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Este documento presenta un proyecto para establecer una cafetería llamada "El Rinconcito de Tepotzotlán" en Tepotzotlán, México. Incluye un estudio de mercado con encuestas a 100 personas sobre sus preferencias de consumo, un análisis FODA, y objetivos para satisfacer las necesidades de los consumidores entre 18-45 años y obtener beneficios en 6 meses.
Este documento presenta un proyecto para establecer una cafetería llamada "El Rinconcito de Tepotzotlán" en Tepotzotlán, México. Incluye un estudio de mercado con encuestas a 100 personas sobre sus preferencias de consumo, un análisis FODA, y objetivos para satisfacer las necesidades de los consumidores entre 18-45 años y obtener beneficios en 6 meses.
Este documento presenta un proyecto para establecer una cafetería llamada "El Rinconcito de Tepotzotlán" en Tepotzotlán, México. Incluye un estudio de mercado con encuestas a 100 personas sobre sus preferencias de consumo, un análisis FODA, y objetivos para satisfacer las necesidades de los consumidores entre 18-45 años y obtener beneficios en 6 meses.
Formulacin de proyectos Asesor Ing. Cecilio Shamar Snchez CAFETERIA EL RINCONCITO DE TEPOZOTLAN INTEGRANTES DEL PROYECTO: Sandra Mariela Lpez Bernal Itzel Guadalupe Rodrguez Vzquez Jorge Luis Hernndez Torres Leonardo Fredy reyes Gonzlez
ESTUDIO DE MERCADO Descripcin del producto: Este negocio deber disponer de una amplia variedad de productos que permitan adaptarse a los distintos tipos de horario y de pblico. Para ello se ofrecern desayunos, aperitivos y meriendas. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividirn en: Bebidas: caf, t, infusiones, zumos, refrescos, etc. Bollera, pastelera y helados. Tostadas, aperitivos, etc. Este surtido puede ser modificado segn estaciones, por ejemplo, en verano ampliar el surtido de helados con granizadas, horchatas, etc. Adems de contar con una oferta de calidad, debido a la gran competencia que existe en este negocio, la estrategia que se debe seguir es la diferenciacin en el servicio al cliente.
Antecedentes: Durante los ltimos aos, se ha percibido un cambio de crecimiento en el mbito turstico y comercial de Tepotzotln, con la construccin y remodelacin de comercios artesanales, mercados, restaurantes, bares; haciendo de Tepotzotln un lugar reconocido y concurrido.
Planteamiento: Nuestra estancia y visita nos ha permitido percibir la falta de un lugar donde se combine la vida nocturna con la comida y un buen caf con la opcin de un ambiente cerrado o abierto y con la compaa de buena msica.
JUSTIFICACIN Esta podemos tomarla como los propsitos y la aportacin que podemos hacer con este proyecto: Propsitos: Satisfacer la necesidad del pblico de poder salir a un lugar y disfrutar de una velada al aire libre en compaa de amistades y familia. Por otra parte, es importante para nosotros no solo gustar al pblico sino llegar a ser la primera opcin para ellos.
Aportaciones: Creemos que este proyecto se justifica en la medida que se convierte en un aporte, que nos deja como opcin el apoyo y fomentacin a actividades culturales de la zona.
OBJETIVO GENERAL Satisfacer una necesidad general de una poblacin especifica que oscila regularmente entre los 18 a 45 aos de edad, adems de turistas, obteniendo beneficios de lucro de ella, llevndola a cabo con xito y principalmente recuperando la inversin inicial en un plazo no mayor de seis meses. OBJETIVOS ESPECIFICOS Demostrar factibilidad en el proyecto, a travs de costos de costos, inversin y estados financieros proyectados. Llevar a cabo sin mayores contratiempos, en un mximo tiempo de tres meses. Establecer una estrategia de mercado efectiva y accesible. Mantenerse en el mercado.
ANLISIS DEL CONSUMIDOR DEMANDA: (consumidores y sus caractersticas) Consumidor: son de clase media baja a alta, con una edad de 18 aos 55 aos, basados en los niveles de consumo por persona; el costo promedio por plato es de $24.5 en bebidas y el costo por plato en postres y comida es de $33. Aproximadamente el 63% proviene de Tepotzotln, 22% de Izcalli,8% de Cuautitln y 7% turistas. Un 64.79% acompaa su bebida con postre y el 35.21% con algn aperitivo y otros. Un 74.94% toman bebidas calientes y el 25.06% bebidas fras. Un 76.83% no est dispuesto a esperar ms de 15 minutos a ser servidos. Mostrar habladores con las diferentes promociones tiene un 56% de aceptacin. Entre los factores de decisin que ms influyen en nuestros consumidores, en orden de prioridad tenemos: calidad y asistencia del servicio, precio, variedad mens y promociones.
OFERTA EL PRODUCTO O SERVICIO:
Local comercial enfocado a un segmento de mercado joven brindndoles aperitivos (comida rpida), postres, bebidas fras y bebidas calientes derivadas del caf en un ambiente sano combinado con msica, dndole al cliente la opcin de cenar en nuestro local disfrutando de una vista al ex convento de san francisco Javier (Museo Nacional del Virreinato)
USOS Y PONTENCIALES: Como servicio brindamos un ambiente placentero rodeado de buena msica, gente agradable, con precios accesibles al mercado que vamos dirigidos y variaciones que nos hacen diferenciarnos de la competencia para brindar una opcin ms al cliente.
PLAN O ESTRATEGIA DE VENTA Nuestro plan de publicidad y ventas se basa en desarrollar un clara identificacin entre la cafetera y su mercado objetivo, para esto se designara un presupuesto. Dirigido a: La publicidad ser dirigida directamente al consumidor, ya que debemos concentrar los pocos recursos para dirigirlo al mercado. Objetivo: informar sobre nuestros productos, de una manera ms efectiva creando as una imagen de prestigio sobre la calidad y el servicio.
Promocin por internet (Facebook). Flyers que sean repartidos en los lugares donde se encuentran nuestros clientes potenciales. Promociones competitivas, tales como: 2x1 en productos especficos, Tardes de karaoke, Karaoke KIDS y Ladys nights.
DISEO DE TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION Encuesta: El objetivo de nuestra encuesta es captar a un mercado de consumidores nuevos para la aceptacin de una cafetera con calidad de servicio rpido, eficiente y con precios accesibles. ENCUESTA 1. En qu grupo de estas edades e ingresos se encuentra usted Edades, ingresos a) 18-24, 100-300 b) 25-34, 500-1000 c) 35-44, 1000-2000 d) 45-54, 2000-2500 e) 55-64, 2500 o ms f) 65 o mas 2. Establecimiento de su preferencia para una buena convivencia:
a) Restauran b) cafetera c) cenaduras d) otro___________
3. Lugar en donde vive
a) Tepotzotln b) Cuautitln c) Cuautitln Izcalli d) otro____________
4. En que lugar se encuentran los establecimientos que usted frecuenta
a) Tepotzotln b) Cuautitln c) Cuautitln Izcalli d) otro____________
5. En que horario asiste a este tipo de establecimientos?
a) Entre 9am 12pm b) 2pm 5pm c) Entre 6pm 10pm
6. Consumo promedio por persona en el establecimiento que frecuenta?
a) $50 a menos b) $50 - $150 c) $150 a mas
7. Qu tiempo estara dispuesto a esperar por nuestro servicio?
a) De 10min 15min b) 16min 30min
8. bebida que preferira?
a) Bebida fra b) bebida caliente
9. con que deseara acompaar su bebida?, marque las que ms le acomoden
a) Postre: pastel, crepas, cheese cake, cup cake, otro______________ b) aperitivos: hamburguesa, chapatas, cuernitos, crepas, otros___________
10. A la hora de escoger el tipo de establecimiento deseado (en pareja o grupo de amigos) cual es el factor ms importante en su decisin:
a) Precio b) calidad y asistencia en el servicio c) comida d) horario
e) cercana a su urbanizacin f) otros___________
POBLACIN Y MUESTRA Con el fin de obtener informacin llevamos a cabo una encuesta en el municipio de Tepoztln, Estado de Mxico, lugar donde se establecer la cafetera: EL RINCONCITO DE TEPOTZOTLAN.
La poblacin total del Municipio Tepotzotln es de 67724 personas, por lo que nos pareci conveniente seleccionar una muestra de 100 personas para obtener la siguiente informacin.
Del consumo promedio que una persona puede tener pudimos obtener la siguiente informacin:
Representacin de datos grficamente:
Consumo promedio por persona N de personas $50 o menos 23 $50-$150 36 $150 o mas 41
Notamos que el 23% de la poblacin entrevistada consume en promedio: $50 en una cafetera, mientras que el 36% consume entre $50 y $150 y finalmente el 41% de la poblacin consume ms de $150.
Por lo tanto considerando estos resultados una gran parte de la poblacin consume ms de $150 lo que significa que existe la posibilidad de que podamos obtener buenos ingresos econmicos para nuestro establecimiento.
con referencia a los ingresos y la edad de la poblacin que consume estos alimentos obtuvimos los siguientes datos:
Grficamente:
0 20 40 60 $50 o menos $50- $150 $150 o mas Consumo promedio por persona N de personas Edad-Ingreso N de personas 18-24, 100-300 36 25-34, 500-1000 28 35-44, 1000-2000 16 45-54, 2000-2500 15 55-64, 2500 o mas 5 65 o mas 0
Se observ que el 5% de la poblacin se ubica en una edad de entre 55-64 aos la misma que cuenta con un ingreso de ms de $2500; el 15% son personas de 45-54 aos contando con un ingreso de entre $2000 y $2500, el 16% tiene una edad de 35-44 aos y un ingreso de entre $1000 y $2000, mientras que el 28% de la poblacin tiene de 25 a 34 aos e ingresos de $5000 a $1000 y el 36% se ubica entre 18 y 24 aos teniendo un ingreso de $100 a $300.
Concluimos que las personas que ms podran asistir a nuestro establecimiento con ms frecuencia tienen una edad de 18 a 24 aos aunque no cuentan con gran cantidad de ingresos.
0 5 10 15 20 25 30 35 40 Grupo de edades e ingresos N de personas TCNICAS DE ANLISIS ANALISIS F.O.D.A El anlisis F.O.D.A. nos permite conocer el entorno en el que se desarrolla nuestro proyecto y sus posibilidades de triunfo ante un mercado altamente competitivo.
FORTALEZAS DEBILIDADES - Equipo y tecnologa de primera -La calidad del servicio y el ambiente acogedor sern particularidades nicas de la cafetera -Brindaremos un servicio rpido -Buena localizacin debido a que se encuentra ubicado en un lugar cntrico -Existen varias cafeteras que brindan el servicio de bebidas fras y calientes de caf en la ciudad -Contratacin de poco personal OPORTUNIDADES AMENAZAS -Compra de materia prima ms barata por posible mejoramiento vial -Posibilidad de expandir a otras partes de la ciudad
- Nuevas cafeteras -Inseguridad (robos) -Situacin social y poltica inestable -Eliminacin de subsidios -Campaas publicitarias agresivas por parte de competidores actuales
ANLISIS F.OD.A DE LA COMPETENCIA FORTALEZAS
DEVILIDADES
Imagen establecida en el mercado Clientela ya creada y legal Buena localizacin La inversin inicial ha sido recuperada Amplio conocimiento del mercado
Demora en el servicio Alto nmero de personas trabajando en la operacin Operacin compleja en el control y manejo del lugar
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Incremento en el tamao del mercado Nuevas reas de desarrollo Creciente consumo en este tipo de lugares
Proliferacin de nuevos establecimientos n el mercado Incursin de nuevas cadenas y franquicias reconocidas a nivel mundial
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Horario
La cafetera EL RINCONCITO DE TEPOTZOTLN contara con un horario de servicio de 9:00am 10:00pm horas y permanecer abierta al pblico de martes a domingo.
Men
ESTUDIO TCNICO Tamao
Capacidad de produccin:
Nuestro personal estar habilitado para trabajar en su mxima capacidad, atendiendo a 80 personas al mismo tiempo como mximo de capacidad que puede albergar el lugar. Para la atencin de nuestra clientela contamos con 8 mesas cada una de ellas con 4 sillas que podrn atender dos meseros y dentro de la cocina dos cocineros as como el encargado del lugar que estar en la caja (socios).
Definicin del tamao:
La cafetera contara con un local de aproximadamente 136.5 m2 de distribucin fsica en el cual el 30% representa la cocina, el resto ser destinado al rea de mesas. Para atender unas 100 personas por da en calidad de rotacin, de martes a domingo en horarios de 8:00am a 10:00pm.
PLANO DE LA CAFETERIA: EL RINCONCITO DE TEPOTZOTLN
LOCALIZACIN GEOGRFICA Nuestro establecimiento tendr su localizacin en el municipio de Tepotzotln, Estado de Mxico. Ubicacin: Av. Licenciado Adolfo Lpez Mateos, nmero 36, Tepotzotln Estado de Mxico
Estudio tecnolgico
La cafetera utilizara tecnologa como se da a conocer a continuacin:
Nombre del equipo Unidades Imagen
Vitrina refrigeradora
1
Horno (para pasteles)
1
Parrilla
1
Mquina para caf
1
Horno de microondas 1
Televisin
1
Licuadora
2
MATERIAL DE TRABAJO
NOMBRE DEL EQUIPO UNIDADES IMAGEN
Cubiertos
4
Vajillas
4
Equipo de limpieza
Charolas
8
Servilleteros
8
Utensilios de cocina
Anaqueles
3
Docenas de vasos
3
Crepera
1
Refrigerador
1
Mesas con sillas
8
MATERIA PRIMA Alimentos o productos Costal de harina Paquete de chocolate Queso por barras (1.036kg) Cajas de huevos galones de aceite (5 lt) cajas de leche (12/u) Costales de azcar cajas de lechera (9/u) Barras de mantequilla (1 kg/u)
Cajas de galletas maras (6/u)
caf y saborizantes cajas de te mangas de mermelada botes de chantilly galones de crema para batir Garrafones de agua Pan embutidos Terminados (decoraciones) Despensa verduras Unicel
ESTUDIO AMBIENTAL Las repercusiones que podra causar nuestro proyecto con respecto a la contaminacin son en: Uso de productos desechables ya que este material tiene un gran impacto ambiental debido a que su ciclo de vida es ms corto que el de los productos duraderos, lo que genera un crecimiento de la contaminacin ms rpido que otros.
Aceite de cocina: el impacto que puede causar esta materia en el ambiente al no desecharse correctamente es la contaminacin de agua debido a que el aceite es ms ligero que el agua y tiende a esparcirse en grandes membrana dificultando la oxigenacin del agua ( 1Lt de aceite=1000Lt de agua contaminada).
MATERIA EN USO
ALTERNATIVA
Desechables
- Hacer uso de estos en ocasiones especficas como lo son: comidas para llevar.
Aceite de cocina
- despus de su tiempo de uso desecharlo de manera adecuada es decir: depositar en un envase sellado no reciclable y depositar en la basura.
MARCO DE REFERENCIA LEGAL REQUISITOS PARA OPERAR UNA CAFETERIA TRAMITE DESCRIPCION VIGENCIA SANCION LEY DE DESARROLLO URBANO USO DE SUELO Certificacin de zonificacin de uso de suelos permitidos Permite operar el giro autorizado en los programas de uso de suelo delegacional. 2 aos
Multa del 5% al 10 % del valor comercial de las obras Certificado de acreditacin de Reconoce los derechos adquiridos de uso del suelo Indefinida
Multa del 5% al 10 % del uso de suelo por derechos adquiridos que tienen los propietarios o poseedores de un inmueble valor comercial de las obras LEY DE PROTECCION CIVIL Visto bueno de seguridad y operacin Un director responsable de obra y correspondiente manifiesta que las instalaciones de un establecimiento renen las condiciones de seguridad para su operacin y funcionamiento 3 aos Multa de 150 a 300 das de S.M. y clausura Medidas de seguridad Cuando no requiera de un programa interno de proteccin civil por tener menos de 50 personas deber tener las siguientes medidas de seguridad: a) Extintores contra incendios con carga vigente a razn de uno por cada 50 metros cuadrados b) Realizar un simulacro trimestral c) Colocar en un lugar visible los telfonos de las autoridades de seguridad pblica, proteccin civil y bomberos d) Colocar en un lugar visible, sealizacin de acciones a seguir en lo referente a sismos e incendios Permanente LEY FEDERAL DE DERECHOS DE AUTOR Y PROPIEDAD INTELECTUAL Registro de marca del nombre comercial y logotipo, ante el IMPI. Para la proteccin del nombre comercial
10 aos (Renovable)
LEY DE CAMARAS EMPRESARIALES Y SUS CONFEDERACIONES Inscripcin al Sistema de Ante la secretaria de economa para acceder a Cada ao Multa Informacin Empresarial Mexicano. (SIEM) informacin de proveedores y clientes potenciales, obtener informacin sobre los programas de apoyo financiero a empresas LEY DE SALUD Aviso de funcionamiento a la secretaria de salud Tramite por el cual se da aviso a la Secretaria de Salud del comienzo de actividades Permanente Multa LEY DEL IMSS Inscripcin del registro empresarial ante el Instituto Mexicano del Seguro Social Registro de la empresa en la base de datos empresarial del IMSS. Dentro de un plazo no mayor a 5 das de inicio de las actividades/ pago de cuota patronal Permanente Multa CODIGO FISCAL DE LA FEDERACION Alta en Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico Aviso a la SHCP al iniciar actividades como contribuyente dependiendo el rgimen fiscal elegido Permanente Multa
DISPOSICIONES GENERALES SOBRE LOS RESTAURANTES LEY DE ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES Utilizar el establecimiento exclusivamente para el giro establecido
Multa de 351 a 2500 das de salario y Clausura Tener en el establecimiento mercantil el original o copia certificada del aviso o permiso, as mismo original o copia de la pliza de la compaa de seguros con la cual se encuentra asegurado Multa de 126 a 350 das de salario y Clausura Permitir el acceso al local al personal autorizado por la delegacin o por la Secretaria de Proteccin civil, para que realice funciones de verificacin, as como impedir el acceso a policas o militares cuando pretendan hacer uso de los servicio de copeo, estando uniformado o armados Multa de 351 a 2500 das de salario y Clausura Colocar una placa de 60x40 cm que contenga: horario de servicios, letrero de no discriminar con el telfono para quejas, croquis con ruta de evacuacin, seguro de responsabilidad civil y la prohibicin de fumar Multa de 126 a 350 das de salario y Clausura Contar con un botiqun equipado con medicinas, material e instrumentos de curacin Multa de 126 a 350 das de salario y Clausura Se debe proporcionar a los clientes la lista de precios correspondientes a la bebidas y alimentos que se ofrecen en la carta o men Multa de 25 a 125 das de salario y Clausura LEY DE PROTECCION A LA SALUD DE LOS NO FUMADORES El propietario, deber exhortar, a quien se encuentre fumando, a que deje de hacerlo; en caso de negativa se le invitara a abandonar las instalaciones; si el infractor se resiste solicitaran el auxilio de algn polica Multa de 351 a 2500 das de salario arresto Sealizacin de espacio libre de humo de tabaco, con la advertencia de las consecuencias de no respetarlo, as como el nmero telefnico en el que se puede denunciar o presentar quejas. El nmero es el 018009NO FUME(663863) Multa de 50 a 1000 das de salario LEY FEDERAL DE PROTECCION AL CONSUMIDOR El proveedor deber exhibir de forma notoria y visible el monto total a pagar por los bienes, productos o servicios que ofrezca, deber incluir impuestos y cualquier otro costo adicional que se requiera cubrir con un motivo de la adquisicin Multa de $381.30 a $1,220,141.12 El proveedor de servicio no podr negarlos o condicionarlos al consumidor por razones de gnero, nacionalidad, tnicas, preferencias sexual, religin o cualquier otra particularidad Multa de $381.30 a $1,220,141.12 El proveedor tiene obligacin de entregar al consumidor factura, recibo o comprobante en el que consten los datos especficos de la compraventa, servicio prestado u operacin realizada Multa de $571.94 a $ 2,236,925.40
Precauciones especiales con relacin al equipo y accesorios con respecto a la seguridad y proteccin de los recursos humanos:
El personal debe tener un lugar establecido para el proceso de preparacin de los alimentos. Se deben tener trapos y jergas para que, constantemente, se limpie cualquier suciedad. Para lograr un mejor ambiente de trabajo, el personal debe estar uniformado con camisa blanca, Pantaln negro, mandil, y los cocineros deben portar gorra y cofia.
Todos deben traer las uas recortadas y limpias. Y deben tener especial cuidado en lavarse muy bien las manos cada vez que vayan al bao. El personal que maneja los alimentos no debe manejar dinero. En ocasiones se pueden manejar con los alimentos con guantes desechables
Proceso para nuestra cafetera:
1. Compra de materia prima 2. Transporte de materia prima a la cafetera 3. Almacenamiento de la materia prima 4. Preparacin de los alimentos 5. Servicio recepcin del cliente 6. Toma de orden del cliente 7. Transporte de la orden al rea de cocina 8. Cocimiento y terminado de los alimentos 9. Transporte al cliente
DIAGRAMA DE FLUJO DE NUESTRO PRODUCTO PRINCIPAL EL CAF
1. Solicitud de Materia prima 2. Inspeccin de materia prima 3. Almacn de materia prima 4. Calibracin del molino para el caf 5. Limpieza de portas 6. Moler el grano de caf 7. Colocacin del grano de caf en las portas 8. Dosificacin 9. Transportacin al comensal
Inicio 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Fin Anlisis de Puesto Nombre del Cargo: Cocineros Depende del: Jefe de Cocina Supervisa a: Auxiliar de cocina Resumen del Cargo: Estar a cargo de mantener los ms altos estndares de la higiene en la cocina. Para mantener la salud pblica es de suma importancia la manipulacin segura de alimentos. Establecer las reas de almacenamiento, los mtodos de procesamiento y la preparacin de los alimentos. Todas las operaciones y procedimientos de la cocina deben ser conformes al cdigo de higiene pblica. Responsabilidades: 1. Asegurar el cumplimiento de los procedimientos y estndares establecidos para su rea. 2. Prepara los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas. 3. Se asegura de contar con los productos para la operacin de la cocina, de acuerdo al pronstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio. 4. Se asegura de utilizar los productos estandarizados. 5. Cuenta con el recetario. 6. Supervisar la preparacin y presentacin oportuna de los alimentos. 7. Participa en el control de los costos, mediante la produccin eficiente de los alimentos, evitando las mermas en lo posible. 8. Lava toda la fruta y verdura en la tarja con desinfectantes en las cantidades necesarias por turno. 9. Prepara alimentos fros y frescos, diariamente. 10. Realiza los platillos en el momento de servir
Anlisis de Puesto Nombre del Cargo: Mesero Depende del: Jefe de Mesero Supervisa a: Resumen del Cargo: El mesero se encarga de atender debidamente las mesas, transportar los platillos y caf a sus comensales, tomar la orden entre otras actividades. Responsabilidades: 1. Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme. 2. Conoce el uso correcto de la terminologa usada en alimentos y bebidas 3. Conoce el uso del material y equipo de su departamento 4. Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, mens, lmparas de mesas, charolas, etc. 5. Ser responsable del correcto montaje de las mesas 6. Cambia blancos sucios por limpios 7. Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalera para evitar roturas 8. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azcar, salsas, cubiertos, etc. 9. Ayuda en el acomodo de los clientes en las mesas 10. Presentarse al cliente con amabilidad y cortesa 11. Conocer perfectamente los platillos del men, as como el tiempo de elaboracin y los ingredientes con que estn preparados 12. Sugerir al cliente aperitivos y bebidas 13. Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa 14. Conocer y aplicar el sistema para escribir las rdenes 15. Sugerir, segn sea necesario, alimentos o bebidas para algn cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especial 16. Tratar de aprender los nombres de los clientes, as como sus preferencias 17. Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente 18. Inspeccionar que los platillos sean segn lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa
Anlisis de Puesto Nombre del Cargo: Limpieza Depende del: Gerente de recursos humanos Supervisa a: Resumen del Cargo: Mantener limpia la cafetera Responsabilidades: 1. Barrer. 2. Trapear 3. Limpiar las mesas. 4. Vaciar los cestos de basura. 5. Lavar baos 6. Mantener limpias las ventanas 7. Entre otras actividades que se le asignen
Anlisis de Puesto Nombre del Cargo: Contador. Depende del: Gerente de finanzas y Ventas. Supervisa a: Caja y Tesorera Resumen del Cargo: Lleva los registros de las operaciones diarias de la cafetera, expresndolos en trminos econmicos, los cuales cada fin de ao o mes tendr que conjuntar todas las operaciones y ver un resultado global de las transacciones realizadas, mantendr un efectivo control de los ingresos y egresos. Tambin tendr al da las obligaciones tributarias, mercantiles, municipales, etc. Responsabilidades: 1. Aplicara y pagara los impuestos de la cafetera. 2. Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por concepto de activos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro numrico de la contabilizacin de cada una de las operaciones, as como la actualizacin de los soportes adecuados para cada caso, a fin de llevar el control sobre las distintas partidas que constituyen el movimiento contable y que dan lugar a los balances y dems reportes financieros. 3. Revisar que se cumplan con los principios de contabilidad de aceptacin general. 4. Mantener y cumplir los lineamientos del Sistema de Gestin de la Calidad. 5. Responsable en cumplimiento de las funciones y objetivos del rea. 6. Velar por la aplicacin de la norma y el cumplimiento de las normas de la cafetera 7. Cuidar el resguardo y mantenimiento de la confidencialidad de la informacin suministrada por la cafetera. 8. Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan correctamente los datos fiscales de la empresa que cumplan con las formalidades requeridas. 9. Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a travs del sistema computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por pagar. 10. Revisar el clculo de las planillas de retencin de Impuesto sobre la renta del personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir con las disposiciones. 11. Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaracin de IVA. 12. Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de la informacin siguiendo con los Principios Contables generalmente Aceptado, a objeto de obtener los estados financieros. 13. Cualquier otra actividad fijada por el Gerente General o el Gerente de Finanzas y Ventas de la cafetera. 14. Cumplir y hacer cumplir todas las recomendaciones de tipo contable, administrativo y fiscal, formuladas por el Contralor Interno, Asesor fiscal / financiero. 15. Elaboracin de cheques para el recurso humano de la empresa, proveedores y servicios. 16. Llevar libros contables (Diario, mayor e inventarios). 1. Control y ejecucin de solvencias de Seguro Obligatorio. 2. Realizacin de la relacin de las Cuentas por Cobrar y por Pagar.
Estudio Financiero En este punto hemos resumido todos los gastos calculados con anterioridad y las ventas totales con el fin de llevar a cabo la evaluacin interna de nuestra cafetera. PRESUPUESTO Los socios tuvieron la idea de llevar a cabo un negocio, posteriormente se penso en una cafetera, al analizar sus ingresos econmicos cada uno de ellos argumento que contaba con la cantidad de $50,000 para invertir en el proyecto pensado y dio un total de $150,000.
resultados de la cantidad aportada por cada socio:
Por lo tanto el presupuesto con el que se cuenta para iniciar el proyecto es de $150,000. En caso de que el presupuesto obtenido sea mayor al costo de inversin inicial se considerara un prstamo bancario.
Nombre del socio Inversin inicial Baca Prez Yuliana $50,000 Nieto Obispo Rosa Isela $50,000 Santana Cruz Jacqueline Ivette $50,000 Total $150.00 INVERSIONES INVERSION FIJA CONSTRUCCION(DISEO) 150000 IMPREVISTOS 75000 Total 225000
INVERSION SEMIFIJA EQUIPO $84,413.00 MATERIA PRIMA 102444 MANO DE OBRA $20,740.00 CARGOS INDIRECTOS $82,560.00 total $290,157.00
INVERSION DIFERIDA estudios arquitectonicos 5000 permisos 10000 patentes 0 total 15000
CAPITAL DE TRABAJO costos de ventas $290,157.00 gastos de operacin 12600 depreciacion 103031.4 total $405,788.40
DEPRECIACION inversion fija 225000 inversion semifija $290,157.00 vida util de la empresa 5 total 103031.4
INVERSION INICIAL inversion fija 225000 inversion diferida 15000 capital de trabajo $405,788.40 total 645788.4
ESTADO DE RESULTADOS VENTAS 6142482 COSTO DE VENTAS $290,157.00 UTILIDAD BRUTA $5,852,325.00 GASTOS DE OPERACIN 12600 UTILIDAD DE OPERACIN $5,839,725.00
PRESUPUESTO DE PAGO DE EMPLEADOS
PRESUPUESTO DE EQUIPO Empleados N de personas Sueldo por da Sueldo mensual Sueldo mens. Total Cocineros 2 $150 $ 3,900.00 $ 7,800.00 Meseros 2 $100 $ 2,600.00 $ 5,200.00 Cajeros 1 socio Socio $ 0.00 Contador 1 0 $1,500 $ 1,500.00 Lava platos 1 $120 $3,120 $ 3,120.00 Limpieza general 1 $120 $3,120 $ 3,120.00 Total $ 20,740.00 Nombre del equipo Unidades Precio/unidad Precio total Vitrina refrigeradora 1
$ 13,500.00
$ 13,500.00 Horno (para pasteles)
1
$ 6,099.00
$ 6,099.00 Parrilla 1
$ 5,799.00
$ 5,799.00 Mquina para caf 1
$ 8,989.00
$ 8,989.00 Horno de microondas 1 $1,749.00 $ 1,749.00
Televisin
1
$ 4,500.00
$ 4,500.00
Licuadora
2
$ 699.00
$ 1,398.00
Cubiertos
4
$170
$ 680.00
Vajillas
4
$395
$ 1,580.00
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA Alimentos o productos
Unidades Costo unitario Costo total Costal de harina
1 420 420 Paquete de chocolate
1 45 45 Queso por barras (1.036kg) 8 89 712 Cajas de huevos
1 320 320 galones de aceite (5 lt)
1 120 120 cajas de leche (12/u)
3 189 567 Costales de azcar
1 400 400 cajas de lechera (9/u)
2 113 226
Equipo de limpieza
$320
$ 320.00
Charolas
8
$95
$ 760.00
Servilleteros
8
$150
$ 1,200.00
Utensilios de cocina
$3,250
$ 3,250.00
Anaqueles
3
$ 340.00
$ 1,020.00
Docenas de vasos
3
$ 126.00
$ 378.00
Crepera
1
$ ,799.00
$ 2,799.00
Refrigerador
1
$ 17,999.00
$ 17,999.00
Mesas con sillas
8
$ 1,799.00
$ 14,392.00 Total $ 86,412.00 Barras de mantequilla (1 kg/u) 9 47 423 Cajas de galletas maras (6/u) 2 99 198 caf y saborizantes
912 912 cajas de te
1 62 62 mangas de mermelada
2 35 70 botes de chantilly
2 56 112 galones de crema para batir 2 210 420 Garrafones de agua
8 32 256 Pan
1378 1378 embutidos
668 668 Terminados (decoraciones) 34 34 Despensa
770 770 verduras
199 199 Unicel
225 225
Total 8537
PRESUPUESTO DE CARGOS INDIRECTO Suministros Pago mensual Renta $ 4,250.00 Luz $ 1,500.00 Agua $ 380.00 Gas $ 350.00 Gasolina $ 400.00 Total
RESUMEN DEL ESTUDIO FINANCIERO Inversin Fuentes de financiamiento: Tasa de Interes Tabla de amortizacin Ministracion de Fondos Presupuestos: Ventas: Costo de Ventas: Gastos de operacin: Estados dinancieros: Inversion total: Inversin Fija + Inversin Diferida + Capital de trabajo Inversion fija: 100% + 10% (de imprevistos) Imprevistos - $ (10% del total) Costo Maquinaria $ Edificios $ Mobilario y Equipo $ Equipo de computo $ Imprevistos $ Total $
Inversin Diferida: 100% + 10% (de imprevistos) Imprevistos - $ (10% del total) Costo Gastos de instalacin $ Estudio de factibilidad $ Estudio arquitectorico $ Tramites de operacin $ Imprevistos $ Total $
Capital de trabajo: (Costos de venta + Gastos de operacin - Depresiacin) / 4 Costos de venta Costo Materia prima $ Mano de obra directa $ Cargos indirectos $ Total $ Gastos de operacin: Costo Gasto de ventas $ Gastos de administracin $ Total $ Depreciacin: (Valor de activos) / (Vida til de la empresa) Vida til de la empresa: 5 aos Valor de activos: Inversion Fija