ESTUDIOS DE CASO: EVALUACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES

Seleccione una actividad econmica con el fin de identificar los impactos ambientales asociados a
sta.
1. Identifique las entradas y salidas de los procesos asociados a la actividad econmica
seleccionar. Para ello, tenga en cuenta la figura 1 Identificacin de entradas y salidas en
un proceso y tabla 1. Identificacin de entradas y salidas y sus cantidades en un
proceso.
PRODUCCIN DE CERVEZA


Materias primas:
Agua
El agua utilizada como materia prima en la elaboracin de cerveza y debe cumplir con los ms
altos estndares de calidad y pureza.

Cebada malteada
La malta es el cereal de la cerveza por excelencia, y proviene de la cebada, la cual es sometida a un
proceso especial conocido como malteo. El malteo consiste en hacer germinar controladamente
granos de cebada u otros cereales, de manera que generen enzimas con prdida mnima de
almidones. Las maltas son bsicamente fuente de almidn (azcares), protenas, vitaminas y
minerales. La malta tiene influencia en las caractersticas del sabor y aromas en las cervezas.

Lpulo
Es la materia prima encargada de aportar la sensacin de amargo y los aromas y sabores florales,
ctricos y herbales que pueden encontrarse en la cerveza. Proviene de la planta llamada Humulus
Lpulus, de la cual solo la flor femenina es til para hacer cerveza, ya que posee una sustancia
resinosa llamada lupulina, rica en sustancias amargas y aceites de lpulo.

Los principales productores de lpulo en el mundo son Alemania, Estados Unidos, China, Repblica
Checa y Polonia.

Levadura
Es un elemento bsico para la fabricacin de cerveza y no se considera como materia prima ya que
se emplea para la fermentacin. La mayor parte es retirada una vez finalizada esta etapa,
quedando una pequea cantidad que se separa definitivamente de la cerveza en la etapa
de filtracin.

La levadura cervecera es un microorganismo unicelular, que se caracteriza por producir alcohol y
gas carbnico a partir de azcares. Existen diferentes cepas, segn el tipo de cerveza a elaborar.

Adjuntos
Son ingredientes no malteados que proveen azcares, disminuyen el contenido de protena para
favorecer la estabilidad fisicoqumica de la cerveza y aportan caractersticas de sabor.

Estos pueden ser slidos como arroz, maz, sorgo, trigo, soya, entre otros o lquidos como el jarabe
de alta maltosa o jarabe de dextrosa













entradas proceso salida
Materias primas Recepcin y almacenamiento Materias primas almacenadas
Malta y adjuntos molienda Agua + molienda de malta
agua + molienda de adjuntos
Agua + molienda de malta
agua + molienda de
adjuntos
filtracin Mosto
afrecho
Mosto, lpulo, aditivos de
la receta
Coccin mosto cocido
Mosto cocido Sedimentacin y enfriamiento Extracto de mosto y sedimentos
Extracto de mosto,
levadura
Fermentacin Cerveza verde
Cerveza verde maduracin Cerveza madurada
Cerveza madurada Filtracin y almacenamiento Cerveza brillante, sedimentos
Envases Lavado Envases limpios ,
agua sucia
Cerveza brillante
envases limpios
Llenado Cerveza embotellada
Cerveza embotellada Pasteurizado Cerveza pasteurizada
Cerveza pasteurizada Etiquetado y empaque Cerveza lista para la venta

2. A partir de la elaboracin del diagrama de entradas y salidas en un proceso y el cuadro 1
Sistemas y subsistemas sistemas del ambiente (Bitico, Abitico, Socio econmico y
cultural), identifique cuales son los impactos ambientales asociados a estos.
Para el anlisis de este punto agruparemos las etapas del proceso productivo en 4 grupos, donde
encontramos de forma general la forma de la elaboracin de la cerveza.


Proceso de fabricacin:
Diagrama de flujo proceso de fabricacin de la cerveza

Elaboracin del mosto
En la sala de cocimiento se definen las caractersticas principales que determinan la identidad de
cada marca, segn las materias primas seleccionadas y el proceso aplicado. El proceso se inicia
con la molienda de la malta de cebada, etapa necesaria para liberar el almidn del interior del
grano. El almidn aportado por la malta es transformado en azcar fermentable gracias a varios
cambios de temperatura. As mismo, el mosto dulce que contiene azcar fermentable, protenas,
aminocidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara (de malta). El mosto es hervido, y
durante el proceso el lpulo se aade para darle el amargo y el aroma.
Fermentacin y maduracin
Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azcares del mosto en alcohol y gas
carbnico, y contribuye al aroma y sabor de la cerveza. Al final de este proceso se obtiene la
cerveza verde, llamada as porque aun no ha alcanzado su punto ideal de maduracin para su
consumo; para lograrlo, se requiere mantener la cerveza en tanques con temperaturas bajo cero
grados. Por efecto del tiempo y del fro, el sabor y el aroma se refinan y se obtiene un producto
ms estable.
Filtracin
Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la cerveza. A travs
del proceso de filtracin, se separan las levaduras y otros restos slidos. Durante este proceso, se
ajustan las cantidades de gas carbnico (CO2). Luego de este procedimiento aparece por fin la
cerveza brillante que todos conocemos.
Envasado
La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero inoxidable. Por ser
un producto natural, a la cerveza no se le adicionan preservantes y para garantizar su estabilidad
microbiolgica se pasteuriza. Finalmente, todos los envases se rotulan segn la marca.
SISTEMA
AMBIENTAL
SUBSISTEMA
AMBIENTAL
COMPONENTE
AMBIENTAL
ASPECTO IMPACTO ETAPA
ACTIVIDAD
FSICO Geoesferico Suelos Cambio del uso
para el cultivo de
las materias
primas
Positivo
directo
Siembra
Geomorfologa Afectacin de la
composicin del
suelo por motivo
del uso de
fertilizantes
Negativo
indirecto
Mantenimiento
de cultivos
Paisaje Cambios por la
deforestacin de
suelos y
construccin de
fabricas
Negativo
indirecto
Construccin
de
infraestructura
Hdrico Agua subterrnea
Agua superficial Modificacin de
caudales para
riego de cultivos
Negativo
directo
siembra
Atmosfrico Aire Liberacin de
dixido de
carbono por la
combustin
Negativo
directo
Coccin para la
formacin del
mosto
generada para
realizar la coccin
de las materias
primas
Ruido Generacin de
altos niveles de
ruido por el
molino empleado
Negativo
directo
Molienda de
materias
primas
BITICO Ecosistemas
terrestres
Vegetacin Remplazo de
especies nativas
para siembra de
plantas
especificas
Negativo
indirecto

Fauna
Ecosistemas
acuticos
Hidrobiota
SOCIOECONMICO Dimensin
econmica
Socioeconmico y
cultural
Inversin ,
generacin de
empleo formal,
crecimiento del
sector comercial
Positivo
directo e
indirecto
Puesta en
marcha y
proyectos de
ampliacin
Dimensin espacial Abarca gran parte
del territorio
nacional por las
actividades de
comercializacin y
transporte tanto
del producto final
y las materias
primas
Positivo
directo e
indirecto

Dimensin poltico
administrativa
Contribuye a los
recursos para la
salud
Positivo
directo
Pago de
impuestos
Dimensin cultural Recreacin y ocio
del pueblo, su
consumo en
exceso en
ocasiones genera
conflictos sociales
Positivo
directo
Negativo
indirecto
Consumo



3. Despus de realizar la identificacin de los impactos ambientales de cada uno de los procesos y
actividades productivas, realice la ecuacin 1. Ecuacin 1: Importancia del impacto, teniendo en
cuenta la informacin de la tabla 2 Calificacin y ponderacin de los impactos.
4. Teniendo en cuenta las ponderaciones presentadas en la Tabla 2 Calificacin y ponderacin de
los impactos, reconozca cuales son los impactos ambientales irrelevantes, moderados, severos,
crticos
5. Seale estrategias para control, correccin, mitigacin, compensacin de los impactos
ambientales crticos.


ea ahy estan hechos los puntos 1 y 2 el 3 es hacer una tabla con los riesgos que yo menciono en el
punto 2 y darles una calificacion segun lo que dice la guia y el 4 es segun la calificacion que les dio
clasificarlos esta facil le envio lo que llevo cualquier cosa me dice