmente ejecutarlas.
Mquina automtica para el tratamiento de la informacin, que
obedece a programas formados por sucesiones de operaciones
aritmticas y lgicas. Recuperado el ocho (08) de julio de 2010
16

de
(http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091111065740AAG
j7dI)
Contabilidad: es la disciplina que se encarga de determinar,
medir y cuantificar los factores de riqueza de las empresas, con
el fin de servir para la toma de decisiones y el control de la
misma. Recuperado el ocho (08) de julio de 2010 de
(http://es.wikipedia.org/wiki/Contabilidad)
la contabilidad permite identificar, medir, clasificar,
registrar, interpretar, analizar, evaluar e informar, las
operaciones de un ente econmico, en forma clara, completa y
fidedigna (Decreto 2649 de 1993).|
La Ciencia y/o tcnica que ensea a clasificar y registrar todas
las transacciones financieras de un negocio o empresa para
proporcionar informes que sirven de base para la toma de
decisiones sobre la actividad(Ayavary Garcia Daniel)
La contabilidad como un sistema de informacin, cuya finalidad
es ofrecer a los interesados informacin econmica sobre una
entidad. En el proceso de comunicacin participan los que
preparan la informacin y los que la utilizan (La BIBLIOTECA
MCGRAW-HILL DE CONTABILIDAD).
Costos: Es el gasto econmico que representa la fabricacin de un
producto o la prestacin de un servicio. Al determinar el costo
17

de produccin, se puede establecer el precio de venta al pblico
del bien en cuestin.
Los costos representan erogaciones y cargos asociados clara y
directamente con la adquisicin o la produccin de los bienes o
la prestacin de los servicios, de los cuales un ente econmico
obtuvo sus ingresos (Decreto 2649 de 1993).
Erogacin o desembolso para producir un bien o la prestacin de
un servicio Recuperado el ocho (08) de julio de 2010 de
(http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/fin/defi
nencostos.htm)
Internet: Es una red de redes que permite la interconexin
descentralizada de computadores a travs de un conjunto de
protocolos denominado TCP-IP. Recuperado el ocho (08) de julio de
2010 de www.google.com (http://definicion.de/internet/)
Internet es un conjunto de redes, redes de ordenadores y equipos
fsicamente unidos mediante cables que conectan puntos de todo el
mundo Recuperado el ocho (08) de julio de 2010 de
www.google.com (http://www.angelfire.com/ak5/internet0/)
Tributo: Es una obligacin de carcter pblico que se exige a los
particulares, es coactivo ya que se impone de forma unilateral
teniendo en cuenta los principios constitucionales; es pecuniario
ya que se concreta en forma de dinero; y es contributivo porque
se destina a las satisfaccin de las necesidades sociales.
18

Los tributos son ingresos pblicos de Derecho pblico que
consisten en prestaciones pecuniarias obligatorias, impuestas
unilateralmente, exigidas por una administracin pblica como
consecuencia de la realizacin del hecho imponible al que la ley
vincule en el deber de contribuir Recuperado el ocho (08) de
julio de 2010 de (http://es.wikipedia.org/wiki/Tributo).
El decreto 2650 define los siguientes conceptos:
Activo: Agrupa el conjunto de las cuentas que representan los bienes y
derechos tangibles e intangibles de propiedad del ente econmico, que en
la medida de su utilizacin, son fuente potencial de beneficios
presentes o futuros. Comprende los siguientes grupos: el disponible, las
inversiones, los deudores, los inventarios, las propiedades, planta y
equipo, los intangibles, los diferidos, los otros activos y las
valorizaciones.
Las cuentas que integran esta clase tendrn saldo de naturaleza dbito,
con excepcin de las provisiones, las depreciaciones, el agotamiento y
las amortizaciones acumuladas, que sern deducidas, de manera separada,
de los correspondientes grupos de cuentas.
Costo de ventas: Agrupa las cuentas que representan la acumulacin de
los costos directos e indirectos necesarios en la elaboracin de
productos y/o prestacin de los servicios vendidos, de acuerdo con la
actividad social desarrollada por el ente econmico, en un perodo
determinado.
Gastos: Agrupa las cuentas que representan los cargos operativos y
financieros en que incurre el ente econmico en el desarrollo del giro
normal de su actividad en un ejercicio econmico determinado.
19

Mediante el sistema de causacin se registrar con cargo a las cuentas
del estado de resultados los gastos causados pendientes de pago. Se
entiende causado un gasto cuando nace la obligacin de pagarlo aunque no
se haya hecho efectivo el pago.
Ingresos: Agrupa las cuentas que representan los beneficios operativos y
financieros que percibe el ente econmico en el desarrollo del giro
normal de su actividad comercial en un ejercicio determinado.
Mediante el sistema de causacin se registrarn como beneficios
realizados y en consecuencia deben abonarse a las cuentas de ingresos
los causados y no recibidos. Se entiende causado un ingreso cuando nace
el derecho a exigir su pago, aunque no se haya hecho efectivo el cobro.
Pasivo: Agrupa el conjunto de las cuentas que representan las
obligaciones contradas por el ente econmico en desarrollo del giro
ordinario de su actividad, pagaderas en dinero, bienes o en servicios.
Comprende las obligaciones financieras, los proveedores, las cuentas por
pagar, los impuestos, gravmenes y tasas, las obligaciones laborales,
los diferidos, otros pasivos, los pasivos estimados, provisiones, los
bonos y papeles comerciales.
Las cuentas que integran esta clase tendrn siempre saldos de naturaleza
crdito.
Patrimonio: Agrupa el conjunto de las cuentas que representan el valor
residual de comparar el activo total menos el pasivo externo, producto
de los recursos netos del ente econmico que han sido suministrados por
el propietario de los mismos, ya sea directamente o como consecuencia
del giro ordinario de sus negocios. Comprende los aportes de los
accionistas, socios o propietarios, el supervit de capital, reservas,
la revalorizacin de patrimonio, los dividendos o participaciones
decretados en acciones, cuotas o partes de inters social, los
20

resultados del ejercicio, resultado de ejercicios anteriores y el
supervit por valorizaciones.
2.2. Marco Terico Referencial.
2.2.1. Sistema Operativo: Un Sistema Operativo (SO) es el
software bsico de una computadora que provee una interfaz entre
el resto de programas del ordenador, los dispositivos hardware y
el usuario.
Las funciones bsicas del Sistema Operativo son administrar los
recursos de la mquina, coordinar el hardware y organizar
archivos y directorios en dispositivos de almacenamiento.
Los Sistemas Operativos ms utilizados son Dos, Windows, Linux y
Mac. Algunos SO ya vienen con un navegador integrado, como
Windows que trae el navegador Internet Explorer. Artculos de
informtica. (2007, 14 de abril). Recuperado el 01 de julio de
2010, de http://www.masadelante.com/faqs/sistema-operativo.
Los sistemas de informacin representan una herramienta de
trabajo que les permite a los propietarios de las fincas llegar a
ser mas competitivos y llevar control de sus actividades, costos,
gastos e ingresos de forma sistematizada, brindando mayor
confianza a la hora de consultar la informacin.
2.2.2 Contabilidad y Costos. Concepto de contabilidad: La
contabilidad es una ciencia aplicada de carcter social y de
naturaleza econmica que proporciona informacin financiera del
ente econmico para luego ser clasificadas, presentadas e
21

interpretadas con el propsito de ser empleados para controlar
los recursos y tomar medidas oportunas para evitar una situacin
deficitaria que ponga en peligro su supervivencia. Recuperado el
01 de julio de 2010, de
http://www.monografias.com/trabajos29/concepto-contabilidad/
concepto -contabilidad.shtml
Definicin de costos.
Costos histricos: son los que se incurrieron en un determinado
periodo.
Costos predeterminados: son los que estiman con bases a
estadsticas y se utilizan para elaborar presupuestos.
Costo variable: cambia o flucta en relacin directa a una
actividad o volumen dado. Dicha actividad puede ser referida a
produccin o ventas, por ejemplo: la materia prima cambia de
acuerdo con la funcin de produccin y las comisiones de acuerdo
con las ventas.
Costos fijos: son los que permanecen constantes dentro de un
periodo determinado sin importar si cambia el volumen. Ejemplo:
los sueldos, la depreciacin, alquiler, etc. Libro Backer MJ. &
Ramrez Padilla D.N.(1993) Contabilidad de costos: un enfoque
administrativo para la toma de decisiones. Mxico. DF. Mxico.
Determinar los costos necesarios para el desarrollo de su
actividad es muy importante para los propietarios de las fincas
con el objeto de cuantificar la proporcin frente a los ingresos
22

producto del negocio y de esta forma determinar la utilidad o
perdida.
2.2.3. Definicin de impuestos. Son prestaciones, hoy por lo
regular en dinero, al Estado y dems entidades de derecho
pblico, que las mismas reclaman, en virtud de su poder coactivo,
en forma y cuanta de terminadas unilateralmente y sin
contraprestacin especial con el fin de satisfacer las
necesidades colectivas. Recuperado el 8 de julio de 2010, de
http://www.monografias.com/trabajos7/impu/impu.shtml. Este
concepto no es claro para los propietarios de las fincas, razn
por la cual uno de los objetivos del proyecto es brindar la
claridad necesaria al respecto, teniendo en cuenta que en algn
momento del ciclo de su negocio podran incurrir en cargas
impositivas de este tipo.
2.2.4. Requisitos que debe cumplir la leche para el consumo
humano. Esta informacin se encuentra en el Decreto 616 de 2006,
contiene las caractersticas de la leche y los procedimientos que
deben seguir los propietarios de las Fincas para obtener leche de
excelente calidad para entrega a las empresas procesadoras.
2.3. Marco Legal.
2.3.1. Decreto 2649 artculo 2 mbito de aplicacin. Este
decreto debe ser aplicado por todas las personas que de acuerdo
con la ley estn obligadas a llevar contabilidad. Su aplicacin
es necesaria tambin para quienes sin estar obligados a llevar
contabilidad, pretendan hacerla valer como prueba. Entendindose
23

que an cuando los propietarios de las fincas no estn obligados
actualmente a llevar libros de contabilidad, es de gran
importancia probatoria tener estos registros.
2.3.2. Decreto 2649 Captulo III Art. 10. Valuacin o medicin.
Tanto los recursos como los hechos econmicos que afecten los
resultados del negocio deben ser apropiadamente cuantificados en
trminos de la unidad de medida, de ah, la importancia de que
los propietarios de las fincas cuantifiquen de manera adecuada
sus recursos y las transacciones que realizan buscando reflejar
la realidad econmica de su negocio.
2.3.3. Decreto 2649 Captulo IV Seccin I Art. 19. De los estados
financieros, importancia. Los Estados financieros, cuya
preparacin y presentacin es responsabilidad de los
administradores del ente, son el medio principal para suministrar
informacin contable a quienes no tienen acceso a los registros
de un ente econmico. Mediante una tabulacin formal de nombres y
cantidades de dinero derivados de tales registros, reflejan, a
una fecha de corte, la recopilacin, clasificacin y resumen
final de los datos contables, por ello este proyecto concentro
esfuerzos en concientizar a los propietarios de las fincas acerca
de la importancia de tener reflejada en cifras reales la
situacin econmica de su negocio.
2.3.4. Decreto 2649 Captulo IV Seccin II De los elementos de
los Estados Financieros. Art. 35. Activo. Un activo es la
representacin financiera de un recurso obtenido por el ente
24

econmico como resultado de eventos pasados, de cuya utilizacin
se espera que fluyan a la empresa beneficios econmicos futuros.
Art. 36. Pasivo. Un pasivo es la representacin financiera de
una obligacin presente del ente econmico, derivada de eventos
pasados, en virtud de la cual se reconoce que en el futuro se
deber transferir recursos o proveer servicios a otros entes.
Art. 37. Patrimonio. El patrimonio es el valor residual de los
activos del ente econmico, despus de deducir todos sus pasivos.
Art. 38. Ingresos. Los ingresos representan flujos de entrada de
recursos, en forma de incrementos del activo o disminuciones del
pasivo o una combinacin de ambos, que generan incrementos en el
patrimonio, devengados por la venta de bienes, por la prestacin
de servicios o por la ejecucin de otras actividades realizadas
durante un perodo, que no provienen de los aportes de capital.
Art. 39. Costos. Los costos representan erogaciones y cargos
asociados clara y directamente con la adquisicin o la produccin
de los bienes o la prestacin de los servicios, de los cuales un
ente econmico obtuvo sus ingresos.
Art. 40. Gastos. Los gastos representan flujos de salida de
recursos, en forma de disminuciones del activo o incrementos del
pasivo o una combinacin de ambos, que generan disminuciones del
patrimonio, incurridos en las actividades de administracin,
comercializacin, investigacin y financiacin, realizadas
durante un perodo, que no provienen de los retiros de capital o
de utilidades o excedentes.
25

En el desarrollo del proyecto se concentraron esfuerzos para que
los propietarios de las fincas identificaran cada uno de los
componentes de su negocio con los elementos antes definidos
2.3.5. Decreto 2650 de 1993 Art. 1. Por el cual se modifica el
Plan nico de Cuentas para los Comerciantes, busca la uniformidad
en el registro de las operaciones econmicas realizadas por los
comerciantes con el fin de permitir la transparencia de la
informacin contable y por consiguiente, su claridad,
confiabilidad y comparabilidad, el proyecto busc dar conceptos
bsicos respecto a este tema.
obtencin de leche en la produccin primaria Articulo 4.-
Registro de los hatos. Para efectos de la trazabilidad del hato
y para el control oficial de enfermedades de declaracin
obligatoria, los hatos deben registrarse en la oficina local del
ICA o quin este delegue. Las fincas deben registrarse ya que en
la actualidad no cumplen con este requisito para ejercer su
actividad, se realiz un anlisis del contenido de este decreto
para verificar el cumplimiento de requisitos.
obtencin de leche en la produccin primaria Articulo 6 De la
rutina de ordeo. Las cantinas de leche deben ser lavadas,
desinfectadas e inspeccionadas antes de su uso. Y los empaques
deben ser revisados y reemplazados peridicamente. Una vez
depositada la leche en las cantinas, estas deben taparse y
26

colocarse en un lugar fresco, este artculo ofrece claridad
respecto al aseo de los utensilios empleados en el ordeo manual
que se trabaja en las dos fincas.

3. DISEO METODOLOGICO
3.1 Poblacin
El proyecto fue dirigido a una poblacin de 23 fincas ubicadas en
la vereda Santa Rosa en la localidad de ciudad Bolvar, de las
cuales se tomaron como objeto de estudio las fincas los
Borracheros y San Jorge, es decir a tres propietarios miembros de
esta asociacin.
Figura 1

Fuente: Vereda Santa Rosa-Ciudad Bolvar
27

3.2. Tipo de Investigacin:
Se desarroll el proyecto siguiendo los lineamientos de la
metodologa Investigacin Accin Participativa I A P, mtodo de
investigacin en el que el investigador tiene un doble rol: de
investigador y el de participante, combinando dos tipos de
conocimiento terico y el conocimiento del contexto.
El proceso de la IAP tiene en cuenta los siguientes pasos:
a. Fase preliminar. Conformacin y capacitacin de grupos,
Investigacin exploratoria o diagnstica donde se detectan
sntomas.
b. Identificacin de un problema especifico a ser resuelto
mediante la accin.
c. Planteamiento del problema.
d. Diagnstico de la situacin problemica.
e. Diseo de una propuesta de cambio
f. Aplicacin de la propuesta de accin para el cambio
g. Evaluacin de los efectos de la accin puesto en marcha.
La metodologa consisti en visitas programadas en las que se
interactu con los propietarios y se brind la capacitacin de
acuerdo con los programas y cronogramas diseados para cumplir
cada uno de los objetivos que se plantearon, se elaboraron
diagnsticos previos al diseo de los programas de capacitacin
para identificar las necesidades de capacitacin.
28

3.3. Instrumentos y tcnicas de recoleccin de datos
Las tcnicas que se a emplearon para la recoleccin de datos
fueron:
Entrevista inicial con la cual se realizo un Diagnstico
inicial.
Clases terico prcticas.
Observacin.
Fotos
Ejercicios de aplicacin
3.4. Tcnicas de anlisis
El anlisis de la informacin se elaboro mediante observacin
entrevistas y ejercicios tericos prcticos.

29

4. CAPACITACION EN MANEJO DE COMPUTADORES
Figura 2

4.1. Diagnstico
|Los propietarios de las fincas en entrevista inicial
manifiestan no contar con los conocimientos bsicos para el
manejo y uso de un computador, por ello muestran gran inters es
adquirir estos conocimientos.
4.2. Syllabus Capacitacin en manejo de computadores

Fuente: Propietarios finca los Borracheros
30

PROGRAMA DE CONTADURIA PBLICA
PROGRAMA DE PROYECCIO SOCIAL
SYLLABUS CAPACITACION EN MANEJO DE COMPUTADORES
ELABORADO POR: INGRID MARCELA MARTINEZ, Fecha: Abril 20 de 2010
A- IDENTIFICACION DE LA CAPACITACION
NOMBRE: Capacitacin en manejo de computadores y programas bsicos
en las fincas los borracheros y san Jorge de la vereda santa rosa en
ciudad bolvar.
TIPO: Terica Terica-practica Prctica
FECHA DE INICIO DE LA CAPACITACION: Abril 17 de 2010
FECHA FINAL DE LA CAPACITACION: Mayo 08 de 2010
DIAS DE LA SEMANA: sbados de 9 - 12 a.m.
INTENSIDAD HORARIA SEMANAL: 3
HORAS DE LA CAPACITACION 6

B- IDENTIFICACION DEL TUTOR
NOMBRE: Ingrid Marcela Martnez Baquero
LOCALIZACION: Telfonos: 6204886 ext.110, cel.3212000 750
DIR.ELECTRONICA: marcelam0110@hotmail.com
AREA PROFESIONAL: Contadura publica

C- LECTURAS Y MATERIALES
Cartilla introduccin a la contabilidad, empresa y sistemas
Computador porttil.
D- PROGRAMA DE TRABAJO
Objetivo general: Capacitar en el manejo de computadores, a los
propietarios de las fincas Los Borracheros y San Jorge de la vereda
BASICA
X
31

Santa Rosa, mediante la cartilla y clases terico-practicas con el
fin de impartir y/o mejorar el dominio sobre esta herramienta.
Objetivos especficos:
Impartir conocimientos bsicos sobre sistemas, mediante lecturas
y charlas informativas con el objeto de que los propietarios se
familiaricen con los computadores y su uso.
Ilustrar a los propietarios de las fincas las partes del
computador y el mecanismo de encendido y apagado a travs de
clases terico practicas con el fin de desarrollar en ellos
dichas habilidades.
Capacitar a los propietarios de las fincas en los diferentes
programas bsicos como Excel, Word y Power Point, mediante
ejercicios y graficas de aplicacin en el computador con el fin
de de que adquieran dichos conocimientos.

TRABAJOS QUE DEBEN REALIZAR LOS PROPIETARIOS DE LAS FINCAS LOS
BORRACHEROS Y SAN JORGE
Leer la Cartilla introduccin a la contabilidad, empresa y
sistemas

Realizar los ejercicios en el computador para desarrollar destrezas
en el mismo

TRABAJOS QUE DEBE REALIZAR LA ESTUDIANTE A CARGO DEL PROYECTO
Conocer las debilidades en sistemas que tienen los propietarios de
las fincas.

Explicar de forma didctica los conceptos bsicos sobre estos temas.

Resolver ejercicios para afianzar conocimientos en programas como
Excel Word y Power Point.

Apoyar a los propietarios en las dudas que puedan surgir

32

ACTIVIDADES DE LA CAPACITACION
1. Conceptos bsicos de sistemas (datos, informacin,
programa,)
2. Partes del computador
3. Encendido y apagado del computador.
4. Programas bsicos ( Word, Excel)
5. Elaboracin de graficas en los Word, Excel, y Power
Point

E- ELEMENTOS
En las diferentes sesiones se necesitaran herramientas de trabajo
como:
El computador y la cartilla.
F- Referencias Bibliogrficas
Gmez A. (2010) Introduccin a la computacin. Bogot D.C.,
Colombia.: Norma.

33

4.3. Cronograma
ACTIVIDADES Mayo 08 Mayo 22 Mayo 29
Conceptos basicos de sistemas (dato, informacin, programa,)
Partes del computador
Encendido y apagado del computador.
Programas basicos ( Word, Excel)
Elaboracion de graficas en los Word, Excel, y Power Point
Ejercicio general de sistemas
Refuerzo en excel
CRONOGRAMA DE CAPACITACION EN
MANEJO DE COMPUTADORES EN LAS FINCAS LOS
BORRACHEROS Y SAN JORGE DE LA VEREDA SANTA ROSA.

4.4. Desarrollo de actividades
Las actividades de capacitacin en sistemas bsicos y uso de
computador iniciaron el ocho (08) de mayo de 2010, la sesin fue
realizada en la sala de sistemas de la Vereda Santa Rosa, la
capacitacin inicio desde lo ms bsico dado que una de las
personas as lo requiri, las actividades desarrolladas fueron:
Encendido y apagado del computador.
Reconocimiento del Men de inicio del computador.
Ingresar a los programas Microsoft Word, Microsoft Excel,
Microsoft Power Point, explicacin de su uso y aplicacin.
Explicacin prctica acerca de elaboracin de escritos en
Word utilizando las herramientas bsicas que ofrece este
programa.
34

Explicacin practica de la hoja de clculo en Excel,
reconocimiento de las herramientas bsicas del programa,
elaboracin de tablas, cuadros y graficas.
Explicacin practica acerca de la elaboracin de
presentaciones bsicas en Power Point y utilizacin de
imgenes. Ver acta N.3 anexo N. 4
Figura 3

Fuente: Vereda Santa Rosa primera sesin
4.5. Taller de aplicacin
En la segunda sesin realizada el da 22 de mayo de 2010 en las
instalaciones de la finca Los Borracheros dedicada a impartir
conocimientos acerca del uso del computador y programas bsicos
se realiz el taller N.1 apoyados en el uso del computador
porttil, con ejercicios prcticos para ingresar a los programas
mencionados anteriormente y la utilizacin de las herramientas
bsicas como actividad de refuerzo.

35

TALLER No.1 Computador y sistemas

1- Prenda el Computador
2- Entre a el programa Word
3- Escriba un prrafo sobre su vida
4- Copie el prrafo hecho, dos lneas ms abajo
5- Coloque negrilla a la primera lnea
6- Cmbiele de color a la segunda lnea
7- Cmbiele es tamao de la fuente a Arial 14
8- Guarde el ejercicio hecho con su nombre
9- Cierre el programa
10- Entre a el programa Excel
11- Copie y complete el siguiente cuadro

NOMBRE EDAD SUELDO DEUDAS TOTAL
RECIBIDO

12- Haga una grafica con la informacin anterior
13- Cierre el programa
14- Abra el programa power point
15- Cambie el diseo de la diapositiva
16- Escriba el nombre de su finca en el titulo
17- Escriba un texto corto
18- Agregue otra diapositiva
19- Inserte una imagen
20- Guarde la informacin con su nombre

Taller desarrollado por Nubia Maldonado, Finca los Borracheros

Mi nombre es Nubia Maldonado vivo en la vereda santa rosa tengo tres hijos
a los que quiero mucho
36

Mi nombre es Nubia Maldonado vivo en la vereda santa rosa tengo
tres hijos a los que quiero mucho

NUBIA MALDONADO
NOMBRE EDAD SUELDO DEUDAS TOTAL RECICBIDO
YARI 23 3000000 2000000 1000000
JOSE 14 500000 400000 100000
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
EDAD SUELDO DEUDAS TOTAL
RECICBIDO
YARI
JOSE

37

Taller desarrollado por Alejandro Morales, finca San Jorge

Me llamo Alejandro morales vivo en la vereda santa rosa con mi mama, mi papa y mi hermana
estudio en el colegio y me va muy bien

Me llamo Alejandro morales vivo en la vereda santa rosa con mi
mama, mi papa y mi hermana estudio en el colegio y me va muy bien
ALEJANDRO MORALES
ALFREDO 30 1,500,000.00 350,000.00 1,150,000.00
JOSE 40 2,000,000.00 1,000,000.00 1,000,000.00
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
RECICBIDO
ALFREDO
JOSE

ME GUSTA MUCHO VIVIR EN LA
VEREDA
ALEJANDRO MORALES

38

Taller desarrollado por Paola Maldonado, Finca los Borracheros

ME LLAMO PAOLA MALDONADO TENGO UNA HIJA DE 2 AOS SE LLAMA HELEN DAYANA TENGO 23
AOS, TERMINE EL BACHILLERATO, POR EL MOMENTO NO TENGO TRABAJO Y ME QUEDO EN LA CASA
CUIDANDO A MI HIJA Y A MIS SOBRINOS QUIERO ESTUDIAR ME GUSTARIA ALGO COMO
ADMINISTRACION

ME LLAMO PAOLA MALDONADO TENGO UNA HIJA DE 2 AOS SE
LLAMA HELEN DAYANA TENGO 23 AOS, TERMINE EL
BACHILLERATO, POR EL MOMENTO NO TENGO TRABAJO Y ME
QUEDO EN LA CASA CUIDANDO A MI HIJA Y A MIS SOBRINOS
QUIERO ESTUDIAR ME GUSTARIA ALGO COMO ADMINISTRACION
PAOLA MALDONADO
sofia 55 800,000.00 500,000.00 300,000.00
helen 20 750,000.00 250,000.00 500,000.00
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
800000
RECICBIDO
sofia
helen

39

MI HIJA HELEN ES MUY LINDA
PAOLA MALDONADO

Figura 4

5. CAPACITACION EN CONOCIMIENTOS CONTABLES Y DE COSTOS BASICOS
5.1. Diagnstico
En entrevista inicial se determin que los propietarios de las
fincas carecen de conocimiento en el rea contable, por ello no
Fuente: Desarrollo talleres de sistemas
40

tienen conciencia de la importancia de la misma y de los
beneficios que representa para su negocio y adecuada
administracin de los recursos, mostraron gran inters en
adquirir estos conocimientos.

Figura 5

5.2. Syllabus Capacitacin en conocimientos contables bsicos

Fuente: Entrevista diagnostica en
conocimientos contables
41

SYLLABUS CAPACITACION PROCESOS CONTABLES y COSTOS

NOMBRE: Capacitacin en procesos contables y de costos en las fincas
los borracheros y san Jorge de la vereda santa rosa en ciudad
bolvar.
FECHA FINAL DE LA CAPACITACION: Septiembre 11 de 2010
DIAS DE LA SEMANA: sbados de 9 - 12 am

LOCALIZACION: Telfonos: 6204886 ext.110, cel.3212000750
DIR. ELECTRONICA: marcelam0110@hotmail.com

Cartilla introduccin a la contabilidad, empresa y sistemas.
Decreto 2649 de 1993
Decreto 2650 de 1993
Computador
Lecturas sobre costos, elementos de costos y clasificacin.

BASICA
X
42

Objetivo general: Capacitar en procesos contables y de costos a los
propietarios de las fincas Los Borracheros y San Jorge de la vereda
Santa Rosa, mediante cartillas y ejercicios terico-prcticos con el
fin de mejorar su actividad productiva.


Impartir conocimientos contables bsicos mediante clases tericas
apoyadas en cartillas y libros con el objeto de que se
identifiquen: conceptos, importancia y principios de la
contabilidad.
Capacitar a los propietarios de las fincas para identificar los
elementos bsicos de los estados financieros a travs lecturas y
talleres de aplicacin con el fin de que relacionen su actividad
econmica con estos conceptos.
Definir el concepto de costos y sus elementos de forma prctica
identificndolos en el desarrollo de su actividad mediante
lecturas, talleres y ejercicios con el objeto de determinar el
costo y utilidad de su oficio.
Realizar los ejercicios en cada sesin
Resolver ejercicios de repaso
Leer fotocopias sobre dinmicas de cuentas y conceptos
bsicos contables
Leer la Cartilla Cartilla introduccin a la contabilidad,
costos, tributacin, empresa y sistemas
Estudiar los ejercicios resueltos en la Cartilla
introduccin a la contabilidad, costos, tributacin, empresa
y sistemas
Resolver los ejercicios propuestos en la Cartilla
introduccin a la contabilidad, costos, tributacin, empresa
y sistemas

Conocer las debilidades en los temas a tratar Contabilidad
y costos de los propietarios de las fincas Los Borracheros
y San Jorge.
Explicar de forma didctica los conceptos bsicos sobre
estos temas.
43

Resolver ejercicios para afianzar conocimientos en temas
contables.

1. Conceptos bsicos de contabilidad.
2. Concepto de empresa
3. Ecuacin patrimonial
4. Funciones e importancia de la contabilidad
5. Principios bsicos de la contabilidad
6. Nomenclatura de las cuentas
7. Naturaleza de las cuentas
8. Concepto de costos
9. Concepto de gastos
10. Diferencia costo-gasto
11. Clasificacin de los costos
12. Elementos de costos
13. Identificar costos en las fincas
14. Explicacin sobre la cartilla realizada para los
propietarios
15. Desarrollo ejercicio bsicos propuestos en la
cartilla
44

16. Aplicacin en hoja de Excel de formatos
personalizados para cada finca

E- ELEMENTOS
En las diferentes sesiones se necesitaran herramientas de trabajo como:
El computador, La cartilla, libros de contabilidad bsica, decreto 2649
y 2650.
F. RERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Fierro A M (2009) Contabilidad General. Bogot: Ecoe
Ediciones
Lasso Marmolejo G & Parrado Bolaos A.E. & Rincn Soto C.A.
(2008) Contabilidad Siglo XXI. Bogot: Ecoe Ediciones
Libro Sinisterra G (2008) Contabilidad administrativa. Bogot:
Ecoe Ediciones.
Libro Backer MJ. & Ramrez Padilla D.N.(1993) Contabilidad de
costos: un enfoque administrativo para la toma de
decisiones. Mxico. DF. Mxico.: 2 ed. McGraw-Hill.

45

5.3. Cronograma
ACTIVIDADES Mayo 08 Mayo 22 Mayo 29 Junio 05 Julio 24 Julio 31 Agosto 14 Sept.04 Sept.11
Conceptos basicos de contabilidad.
Aplicacin de conceptos en los computadores
Concepto de empresa
Ecuacin patrimonial
Funciones e importancia de la contabilidad
Principios basicos de la contabilidad
Nomenclatura de las cuentas
Naturaleza de las cuentas
Ejercicios contables
Ejercicios de aplicacin en los computadores
Concepto de costos
Concepto de gastos
Diferencia costo-gasto
Clasificacin de los costos
Elementos de costos
Identificar costos en las fincas
Ejercicio de aplicacin
Ejercicio de aplicacin de costos en los computadores
Ejercicios que identifican naturaleza de las cuentas
Ejercicios ecuacion patrimonial
Explicacion sobre la cartilla realizada para los propietarios
Desarrollo ejercicio basicos propuestos en la cartilla
Desarrollo de ejercicio propuestos en la cartilla
Elaboracion de ejercicios
Aplicacin en hoja de Excel de formatos personalizados para cada finca
CRONOGRAMA DE CAPACITACION EN CONTABILIDAD GENERAL Y COSTOS
EN LAS FINCAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE DE LA VEREDA SANTA ROSA.

Las actividades de capacitacin en conocimientos contables
bsicos iniciaron el 22 de mayo de 2010, la sesin fue realizada
46

en las instalaciones de la finca Los Borracheros en la Vereda
Santa Rosa, las actividades desarrolladas fueron:
Definicin de empresa
Se realiz una comparacin entre el negocio de la finca y
el concepto de empresa logrando que ellos perciban su finca
como una empresa.
Se realiz lectura acerca de los requisitos para la
creacin de una empresa.
Se realiz lectura complementaria del Decreto 2649, esta
lectura se enfoco en los principios de la contabilidad, sus
funciones e importancia.
Se realizo explicacin prctica de la Ecuacin Patrimonial,
identificando y definiendo el concepto de Activo, Pasivo y
Patrimonio.
Se elaboraron ejercicios en las libretas de apuntes de cada
uno de los propietarios para afianzar los conceptos de
Activo, Pasivo y Patrimonio con casos que se presentan en
el normal desarrollo de sus actividades.
Se realiz explicacin terica del concepto de Cuenta, su
clasificacin de acuerdo al decreto 2650 de 1993 y su
naturaleza, apoyados en un plan de cuentas bsico elaborado
para la identificacin de las mismas. Ver acta N.4 anexo
N.5

47

Figura 6

5.5. Taller practico
La segunda sesin fue realizada el da 29 de mayo de 2010, en las
instalaciones de la Finca Los Borracheros se realizaron las
siguientes actividades:
Desarrollo del taller practico N.2 que contiene un
ejercicio acerca de la teora vista en la primera sesin para
afianzar estos conocimientos.

Fuente: Explicacin terica de procesos contables
48

Ejercicio desarrollado por Paola Maldonado finca los
Borracheros

49

Ejercicio desarrollado por Alejandro Morales finca San Jorge

50

Figura 7
51

Desarrollo del taller practico N.3 en el computador
porttil identificando cuentas y su naturaleza. Ver
taller N.3
Taller desarrollado por Paola Maldonado Finca los
Borracheros.

Fuente: Desarrollo taller prctico N.2
52

ACTIVOS PASIVOS PATRIMONIO
30,000,000.00 20,000,000.00 10,000,000.00
20,000,000.00 15,000,000.00 5,000,000.00
72,000,000.00 22,000,000.00 50,000,000.00
DEBITOS CREDITOS
300,000.00 100,000.00
450,000.00 50,000.00
200,000.00
950,000.00 150,000.00 800,000.00 DEBITO

Taller desarrollado por Alejandro Morales Finca San jorge
53

54

ACTIVOS PASIVOS PATRIMONIO
30,000,000.00 20,000,000.00 10,000,000.00
20,000,000.00 15,000,000.00 5,000,000.00
72,000,000.00 22,000,000.00 50,000,000.00
DEBITOS CREDITOS
300,000.00 100,000.00
450,000.00 50,000.00
200,000.00
950,000.00 150,000.00
800,000.00 SALDO DEBITO

Figura 8

Explicacin de conceptos de costos, gastos, su
clasificacin y elementos, apoyada en lecturas
complementarias tomadas de la Internet.
Fuente: Desarrollo taller prctico N.3
55

Elaboracin de ejercicio prctico en las libretas de
apuntes identificando los gastos y costos propios de su
negocio.

La tercera sesin se realiz el da 24 de julio de 2010, en sta,
se realizo la lectura de la cartilla elaborada por la estudiante
a cargo del proyecto.
Se realiz ejercicio en las libretas de los propietarios
identificando conceptos de activos, pasivos y patrimonio.
Se elabor cuadro para identificar la ecuacin patrimonial y
enumerar los activos de la finca. . Ver acta N.9 Anexo N.07
La tercera sesin se realizo el da 31 de julio de 2010, se
realizaron ejercicios para identificar la naturaleza de las
cuentas, se analizaron situaciones para identificar los efectos
de estas en la ecuacin patrimonial, se ubicaron las
transacciones en cuentas T. Ver acta N.10 Anexo N.08
La cuarta sesin se realizo el da 14 de agosto de 2010, fue
dedicada a la solucin de ejercicios prcticos, se despejaron
dudas para afianzar los conocimientos. Ver acta N.11 Anexo N.09

La tercera sesin se realizo el da cuatro (04) de septiembre
de 2010, en esta se diseo una hoja electrnica basada en las
actividades de las fincas para que los propietarios lleven
control de sus ingresos y costos, de esta forma determinaron la
utilidad, se entrego CD con este formato a cada uno de los
propietarios.
56

Figura 9

Se realizaron ejercicios prcticos como refuerzo al tema de
registros en las cuentas T y concepto de partida doble. Ver acta
N.13 Anexo N. 10
La ltima sesin se realizo el da 11 de septiembre, en sta, se
realiz un ejercicio de mayor complejidad.
Se realizo una evaluacin oral a los propietarios para corroborar
la asimilacin de los conocimientos impartidos.
Los propietarios realizaron evaluacin al desempeo de la
estudiante que tiene a cargo el proyecto, donde manifestaron su
satisfaccin.
El da cinco (05) de Junio de 2010 se desarrollo el taller
de aplicacin N.4 para afianzar el concepto de costos fijos y
variables. Ver Anexo N.11 Acta N.6.
Taller de aplicacin Paola Maldonado
Fuente: Elaboracin hoja de clculo control
ingresos y costos
57

Costos en la finca materia prima 36,000
sales 10,000
vitaminas 1,000
vacunas 15,000
purgantes 10,000
Costos en la finca mano de obra -
costos undirectos en la finca 35,000
20,000
15,000
Total costos 71,000
botellas vendidas de leche 29
valor de la botella 900
costo unitario de la botella de leche 2,448
utilidad o perdida (44,900.00)
TALLER No.04 Costos

Taller de aplicacin Alejandro Morales

58

Costos en la finca materia prima 32,500
sales 15,000
vitaminas 500
vacunas 12,000
purgantes 5,000
Costos en la finca mano de obra -
costos undirectos en la finca 40,000
25,000
15,000
Total costos 72,500
botellas vendidas de leche 90
valor de la botella 900
costo unitario de la botella de leche 806
utilidad o perdida 8,500.00
TALLER No.04 Costos

El da 14 de Agosto de 2010 se desarrollo el taller de aplicacin
N.5 para afianzar los conocimientos impartidos acerca de
conceptos bsicos de contabilidad.

Taller desarrollado por Paola Maldonado
59

60

Taller desarrollado por Alejandro Morales

61

6. CAPACITACION EN CONCEPTOS BASICOS DE IMPUESTOS
6.1. Diagnstico
En entrevista inicial los propietarios manifestaron especial
inters es el tema de impuestos, ya que el concepto que tienen es
mnimo, ellos perciben los impuestos como un dinero que se debe
entregar al estado, pero desconocen su concepto y destino.

6.2. Syllabus Capacitacin en conceptos bsicos de impuestos.

62

SYLLABUS CAPACITACION EN TRIBUTACION


NOMBRE: Capacitacin en tributacin en las fincas los borracheros y
san Jorge de la vereda santa rosa en ciudad bolvar.




Cartilla introduccin a la contabilidad, costos, tributacin,
empresa y sistemas
BASICA
X
63

Lectura pagina de la Dian sobre declaracin de renta personas
naturales

Objetivo general: Capacitar en Tributacin a los propietarios de las
fincas Los Borracheros y San Jorge de la vereda Santa Rosa,
mediante cartillas, Lecturas y talleres con el fin de adquieran
conciencia de las obligaciones que se derivan en dichos temas.


Capacitar a los propietarios de las fincas en conceptos bsicos
de impuestos a travs de charlas informativas y lecturas
complementarias, con el fin de brindarles claridad en cuanto a
las cargas impositivas que pudieran derivarse de su actividad y
las consecuencias del no cumplimiento de las mismas.


Seguir la lectura de la pgina de internet sobre Renta para
personas naturales.

Leer la Cartilla introduccin a la contabilidad, empresa y
sistemas.

Realizar taller sobre impuestos.


Conocer las debilidades en los temas a tratar sobre
tributacin que tienen los propietarios de las fincas Los
Borracheros y San Jorge.

Explicar de forma didctica los conceptos bsicos sobre estos
temas.

64

Resolver ejercicios para afianzar conocimientos en temas
contables.


Que es un impuesto
Para qu sirven los impuestos
Impuestos en Colombia
Taller sobre conceptos impositivos

E- ELEMENTOS
En las diferentes sesiones se necesitaran herramientas de trabajo como:
El computador, La cartilla, lecturas de la pgina de la DIAN
F- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Legis (2010) Gua Legis para la pequea empresa. Bogot D.C.,
Colombia: Legis

65

6.3. Cronograma

ACTIVIDADES Junio 12
Que es un impuesto
Para que sirven los impuestos
Impuestos en Colombia
Taller sobre conceptos impositivos
Ejercicio aplicacin utilidad-costos de las fincas
CRONOGRAMA DE CAPACITACION EN
TRIBUTACION EN LAS FINCAS LOS

Las actividades de capacitacin en conceptos bsicos de impuestos
iniciaron el 12 de junio de 2010, la sesin fue realizada en las
instalaciones de la finca Los Borracheros en la Vereda Santa
Rosa, las actividades desarrolladas fueron:
Definicin del concepto de impuestos
Definicin de la aplicacin y uso de los impuestos en
Colombia.
Lectura complementaria acerca del impuesto de Retencin en
la Fuente, de Industria y Comercio, impuesto a las ventas e
66

Impuesto de Renta, esta informacin se tom de la pgina Web
de la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales.
Lectura complementaria acerca de la declaracin de renta
para personas naturales tomada de la pgina Web de la
Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales. Ver acta N. 7
Anexo N.12
Figura 10

6.5. Taller de aplicacin.
El da 12 de Junio de 2010 se desarrollo el taller N.6 como
actividad de refuerzo para afianzar los conocimientos impartidos.

Fuente: Explicacin terica impuestos en Colombia
67


68

Se desarrollo adicionalmente a peticin de los propietarios un
ejercicio de aplicacin para la identificacin de los ingresos y
costos del negocio para determinar la utilidad.
Figura 11

7. CAPACITACION EN CONCEPTOS BASICOS DE MEDIO AMBIENTE Y
CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS MINIMOS DE HIGIENE Y MANEJO ADECUADO
DE LA LECHE
7.1. Diagnstico
En la entrevista inicial los propietarios mostraron costumbres de
aseo e higiene bsicas, sin embargo desconocen los requerimientos
mnimos legales para el desarrollo de su actividad.

Fuente: Desarrollo taller practico N.6
69

Figura 12

Figura 13

7.2. Syllabus capacitacin en conceptos bsicos de medio ambiente
y cumplimiento de requisitos mnimos de higiene y manejo de la
leche.

Fuente: Elementos utilizados para el ordeo
Fuente: Vereda Santa Rosa
70

SYLLABUS CAPACITACION EN EL CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS
MINIMOS DE HIGIENE Y MANEJO ADECUADO DE LA LECHE

ELABORADO POR: INGRID MARCELA MARTINEZ,Fecha: Abril 20 de 2010
NOMBRE: Capacitacin en el cumplimiento de requisitos mnimos de
higiene y manejo adecuado de la leche en las fincas los borracheros y
san Jorge de la vereda santa rosa en ciudad bolvar.



Decreto 616 de 2006

Objetivo general: Capacitar a los propietarios de las fincas Los
Borracheros y San Jorge de la vereda Santa Rosa en el manejo
BASICA
X

71

adecuado de la leche, mediante Lecturas, con el objeto de que
adquieran conciencia de la importancia del buen manejo de este
producto.
Determinar si los propietarios de las fincas cumplen con los
requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano,
mediante lectura y anlisis del decreto 616 de 2006, con el fin de
subsanar las fallas que puedan existir en este proceso.


Seguir la lectura del decreto 616 de 2006.

Analizar si se cumplen los requisitos de los cuales habla el decreto
616 de 2006

Realizar cuestionario


Leer y analizar el decreto 616 con los propietarios de las fincas los
Borracheros y San Jorge.

Jornada de aseo Vereda Santa rosa
Capacitacin a cargo de funcionario del Jardn Botnico
sobre el buen manejo del medio ambiente
Lectura complementaria Decreto 616
Cuestionario Decreto 616

E- ELEMENTOS
En la sesin se necesitaran herramientas de trabajo como:
El decreto 616 de 2006
F- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
72

Santos Moreno A. (2010)Calidad de leche cruda. Bogot. D.C.,
Colombia.: Trillas

7.3. Cronograma
ACTIVIDADES Julio 17 Julio 24
Jornada de aseo Vereda Santa rosa
Capacitacion a cargo de funcionario del Jardin Botanico sobre el buen
manejo del medio ambiente
Lectura complemetaria Decreto 616
Cuestionario Decreto 616
CRONOGRAMA DE CAPACITACION EN CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS MINIMOS
DE HIGIENE Y MANEJO DE LA LECHE EN LAS FINCAS

7.4. Desarrollo de actividades.
Las actividades de capacitacin en cumplimiento de requisitos
mnimos de higiene y manejo de la leche iniciaron el 17 de julio
de 2010, la sesin fue realizada en las instalaciones del saln
comunal de la vereda Santa Rosa, las actividades desarrolladas
fueron:
Se realizo una jornada de aseo a cargo de todos los
estudiantes que intervinieron en el proyecto con el apoyo de
un funcionario del Jardn Botnico quien asisti a solicitud
del grupo encargado de la parte ambiental del proyecto,
donde se abordaron temas del medio ambiente, cuidado del
mismo y la importancia y beneficios del reciclaje.
73

Se realiz la lectura del decreto 616 de 2006 sobre los
requisitos de higiene y calidad que debe tener la leche que
ellos venden, Anexo No.14, Ver acta N.08 Anexo N.13
Figura 14

Fuente: Ordeo Manual
Figura 15

Fuente: Ordeo manual
74

Figura 16

Fuente: Recoleccin de leche
7.5. Taller de aplicacin.

El da 24 de julio de 2010, de desarrollo el taller N.7 para
afianzar los conceptos de medio ambiente y requisitos mnimos de
higiene.

75

76

77

8. LEVANTAMIENTO DE INFORMACION CONTABLE EJERCICIO PRCTICO
FINAL.
Como actividad complementaria y con el objetivo de afianzar los
conocimientos de contabilidad se utilizo la informacin
suministrada por los propietarios de la finca y se desarroll en
conjuntamente un ejercicio practic con el fin de determinar la
utilidad o prdida obtenida en el desarrollo de su actividad.

8.1 Determinacin de la produccin diaria de las fincas.
La produccin de las fincas Los Borracheros y San Jorge, de acuerdo a
la informacin suministrada por los propietarios para los aos 2009 y
lo corrido del 2010, es la siguiente:

78

Figura 17. Fuente propietarios fincas. Produccin mensual fincas Los
Borracheros y San Jorge 2009
PRODUCCION MENSUAL FINCAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE 2009
5 0 0
8 0 0
7 9 0
8 5 0
9 0 0
9 3 0
8 2 0
8 1 0
6 9 0
8 0 0
9 3 0
9 0 0
0
1 0 0
2 0 0
3 0 0
4 0 0
5 0 0
6 0 0
7 0 0
8 0 0
9 0 0
1 . 0 0 0
MES
B
O
T
E
L
L
A
S

Figura 18.Fuente Propietarios Fincas. Produccin mensual fincas Los
Borracheros y San Jorge 2010
PRODUCCION MENSUAL FINCAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE 2010
7 9 5
8 1 0
8 0 8
8 1 2
8 1 0
8 2 0
8 1 5
8 1 0
7 8 0
7 8 5
7 9 0
7 9 5
8 0 0
8 0 5
8 1 0
8 1 5
8 2 0
8 2 5
E N E R O F E B R E R O M A R Z O A B R I L M A Y O J U N I O J U L I O A G O S T O
MES
B
O
T
E
L
L
A
S

79

De acuerdo a la informacin de produccin suministrada, el promedio es
el siguiente:
TOTAL AO 6.480
PROMEDIO AO 810
PROMEDIO DIARIO 27
PROMEDIO PRODUCCION

8.2. Determinacin produccin anual nacional.
De acuerdo a las estadsticas de produccin de leche en Colombia
elaboradas por FEDEGAN, la produccin de los aos 2004 a 2008 es la
siguiente:

Figura 19 Produccin anual nacional de leche
PRODUCCION ANUAL NACIONAL DE LECHE
6 , 4 7 6
6 , 1 6 7 6 , 1 6 7
6 , 0 6 7
5 , 8 8 9
2 0 0 8 2 0 0 7 2 0 0 6 2 0 0 5 2 0 0 4
A O
M
I
L
L
O
N
E
S

D
E

L
I
T
R
O
S

Fuente:http://portal.fedegan.org.co/portal/page?_pageid=93,176832
3&_dad=portal&_schema=PORTAL
Con lo anterior podemos determinar que la produccin de leche en
Colombia ha venido creciendo durante los ltimos aos, razn por la
80

cual no requiere de importar este producto, ofreciendo un mercado
amplio para la oferta, esta situacin representa una oportunidad de
negocio favorable para los propietarios de las fincas, quienes perciben
parte de sus ingresos de esta actividad.
8.3. Calculo de los costos de produccin
Tabla 1
8.2 CLCULO DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN
Clculo de los insumos diarios
El proceso de ordeo requiere de los siguientes insumos:
INSUMO PRECIOS TOTAL COSTO DIARIO
TOTAL COSTO
MENSUAL
Sales mineralizadas 160 gramos 10.00 1,600 48,000
suplemento concentrado 1 kl 800 800 24,000
Vaselina 5 gramos 50 250 7,500
Fertilizantes para pasto 0.04 bulto 30,000 1,200 36,000
Vitaminas 5 gramos 150 750 22,500
Purgantes 0.033333333 frasco 1,200 40 1,200
Forraje ( Pasto Estrella) 100 Kgs 50 5,000 150,000
TOTAL INSUMOS 9,640 289,200
Las vacas consumen diariamente el 10% de su peso vivo
(http://www.nitlapan.org.ni/files/documento/1193070819_El%20balance%20forrajero.pdf)
El peso aproximado de cada una de las vacas es de 500 Kgs
EL COSTO DIARIO DE PRODUCCION ES DE 9,640.00
EL COSTO POR ANIMAL EN PRODUCCION ES 4,820.00
Costos que se cancelan 2 veces al ao:
INSUMO CANTIDAD VR UNITARIO VR TOTAL
Vacunas 4 12,000 58,000
Purgantes 4 6,500 26,000
Insecticidas 4 8,000 32,000
TOTAL AO 116,000
TOTAL MES 9,667
TOTAL DIA 322
CANTIDAD DIARIA

Fuente: Informacin suministrada por propietarios de las
fincas los Borracheros y San Jorge

81

Agua y servicios complementarios.
Se emplean bimestralmente 40 M
3
Costo M
3
abarcando servicios complemetarios 2,543 $/M
3
TOTAL BIMESTRE 101,720 $ /Bimestral
Costo Mensual 50,860
Costo Diario 1,695 $/dia

TOTAL COSTO INSUMOS DIARIO 9,962.22
TOTAL COSTO MENSUAL 298,867
TOTAL COSTO INSUMOS POR UNIDAD PRODUCIDA 369

Tabla 2.
Mano de obra: La persona encargad del ordeo labora media jornada por lo cual
se le asigna medio salario minimo
Directa:
Cargo sueldo basico DIARIO
ORDEADOR $ 257,500.00 $ 8,583.33
TOTAL $ 257,500.00 $ 8,583.33
CONCEPTO DIARIO MENSUAL
Volumen de produccin 27 810
Costos
Materia prima 369 298,867
Otros materiales 0 0
Mano de obra directa* 8,583 257,500
Agua 1,695 50,860
Total Costos 10,648 607,227
PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIN DIARIO Y MENSUAL
$ Constantes

8.4. Determinacin del presupuesto de ingresos
8.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS (Definicin del precio)
PROYECCIN DE LOS INGRESOS
El precio unitario que reportan los propietarios de las fincas es de $ 700
Ingresos totales diarios y mensuales
DIARIO MENSUAL
27 X $ 700 $ 18,900 567,000.00

82

8.5. Determinacin del costo de la inversin inicial
Tabla 3
8.4 COSTO DE LA INVERSIN INICIAL
La siguiente es la informacion suministrada por los propietarios de las fincas, acerca de la inversion realizada en los elementos
necesarios para el desarrollo de su actividad
UNIDADES VALOR TOTAL
VACAS 2 4,000,000 8,000,000
Cantinas 10 80,000 800,000
Baldes 10 10,000 100,000
Filtros 10 25,000 250,000
Maneas-Lazos 10 40,000 400,000
Total inversin en activos del proyecto 9,550,000
CONCEPTO


8.6. Determinacin ingresos, egresos y utilidades mensuales
Tabla 4
8.5 DETERMINACION INGRESOS, EGRESOS Y UTILIDADES MENSUALES
Las ventas se hacen de contado
1. DETERMINACION INGRESO MENSUAL
MES
PRODUCCIN LITROS 810
PRECIO UNITARIO 700
VENTAS $ (Produccin disponible) 567,000

INGRESO MENSUAL 567,000
2. PROYECCIN EGRESO MENSUAL
MES
PRODUCCION LITROS 810
COSTO UNITARIO 394
EGRESO MENSUAL 319,429
UTILIDAD MENSUAL
VALOR
INGRESO MENSUAL 567,000
- EGRESO MENSUAL -319,429
SALDO MENSUAL 247,571
CONCEPTO / MES
CONCEPTO / MES
CONCEPTO / MES

83

8.7. Estado de Resultados y Balance General mensual
Tabla 5


CONCEPTO /MES VALOR
INGRESOS 567,000
COSTOS -319,429
UTILIDAD DEL EJERCICIO 247,571
CONCEPTO /MES VALOR
ACTIVO
Activo Corriente
Caja y Bancos 247,571
Total Activo Corriente 247,571
Activo Fijo
Tangible
Propiedades, planta y Equipo 9,550,000
Total activo Fijo 9,550,000
TOTAL ACTIVO 9,797,571
PASIVO
Pasivo Corriente
Cuentas por pagar 0
Total Pasivo Corriente 0
TOTAL PASIVO 0
PATRIMONIO
Capital social 9,550,000
Utilidad del Ejercicio 247,571
TOTAL PATRIMONIO 9,797,571
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 9,797,571
DIFERENCIA 0
EN LA VEREDA SANTA ROSA CIUDAD BOLIVAR BOGOTA
ESTADO DE RESULTADOS MENSUAL
PROYECTO: FINCAS LECHERAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE
EN LA VEREDA SANTA ROSA CIUDAD BOLIVAR BOGOTA
BALANCE GENERAL MENSUAL
8.9 ESTADO DE RESULTADOS Y BALANCE GENERAL MENSUAL
PROYECTO: FINCAS LECHERAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE
84

9. EVALUACION FINAL AL TUTOR POR PARTE DE LOS PROPIETARIOS.
El da 11 de septiembre de 2010, los propietarios diligenciaron
el formato de evaluacin para determinar el nivel de satisfaccin
en el desarrollo de la capacitacin y el cumplimiento de las
expectativas y programas, el resultado de esta evaluacin revela
un alto grado de satisfaccin e inters en acceder a nuevas
capacitaciones.
Figura 20

Fuente: Evaluacin de la capacitacin
85

86

87

88

89

90

91

10. CARTILLA INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD, COSTOS, TRIBUTACION,
EMPRESA Y SISTEMAS

CARTILLA INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD, COSTOS, TRIBUTACION, EMPRESA Y SISTEMAS

ELABORADA POR:

DIRIGIDO A:
PROPIETARIOS FINCAS: LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE
PAOLA MALDONADO
NUBIA MALDONADONA
ALEJANDRO MORALES UNIVERSIDAD DE LA SALLE


2010

92

10.1 Contabilidad

Existen diversos conceptos que la
describen como una ciencia, tcnica, arte,
disciplina, encaminadas a desarrollar
sistemas de registro y control de las
operaciones econmicas efectuadas por
entes econmicos (Empresa Finca)
atendiendo, el conjunto de conceptos
bsicos y de reglas que deben ser
observados al registrar e informar
contablemente sobre los asuntos y
actividades. La contabilidad permite
identificar, medir, clasificar, registrar,
interpretar, analizar, evaluar e informar, las
operaciones de un ente econmico, en
forma clara, completa y fidedigna.

La contabilidad es una forma de llevar el
control en todas las actividades
desarrolladas en la finca, como por ejemplo
la venta de la leche y dems recursos
utilizados en ella.

1. OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD

1. Conocer y demostrar los recursos
controlados por un ente econmico, las
obligaciones que tenga de transferir
recursos a otros entes, los cambios que
hubieren experimentado tales recursos y el
resultado obtenido en el perodo.
2. Apoyar a los administradores en la
planeacin, organizacin y direccin de los
negocios.
4. Tomar decisiones en materia de
inversiones y crdito.
5. Evaluar la gestin de los administradores
del ente econmico.
6. Ejercer control sobre las operaciones del
ente econmico.
7. Fundamentar la determinacin de cargas
tributarias, precios y tarifas.
8. Ayudar a la conformacin de la
informacin estadstica nacional, y
9. Contribuir a la evaluacin del beneficio o
impacto social que la actividad econmica
de un ente represente para la comunidad
Los objetivos de la contabilidad en las fincas
de la vereda es que puedan conocer y llevar
un control de los recursos que poseen y
poder planear futuras inversiones, adems
de identificar si con el negocio (venta de
leche, pollos etc.) Se est obteniendo
alguna utilidad o ingreso extra.
2. REQUISITOS DE LA INFORMACION
CONTABLE
Para poder satisfacer adecuadamente sus
objetivos, la informacin contable debe ser
comprensible y til. En ciertos casos se
93

requiere, adems, que la informacin sea
comparable.

- La informacin es comprensible cuando es
clara y fcil de entender.
- La informacin es til cuando es
pertinente y confiable.
- La informacin es pertinente cuando
posee valor de realimentacin, valor de
prediccin y es oportuna.
- La informacin es confiable cuando es
neutral, verificable y en la medida en la cual
represente fielmente los hechos
econmicos.
- La informacin es comparable cuando ha
sido preparada sobre bases uniformes.

3. IMPORTANCIA DE LA
CONTABILIDAD EN SU NEGOCIO.

Para muchas personas la contabilidad no es
vista ms que una obligacin legal, algo
que debe llevarse porque no hay ms
remedio, ignorando lo importante y lo til
que puede llegar a ser.

La contabilidad, quizs es el elemento ms
importante en toda empresa o negocio
como la finca, por cuanto permite conocer
la realidad econmica y financiera de la
empresa, su evolucin, sus tendencias y lo
que se puede esperar de ella. Recuperado el
5 de julio de 2010 de
http://www.gerencie.com/importancia-de-
la-contabilidad.html

La contabilidad no slo permite conocer el
pasado y el presente de la empresa o finca, sino
el futuro, lo que viene a ser lo ms interesante.

La contabilidad permite tener un conocimiento y
control absoluto de la empresa o de la finca.
Permite tomar decisiones con precisin. Permite
conocer de antemano lo que puede suceder.
Todo est plasmado en la contabilidad.

4. ACTIVOS

Conjunto de todos los bienes y derechos con
valor monetario que son propiedad de una
empresa, institucin o individuo, y que se
reflejan en su contabilidad.
Ejemplo: La empresa de la que se habla en la
definicin anterior puede ser la finca, para el
caso puntual de la finca los activos estn
conformados por los semovientes, es decir,
el ganado, los pollos.

5. PASIVOS

94

Conjunto de todas los obligaciones con valor
monetario que se adeudan, y que se reflejan en
su contabilidad.

En el caso puntual de la finca son las deudas
que tengan, por ejemplo si pidieron un prstamo
para comprar concentrado, ese dinero sera un
pasivo para la finca

Ejemplo: Si una empresa pide un crdito a un
banco para comprar un camin, el crdito del
banco ir en el Pasivo porque es una deuda con
el banco.

6. PATRIMONIO

Corresponde a su capital como dueo de la
empresa y es el resultado de la diferencia de los
activos menos los pasivos, es decir que es con lo
que realmente usted cuenta.

El patrimonio en el caso de la finca es todo lo
que poseen menos todo lo que deben.

Ejemplo: Si para los ejemplos anteriores usted
compro una camioneta que costo $45.000.000,
tena en efectivo $25.000.000 y los $20.000.000
faltantes se los presto el banco; entonces su
patrimonio sera el siguiente:

Activo -Pasivo =Patrimonio
45.000.000-20.000.000=25.000.000

7. INGRESOS

Son las entradas de dinero que la empresa
recibe diferentes de prstamos si no que son
producto de la retribucin por la venta de un
servicio o un bien

Ingresos son los dineros recibidos por la venta de
la leche o por algn negocio o actividad
realizada en la finca.

Por Ejemplo: por ejemplo, en el momento en el
que la empresa realiza una venta se produce un
ingreso

8. GASTOS

Son las salidas de dinero que efecta la empresa
para pagar diversos conceptos que son
necesarios para el funcionamiento del negocio,
diferente de las salidas de dinero para pagar
deudas.

En el caso de la finca los gastos son los pagos
que hacen como los de los servicios pblicos

Por ejemplo: Si contrata los servicios de un
abogado, esto le empieza a originar un gasto.

95

9. COSTOS

Toda erogacin o egreso que pueda imputarse
en una forma directa sobre un bien o servicio en
particular que se produce o se adquiere para su
futura venta.
En el caso de la finca los costos se ven
reflejados en todo lo comprado para el
sostenimiento de los semovientes que son lo que
nos van a producir el ingreso (venta de leche) o
en el material utilizado para la fabricacin de las
empanadas.

Por ejemplo: El material que se compra para
fabricar un mueble (la madera)

10. IMPUESTOS

Los impuestos son prestaciones, hoy por lo
regular en dinero, al Estado y dems entidades
de derecho pblico, que las mismas reclaman,
en virtud de su poder coactivo, en forma y
cuanta de terminadas unilateralmente y sin
contraprestacin especial con el fin de
satisfacer las necesidades colectivas.
Recuperado el 5 de Julio de 2010 de
http://www.monografias.com/trabajos7/impu
/impu.shtml

11. CUENTAS CONTABLES Y SU
NATURALEZA

En la contabilidad existe un catalogo de
cuentas, las cuales tiene su naturaleza y as
se van a ubicar a la do derecho o izquierdo
de una cuenta T o del balance.

Cuenta: Es el nombre que se utiliza para
registrar en forma ordenada las
operaciones que realiza una empresa en
este caso la finca.
Las partes de una cuenta son:
1- Nombre de la cuenta
2- El debe va al lado izquierdo y se usa
para registrar los dbitos.
3- El haber va al lado derecho y sirve para
registrar los crditos.

NOMBRE
DEBE HABER
DEBITOS CREDITOS

NATURALEZA
Activo
Disponibles Debito
Inversiones Debito
Deudores Debito
Inventarios Debito
96

Prop planta y eq. Debito
Intangibles Debito
Diferidos Debito

Pasivo
Oblig. Financieras Crdito
Proveedores Crdito
Ctas por pagar Crdito
Impuestos Crdito
Oblig laborales Crdito
Pasivos estimados Crdito
Ing recib x anticipado Crdito

Patrimonio
Capital social Crdito
Reservas Crdito
Revalorizacin Crdito

Ingresos
Operacionales Crdito
No operacionales Crdito

Gastos
Personal Debito
Honorarios Debito
Arriendos Debito
Contribuciones Debito
Seguros Debito Servicios
Debito
Legales Debito
Mantenimiento Debito
Adecuaciones Debito
Otros Debito

Costos
Costos de ventas Debito

12. CLASIFICACION Y ELEMENTOS DEL
COSTO

Los costos se pueden clasificar asi:

costos directos: Aquellos cuya
incidencia monetaria en un producto
o en una orden de trabajo puede
establecerse con precisin (materia
prima, jornales, etc.)
Son los costos que van directamente
relacionados con el producto que vamos a
vender, por ejemplo, los concentrados para los
semovientes o la harina para las empanadas

costos indirectos: aquellos que no
pueden asignarse con precisin; (seguros,
lubricantes).
Estos son costos que si tienen que ver con el
producto a vender pero no se ven con facilidad
en el, por ejemplo el tiempo invertido en la
elaboracin de las empanadas.
Segn el tipo de variabilidad:
costos variables: Son aquellos que
aumentan o disminuyen de acuerdo a
la cantidad de produccin, por
ejemplo, al hacer las empanadas, si
se hacen ms se van a tener ms
costos por la cantidad de harina
utilizada.
costos fijos: Estos costos no varan as suba
o baje el nivel de produccin, por ejemplo el
costo que hay que pagar por la luz en la
finca.

Elementos del costo
Los tres elementos del costo de fabricacin son:
97

Materias primas: Todos aquellos
elementos fsicos que es imprescindible
consumir durante el proceso de
elaboracin de un producto, por ejemplo
todos los materiales o ingredientes
utilizados en la fabricacin de las
empanadas que vende en la finca los
Borracheros.
Mano de Obra: Valor del trabajo
realizado por los operarios que
contribuyen al proceso productivo, esto
quiere decir el valor que se le da al
tiempo utilizados en el proceso de
fabricacin.
Costos indirectos de fabricacin: Estos
costos tienen que ver con mano de obra
indirecta, materia prima indirecta y
otros costos que nos son tan visibles en
el proceso de fabricacin. Recuperado
de
http://www.monografias.com/trabajos4
/costos/costos.shtml

13. CREACION DE UNA EMPRESA

Formalizar su negocio como una empresa es un
trmite que le puede generar beneficios y
evitarle dolores de cabeza, a continuacin le
mostramos el paso a paso para formalizar su
negocio:

Paso 1. Idea de negocio o plan de empresa con
Bogot Emprende

En el Centro de Emprendimiento Bogot
Emprende, una iniciativa de la Cmara de
Comercio de Bogot y la Alcalda Mayor de la
Ciudad, usted recibir orientacin especializada
sobre las actividades que va a desarrollar como
Persona Natural, ingrese a la pgina web
www.bogotaemprende.com. En este portal
usted podr acceder a un amplio portafolio de
servicios, la mayora gratuitos, para crear o
consolidar su empresa.
Paso 2.Realice las siguientes consultas antes de
diligenciar los formularios en las diferentes
Entidades.

Documentos necesarios para registrarse como
persona natural ante la Cmara de Comercio de
Bogot:

Formulario del Registro nico Tributario
RUT (se diligencia en www.dian.gov.co).
Formulario RUE (Registro nico
Empresarial).
98

Cartula nica empresarial y anexo de
matrcula mercantil.
Formulario registro con otras entidades.
Original del documento de identidad.

Paso a paso de creacin de empresa:

Confirme que el nombre que usted quiere usar
para su nueva empresa, no ha sido registrado.
Gracias al Registro nico Empresarial (RUE), el
control del nombre para su nueva empresa se
hace a nivel nacional. Realice esta verificacin si
tiene un establecimiento de comercio, cuyo
nombre es el que se verifica. Puede hacerlo en
www.rue.com.co.

Consulta actividad econmica (CIIU)
Debe consultar en la Secretara Distrital de
Planeacin www.sdp.gov.co si la actividad que
va a iniciar puede desarrollarse en el lugar
previsto para su funcionamiento. El trmite se
denomina "Consulta de Uso del Suelo". Dicho
trmite, tambin puede realizarlo en los CAE
(Centros de Atencin Empresarial de la Cmara
de Comercio de Bogot)

Ingrese al portal www.dian.gov.co, seleccione la
opcin "Solicitud Inscripcin RUT" en la ventana
"Tipo Inscripcin" seleccione "Cmara de
Comercio", luego haga clic en "Continuar" y
diligencie el formulario RUT. De igual forma
podr realizar el trmite con la ayuda de uno de
nuestros asesores de los CAE (Centros de
Atencin Empresarial de la Cmara de Comercio
de Bogot) y en cualquiera de las sedes de la
CCB.
Imprima el formulario RUT que saldr con la
leyenda "para trmite en Cmara" el cual
contiene el nmero de formulario (casilla 4) que
debe ser registrado en el "Formulario adicional
de Registro con otras entidades" en las casillas
correspondientes al "Nmero de Formulario
DIAN".
La persona natural que va a solicitar la
Matrcula Mercantil, debe presentar
personalmente el formulario del RUT. En caso de
enviar a un tercero, este documento deber
tener reconocimiento notarial.
Solicite en las sedes de atencin al pblico de la
Cmara de Comercio de Bogot el formulario de
Registro nico Empresarial (RUE)(obtenga un
formulario aqu) y el formulario adicional de
registro con otras entidades (obtenga su
formulario en lnea haga clic aqu).

Importante: estos formularios deben ser
diligenciados completamente y firmados por la
Persona Natural.

Verifique que el nombre registrado en el
formulario del RUT sea idntico al registrado en
el formulario del Registro nico Empresarial
(RUE) y al formulario adicional de registro con
otras entidades.
Verifique que el telfono registrado en el
formulario del RUT sea idntico al registrado en
el formulario del RUE y al formulario adicional
de registro con otras entidades.
Presente todos los documentos en cualquier
sede de atencin al pblico de la Cmara de
Comercio de Bogot y cancele los derechos de
Matrcula correspondientes.

Paso 3.
Registro nico Tributario RUT
99

Este trmite se realiza ante la Direccin de
Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) y
permite registrar la informacin relacionada con
los datos de identificacin, ubicacin y
clasificacin de:
Las personas y entidades que tengan la calidad
de contribuyente declarante de impuesto sobre
la renta y no contribuyentes.
Declarantes de ingresos y patrimonio.
Responsables del rgimen comn y los
pertenecientes al rgimen simplificado.
Los agentes retenedores, importadores,
exportadores y dems sujetos de obligaciones
administradas por la DIAN.
Con este formulario junto con los dems
documentos exigidos, la DIAN le asignar el
Nmero de Identificacin Tributaria NIT.

a. Si an no tiene RUT: La Cmara de Comercio
de Bogot realizar este trmite (siempre que su
deseo sea matricularse como comerciante).
Usted podr recibir asesora especializada o
realizarlo consultando la siguiente informacin:

Ingrese al portal www.dian.gov.co.
Seleccione la opcin solicitud inscripcin RUT.
En la ventana de tipo inscripcin seleccione
CMARA DE COMERCIO, luego haga clic en
continuar.
Donde pide el nmero del formulario, (el cual
deber diligenciar en caso de haber ingresado
previamente a diligenciar un borrador del
formulario, de lo contrario no digite ninguna
informacin), haga clic en continuar y diligencie
el formulario RUT.

Imprima el formulario RUT que saldr con la
leyenda para trmite en cmara el cual
contiene el nmero de formulario (casilla 4) que
debe ser registrado en el Formulario Adicional
de Registro con otras entidades en las casillas
correspondientes al Nmero de Formulario
DIAN.

La Persona Natural que va a solicitar la
Matrcula Mercantil debe presentar
personalmente el formulario del RUT. En caso de
no presentarlo personalmente debe venir
reconocido notarialmente.

b. Si ya tiene el RUT y requiere modificar alguna
informacin, dirjase a las oficinas de la DIAN
para que le sea expedido el nuevo registro.

Nota: El nmero de formulario (casilla 4) del
RUT debe ser registrado en el "Formulario
adicional de Registro con otras entidades" en las
casillas correspondientes al "Nmero de
Formulario DIAN".

Si tiene alguna duda relacionada con este
proceso, acrquese a cualquiera de nuestras
sedes y reciba atencin personalizada en el
Centro de Atencin Empresarial (CAE).

Paso 4.
Registro nico Empresarial - RUE

100

Diligencie el formulario de Registro nico
Empresarial. Descrguelo en la pgina de la
cmara de comercia o en sedes de la CCB o
SuperCades.

Paso 5.
Registro con otras entidades

Con el Formulario Adicional de Registro con
otras entidades, la Cmara de Comercio enva la
informacin a la Secretara de Hacienda Distrital
de Bogot con el propsito de llevar a cabo la
inscripcin en el RIT (Registro de Informacin
Tributaria) siempre y cuando las actividades que
va a realizar se lleven a cabo en Bogot y estn
gravadas con el impuesto de industria y
comercio (ICA).

Este formulario debe ser diligenciado para
suministrar la informacin que no se encuentra
en los formularios de Matrcula Mercantil.

Descargue el formulario en la pgina de la
cmara de comercio o en sedes de la CCB.

Paso 6.
Registro Matrcula Mercantil Cmara de
Comercio de Bogot

Documentos necesarios para registrarse como
persona natural comerciante ante la Cmara
de Comercio de Bogot:

Formulario del Registro nico Tributario
RUT (se diligencia en www.dian.gov.co)
Formulario de matrcula de registro
nico empresarial y formulario adicional
o registro con otras entidades.
En caso de tener NIT, adjuntar copia del
RUT respectivo.
Original del documento de identidad.

Presente todos los documentos en cualquier
sede de atencin al pblico de la Cmara de
Comercio de Bogot y cancele los derechos de
matrcula. Recuperado el 10 de julio de 2010
de http://www.ccb.gov.co
10.2. Sistemas

PARTES DE UN COMPUTADOR

Que es un computador
1. Monitor
2. Teclado
3. Mouse o Ratn
4. Impresora
5. Escner
6. Disco duro
7. Altavoz
Que es un computador
Un computador, es una mquina electrnica que
recibe y procesa datos para convertirlos en
informacin til. Una computadora es una
coleccin de circuitos integrados y otros
componentes relacionados que puede ejecutar
con exactitud, rapidez y de acuerdo a lo indicado
por un usuario o automticamente por otro
101

programa, una gran variedad de secuencias o
rutinas de instrucciones que son ordenadas,
organizadas y sistematizadas en funcin a una
amplia gama de aplicaciones prcticas y
precisamente determinadas, proceso al cual se
le ha denominado con el nombre de
programacin y al que lo realiza se le llama
programador. La computadora, adems de la
rutina o programa informtico, necesita de
datos especficos (a estos datos, en conjunto, se
les conoce como "Input" en ingls) que deben
ser suministrados, y que son requeridos al
momento de la ejecucin, para proporcionar el
producto final del procesamiento de datos, que
recibe el nombre de "output". La informacin
puede ser entonces utilizada, reinterpretada,
copiada, transferida, o retransmitida a otra(s)
persona(s), computadora(s) o componente(s)
electrnico(s) local o remotamente usando
diferentes sistemas de telecomunicacin,
pudiendo ser grabada, salvada o almacenada en
algn tipo de dispositivo o unidad de
almacenamiento.
La caracterstica principal que la distingue de
otros dispositivos similares, como la calculadora
no programable, es que es una mquina de
propsito general, es decir, puede realizar tareas
muy diversas, de acuerdo a las posibilidades que
brinde los lenguajes de programacin y el
hardware. Recuperado el 15 de julio de 2010, de
http://www.wikipedia.org

1. Que es un Monitor o Pantalla?

Es un perifrico de salida y en su superficie
luminiscente es en la que se reproducen las
imgenes. El monitor es el que mantiene
informado al usuario de lo que est haciendo el
computador en cada momento.
2. Que es el Teclado?

El teclado es el que permite la comunicacin
con la computadora e ingresar la informacin.
Es fundamental para utilizar cualquier
aplicacin.
El teclado ms comnmente utilizado tiene 102
teclas, agrupadas en cuatro bloques: teclado
alfanumrico, teclado numrico, teclas de
funcin y teclas de control.
Se utiliza como una mquina de escribir,
presionando sobre la tecla que se quiere
ingresar; algunas teclas tienen una funcin
predeterminada que es siempre la misma, pero
hay otras cuya funcin cambia segn el
programa que se est usando.
3. Qu es el Ratn o Mouse?

102

Es un dispositivo de forma plana cuyo
desplazamiento sobre una superficie lisa
horizontal se refleja fielmente en el movimiento
del cursor en la pantalla (o monitor) de
visualizacin.

Existen mouse que funciona con un cable
conectado al computador y los que operan sin
cable y transmiten las rdenes por rayos
infrarrojos (tambin llamado mouse
inalmbrico).
4. Que es la Impresora?

Una impresora es un perifrico de computadora
que permite producir una copia permanente de
textos o grficos de documentos almacenados
en formato electrnico, imprimiendo en papel de
lustre los datos en medios fsicos, normalmente
en papel o transparencias, utilizando cartuchos
de tinta o tecnologa lser.
Tambin hay impresoras multifuncionales que
aparte de sus funciones de impresora funcionan
como fotocopiadora y escner.
5. Qu es un Escner?

Un escner s un perifrico que se utiliza para
convertir, mediante el uso de la luz, imgenes o
cualquier otro impreso a formato digital.
6. Qu es un Disco duro?

El disco duro es un sistema de grabacin
magntica digital, es donde en la mayora de los
casos reside el Sistema operativo de la
computadora. En los discos duros se almacenan
los datos del usuario.
En l encontramos dentro de la carcasa una
serie de platos metlicos apilados girando a
gran velocidad.
7. Qu son los Altavoces?

Los altavoces se utilizan para escuchar los
sonidos emitidos por el computador, tales como
msica, sonidos de errores, conferencias, etc.
Normalmente los altavoces van integrados en el
ordenador. En los ordenadores porttiles, la
mayora de los casos, van integrados de forma
que no se ven. Y en los de sobre-mesa estn en
el monitor, pero la torre tambin lleva uno para
indicar sonidos de errores.
10.3. Impuestos

OBLIGADOS A DECLARAR RENTA
103

El plazo para las personas naturales y las
sucesiones ilquidas para presentar y pagar
el impuesto de renta por el ao gravable
2009 y para cancelar, en una sola cuota,
vencen a partir del 2 de agosto y hasta el 30
del mismo mes segn los dos ltimos dgitos
del NIT consignado en el Registro nico
Tributario, RUT, sin tener en cuenta el dgito
de verificacin.
Para que una persona sepa si es declarante
del Impuesto sobre la renta debe tener en
cuenta, adems de su patrimonio, sus
ingresos, compras con tarjetas de crdito o
en efectivo y sus consignaciones bancarias
efectuadas
entre el primero de enero y el 31 de
diciembre de 2009. Tambin debe establecer
a qu grupo de contribuyentes pertenece: de
menores ingresos, independiente o
asalariado, e identificar los topes que lo
exoneran de la obligacin, o que por el
contrario lo habilitan para declarar y, o
pagar este tributo.

Existen tres formas para la presentacin y
pago de este impuesto: si la persona cuenta
con certificado de firma digital, puede
declarar y pagar su declaracin a travs de
los Servicios Informticos Electrnicos de la
DIAN, esto gracias al procedimiento de pago
electrnico que comenz a funcionar en
febrero de 2009 y con el que los
contribuyentes obtienen mayor agilidad y
calidad en el trmite del pago de sus
obligaciones. Si por el contrario, el
contribuyente no cuenta con sistema de
firma digital, puede diligenciar e imprimir el
formulario electrnico a travs del
programa de ayuda que ofrece el portal de
la DIAN y acercarse a las entidades a las
entidades financieras autorizadas para
recibir el pago de esta obligacin. O bien, la
persona tambin puede adquirir el for-
mulario en un punto autorizado para vender
formularios litogrficos, lo diligencia y lo
paga en la entidad financiera.
Los responsables que deban declarar y, o
pagar renta en 2010, por el ao gravable
2009, lo harn con la Unidad de Valor
Tributario vigente, es decir de $23.763,
cuyos montos son:

PERSONAS NATURALES RESIDENTES EN EL
EXTERIOR
Las personas naturales residentes en el
exterior podrn presentar la declaracin de
renta y complementarios ante el cnsul
respectivo del pas de residencia o debern
104

presentarla en forma electrnica, si as son
designados por la DIAN como obligados a
presentarla por ese medio.
Estos son los plazos de los vencimientos y los
NITS para que los tenga en cuenta:

Recuperado el 5 de junio de 2010
de http://www.dian.gov.co

105

10.4. Manejo e higiene de la
leche.
CONOCIMIENTO Y MANEJO DEL
PRODUCTO
Definicin del producto:
La leche es un producto alimenticio secretado
por la ubre de las hembras bovinas, que en su
estado natural es lquido, de color blanco
cremoso, olor y sabor caractersticos normal. Es
un producto rico en nutrientes y por lo tanto
muy delicado y fcil de contaminar si no se
maneja adecuadamente. La leche est
compuesta por un 77 al 80% de agua, o sea que
debe contener de un 10 al 13% de slidos
totales. Estos slidos totales estn compuestos
normalmente entre un 3 y 3,5% de grasa, un 3 a
un 3,5% de protena y un 4 a un 6 % de
carbohidratos como la lactosa y minerales tan
importantes como el calcio. La temperatura de
la leche recin salida de la vaca es de 37 C, pero
debe ser enfriada rpidamente hasta los 5 C o
menos. Debe tener un color blanco crema
normal, no tener pintas de sangre u otro color.
El olor debe tambin ser normal a leche recin
ordeada, que no tenga olor a agroqumicos ni a
antibiticos. As mismo, el sabor debe ser
agradable, que no sepa a vinagre.
Para producir una leche de buena calidad, se
deben tener en cuenta los cuatro principios
bsicos de toda explotacin pecuaria eficiente, o
sea: animales de buena calidad, alimentacin
adecuada, buen manejo y estricta sanidad. Los
dos primeros influyen directamente en la calidad
nutricional o composicin; los otros dos en la
calidad higinica. Recuperado el 5 de agosto de
2010 de
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet
/2005113012633_C%C3%93MO_OBTENER_LEC
HE_DE_BUENA_CALIDAD.pdf-CORPOICA
Animales de calidad
Todas las hembras bovinas producen leche, pero
hay unas razas y cruzamientos que sobresalen
por su produccin ms alta y/o por su ms alta
calidad.
En Colombia hay 490.000 productores de leche,
de los cuales el 70% tienen menos de 25
animales. O sea, la gran mayora de los
productores de leche en Colombia son pequeos.
Ser eficiente, productivo y rentable en una
ganadera pequea se convierte en un gran reto
para el pequeo productor. Aunque la mano de
obra generalmente es propia y se genera trabajo
familiar, la produccin, el nmero de animales,
el rea y los recursos econmicos son escasos.
Alimentacin Adecuada
Una buena alimentacin consiste en una racin
que llene los requerimientos de crecimiento,
produccin y reproduccin del animal, es decir,
que sea adecuada en cantidad y calidad. El
ganado bovino es un rumiante; por lo tanto, su
sistema digestivo est hecho para digerir
alimentos como los pastos y forrajes. Si se quiere
106

obtener una leche de buena calidad en cuanto a
slidos totales (protenas y grasas), se debe
suministrar a las vacas, primero que todo, una
buena pradera para pastorear. Por lo general, el
pasto de pastoreo ms predominante es el
kikuyo, el cual, en asocio con algunas
leguminosas como los trboles, constituye un
buen alimento para el ganado. Lo que s se debe
hacer es pastorearlo en su estado ptimo, es
decir, que no est demasiado tierno, porque est
muy suculento y rico en agua y produce una
leche muy aguada. Por el contrario, si est muy
maduro, tiene menor contenido de nutrientes y
ms lignina y por lo tanto no es muy nutritivo
para el ganado. Si los animales son de una alta
produccin, es decir, que dan ms de 15 litros
diarios de leche y los alimentos forrajeros que se
les est suministrando no llenan sus
requerimientos productivos, se les debe
suministrar un suplemento concentrado de
buena calidad.
La vaca requiere un buen potrero con buen
pasto y buenos rboles que den sombra Las
sales mineralizadas no deben faltar en la dieta
de las vacas de leche; por lo tanto, se les debe
mantener a libre disposicin del ganado en
saladeros bien ubicados. Por ltimo, hay un
elemento esencial para la produccin de leche,
que tampoco debe faltar en ningn momento y
es el agua de bebida, la cual debe ser limpia y
fresca, que est siempre disponible para el
ganado en bebederos adecuados, de fcil acceso
y en cantidad abundante.

El pequeo productor debe entender que todo
metro cuadrado de pasto, todo animal, todo
trabajo, todo concentrado o fertilizante
utilizado debe concentrarse en la produccin de
leche, para que un rea pequea sea rentable
La tcnica que se debe utilizar es la de cercas
para pastoreo rotacional de forma que las
vacas coman pasto fresco todos los das, y no
BUEN USO
DEL SUELO
PREPARACIN Y
CONSERVACION
ANALISIS PERIODICO
CORRECTIVOS
PROGRAMA DE
FERTILIZACIN
BUEN USO
DEL PASTO
ROTACION CERCA
ELECTRICA AFOROS,
ANALISIS, MATERIA
SECA PARA ADECUADA
OFERTARIEGO Y/O
DRENAJES CONTROL
DE MALEZAS Y PLAGAS
TIEMPO MNIMO DE
OCUPACIN
TIEMPO ADECUADO
DE RECUPERACIN
BUEN USO
DEL
GANADO
MANEJO Y REGISTROS
SISTEMATIZADOS
NUTRICIN, SANIDAD
MEJORAMIENTO Y
SELECCIN
(los registros nos
deben permitir
eliminar
peridicamente los
animales de menor
productividad)
107

vuelvan al potrero inicial sino luego de 45-50
das,

MANEJO ADECUADO:

Este aspecto es el que ms incide en la
obtencin de leche de buena calidad, sobre todo
en lo que a calidad higinica se refiere. Cubre
todas las fases del ordeo, desde antes de
empezar, o sea los labores previas al ordeo, el
ordeo en s y las labores despus del ordeo.

Aseo de utensilios
Se deben preparar los utensilios que se van a
utilizar en el momento del ordeo; lavar muy
bien las cantinas, baldes, filtros y maneas. As
mismo, se debe alistar el alimento concentrado
o forraje picado que se le va a suministrar al
ganado durante el ordeo. Si el ordeo es en
establo, este se debe lavar muy bien y tenerlo
listo para la llegada de las vacas.

Conduccin de las vacas al ordeadero

Se deben conducir las vacas al sitio de ordeo de
una manera correcta, es decir, con calma, sin
acosarlas ni golpearlas. No se debe permitir
perros que asusten o molesten a las vacas. Lo
ideal es conducirlas por un sendero en piedra o
cemento para que no se dae el camino y no se
ensucien las patas y ubres de las vacas.
Labores durante el ordeo

Al momento del ordeo, un ayudante, va
entrando en orden las vacas al sitio de ordeo y
realiza la sujecin de patas y cola de la vaca con
una manea o lazo. El ordeador comienza por
lavar muy bien la ubre de la vaca y secar con
una toalla o papel peridico limpio. Hace un
masaje suave a la ubre para estimular mas la
bajada de la leche. Es muy recomendable untar
a cada pezn un poco de pomada de vaselina
que, adems de estimular la bajada de la leche,
suaviza la ubre y evita que se agrieten los
pezones.

108

Se realiza el presellado para desinfectar,
utilizando el frasco especial en el que se mete
cada pezn. El ordeador descarta los primeros
chorros y hace rutinariamente la prueba de
mastitis de cada pezn, con la paleta de fondo
negro indicada para ello. Enseguida, se procede
al ordeo de la vaca, entretenindola con
alimento mientras este se realiza. Si es de forma
manual, se hace a dos manos y lo ms rpido
posible, para aprovechar bien el estmulo y la
accin de la oxitocina, hormona del cerebro que
induce la bajada de la leche, la cual pasa en seis
a ocho minutos. Se debe escurrir toda la leche, o
sea, realizar un ordeo a fondo, no dejando
nada de leche en el pezn. Una vez finalizado el
ordeo, se realiza el sellado de los pezones con
el frasco indicado y se saca la vaca al potrero,
permitiendo que entre la siguiente.

Si el ordeo se realiza en establo o sala de
ordeo mecnico, se deben realizar las mismas
prcticas previas, incluido el lavado y secado de
los pezones. Se le colocan las pezoneras y se est
atento al momento de finalizada la extraccin
de leche, para proceder a quitar las pezoneras.
Si es del caso, se puede realizar un ordeo
manual para extraer los ltimos chorros y luego
se coloca el frasco para sellar los pezones.

Labores posteriores al ordeo
El ayudante o el mismo ordeador, procede a
vaciar el balde en la cantina o caneca, colocando
previamente un filtro para recoger todas las
impurezas o suciedades que pueden haber cado
durante el ordeo. Despus de finalizado el
ordeo de todas las vacas, se recogen todos los
elementos de ordeo y se transporta la leche
cuidadosamente, ya sea a caballo o al hombro,
hasta el tanque enfriador o sitio donde la va a
recoger el carro tanque de la empresa
procesadora.

109

Al llegar al sitio donde est ubicado en tanque
enfriador, se vierte la leche de las cantinas al
tanque mediante un embudo tambin con filtro,
para purificar an ms este delicado producto.
En la casa u oficina de la finca se deben llenar
los registros correspondientes a la produccin de
leche, para poder llevar un buen control. Aqu se
debe consignar toda la informacin importante,
como vacas ordeadas, cantidad de leche
producida, anormalidades que se hayan
presentado en la leche, vacas que presenten
mastitis u otro tipo de problemas, tratamientos
realizados, etc. Al llegar el carro tanque a
recoger la leche en la finca, debe haber una
persona responsable y pendiente de todos los
detalles de entrega del producto. Recuperado el
5 de agosto de 2010 de http://www.solla.com/

110

10.5. Ejercicios Resueltos

1. De acuerdo a los siguientes conceptos colocar el signo correspondiente: Activo (a), Pasivo (p),
Patrimonio (pt), Gasto (g), Ingreso (v)
1.1 Dinero en bancos( A )
1.2 Proveedor por pagar.( P )
1.3 cuenta por cobrar a un Cliente.( A )
1.4 Dinero en efectivo.( A )
1.5 Honorarios por pagar( P )
1.6 Gasto de Servicios Pblicos ..( G )
1.7 Ventas.( V )

2. Completar el cuadro

ACTIVO PASIVO PATRIMONIO
40.000 30.000 10.000
50.000 20.000 30.000
85.000 25.000 60.000

3. Escriba al frente de cada cuenta si es de naturaleza debito o crdito
3.1 CAJA.( DEBITO )
3.2 PATRIMONIO.( CREDITO )
3.3 COSTOS.( DEBITO )
3.4. IMPUESTOS POR PAGAR..( CREDITO )
111

3.5 GASTOS SALARIOS.( DEBITO )
3.6 CLIENTES..( DEBITO )
3.7 PROVEEDORES( CREDITO )
3.8 GASTO POR SERVICIOS..( DEBITO )
3.9. OBLIGACIONES FINANCIERAS..( CREDITO )
3.10 APORTES SOCIALES.( CREDITO )
3.11 INVENTARIOS.( DEBITO )
3.12 CUENTAS POR PAGAR..( CREDITO )
3.13 SALARIOS POR PAGAR( CREDITO )

4. Indique los efectos que tienen las siguientes operaciones, en la ecuacin contable

4.1 compra muebles para oficina por $ 500.000. Se pagan $100.000.00 al contado y el resto a
crdito.
Rta:/ Aumenta activo en 500.000, Aumenta pasivo en 400.000 y Disminuye Activo en 100.000
4.2 Se vende mercanca por la que se cobra $ 1.000.000. al contado.
Rta:/ Aumenta ingresos en 1.000.000, Aumenta activo en 1.000.000
4.3 Se compra al crdito Elementos de aseo para el negocio por $ 380.000
Rta:/ Aumenta gastos en 380.000, Aumenta pasivo en 380.000
4.4 Se vende mercanca por $ 15.000.000 a un cliente, a credito.
Rta:/ Aumenta ingresos en 15.000.000, Aumenta Activo en 15.000.000
4.5 Se pagan salarios por $ 18.000.000
Recuperado el 5 de julio de 2010 de http://www.mitecnologico.com/main/ejercicioscontabilidad
112

Rta:/ Aumenta gastos en 18.000.000, Disminuye Activo en 18.000.000

4.6 Se compra una mquina de escribir al contado en $ 100.000
Rta:/ Aumenta Activos en 100.000, Disminuye Activo en 100.000
5. Registrar en las cuentas t las siguientes transacciones, comprobar que exista partida doble
5.1 un socio da en efectivo para crear la empresa 25.000.000
5.2 Compra mercanca por 15.000.000 de contado
5.3 Compra papelera por 500.000
5.4 cancela nomina por 200.000
5.5 vende mercancas por 20.0000.000 de contado
5.6 compra mercanca a crdito por 24.000.000
5.7 paga servicios pblicos pos 1.000.000
5.8 vende mercanca a crdito por 15.000.000
5.9 contrata honorarios por 2.000.000
5.10 Le cancelan el 50% de la venta a crdito RTA:/
CAJA (ACTIVO) PATRIMONIO
DEBITO CREDITO DEBITO CREDITO
(1)

25,000,000

15,000,000 (2)

25,000,000 (1)
(5)

20,000,000

500,000 (3)
(10)

7,500,000

200,000 (4)

1,000,000 (7)

2,000,000 (9)

113

INVENTARIO (ACTIVO) GASTOS DE PAPELERIA
(2)

15,000,000 (3) 500,000
(6)

24,000,000

GASTOS DE NOMINA VENTAS (INGRESOS)
(4)

200,000

20,000,000 (5)

15,000,000 (8)

PROVEEDORES (PASIVO GASTO SERVICIOS PUBLICOS

24,000,000 (6) (7) 1,000,000

CLIENTES (ACTIVO) GASTO HONORARIOS
(8)

15,000,000

7,500,000 (10) (9) 2,000,000

114

PARTIDA DOBLE

DEBITOS CREDITOS
25,000,000 15,000,000
20,000,000 500,000
7,500,000 200,000
15,000,000 1,000,000
24,000,000 2,000,000
500,000 25,000,000
200,000 20,000,000
1,000,000 15,000,000
15,000,000 24,000,000
2,000,000 7,500,000

SUMAS
IGUALES 110,200,000 110,200,000

10.6. Ejercicios de aplicacin

1. De acuerdo a los siguientes conceptos colocar el signo correspondiente: Activo (a), Pasivo (p),
Patrimonio (pt), Gasto (g), Ingreso (v)
1.1 Deuda con el banco( )
1.2 aporte de un socio.( )
1.3 cuenta por cobrar a un empleado.( )
1.4 Dinero en efectivo.( )
1.5 Impuestos por pagar( )
1.6 Servicios Pblicos por pagar..( )
1.7 Ventas.( )

115

2. Completar el cuadro

ACTIVO PASIVO PATRIMONIO
5.000.000 3.000.000
58.000.000 25.000.000
7.800.000 3.500.000
15.000.000 2.000.000
3.500.000 18.000.000
4.800.000 1.200.000
3. Nombrar 5 activos

4. Nombrar 5 pasivos

5. Escriba al frente de cada cuenta si es de naturaleza debito o crdito
5.1 BANCOS( )
5.2 CUENTAS POR COBRAR( )
5.3 OBLIGACIONES FINANCIERAS.( )
5.4. APORTES SOCIALES.( )
5.5 GASTOS SALARIOS.( )
5.6 INVENTARIOS..( )
5.7 INGRESOS( )
5.8 COSTOS DE MERCANCIA...( )
5.9. HONORARIOS.( )
5.10 CAJA.( )
5.11 PROVEEDORES.( )
116

5.12 CUENTAS POR PAGAR( )
5.13 IMPUETSOS POR PAGAR.( )

6. Indique los efectos que tienen las siguientes operaciones, en la ecuacin contable

6.1 . Se obtiene un prstamo al Banco Nacional por $ 1.000.000.

6.2 Se compra muebles para oficina por $ 300.000. Se pagan $100.000.00 al contado y el resto
a crdito.

6.3 Se vende mercanca por la que se cobra $ 100.000. al contado.

6.4 Se compra al crdito papelera para el negocio por $ 50.000

6.5 Se vende mercanca por $ 200.000 a un cliente, quien promete pagar en tres meses.

6.6 Se pagan salarios por $ 75.000.

6.7 Se compra una mquina de escribir al contado en $ 350.000.

7. Registrar en las cuentas t las siguientes transacciones
7.1 Inicia empresa con efectivo de 10.000.000
7.2 Compra mercancas por 2.000.000 a contado
7.3 Vende mercancas por 5.000.000 a contado
117

7.4 Compra escritorio por 500.000
7.5 Pide prstamo a banco por 20.000.000
7.6 Paga cuota del prstamo por 1.000.000.
7.7 Paga honorarios por 800.000
7.8 Paga arriendo por 1.200.000
7.9 Vende mercancas por 8.500.000 a crdito
7.10 Compra mercancas a crdito por 2.000.000
7.11 Paga a proveedor
7.12 El cliente nos cancela el 50%

8. Comprobar que los saldos de las cuentas t del punto anterior den sumas iguales
DEBITOS CREDITOS

9. Registrar las siguientes transacciones en cuentas t, comprobar que haya partida doble e indicar
si hay utilidad o perdida
118

9.1 Abril 01 crean empresa con aportes as:
Socio No 1: 10.000.000 en efectivo
Socio No 2: vehculo avaluado en 50.000.000
Socio 3: Inventarios por 35.000.000
9.2 Abril 03 consignan efectivo en el banco
9.3 Abril 04: compran mercanca por 15.00.0000 + IVA a crdito
9.4 Abril 06: pagan servicio pblicos por 500.000
9.5 Abril 08: compran mercanca por 10.000.000 mas IVA 50% crdito y 50% a contado
9.6 : Abril 15: cancelan honorarios por 2.000.000
9.7: Abril 16: vende mercancas por 35.000.000 a crdito
9.8: Abril 20 piden prstamo al banco por 80.000.000
9.9: Cancelan factura al proveedor del 8 de abril
9.10: Abril 22: venden mercanca ha contado por 40.000.000
9.11: Abril 25: cancelan arriendo por 800.000
9.12: Abril 29: cancelan nomina por 10.000.000
9.14: Abril 30: compran mercanca por 20.000.000

Recuperado el 5 de julio de 2010 de http://www.mitecnologico.com/Main/EjerciciosContabilidad
GLORARIO

NEGOCIO: Un negocio consiste en una actividad, sistema, mtodo o forma de obtener dinero, a
cambio de ofrecer alguna forma de beneficio a otras personas.

ENTE ECONOMICO: El Ente econmico es la empresa, esto es la actividad econmica organizada
como una unidad, respecto de la cual se predica la propiedad de los recursos. El ente debe ser
definido e identificado en forma tal que se distinga de sus dueos y de otros entes.
119

FIDEDIGNO: Fiable, Veraz, Autentico, Verdico.

INVERSION: es el acto mediante el cual se adquieren ciertos bienes con el nimo de obtener unos
ingresos o rentas a lo largo del tiempo

CREDITO: es un prstamo en dinero donde la persona se compromete a devolver la cantidad
solicitada en el tiempo o plazo definido segn las condiciones establecidas para dicho prstamo
ms los intereses devengados, seguros y costos asociados si los hubiera.
Recuperado el 5 de julio de 2010 de http://fccea.unicauca.edu.co/old/tgarf/tgarfse144.html y
http://es.wikipedia.org
120

11. CONCLUSIONES DEL PROYECTO Y RECOMENDACIONES
La actividad productora de leche en las fincas Los Borracheros y
San Jorge constituye una fuente de ingresos adicional para las
familias propietarias de estas fincas, dado que cada una de las
personas tiene un trabajo del cual percibe ingresos, sin
embargo, representa el desarrollo de una actividad muy importante
como independientes, de la cual los propietarios contaban con
conocimientos empricos tanto del manejo administrativo del
negocio como de los procedimientos para la extraccin de la
leche.
Como resultado de la entrevista diagnostica realizada al inicio
del proyecto se evidencio la necesidad que tenan estas personas
de recibir capacitacin en aspectos bsicos de contabilidad,
costos, sistemas, tributacin, medio ambiente e higiene, por ello
se disearon los programas de capacitacin tendientes a
satisfacer estas necesidades.
Se dictaron las capacitaciones de acuerdo a los programas y
cronogramas diseados, con esto se logro crear conciencia acerca
de las necesidades de adquirir conocimientos que contribuyan al
desarrollo de su actividad productora de renta, logrando adems,
incentivar la lectura y el emprendimiento.
De igual forma adquirieron conciencia acerca de la importancia de
cumplir con los requisitos mnimos de higiene para el desarrollo
de su actividad.

121

El conocimiento en manejo de computador y conceptos bsicos
contables que adquirieron les facilita llevar el control de los
ingresos y costos para determinar la utilidad de su negocio en
una hoja de clculo que se diseo para tal fin.
Es importante resaltar que el aporte social realizado por la
Universidad de La Salle tiene un impacto positivo en la comunidad
dado que representa beneficios que les permiten conocer ms
acerca de su negocio y darle un manejo ptimo a sus recursos
propendiendo por el desarrollo de la empresa familiar y la
economa de la vereda Santa Rosa, notndose que existe una
relacin directa entre educacin y desarrollo econmico y social
de la poblacin, ya que el capital humano es el factor mas
importante en la produccin, de ah la importancia de estas
capacitaciones y de la continuidad de las mismas, dado que los
propietarios de las fincas expresaron su satisfaccin y deseos de
recibir ms capacitaciones en temas que beneficien su actividad

122

REFERENCIAS
Referencias Bibliogrficas
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Ediciones
Lasso Marmolejo G & Parrado Bolaos A.E. & Rincn Soto C.A.
(2008) Contabilidad Siglo XXI. Bogot: Ecoe Ediciones
Libro Sinisterra G (2008) Contabilidad administrativa. Bogot:
Ecoe Ediciones.
Libro Backer MJ. & Ramrez Padilla D.N.(1993) Contabilidad de
costos: un enfoque administrativo para la toma de
decisiones. Mxico. DF. Mxico.: 2 ed. McGraw-Hill.
Libro Gmez A. (2010) Introduccin a la computacin. Bogot
D.C., Colombia.: Norma.
Publicaciones Gubernamentales
Presidencia de la Republica (1993) Decreto 2649. Bogot,
Colombia.
Presidencia de la Republica (1993) Decreto 2650. Bogot,
Colombia.
Ministerio del Medio Ambiente (1997) Poltica Nacional de
produccin ms limpia. Bogot, Colombia.
Ministerio de la Proteccin Social (2006) Decreto 616.
Bogot, Colombia.
123

Fuentes Electrnicas
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2010 de http://www.revistayalimentos.com.co
Qu es un computador? Recuperado el ocho (08) de julio de
2010 de
(http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=2009111
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de 2010 de http://es.wikipedia.org/wiki/Contabilidad)
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2010 de
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/definencostos.htm)
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Definicin de Internet. Recuperado el ocho (08) de julio de
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Definicin de impuestos. Recuperado el 8 de julio de 2010,
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Importancia de la contabilidad. Recuperado el 5 de julio de
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contabilidad.html
Impuestos. Recuperado el 5 de Julio de 2010 de
http://www.monografias.com/trabajos7/impu/impu.shtml
Costos. Recuperado de
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Creacin de empresas. Recuperado el 10 de julio de 2010 de
http://www.ccb.gov.co
Partes del computador. Recuperado el 15 de julio de 2010, de
http://www.wikipedia.org
Informacin impuestos. Recuperado el 5 de junio de 2010 de
http://www.dian.gov.co
Como obtener leche de buena calidad. Recuperado el 5 de
agosto de 2010 de
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005113012633_C%C
3%93MO_OBTENER_LECHE_DE_BUENA_CALIDAD.pdf-CORPOICA
125

Como obtener buen pasto para una leche de buena calidad.
Recuperado el 5 de agosto de 2010 de http://www.solla.com/
Ejercicios prcticos de contabilidad. Recuperado el 5 de
julio de 2010 de
http://www.mitecnologico.com/main/ejercicioscontabilidad
Glosario terminos. Recuperado el 5 de julio de 2010 de
http://fccea.unicauca.edu.co/old/tgarf/tgarfse144.html y
http://es.wikipedia.org

126

ANEXOS
Anexo 1 Entrevista diagnostica.

127

128

129

130

131

132

Anexo 2 Acta Sesin 1

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145

Anexo 15 Decreto 616 De 2006

MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL
DECRETO NMERO 616 DE 2006
28 FEB 2006
Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la
Leche, para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
Comercializa, expenda, importe o exporte en el pas

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales, en especial de las
conferidas
en el numeral 11 del artculo 189 de la Constitucin Poltica y en las Leyes 09 de
1979,170 de 1994, y

CONSIDERANDO:
Que el artculo 78 de la Constitucin Poltica de Colombia, dispone: "[...] Sern
responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la produccin y en la comercializacin
de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado
aprovisionamiento a consumidores y usuarios. [...]".
Que mediante la Ley 170 de 1994, Colombia aprueba el Acuerdo de la Organizacin Mundial
del Comercio, el cual contiene, entre otros, el "Acuerdo sobre Obstculos Tcnicos al
Comercio" que reconoce la importancia de que los pases miembros adopten medidas
necesarias para la proteccin de los intereses esenciales en materia de seguridad de
todos los productos, comprendidos los industriales y agropecuarios, dentro de las
cuales se encuentran los reglamentos tcnicos.
Que de conformidad con lo establecido en el artculo 26 de la Decisin Andina 376 de
1995, los reglamentos tcnicos se establecen para garantizar, entre otros, los
siguientes objetivos legtimos: los imperativos de la seguridad nacional; la proteccin
de la salud o seguridad humana, de la vida o la salud animal o vegetal, o del medio
ambiente y la prevencin de prcticas que puedan inducir a error a los consumidores.
Que de acuerdo a lo sealado en el Decreto 3466 de 1982, los productores de bienes y
servicios sujetos al cumplimiento de norma tcnica oficial obligatoria o reglamento
tcnico, sern responsables por que las condiciones de calidad e idoneidad de los
bienes y servicios que ofrezcan, correspondan a las previstas en la norma o reglamento.
Que el artculo 7 del Decreto 2269 de 1993, seala entre otros, que los productos o
servicios sometidos al cumplimiento de una norma tcnica colombiana obligatoria o un
reglamento tcnico, deben cumplir con estos independientemente que se produzcan en
Colombia o se importen.
Que las directrices para la elaboracin, adopcin y aplicacin de reglamentos tcnicos
en
los Pases Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario se encuentran
contenidas en la Decisin 562 de la Comunidad Andina y el procedimiento administrativo
para la elaboracin, adopcin y aplicacin de reglamentos tcnicos, medidas sanitarias
y fitosanitarias en el mbito agroalimentario, en el Decreto 4003 de 2004, todo lo cual
fue tenido en cuenta en la elaboracin del reglamento tcnico que se establece con el
presente decreto.
REPUBLICA DE COLOMBIA
I
Que segn lo establecido en las normas sanitarias de alimentos en especial, el Decreto
3075 de 1997, dentro de los alimentos considerados de mayor riesgo en salud pblica, se
encuentran la leche y sus derivados lcteos y por lo tanto, stos deben cumplir con los
requisitos que se establezcan para garantizar la proteccin de la salud de los
consumidores.
Que el reglamento tcnico que se establece con el presente decreto, fue notificado a la
Organizacin Mundial del Comercio mediante el documento identificado con las signaturas
G/TBT/N/COL/67 y G/SPS/N/COL/101 el 25 y 26 de julio de 2005 notificacin que fue
prorrogada hasta el 21 de noviembre de 2005 por solicitud de los Estados Unidos
146

de Amrica y sobre el cual no se present ninguna observacin por parte de la OMC y el
G3.
Que consecuentemente con lo anterior, es necesario definir los requisitos que debe
cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercialice, expenda, importe o exporte en el pas.
Que en mrito de lo expuesto,
DECRETA
TITULO I OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN
ARTCULO 1o.- OBJETO. El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento
tcnico a travs del cual se sealan los requisitos que debe cumplir la leche de
animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo humano, con el fin de
proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las prcticas que puedan
inducir a error, confusin o engao a los consumidores.
ARTCULO 2o.- CAMPO DE APLICACIN. Las disposiciones contenidas en el reglamento
tcnico que se establece mediante el presente decreto se aplican a:
1. La leche, obtenida de animales de la especie bovina, bufalina y caprina destinada a
la produccin de la misma, para consumo humano.
2. Todos los establecimientos donde se obtenga, procese, envase, transporte,
comercialice y expenda leche destinada para consumo humano en el territorio nacional.
3. Las actividades de inspeccin, vigilancia y control que ejerzan las autoridades
sanitarias sobre obtencin, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte,
distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de leche.
TITULO II
CONTENIDO TCNICO
CAPITULO I
DEFINICIONES
ARTCULO 3o.- DEFINICIONES. Para efectos del reglamento tcnico que se establece
atravs de la presente disposicin, se adoptan las siguientes definiciones:
BUENAS PRCTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS (BPMV): Se define como los
mtodos de empleo oficialmente recomendados para los medicamentos de uso veterinario,
de conformidad con la informacin consignada en el rotulado de los productos aprobados,
incluido el tiempo de retiro, cuando los mismos se utilizan bajo condiciones prcticas.
BUENAS PRCTICAS EN LA ALIMENTACIN ANIMAL: Modos de empleo y prcticas recomendadas en
la alimentacin animal tendientes a asegurar la inocuidad de los alimentos de origen
animal para consumo humano, minimizando los riesgos fsicos, biolgicos y qumicos para
la salud de los consumidores.
CALOSTRO: Para los efectos del presente reglamento tcnico, no se considera como leche
apta para el consumo humano, al producto obtenido de los animales lecheros dentro de
los quince (15) das anteriores y los siete (7) posteriores al parto.
CMARA FRIGORFICA: Entindase por cmara frigorfica el rea destinada para el
almacenamiento de leche higienizada envasada cuando esta lo requiera, a temperatura
de 4C +/- 2C.
ESTABLECIMIENTO: Las plantas de enfriamiento o centrales de recoleccin de leche,
plantas de procesamiento de leche, locales destinados al almacenamiento y
comercializacin de leche higienizada.
HATO: Sitio destinado principalmente a la explotacin y ordeo de animales destinados a
la produccin lechera.
HOMOGENIZACIN: Es la reduccin del tamao de los glbulos de grasa por efecto de la
presin y temperatura para estabilizar la emulsin de la materia grasa.
INSUMO PECUARIO: Todo producto natural, sinttico o biolgico, o de origen
biotecnolgico, utilizado para promover la produccin pecuaria, as como para el
diagnstico, prevencin, control, erradicacin y tratamiento de las enfermedades,
plagas y otros agentes nocivos que afecten a las especies animales o a sus productos.
Comprende tambin, los cosmticos o productos destinados al embellecimiento de los
animales y otros que utilizados en los animales y su habitat restauren o modifiquen las
funciones orgnicas, cuiden o protejan sus condiciones de vida. Se incluyen en esta
definicin
alimentos y aditivos.
LECHE: Es el producto de la secrecin mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y
caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o ms ordeos completos, sin ningn
147

tipo de adicin, destinada al consumo en forma de leche lquida o a elaboracin
posterior
LECHE ADULTERADA: La leche adulterada es aquella:
1. A la que se le han sustrado parte de los elementos constituyentes, reemplazndolos
o no por otras sustancias.
2. Que haya sido adicionada con sustancias no autorizadas y,
3. Que por deficiencias en su inocuidad y calidad normal hayan sido disimuladas u
ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
LECHE ALTERADA: Es aquella que ha sufrido deterioro en sus caractersticas
microbiolgicas, fsico - qumicas y organolpticas, o en su valor nutritivo, por causa
de
agentes fsico-qumicos o biolgicos, naturales o artificiales.
LECHE CONCENTRADA: Producto lquido obtenido por eliminacin parcial del agua de
la leche por el calor, o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un
producto, que despus de reconstituido presente la misma composicin y caractersticas
de la leche.
LECHE CONTAMINADA: Es aquella que contiene agentes o sustancias extraas de cualquier
naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales
o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
LECHE CRUDA: Leche que no ha sido sometida a ningn tipo de termizacin ni
higienizacin.
LECHE DESLACTOSADA: Producto en donde la lactosa ha sido desdoblada por un proceso
tecnolgico en glucosa y galactosa, como mximo, en un 85%.
LECHE EN POLVO: Es el producto que se obtiene por la eliminacin del agua de
constitucin de la leche higienizada.
LECHE ESTERILIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o termizada,
envasada hermticamente a una adecuada relacin de temperatura y tiempo 115C a 125C
por 20 a 30 minutos, enfriada inmediatamente a temperatura ambiente. El envase debe ser
un recipiente con barreras a la luz, al oxgeno y la humedad, de tal forma que
garantice la esterilidad comercial sin alterar de ninguna manera ni su valor nutritivo
ni sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas. Se puede comercializar a
temperatura ambiente.
LECHE FALSIFICADA: Es aquella que:
1. Se designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde
2. Su envase rtulo o etiqueta contenga diseo o declaracin ambigua, falsa o que pueda
inducir o producir engao o confusin respecto de su composicin intrnseca y
uso.
3. No proceda de los verdaderos fabricantes declarados en el rotulado del empaque
4. Que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legtimo, protegido o
no por marca registrada y que se denomine como este sin serlo.
LECHE HIGIENIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o la leche
termizada a un proceso de pasteurizacin, ultra-alta-temperatura UAT (UHT),
ultrapasteurizacin, esterilizacin para reducir la cantidad de microorganismos, u
otros tratamientos que garanticen productos inocuos microbiolgicamente.
Continuacin del decreto "Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los
requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese,
envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el pas "
5
LECHE PARA USO INDUSTRIAL: Leche destinada a un uso diferente al consumo humano.
LECHE PASTEURIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda, termizada o
recombinada a una adecuada relacin de temperatura y tiempo para destruir su flora
patgena y la casi totalidad de flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor
nutritivo ni sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas. Las condiciones
mnimas de pasteurizacin son aquellas que tiene efectos bactericidas equivalentes al
calentamiento de cada partcula a 72C - 76C por 15 segundos (pasteurizacin de flujo
contino) o 61 C a 63 C por 30 minutos (pasteurizacin discontinua) seguido de
enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeracin.
LECHE RECOMBINADA: Es el producto que se obtiene de la mezcla de leche cruda con leche
reconstituida en una proporcin no mayor del 20% de esta ltima. Sometido
posteriormente a higienizacin y enfriamiento inmediato a fin que presente
148

caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas y organolpticas de la leche lquida
higienizada.
LECHE RECONSTITUIDA: Es el producto uniforme que se obtiene mediante un proceso
apropiado de incorporacin de agua potable a la forma deshidratada o concentrada de la
leche, con la finalidad de que presente caractersticas composicionales fisicoqumicas
y organolpticas similares a la leche lquida.
LECHE TERMIZADA: Producto obtenido al someter la leche cruda a un tratamiento trmico
con el objeto de reducir el nmero de microorganismos presentes en la leche y permitir
un almacenamiento mas prolongado antes de someterla a elaboracin ulterior.
Las condiciones del tratamiento trmico son de mnimo 62C durante 15 a 20 segundos,
seguido de enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeracin.
La leche termizada debe reaccionar positivamente a la prueba de fosfatasa alcalina,
siendo prohibida su comercializacin para consumo humano directo.
LECHE ULTRAPASTEURIZADA: Es el producto obtenido mediante proceso trmico en flujo
contino, aplicado a la leche cruda o termizada en una combinacin de temperatura entre
135 C a 150 C durante un tiempo de 2 a 4 segundos, seguido inmediatamente de
enfriamiento hasta la temperatura de refrigeracin y envasado en condiciones de alta
higiene, en recipientes previamente higienizados y cerrados hermticamente, de tal
manera que se asegure la inocuidad microbiolgica del producto sin alterar de manera
esencial ni su valor nutritivo, ni sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas,
la cual deber ser comercializada bajo condiciones de refrigeracin.
LECHE ULTRA-ALTA-TEMPERATURA UAT (UHT) LECHE LARGA VIDA: Es el producto obtenido
mediante proceso trmico en flujo continuo, aplicado a la leche cruda o termizada a una
temperatura entre 135 C a 150 C y tiempos entre 2 y 4 segundos, de tal forma que se
compruebe la destruccin eficaz de las esporas bacterianas resistentes al calor,
seguido inmediatamente de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado asptico en
recipientes estriles con barreras a la luz y al oxgeno, cerrados hermticamente, para
su posterior almacenamiento, con el fin de que se asegure la esterilidad comercial sin
alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus caractersticas fisicoqumicas
y organolpticas, la cual puede ser comercializada a temperatura ambiente.
requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese,
envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el pas "
6
PERMEADO DE LA LECHE: Es el producto que se obtiene de la extraccin de la protena y
la grasa de la leche mediante ultra filtracin de leche.
PLANTA DE ENFRIAMIENTO O CENTRO DE ACOPIO DE LECHE: Establecimiento destinado a la
recoleccin de la leche procedente de los hatos, con el fin de someterla a
proceso de enfriamiento y posterior transporte a las plantas para procesamiento de
leche.
PLANTA PARA HIGIENIZACIN: Es el establecimiento industrial, destinado al enfriamiento,
higienizacin y envasado de la leche con destino al consumo humano.
PLANTA PARA PROCESAMIENTO DE LECHE: Es el establecimientos en el cual se modifica o
transforma la leche para hacerla apta para consumo humano, que incluye las plantas para
higienizacin, para pulverizacin u obtencin de leche como materia prima para
elaboracin de derivados lcteos.
PLANTA PARA PULVERIZACIN: Es el establecimiento destinado a la concentracin y
deshidratacin de la leche previamente higienizada con destino al consumo humano.
PRODUCTO INOCUO: Aquel que no presenta riesgo fsico, qumico o biolgico y que es apto
para consumo humano.
RETENTADO DE LA LECHE: Es el producto que se obtiene de la concentracin de la protena
de la leche mediante ultra filtracin de leche.
CAPITULO II
REQUSITOS PARA LA OBTENCIN DE LECHE EN LA PRODUCCIN PRIMARIA
ARTCULO 4.- REGISTRO DE LOS HATOS. Para efectos de la trazabilidad del hato y para el
control oficial de enfermedades de declaracin obligatoria, los hatos deben
registrarse en la oficina local del ICA o quin este delegue.
ARTCULO 5.- REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS HATOS PRODUCTORES DE LECHE. El diseo, la
ubicacin y el mantenimiento de los sitios o reas y locales de los hatos deben
garantizar el mnimo riesgo de contaminacin de la leche cruda tanto de origen
intrnseco (animal) como de origen extrnseco (ambiental) y debern cumplir con
149

los siguientes requisitos:
a. De infraestructura. Los hatos productores de leche debern cumplir como mnimo con
la siguiente infraestructura:
1. Contar con sitios o reas de ordeo dentro de los potreros para el ordeo manual, y
para el ordeo mecnico tener un establo fijo con piso en cemento o establo porttil,
localizados sobre un terreno de fcil drenaje, que permita realizar un ordeo en buenas
condiciones sanitarias.
2. Disponer de agua abundante potable o de fcil potabilizacin que no deteriore o
altere la leche.
3. Los establos fijos deben disponer por lo menos, de las siguientes secciones:
3.1. Para el ordeo
3.2. Para equipos de almacenamiento de leche
3.3. Cuarto de maquinas, si se requiere
3.4. Zona de espera de ganado
3.5. Disponer de bodega techada y piso en cemento para el almacenamiento de insumos y
utensilios.
4. Si se dispone de equipos de ordeo mecnico y almacenamiento de leche, estos deben
contar con los procedimientos de limpieza, desinfeccin, y mantenimiento debidamente
establecidos y documentados.
5. En hatos con ordeo mecnico y almacenamiento de la leche, las instalaciones tendrn
una adecuada y suficiente iluminacin y ventilacin que garantice la ejecucin
higinica y efectiva de todas las actividades. Las aberturas para circulacin del aire
estarn protegidas con mallas de material no corrosivo y sern fcilmente removibles
para su limpieza y reparacin.
6. En donde se cuente con establos fijos, el manejo del estircol debe hacerse por
tcnicas adecuadas para evitar toda posible contaminacin y garantizar los requisitos
tcnicos de prevencin de insectos y roedores.
7. Debe contar con servicios sanitarios adecuados para el personal vinculado al ordeo,
separados de la sala de ordeo con la disposicin de aguas servidas y excretas; deben
mantenerse limpios y proveerse de los recursos necesarios para garantizar la higiene y
desinfeccin del personal.
8. Los utensilios y equipos empleados en los hatos para el manejo de la leche deben
cumplir con los siguientes requisitos:
8.1. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de leche deben estar fabricados
con materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente
de los agentes de limpieza y desinfeccin.
8.2. Todas las superficies de contacto directo con la leche deben poseer un acabado
liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u
otras irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos que
afectan la calidad sanitaria del producto.
8.3. Todas las superficies de contacto con la leche deben ser fcilmente accesibles o
desmontables para la limpieza e inspeccin.
8.4. Los ngulos internos de los equipos en contacto con la leche deben poseer una
curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.
8.5. En los espacios interiores en contacto con la leche, los equipos no deben poseer
piezas o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras
conexiones que generen riesgo de contaminacin.
8.6. Las superficies de contacto directo con la leche no deben recubrirse con pinturas
u otro tipo de material que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.
8.7. Los equipos deben estar diseados y construidos de manera que se evite el contacto
de la leche con el ambiente que lo rodea.
8.8. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseadas y construidas de
manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de suciedades,
microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes de la leche.
8.9. Las tuberas empleadas para la conduccin de la leche deben ser de materiales
resistentes, inertes, no porosas, impermeables y fcilmente desmontables para su
limpieza y las partes de goma, caucho o empaquetaduras deben ser de grado alimenticio y
debern remplazarse segn lo indique el fabricante. Las tuberas fijas se limpiarn y
desinfectarn mediante la recirculacin de las sustancias previstas
para este fin.
b. De Buenas Practicas en el Uso de Medicamentos Veterinarios (BPMV) y Buenas
150

Prcticas en la Alimentacin Animal.
1. Los hatos con ganaderas identificadas con enfermedades zoonticas a travs de la
leche, deben desarrollar un programa de saneamiento para acceder a la comercializacin
de la leche, de conformidad con la reglamentacin que para tal efecto haya establecido
el ICA.
2. Deben contar con un programa de prevencin y control de mastitis.
3. nicamente podrn emplearse los medicamentos y productos de uso veterinario
registrados ante el ICA, segn establecido en la Resolucin 1056 de 1996 y en las dems
disposiciones la modifiquen, adicionen o sustituyan.
4. En los forrajes y cultivos destinados a la alimentacin de los animales, nicamente
se deben emplear plaguicidas, fertilizantes y dems insumos agrcolas que cuenten con
registro ICA, respetando en los casos a que haya lugar los respectivos perodos de
carencia, de conformidad con lo dispuesto en las Resoluciones 150 y 3759 de 2003 y
dems normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan.
5. La leche procedente de animales tratados con antibiticos y otros medicamentos
veterinarios cuyos principios activos o metabolitos se eliminen por la leche, solo
podr darse para el consumo humano hasta tanto haya transcurrido el perodo de retiro
especificado en el rtulo para el medicamento o insumo pecuario en cuestin.
6. Debe mantenerse un registro de los productos o medicamentos de uso veterinario
utilizado, con la dosis aplicada, fecha de administracin e identificacin de los
animales tratados, tiempo de retiro y firma del personal responsable.
7. Deben adoptarse precauciones para garantizar que los animales lecheros no consuman
ni tengan acceso al agua contaminada ni a otros contaminantes del medio que puedan
originar enfermedades o contaminar la leche.
8. El agua, el forraje, los productos y subproductos de cosecha, los materiales de
origen vegetal, mineral y los alimentos balanceados destinados a la alimentacin de los
animales lecheros, no deben presentar riesgos de introduccin, directa o indirecta en
la leche, de agentes qumicos o microbiolgicos peligrosos en cantidades tales que
entraen riesgos inaceptables para la salud de los consumidores. La utilizacin de
materiales transgnicos en la alimentacin o salud animal, debern contar con la
expresa autorizacin del ICA, de conformidad con lo dispuesto en las normas que regulen
la materia.
9. Para la alimentacin de bovinos u otros rumiantes utilizados para la produccin de
leche, no se podrn emplear alimentos balanceados y suplementos que contengan
harinas de carne, de sangre, de hueso vaporizadas y calcinadas, de carne y hueso y de
despojos de mamferos, por ser material de riesgo en la transmisin de la Encefalopata
Espongiforme Bovina EEB, de conformidad con sealado en la Resolucin No. 00991 del 01
de Junio de 2001 y en las dems disposiciones que la
modifiquen, adicionen o sustituyan.
ARTCULO 6.- DE LA RUTINA DE ORDEO. El ordeo debe llevarse a cabo en condiciones que
garantice la sanidad de la ubre, permita obtener y conservar un producto con las
caractersticas de calidad que incluyen:
1. Las operaciones de ordeo deben reducir la introduccin de grmenes patgenos
provenientes de cualquier fuente y de residuos qumicos procedentes de las operaciones
de limpieza y desinfeccin.
2. Las zonas de espera donde se encuentran los animales inmediatamente antes del ordeo
deben estar en condiciones higinico sanitarias adecuadas. Estas zonas deben estar
limpias evitando acumulaciones de estircol, lodo o cualquier otra materia no deseable,
y mantenerse de forma que se reduzca al mnimo el riesgo de la infeccin de los
animales o la contaminacin de la leche.
3. El establo y las zonas de ordeo e instalaciones comunicadas entre s, deben
mantenerse libres de animales, tales como perros, gatos y aves de corral entre otros.
4. Antes del ordeo los animales deben estar limpios y verificar que la primera leche
que se extrae tenga una apariencia normal, de otra forma estas leches deben rechazarse.
5. El agua utilizada para limpiar la ubre, el equipo de ordeo, tanques de
almacenamiento y otros utensilios debe ser de tal calidad que no contamine la leche.
6. Los procesos de limpieza y secado de la ubre deben ser adecuados evitando daos en
los tejidos. En caso de emplearse selladores de pezn o desinfectantes para estos,
debe evitarse la contaminacin de la leche con tales productos.
7. El equipo y utensilios deben ser diseados y calibrados, de tal forma que no daen
los pezones durante las operaciones de ordeo; deben limpiarse y desinfectarse despus
151

de cada operacin de ordeo, deben limpiarse bien con una solucin de detergente
apropiada, enjuagarse con agua limpia para remover el detergente, y luego desinfectarse
y escurrirse. El enjuague del equipo o cisternas, baldes de almacenamiento despus de
la limpieza y desinfeccin debe remover todo residuo de detergente y desinfectante,
salvo si las instrucciones del fabricante indican que este no es necesario.
8. Las cantinas de leche deben ser lavadas, desinfectadas e inspeccionadas antes de su
uso. Y los empaques deben ser revisados y reemplazados peridicamente. Una vez
depositada la leche en las cantinas, estas deben taparse y colocarse en un lugar
fresco.
ARTCULO 7.- SANEAMIENTO. Todos los hatos con ordeo mecnico deben implementar y
desarrollar un plan de saneamiento para disminuir los riesgos de contaminacin de la
leche, el cual ser responsabilidad del propietario o representante legal, y deber
estar a disposicin de la autoridad sanitaria competente, e incluir como mnimo los
siguientes programas:
1. Programa de Limpieza y Desinfeccin. Los procedimientos de limpieza y desinfeccin
deben satisfacer las necesidades particulares del proceso. Cada establecimiento debe
tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias
utilizadas as como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos
requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin.
2. Programa de Desechos Slidos y Lquidos. Deben contar con reas y procedimientos
adecuados de almacenamiento temporal y disposicin final para los desechos slidos
(basuras) y lquidos de tal forma que no represente riesgo de contaminacin para la
leche.
3. Programa de Control de Plagas. Las plagas entendidas como artrpodos y roedores
deben ser objeto de un programa de control especfico, el cual debe involucrar un
concepto de control integral, esto apelando a la aplicacin armnica de las diferentes
medidas de control conocidas, con especial nfasis en las radicales y de orden
preventivo.
ARTCULO 8.- SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL DE ORDEO: El personal de ordeo debe estar
en buen estado de salud, poseer un certificado medico que reconozca su aptitud para
manipular alimentos, el cual tendr vigencia por un ao, deber siempre antes de
iniciar las operaciones de ordeo o manipulacin de la leche, lavarse y desinfectarse
las manos y antebrazos, usar la ropa adecuada durante el ordeo, la cual debe estar
limpia al inicio de cada periodo de ordeo.
PARGRAFO 1.- No podrn realizar funciones de ordeo las personas con abrasiones o
cortes expuestos en las manos o antebrazos y aquellas que conozcan o sean sospechosas
de sufrir o ser portadoras de una enfermedad susceptible de transmitirse a travs de la
leche. Cualquier persona afectada debe reportar la enfermedad o los sntomas de la
misma al superior.
PARGRAFO 2.- Las autoridades de salud, el ICA las Secretaras Departamentales y
Municipales de Agricultura competente exigirn el certificado mdico en coordinacin
con los representantes de los hatos.
ARTCULO 9.- PROGRAMAS DE CAPACITACIN. El personal relacionado con la produccin y
recoleccin de la leche, segn corresponda debe recibir capacitacin continua y tener
las habilidades apropiadas en los siguientes temas:
1. Salud y manejo animal.
2. Proceso de ordeo.
3. Prcticas higinicas en la manipulacin de la leche.
4. Higiene personal y hbitos higinicos
5. Responsabilidad del manipulador
PARGRAFO.- La capacitacin estar bajo la responsabilidad del propietario o
representantes de los hatos y podr ser efectuado por stos, por personas naturales o
jurdicas contratadas o por las autoridades sanitarias
CAPITULO III
PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE
ARTCULO 10.- RECOLECCIN Y TRANSPORTE DE LA LECHE CRUDA HACIA LAS PLANTAS DE
ENFRIAMIENTO O PLANTAS DE PROCESAMIENTO. La recoleccin y transporte de la leche cruda,
debe cumplir con los siguientes requisitos:
1. La leche debe refrigerarse a 4o C +/- 2C inmediatamente despus del ordeo o
entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible,
152

garantizando la conservacin e inocuidad. La leche debe transportarse al centro de
acopio en cantinas o tanques diseados para ese fin, o preferiblemente en vehculos
carro-tanques isotrmicos de acero inoxidable. No se permite el uso de recipientes
plsticos.
2. El acceso de personal y vehculos al lugar de recogida debe ser adecuado para
garantizar la oportuna recoleccin, mnima manipulacin y evitar la contaminacin de la
leche.
3. Previamente a la recoleccin de la leche, el personal que realiza la recoleccin en
el hato individual, debe hacer inspeccin organolptica de la leche (olor, color y
aspecto).
El transportador de leche tomar muestras de leche cruda, y las transportar
refrigeradas, con el propsito de verificar su calidad en el laboratorio.
4. El personal encargado de recoger y transportar la leche no debe entrar en los
establos u otros lugares donde se alojan los animales o a sitios donde hay estircol;
si la ropa o calzado se llegase a contaminar con estircol u otras sustancias, estos
deben cambiarse o limpiarse antes de continuar con su trabajo.
5. El personal encargado de recoger y transportar leche cruda se ceir a lo
establecido en el Decreto 3075 de 1997 o la norma que lo modifique, adicione o
sustituya, en lo
referente al transporte y personal manipulador de alimentos.
ARTCULO 11.- CONTROL EN LAS PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO. Las plantas para enfriamiento o
centro de acopio practicarn a la leche cruda para verificar la aptitud para el
procesamiento las siguientes pruebas:
1. Registro de temperatura
2. Control de densidad
3. Prueba de alcohol a toda recepcin de leche por proveedor
4. Control de adulterantes, neutralizantes y conservantes de la leche cruda por
muestreo
aleatorio.
5. Lactometra o crioscopia
6. Recuento microbiano
7. Prueba de deteccin de antibiticos
ARTCULO 12.- PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O CENTROS DE ACOPIO DE LECHE.
Las plantas de enfriamiento o centro de acopio deben cumplir con las condiciones
establecidas en el Decreto 3075 de 1997 o las disposiciones que la modifiquen,
adicionen
o sustituyan. Inmediatamente despus de llegar a la sala de recepcin, la leche debe
refrigerarse a una temperatura de 4C +/- 2C y transportarse a las plantas de
procesamiento antes de 48 horas.
PARGRAFO 1.- Las plantas de enfriamiento o centros de acopio y las plantas para el
procesamiento deben contar con un laboratorio habilitado para el anlisis fsico-
qumico y
microbiolgico de la leche.
PARGRAFO 2o.- Las plantas de enfriamiento, las plantas para procesamiento y sus
laboratorios deben contar con un sistema de garanta de la calidad documentado para sus
proveedores de leche, con el propsito de garantizar el cumplimiento de los requisitos
establecidos en el presente reglamento; estos programas sern auditados por las
entidades oficiales de vigilancia y control de acuerdo con su competencia, para lo cual
se establecer un plazo de un ao contado a partir de la expedicin del presente
decreto.
ARTCULO 13.- DESTINO DE LA LECHE. La leche enfriada en plantas de enfriamiento o
centrales de acopio solo podr destinarse a las plantas de procesamiento de leche o
procesos posteriores que aseguren la inocuidad de sus productos.
CAPITULO IV
PROHIBICIONES
ARTCULO 14.- PROHIBICIONES. Teniendo en cuenta que la leche es considerada alimento de
mayor riesgo en salud pblica, queda prohibido:
1. La adicin de lactosueros a la leche en todas las etapas de la cadena productiva.
2. La comercializacin de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano
directo.
3. La rehigienizacin de la leche para consumo humano directo.
153

4. La comercializacin en el territorio nacional de productos destinados al consumo
humano con la denominacin "leche", cuando presenten modificaciones en su composicin
natural, tales como: ingredientes, aditivos o cualquier otra sustancia no autorizada
por la normatividad colombiana vigente para leches y sus tipos; como por ejemplo,
maltodextrina, sueros lcteos, aceite de girasol, de maz, miel, bien sean fabricados
nacionalmente o importados.
PARGRAFO 1. Los ingredientes, aditivos o sustancias no autorizadas dentro de la
normatividad vigente de que trata el numeral 4o del presente artculo, podrn
utilizarse en
la fabricacin de derivados lcteos, siempre y cuando, lo permita la normatividad
especfica sobre la materia.
PARGRAFO 2. Las prohibiciones de que trata el presente artculo, se establecen sin
perjuicio de lo dispuesto en la Resolucin 11488 de 1984 del Ministerio de la
Proteccin
Social o la norma que la modifique adicione o sustituya..
PARGRAFO 3.- El Ministerio de la Proteccin Social reglamentar en un plazo no
superior a seis (6) meses contados a partir de la fecha de publicacin del presente
decreto en el Diario Oficial, los requisitos sanitarios que deben cumplir los
lactosueros en polvo, como materia prima de alimentos para consumo humano, permitidos
en la
reglamentacin sanitaria vigente.
CAPITULO V
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LA LECHE
ARTCULO 15.- CLASIFICACIN DE LAS LECHES. La leche se clasifica de la siguiente
forma:
1. De acuerdo con su contenido de grasa:
a. Entera
b. Semidescremada
c. Descremada
2. De acuerdo con su proceso de fabricacin:
a. Pasteurizada
b. Ultrapasteurizada
c. Ultra Alta Temperatura UAT (UHT) Leche Larga Vida
d. Esterilizada
e. En polvo
f. Deslactosada
ARTCULO 16.- CARACTERSTICAS DE LA LECHE CRUDA. La leche cruda de animales bovinos
debe cumplir con las siguientes caractersticas:
Tabla 1. Caractersticas de la leche cruda
Parmetro/Unidad Leche cruda
Grasa % m / v mnimo 3.00
Extracto seco total % m / m mnimo 11.30
Extracto seco desengrasado % m / m mnimo 8.30
Min. Max.
Densidad 15/15C g/ml 1.030 1.033
ndice Lactomtrico 8.40
Acidez expresado como cido lctico %m/v 0.13 0.17
ndice C -0.530 -0.510
crioscpico H -0.550 -0.530
ARTICULO 17.- CONDICIONES DE LA LECHE CRUDA. La leche cruda de los animales bovinos
debe cumplir con las siguientes condiciones:
1. Debe presentar estabilidad proteica en presencia de alcohol 68% m/m o 75% v/v.
2. Cuando es materia prima para leche UHT o ultrapasteurizada debe presentar
estabilidad proteica en presencia de alcohol al 78%v/v
3. No debe presentar residuos de antibiticos en niveles superiores a los lmites
mximos permisibles determinados por la autoridad sanitaria competente de acuerdo
con la metodologa que se adopte a nivel nacional.
PARGRAFO.- La leche debe tener el aspecto, sabor, olor y color propios de la leche de
cada una de las especies animales consideradas en el reglamento tcnico que
se establece a travs del presente decreto.
154

ARTCULO 18.- CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS DE LA LECHE: La leche de los animales
bovinos debe cumplir con las siguientes caractersticas fisicoqumicas
Tabla 2. Caractersticas fisicoqumicas de la leche entera
Parmetro/Unidad Pasteurizada Ultrapasteurizada UAT(UHT) Esterilizada
Grasa % m/v mnimo 3.0 3.0 3.0 3.0
Extracto seco total
% m/m mnimo
11.30 11.20 11.20 11.20
Extracto seco
desengrasado %
m/m mnimo
8.30 8.20 8.20 8.20
Peroxidasa Positiva Negativa Negativa Negativa
Fosfatasa Negativa Negativa Negativa Negativa
Min. Max. Min. Max. Min. Max. Min. Max.
Densidad 15/15C
g/ml
1.0300 1.0330 1.0295 1.0330 1.0295 1.0330 1.0295 1.0330
Acidez expresado
como cido lctico
%m/v
0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17
ndice C -0.530 -0.510 -0.540 -0.510 -0.540 -0.510 -0.530 -0.510
Crioscopico H
-0.550 -0.530 -0.560 -0.530 -0.560 -0.530 -0.550 -0.530
Tabla 3. Caractersticas fisicoqumicas de la leche semidescremada
Grasa % m/v
mnimo
1.5-2.0 1.5-2.0 1.5-2.0 1.5-2.0
Extracto seco total
% m/m mnimo
9.75 9.70 9.70 9.70
Extracto seco
desengrasado %
m/m mnimo
8.25 8.20 8.20 8.20
Peroxidasa Positiva Negativa Negativa Negativa
Fosfatasa Negativa Negativa Negativa Negativa
Densidad 15/15C
g/ml
1.0310 1.0335 1.0308 1.0335 1.0308 1.0335 1.0308 1.0335
Acidez expresado
como cido lctico
%m/v
0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17
ndice C -0.530 -0.510 -0.540 -0.510 -0.540 -0.510 -0.530 -0.510
crioscpico
H
-0.550 -0.530 -0.560 -0.530 -0.560 -0.530 -0.550 -0.530
DECRETO NUMERO 616 DE 2006 HOJA No.___
requisitos que debe cumplir la leche
para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa,
expenda, importe o exporte en el
pas "
15
Tabla 4. Caractersticas fisicoqumicas de la leche descremada
Grasa % m/v 0.1 -0.5 0.1 -0.5 0.1 -0.5 0.1 -0.5
155

Extracto seco total
% m/m mnimo
8.65 8.65 8.65 8.70
Extracto seco
desengrasado %
m/m mnimo
8.55 8.65 8.65 8.70
Peroxidasa Positiva Negativo Negativo Negativa
Fosfatasa Negativa Negativo Negativo Negativa
Densidad 15/15C
g/ml
1.0330 1.0360 1.0330 1.0360 1.0330 1.0360 1.0340 1.0360
Acidez expresado
como cido lctico
%m/v
0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17
ndice C -0.530 -0.510 -0.540 -0.510 -0.540 -0.510 -0.530 -0.510
crioscpico H
-0.550 -0.530 -0.560 -0.530 -0.560 -0.530 -0.550 -0.530
PARGRAFO.- La leche lquida proveniente de los animales bovinos debe tener mnimo 2.9%
de protena.
Leche deslactosada
La leche deslactosada segn la clasificacin por contenido de grasa prevista en el
numeral 1 del artculo 15 del presente reglamento deber cumplir los parmetros de la
leche entera, semidescremada o descremada y especficamente, con los siguientes
requisitos:
Tabla 5. Caractersticas fisicoqumicas de la leche deslactosada
Parmetro/Unidad Pasteurizada
Lactosa % m/m mximo 0.85
ndice crioscpico H Mximo
C
0.685 -
0.661
Tabla 6. Caractersticas fisicoqumicas de la leche en polvo
Requisitos Entera Semidescremada Descremada
Mnimo Mximo Mnimo Mximo Mnimo Mximo
Materia grasa, en % m/m 26.0 33.0 >1.5 <26.0 - 1.5
Humedad, en % m/m 4.0 - 4.0 - 4.0
Acidez expresada como
cido lctico % m/m
0.9 1.30 1.1 1.5 1.3 1.7
ndice de insolubilidad en cm3 1.0 - 1.0 - 1.0
Cenizas % m/m - 6.0 - 7.2 - 8.2
Protenas % m/m (1) 24.5 - 30.0 - 34.0 -
Protenas de leche en los
slidos no grasos de la leche
(Nx6,38), % m/m (2)
34 - 34 - 34 -
Na % m/m 0.42 0.5 0.55
K % m/m 1.3 1.5 1.8
Lactosa % m/m 34.0 44.0 40.0 50.0 46.0 55.0
Lactosa residual en los
slidos lcteos no grasos en
leche deslactosada, % m/m(3)
8.5 8.5 8.5
(1) El % de protenas est calculado con base en las protenas en los slidos no grasos
de la leche.
(2) Las protenas de la leche en los slidos no grasos de la leche basadas en la norma
Codex Stan 207.
156

(3) La lactosa residual en slidos no lcteos de la leche deslactosada es un dato
terico.
PARGRAFO.- El Ministerio de la Proteccin Social reglamentar en un plazo no superior
a seis (6) meses contados a partir de la fecha de publicacin del presente
decreto en el Diario Oficial los requisitos fisicoqumicos que debe cumplir la leche
para consumo humano de las especies bufalina y caprina.
ARTCULO 19.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS DE LA LECHE LQUIDA: La leche lquida debe
cumplir con los siguientes requisitos microbiolgicos:
a. Leche pasteurizada
Tabla 7. Caractersticas microbiolgicas d e la leche pasteurizada
ndices permisibles n m M c
Rto. Microorganismos mesfilos ufc/ mi 3 40000 80000 1
Rto. Coliformes ufc/ml 3 Menor de 1 10 1
Rto. Coliformes fecales ufc/ml 3 Menor de 1 - 0
PARGRAFO.- Cuando se utilice la tcnica de nmero mas probable NMP para coliformes
totales y fecales se informar menor de tres.
b. Leche ultrapasteurizada
Tabla 8. Caractersticas microbiolgicas de la leche ultrapasteurizada
ndices permisibles n m M c
Rto. Microorganismos mesfilos ufc / mi 3 1.000 10.000 1
Rto. Coliformes ufc / mi 3 Menor de 1 - 0
Rto. Coliformes fecales ufc / mi 3 Menor de 1 - 0
Rto. Esporas anaerobias ufc / mi 3 Menor de 1 - 0
Rto. Esporas aerbicas ufc /mi 3 Menor de 1 - 0
PARGRAFO.- Cuando se utilice la tcnica de nmero mas probable NMP para coliformes
totales y fecales se informar menor de tres.
c. Leche UAT(UHT)
Prueba de esterilidad comercial: Despus de incubar durante 10 das no presentar
crecimiento microbiano a 55 C y 35 C
d. Leche esterilizada
Prueba de esterilidad comercial: Despus de incubar durante 10 das no presentar
crecimiento microbiano a 55 C y 35 C
PARGRAFO.- El Ministerio de la Proteccin Social reglamentar en un plazo no superior
a seis (6) meses contados a partir de la fecha de publicacin del presente
decreto en el Diario Oficial, los requisitos microbiolgicos que debe cumplir la leche
para consumo humano de las especies bufalina y caprina.
ARTCULO 20.- CARACTERSTICAS MICROBIOLOGAS DE LA LECHE EN POLVO.
La leche en polvo de la especie bovina debe cumplir con los requisitos que a
continuacin se sealan:
Tabla 9. Caractersticas microbiolgicas de la leche en polvo
Requisitos n m M c
Recuento de microorganismos mesfilos ufc/g 3 1000 10.000 1
NMP Recuento de coliformes ufc/g 3 <3 11 1
NMP Recuento de coniformes fecales ufc/g 3 <3 - 0
Recuento de mohos, y levaduras ufc/ g 3 100 500 1
Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa
positivo ufc / g
3 <100 100 1
Recuento Bacillus cereus ufc/ g 3 100 100 0 1
Deteccin de Salmonella/25g 3 0 - 0
NMP = nmero ms probable (se recomienda utilizar la tcnica de NMP debido a que esta
tcnica se utiliza ms para productos con baja carga microbiana.
n = nmero de muestras que se van a examinar
m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad M = ndice mximo
permisible para identificar nivel de calidad aceptable
C = nmero de muestras permitidas con resulta de entre m y M
< = lase menor de
ARTCULO 21.- PLAN NACIONAL DE CONTROL DE RESIDUOS. Las plantas para el procesamiento
de leche debern cumplir con lo establecido en el Plan Nacional de Control de Residuos,
que para tal efecto expedir el ICA y el Ministerio de la Proteccin Social.

157

CAPITULO VI
PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LECHE
ARTCULO 22.- PLANTAS DE PROCESAMIENTO. Las plantas para procesamiento de leche adems
de los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997, o la norma que la modifique
o sustituya, debern cumplir con los establecidos en el presente reglamento tcnico.
PARGRAFO.- Las plantas para procesamiento deben contar con un laboratorio habilitado
para el anlisis fsico-qumico y microbiolgico de la leche, el cual debe ser propio.
El laboratorio de la planta estar a cargo y bajo la responsabilidad directa como
mnimo de un profesional universitario con perfil, para desempearse en el laboratorio
de fisicoqumica y microbiologa.
ARTCULO 23.- PROCEDENCIA DE LA LECHE. Las plantas para procesamiento de leche
nicamente podrn procesar leche cruda procedente de hatos que hayan sido previamente
inscritos ante el ICA o la procedente de plantas para enfriamiento. Se debe tener en la
planta de procesamiento, en los centros de enfriamiento o acopio, copia del documento
de inscripcin del hato expedido por el ICA, el cual estar a disposicin de la
autoridad sanitaria competente cuando esta lo solicite.
PARGRAFO.- Las plantas de procesamiento deben garantizar condiciones higinicas
sanitarias durante la recepcin de la leche y llevar un adecuado registro de las
mismas.
ARTCULO 24.- EQUIPO MNIMO EN LA RECEPCIN DE LA LECHE. La plataforma para la
recepcin de leche, deber disponer como mnimo del siguiente equipo:
1. Transportador de cantinas, mecnico o de rodillo, si se utiliza la recoleccin de
leche en cantinas.
2. Bscula para pesar la leche o tanque de recibo de leche.
3. Bomba para pasar la leche al proceso de enfriamiento inicial.
4. Equipo para enfriamiento, con capacidad apropiada, de acuerdo con la velocidad de
recepcin de leche que permita su enfriamiento, previamente al proceso de
higienizacin.
ARTCULO 25.- CONTROL INTERNO EN LAS PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LECHE. En las
plantas para procesamiento de leche, se practicarn todos los das como mecanismos de
control interno, y criterios de aceptacin, liberacin y rechazo de la leche, desde el
punto de vista microbiolgico, fsico-qumico y organolptico, las siguientes pruebas:
1. En la plataforma de recepcin.
1.1 Prueba de alcohol.
1.2.Ausencia de conservantes, adulterantes y neutralizantes por muestreo selectivo.
1.3. Prueba de densidad.
1.4 Prueba de lactometra o crioscopia
1.5 Prueba de acidez.
1.6 Ausencia de antibiticos.
1.7 Recuento microbiano.
La informacin de los recuentos microbianos histricos servir de base para el criterio
de aceptacin o rechazo por parte de la planta para la calificacin de calidad de la
leche cruda de proveedores.
2. En el tanque de almacenamiento inicial de leche enfriada cruda.
2.1. Registro de temperatura.
ARTCULO 26.- ALMACENAMIENTO DE LECHE CRUDA ENFRIADA. Los tanques destinados al
almacenamiento de leche cruda enfriada deben:
1. Ser utilizados nicamente para este fin.
2. Tener capacidad suficiente para la recepcin diaria.
3. Estar dispuestos en tal forma que faciliten la circulacin, el control y aseo de
los mismos, los cuales pueden ser verticales u horizontales.
4. Encontrarse provistos de equipo de graduacin, agitador, mecanismo de toma muestra,
termmetro y sistema que permita su aseo interno.
5. Estar identificados.
6. Los reductores de los agitadores de los tanques de almacenamiento debern utilizar
lubricantes grado alimenticio.
CAPITULO VIl
DEL PROCESO DE HIGIENIZACION
ARTCULO 27.- EQUIPO MNIMO. Las plantas para el proceso de higienizacin de la leche,
debern contar como mnimo con el siguiente equipo:
1. Sistema de clarificacin y filtrado.
158

2. Homogenizador.
3. Equipo para higienizacin de la leche.
4. Sistema de concentracin de slidos para permitir la eliminacin de parte del agua
cuando se trate de leche evaporada.
5. Equipo para enfriamiento, con el objeto de mantener la leche lquida a una
temperatura inferior de 4C +/- 2C, inmediatamente despus de su higienizacin cuando
se trate
de leche pasteurizada, ultrapasteurizada y a temperatura ambiente cuando se trate de
leche UAT (UHT) o esterilizada.
6. Tanque debidamente identificado para el almacenamiento de leche fra higienizada,
dotado de camisa de aislamiento trmico, de agitadores mecnicos y de termmetros.
PARGRAFO 1o.- Para el proceso de reconstitucin de la leche se requiere como mnimo:
Tanque con mecanismo de graduacin y agitacin; embudo; bomba para la disolucin de la
leche en polvo en agua y tanque con circulacin de agua caliente u otro medio de
calefaccin para la completa licuefaccin del aceite de mantequilla, previamente a su
adicin a la leche reconstituida.
PARGRAFO 2o.- Los equipos de tratamiento utilizados en los procesos de higienizacin y
pulverizacin, deben evitar que se envase leche sin el tratamiento correspondiente y
deben estar provistos de termgrafos, con el objeto de garantizar que las autoridades
sanitarias puedan, dentro del perodo del proceso y fecha de vencimiento disponer de
los registros correspondientes.
ARTCULO 28.- TIEMPOS Y TEMPERATURAS PARA LOS PROCESOS DE
HIGIENIZACIN.- Se autorizan los siguientes tiempos y temperaturas en los procesos de
higienizacin:
1. Pasteurizacin discontinua: La leche debe permanecer durante 30 minutos a una
temperatura entre 61 C y 63C.
2. Pasteurizacin de flujo continuo: La leche debe permanecer durante 15 a 17 segundos
a una temperatura entre 72C y 76C.
3. Ultrapasteurizacin y ultra-alta-temperatura UAT (UHT): La leche debe permanecer
durante un tiempo mnimo de 2 segundos a una temperatura entre 135C y 150C.
4. Esterilizada: La leche deber someterse en su envase a una temperatura de 115 C a
125C por 20 a 30 minutos.
ARTCULO 29.- CALIDAD DEL VAPOR DE AGUA. Aquellos procesos de higienizacin donde se
utilice calentamiento directo, la calidad del vapor de agua deber ser de grado
alimenticio, saturado, seco, exento de aire y conducido por tuberas de acero
inoxidable, a partir de la trampa de condensados y filtracin.
PARGRAFO. En los casos donde se realice higienizacin con vapor directo, despus de
efectuar el tratamiento trmico, la leche debe recuperar su composicin original.
ARTCULO 30.- ADITIVOS PERMITIDOS EN EL AGUA DE LA CALDERA. En el tratamiento de agua
de caldera para la produccin del vapor que tenga contacto directo con la leche, podrn
utilizarse los siguientes aditivos: 1. Glucoheptanato de sodio: No debe contener ms de
una parte por milln de cianuro de sodio.
2. Acrilamida de sodio: No debe contener ms de 0.05% m/m de monmero de archilamida.
PARGRAFO. El Ministerio de la Proteccin Social, previo estudio y comprobacin de sus
efectos, podr autorizar la utilizacin de aditivos diferentes a los sealados en el
presente artculo, para el tratamiento de agua de caldera destinada a la produccin de
vapor que tenga contacto con la leche.
ARTCULO 31.- ADITIVOS PROHIBIDOS EN EL AGUA DE LA CALDERA. Para el tratamiento de agua
de caldera destinada a la produccin de vapor que tenga contacto con la leche, se
prohibe adems de los aditivos que produzcan efectos txicos en el hombre, la
utilizacin de otros, como:
1. Amonaco.
2. Hidracina (levoxine 15).
3. Morfolina.
4. Dietil amino etanol.
5. Ciclohexilamina.
6. Octadecilamina.
ARTCULO 32.- CONDICIONES ESPECIALES DE LA LECHE HIGIENIZADA. La leche higienizada debe
cumplir con las siguientes condiciones especiales:
1. Ausencia de adulterantes y conservantes.
159

2. Los niveles de sustancias tales como metales pesados, residuos de antibiticos o de
otros medicamentos de uso veterinario, plaguicidas y aflatoxina M1, se deben regir por
normas oficiales o en su defecto las normas internacionales del Codex Alimentarius
(FAO-OMS).
PARGRAFO 1o.- Inmediatamente despus de ser envasada, la leche lquida pasteurizada y
ultrapasteurizada debe almacenarse en cmara frigorfica a una temperatura de 4C +/-
2o C y segn las condiciones estipuladas en el Decreto 3075 de 1997 y en las normas que
la modifiquen, adicionen o sustituyan.
PARGRAFO 2o.- Las leches higienizadas que no requieran refrigeracin deben ceirse a
las condiciones de almacenamiento estipuladas en el Decreto 3075 de 1997 y en las
disposiciones que la modifiquen, adicionen o sustituyan.
CAPITULO VIII
RECONSTITUCIN DE LA LECHE
ARTCULO 33.- REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO DE LAS REAS DESTINADAS A LA RECONSTITUCIN
O RECOMBINACIN DE LA LECHE. El rea destinada a la reconstitucin o recombinacin de
leche debe estar aislada y separada tcnicamente de las dems, se ceirn a lo
dispuesto en el Decreto 3075 de 1997 y en las normas que lo modifiquen, adicionen o
sustituya, para lo cual se requiere el siguiente equipo mnimo:
1. Bomba para la disolucin en agua de la leche en polvo.
2. Embudo.
3. Tanque con mecanismo de graduacin y agitacin, cuando se requiera.
4. Tanque con circulacin de agua.
PARGRAFO.- La leche reconstituida debe refrigerarse y almacenarse en tanques provistos
de sistemas de refrigeracin, aislamiento trmico, debidamente identificados, los
cuales podrn ubicarse en el rea destinada para el almacenamiento de leche cruda
enfriada.
CAPTULO IX
DE LAS PLANTAS PARA PULVERIZACIN
ARTCULO 34.- REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO DE LAS PLANTAS PARA PULVERIZACIN. Las
plantas para pulverizacin para su funcionamiento debern cumplir con los requisitos
establecidos en el Decreto 3075 de 1997, el que lo modifique, adicione o sustituya y
contar adems con las siguientes reas como mnimo:
1. Patio en pavimento, asfalto o similares para recibo y entrega de leche.
2. Plataforma para recepcin de leche.
3. Para almacenamiento de leche cruda enfriada.
4. Para proceso de higienizacin.
5. Para proceso de concentracin.
6. Para proceso de homogeneizacin.
7. Para proceso de deshidratacin.
8. Para envasado y empacado de la leche.
9. Para lavado y desinfeccin de vehculos isotermos y cantinas.
10. Sala de mquinas.
ARTCULO 35.- DESHIDRATACIN. Todo tipo de leche que se someta a proceso de
deshidratacin debe ser higienizada por cualquiera de los sistemas sealados en el
presente reglamento tcnico. ARTCULO 36.- EQUIPO MNIMO. Para el proceso de
pulverizacin, se deber contar como mnimo con el siguiente equipo:
1. Sistema de clarificacin y filtrado para la eliminacin de las impurezas que se
encuentran en la leche cruda.
2. Equipo para higienizacin de la leche.
3. Sistema de concentracin de slidos que permitan la eliminacin de parte del agua.
4. Equipo de homogenizacin de caractersticas que permitan que su eficiencia sea
superior al 90%
5. Sistema de deshidratacin por desecacin, congelacin o cualquier otro aprobado por
las autoridades sanitarias que, sin modificar sustancialmente los constituyentes
naturales de la leche, permita la obtencin de un producto con las caractersticas
fsico-qumicas y microbiolgicas sealadas en el presente reglamento.
6. Sistema para la eliminacin de partculas gruesas y polvo quemado.
7. Equipo para envasado y empacado de la leche.
PARGRAFO.- Cuando en el proceso de obtencin de leche en polvo se utilice vapor de
agua que tenga contacto directo con la leche, se deber cumplir con lo dispuesto en los
artculos 29, 30 y 31 del presente decreto.
160

ARTCULO 37.- PROCESO.- Cuando quiera que el proceso de obtencin de leche en polvo sea
discontino, una vez higienizada, homogenizada y concentrada la leche, deber ser
inmediatamente enfriada a temperatura inferior a 10C en tanques especiales para este
propsito, distintos de los utilizados para la leche cruda.
ARTCULO 38.- ADITIVOS ALIMENTARIOS PARA LA LECHE EN POLVO. Slo podrn utilizarse los
aditivos alimentarios en las dosis establecidas que se indican a continuacin.
PARGRAFO.- CONDICIONES ESPECIALES PARA LECHE EN POLVO. Para residuos
de medicamentos veterinarios, plaguicidas y aflatoxina M1 se tendrn en cuenta las
normas de carcter nacional o en su defecto las normas internacionales, tales como las
del Codex Alimentarius (FAO- OMS), u otras adoptadas por el Ministerio de la Proteccin
Social.
CAPTULO X
DE LOS EQUIPOS
ARTCULO 39.- CARTAS DE CONTROL.
En las cartas impresas de los termgrafos deben quedar registrados los siguientes
datos:
1. Identificacin de termgrafo por equipo.
2. Fecha y turno de proceso.
3. Temperatura y tiempo de funcionamiento del equipo.
4. Observaciones y firmas del operador responsable del proceso, supervisor o jefe de
planta (para la carta impresa).
PARGRAFO 1o.- Cuando el registro se guarde en el medio magntico del equipo, ste debe
ser inmodificable para preservar la veracidad de la informacin de proceso all
guardada, dentro del perodo de proceso y fecha de vencimiento. PARGRAFO 2o.- La
informacin de los termgrafos registradores debern mantenerse dentro de los seis
meses siguientes al proceso con el objeto que las autoridades sanitarias puedan
analizarlos e inspeccionarlos.
CAPTULO XI
ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE

ARTCULO 40.- ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE. El envase y rotulado de la leche debe
cumplir con lo estipulado en la Resolucin No. 05109 de 2005 del Ministerio de la
Proteccin Social y en las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan.
PARGRAFO 1o.- Se considera que un rtulo o etiqueta de la leche, ha sido falsificado
cuando:
1. Se designa o expende con nombre o calificativo distinto al que le corresponde.
2. Su envase, rtulo o etiqueta contiene diseo o declaracin ambigua, falsa o que
pueda inducir o producir engao o confusin respecto de su composicin intrnseca y
uso.
3. No proceda de los verdaderos fabricantes declarados en el rotulo del empaque.
4. Tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legtimo, protegido o no
por marca registrada y que se denomine como ste sin serlo.
ARTCULO 41.- ENVASADO. El envasado de leche higienizada debe realizarse en un rea
fsicamente aislada de las dems reas.
ARTCULO 42.- MATERIAL DE ENVASE. Los envases para leche higienizada deben ser de
material tal que le confiere al producto una adecuada proteccin durante el
almacenamiento, transporte y expendio, con cierre hermtico que impida la contaminacin
y adulteracin. Estos envases deben garantizar hasta el fin de su vida til el
mantenimiento de las caractersticas microbiolgicas, fisicoqumicas, nutricionales y
organolpticas de la leche segn su proceso tecnolgico y contenido de grasa, como se
estipula en el presente reglamento. Los envases para la leche higienizada deben ser
desechables.
ARTCULO 43.- CLASES DE ENVASE. La Leche lquida higienizada con destino al consumo
humano directo, debe envasarse en cualquiera de los siguientes tipos de
recipientes:
1. Bolsas, garrafas o botellas de polmeros Grado Alimenticio.
2. De plasti-cartn-aluminio
3. De cartn encerado.
PARGRAFO.- El Ministerio de la Proteccin Social podr autorizar el envasado de la
leche en recipientes distintos de los sealados en el presente reglamento tcnico
siempre
161

que garanticen su condicin higinico-sanitaria.
ARTCULO 44.- ENVASE DE LA LECHE ULTRAPASTEURIZADA. La leche ultrapasteurizada debe ser
envasada en condiciones de alta higiene, en recipientes previamente higienizados y
cerrados hermticamente, de tal manera que se asegure la inocuidad microbiolgica del
producto sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus caractersticas
fisicoqumicas y organolpticas, y comercializado bajo condiciones de refrigeracin.
ARTCULO 45.- ENVASE DE LA LECHE ULTRA-ALTA-TEMPERATURA UAT (UHT). La leche UAT (UHT)
debe ser envasada en condiciones aspticas, en recipientes no retornables, que
garanticen la impermeabilidad a los gases e impenetrabilidad de la luz y
que permitan su cierre hermtico y debe cumplir con los siguientes requisitos:
1. Permeabilidad del oxgeno a temperatura ambiente < 200 cm3/ m2/ d / atm.
2. Transmisin de la luz en un porcentaje mximo: < 2 a 400 nm y < 8 a 500 nm
ARTCULO 46.- ENVASE DE LECHE ESTERILIZADA. El material de envase de la leche
esterilizada debe garantizar la impermeabilidad a los gases, impenetrabilidad de la luz
y
permitir su cierre hermtico.
ARTCULO 47.- ENVASE DE LECHE EN POLVO. La leche en polvo con destino al consumo humano
directo debe envasarse en recipientes sellados hermticamente a los cuales se les ha
adicionado o no gas inerte. Si ello se ha realizado, debe contener al momento del
anlisis practicado durante la vida til del producto, una cantidad no mayor del 5% de
oxgeno residual, debiendo cumplir con lo establecido en Resolucin 4397 de 1991 del
Ministerio de la Proteccin Social y en las normas que lo modifiquen, adicionen o
sustituyan. Se debe envasar en recipientes de hojalata o recipientes de material
flexible.
PARGRAFO 1.- El Ministerio de la Proteccin Social podr autorizar el envasado de la
leche en polvo en recipientes que garanticen su condicin higinico-sanitaria.
PARGRAFO 2.- Prohbase el reempaque de leche en polvo. El empaque de la leche en
polvo slo se podr realizar en los establecimientos donde se procesa con autorizacin
sanitaria.

ARTCULO 48.- ROTULACIN DE LA LECHE. En el rtulo de la leche higienizada debe
aparecer la leyenda "LECHE", seguida del nombre del proceso de higienizacin
correspondiente en caracteres visibles con un color diferente para que el consumidor lo
distinga y no se preste a confusin o equvocos; seguido de la clasificacin segn el
contenido de grasa en "Entera", "Semidescremada" o "Descremada", y adems indicarse las
condiciones especiales como "Recombinada" o "Deslactosada".
El rtulo de los empaques que contengan leche debe cumplir con lo establecido en la
Resolucin No.05109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social y en las normas que
la modifiquen, adicionen o sustituyan.
ARTCULO 49.- ROTULACIN DE LA LECHE EN POLVO. Los envases para la leche en polvo
llevarn impresa una leyenda de caracteres de igual tamao y visibilidad que comience
con la palabra "LECHE EN POLVO", seguida de la indicacin de su condicin de entera,
semidescremada, descremada y si es el caso deslactosada. PARGRAFO.- La informacin
nutricional, declaracin de propiedades nutricionales y
propiedades de salud se deben regir por normas oficiales o en su defecto por normas
internacionales del Codex Alimentarius.
ARTCULO 50.- ROTULACIN DE LA LECHE EN POLVO EN PRESENTACIN EN
SACOS, COMO MATERIA PRIMA IMPORTADA. En los casos de importacin de leche
en polvo en presentacin en sacos como materia prima que vaya a ser utilizada por la
industria alimenticia debe cumplir con los siguientes requisitos de rotulacin:
1. Nombre comercial de la leche y tipo de leche.
2. Pas de origen.
3. Fecha de fabricacin o/y nmero de lote de produccin.
4. Fecha de vencimiento, la cual debe ser mayor a 6 meses contados a partir de la fecha
de llegada al pas.
5. Recomendaciones para su almacenamiento.
6. Contenido bruto y neto expresado en gramos o kilogramos.
7. Debe estar impresa la fecha de fabricacin o el nmero de lote y la fecha de
vencimiento en el envase original del producto desde el pas de origen. El rtulo de
los empaques que contengan leche debe cumplir con lo establecido en la
162

Resolucin No. 05109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social y en las normas que
la modifiquen, adicionen o sustituyan. En el momento de ingreso de la leche en polvo en
sacos al pas, la fecha de vencimiento
debe tener mnimo 6 meses de vida til. PARGRAFO.- Prohbase el uso de adhesivos para
la declaracin de la fecha de fabricacin o nmero de lote de produccin as como la
fecha de vencimiento
ARTCULO 51.- ROTULACIN DE LECHE EN POLVO IMPORTADA EN ENVASE
UNITARIO. Cuando quiera que se importe leche en envases unitarios hermticos, lista
para su expendio directo al pblico, adems de las exigencias establecidas con base en
la Resolucin No. 05109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social y las que la
modifiquen, adicionen o sustituyan, debe indicarse en idioma espaol, el pas de origen
y el nmero del registro sanitario o su equivalente en el mismo.
ARTCULO 52.- ROTULACIN PARA LECHE ESTERILIZADA. El envase de la leche esterilizada
llevar impreso un rtulo con una leyenda de caracteres visibles que comience con la
palabra 'LECHE1, seguida de la palabra ESTERILIZADA y de la
clasificacin segn el contenido de grasa en entera, semidescremada y descremada. As
mismo se indicar el nombre comercial del producto, su cantidad, las instrucciones para
su utilizacin, fecha de fabricacin y fecha de vencimiento.
ARTCULO 53.- REQUISITOS PARA LA IMPORTACIN DE LECHE EN POLVO. En los casos de
importacin de leche en polvo en presentacin en sacos como materia prima o
en envases unitarios hermticos listos para su expendio directo al pblico, debe
cumplirse
con lo dispuesto en el Capitulo de las importaciones del Decreto 3075 de 1997 y en las
normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan. Para efectos de control de posible
contaminacin por elementos radioactivos de la leche importada el Ministerio de la
Proteccin Social se acoger a las recomendaciones del Organismo Internacional de
Energa Atmica OIEA de la Comisin Internacional de Proteccin Radiolgica CIPR, de la
Organizacin Mundial de la Salud OMS, y el producto encontrado no apto se reexportara
al pas de origen, los costos generados para la
reexportacin sern asumidos por el importador.
CAPITULO XII
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
ARTCULO 54.- SISTEMA DE ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD.
Enlas plantas de enfriamiento o centros de acopio de leche, plantas de higienizacin de
leche y en las plantas de pulverizacin de leche, adptase con carcter obligatorio el
Sistema de Anlisis Peligros y Control de Puntos Crticos -HACCP-. PARGRAFO 1o.- Las
plantas de nfriamiento o centros de acopio de leche, plantas de
higienizacin de leche y en las plantas de pulverizacin de leche, debern tener
implementado el Sistema de Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos -HACCP-, a
partir de los dos aos siguientes a la fecha de entrada en vigencia del reglamento
tcnico que se expide mediante el presente decreto.
PARGRAFO 2.- Para la implementacin y procedimientos de la certificacin del Sistema
de Anlisis Peligros y Control de Puntos Crticos -HACCP-, se debe cumplir con lo
establecido en el Decreto 60 de 2002 y en las normas que la modifiquen, adicionen o
sustituyan.
PARGRAFO 3o.- Las plantas de enfriamiento o centros de acopio de leche, plantas de
higienizacin de leche y las plantas de pulverizacin de leche debern conservar
durante
dos (2) aos, los registros que soportan la implementacin y el funcionamiento del Plan
HACCP.
PARGRAFO 4.- A solicitud del interesado o de oficio, la autoridad sanitaria
competente podr expedir certificacin en la que conste que la planta de enfriamiento o
centros de
acopio de leche, planta de higienizacin de leche y la planta de pulverizacin de leche
de
exportacin tiene implementado y en funcionamiento el Plan HACCP de conformidad con lo
establecido en el presente decreto.
CAPITULO XIII
DEL TRANSPORTE DE LA LECHE Y SU EXPENDIO
ARTCULO 55.- DE LA LECHE CRUDA.-
163

El transporte de leche cruda, proveniente de los hatos, con destino a los
establecimientos a que se refiere el presente reglamento tcnico, podr hacerse:
1. En carro tanques.
2. En vehculos dotados con recipientes apropiados para este fin.
ARTCULO 56.- DE LA LECHE CRUDA ENFRIADA.- El transporte de leche proveniente de las
plantas para enfriamiento o centrales de recoleccin, con destino a plantas para
procesamiento de leche, slo podr hacerse en carro-tanques isotrmicos o vehculos con
sistemas de refrigeracin que garanticen una temperatura menor a 10 C en la leche.
ARTCULO 57.- REQUISITOS GENERALES DE LOS VEHCULOS
TRANSPORTADORES DE LECHE CRUDA. Los carro-tanques isotrmicos y vehculos con sistemas
de refrigeracin destinados para el transporte de leche cruda adems de los
requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 y en las normas que lo modifiquen,
adicionen o sustituyan, debern cumplir con los siguientes:
1. Las partes interiores de la unidad de transporte, incluyendo techo y piso deben ser
hermticas, as como los dispositivos de cierre de los vehculos y de ventilacin y
circulacin de aire, deben estar fabricadas con materiales resistentes a la corrosin,
impermeables, con diseos y formas que no permitan el almacenamiento de residuos y que
sean fciles de limpiar, lavar y desinfectar. Adicionalmente las superficies deben
permitir una adecuada circulacin de aire.
2. La unidad de transporte debe tener aislamiento trmico revestido en su totalidad
para reducir la absorcin de calor.
3. Las esclusas deben ser hermticas, de modo que una vez dentro, la carga quede
aislada del exterior.
4. El diseo de la unidad de transporte debe permitir la evacuacin de las aguas de
lavado. En caso de que la unidad de transporte tenga orificios para drenaje, stos
deben permanecer cerrados mientras la unidad contenga el alimento.
ARTCULO 58.- REQUISITOS GENERALES DE TRANSPORTE DE LECHE
PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA. Durante el transporte de leche pasteurizada y
ultrapasteurizada, los vehculos deben contar con furgones isotrmicos, que garanticen
la temperatura de refrigeracin (4C.+/- 2C).
ARTCULO 59.- REQUISITOS GENERALES DE LOS VEHCULOS TRANSPORTADORES DE LECHE ULTRA ALTA
TEMPERATURA UAT, ESTERILIZADA Y LECHE EN POLVO. Los vehculos destinados para tal
propsito debern cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 y
dems normas que la modifiquen adicionen o sustituyan.
ARTCULO 60.- REQUISITOS PARA LOS DEPSITOS DE DISTRIBUCIN DE LECHE HIGIENIZADA. Los
depsitos para distribucin de la leche higienizada deben cumplir con las
especificaciones del Decreto 3075 de 1997, y los que lo modifiquen adicionen o
sustituyan.
ARTCULO 61.- DESTINO DE LA LECHE CON FECHA DE VENCIMIENTO
CADUCADA. La leche lquida, la leche en polvo en empaques comerciales o como materias
primas con fecha de vencimiento caducadas que se almacenen o se encuentren
dentro de las instalaciones de la planta o en los depsitos de productos terminados
solo podrn utilizarse para fines industriales, se almacenarn en un depsito exclusivo
y se
llevar un registro donde se especifique como mnimo la cantidad de producto y destino
final.
PARGRAFO.- La leche lquida, la leche en polvo en empaques comerciales o como materias
primas con fecha de vencimiento caducada que se encuentre fuera del depsito destinado
para este fin ser objeto de aplicacin de medida sanitaria de seguridad, consistente
en el decomiso del producto.
ARTCULO 62.- REGISTRO DE ESTABLECIMIENTOS. El INVIMA registrar mediante un cdigo los
centros de acopio y las plantas de proceso de leche higienizada y en polvo, el cual
identificar a cada uno de los establecimientos para los procesos de comercializacin
nacional y para exportacin.
TITULO III
DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS
CAPTULO I
INSPECCIN, VIGILANCIA Y CONTROL
ARTCULO 63.- COMPETENCIAS. Le corresponde al Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural por intermedio del ICA, supervisar, controlar y hacer seguimiento al cumplimiento
de los requisitos establecidos en sus reglamentaciones y normas complementarias,
164

conforme a lo dispuesto en los Decretos 1840 de 1994 y 1454 de 2001 y los que los
modifiquen o sustituyan. As mismo, establecer los mecanismos adecuados para la
declaratoria de fincas libres,
reas libres, reas de baja prevalencia reas vigiladas de brucelosis y tuberculosis.
El ICA dispondr de laboratorios de diagnstico animal, sin perjuicio de poder
autorizar a otros laboratorios pblicos y privados, los cuales quedarn bajo la
coordinacin y supervisin de este instituto.
La toma de muestras para los propsitos y competencias del ICA en la produccin
primaria, sern realizadas de acuerdo con las acciones y actividades definidas en los
programas de prevencin de riesgos biolgicos y qumicos. El Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural a travs del ICA comunicar a la autoridad sanitaria cualquier
problema sanitario que se presente en los hatos.
Los Ministerios de la Proteccin Social y de Agricultura y Desarrollo Rural
reglamentarn
las condiciones de salud pblica y sanidad animal que deben cumplir el programa de
certificacin de proveedores.
Le corresponde al Ministerio de la Proteccin Social establecer las polticas en
vigilancia sanitaria de la leche de que trata el presente decreto, a la autoridad
competente la ejecucin de las polticas de vigilancia sanitaria y control de calidad y
ejercer la Inspeccin, Vigilancia y Control, conforme a lo dispuesto en la Ley 715 de
2001, la norma que la modifique, adicione o sustituya, as mismo al INVIMA como
laboratorio de Referencia apoyar a los laboratorios de la red cuando estos no estn en
capacidad tcnica de realizar los anlisis. Las plantas de enfriamiento y las plantas
para procesamiento de leche deben contar con un programa de aseguramiento y control de
la calidad documentado para sus proveedores de leche, con el propsito de garantizar el
cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente reglamento; estos programas
sern auditados por las entidades oficiales de vigilancia y control de acuerdo con su
competencia, para lo cual se establecer un plazo de un ao a partir de la publicacin
del presente decreto.
ARTCULO 64.- VISITAS DE INSPECCIN. El ICA realizar dos (2) visitas de inspeccin
al ao en aquellos predios donde se considere necesario verificar las condiciones
sanitarias.
Es obligacin de las autoridades competentes, practicar mnimo dos (2) visitas por
semestre a las plantas de enfriamiento y las plantas para procesamiento de leche. Estas
visitas estarn enmarcadas en las acciones de vigilancia en salud pblica y factores de
riesgo.
ARTCULO 65.- ACTA DE INSPECCIN. Con fundamento en lo observado en las visitas de
inspeccin, la autoridad sanitaria competente levantar actas en las cuales se har
constar las condiciones sanitarias encontradas en el establecimiento objeto de
inspeccin y emitir concepto sanitario correspondiente segn el caso. Si fuera el caso
se harn las exigencias sanitarias y se conceder plazos para sus cumplimientos. El
acta de visita debe ser firmada por el funcionario que la practica y notificada al
representante legal, el arrendatario o propietario del establecimiento.
PARGRAFO.- El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA),
establecer un formulario nico de acta de visita de aplicacin nacional, que debe ser
diligenciado por la autoridad sanitaria competente que practica la visita, en el
cual se har constar el cumplimiento o no de los requisitos para los
establecimientos,condiciones de proceso y fabricacin de leche para el consumo humano,
establecidos enel presente decreto.
ARTCULO 66.- MUESTRAS PARA ANLISIS. La toma de muestra para anlisis debe ser
practicada por la autoridad sanitaria correspondiente en cualquiera de las etapas de
fabricacin, procesamiento, empaque, expendio, transporte y comercializacin de la
leche, para efectos de inspeccin y control sanitario.
ARTCULO 67.- NMERO DE MUESTRAS PARA CONTROL OFICIAL. El nmero de unidades de las que
consta una muestra para control oficial es de siete unidades (7) y deben corresponder a
un mismo lote de produccin. Se distribuirn as: tres (3) para anlisis
microbiolgico, dos (2) para anlisis fsico - qumico, una (1) para contra muestra
oficial debidamente rotulada y sellada y una (1) como muestra para el interesado para
ser analizada en su laboratorio de control de calidad. PARGRAFO 1o.- Para efectos del
presente artculo entindase por muestra las siete (7) unidades recolectadas por la
autoridad sanitaria.
165

PARGRAFO 2o.- Se dejar contra muestra en poder del interesado, debidamente sellada
por la autoridad sanitaria que realiza la recoleccin, para que en caso de encontrar
una diferencia entre los resultados del laboratorio particular sea el laboratorio
oficial de superior jerarqua quien dirima. En caso de que el interesado no presente
los
resultados de anlisis de sus muestras en un plazo mximo de diez (10) das, se dar
por aceptados los oficiales y no se analizar la contramuestra.
ARTICULO 68.- DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD, PROCEDIMIENTOS Y SANCIONES. El
rgimen de sanciones por el incumplimiento de lo dispuesto en el presente reglamento
tcnico ser el consagrado en la Ley 09 de 1979 en concordancia con el Decreto 3075 de
1997 y en las disposiciones que lo modifiquen, adicionen o sustituyan.
ARTCULO 69.- DE LA EVALUACIN DE LA CONFORMIDAD. El Instituto Nacional de Vigilancia
de Medicamentos y Alimentos, INVIMA, o los organismos de certificacin acreditados o
reconocidos, debern realizar la evaluacin de conformidad y expedir el correspondiente
certificado, cuando sea del caso de conformidad con lo previsto en la
Decisin 506 de la Comunidad Andina. PARGRAFO 1o.- Si en los manuales de tcnicas
analticas y procedimientos adoptados por el Ministerio de la Proteccin Social, no se
describe tcnica o mtodo alguno para la determinacin de los requisitos previstos en
este reglamento, se podrn utilizar las tcnicas reconocidas internacionalmente por el
Codex Alimentarius, validadas para alimentos.
ARTCULO 70.- DE LA REVISIN Y ACTUALIZACIN. Con el fin de mantener
actualizadas las disposiciones del presente Reglamento Tcnico, el Ministerio de la
Proteccin Social, lo revisar en un trmino no mayor a cinco (5) aos contados a
partir de la fecha de publicacin del presente decreto o antes, si se detecta que las
causas que motivaron su expedicin fueron modificadas o desaparecieron.
ARTCULO 71.- VIGENCIA. De conformidad con el numeral 5 del artculo 9o de la Decisin
562 del 26 de junio de 2003, Quirama Antioquia Colombia, el presente Reglamento
Tcnico, empezar a regir dentro de los seis meses siguientes contados a partir de la
fecha de publicacin del presente decreto en el Diario Oficial y deroga las
disposiciones que le sean contrarias, en especial los Decretos 2437 de 1983, 2473 de
1987 y 476 de 1998.
PUBLIQUESE Y CUMPLASE
Dado en Bogota, D. C. a los 28 FEB 2006
ALVARO URIBE VELEZ
PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
ANDRES FELIPE ARIAS LEIVA
Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural
DIEGO PALACIO BETANCOURT
Ministro de la Proteccion Social

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