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1 Lima, lunes24demarzodel 2014

T
ina es cami-
seta, casi la
t o t a l i d a d
(di eci oc ho
aos) de su
vida profesio-
nal ha transcurrido en Mc
Donalds en siete posicio-
nes: desde asistente de res-
taurante, donde ha frito pa-
pas, hasta la gerencia, en la
cual hoy maneja 31 restau-
rantes y 1.600 personas. Es
innovadora, est convenci-
da de que a falta de inver-
sin la innovacin puede
traer mejores resultados,
aspecto que fue reconocido
por la operacin interna-
cional al galardonarla con
President Award, reconoci-
miento que solo ha recibido
el 1% del personal total de
la operacin mundial.
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Considerando que el peruano
es sibarita, qu tan difcil es
el consumidor local?
Yo no dira que somos com-
plicados. Si somos exigen-
tes en el servicio, es a par-
tir de la expectativa que
tenemos del lugar a donde
vamos. Si estamos en Mc
Donalds, que es lder por
excelencia en el servicio
rpido, entonces el cliente
espera que se le sirva rpi-
do la comida. Si va a otro
restaurante, posiblemente
la expectativa de atencin
sea otra y pueda esperar
ms tiempo.
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Y en cuanto a comida la
exigencia es mayor?
Es distinto, en nuestro ca-
so si te das cuenta desde
en Medelln. Hay dos pases
ms que, por estrategia no
puedo mencionar, tambin
lo van a vender a raz de lo
que est pasando en el Pe-
r. Nuestro caso ahora es un
caso de xito, es un pas de
benchmark, donde recibi-
mos diferentes personas con
un cargo similar al mo o de
desarrollo de productos que
vienen a ver cmo nos ha ido
en este tema.
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Pero Mc Donalds es
bsicamente hamburguesa
de carne de res.
Mc Donalds por excelencia
es carne, no vamos a dejar
de tener innovaciones en
carne; de hecho en noviem-
bre lanzamos la plataforma
de placeres peruanos y uno
de los snguches de place-
res peruanos es la saltadi-
ta, que es con la carne tpica
Mc Donalds y el pan tpico,
pero con una salsa basada
en el lomo saltado.
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Tener un restaurante donde
tienes productos que no
se identican con el giro de
negocio original, no te crea
cierto riesgo?
No, ya tuvimos la prueba
cuando lanzamos el pollo.
Tenemos el espacio para se-
guir creciendo y para seguir
satisfaciendo a clientes,
atraer a aquellos que an
no nos visitaron o nos visi-
tan solo una vez por mes. Y
no es que llegues al restau-
rante y veas que esto parece
un arroz con mango, todo
tiene un orden.
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Mc Donalds fue una de las
primeras cadenas de comida
rpida en expandirse en el
Per, pero luego se dejaron
MANUEL
MARTICORENA
PERIODISTA
LA ENTREVISTA A: TINA NORIEGA / Directora general de Arcos Dorados Per-Mc Donalds
EL 60% DE TODOS
NUESTROS INSUMOS
SON PERUANOS
EDAD. 40 aos
PROFESIN. Estudi
administracin de
hoteles y restaurantes.
CASADEESTUDIOS.
Instituto de los
Andes. Adems hizo
un diplomado en
operaciones y logstica
y un postgrado en
Centrum Catlica.
HOBBIES. Montar en
bicicleta, ir al cine y
escuchar msica.
ENTREVISTADO
INNOVADORA. Tina Noriega ha sido reconocida por la cadena internacional como una de las mayores innovadoras.
CONSUELOVARGAS
que Mc Donalds est en el
Per ha ido evolucionan-
do. Antes era Big Mac con
papas fritas y un helado,
ese era el men bsico de
Mc Donalds en el mundo,
pero considerando las exi-
gencias de los peruanos
tuvimos que implementar
una variedad de produc-
tos muy diferentes a los
de otros pases. Hace cin-
co aos lanzamos el pollo
crujiente, porque est cla-
ro que el pollo es el favorito
para los peruanos, ya sea a
la brasa o frito.
Si tenemos tres
balas, una bala y
media va al tema de
pollo. En octubre
pasado lanzamos el
pollo crujiente con
arroz, que es una
nueva variedad.
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Cmo hicieron para
convencer a la cadena de
hacerlo en el Per?
Nosotros reportamos a Ar-
cos Dorados Argentina y a
ellos les dimos esta posi-
bilidad, les presentamos
algunas datos para hacer-
lo: el consumo per cpi-
ta de pollo, el nmero de
restaurantes en el rubro
de polleras, etc. Haban
hecho algunas ventas de
pollo en Centroamrica
y Venezuela, tenan algu-
nas mquinas y lo aproba-
ron. Hicimos las pruebas,
en ese momento yo era
gerenta de operaciones y
logramos sacar el proyec-
to adelante. Aqu dijimos:
si tenemos tres balas, una
bala y media va al tema de
pollo. En octubre pasado
lanzamos el pollo crujiente
con arroz, que es una nue-
va variedad.
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En los dems restaurantes
de Latinoamrica no se
encuentra pollo frito?
Vas a encontrar pollo frito
en Panam, hace seis meses,