Cocina - Curso de Chocolateria Artística Wilton

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CURSO DE
CHOCOLATERIA
ARTSTICA
WILTON

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CONTENIDO:

CHOCOLATE BICOLOR
ENJAMBRES
TORTUGAS
COBERTURAS
RELLENOS
NOVEDOSAS FIGURAS
PALETAS
TRUFAS


CHOCOLATE BICOLOR

Se utiliza la cobertura de chocolate
blanco, dividimos en cuatro recipientes,
pintamos de los colores deseados.
Utilizamos un molde para chocolate
relleno.

Y vamos a colocar una parte de la
cobertura de chocolate en cada pieza
del molde. Lo vaciamos al molde hasta
la mitad, y lo dejamos secar, con otro
color llenamos el resto del molde.


FOTOGRAFIAS CHOCOLATE BICOLOR:


TIPS:

La cobertura de chocolate en color blanco
se puede pintar con colorantes a base de
aceite, o polvo nunca con colorante
vegetal. Ya que se corta el chocolate y no
lo puedes trabajar.

Las coberturas de chocolate obscuro o
blanco se pueden suavizar a bao mara,
revisando que no le caigan burbujas de
agua para que no se corte el chocolate o
en el microhondas. Revisando cada 20
segundos y mezclando que se diluya.


ENJAMBRES

INGREDIENTES:
kilo de chocolate obcuro
kilo de nuez picada
2 cucharadas de sabor al gusto

Ejemplo:
Concentrado de coco, menta, pia,
naranja, pia colada, brandy,
amareto, nuez o almendra.


ENJAMBRES CLAROS

INGREDIENTES:
kilo de chocolate blanco
kilo de pasas
2 cucharadas de saborizante

Es el mismo procedimiento de la receta
anterior.
Estos enjambres los puedes hacer
tambin de cacahuate, coco, pistache,
piones, almendras y de tu cereal
preferido.


PROCEDIMIENTO:

Se suaviza el chocolate, en el horno
microhondas.

Siempre revisar de 20 segundos en 20
segundos, hasta que este bien diluido.

Se agrega la nuez o el coco o las pasas o la
granola y se mezcla, se agrega el
concentrado del sabor deseado.

Y sobre una base de tefln o papel encerado
se colocan chopitos con cuchara hasta
terminar con la mezcla, esta misma receta la
puedes dividir en 3 partes y darle un sabor
diferente a cada una.


FOTOGRAFAS ENJAMBRES


TORTUGAS

INGREDIENTES:
Corazones de nuez
Chicloso
Chocolate obscuro
Chocolate blanco

Nota. Las tortugas se elaboran al
gusto puedes usar la cobertura de
chocolate blanco o bien la de
chocolate obscuro.


PROCEDIMIENTO:

Tomamos una bolita de chicloso, se le da
forma de tortita, se utilizan 5 corazones de
nuez, una para la cabeza y el resto para las
patitas.

Ya lista se cubre con chocolate y se decora
antes de que seque el chocolate.

Agregar al gusto: granillo de colores, granillo
de chocolate, coco, cacahuate, nuez o bien
unas rayas de chocolate de otro color para el
contraste.


FOTOGRAFIAS TORTUGAS



COBERTURAS

Con esta cobertura puedes elaborar:

Las fresas bicolor y cubiertas.
Las cerezas al licor.
Las galletas oreo y de nieve rellenas y
cubiertas.
Los bombones.
Los pltanos, mango o duraznos
cubiertos.
... y dar vuelo a la imaginacin.


BOMBONES Y GALLETAS


BOMBONES Y GALLETAS


GRANOLAS CUBIERTAS


CONTINUACIN:

Se unen 2 corazones de nuez con
chicloso, se cubren con cobertura de
chocolate obscuro o blanco y se
revuelcan en nuez picada.

Las galletas de nieve se cubren con
crema de cacahuate, se baan en
chocolate y se cubren con coco,
confeti, cacahuate, almendra, o
granillo de chocolate.


RELLENOS
Con pincel se cubre el molde para el
chocolate, se deja secar y se coloca
el relleno, que puede ser de chicloso
con nuez, pasta de coco, cereza al
licor, y se sella con chocolate, se deja
secar en el refrigerador por 10
minutos, despues sacar del molde.

Nota: al colocar el relleno hay que
dejar un espacio para sellar con el
chocolate.


FOTOGRAFIAS RELLENOS


NOVEDOSAS FIGURAS

Se usa el pincel para pintar el molde y
se deja secar, podemos usar
diferentes colores y moldes como por
ejemplo: un mono de nieve pintar la
bufanda en rojo.

Los ojos azules la nariz amarilla, los
labios rojos el sombrero negro, y el
resto se pinta de blanco, se deja
secar y se rellena parejo con
chocolate con nuez o cereal.


PALETAS

Se pinta el molde de la figura
deseada con un palillo o pincel, se
deja secar y se agrega la cobertura
de chocolate despues se Sacude en
la mesa para sacar las burbujas, se
coloca el palito antes de que seque,
se deja secar en el refrigerador o a
temperatura ambiente.

Y listo desmoldamos y empacamos.


CONTINUACIN:

La cobertura de chocolate para
rellenar la paleta, se le puede agregar
al gusto arroz inflado, choco krispis,
conffetti nuez, coco, almendras,
galleta oreo molida.

Seleccionar un ingrediente para un
mejor sabor.


FOTOGRAFIAS PALETAS


NOVEDOSAS FIGURAS


TRUFAS

INGREDIENTES:

2 litros de nata lquida.
250 gramos de azcar.
kg. de cobertura de chocolate.
kg. de mantequilla.
1 piel de limn.
1 piel de naranja.
1 rama de canela.


CONTINUACIN:
1 caa de vainilla.
Fideo de chocolate (al gusto).
Cacao en polvo (al gusto).
Cpsulas de papel.
Licor de naranja, cointreau (al
gusto).

Las trufas pueden hacerse tambin
de chocolate blanco. Simplemente
usando cobertura de chocolate
blanco.

Tambin hay trufas de caramelo, que
se hacen con la crema de caramelo
dejndola enfriar, haciendo bolitas y
ponindolas en las cpsulas de papel.


Se pueden hacer trufas de cualquier
sabor, combinando el chocolate con
licores de distintos sabores.

PROCEDIMIENTO:

Partimos en trozos grandes el
chocolate fondante o la cobertura de
chocolate (es un chocolate puro, no
tiene leche).

Lo ponemos a fundir al bao mara o
metindolo en el microondas.

En una cazuela, ponemos 2 litros de
nata lquida con las pieles de 1
Naranja y de un limn, una rama de
canela y una caa de vainilla, kg.
de mantequilla y kg. de azcar.


Cuando ha dado un hervor, lo
colamos y lo mezclamos con el
chocolate fundido, primero se mezcla
con una varilla y se termina moviendo
con una cuchara de palo.

Ponemos a enfriar en la cmara
incorporando el brandy y el licor de
naranja.

Cuando la crema empiece a espesar,
la trabajamos un poco, esto se hace
abriendo la cmara de vez en cuando
y removiendo la crema.

A continuacin se deja solidificar.
Para que la crema solidifique ms
rpidamente, es aconsejable
extenderla en un recipiente plano,
dndole un grosor de uno a dos
centmetros.


Una vez que la crema ha solidificado,
distribuimos su contenido en
montoncitos sobre una hoja de papel
vegetal y los conservamos en
frigorfico durante una hora, por lo
menos.

Transcurrida la hora de fro, retiramos
los montoncitos de trufa del frigorfico
y les damos forma de bola, usando
las manos. Los rebozamos de cacao
en polvo y de fideo de chocolate y los
colocamos en moldes de papel
llamados cpsulas. Las trufas ya
estn listas para servir.
3

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