CULTIVOS (1) albahaca, apio, batata, beregena, brcoli, coliflor.

ALBAHACA.
Oncidium bacilicum
Fam. Labiadas.
Es un condimento muy apreciado. Se utilizan las hojas con principios
aromticos en diversas preparaciones, pero adems en una aliada de la huerta
al repeler insectos y enfermedades.
Es muy sensible al frio, reuiere clima clido a clido templado.
!refiere suelos ricos, fcilmente drenables y sueltos.
Variedades:
" Albahaca de hojas finas #rustica y tardia$ y de hojas anchas #temprana
y productiva$.
Albahaca
%lima y Suelo
Forma y &poca de Siembra
El cultivo se inicia en almcigos protegidos en agosto para trasplantar
al lugar definitivo a mediados de septiembre o comienzos de octubre,
cuando la planta tiene unos '( cm de altura #) a * hojas$, a una
distancia de +( cm entre surcos y ,( cm entre plantas, conviene trasplantar
el plant-n con su pan de tierra y cuidar los riegos en verano.
!odemos realizar otra siembra en Febrero./arzo, ue se trasplanta a
macetas y se desarrolla en lugar protegido de bajas temperaturas.
%uidados del %ultivo
0l mes del trasplante, se podan las e1tremidades para favorecer as- el
desarrollo de yemas laterales. Es muy resistente a plagas y enfermedades,
siendo la hormiga y ocasionalmente alguna oruga las ue pueden
ocasionar graves da2os.
Las sustancias aromticas se encuentran en hojas y brotes tiernos. Las
flores tienen poco aroma, por lo cual se debe cosechar antes de la floracin.
%omo es una especie anual, para prolongar la cosecha de hojas,
debemos podar la parte apical de la planta, evitando ue se formen los
racimos florales en el e1tremo de las ramitas y se seue.
3
%osecha
3Las sustancias aromticas se encuentran en hojas y brotes tiernos. Las
flores tienen poco aroma, por lo cual se debe cosechar antes de la floracin.
%omo es una especie anual, para prolongar la cosecha de hojas,
debemos podar la parte apical de la planta, evitando ue se formen los
racimos florales en el e1tremo de las ramitas y se seue.
3
A!i" #
A!ium $ra%i"lens L.
Fam. 3mbeliferas
Se consumen sus hojas centrales, tiernas y peciolos engrosados o 4pencas
blanueadas en ensalada.
%lima y Suelo
31
Se lo considera un cultivo de clima fresco y h5medo, aunue las heladas
provocan necrosis en el cuello de la planta. 6euiere de suelos con
buena provisin de materia orgnica.
!reparar convenientemente el suelo, agregar compost y a lo largo del ciclo
pude agregarse lombricompuesto o alg5n abono orgnico liuido. Las
temperaturas optimas se ubican entre los '+ y '*o%.
Es e1igente en el contenido de agua del suelo #se estima en *(( a '(((
mil-metros en todo su ciclo$ pero no tolera encharcamientos. Se riega por surco
cuidando no mojar la hoja.
A!i"
Forma y &poca de Siembra
Los almcigos deben sembrarse de septiembre a enero y el trasplante
se realiza a los *( d-as de la siembra apro1imadamente.
Las semillas germinan muy lentamente #'+.7( d-as$ por lo cual el almacigo
debe estar bien preparado. En ' m7 es conveniente sembrar ' o 7 grs de
semilla #' gramo 8 ,.((( semillas$. 9o conviene cubrir e1cesivamente
la semilla, pues reuiere algo de luz para germinar.
!uede realizarse una media sombra con pasto o ca2as para protegerlo
de las altas temperaturas estivales, para trasplantar en febrero.marzo.
0lgunos dias antes del trasplante se podan las hojitas mas viejas.
%onviene trasplantar en horas de la tarde. Se debe regar muy poco en
la semana previa al trasplante y se saca la media sombra para ue el
plantin se rustifiue. El dia del trasplante se riega para facilitar la
e1traccion de las plantulas, de ser posible con algo de tierra adherida
a las raices.
Los primeros dias del trasplante se mantendra el riego de forma creciente y
abundante.
:istancia de plantacion; entre hileras; <(.*( cm y entre plantas;
7+.,( cm.
Variedades: e1isten dos tipos de apios; los verdes y los amarillos.
Los verdes son los mas utilizados, tienen hojas color verde oscuro y
peciolo ancho. Son tardios, de buena calidad.
Son resistentes a enfermedades pero no tanto a la floracion prematura
#bolting$.
9ecesitan ser blanueados al final del ciclo. Ejemplo; Gigante Pascal sel.
INTA,
Verde de Cortar y Platense.
Los amarillos o de 4autoblanueo=, no necesitan blanueo, son mas
resistentes al bolting pero mas sensibles a problemas f5ngicos. Son de
ciclo mas corto.
%ultivos
Cc3$
CEl apio absorbe la mitad de los nutrientes un mes antes de la cosecha,
para lo cual es importante mantener altos niveles de humedad en las
ultimas semanas del cultivo.
Se realizan carpidas y varios aporues ligeros y uno final al iniciar el 4blanueo=
Esta practica se realiza para ue las penca sean mas tiernas y blancas, y
consiste en fajar la planta bien desarrollada, mas precisamente el peciolo,
dejando libre las hojas, cuando alcanzan unos ,( cm de altura con arpillera,
papel o polietileno negro.
Se realiza unos '+.7( dias antes de la cosecha.
!ara las variedades verdes, a los '7( dias desde el trasplante.
!ara las variedades amarillas a los *(.'(( dias del trasplante.
El momento de la misma, esta determinado por el tama2o de la planta,
uitando previamente la faja, luego se corta la planta al ras del
suelo cosechando la roseta de hojas.uida&
Ba'a'a # I!"mea ba'a'a
Fam. %onvolvulcea
Es una ra-z de almacenamiento o falso tub>rculo el cual se lo consume en
diversos platos #cocidas, fritas, en dulce, etc.$.
%omo planta de clima tropical y subtropical a templado es muy sensible
a las heladas. 9ecesita un periodo de cuatro meses libre de heladas
y temperaturas clidas para prosperar inclusive por las noches. !or
debajo de '+o% detiene su crecimiento.
?olera gran variedad de suelos pero para lograr las mejores cosechas en
cuanto a rendimiento, son ideales auellos de buena fertilidad, sueltos
en los primeros ,( cm.
Sern necesarios entre @+( a )@( mil-metros de agua durante su ciclo.
En lugares donde las bajas temperaturas del invierno no permiten el
desarrollo vegetativo de la planta como ocurre en zonas tropicales,
donde se obtienen trozos de gu-as, la forma de propagacin es el plant-n,
ue son brotes emitidos por 4batatas.semilla=. Estas son batatas
cosechadas el a2o anterior y conservadas para plantarlas en almacigo.
CULTIVOBCa'a'a
Este se realiza en los meses de 0gosto y Septiembre, preparando la
Acama= de la siguiente manera;
'. Se marca el almacigo con un ancho de *( cm a ' metro y de largo
variable segun necesidad
7. Se cava a una profundidad de + a '( cm.
,. %olocamos las 4batatas.semilla, de buena calidad, sin lesiones y
entre +( y '+( grs de peso cada una, en el lecho del almacigo,
separadas entre ellas + cm. La cantidad de batata.semilla se estima
en '( Bg por metro cuadrado de almacigo, con lo cual obtenemos
unos +(( plantines.
@. ?apamos con una capa de tierra de * a '( cm.
+. Si hacemos el almacigo en epoca de bajas temperaturas conviene
cubrirlo con plastico transparente. Este se saca durante el dia
cuando empiezan a aparecer los plantines pero recien se retira
definitivamente una vez ue desaparece el peligro de heladas.
Los plantines estn en condiciones de ser trasplantados apro1imadamente
a los )( dias de la siembra, cuando tienen una altura de 7+ a ,( cm, posee
entre ) a '( hojas y el dimetro de un lpiz.
Estos se trasplantan sobre camellones. 0 *( cm a ' metro entre hileras y entre
'+ a @( cm entre plantas.
0 mayor numero de nudos del plantin enterrados, mayor sera el rendimiento.
3na vez ue las guias cubran el surco, se espera la cosecha.
Variedades:
" Morada INTA la mas tradicional, muy buen rendimiento, e1celente
sabor y conservacion. %olor de piel morada, pulpa amarilla
con manchas anaranjadas.
" !"ina#a $%% piel blanca y pulpa cremita. /uy rendidora.
" &ea'regard muy cultivada en EE33. /uy buen resultado en
ensayos en C9?0 San !edro. !recocidad y rendimiento. !iel
cobriza y pulpa anaranjada por presencia de Deta.carotenos
Cuidad"s del cul'i%"
Se recomienda aporcar el cultivo con una azada antes de los 7( d-as
del trasplante a efectos de ue las gu-as no cubran el surco. %omo no
se trata de un cultivo muy e1igente en nutrientes podemos destinarlo
a un suelo de menor calidad.
6iegos; debe regarse bien el terreno antes del trasplante. El cultivo tiene
dos periodos cr-ticos ue son los primeros y los 5ltimos @( d-as de su
ciclo en los cuales hay ue regar convenientemente.
Enfermedades y plagas; en la parte central del pa-s la batata no tiene plagas
ue reuieran tratamiento, debi>ndose tener cuidado con las malezas, sobre
todo en los primeros estadios de desarrollo del plant-n, hasta ue las gu-as
logren cubrir el entresurco y competir favorablemente.
C"secha
:esde el transplante a cosecha, pasan ',( a '+( d-as. La cosecha se inicia
cuando las ra-ces #batatas$ estn bien desarrolladas. Se puede cosechar en
forma escalonada pero antes de las primeras heladas hay ue cosechar todo.
El rendimiento se estima entre 7 y 7,+ Bg por metro cuadrado.
La batata no presenta una maduracin comercial definida, culinariamente
es aprovechable desde ue comienza el engrosamiento de las ra-ces,
por esta razn, el momento de levantar la produccin, depende de
lo ue se vaya necesitando consumir o si se comercializa, el precio ue
tenga en el mercado.
Beren$ena # Solanun melongena
Fam. Solancea
Se consumen los frutos antes de alcanzar su madurez total. Se utilizan en la
preparacin de platos calientes y tambi>n para encurtidos. !ara eliminar el
gusto amargo, com5n en esta hortaliza, conviene salar una hora antes de su
coccin.
Clima ( suel"
9ecesita de @ a + meses libre de heladas. 6esiste menos el frio ue el
tomate. 9ecesita unos 7+o% de temperatura optima. !refiere suelos
sueltos, laboreados en profundidad y bien drenados, con buena presencia
de materia orgnica.
)"rma ( *!"ca de siembra
La berenjena se siembra en almacigo protegido en los meses de EulioF
0gosto, para trasplantar en SeptiembreFGctubre.
En 'm7 de almacigo, con + gr de semilla de buen poder germinativo,
se obtienen de @(( a )(( plantines. Los mismos estarn en condiciones
de ser trasplantados cuando tienen + o ) hojas #apro1imadamente
+( a )( d-as despu>s de la siembra$. Se aporca cuando la planta llega
a los ,( cm de altura. %on @(( plantines pueden plantarse ,(( m7 #una
parcela de ,( m 1 '( m$.
Beren+ena
,3Variedades:
" (lorida Mar"et
" &lac" &eaty
-is'ancia de 'ras!lan'e:
" Entre hileras; H( a '@( cm #seg5n cultivar$.
" Entre plantas; +( a )( cm.
Cuidad"s del cul'i%"
El cultivo de berenjena reuiere entre )(( y H(( mm de agua en
todo su ciclo. El tipo de riego a utilizar #aspersin, por surco o localizado$
define el esuema de plantacin. El mejor riego es el localizado,
pues permite utilizar mejor el agua y no origina problemas de
encharcamiento.
Las plagas ms importantes son; ara)'ela #ver preparado con ajo, con
purin de ortiga y cola de caballo, con frutos de paraiso, con orina de
vaca, con azufre, con jabon y con cal apagada$I *'lg'illa y *'lgones #tratar
con tierra diatomea y piretrinas$. Las enfermedades mas importantes
son; ti+,n tard-o y milde# #controlar con aplicaciones periodicas,
luego de la floracion con o1icloruro de cobre y caldo bordeles$.
C"secha
El numero de d-as hasta madurar es de <( a H( desde el trasplante.
La cosecha se realiza en varias recolecciones a medida ue los frutos
aduieren un buen color violceo brillante y se apro1iman a su m1imo
tama2o. La cosecha dura hasta los primeros fr-os.
Si se corta la planta en la base y se la cubre de pasto o aserr-n, puede llegar a
superar el periodo de bajas temperaturas y rebrotar posteriormente.
Br.c"li # Brssica sp
Fam. Drassicacea.
Se consume su inflorescencia inmadura, en realidad son yemas florales, el tallo
y una porcin de las hojas.
Clima ( suel"
El brcoli es muy parecido al coliflor pero se diferencia de este, porue
el brcoli tiene una cabeza principal y otras laterales, color verde oscuro, no tan
compactas y sobre un tallo ms corto.
La temperatura de crecimiento optima se ubica en los ').'*o% con
una m1ima de ,(o%. Favorecen una buena formacin de la pella o
cabeza un promedio de + a '+J %. Si las temperaturas son altas el crecimiento
es anormal y a veces e1cesivo.
6esiste heladas pero se afecta la pella con manchas amarronadas.
)"rma ( *!"ca de siembra
El cultivo se inicia en almcigos ue se pueden realizar todo el a2o
pero preferentemente para produccin de invierno se hacen en
Febrero./arzo con trasplante en 0bril y para trasplantar en Enero el
almacigo se hace en 9oviembre. Esto depende de la variedad y su ciclo
ya ue puede ser corto, mediano o largo. El ciclo corto va de +( a <+
dias desde trasplante a cosechaI el mediano de *( a '7( y el largo mas
de '+( dias.
9ormalmente en verano se obtiene el plantin a los ,( d-as y en invierno
a los @+ d-as. Se trasplanta a una densidad de <( cm entre surcos y
@(.+( cm entre plantas. En reuerimientos de suelo son similares al
repollo o coliflor.
Variedades:
" Calabr.s Forma una cabeza central compacta, similar al coliflor de
color verde azulado. Luego de la cosecha aparecen en las a1ilas de
las hojas una cantidad peue2a de cabezuelas ue tambien se consumen
y ue en el comercio se conoce como Drocoli Ctaliano.
Es de ciclo temprano #+(.<+ dias de trasplante a cosecha$.
" P-nnacle #<( dias$.
" /m*eror #H( dias$.
" Gallart #*+ dias$.
" &ig01'r #)(.*( dias$.
%uidados del cultivo
0 los '( d-as de trasplantado se escardilla, se aporca y se hace una carpida
antes de cosecharlo. Se hace un riego por surco una vez por semana en
primavera verano. En invierno se riega poco, salvo ue sea seco.
%osecha
Se cosecha la inflorescencia principal y luego las laterales, en forma
manual con un cuchillo, cuando las inflorescencia est>n bien desarrolladas,
compactas y las yemas sin abrir.
C"li/l"r # Brssica sp
Fam. Drassiccea
Se consume su inflorescencia o pella. Las hojas mas tiernas se pueden
consumir de la misma forma ue la acelga.
Clima ( suel"
9ecesita de un periodo de frio para ue se forme la inflorescencia denominada
pella o cabeza. La coliflor necesita un optimo de ').'*o% de
temperatura para su crecimiento. La pella resiste las heladas seg5n la cantidad
de hojas ue la recubran.
!refiere suelos bien abonados a base compost, con buena retencin de
agua. Es un cultivo e1igente en nutrientes.
)"rma ( *!"ca de siembra
El cultivo se inicia en almacigo, efectuando la siembra seg5n si se trata
de variedades tempranas o tard-as.
Las primeras se siembran en almacigo en Gctubre.:iciembre, se trasplantan
en :iciembre.Enero y se cosechan en /arzo.0bril con un ciclo completo de
unos H( d-as.
Las variedades tard-as comienzan con el almacigo en /arzo.0bril, se
trasplantan en /ayo.Eunio y se cosechan en 0gosto.Septiembre, con un
ciclo completo ue ronda los 7(( dias.
El trasplante se realiza en surcos distanciados <(.H( cm, dejando unos
+( cm entre plantas si son variedades tempranas y <(.*( cm si son
variedades tard-as.
01
C"li/l"r
Variedades
" Plantaciones Tem*ranas Estas resisten al calor. El 12*er 1no#ball o
&ola de Nieve es la mas precoz, se cosecha a los ++ dias del trasplante
y reuiere poco frio.
" /arly 1no# ball, se cosecha a los )+ dias del trasplante.
Las de alto reuerimiento de frio son las coliflores de invierno, plantaciones
tardias, como por ejemplo el Gigante de N3*oles
Cuidad"s del cul'i%"
%uando las plantas tienen unos 7+ cm de altura es conveniente
aporcarlas. %uando el cultivo esta pr1imo a cosecharse puede favorecerse
el blanueo de la pella, atando o uebrando las hojas varias de ellas sobre la
misma, unos , dias antes para evitar ue tome color amarillento por accin del
sol.
Los riegos deben ser tales ue siempre permanezca h5meda la superficie del
suelo pero cuidando no provocar encharcamiento.
Entre las plagas merecen citarse 4el pulgn, pero e1iste un alto control
natural biolgico del mismo por parte de parsitos himenopteros.
4Las orugas de las coles= pueden controlarse con tierra de diatomeas.
:entro de las enfermedades tenemos la 4podredumbre negra= #o
Khantomonas campestris$ puede controlarse con o1icloruro de %obre
y evitar los encharcamientos.
Gscila entre H( y 7(( dias apro1imadamente.
C"secha
La cosecha es muy variable y depende de la variedad ue sembremos
#como ve-amos en el prrafo de >poca de siembra$, condiciones climticas,
zonas donde se realiza el cultivo. Gcurre cuando el coliflor
alcanza su m1imo tama2o pero se mantiene firme a la presin de los
dedos, se efect5a con cuchillo cortando la pella con dos o (tres hojas
de proteccin.
%ompilado por
?ec. :elfina ?ripicchio
Dibliograf-a; C9?0. /anual de cultivo para la huerta familiar.