Gelatina comestible:

La gelatina es un ingrediente alimentario hecho de subproductos animales que no contienen

aditivos ni conservantes. Se utiliza en postres como pudn y relleno de la tarta, y tambin en
malvaviscos y salsas. El proceso por el que la gelatina cambiar de lquido a slido es simple,
resultando del enredo de cadenas de protenas.
Materias primas
La gelatina est hecha de una de las tres uentes de colgeno! piel de cerdo, piel vacuna o
hueso. Estos son los materiales que son subproductos de la industria de la carne, y las
plantas de gelatina suelen comprar estos materiales de los mataderos y los envasadores de
carne. "ada material se corta, lava y limpia para eliminar tanto material no#colgeno como
sea posible.
Solidificacin
El colgeno es una protena estructural que se encuentra en todos los animales, lo que
signiica que ayuda a los animales a dar orma. El colgeno que se encuentra en la gelatina
ha pasado por una reaccin qumica para evitar que se solidiique hasta que est listo para
cocinarse. "uando disuelves la gelatina en el agua, las peque$as protenas como espagueti
en su interior se mezclan o enredan. % medida que se enredan, orman una malla de bolsas
que contienen agua, el az&car y otros agentes a$adidos para dar sabor. 'espus de la
rerigeracin, el resultado es slido.
Tipos
(o toda la gelatina es la misma. "ada tipo se clasiica como tipo % o tipo ). "uando las
protenas de colgeno utilizadas derivan de piel de cerdo, se clasiican como gelatina de tipo
% . "uando derivan de carne de vaca, es de tipo ). La gelatina de tipo % se produce usando
un proceso de cido y la de tipo ) se produce usando un proceso alcalino y cido. La
gelatina es tambin clasiicada en uncin de su resistencia, lo que se denomina su loracin.
*ientras mayor valoracin de loracin, mayor es el grado de la gelatina.
Mtodos de preparacin
+n paso clave en el proceso de solidiicacin de gelatina es disolverla en un lquido. La
gelatina se disuelve en una de tres maneras. El primer mtodo, llamado hinchazn agua ra,
a$ade la gelatina al agua ra. Los grnulos se hinchan, absorbiendo hasta ,- veces su peso
y, a continuacin la temperatura se eleva por encima de ,-. grados con el in de disolver las
partculas hinchadas para ormar una solucin. Luego, esta solucin se geliica cuando se
enra. El segundo mtodo, llamado disolucin en agua caliente, se utiliza para hacer
soluciones de gelatina altamente concentradas. La mezcla se disuelve en agua caliente y
luego se enra rpidamente, solidiicando en un perodo relativamente corto de tiempo. La
tercera orma de gelatina se disuelve y se solidiica es a travs de la pasteurizacin, que es
com&n en la abricacin de productos basados en productos lcteos tales como postres. La
gelatina ina de malla se coloca en la leche /unto con los otros ingredientes para el producto
alimenticio. Las partculas se hinchan y se disuelven ms tarde durante la ase de
calentamiento del proceso de pasteurizacin.