Pregunta 1

Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
Los principales factores extrnsecos que afectan el crecimiento microbiano en los alimentos
son:
Seleccione una:
a. La humedad relativa del ambiente, los gases atmosfricos, la concentracin de
nutrientes y la concentracin de sales.
b. Las radiaciones ionizantes, las temperaturas altas, la congelacin y los nutrientes
disponibles en el alimento.
c. La temperatura, la humedad relativa del ambiente, los gases atmosfricos y la actividad
de otros microorganismos.
d. Los antispticos, los esterilizantes, las sustancias mutagnicas y los desinfectantes.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
La temperatura, la humedad relativa del ambiente, los gases atmosfricos y la actividad de
otros microorganismos.
Pregunta 2
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
Los microorganismos importantes en la industria lctea que pueden tolerar el calor y por
consiguiente ser capaces de sobrevivir a la pasteurizacin con temperaturas de 60 a 80 C
son:
Seleccione una:
a. Hipertermfilos
b. Esporas bacterianas
c. Termodricos
d. Termfilos
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Termodricos
Pregunta 3
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
La humedad relativa (HR) del ambiente de almacenamiento influye en la Aw de
alimentos. Cuando alimentos con valores bajos de Aw son colocados en ambientes de alta
HR, stos:
Seleccione una:
a. Permanecen con la misma Aw
b. Pierden humedad
c. Adquieren humedad
d. Disminuyen su Aw
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Adquieren humedad
Pregunta 4
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
Los microorganismos que toleran elevadasconcentraciones de azcarres y crecen a una Aw
mnima de 0,61 son:
Seleccione una:
a. Bacterias halfilas
b. Levaduras osmticas
c. Levaduras osmoflicas
d. Mohos xerfilos
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Levaduras osmoflicas
Pregunta 5
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
El crecimiento microbiano en los alimentos est determinado por factores intrnsecos,
extrnsecos e implcitos. Entre los factores intrnsecos se encuentran:
Seleccione una:
a. Temperatura, flora bacteriana, potencial de oxido reduccin, actividad da agua y pH del
alimento.
b. pH, actividad de agua, potencial de oxido reduccin, nutrientes, constituyentes
antimicrobianos y estructura biolgica del alimento.
c. Humedad relativa, actividad de agua, concentracin de oxgeno, azcares fermentables
y pH del alimento.
d. Flora microbiana, potencial de oxido reduccin, temperatura, humedad y actividad de
agua del alimento.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
pH, actividad de agua, potencial de oxido reduccin, nutrientes, constituyentes antimicrobianos
y estructura biolgica del alimento.
Pregunta 6
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
Un plan de tres clases se encuentra definido por los siguientes valores: n, m, M y c. Es este
caso m:
Seleccione una:
a. Delimita una calidad satisfactoria de una marginalmente aceptable.
b. Es el nmero de unidades de muestreo a analizar.
c. Los recuentos superiores a este valor son inaceptables.
d. Es la mxima cantidad de unidades de muestreo con resultado marginalmente
aceptable.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Delimita una calidad satisfactoria de una marginalmente aceptable.
Pregunta 7
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
El plan de muestreo que se aplica generalmente a anlisis cualitativos, es decir cuando se
determina la presencia/ausencia de un microorganismo, se denomina:
Seleccione una:
a. Plan de muestreo de atributos de tres clases
b. Plan de muestreo de atributos de patgenos
c. Plan de muestreo de patgenos
d. Plan de muestreo de atributos de dos clases
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Plan de muestreo de atributos de dos clases
Pregunta 8
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
Un plan de muestreo para coliformes con n = 5, c =2, m= 10 ufc/g, M= 100 ufc/g implica que:
Seleccione una:
a. El lote ser aceptado si todos los recuentos se encuentran por debajo de 10 ufc/g, o si
como mximo en 5 unidades los recuentos se encuentran por debajo de 100 ufc/g
b. El lote ser aceptado si todos los recuentos se encuentran por debajo de 100 ufc/g, o si
como mximo en 5 unidades los recuentos se encuentran entre 10 y 100 ufc/g
c. El lote ser aceptado si todos los recuentos se encuentran por debajo de 10 ufc/g, o si
como mximo en 2 unidades los recuentos se encuentran entre 10 y 100 ufc/g
d. El lote ser aceptado si todos los recuentos se encuentran por debajo de 10 ufc/g, o si
como mximo en 2 unidades los recuentos se encuentran entre 100 y 1000 ufc/g
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
El lote ser aceptado si todos los recuentos se encuentran por debajo de 10 ufc/g, o si como
mximo en 2 unidades los recuentos se encuentran entre 10 y 100 ufc/g
Pregunta 9
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
La microbiologa es la ciencia que estudia los microorganismos en relacin con los
alimentos. Indique cul de los siguientes aspectos NO trata sta ciencia:
Seleccione una:
a. Factores que afectan el crecimiento de los microorganismos en los alimentos.
b. Microrganismos patgenos y sus toxinas transmitidos por los alimentos.
c. Microorganismos que deterioran los distintos grupos de alimentos.
d. Procesos que se desarrollan en los alimentos desde un punto de vista molecular.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Procesos que se desarrollan en los alimentos desde un punto de vista molecular.
Pregunta 10
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
Los microorganismos que son capaces de crecer en ambientes secos con una actividad de
agua mnima de 0,61 son:
Seleccione una:
a. Mohos xerfilos
b. Levaduras osmfilas
c. Bacterias xerfilas
d. Hongos halfilos
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Mohos xerfilos
Pregunta 11
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
El plan de muestreo que se aplica a anlisis cuantitativos, en los que se definen tres calidades
del producto se llama:
Seleccione una:
a. Plan de muestreo de atributos de indicadores
b. Plan de muestreo de microorganismos indicadores
c. Plan de muestreo de atributos de tres clases
d. Plan de muestreo de atributos de dos clases
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Plan de muestreo de atributos de tres clases
Pregunta 12
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
El deterioro de los alimentos es cualquier cambio en las propiedades organolpticas que lo
hace inadecuado para su consumo. Uno de los factores que influyen es el de la a
w
. Segn lo
anterior:
Seleccione una:
a. Los alimentos inestables tienen baja aw y se deterioran fcilmente por bacterias
halfilas.
b. Los alimentos estables tienen baja aw y generalmente pueden estar almacenados
durante largos periodos de tiempo sin deteriorarse.
c. Los alimentos inestables tiene elevada aw y se deterioran fcilmente por hongos
filamentosos.
d. Los alimentos estables tienen elevada aw y generalmente pueden estar almacenados
durante largos periodos de tiempo sin deteriorarse.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Los alimentos estables tienen baja aw y generalmente pueden estar almacenados durante
largos periodos de tiempo sin deteriorarse.
Pregunta 13
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
El mtodo de conservacin que consiste en la sublimacin del agua de un alimento congelado,
mediante vaco y aplicacin de calor se llama:
Seleccione una:
a. Concentracin
b. Liofilizacin
c. Deshidratacin
d. Desecacin
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Liofilizacin
Pregunta 14
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
El mtodo de conservacin que tiene como efecto sobre los microorganismos la disminucin
de la sntesis de ADN, aumento de la permeabilidad de las membranas celulares,
desnaturalizacin de biopolmeros y protenas, incluida inactivacin de enzimas, por cambios
en la estructura intramolecular, se llama:
Seleccione una:
a. Altas presiones hidrostticas
b. Luz Ultravioleta
c. Irradiacin
d. Pulsos de luz de alta intensidad
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Altas presiones hidrostticas
Pregunta 15
Incorrecta
Punta 0 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
El fenmeno que produce alteraciones del DNA y formacin de radicales a partir de las
molculas de agua con elevado potencial reductor y oxidante, es:
Seleccione una:
a. La radiolisis
b. La ultracavitacin
c. La presurizacin
d. La manosonicacin
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
La radiolisis
Pregunta 16
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
Entre las tecnologas no trmicas para la conservacin de alimentos se encuentran las
siguientes, EXCEPTO:
Seleccione una:
a. Pulsos de campo elctrico
b. Microondas
c. Alta presin
d. Arcos elctricos
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Microondas
Pregunta 17
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
Uno de los mtodos de deshidratacin ms usados en la industria alimentaria es:
Seleccione una:
a. Deshidratacin con aire caliente
b. Deshidratacin al sol
c. Deshidratacin por inmersin en salmuera
d. Secado por aspersin
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Deshidratacin con aire caliente
Pregunta 18
Incorrecta
Punta 0 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
Una manera de conservar los alimentos es volvindolos demasiados cidos, de modo que no
pueda crecer en ellos ningn microorganismo, ni siquiera los hongos. Un mtodo de
conservacin para aumentar la acidez de los alimentos es:
Seleccione una:
a. El encurtido
b. La concentracin
c. La extrusin
d. La salazn
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
El encurtido
Pregunta 19
Incorrecta
Punta 0 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
Los tipos de radiacin ionizante son los siguientes, EXCEPTO:
Seleccione una:
a. Radiacin gamma
b. Rayos X
c. Electrones acelerados
d. Rayos alfa
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Rayos alfa
Pregunta 20
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
El enlatado es un proceso en el que un alimento se cierra hermticamente y se calienta de
manera que mueran todos los organismos. El enlatado es, por tanto, un tipo de:
Seleccione una:
a. Desinfeccin
b. Esterilizacin
c. Inhibicin trmica
d. Pasteurizacin
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Esterilizacin
Pregunta 21
Incorrecta
Punta 0 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
Un mtodo de conservacin que consiste en calentar los alimentos desde su interior, de tal
modo que no existen las superficies calientes al contacto es:
Seleccione una:
a. Calentamiento hmico
b. Calentamiento por irradiacin
c. Calentamiento por radiofrecuencias
d. Calentamiento en microondas
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Calentamiento hmico
Pregunta 22
Incorrecta
Punta 0 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
El mtodo de conservacin donde se inyecta un gas o mezcla de gases tras la eliminacin del
aire y se somete a regulacin constante durante el periodo de almacenamiento, se llama:
Seleccione una:
a. Envasado en atmsfera permeable
b. Envasado en atmsfera inerte
c. Envasado en atmsfera modificada
d. Envasado en atmsfera controlada
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Envasado en atmsfera controlada
Pregunta 23
Incorrecta
Punta 0 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
El mtodo de empaquetado que implica la eliminacin del aire del interior del envase y su
sustitucin por un gas o mezcla de gases, se denomina:
Seleccione una:
a. Envasado en atmsfera controlada
b. Envasado en atmsfera permeable
c. Envasado en atmsfera inerte
d. Envasado en atmsfera modificada
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Envasado en atmsfera modificada
Pregunta 24
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
Mtodo que incrementa la temperatura hasta 150C durante 1 o 2 segundos produciendo la
destruccin total de bacterias patgenas y sus esporas, seguida de un enfriamiento rpido a
4C:
Seleccione una:
a. Escaldado
b. Ultra pasteurizacin
c. Pasteurizacin
d. Esterilizacin
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Ultra pasteurizacin
Pregunta 25
Incorrecta
Punta 0 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
La operacin que consiste en separar un nmero de terminadado de unidades de muestreo de
un lote, remesa, partida, etc., con el fin de obtener resultados analticos fiables, se llama:
Seleccione una:
a. Muestreo aleatorio.
b. Plan de muestreo.
c. Muestreo probabilstico.
d. Muestreo.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Muestreo.
Pregunta 26
Incorrecta
Punta 0 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
El nmero de unidades de muestreo destinadas a un anlisis microbiolgico est en relacin
con la precisin que se desee obtener en los resultados. El nmero se puede fijar usando los
siguientes criterios, EXCEPTO UNO:
Seleccione una:
a. Teniendo en cuanta el volumen del lote, se toma el 1% del total cuando el lote es
grande.
b. Usando la norma MIL-STD-105E que est diseada para muestreo de atributos lote por
lote.
c. Tomando la raz cuadrada del nmero total del nmero de unidades que componen el
lote.
d. Si se trata de productos que no han sido sometidos a control regular, es suficiente
analizar 5-10 muestras por lote.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Si se trata de productos que no han sido sometidos a control regular, es suficiente analizar 5-
10 muestras por lote.
Pregunta 27
Incorrecta
Punta 0 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
La caractertica principal de un buen diluyente es:
Seleccione una:
a. Que favorezca el desarrollo de microorganismos patgenos que se pretenden detectar
en muestras alimentarias.
b. Que no produzca modificaciones cualitativas ni cuantitativas en la flora de los alimentos
que van a ser analizados.
c. Que contenga los nutrientes necesarios para que crezcan facilmente la flora microbiana
contenida en el alimento.
d. Que suprima el crecimiento de la flora intererente que impide el ptimo crecimiehto de
la flora patgena del alimento.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Que no produzca modificaciones cualitativas ni cuantitativas en la flora de los alimentos que
van a ser analizados.
Pregunta 28
Incorrecta
Punta 0 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
El triturador que acta golpeando rtmicamente la mezcla de alimento y diluyente que ha sido
introducida previamente en una bolsa de plstico estril se llama:
Seleccione una:
a. Stomacher
b. Vstago
c. Licuadora
d. Jarra
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Stomacher
Pregunta 29
Incorrecta
Punta 0 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
Durante la preparacin de la suspencin madre en un ttulo de 1:10, suponiendo que se
pesa 50 gramos del alimento, cunto se debe agregar del diluyente?
Seleccione una:
a. 950 mL
b. 450 mL
c. 90 mL
d. 225 mL
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
450 mL
Pregunta 30
Correcta
Punta 1 sobre 1
Flag question
Texto de la pregunta
La preparacin de diluciones decimales a partir de una muestra tiene por objeto:
Seleccione una:
a. Distribuir la flora microbiana presente en dicha muestra en cantidades uniformes en
varios tubos para su posterior recuento.
b. Disminuir el nmero de microorganismos es dicha muestra para que los resultados
estn dentro de los lmites microbiolgicos permitidos.
c. Homogenizar dicha muestra para el aislamiento de la flora microbiana indicadora de
malas prcticas higinicas.
d. Efectuar diluciones porgresivas de dicha muestra, para poder realizar recuentos
microbianos posteriores.
Retroalimentacin
La respuesta correcta es:
Efectuar diluciones porgresivas de dicha muestra, para poder realizar recuentos microbianos
posteriores.