CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS: PASTOS, HENO, ENSILADOS.

LEGUMINOSAS Y GRAMNEAS COMO FORRAJES.

Cualquier producto de origen vegetal o animal puede ser clasificado como un
alimento, siendo los animales capaces de utilizar sus componentes orgnicos e
inorgnicos (sin riesgo para su salud).
Los alimentos pueden ser clasificados en dos grandes grupos: forrajes y
concentrados.
El criterio para la caracterizacin de am!os grupos es el contenido de fi!ra !ruta
("#)$ en general los forrajes contienen ms del %& ' de "# y los concentrados
menos del %& '.
Esta clasificacin es utilizada desde (ace muc(os a)os cuando el sistema de
detergentes de *an +oest a,n no se utiliza!a. La ense)anza en todo el mundo
llev a que permanezca en el tiempo, aunque a(ora con algunas consideraciones.
La "# no incluye totalmente a la lignina y a la (emicelulosa. -or lo tanto algunos
forrajes podr.an ser considerados como /concentrados0 en algunas etapas de su
estado fenolgico y ciertos su!productos podr.an considerarse como /forrajes0.
-or ejemplo, el afrec(illo de trigo tiene entre %% a %1 ' de "# y 23 a 2&' de
"45, seg,n 56C %7&7, la pulpa de remolac(a tiene un %8 ' de "# y 28 ' de
"45, son considerados, por de esta clasificacin, como alimentos (su!productos)
concentrados, mientras que la alfalfa inmadura (previo a la floracin) con 12 ' de
"# y 9: ' de "45 es clasificada como un forraje.
Los alimentos dentro de cada grupo var.an considera!lemente. ;lgunos forrajes
frescos, como gram.neas y leguminosas en estado temprano de crecimiento,
pertenecer.an al grupo de los concentrados, pero se los clasifica como forrajes
de!ido a que su alto contenido de (umedad disminuye la concentracin de
nutrientes por unidad de peso.
Esto tam!i<n se aplica a otros forrajes cuando su contenido de (umedad es mayor
al 2= '.
La clasificacin seg,n el contenido de fi!ra es la siguiente:
-or otra parte aunque cada animal utiliza de forma distinta los diferentes tipos de
alimentos, para todos y en general, se puede (acer una clasificacin !sica de los
alimentos fundamentada en el contenido de nutrientes por unidad de peso, a modo
de densidad nutritiva, muy relacionada con la composicin qu.mica (contenido en
"# y agua, so!re todo) y seg,n qu< fraccin de nutrientes predomine so!re otros.

%. 4ependiendo de la cantidad de nutrientes por >g de producto fresco, muy
relacionado con la cantidad de agua y su contenido en fi!ra, los alimentos se
pueden clasificar en los siguientes tipos:

A. Aliment! "e #l$men %&!e&!

+e denominan alimentos de volumen ya que ocupan muc(o volumen y tienen
relativamente poco valor nutritivo. +e les conoce tam!i<n como alimentos !astos o
groseros. -odemos distinguir en este grupo los alimentos fi!rosos y los alimentos
suculentos.

A.'. Aliment! (i)&!! *n +lt *nteni" en (i)&+ ,$e !-l .$e"e !e&
+.&#e*/+"+ .& l! &$mi+nte!.

-odemos destacar aqu. los forrajes de los cuales entran a formar parte todas las
partes fi!rosas de las plantas que son aprovec(a!les por los rumiantes y otros
(er!.voros. 4ependiendo de su tipo de conservacin tenemos:

? F&&+0e! #e&"e!: todas las partes verdes y fi!rosas de las plantas que son muy
apeteci!les por los animales. @ienen un alto contenido en (umedad y en sus
estados ms tiernos pueden llegar a tener muy !ajos contenidos de "#, que los
incluir.a dentro de los alimentos groseros suculentos.

1 En!il+"!: son forrajes verdes conservados mediante un proceso de
acidificacin lctica. Este proceso permite el almacenamiento de grandes
cantidades de alimento so!rante en <pocas de produccin para ser utilizadas a
posteriori en <pocas de escasez. EAiste una p<rdida de valor nutritivo en el paso
de forraje verde a forraje ensilado. @am!i<n tienen un alto contenido en (umedad
aunque menos que el forraje verde.

1 Hen!: +e trata de otro sistema de conservacin de alimentos, consistente en la
siega de forrajes verdes, desecacin al sol y posterior almacenamiento en forma
de pacas. Es un sistema fcil de conservacin aunque las p<rdidas de valor
nutritivo son mayores respecto de los procesos anteriores.

1 S$).&"$*t! (i)&!!: son alimentos que se o!tienen de los residuos
derivados de otras actividades principales. Entre ellos ca!en destacar todas las
pajas (tanto de cereales como de leguminosas), los orujos de aceituna y de uva,
los ramones de olivo y encina u otros frutales, la gallinaza, etc. ". Caravaca.
EBC@;. +evilla
A.2. Aliment! %&!e&! !$*$lent! *n +lt *nteni" en /$me"+" 3m4! "el
5678 .e& )+0 *nteni" en (i)&+.

#sicamente se englo!an dentro de este grupo ra.ces y tu!<rculos (na!o,
remolac(a, zana(oria, etc.) y gram.neas y leguminosas en estados vegetativos
muy tempranos y siempre que se consuman en fresco. +e trata de alimentos de
muy alto valor nutritivo si descontamos el agua que contienen$ tienen una cantidad
de energ.a similar a los alimentos concentrados si la referimos a materia seca. +u
contenido en D+ es !ajo (E%=') y su contenido en "# tam!i<n es menos del
%3'. +e incluyen dentro del grupo de los alimentos de volumen pues los animales
necesitan ingerir gran cantidad de dic(os alimentos para saciar su apetito.

9. Aliment! *n*ent&+"!
+e denominan as. porque tienen gran cantidad de elementos nutritivos en relacin
a su peso. ;qu. se incluyen todos los granos de cereales y sus (arinas (ma.z,
ce!ada, trigo, avena, sorgo, centeno, etc.), los granos de leguminosas, las tortas o
(arinas de oleaginosas y los propios granos de oleaginosas (soja, girasol, etc.) y
todos los piensos compuestos. +on prcticamente los mismos alimentos que por
lo general consumen los (umanos pero transformados para su uso en ganader.a.

Estos alimentos se utilizan de forma com,n en el racionamiento de animales
monogstricos (cerdos, gallinas, etc.) y para complementar las dietas forrajeras de
rumiantes altamente productores (ovejas, ca!ras y vacas, normalmente de lec(e).
@ienen un !ajo contenido en (umedad y se conservan !astante !ien. En
comparacin con los alimentos groseros tienen muy !ajo contenido en fi!ra.

2. Aten"ien" + !$ *nteni" %ene&+l "e n$t&iente!, : + ,$; ti. "e n$t&iente
.&e"min+ en l! mi!m! 3l ,$e e!t4 m$: li%+" + l+ *m.!i*i-n n$t&iti#+8
!e .$e"en *l+!i(i*+& en:

A. Aliment! ene&%;ti*!: la cantidad de energ.a que aportan estos alimentos
es comparativamente mayor que la cantidad de prote.na.

9. Aliment! .&tei*!: la fraccin de prote.na predomina so!re la fraccin
energ<tica
C. Aliment! e,$ili)&+"!: generalmente son piensos compuestos destinados a
la produccin. -or regla general son mezclas de concentrados que (an sido
dise)adas para que el animal no necesite de otros alimentos ya que satisfacen
todos los requerimientos de <stos. En rumiantes esta definicin no ser.a del todo
correcta, ya que adems necesitan una !ase forrajera.

D. Aliment! mine&+le! : *&&e*t&e!. 5o contienen energ.a o prote.na pero
aportan los minerales necesarios para equili!rar los minerales en las distintas
dietas del ganado. +e pueden incluir aqu. otros productos que contienen vitaminas
o aminocidos esenciales que permiten corregir las deficiencias que de <stos
nutrientes puedan eAistir en las raciones. -or lo general se suelen comercializar
conjuntamente este tipo de productos en forma de los conocidos correctores
minerovitam.nicos (CD*), de elevado precio, que se incluyen en las raciones en
proporciones muy !ajas.

; la (ora de clasificar cualquier alimento ser.a necesario utilizar esta do!le
clasificacin. ;s. (a!lar.amos de concentrados energ<ticos con un alto contenido
de almidn e (idratos de car!ono solu!les (vgr., los granos de cereales)$
concentrados proteicos, con alto contenido en prote.na asimila!le por los animales
como los granos de leguminosas ((a!as, veza), los granos de oleaginosas (soja,
colza) y sus derivados ((arina de soja, torta de algodn)$ (enos proteicos ((eno de
alfalfa, (eno de !ersim)$ su!productos energ<ticos como la pulpa de remolac(a$
etc.
Aliment! "e &i%en #e%et+l. Como su nom!re lo indica son todos vegetales que
son importantes para la alimentacin animal, estos son a!undante y fciles de
conseguir. Los animales los pueden conseguir en diferentes formas como: granos,
(arinas, pastos, forrajes, ra.ces, tu!<rculos entre otras. @am!i<n se pueden
conservar por largos tiempos para el consumo animal, con el o!jeto de que (aya
alimento continuamente. Estas formas de conservacin son: El (eno, el ensilaje, el
(enolaje y los !loques Dultinutricionales.
Las principales especies forrajeras se dividen en dos familias, Fram.neas y
Leguminosas, am!as pertenecientes a la clase ;ngiosperma.
G&+m<ne+!. Las gram.neas comprenden aproAimadamente 83' de las plantas
forrajeras, eAisten 8== g<neros de gram.neas con %=.=== especies de las cuales
son importantes 2=$ clasificadas por zonas, 13 son de la zona templada, 7 de la
zona tropical y : de diferente origen. +e adaptan a diversas condiciones de clima y
suelo. Bnas de las ms conocidas son: #allicas (Lolium), -asto ovillo (4actylis
glomerata), "estuca ("estuca arundinacea), "alaris (-(alaris tu!erosa), #romo
(#romus sp), @rigo, Da.z (Gea mais), ;vena, +orgo. +e les llama monocotiledones
por poseer slo un cotiledn. Las gram.neas comprenden aproAimadamente 83'
de las plantas forrajeras.
Le%$min!+!. Las leguminosas que crecen espontneamente en Colom!ia
agrupan 19 g<neros con 89 especies$ este orden !otnico tiene una marcada
trascendencia ya que en asocio con las gram.neas son los grupos de vegetales
que dotan al (om!re del mayor n,mero de plantas ,tiles para sus m,ltiples
actividades cotidianas. En el mundo se encuentran :== g<neros de leguminosas
con %%.=== especies de las cuales 13 son importantes. 4e las %%.=== especies
slo :== son de origen tropical las dems son de la zona templada.
CEREALES, SEMILLAS Y SUS PRODUCTOS
L! *e&e+le!
Los cereales son uno de los alimentos ms importantes de la especie (umana
desde que <sta eAiste. 5os aporta una gran cantidad de energ.a. -or poner un
ejemplo, gracias a los cereales sean mantenido civilizaciones enteras,
sucum!iendo aquellas que no logra!an o no sa!.an almacenar grandes
cantidades de este alimento. ;s. pues, de!emos muc(o al trigo, al ma.z y al arroz,
como digo, tan solo estos tres cereales (an sostenido a la (umanidad.
EAisten otro tipo de cereales como son la avena, el mijo, el sorjo, la ce!ada y el
centeno. +on tam!i<n muy importantes, tanto en la (istoria de la (umanidad como
en su utilizacin actual, pero la cantidad de uso es algo inferior a las tres que
(emos mencionado anteriormente.
El t&i%, originario de mesopotamia, se eAtendi por ;sia y por Europa.
El +&&= es el alimento principal de los pa.ses asiticos, a(ora eAtendido por todo
el mundo, es originario del eAtremo oriente.
El m+<=
El m+i= es un cereal oriundo de Hmerica, tam!i<n eAtendido por todo el mundo.
Como an<cdota, el m+i= despu<s de ser tra.do por Crist!al Coln fue destinado a
alimentar a los menos pudientes del continente europeo, produci<ndose as. una
grave epidemia llamada l+ .el+%&+que no es otra cosa que la falta de vitamina --
y del aminocido triptfano, algo que no suced.a en las po!laciones amerindias
por la forma de ela!orar el maiz. El m+i= dispone de la #it+min+ PP, lo que
sucede es que esta !loqueada y nuestro aparato digestivo no lo asimila a menos
que se prepare el m+i= de forma diferente a como se (ace con el trigo, algo que
desconoc.an nuestros antepasados.
El +&&=
El +&&= es la !ase alimentaria de las po!laciones surasiticas, pero tam!i<n se
consume en !uena cantidad en el resto del mundo. Con la llegada de la mquina
de vapor, se produjo un caso similar al del maiz, (u!o una epidemia
de )e&i)e&i en los pa.ses consumidores de arroz. Esto sucedi porque se eAtendi
de forma industrial el .$li" "el %&+n "e +&&=. Este pulido consiste en separar,
mediante el paso de los granos de arroz por unos conos o cilindros, el pericarpio y
la parte eAterna del grano, dejando a los granos de arroz con ese color !lanco que
conocemos. El grano de arroz tiene dos capas eAternas, l+ %l$m+ : l+ %l$mel+,
cuando se eAtrae de estas dos capas queda con un color pardoamarillento y se le
llama %&+n "e *+&%, despu<s, cuando se le realiza el pulido industrial queda
con el color !lanquecino.
El t&i%
El t&i%, el alimento por eAcelencia, (a sido causa de grandes revoluciones, como
la revolucin francesa, <sta se realiz alzando los pu)os por el pan y la li!ertad, la
po!lacin poco pudiente de aquella <poca se alimenta!a de panes ela!orados con
poco trigo y muc(a ce!ada o avena, mientras que los ricos lo (acian con panes de
nutritivo trigo. El trigo (a sido, es y ser uno de los alimentos fundamentales de las
dietas occidentales, tanto es as., que el precio del pan es controlado por algunos
go!iernos. El grano de trigo, mediante la molienda, es transformada en (arinas.
Cada tipo de (arina tiene un valor nutricional diferente. Las (arinas se clasifican
por.&*ent+0e "e e>t&+**i-n y se utilizan para diferentes fines alimentarios, como
panaderia, pasteleria, etc. La /+&in+ usada en panaderia, normalmente tiene de
un 8=' a un &=' de eAtraccin.
Ot&! *e&e+le!
+o!re otros cereales, diremos que el !0 : el mi0 son muy usados en Hfrica y
;sia. +e ingieren en forma de gac(as, es decir, se muelen en morteros y se
(ierven. -or otro lado, l+ +#en+ : l+ *e)+"+ son empleados para consumo
animal, tam!i<n para consumo (umano en zonas donde el trigo es escaso, junto
con el *enten.
LAS RACES Y LOS TU9?RCULOS
L+ .+t+t+
L+ .+t+t+ es uno de los alimentos ms utilizado por el ser (umano, sus cosec(as
superan en algunas ocasiones a las cosec(as de los cereales. La patata es
oriunda de los andes y repartida por todo el mundo gracias al descu!rimiento del
5uevo Dundo. EAisten miles de variedades de patatas lo que garantiza que se
pueda cultivar prcticamente en todo el planeta. L+ .l+nt+ "e l+ .+t+t+ acumula
entre un 8=' y un &=' de agua, un 1' de prote.nas, no contiene grasa , y, entre
un %3' y un 13' de f<culas en sus tu!<rculos su!terrneos. La prote.na
acumulada es de gran valor nutricional, aportando la d<cima parte de la energ.a
total.
Ot&! t$);&*$l!
EAisten otros tu!<rculos adems de la patata, pero su produccin y su utilizacin
es menor que de la patata. El )ni+t tiene un sa!or dulzn de!ido a la presencia
de az,cares. El color caracter.stico del !oniato, rojizo, es a causa de los
carotenos. Es similar su valor nutricional al de la patata, destacando la vitamina ;.
-or otro lado, tenemos otro tu!<rculo muy empleado en algunas zonas
geogrficas, como es l+ m+n"i*+. -resenta el pro!lema del 4*i" *i+n/<"&i*,
por ello su ela!oracin es complicada. +e tienen que raspar, lavar y secar para
despu<s poderlas (ervir para fa!ricar un tipo de gac(a. @oda esta ela!oracin
repercute en que se pierdan la mayor.a de vitaminas, minerales y prote.nas,
quedando tan solo el almidn. Es consumido en pa.ses africanos y americanos. L+
t+.i*+ es un preparado de mandioca que aporta energ.a.
ALIMENTOS CONCENTRADOS