CAZUELA DE VACUNO

En Chile se acostumbra tener tres o cuatro comidas diarias; desayuno,

almuerzo, once y cena, siendo el almuerzo y la cena las comidas ms
importantes del da.
La comida chilena tpica es bastante simple y poco condimentada.
Algunos platos importantes son las empanadas, pastel de choclos,
humitas, porotos granados y curanto. Exquisitos son tambin los
mariscos, que se dan en abundancia en las costas del pas, tales como
locos, machas, choros, centolla, y pescados como el congrio, salmn,
corvina y lenguado.
Los vinos y frutas de Chile, le han valido reconocimiento internacional por
su calidad y buena seleccin. La bebida tradicional es el pisco, que se
puede degustar preparado en el rico pisco sour.

Foto: Gentileza de lamejoreceta.blogspot.com


Foto por: Ryan Greenberg_flickr
RECETA
Kilos de costilla de vacuno Se puede reemplazar por osobuco o tapapecho si se
desea
6 Papas
1 Zanahoria
Kilo de zapallo
1 Choclo 1 Pimentn
Kg. de porotitos verdes
Kg. de arvejitas
1 Cebolla chica
Verdura surtida
Cdta. de organo.
Cdta. de comino
Taza de arroz
Aj de color si se desea.
PREPARACION Lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha, con la
zanahoria, cebolla y el pimiento cortado en trozos grandes, sal, verdura surtida y tres litros
de agua fra.
Retirar la carne y colar el caldo, calentar el aceite con el aj de color, incorporar las
verduras que no se han preparado y la carne semicocida.
Frer un momento y luego agregar el caldo y los alios.
Cocer a fuego moderado hasta que todo este cocido.
Agregar el arroz lavado y terminar la coccin.
Al servir, ponga en la mesa un platillo con ajes verdes despepitados y otro con trozos de aj
cacho de cabra seco, adems del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado
finamente.








Receta de Caldillo de Congrio Chileno para un da fro






cuando he viajado a chile lo he comido y tiene un sabor deliciosos y muy nutritivo, hoy lo
voy a preparar en casa porque se ve fcil de hacer y rpido

maravillosa la receta mi familia quedo fascinada y ni les cuento como me llovieron los
halagos gracias
Ingredientes
5 cabezas de Congrio
2 congrios descamados y limpios (+- 1.5kg)
1 Cebolla grande (+- 200 gramos) cortada en corte juliana
1 tomate grande (+- 200 gramos) sin piel en trozos pequeos
1 Zanahoria grande trozada en rodelas
4 papas grandes (+- 500 gr.) en rodelas gruesas +-
0.7 milmetros
1 tarro de Salsa de tomate (+- 125 gramos)
1 Pimiento verde en tiras
1 Pimiento rojo en tiras
8 ajos
4 hojas de Laurel
3 calugas de caldo concentrado (sazonador)
2 tazas de Vino blanco frutoso (0.5 l)
2 tazas de Agua
Organo
Sal
Pimienta
Para servir el plato
Aj (cacho de cabra)
Cilantro
Mantequilla
Limn

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Preparacin:
1. Colocar las 5 cabezas de congrio en una olla de 5 litros(ojala de arcilla greda) con una
taza de vino y una taza de agua con 4 ajos y sal a hervir +-20 min. a fuego bajo hasta que
se separe la carne de los Huesos de pescado.
2. Colar el caldo y sobre este caldo poner los otros 4 ajos, cebollas, tomates, zanahorias,
papas, salsa de tomates, Pimientos verdes y rojos, laurel 1 taza de vino y 3 calugas de
caldo concentrado diluido en una taza de agua, organo sal y pimienta, a hervir a fuego
lento por 25 minutos aproximadamente.
3. Esto se debe reducir y genera espuma si se reduce demasiado agregar agua + vino 50%
cada uno.
Cuando esta todo bien cocinado agregar el congrio trozado en medallones y dejar cocinar
por unos 10 a 15 minutos o hasta que la carne de congrio este bien blanco.
4. Servir en un plato de sopa ojal de arcilla greda, el caldillo de congrio debe estar muy
caliente con abundante espuma, luego agregar 1 cucharadita de mantequilla a cada plato
abundante cilantro y aj cacho de cabra para quien desee, una vez en la mesa agregar una
gotas de limn y a disfrutar de un plato maravilloso.
5. Se sirve con la compaa de un vino blanco bien fro y tostadas con mantequilla. Luego
se requiere de un tiempo para reposar.


Empanadas de Horno


Preparacin: 2 horas
Para: 12 empanadas
Pino
1/2 kilo de posta negra o lomo
2 tazas de cebolla en cuadros chicos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de pasas
1/2 taza de caldo de carne
1/4 cucharadita de aj seco
1/2 cucharadita de aj de color
1/4 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de organo
3/4 cucharadita de sal
pimienta al gusto
aceitunas
3 huevos duros
1 huevo, batido


Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo
con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartn
grande fra la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza
hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente,
revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, organo,
sal, pimienta, aj seco, y aj de color. Deje cocer por 3 minutos.
Retire y deje enfrar para que mantenga el jugo y ser ms fcil
rellenar las empanadas.

Con ayuda de un uslero estire cada porcin de la masa, dejndola de 3 mm de grosor y crtela en
forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las
empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una
aceituna y unas pasas.

Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Pntelas con
un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.

Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, ms o menos.




La Masa
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1/3 taza de manteca, derretida
3/4 tibia taza de leche
1/4 tibia taza de agua


Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua.
Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa.

Deje reposar por hora, y luego divide en porciones para estirarla ms fcil.






Mote con Huesillos



1/4 kilo de huesillos
1/2 taza de azcar
1 pedacito de chancaca
1/4 kilo de mote


Deje remojando los huesillos la noche anterior, en ms o menos un litro de agua.

Pngalos a cocer con la chancaca, en la misma agua donde se remojaron los huesillos, despus que

suelten el hervor, deje hervir por 45 minutos. Luego agregue el azcar y deje hervir por media hora
ms. Retire y deje enfriar.

En olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfrar.

Es importante la manera cmo sirve el mote con huesillos para que le salga bien chileno primero
ponga dos cucharadas de mote en el fondo del vaso, despus dos huesillos, luego el jugo. Sirva bien
helado con una cuchara colocada dentro del vaso.





Calzones Rotos


Preparacin: 60 minutos
Para: 30 pedazos
3 tazas de harina cernida
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 taza de azcar flor cernida
2 cucharadas de mantequilla ablandada
pizca de sal
1 huevo, batido
2 yemas
1 cucharadita de ralladura de cscara de limn
2-4 cucharadas de agua
aceite para frer
azcar flor


Mezcle la harina, polvos de hornear, azcar flor, sal y los huevos.
Incorporar la mantequilla y mezcle bien. Agregue suficiente
cantidad de agua para hacer una masa que se pueda sobar. Sobe
la masa hasta que est lisa.

Usleree la masa sobre una tabla enharinada hasta dejar la masa
de 3 mm de grosor. Corte rectngulos de 10 cm por 5 cm. Haga
sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm, y pase un extremo del

rectngulo por este ojal.

Caliente el aceite a 350F (175C). Fra los calzones rotos por 1 minuto por un lado, y 30 segundos
por el otro lado. Escurra, pngalos en una fuente sobre papel absorbente, y luego espolvorelos
con azcar flor.

Nota: Los calzones rotos no deben estar muy dorados - con un tiempo largo de coccin, quedan
duros.

Alfajores


Preparacin: 60 minutos
Para: 16 galletas
1 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de polvos de hornear
4 yemas
2 cucharadas de coac o pisco
1/4 kilo de manjar
azcar flor


Cierna la harina con los polvos de hornear. Aada las yemas una a una, mezclndolo bien cada vez.
Luego agregue el licor. Mezcle y amase hasta que est firme y seca. En caso de quedar demasiado
seca pueda agregarle pequeas cantidades de agua, cucharada por cucharada, hasta que tenga una
masa firme que se puede amasar, y no se pegue en la tabla.

Extienda la masa con el uslero dejndola muy delgada (3 o 4 milmetros), corte redondelas de 8 cm
y dispngalas en una bandeja de hornear limpia y seca. Perfore en varias partes con un tenedor
para que no se inflen en el horno.

Cocine a horno caliente (400F - 200C) por 8 o 9 minutos, hasta que se empiezen a dorar.

Retire las galletas de la bandeja y djelas enfrar. Luego, forme los dulces chilenitos uniendo de a
dos con el manjar. Espolvoree con azcar flor.



Sopaipillas



Las Sopaipillas
1 taza de zapallo cocido *
3 cucharadas de manteca derretida
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina
1/2 taza de leche caliente, o aqua caliente
aceite para frer (1/2 litro ms o menos)


Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vacie al centro la
manteca derretida junto con la leche o agua, la sal, y el zapallo. Junte bien los ingredientes
formando una masa que no debe pegarse en la tabla y ser igualmente suave y elstica.

Usleree la masa dejndola de un espesor de cm y corte crculos de 10 cms. con una copa o un
molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.

Calienta el aceite en una olla (o deep fryer) a la temperatura de 375F (190C). Ponga 2 o 3
sopaipillas en el aceite caliente, y fra por un minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas,
pero no muy oscuras. Retrelas del aceite y colquelas sobre un papel absorbente. Continue friendo
las sopaipillas en esta manera.

Las sopaipillas son ricas con mantequilla especialmente cuando son tostadas. Si usted prefiere,
puede servirlas azucaradas con almibar en lo que llamamos Sopaipillas Pasadas.

*En Canad, los zapallos Buttercup o Butternut son adecuados para remplazar el zapallo chileno.



Preparacin Almbar:
1/2 kilo de chancaca **
1/2 litro de agua

1 palito de canela
cscara de naranja al gusto, cortadas en tiras gruesas


Caliente el agua y prepare el almbar diluyendo la chancaca, canela y cscaras de naranja en una
olla grande para que quepan las sopaipillas en el momento de pasarlas por el almbar. Espere que
se disuelva la chancaca. Deje hervir a fuego lento al comienzo y despus suba la llama cuando est
listo para poner las sopaipillas. Sumrjalas en el almbar por solo un momento. Retire y srvalas
calientitas.








PASTEL DE CHOCLO

Como en toda cocina y familia las recetas cambian un poco segn las manos de su cocinera, en Chile
usted no comer dos pasteles iguales, ni dos empanadas...slo parecidas, pero nunca iguales, aunque la
receta que usen sea la misma.
Hay quien le gusta el pastel con mucho azucar y el que no le echa casi nada, es la divisin del chileno del
pastel dulce y pastel salado.



Ingredientes:

12 choclos chocleros desgranado(grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos
blancos comenzando a amarillar)

2 kilos de pino de carne de empanadas

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de azcar granulada

1 litro de leche

3 cucharaditas de salsa de aj

4 huevos duros

2 cucharadas de uva pasa

12 aceitunas negras

4 hojas de albahaca

1 cucharadita de sal

Preparacin:

Pele los choclos, desgrnelos rebanndolos a cuchillo y luego pase por la mquina de moler junto con un
par de hojitas de albahaca. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de
choclo y cuzala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; aada la sal,
el azcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estar en condiciones de
armar el guiso. Aceite una fuente rectangular o ms tpico 12 platillo de greda individuales y ponga 4
cucharadas colmadas de pino con aj al gusto, tajadas de huevo duro, pasas y aceitunas. Cubra con una
capa de choclo de unos 2 a 3 centmetros. Espolvoree con azcar granulada (opcional, al gusto de cada)
y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azcar comience a caramelizar.

Comen 12 personas.

Pastel de choclo con pollo:

Si desea hacer el relleno con pollo, necesitar 1 pollo y medio asado cortado en piezas, puede quitarle
los huesos si lo desea ms fino, y depositar en cada platillo una porcin de pollo. Har la receta con
pino de carne original segn la receta original arriba y le agrega el pollo a cada molde individual o a la
fuente.
Si no come carne lo puede preparar con el slo guiso de pollo.
Charquicn


Preparacin: 1.5 horas
Para: 6 personas
1/2 kilo de lomo, o asiento de picana
1 grande cebolla
4 grandes papas, peladas
1/4 kilo de zapallo
2 dientes de ajo, picado
1 1/2 tazas de caldo de carne
1 cucharadita de aj de color
1 1/2 cucharaditas de organo
1/4 cucharadita de comino
1 1/2 cucharaditas de sal
2 tazas de choclo desgranado


Corte la carne en cubitos pequeos. Recuerde que tambien puede usar carne molida. Frala en una
cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fra por 3 minutos. Aada las
papas y zapallo cortado en cubos, el ajo picado y los alios. Agregue el caldo y hgalo hervir. Luego
cocine a fuego moderado hasta que las papas estn casi cocidas (aproximadamente por 25
minutos).

Agregue el choclo y cocine 5 minutos ms. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una
cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos.

Sirva caliente con unas cebollitas en escabeche o con ensalada chilena.