Universidad de Concepcin

Facultad de Ingeniera Agrcola

Departamento de Agroindustrias





Avance de proyecto diseo de
equipos y plantas
Planta de castaas







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Integrates:Paulina Carrasco Julio Delaunoy
Joselyn Galdames - Matas Moreno.
Carrera: Ingeniera Agroindustrial
Asignatura: Diseo de equipos y plantas.
Profesor: Jos Fuentes.

DISEO DE PLANTA DE CASTAAS PELADAS.

INTRODUCCIN.
Base del diseo.
La produccin de castaa ("Castanea Sativa") de castaos, que se concentra
actualmente entre las regiones del Maule y Los Ros, es baja.
Segn Pablo Grau, investigador del Instituto de Investigaciones Agropecuarias
(Inia) dice que no son ms de 600 las hectreas plantadas, con una produccin
estimada de mil 500 toneladas; mientras que la Oficina de Estudios y Polticas
Agrarias, con informacin de catastros e intercatastros del Centro de Informacin
de Recursos Naturales entrega una cifra an inferior: 449 hectreas.
La castaa es una especie tiene potencial, es un fruto seo que se asemeja a las
avellanas europeas, "es la misma historia de los avellanos, pero lamentablemente
no se ha producido el desarrollo que hubo con los avellanos en la dcada de los
90". Segn Grau.
El factor relevante en este problema sera la ausencia de una empresa que
asegure la compra del castao. Esto lleva a que exista un comportamiento
irregular de las exportaciones, demostrando lo inestable del negocio. El 2011 se
exportaron 422 toneladas de castaas, principalmente a Francia, por un monto de
543 mil 720 dlares. En el 2000 en cambio, slo se exportaron 30 toneladas,
mientras que en el 2008 fueron casi 900 las toneladas que salieron del pas.
"Ha habido en general un aumento paulatino y lento, pero aumento al fin" dice
Jean-Paul Joublan, ingeniero agrnomo y director de Chilenut, pero especfica que
esta situacin no se debe a un aumento en la demanda, sino que a una
disminucin en la oferta, esto se debe a que Chile est libre de los problemas
fitosanitarios que tienen complicados a los productores mundiales de castaos.
"Ahora hay un problema muy serio en Italia, por un insecto que ataca el brote y
prcticamente deja sin produccin los rboles antiguos. La produccin en Italia va
en franco descenso, en Francia no se han plantado ms castaos y en el pueblo
asitico la poblacin se mantiene, no progresa", dice Joublan, en tanto en Chile se
cuenta con las condiciones para que el frutal se desarrolle muy bien.
Pablo Grau en el "Manual del castao europeo", publicado en 2009 por el Inia,
sostiene que la tasa de crecimiento de los rboles de castao en el pas es incluso
superior a la de Europa, producto del clima ms benigno, la ausencia de las
principales enfermedades y plagas que afectan a la especie y la calidad de los
suelos volcnicos en Chile, profundos, frtiles con alto contenido de materia
orgnica. Sin embargo, si bien hay demanda, el tema es aprovecharla.
Para aprovechar las oportunidades el cultivo necesita hacer cambios. Uno es la
bsqueda de mejoras del fruto. Es decir utilizar lo que el mercado pide, es por ello
que la innovacin en un planta de castaas peladas sera un gran potencial para
darle valor agregado a este tipo de fruto seco y aumentar la demanda en pases
como Francia principalmente, ya que son grandes consumidores de este tipo de
fruto, el que mantenga su calidad al realizar el pelado y un buen sabor, entre otras
caractersticas una vez procesada la castaa.

Descripcin del proceso:
Batido y oreado
Una vez que el producto es recibido, cajeado y registrado en la planta, se procede
a extenderlo en los galpones (almacenes de castaa) para que se oree en
sombra. El objetivo de este proceso es reducir el contenido de humedad con el
que llegan las castaas al galpn. El tiempo de permanencia aqu es de 20 a 25
das, durante el cual la castaa es constantemente batida.
Una barrica de castaa (6 latas) pesa aproximadamente entre 65 y 75 kg,
dependiendo de la humedad que contenga el producto. Una vez seca, cada
barrica pesa de 55 a 57 kg, lo que representa un contenido de humedad estimado
entre 9 a 11%, condicin necesaria para que pueda pasar a la siguiente fase del
proceso productivo.

Horneado (castaas con cscara)
El horneado es un proceso al que se somete el producto a temperaturas que
oscilan entre 45 a 50 grados centgrados aproximadamente durante 3 a 5 das,
con la finalidad de reducir la humedad a un mximo de 8%. Luego se inyecta aire
fro a los hornos por cinco horas. Las castaas caen por una tolva y se ensacan en
mallas para ser llevadas a la sala de remojo.
Remojo

Las castaas se remojan de 10 a 14 horas aproxidamente y son removidas cada
15 minutos para obtener un remojo uniforme con la finalidad de facilitar el pelado,
luego se escurren y se dejan orear. Las castaas se colocan en cajas y se
trasladan a la sala de pelado.



Pelado
Esta labor es realizada generalmente por mujeres, con la ayuda de una
herramienta mecnica cuya funcin es quebrar la cscara de la castaa. A cada
mujer/peladora se le asigna cinco latas diarias.
Seleccin

Se selecciona la castaa de acuerdo su calidad, as como por tamaos.
Luego de eso el producto es pesado por calidades, en primera, segunda y tercera
calidad.
Horneado (castaa pelada)
Las castaas peladas se llevan al horno por un tiempo promedio de 20 horas a 60
grados centgrados. Este horneado tiene el propsito de reducir la humedad de la
castaa hasta un mximo de 4%.
Enfriado
Las castaas peladas se someten a corriente de aire frio para disminuir su
temperatura.
Envasado
Una vez enfriadas las castaas se llevan a envases que conserven sus
propiedades listo para la exportacin. Se realiza en bolsas especiales selladas al
vaco y embaladas en cajas de cartn corrugado con una capacidad para 20 kg
netos. Para el mercado nacional la castaa es de segunda y tercera y se empaca
en bolsas de polipropileno y tela.

Almacenamiento
El producto final se almacena en parihuelas identificando el lote al que pertenece,
la fecha de caducidad y las condiciones mnimas en que debe ser mantenido.