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Enrique Cruz Rameno <ecruzrameno@ymail.

com>;
ESPINAZO CON VERDOLAGAS
Ingredientes
1 kilo de espinazo de cerdo, en trozos
1 cebolla mediana, partida en dos
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta, al gusto
3 chiles anchos secos, cocidos y sin semillas
1 bolita de masa de maz del tamao de un huevo
1 pizca de cominos
1 manojo de verdolagas limpias y picadas
10 tomates verdes grandes pelados

Manera de hacerse:
Coloca el espinazo, cebolla y 1 diente de ajo, las hojas de laurel y la pimientas enteras en
una olla; Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto,
reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne est suave. Cuando ya est
retira el laurel y las pimientas y el diente de ajo.
Mientras, cuece los chiles y los tomtes hasta que suavicen y licalos con cebolla, 1
diente de ajo, masa y cominos, sal y pimienta. Cuela y vierte dentro de la olla con el
espinazo.
Cuando la carne se haya cocido, agrega las verdolagas y cocina hasta que se hayan cocido
tambin. Se sirve con cebolla picada finamente y unas gotas de limn.



Espinazo de cerdo con nopales

Ingredientes
Porciones: 6
1 kilo de espinazo de cerdo
de litro de agua
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 jitomates chicos
Sal, al gusto
2 chiles mirasol, sin semillas
1 chiles anchos, sin semillas
1 chile pasilla, sin semillas
Chiles de rbol
1 cucharadita de las semillas de los chiles
2 cucharaditas de ajonjol
3 clavos de olor
4 pimientas
de kilo de masa de maz
4 tomates verdes

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 55min Listo en:1hora20min
1. Coloca el espinazo en una olla junto con el agua, hojas de laurel, 1 diente de ajo,
cebolla, jitomate y sal al gusto. Deja que hierva y cuece a fuego medio hasta que la
carne se haya suavizado.
2. Tuesta los chiles en un comal a fuego medio bajo, voltendolos constantemente para
evitar que se quemen. Tuesta tambin las semillas de los chiles y el ajonjol. En el
mismo comal asa 1 diente de ajo y cebolla.
3. Coloca los chiles, semillas, ajonjol, ajo y cebolla en una licuadora. Agrega los clavos,
pimientas, tomates verdes, jitomate, masa de maz, sal, y una parte del caldo de la carne.
Lica hasta lograr una salsa uniforme.
4. En una cazuela, preferentemente de barro, calienta el caldo de la carne restante. Cuando
empiece a hervir, vierte la salsa licuada poco a poco y revolviendo para evitar que la
masa forme grumos. Deja que hierva a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de
mover. Agrega la carne y deja que hierva durante otros 2 3 minutos ms. Sirve
caliente.



CALDO DE POLLO
Ingredientes
1 pollo limpio y en piezas
1 jitomate partido por mitad
cebolla grande
6 calabacitas partidas por mitad a lo largo
6 zanahorias, peladas y partidas por mitad a lo largo
4 ramas de organo fresco
1 cucharada de arroz lavado y remojado
Sal, al gusto
Agua la necesaria
Cebolla picada finamente
Limn y chile al gusto.

Manera de Hacerse:
Coloca el pollo y los ingredientes, desde el jitomate hasta la sal, en una olla. Cubre con
agua, y deja que hierva a fuego alto, reduce la flama y cocina a fuego suave hasta que el
pollo se haya cocido, alrededor de 40 minutos.
Sirve acompaado de cebolla picada finamente y gotas de jugo de limn y chile al gusto.

CREMA DE PAPA
Ingredientes
5 papas medianas
barra de mantequilla
de cebolla picada
sal y pimienta al gusto
1 lata de leche evaporada
1 taza de agua
2 o 3 cucharaditas de caldo de pollo en polvo Knorr-suiza
6 rebanadas de jamn en rollito
2 huevos duros pelados y rebanados

Manera de hacerse:
En una olla poner a hervir las papas en agua con sal y un poco de mantequilla. Una vez que
estn bien cocidas, quita la cscara. Pica cinco papas en cuadros pequeos y reserva.
En una sartn agrega mantequilla y acitrona ah la cebolla, reserva.
Licuar las 5 papas con la leche evaporada, agua y caldo de pollo en polvo sal y pimienta. Si
ves que la mezcla est muy espesa le puedes agregar un poco de agua o leche a tu gusto.
En una cacerola a fuego medio, derrite poca mantequilla y agrega las papas licuadas.
Mezcla suavemente para que no se pegue en la cacerola, revuelve ligeramente y deja que
suelte el hervor. Retira del fuego y sirve con un rollito de jamn y una rebanada de huevo
duro. Si necesita ms sal, agrega un poco de caldo de pollo en polvo.


COSTILLAS DE CERDO
Ingredientes
Porciones: 4
1 kilo de costilla de cerdo, en trocitos
2 cucharadas de aceite
de kilo de jitomates
kilo de tomates verdes
1 diente de ajo
1 chile guajillo, sin semillas
Chile de rbol, al gusto
Sal, al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 35min Listo en:50min
Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y fre las costillas hasta que se
hayan dorado.
Asa los jitomates y tomates en un comal a fuego medio-alto, hasta que su piel se haya
quemado. En el mismo comal asa el ajo y chiles cuidando que no se quemen.
Lica jitomates, tomates, ajo y chiles asados con de taza de agua. Vierte sobre las
costillas doradas, sazona con sal, tapa y deja que hiervan a fuego suave hasta que queden
bien suaves.

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