Infos-CACQE N:00 / Octobre 2012

Le miel en Algrie

Lactivit apicole est intimement dpendante des
ressources mellifres dont dispose le pays et qui sont
trs riches et varies. Lapiculture est pr- dominante
dans les rgions suivantes :

Zone de littoral: miel dagrumes et eucalyptus ;
Zone de montagne: Kabylie : miel de toutes fleurs,
lavande, carotte sauvage et bruyre ;
Hauts plateaux: miel de sainfoin, romarin et
jujubier ;
Maquis et forets : miel toutes fleurs et miellat.

Quest ce que le miel ?

Le miel est la substance naturelle sucre produite
par les abeilles Apis mellifera partir du nectar,
de scrtions de plantes ou dexcrtions dinsectes
butineurs, que les abeilles butinent, transforment en
les combinant avec les substances spcifiques
quelles scrtent, dposent, dshydratent,
emmagasinent et laissent affiner et mrir dans les
rayons de la ruche. (Codex Stan12-1981.).

Quelles est la Composition du miel ?

Le miel est constitu essentiellement de sucres
tels que le fructose et le glucose, deau et autres
substances comme des acides organiques, des
enzymes ,des vitamines et des particules solides
provenant de la rcolte.

Tableau 1 : Composition du miel.

Quelles sont les facteurs de qualit du miel ?

Un miel sain et loyal, commercialis ne doit pas :
Contenir dingrdients alimentaires, y compris
des additifs alimentaires ;
Avoir de matires trangres absorbes durant sa
transformation et son entreposage (mdicaments,
pesticides.)
Etre sujet la fermentation ou leffervescence ;
Etre dpourvu de pollen et autres constituants;
subir un traitement chimique ou biochimique
pour influencer sa cristallisation ;
Etre chauff ou transform pour viter toute
dgradation ce qui induit la formation d HMF.

Quest ce que l HMF ?

LHFM est labrviation de Hydroxy-Methyl
Furfural
.
Cest un driv de dshydratation des sucres
simples : le fructose.

Il est un trs bon indice de dgradation car des
valeurs dHMF suprieures 40 mg/kg sont
rvlatrices dune perte de qualit ; en effet, plus la
teneur en HMF est faible, plus la qualit de miel
saffirme.

La formation dHMF est due principalement au:

1. Stockage et lentreposage prolongs;
2. Chauffage excessif du miel (au del de 40C)
qui dcompose partiellement les sucres ;
3. Vieillissement naturel du miel.

Pourquoi le miel possde t-il plusieurs couleurs ?

Le miel peut prsenter une coloration dune trs
grande variabilit qui peut aller dune teinte presque
incolore au brun sombre sous leffet de plusieurs
facteurs tels que:
Lorigine botanique ;
La composition : Le miel fonc est plus riche en
matires minrales (manganse, fer, cuivre et
lazote) ;
La cristallisation qui provoque une modification
de la teinte originale du miel ;
Les altrations comme loxydation et la
caramlisation qui
Page 1
Eau Sucres Matires
insolubles
dans
leau
Acidit libre
20%
Max
Glucose +
Fructose
60%min
Saccharose
5 % max
0.1 %
Max
50milliquivalents
dacide/
1000g max
Indice diastasique HMF Conductivit
Electrique
3-8 units de
Schade Min

40 mg/ kg
Max
0.8 mS/cm
Max
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Pourquoi y a-t-il du miel liquide et du Miel
solide ?

Le miel dans la ruche, labri de lair et
temprature constante, se prsente ltat liquide.
Une fois rcolt, le miel peut avoir plusieurs
consistances. (voir tableau 3).

Cependant tous les types de miel se cristallisent
une temprature infrieure 24 C ; cette
cristallisation est un processus naturel et il nexiste
aucune diffrence dans les valeurs nutritionnelles
entre le miel solide et le miel liquide.

Le phnomne de cristallisation sexplique par:

La teneur en sucres car un miel riche en fructose
ne cristallise pas, linverse dun miel riche en
glucose (Teneur> 28%) qui cristallise trs
rapidement ;
La temprature de conservation;
Lorigine botanique.
Combien de temps peut-on garder le miel ?















Le miel est un produit qui se conserve trs bien.
Certes il ne se valorise pas avec le temps, mais il
vieillit bien, car les bactries ne peuvent pas se
multiplier dans un milieu sucr. Nanmoins une
teneur leve en eau peut favoriser sa dgradation par
une fermentation, ainsi les chocs thermiques
entranent par consquence une dprciation
gustative.

En effet les lois europennes ont impose une
date limite dutilisation optimale du miel qui est fixe
habituellement deux (2) ans aprs la mise en pots.

Quel est lemballage adquat pour le miel ?

Les pots en verre transparents nous permettent de
voir la couleur du miel et ils garantissent une parfaite
neutralit gustative du produit.
Le pot en plastique est plus facile manipuler,
plus souple, et nous permet dvaluer la texture du
miel en appuyant sur les parois. Par contre
lemballage en plastique dgage une odeur
particulire quant le pot entam reste longtemps
ferm.

Pour beaucoup, le verre est plus noble que le
plastique, car il valorise le produit et on le trouve
dans les rayons des miels dits de qualit.

Avantages Nutritionnels : Moins de calories, plus
de nutriments!

Grce sa teneur riche en sucres simples (fructose,
glucose), le miel est dot dun pouvoir sucrant plus
important que celui du sucre raffin (saccharose) et
avec un apport calorique beaucoup moins important
(25% calories en moins). De ce fait le miel :

Satisfait les besoins nergtiques de lorganisme
surtout pour les sportifs, les personnes fatigues, les
enfants et les personnes ges car il est rapidement
assimil ;
Favorise la calcification osseuse et dentaire;
Facilite lassimilation des aliments, do une
meilleure digestion et un meilleur transit intestinal ;
et possde un pouvoir antioxydant permettant de
prvenir lapparition de certains cancers.

Le miel est-il contre-indiqu chez le diabtique?

Le miel n'est pas contre-indiqu et peut tre intgr
dans la ration alimentaire d'un diabtique, mais
seulement dans le cadre strict de la ration de glucides
qui lui est permise journellement pour le bon
quilibre de sa maladie.

Toutefois, en cas de surdosage accidentel de la
dose de linsuline, lingestion de miel va apporter du
glucose dans le sang et corriger immdiatement une
hypoglycmie.

La production nationale en miel

La production nationale en miel est estime en
moyenne 33 000 qx pour lanne 2011 avec un
rendement de 4 8Kg/ruche, ce qui est trs faible
par rapport aux potentialits mellifres quoffre notre
pays.

En 2011 lAlgrie a introduit plus de 150.000T de
miel de Chine, dInde et dArabie Saoudite.
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Source : Ministre de lAgriculture et dveloppement
rural.

Quest ce qui limite la production et la
commercialisation du miel Algrien ?

Plusieurs facteurs expliquent cette limitation, tels que :

Tableau 3 : Quel miel pour quel effet ?
Labsence de lgislation rgissant lactivit
apicole Algrienne ;
La chert et parfois labsence des mdicaments
vtrinaires utiliss pour les abeilles :
Le non respect des programmes de prophylaxie des
pathologies des abeilles par les apiculteurs :
Lutilisation non rglementaire et anarchique des
pesticides par les agriculteurs dans les rgions o
lapiculture est trs rpandue ;
La perte de la flore mellifre (incendies,
construction dans les zones agricole) ajoute aux
conditions climatiques dfavorables et instables (la
scheresse....) ;
La transhumance non pratique ;
Le problme de circuit de commercialisation
pour le miel ;
La concurrence rude des miels imports.
Page 3
Anne Quantit
(qx)
Rendement
kg/ruche
Taux de
Consommati
on
Prix
Da/kg
2005/
2006
25 430



4 6



90 g/habitant
/an



1200-
2000

2007/
2008
30 000

2009/
2010
40 610
4 8
2000-
3000

2011 33 000
Type de Miel Couleur Consistance Got/ Arome Effets thrapeutiques
Lavande Ambr Liquide crmeux Trs aromatique Antiseptique respiratoire, calmant
nerveux, rhumatisme.
Oranger Clair brun clair Crmeux Fruit Calmant nerveux, favorise le sommeil ,
contre les troubles digestifs.
Romarin Fonc Se durcit avec le temps. Trs aromatique Troubles hpatiques et digestifs.
Eucalyptus Ambr Tendance se cristalliser Caractristique Antiseptique respiratoire.
Bruyre Jaune orang Crmeux comme de la
gele, se durcit avec le
temps.
Arome dlicat Diurtique, anti-anmies, affections des
voies urinaires.
Jujubier Jaune brun
(caramel)
Epais Caractristique. Troubles hpatiques, respiratoires
nergiques, stimule limmunit.
Toutes fleurs Brun clair Crmeux Agrable Troubles nerveux, respiratoires et
affections cutane.
Sapin Brun fonc noir
verdtre
Liquide crmeux Caractristique. Antiseptique gnral, anti-inflammatoire
des voies respiratoires, diurtique, anti-
anmie.
Tournesol Jaune or Se cristallise rapidement
en forment de gros grain
Saveur prononce Trouble cardiaque.
Thym Brun Brun clair Crmeux Aromatique. Antiseptique.
Acacia Trs clair. Reste des annes liquide. Aromatique. Laxatif,
Anti-inflammatoires respiratoires
Chtaignier Brun fonc Durcit trs vite. Got fort et
lgrement amer
Circulation sanguine.
Montagne Fonc, presque
noir.
Crmeux Aromatique. Troubles hpatiques, anmie.
Tilleul Jaune orang Durcit aprs quelques
mois dextraction.
Aromatique. Calmant nerveux, favorise le sommeil.

Arbousier Vert ple. Cristallise rapidement lgrement amer. Diurtique et antiasthmatique.
Mme. Oudjet kahina
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