Pesquisa de polissacardeos: reao com o iodo

Antes de iniciar essa prtica, algumas leituras so sugeridas:

Introduo aos carboidratos

1. Objetivos
- obter informaes sobre o tamanho e grau de ramificao da molcula de carboidrato atravs da reao
com o iodo.
2. Princpios tericos
olissacar!deos so molculas de elevado peso molecular, cu"a unidade fundamental so os
monossacar!deos, principalmente a glicose. #omo e$emplos de polissacar!deos importantes na nature%a podemos
destacar o glicognio, a celulose e o amido.
& amido, polissacar!deo de e$trema import'ncia em alimentos, produ%ido em grande (uantidade nas
folhas dos vegetais como forma de arma%enamento dos produtos da fotoss!ntese, e constitu!do por dois outros
polissacar!deos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina )ver figura abai$o*.
#omo podemos observar, a molcula da amilose no
apresenta ramificaes e, no espao, assume
conformao helicoidal )forma de hlice*. A ligao entre
os tomos de carbono das unidades de glicose so do
tipo alfa +-,.
A amilopectina apresenta estrutura ramificada, sendo (ue os -ramos- aparecem a cada .,-/0 molculas de
glicose. A ligao entre as unidades de glicose tambm do tipo alfa +-, na mesma cadeia. orm, unindo duas
cadeias aparecem ligaes do tipo a +-1. &bserve a figura:
Teste do iodo http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amid...
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2olculas de alto peso molecular )como a amilose e a amilopectina* podem sofrer reaes de comple$ao,
com formao de compostos coloridos. 3m e$emplo importante a comple$ao da amilose e da amilopectina com
o iodo, resultando em comple$o a%ul e vermelho-violceo, respectivamente. A figura abai$o es(uemati%a a
interao do iodo com a estrutura do amido:
4 sabemos (ue o amido formado pela combinao da
amilose com a amilopectina. 5ambm sabemos (ue a
amilose forma um comple$o a%ul com o iodo, en(uanto a
amilopectina forma um comple$o vermelho. Qual ser ento
a cor do complexo iodo - amido???
& comple$o es(uemati%ado ao lado apresenta colorao a%ul
intensa, desenvolvida pela ocluso )aprisionamento* do iodo
nas cadeias lineares da amilose.
E a interao iodo -amilopectina?
#omo vimos, o aprisionamento do iodo d-se no interior da hlice formada pela amilose. #omo a
amilopectina no apresenta estrutura helicoidal, devido 6 presena das ramificaes, a interao com o iodo ser
menor, e a colorao menos intensa.
IMPORTANTE - nem todos os polissacar!deos, apesar de serem molculas grandes, do comple$o colorido
com o iodo. Isso por(ue necessrio (ue a molcula apresente uma conformao (ue propicie o -encai$e- do iodo.
A celulose um e$emplo de polissacar!deo (ue no d reao colorida com o iodo.
3. Procedimento Eperiment!"
3.1. Material
a) Reagentes e solues
- soluo de amido +7 8
- soluo de glicose .7
- soluo de lugol 88
- soluo de hidr9$ido de s9dio ):a&;* +2
- soluo de cido clor!drico );#l* +2
- gua destilada

b) Vidraria e instrumental

- 0/ tubos de ensaio
- conta-gotas ou pipeta asteur
- pipetas de . m<

8 #omo o amido de dif!cil dissoluo, preparar a soluo da seguinte maneira: misturar + g de amido com
+0 ml de gua. =erramar a pasta em um recipiente (ue contenha +00 ml de gua fervente. #essar a ebulio e
dei$ar esfriar e sedimentar. >eparar a parte sobrenadante )sem grumos* por decantao. A soluo ganha maior
estabilidade se for adicionada de +g de cido salic!lico )+7*.
88 Preparo do reagente de lugol: ? g de iodo )I
.
* @ +0 g de iodeto de potssio )AI*. #ompletar o volume
para +00 ml com gua destilada. =iluir +:+0 no momento da utili%ao.
3.2. Procedimento
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#ej! !s $otos desse
eperimento
P!rte I
+. repare a seguinte bateria de tubos, identificando-os:
(1) . m< de gua destilada
(2) . m< da soluo de amido
(3) . m< da soluo de glicose
.. a cada um dos tubos adicionar , gotas de lugolB
/. observar a colorao desenvolvida e descrever o resultado.
& desenvolvimento de colorao a%ul intensa indica presena de polissacar!deo.
P!rte II
+. Ao tubo (ue contm amido e lugol, adicione ? gotas de :a&; +2. &bserve e anote o resultado.
.. Adicione, ao mesmo tubo, ? gotas de ;#l +2. &bserve.


%ome Aspectos tericos Ativid!des Eperiment!is &ib"io'r!$i! (ont!to
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