Prote nas

Las protenas son las molculas orgnicas ms abundantes en las clulas;

constituyen ms del 50 % de su peso seco.
Cada protena tiene funciones diferentes dentro de la clula. Adems la mayor
parte de la informacin gentica transmitida por las protenas.
Las protenas son erdaderas macromolculas !ue alcan"an dimensiones de
las micelas en el estado coloidal. La estructura de tama#o micelar con cargas
elctricas en su superficie les confiere propiedades de absorcin.
Las macromolculas protenicas en ocasiones estn compuestas por una sola
cadena polipeptdica; en tal caso reciben el nombre de monomricas. Cuando
la protena esta formada por arias cadenas polipeptdicas !ue pueden o no ser
idnticas entre s$ reciben el nombre de oligomricas.
Las protenas son macromolculas por lo cual poseen pesos moleculares
eleados. %odas producen por &idrolisis ' (aminocidos.
)*isten +0 ' (aminocidos$ como sillares para la formacin de protenas$
enla"ados por uniones cabe"a(cola$ llamadas, )nlace -olipeptdico.
Composicin de las protenas
%odas las protenas contienen,
Carbono
.idrgeno
/itrgeno
0*geno
1 otros elementos tales como ,
A"ufre
.ierro
2sforo
Cinc
CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS
Las protenas pueden clasificarse$ basndose en su,
Composicin
Conformacin
3eg4n su composicin$ las protenas se clasifican en,
Protenas Simples 3on a!uellas !ue por &idrolisis$ producen solamente '
(aminocidos.
Protenas Con!"#adas 3on a!uellas !ue por &idrolisis$ producen ' (amino(
cidos y adems una serie de compuestos orgnicos e inorgnicos llamados,
5rupo -rosttico.
Las protenas con6ugadas pueden clasificarse de acuerdo a su grupo
prosttico,
/ucleoprotenas 7Ac. /ucleco8
9etaloprotenas 79etal8
2osfoprotenas 72osfato8
5lucoprotenas 75lucosa8

3eg4n su conformacin$ las protenas pueden clasificarse en,
Protenas Fi$rosas 3on a!uellas !ue se &ayan constituidas por cadenas
polipeptdicas$ ordenadas de modo paralelo a lo largo de un e6e formando
estructuras compactas 7fibras o lminas8.
3on materiales fsicamente resistentes e insolubles en agua y soluciones
salinas diluidas. )6. , 7colgeno$ ' (!ueratina$ elastina8.
Protenas %lo$"lares )stn constituidas por cadenas polipeptdicas plegadas
estrec&amente$ de modo !ue adoptan formas esfricas o globulares
compactas.
3on solubles en sistemas acuosos$ su funcin dentro de la clula es mil y
dinmica. )6, 7en"imas$ anticuerpos$ &ormonas8
)*isten protenas !ue se encuentra entre las fibrosas por sus largas estructuras
y las globulares por su solubilidad en las soluciones salinas. )6 ,
7miosina$fibringeno8.
I&PORTANCIA DE LAS PROTENAS
Las protenas son :cadenas; de pe!ue#as unidades denominadas
aminocidos$ es decir !ue la suma de aminocidos nos d una protena. )stos
aminocidos son diferentes entre s 7+0 diferentes aminocidos$ con nombres
distintos8$ y pueden :6untarse; de a +, dipptido$ de a < ,tripptido$ de ms de
=0 unidades, polipptido. Cuando la suma alcan"a y supera los 50 aminocidos
se llama protena. )n cada protena &ay diferentes aminocidos$ repitindose
alguno>s de ellos.
)ntre estos diferentes aminocidos$ e*isten ? !ue el ser &umano no es capa"
de sinteti"ar o :fabricar;$ por ello$ los debemos consumir con la dieta. )stos son
los llamados aminocidos esenciales.
)*iste una protena !ue los contiene a todos$ la denominamos protena patrn$
y es la clara de &ueo. )n base a ella$ medimos el alor biolgico 7alor para la
ida8 del resto de las protenas. 7er tabla al pie8
Llamamos de alto alor biolgico a una protena$ cuando en su composicin
aparecen arios aminocidos esenciales. )stan protenas estn en , clara de
&ueo$ lec&e$ yogur$ !ueso$ carnes 7aca$ cerdo$ pollo$ cone6o$ pescado$ etc8.
)l resto de los alimentos poseen protenas de menor alor biolgico ,
egetales$ frutas$ cereales 7arro"$ trigo$ mai"$ centeno$ etc8$ legumbres
7porotos$ lente6as$ are6as secas$ etc8
'Para (") sir*en las protenas+
Las protenas tienen funcin plstica$ esto !uiere decir !ue forman estructuras.
)l pelo$ las u#as$ la piel$ los rganos$ etc; todos estn compuestos por
protenas. -odemos citar otras importantes como, en"imas 7responsables de
las reacciones !umicas del cuerpo8$ &ormonas 7como la insulina8$
inmunoglobulinas o com4nmente conocidas como anticuerpos$ actina y miosina
7ambas forman parte del te6ido muscular8$ etc.
ENLACE PEPTDICO
%eneral
Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un enlace
peptdico.
)l enlace peptdico tiene lugar mediante la prdida de una molcula de agua
entre el grupo amino de un aminocido y el carbo*ilo de otro,
)l resultado es un enlace coalente C0(/.. )s$ en realidad$ un enlace amida
sustituido. -odemos seguir a#adiendo aminocidos al pptido$ por!ue siempre
&ay un e*tremo /.+ terminal y un C00. terminal.
-ara nombrar el pptido se empie"a por el /.+ terminal por acuerdo. 3i el
primer aminocido de nuestro pptido fuera alanina y el segundo serina
tendramos el pptido Alanil(serina.
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