U.E.P. "DR. RAFAEL ANDREANI PIERETTI" EL TIGRE, ESTADO ANZOATEGUI
EXTRACCIN DEL ACEITE DE LA SEMILLA DE MANGO UTILIZANDO SOLVENTES ORGNICOS
Asesor: Prof. Jos Angel Morales Autores: Angel Rojas Luisana Marn Yolfre Oropeza
EL TIGRE, MAYO DE 2010
EXTRACCIN DEL ACEITE DE LA SEMILLA DE MANGO UTILIZANDO SOLVENTES ORGNICOS
Asesor: Prof. Jos Angel Morales Autores: Angel Rojas Luisana Marn Yolfre Oropeza
EL TIGRE, MAYO DE 2010
NDICE GENERAL Pg. RESUMEN .............................................................................................. VI INTRODUCCIN ................................................................................... 01
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Planteamiento del Problema ................................................................ 02 Justificacin de la Investigacin ......................................................... 03 Objetivos de la Investigacin .............................................................. 04 Hiptesis ............................................................................................. 05 Limitaciones ....................................................................................... 05
CAPITULO II: FUNDAMENTOS TERICOS Antecedentes de la investigacin ........................................................ 06 Bases tericas del estudio ................................................................... 07
CAPTULO III: METODOLOGA EMPLEADA. Tipo de Investigacin .......................................................................... 20 Metodologa Empleada ........................................................................ 20 Materia Prima ................................................................................. 20 Tratamiento de la Materia Prima ..................................................... 21 Solvente Utilizado .......................................................................... 21 Tcnica Utilizada ............................................................................ 22 Prototipos ............................................................................................ 24
La almendra de la semilla del mango contiene cantidades altas de materia grasa, y el aceite extrado podra utilizarse como sustituto de los que actualmente proporciona el mercado, debido a que se trata de un producto alimenticio de gran valor nutritivo, adems de estar aprovechando un recurso que hasta ahora se ha desechado y que constituye una fraccin de la basura orgnica generada por las comunidades venezolanas. El objetivo de esta investigacin consiste en disear un proceso de extraccin que permita obtener aceite de la semilla del mango utilizando solventes orgnicos (acetona-etanol 1:1), desarrollando as nuevas tecnologas que permitan obtener productos utilizables de materiales considerados como desechos. En el diseo del proceso de extraccin se tuvo en cuenta la eleccin del solvente adecuado, realizndose diferentes extracciones a temperatura ambiente con varios solventes, resultando la mezcla acetona-etanol (1:1) como la ms adecuada para utilizar en el sistema con un rendimiento de 16%. Es importante destacar que la temperatura aumenta el grado de solubilidad de cualquier sustancia, es por ello que se utiliz la tcnica de reflujo en la extraccin de la materia grasa, ya que la muestra en este caso semilla de mango, esta siempre en contacto con porciones de solvente puro, destacando a su vez la adicin de tintura de yodo, que forma un complejo con el acido graso que no es soluble en el solvente utilizado, facilitando as la extraccin del mismo. En comparacin con el mtodo a bajas temperaturas, el cambio fue notable ya que el rendimiento de la extraccin fue de un 21%, es decir, 63 g de material cuya pureza es de un 93%, teniendo en cuenta que al oler el producto resultante se puede notar la presencia de solvente lo que disminuye este valor. 1
INTROUDCCIN
La Repblica Bolivariana de Venezuela es un pas agrcola, con diversidad de cultivos, entre los cuales se encuentra el mango (Mangifera Indica) del cual existen diferentes variedades. La mayora de la produccin nacional de este rubro se consume como fruta fresca y solo una pequea parte se aprovecha para la extraccin de jugos o la fabricacin de conserva, utilizndose en ambos casos nicamente la pulpa y se desechan las semillas (que constituyen entre el 15% y el 25 % de la masa total de la fruta).
Actualmente se estn estudiando alternativas para el uso del bagazo, hueso y la piel, ya que tiene varios constituyentes de inters como su alto contenido de aceite, minerales, fibra, vitaminas, carbohidratos y protenas. Varias investigaciones demuestran que el aceite de la semilla del mango puede ser considerado como potencialmente comestible, pudiendo adems sustituir al sebo y a la manteca de cacao en sus diferentes usos debido a su composicin qumica, lo cual lo coloca como una alternativa en el uso de aceite comestibles.
En este sentido el objetivo de esta investigacin consiste en disear un proceso de extraccin que permita obtener aceite de la semilla del mango, con lo cual se exploran nuevas tecnologas que permitan el aprovechamiento de la semilla de este fruto en la elaboracin de diferentes productos aplicados a la alimentacin humana o a la actividad industrial, evitando las importaciones al desarrollar la produccin nacional de aceites vegetales.
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CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La creciente demanda en el consumo de aceites vegetales y sus derivados, tales como aceites y margarinas, a nivel nacional ha provocado que la Repblica Bolivariana de Venezuela se vea en la necesidad de importar la materia prima para satisfacer los requerimientos de la poblacin, aspecto que en la actualidad se ve afectado por la difcil situacin econmica que vive la nacin. En este sentido, reviste de inters la bsqueda y explotacin de fuentes oleaginosas nacionales no convencionales dentro de la inmensidad de recursos agroalimentarios con que cuenta el pas.
Una Solucin factible a esta problemtica esta representada en la extraccin de aceite Mango (Mangifera Indica) que contienen en su interior almendras que son altamente oleaginosas, es decir, se puede obtener aceite vegetal a partir de un procedimiento de extraccin adecuado, adems la refinacin de ste lo hace un aceite ms estable, aprovechndose as el posible valor agregado que se podra obtener de la semilla.
El mango se ha utilizado tradicionalmente para producir nctares, jugos, conservas, mermeladas, jaleas, purs, encurtidos, bebidas, entre otros productos; procesos en los cuales las semillas de esta fruta son desperdicio y en los actuales momentos, las empresas procesadoras de frutas desechan cada vez 3
mayores cantidades de materia orgnica que no es aprovechada, debido a que dichas organizaciones dirigen su mayor esfuerzo hacia el aprovechamiento de la pulpa para la realizacin de productos alimenticios de mayor valor agregado.
Es importante destacar que el Municipio Simn Rodrguez es una potencia nacional en produccin de esta fruta, por lo cual sumado a las situaciones anteriores del desaprovechamiento se puede agregar el gran desperdicio de este rubro en la localidad, producto del poco conocimiento que tiene la poblacin de las propiedades nutricionales de la fruta.
En este sentido, el aprovechamiento de estos desechos orgnicos representa un reto para aportar nuevas ideas en la elaboracin de productos con un alto valor nutritivo a un bajo costo, que puedan ser utilizados para consumo humano y de uso industrial. Por estos motivos se en la presente investigacin se plantea como problema la Extraccin de aceite de la Semilla de Mango (Mangifera Indica) mediante la utilizacin de una Mezcla de solventes orgnicos (Acetona-Etanol)
JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
La investigacin en alimentos en estas pocas se ha vuelto muy importante, sobre todo en el ramo del desarrollo de nuevos productos, y ms atencin tienen los que surgen del aprovechamiento de residuos de materias primas, ya que ahora el darle valor agregado a ellos, redita en la obtencin de ganancias en las industrias que en cierto momento vean que el confinamiento les costaba ms y provocaba severos problemas de contaminacin, adems 4
debido a la legislacin y a razones ambientales, la industria se ve cada vez ms forzada a encontrar alternativas de uso de sus residuos materiales; esto se da por lo general en las industrias procesadoras de alimentos, como por ejemplo las que manejan vegetales y frutas.
Los residuos vegetales contienen importantes cantidades de compuestos potencialmente interesantes. La recuperacin de ellos es ahora una elegante va para la reutilizacin de diversos grupos de subproductos y en la ltima dcada el inters en alternativas de uso ha aumentado drsticamente. Ms all de los crecientes costos de disposicin, el inters econmico tambin ha aparecido. En la industria procesadora de frutos, en particular el mango es el que provoca un mayor inters, debido al alto porcentaje de residuos que se obtienen de l y de los subproductos que pueden ser obtenidos de ellos.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN:
GENERAL: Disear un proceso de extraccin del aceite de la semilla del mango (mangifera Indica) con el uso de solventes orgnicos (etanol-acetona).
ESPEC FI COS:
Describir los principales mtodos utilizados para la extraccin de aceites de semillas oleaginosas. Diagramar el proceso empleado para la extraccin del aceite de mango mediante el uso de solventes orgnicos. 5
Seleccionar el solvente orgnico ms adecuado para utilizar para la extraccin del cido graso. Extraer aceite de la semilla del mango utilizando solventes orgnicos y la tcnica de reflujo.
HIPTESIS FORMULADA:
Es posible extraer aceite de la semilla del mango mediante el uso de solventes orgnicos a partir de datos de laboratorio, para su posterior uso en el mbito industrial.
LIMITACIONES
Entre las restricciones que impiden un estudio ms profundo de esta investigacin, destaca la falta de equipos tecnolgicos destinados a la medicin de las propiedades qumicas de los analitos y productos qumicos obtenidos, por lo que no se tendr una cifra exacta de la pureza de las muestra alcanzada, aumentando as el porcentaje de error en el estudio, debido a que se utilizaran mtodos de medicin manual en donde la vista es el factor principal para la comprobacin.
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CAPITULO II FUNDAMENTOS TERICOS QUE SUSTENTAN EL ESTUDIO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN:
Al efectuarse una revisin a la literatura acerca de este tpico, se puede constatar que se han realizado pocos estudios sobre la utilizacin de la almendra de la semilla del mango para la produccin de aceites. Los Autores Francisco lvarez Correa, Dr. Cecilio lvarez Toledano y Dra. Ma. Andrea Trejo Mrquez en el ao 2009, elaboraron un estudio cuyo objetivo principal es la elaboracin de un proceso de extraccin, optimizacin y caracterizacin del aceite de la semilla de mango para su aplicacin como sustituto de manteca de cacao.
Donde se pudo concluir de acuerdo al estudio realizado que el mango es una muy buena opcin para obtener varios subproductos a partir de los residuos materiales que genera su proceso, tal es el caso del aceite extrado de su semilla como se trat en el trabajo de investigacin. El mejor mtodo de extraccin del aceite de la semilla de mango es el de Sonicacin (SN) y utilizando un tamao de partcula de 0.25mm por 3 hrs, debido a que es ms rentable por el ahorro de tiempo, energa y cantidad de solvente en comparacin con el mtodo Soxhlet (SX), optimizando as el proceso de extraccin del aceite de la semilla de mango. 7
Alberto Mieres-Pitre, Gian Franco Santangelo y Carla Gonzlez en el ao 2008, realizaron un estudio sobre la refinacin del aceite crudo de durazno (Prunus Prsica) y su caracterizacin, donde se pudo establecer que los factores tiempo de extraccin, tamao de partcula as como tambin la interaccin tiempo de extraccin-tamao influyen sobre el porcentaje de aceite extrado utilizando hexano como solvente.
El mayor porcentaje de aceite extrado con hexano, se obtiene con una masa de almendra de 5 gramos, un tiempo de extraccin de 3 horas y un tamao de partcula de 0,7112 mm. Tanto el aceite obtenido en la etapa de extraccin como el refinado son fuentes de cidos grasos monoinsaturados y se encuentran en mayor proporcin que los cidos grasos poliinsaturados. El bajo contenido en el ndice de perxido y de acidez libre presentes en el aceite refinado, evidencia la estabilidad que puede tener el aceite debido a la alta resistencia a la oxidacin. La concentracin ptima de leja que se logr en el proceso de neutralizado del aceite crudo es de 12 grados Baum. El porcentaje de tierras lanqueantes adecuada para el proceso de blanqueado es de 1,5% en peso.
BASES TERICAS
1.- Aceites: Los aceites de origen vegetal o animal son triglicridos ya que la glicerina se eterifica en sus 3 posiciones con cidos grasos. La glicerina es un alcohol glicerol cuyos carbonos estn sustituidos por tres grupos oxidrilos (propanodiol). Los cidos grasos son cadenas hidrocarbonadas con grupos 8
carboxilo (COOH) en el extremo de la cadena lineal, pueden ser saturados o insaturados.
2.- Aceites Vegetales: El aceite vegetal es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energa. Entre los ms usados estn el de: soja, palma, girasol, ssamo, cacahuete, palma, oliva y canola. Muchos son consumidos directamente o usados como ingredientes en las comidas, pero no todos son comestibles (como el aceite de castor o algodn).
3.- Diferentes tipos de Aceites Vegetales En ellos abunda la grasa poliinsaturada (especialmente, cido linoleico y, en ciertos aceites, linolnico; este ltimo similar a la grasa del pescado azul). Los cidos linolico y linolnico son esenciales, han de incluirse cada da en la alimentacin ya que el organismo no los puede producir por s solo.
Los distintos tipos de aceites vegetales ms comunes que se pueden ser extrado sea de la semilla o del fruto son los siguientes:
3.1 Aceite de Coco y de Palma: Estos aceites son ricos en grasa saturada que abundan en los alimentos de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros aceites. Son menos saludables que 9
cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la elaboracin de productos de bollera industrial y en frituras de productos tipo snacks.
3.2 Aceite de Colza o nabina, aceite de Crtamo, aceite de Ssamo y aceite de Arroz: Se obtienen de la semilla y son muy ricos en cidos grasos linolicos insaturados. Este grupo es el menos utilizado en nuestro pas, pero de ptima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta.
3.3 Aceite de Germen de Trigo: Es rico en vitamina A, E y cidos grasos polisaturados. Adems, es muy rico en un precursor de la vitamina D. Por todo esto, no slo es excelente para ingerirlo, sino tambin para aplicarlo externamente sobre la piel en casos de eccemas, sequedad, cada del cabello o heridas.
3.4 Aceite de Girasol: Despus del aceite de crtamo es el ms rico en cido linoleico y despus del de germen de trigo, lo es tambin en vitamina E. Es el aceite extrado de las pipas de girasol. Es un aceite ideal para aliar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite anti-colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina E. Es uno de los mas comunes y probablemente mas utilizados,
3.5 Aceite de Nuez: se obtiene por presin en fro y no precisa refinado. Es el ms rico en cido linolnico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad. Es un aceite de un sabor muy agradable. Se debe usar crudo. Es un aceite muy 10
rico tambin en vitamina E y en cidos grasos polisaturados. Es un excelente anticolesterol, y adems sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural de las raquetas de tenis prolongando su efmera vida til. Desde la antigedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez enranciado, se ha usado como purgante.
3.6 Aceite de Maz: El aceite de germen de maz es muy recomendable para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza tambin para preparar margarinas. Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina E, por lo que est recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades neurolgicas y en la esterilidad. No olvidemos tampoco su importancia en caso de tener alto el colesterol.
3.7 Aceite de Man: Es un aceite vegetal preparado ya sea mediante coccin de los cacahuetes (Arachis hypogaea) o mediante su extraccin en una prensa hidrulica. Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de frer. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para elaborar ensaladas, mahonesas y vinagretas.
3.8 Aceite de Oliva: Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recin recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razn por la que desde muy antiguo se ha extrado fcilmente su aceite con una simple presin ejercida por un primitivo molino 11
(almazara). Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado con propsitos cosmticos, as como cotidianos en las lmparas de aceite.
3.9 Aceite de ssamo: de sabor y aroma muy agradables, contiene igual proporcin de cido oleico (monoinsaturado) y linolico (poliinsaturado). No precisa refinado, contiene un antioxidante natural, ssamo, que lo hace muy estable y resistente a la oxidacin, por lo que soporta varios aos sin enranciarse. Proviene del Medio Oriente e India. Su duracin es longeva y es un gran reductor del colesterol puesto que es muy rico en lecitina.
3.10 Aceite de Soja: de sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas, especialmente en cido linolnico. Es un aceite especial, junto con el germen de trigo. Es riqusimo en vitamina A y en vitamina E.
4.- Aceite de Mango Es un aceite obtenido mediante la extraccin del hueso de la fruta (Mangifera indica), es semislido a temperatura ambiente, pero se derrite al contacto con la piel, por lo que es atractivo para la elaboracin de cremas, blsamos solares, productos para el cabello y otros productos hidratantes.
5.- Caractersticas principales del Aceite de Mango Nombre botnico: Mangifera indica. Lugar de Obtencin: Semilla, nuez o almendra de la fruta. 12
Color: variacin del blanco al amarillo. Olor: Muy poco grasos cidos grasos libres: 0.10% Perxido de valor: 0.7 No Saponificables: 0,7% Valor de saponificacin: 191.1% ndice de yodo: 47.75% Punto de fusin: 27 C cidos Grasos: o Oleico: 42,9% o Palmtico: 6,9% o Linoleico: 3% o Esterico: 41,7%
6.- Beneficios del Aceite de Mango: El aceite de Mango tiene propiedades emolientes naturales, alta capacidad de oxidacin, la cicatrizacin de heridas, y la actividad regenerativa debido a su alta cantidad de cidos grasos. Se ha utilizado tradicionalmente en las selvas y los trpicos por su suavizar la piel, calmante, hidratante y propiedades de proteccin y para restablecer la flexibilidad y reducir la degeneracin de las clulas de la piel. Tiene un efecto protector contra la radiacin UV.
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7.- Mtodos de extraccin de aceites ms utilizados en la Industria Alimenticia: Las semillas oleaginosas deben ser limpiadas y descascaradas previamente. Despus son troceadas y molidas antes de la extraccin de su aceite por cualquiera de los dos sistemas citados a continuacin:
7.1 Extraccin Mecnica: Las semillas molidas pasan a un acondicionador para obtener un producto homogneo que pasa a la prensa de tornillo donde a elevadas presiones y en un solo paso se procede a la separacin del aceite de la torta protenica. El aceite obtenido es limpiado de impurezas groseras en un tamiz vibratorio. Gracias al sistema de vibraciones no es necesario parar para limpiar el tamiz, ya que las impurezas no se pegan a la superficie del tamizado. El abrillantamiento y limpieza final del aceite se llevan a cabo en el filtro, con lo que tenemos as un aceite crudo filtrado.
La torta protenica separada en la prensa es descargada en un tornillo sinfn que alimenta una estacin de pesado y ensacado, o unos rodillos trituradores de la torta protenica. Esta torta protenica puede ser desgrasada an ms en una planta de extraccin por disolventes. Tambin puede ser utilizada directamente como alimento de ganado o, si ha sido tratada higinicamente, puede pasar a una instalacin para obtencin de protenas para la alimentacin humana. 14
7.2 Extraccin por Disolventes: Se puede partir de las semillas oleaginosas o de la torta protenica obtenida por el sistema de extraccin mecnica, ya que aun contiene un 11- 15% de aceite que se puede reducir al 2-4%.
Si partimos directamente de las semillas, estas deben ser limpiadas, descascarilladas y trituradas en unos rodillos, pasando entonces a un acondicionador para homogeneizar el rodillo, que pasa a un molino, con lo que se divide finamente, permitiendo as una mejor extraccin del aceite en el extractor, donde un disolvente de las materias grasas arrastra a stas, siendo separadas en el evaporador a la vez que se recupera el disolvente y vuelve al extractor.
La harina desengrasada es transportada a un separador de disolvente para eliminar trazas del mismo, an presentes en la harina. El disolvente recuperado vuelve tambin al extractor. La extraccin del aceite de una semilla oleaginosa por medio de lavado de solvente se puede realizar de tres maneras:
7.2.1 Percolacin: Se lleva a cabo mediante una lluvia del solvente de manera tal que llegue a toda la masa, pero sin llenar todos los espacios vacos existentes entre las semillas. En otras palabras, se realiza una verdadera percolacin cuando el disolvente envuelve a todas las partculas de las semillas con una pelcula de lquido en continuo recambio. 15
7.2.2 Inmersin: se realiza, por el contrario, cuando la masa de semilla va inmersa completamente en el solvente, incluso si ste esta en movimiento. En el procedimiento de percolacin, la velocidad del solvente en contacto con la superficie de semilla es grande, ya que el film o la pelcula de lquido escurre velozmente sobre las partculas por efecto de la fuerza de la gravedad.
En el proceso por inmersin, al encontrarse la semilla inmersa en el solvente, la velocidad de recambio del solvente sobre la superficie de las partculas es necesariamente lenta, incluso si circula rpidamente. Para poder realizar el proceso por percolacin es necesario que las partculas de la semilla tengan un tamao que permita un fcil drenaje del solvente de la masa.
El proceso por inmersin puede realizarse fcilmente aunque la semilla haya sido reducida a partculas de pequeos tamaos. En ambos procesos el lavado de la semilla se debe realizar en contracorriente, es decir la semilla mas pobre en aceite se debe poner en contacto con el solvente de menor concentracin en aceite.
El proceso de percolacin, al trabajar con grandes velocidades de paso del solvente, requiere, necesariamente, de varios reciclados del mismo y por tanto, se deber realizar varias etapas de lavado, con el fin de poner en contacto de semilla pobre en el aceite con el disolvente de menor contenido en 16
dicho producto y viceversa. El proceso de inmersin, que por el contrario, con baja velocidad de paso del solvente, puede realizar una extraccin continua con un perfecto lavado en contracorriente sin necesidad de recirculaciones.
7.2.3 Extractores Mixtos: Por percolacin e inmersin. Recientemente la C.M.B de Italia ha diseado, un interesante extractor que ha encontrado rpidamente aplicacin industrial y que esta constituido por dos extractores en serie, de los cuales el primero trabaja por percolacin y el segundo por inmersin.
El disolvente que mas se utiliza es el hexano comercial. Este disolvente es econmico y abundante producido por la industria petrolfera en condiciones de pureza adecuadas. Actualmente se han lanzado al mercado un disolvente compuesto principalmente por n-hexano que no deja residuo en la destilacin.
Otros disolventes utilizando es el hexano tcnico que esta constituido de una fraccin de ter de petrleo y que adems de hexano contiene 2 y 3 metil pentano, as como dimtil butano que esta exenta de sustancias aromticas.
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8.- Procesos de Refinacin y Purificacin de los aceites vegetales. 8.1.- Desgomado: Consiste en la extraccin acuosa de compuestos hidrosolubles (protenas, hidratos de carbono y fosftidos) que se separan y que establecen una fase inmiscible con el aceite. Los fosftidos y glicolpidos se alteran con mayor facilidad que los triglicridos originando en el aceite sabores extraos.
Las protenas y carbohidratos finalmente repartidos por el aceite se precipitan por adicin de acido fosfrico al 1 % y luego se filtran. El proceso generalmente conlleva el tratamiento del aceite crudo con una cantidad limitada de agua para hidratar los fosftidos y conseguir separarlos por centrifugacin.
8.2.- Neutralizacin: La neutralizacin se efecta para eliminar los cidos grasos libres que contengan los aceites, tambin reduce los monoglicridos o fosfolpidos que pudieran haber quemado despus del desgomado. La operacin consiste en tratar aceite crudo con una solucin acuosa alcalina de 12 a 15 % de sosa custica. 8.3.- Decoloracin Blanqueado: Consiste en eliminar las sustancias colorantes como clorofila, carotenoides y productos de auto oxidacin, la grasa se trata en vaci a 90C con silicato alumnico (tierra de Fuller) que ha sido activada con tratamiento 18
con HCl y agua y finalmente desecado, agitando durante 30 minutos. Tambin se utiliza de 0,5 a 2 % de silicato y combinado con carbn activado de 0,1 a 0,4.
La decoloracin se realiza aadiendo una tierra absorbente que puede ser arcillosa o silicio. Las tierras decolorantes suelen ser arcillas naturales adsorbentes trituradas y tamizadas o arcillas activadas con un tratamiento con HCl o H2SO4 diluidos. Durante el blanqueado tambin se separan restos de jabones alcalinos y sustancias mucilaginosas as como partes insaponificables y los metales pesados.
La eficiencia de este paso, se reduce cuando hay presencia de lpidos oxidados; los aceites ya decolorados pueden desarrollar algunos colores indeseables en el almacenamiento debido a reacciones de oxidacin y de polimerizacin de cidos grasos insaturados.
8.4.- Winterizacin. La winterizacin o hibernacin es opcional y es una forma muy especializada de cristalizacin fraccionada cuya finalidad es eliminar los triglicridos saturados de punto de fusin alto y evita que el lpido se enturbie al enfriarse. Las fracciones que llegan a cristalizar (glicridos de cidos grasos saturados, esteroides, etc.) en la refrigeracin causan una apariencia indeseable en los aceites. La hibernacin, se efecta mediante: 19
Enfriamiento rpido hasta 15 C que va acompaado de una agitacin para favorecer la produccin de cristales pequeos Cristalizacin controlada en tanques a 5 -7C en los que el aceite permanece inmvil de 24 a 36 Horas, y, c) eliminacin de cristales mediante filtro prensa.
La eficiencia de la hibernacin se determina con la prueba de fri que consiste en mantener una muestra de aceite a 0C durante cinco horas y media.
8.5.- Desodorizacin. En la desodorizacin se eliminan sustancias voltiles responsables de los olores indeseables del aceite que provienen de las reacciones de oxidacin, en su mayora son cetonas o aldehdos de peso molecular bajo y en ocasiones cidos grasos libres de menos de 12 tomos de carbono que se encuentran en concentraciones muy bajas (0,001 a 0.01%). Al respecto, manifiestan que se eliminan cidos grasos libres compuestos voltiles responsables del olor y del sabor, perxidos y productos de degradacin, esteroles y tocoferoles, insecticidas organofosforados.
El aceite decolorado se desodorizara al vaci a temperaturas de 150 a 160 C mediante una corriente de vapor directo que arrastra sustancias voltiles; la inyeccin de vapor seco en aceites es al vaci a altas temperaturas (200-250C durante 90-180 minutos, o 240-250C durante 30 minutos). La desodorizacin dependen del tipo y concentracin de los componentes voltiles y la accin del vapor durara de 20 minutos a 6 horas. 20
CAPITULO III MARCO METODOLGICO
TIPO DE INVESTIGACIN La investigacin realizada corresponde al Tipo Experimental en la cual Segn Debold B. Van Dalen y William J. Meyer (2006) este tipo de estudio consiste en la manipulacin de una variable experimental no comprobada, en condiciones rigurosamente controladas, con el fin de describir de qu modo o por qu causa se produce una situacin o acontecimiento en particular
Se trata de un experimento porque precisamente el investigador provoca una situacin para introducir determinadas variables de estudio manipuladas por l, para controlar el aumento o disminucin de esa variable, y su efecto en las conductas observadas. El investigador maneja deliberadamente la variable experimental y luego observa lo que sucede en situaciones controladas.
METODOLOGA EMPLEADA 1.- Materia Prima: La Materia prima utilizada en este estudio fue el Mango (Mangifera Indica L) la cual se adquiri de la basura generada por los distintos habitantes de la prolongacin de la Avenida 5 de Julio alrededor del Ancianato La Montonera en la ciudad de El Tigre Estado Anzotegui. 21
Estos frutos se pelaron, despulparon, y las semillas se limpiaron manualmente e inmediatamente se elimin el endocarpio duro y fibroso y con ayuda de un cuchillo se realiz la extraccin de la almendra que se encuentra en el interior. Para evitar su oxidacin las almendras se colocaron en una solucin de cido actico al 1%.
2.- Tratamiento de la Materia Prima 2.1 Secado de la Semilla: Las semillas fueron esparcidas en una bandeja de metal y expuestas al sol durante cuatro horas, para disminuir la humedad y facilitar la obtencin de la almendra.
Despus que las semillas quedaron completamente secas, se colocaron en envases bien limpios y se taparon inmediatamente para as evitar la contaminacin por cualquier agente externo como, insectos o moscas. Posteriormente stos fueron colocados a temperatura ambiente.
2.2 Molienda: La almendra se someti a una reduccin de tamao. El procedimiento se realiz agregando cierta cantidad de almendras a un molino manual del cual se obtuvo la harina utilizada para la extraccin.
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3.- Solvente utilizado: El solvente utilizado en este estudio consiste en una mezcla a partes iguales de etanol y acetona elegidos por ser totalmente miscibles entre si y por disolver en una mayor proporcin el analito presente en la muestra (obtenido a travs de un estudio previo en el laboratorio)
4.- Tcnica Utilizada en la Extraccin: Para la extraccin del aceite de mango con solventes se utiliz la tcnica de reflujo, la cual implica la condensacin de gases y la vuelta de este condensado al sistema que origin.
A medida que se procede a la calefaccin del matraz, la temperatura aumenta evaporando parte del disolvente. Los vapores del mismo ascienden por el cuello del envase hasta el refrigerante, donde se condensa volviendo de nuevo al sistema. Esto establece que la muestra pulverizada de semilla de mango posee reflujo continuo de disolvente que mantiene el volumen de la reaccin constante.
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4.1 Mtodo utilizado en la Extraccin de Aceite por solvente
Semilla de Mango (300 g)
Solvente (Etanol-Acetona) 500 ml Introducir
EQUIPO DE REFLUJO (4 horas) Filtrar la Muestra en Caliente Lavar la Muestra con 3 porciones de Solvente Caliente (10 ml) Agregar 15 ml de Solucin de Yodo al (Tintura Comercial) Al Lquido obtenido en el matraz. Introducir la solucin en un bao de hielo por 30 min. Repetir Filtrado y lavar con solvente frio Recolectar toda la sustancia presente en el papel filtro evaporar el solvente al sol por hora Almacenar en frasco mbar T= 90 C 24
PROTOTIPOS:
Prototipo N 1: Extraccin del aceite de semilla de mango por mezclado contino
Al Lquido obtenido en el matraz. Lavar la Muestra con 3 porciones de Solvente (10 ml) Temperatura Ambiente Introducir en bao de hielo por hora Repetir Filtrado y lavar con solvente frio Recolectar toda la sustancia presente en el papel filtro evaporar el solvente al sol por hora Almacenar en frasco mbar Se utilizaron como solvente: Acetona, Etanol, cido Actico, y Amonaco, individualmente y en mezclas de ellos. 25
Resultados Obtenidos del Prototipo N 1:
Al realizar el procedimiento descrito anteriormente se obtuvieron los siguientes resultados.
Tabla N 1: Cantidad de aceite extrado y rendimiento del mismo con el uso de diferentes solventes.
Al analizar los resultados de este primer modelo se pudo comprobar que sustancias como el amonaco y el cido actico no cumplen su funcin como solventes ya que el porcentaje de rendimiento de los mismos para este fin es muy bajo. Cabe destacar que los mayores porcentajes de analito se obtuvieron con el cido actico y etanol, pero fue la mezcla de estas sustancias las que arrojaron la mayor eficiencia en el estudio, mostrando as el solvente a utilizar en los dems procedimientos.
Por otra parte, es importante que se tome en cuenta la temperatura, ya que al consultar tericamente se puede comprobar que el porcentaje de disolucin de la muestra para su extraccin aumenta con este factor. 26
CAPITULO IV RESULTADOS OBTENIDOS
Extrados de 300 g de semilla Extrado de la Semilla con solventes orgnicos RENDIMIENTO MASA OBTENIDA TEMPERATURA FUSION PUREZA COLOR CREMA AMARILLENTO OLOR ALCOHOLICO 27
CAPITULO V DISCUSIN DE RESULTADOS
En la extraccin del aceite de mango se procedi a la alimentacin de un equipo de reflujo con 300 gramos de harina de mango, la cual se extrajo de la semilla seca y molida de este fruto, agregando 500 ml de una mezcla de solventes orgnicos (acetona-etanol 1:1). Es importante destacar que la eleccin del solvente se realiz previamente mediante el uso de otro diseo de extraccin (Prototipo N1), el cual consista nicamente agitacin continua de la muestra con el solvente durante un lapso de 4 horas, de los cuales el mayor rendimiento se obtuvo con la mezcla de acetona-etanol con un rendimiento de 16%, descartando as el uso individualizado de los solventes adems del amonaco y cido actico para este fin.
En el diseo de extraccin propuesto en esta investigacin se incorpora la temperatura al sistema, en general un aumento de este factor provocar un aumento de la solubilidad y por consiguiente se incrementa el nivel de extraccin, adems al utilizar un equipo de reflujo se asegura que la muestra en este caso la harina de semilla de mango, est constantemente en contacto con solvente caliente purificado, lo que asegura un mayor rendimiento en la extraccin del aceite.
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Despus de estar la mezcla de solvente-semilla durante 4 horas a reflujo se debe filtrar rpidamente la muestra y lavar con porciones calientes de solvente para asegurarnos que no queden residuos de aceites en las semillas y que estos pasen al solvente que se encuentra en el envase de fondo. Seguidamente se adicionan 15ml de una solucin de la tintura comercial de yodo donde se pudo observar instantneamente la aparicin de un precipitado de color crema amarillento (aceite de mango), esto se debe a que los cidos grasos y el yodo forman un complejo poco soluble en solventes orgnicos lo que acelera la obtencin del aceite, que tubo un rendimiento de 21%.
Finalmente se realizaron pruebas de caracterizacin al producto obtenido (63 g de aceite) donde se pudo comprobar que la temperatura de fusin del mismo es de 29C, al compararla con el valor real del aceite de mango refinado (27C), determina el valor de la pureza a un 93 %, que se puede explicar al analizar aspectos como el olor del producto, en el que se puede distinguir la presencia de restos del solvente lo que explica dicho valor, sumando a esto la cantidad de yodo presente en el complejo.
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CONCLUSIONES
Las grasas obtenidas de las semillas de mango pueden aplicarse a nivel industrial sin ninguna dificultad dado que tienen una considerable semejanza a la manteca de cacao.
La extraccin del aceite de la semilla de mango con el uso de solventes orgnicos es un procedimiento efectivo con un rendimiento de 21%.
La temperatura aumenta la eficiencia de la extraccin de los cidos grasos presentes en la semilla oleaginosa.
El solvente mas adecuado para extraer aceite por el mtodo de reflujo fue la mezcla etanol-acetona.
La adicin de Tintura comercial de Yodo a la mezcla facilita la extraccin del aceite por la formacin de complejo insoluble con los cidos grasos.
El aceite obtenido a travs del uso de solventes orgnicos posee un ndice de pureza aproximado de un 93%.
El punto de fusin del producto obtenido es de 29C siendo el valor mostrado en la teora de 27C.
Para obtener un aceite ms puro se deberan utilizar las tcnicas de purificacin descritas en la investigacin.
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