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La harina de maz, el pollo y el caf encabezan la dieta criolla|De cada 100 venezolanos 95 comen tres
veces o ms por da
Publicado el 16 junio, 2013 en Alimentacin,Impacto,Inicio,Venezuela
Quienes relatan que en Venezuela se comi
perrarina o se prepararon teteros con agua de
espaguetis no exageran. En los aos 90 del siglo
XXI, en pleno apogeo del neoliberalismo, no era
raro llegar a Nueva Tacagua (una de las zonas
de pobreza de Caracas) y encontrarse con una
olla que albergaba un lquido blancuzco, del
que saldra el almuerzo o la cena para el beb.
Ms de 20 aos han pasado desde que, en 1999,
se instaur en la nacin el rgimen neoliberal;
en ese tiempo no solo han cambiado las
polticas econmicas y sociales, sino los
nmeros. Venezuela recibir maana -
representada por
el presidente Nicols Maduro- un reconocimiento del Fondo de las
Naciones Unidas para la Alimentacin (FAO) por su lucha contra el
hambre. Las cifras del presente -sin desconocer la pobreza que todava
persiste- bien podan ser motivo de orgullo: En Venezuela 94,6% de la
poblacin consume tres y ms comidas al da, 5,2% ingiere dos comidas
y 0,2% una sola comida, confirma el presidente del Instituto Nacional de
Estadstica (INE), Elas Eljuri. De ese 94,6% ms de la mitad (52,8%)
come tres comidas, puntualiza Eljuri, en conversacin con el Correo del
Orinoco. Pero hay que destacar que 25,6% ingiere cuatro, y 11,6% recibe
cinco diarias. En todos los estratos se est consumiendo igual nmero,
seala el docente.
Con base en los datos de la Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos
(ENCA) y de la Encuesta de Seguimiento al Consumo de Alimentos
(ESCA), ambas elaboradas por el INE, hay una conclusin clara: las
venezolanas y los venezolanos satisfacen adecuadamente sus
requerimientos nutricionales, como lo resalta Ever Gutirrez, consultor
interno del instituto. Cada da se consumen 2.285 caloras en promedio, y
las necesarias son 2.304; es decir, que estamos comiendo bien, expuso
Eljuri.
De acuerdo con el estudio ESCA, los 10 productos de la canasta bsica
ms consumidos en el pas son: pollo, harina de maz, arroz, carne de res,
pltano, pasta alimenticia, azcar, pan de trigo, lechosa y cambur.
La ENCA reporta los siguientes alimentos que componen el patrn de
consumo nacional:
Harina de maz precocida, con 114,7 gramos por persona por da.
Caf negro, con 78 gramos por persona por da.
Arroz blanco, con 74,3 gramos por persona por da.
Bebidas gaseosas, con 65,4 gramos por persona por da.
Pollo, con 44,5 gramos por persona por da.
Jugo de frutas pasteurizadas, con 42,8 gramos por persona por da.
Azcar blanco, con 36,3 gramos por persona por da.
Pltanos, con 33,3 gramos por persona por da.
Meln, con 31,8 gramos por persona por da.
Pasta alimenticia, con 30 gramos por persona por da.
Carne de res, con 26,1 gramos por persona por da.
Pan de trigo (salado), con 22,9 gramos por persona por da.
Lechosa, con 21,7 gramos por persona por da.
Queso blanco duro, con 21,6 gramos por persona por da.
Leche lquida pasteurizada, con gramos por persona por da.
Huevos de gallina, con 20,1 gramos por persona por da.
Aceite vegetal, con 16,3 gramos por persona por da.
Guayaba, con 15,4 gramos por persona por da.
Caraotas negras, con 15,2 gramos por persona por da.
Leche en polvo completa, con 14,1 gramos por persona por da.
La red pblica de alimentos, creada y
subsidiada por el Gobierno Nacional, ha
tenido una gran importancia en estos
resultados, y la ESCA lo demuestra, porque
nos dice que 17 millones de personas
estn consumiendo en Mercal, sintetiza el
presidente de la institucin.
Antes la gente compraba semanalmente
y ahora estamos notando que 15 y ltimo
son los das en los que los hogares hacen
mercado, describe Jos Rafael Lpez,
gerente general de estadsticas sociales y
ambientales del INE.
Picar entre comidas: prctica comn
La ENCA revela que en el oriente del pas,
por ejemplo, 74,8% de la poblacin
consume ms de tres comidas por da. En
la regin central (Aragua, Carabobo,
Miranda y Vargas) 66,3% ingiere tres
comidas por jornada, detalla Laura Nez,
coordinadora de estadsticas de consumo
de alimentos del INE.
Las personas no asumen todo lo que
comen, sentencia Gutirrez, aunque todo
eso se traduce en caloras. Incluso el caf
aporta energa, aunque la gente no lo
cuente. La encuesta refiere que las personas pican entre comidas, en todo el pas, agrega. De hecho
los snack estn entre los primeros 20 alimentos, destaca Nez.
Venezuela es un pas chuchero. Tambin es amante del caf, especialmente en la regin andina y en
el oriente (donde se bebe el guayoyo). Incluso se ve consumo en los nios, ilustr Gutirrez.
Cereales y pollo en primer lugar
Los cereales son las principales fuentes de energa en el pas. Es lo esperado para la poblacin
venezolana, explic Gutirrez. En Venezuela se consume ms harina de maz que arroz y pasta,
detalla. En cuanto a los lcteos, la mayor ingestin es de queso blanco duro que de otros productos; le
siguen los huevos y la leche en polvo.
El pollo es uno de los alimentos ms populares. Lo es no solo por el costo, sino por el patrn de
consumo, aade.
Pero eso es ahora, resalta Eljuri. Viv en 1971 en Puerto Ordaz y conozco lo que se coma: bollitos
con un poquito de mantequilla y espaguetis.
-Ha habido un cambio en el acceso a la protena?
-S, como no- responde Gutirrez con decisin.
Por da cada persona consume 73,8 gramos de protenas provenientes de fuentes diversas, animales y
vegetales; lo que necesitara es 68,2%. Es decir, se consume ms de lo que se necesita.
La dieta venezolana es muy diversa: Nosotros hemos identificado 235 preparaciones y ms de 825
alimentos individuales, sostiene. Por eso no es correcto decir que el del venezolano es un consumo
homogneo o limitado.
Ms frutas
En la nacin hay cambios positivos, celebra Gutirrez. El consumo de frutas ha aumentado. La
ingestin de jugos naturales es mayor que la de bebidas gaseosas, remarc. En esto influyen la
disponibilidad y el rendimiento, ya que el refresco es ms costoso que la fruta.
Ahora se consume ms pollo, ms leche en polvo, y eso lo reflejan ambas encuestas del INE.
Por hogar y por persona
En el segundo semestre del ao 2003 comenz a hacerse la ESCA porque no tenamos estudios sobre
el consumo aparente de alimentos, recuerda Eljuri. Se va a los hogares y en los hogares se ve cul es
la disponibilidad que tienen en la despensa. La ENCA evidencia el consumo real, distingue el
docente. Los estudios se realizan con distintas metodologas.
La unidad de anlisis de la ESCA es el hogar: Medimos las adquisiciones de alimentos en el hogar: se
va al hogar y se observa qu se adquiri de los alimentos asociados con la canasta, precisa Ninoska
Daz, gerente de estadsticas sociales del INE. Se evalan unas 21 mil viviendas, apunta Lpez. La
unidad de anlisis de la ENCA es la persona, a quien se pregunta sobre cantidades consumidas. Son
analizadas 6.967 personas de tres aos de edad en adelante, acota Ever Gutirrez.
La ltima vez que se hizo en el pas una encuesta nacional de nutricin fue entre 1981 y 1982. Treinta
aos han pasado hasta que se volvi a hacer, expuso. En las tres dcadas aument la ingestin de
caloras por da, as como la de protenas. La nacin desconoce los nmeros de lo que sucedi durante
los aos del neoliberalismo, porque no se hicieron los estudios respectivos. Pero la experiencia habla
por s sola; por ello, Eljuri asegura que antes de llegar el presidente Chvez el consumo de carne y
pollo era realmente bajo.
Mitos rotos
En la actualidad en Venezuela comemos ms de lo que
creemos, sostiene Gutirrez. El consumo de caloras
que tenemos est bastante cercano a lo que debe ser,
alega Eljuri. Estamos consumiendo las caloras
necesarias, y en la distribucin de esas caloras estamos
cumpliendo con una buena alimentacin.
Las venezolanas y los venezolanos no han sacrificado
su consumo de alimentos, no ha variado su patrn de
consumo, analiza Gutirrez. Si los estratos I y II
prefiere el queso amarillo, los estratos IV y V optan por el queso blanco.
Las medidas
La primera recomendacin que hace el presidente del INE es que los resultados de las encuestas
sirvan como base para la planificacin de la produccin y la orientacin de la alimentacin, concluye
Eljuri. Tambin insiste en la urgencia de incrementar la produccin nacional, con las medidas que ello
conlleva.
Con base en la informacin obtenida con
ambos estudios, Lpez insiste en que los
10 rubros ms consumidos hay que
cuidarlos; ello implica garantizar la
soberana alimentaria en alimentos como
harina de maz, pollo y caf. Las
encuestas muestran que mensualmente
se destina a la compra de alimentos 37%
del ingreso, calcula el analista del INE.
Uno de los sealamientos, en cuanto a polticas pblicas, es la ampliacin de la red de
comercializacin y distribucin de alimentos, aporta Gutirrez. Los datos tambin son relevantes para
el sector privado, que puede plantearse la elaboracin de nuevos productos.
El consultor comenta que, aunque en el pas se comen alimentos con calcio, no estamos consumiendo
la cantidad necesaria para satisfacer los requerimientos. Las adultas y los adultos disminuyen el
consumo de estos productos, seala. La mayor fuente del mineral, para las venezolanas y los
venezolanos, es queso y ms nada, y ah entra el problema. De acuerdo con Gutirrez solo
satisfacemos alrededor de 58% de las necesidades de calcio, por lo que es perentorio aumentar la
ingestin de leche, queso y yogurt, preferiblemente descremados.
T/ Vanessa Davies
F/ Miguel Romero y Cortesa

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comen-tres-veces-o-mas-por-dia/
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