Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
r
i
raportul de transmitere al reductorului
Ar5orele de iesire pentru rotorul cu palete
nrotTnHirotT6/0H2T/.0rotHmin
%rot+ T- cm si %rot/Tirot %rot+T2-T/.cm
%eterminarea vitezei un)4iulare a aului 5enzii
Se adopta constructiv v T0(3mHs
v T [ R TM [ T vHR 20 TM [ T 0(3H0(/3 20 T 0(06 radHsec
unde : v7viteza de deplasare a 5enzi
[7viteza un)4iulara a aului
R7raza rotii mari a 5enzi
/8
!.Caracteristicile sen"oriale si fi"ico#chimice ale nectarului de
piersici
Nectarele sunt sucuri tul5uri o5tinute prin omo)enizarea piureurilor de &ructe cu sirop
de &ructe(cu sirop de za4ar(cu adaos de acid ascor5ic(sau acid citric(im5uteliate in
recipiente ermetic inc4ise si pasteurizate'9ateriile prime si auiliare utilizate la
&a5ricarea nectarurilor de &ructe tre5uie sa corespunda dispozitiilor le)ale si
standardelor(sau in lipsa acestora(normelor interne'
!roprietati or)anoleptice<senzoriale=
Aspectul produsului7 lic4id tul5ure(omo)en(usor sedimentat
Culoare7caracteristica &ructului respective
$ust si miros7placut(5ine eprimat(caracteristic &ructului respective
Corpuri straine7lipsa
!.1.Accidente de fabricatie
%e&ectele cele mai &recvente la &a5ricarea cremelor si nectarurilor sunt:
Inc4iderea la culoare provocata de urmatoarele cauze:
Stationarea produsului intre &azele procesului te4nolo)ic
%ezaerare insu&icienta
Racier lenta si insu&icienta dupa pasteurizare
Neadau)are de acid ascor5ic
9aterie prima necorespunzatoare
Sedimentarea particulelor sau &ormarea unui cua)ul datorita:
20
#mo)enizarii necorespunzatoare a produsului
%ezsta5ilizarea produsului colloidal ca urmare a su5stantelor pectice de catre enzimele
pectolitice
%ezvoltarea unor microor)anisme'
$.icrobiologia sucului de nectar
Nectarul ca si celelalte sucuri se conserva prin pasteurizare'#cazional(alterarea
este data de dro:diile care(prin prin &ermentatie si acumulare de C#
/
(produc spar)erea si
5om5a:ul recipientelor'Se intalnesc si alterari cu 5acterii lactice din )enurile
Lacto5acillus si Leuconostoc'
Alterarea nectarului se mai poate datora dro:diilor si 5acteriilor provenite din
za4arsau din micro5iota sucului'Ca rezultat al activitatii lor se produce un )ust
acru(neplacut(precum si &ormarea de detran care in concentratie de 0(37+?(da o 5autura
&ilanta cu consistenta al5usului de ou'In cazul alterarii cu dro:dii(in a&ara de pierderea
)ustului dulce(atunci cand &ermentatia este data dro:diile osmotolerante(se simte un )ust
acru(ca rezultat al &ormarii acidului acetic(si un )ust strain(datorat &ormarii de diacetil
care in com5inatie cu )ustul acru (da o aroma neplacuta'
2+
$.1.%orme de protectie a muncii
"c#ipamentele te#nice<masinile utilajele,instalatiile,aparatura ,dispoziti$ele si
uneltele necesare in procesul de fabricare a nectarului= tre5uie sa corespunda
prevederilor din normele( standardele si din alte re)lementari re&eritoare la protectia
muncii si sa nu prezinte pericol pentru sanatatea sau viata salariatilor'
Tre5uie sa &ie dotate cu aparatura de masura si control al parametrilor te4nolo)ici(
precum si de prevenire si avertizare a starilor de pericol'
Ec4ipamentele te4nice pot &i &a5ricate( importate( comercializate si utilizate numai daca
indeplinesc conditiile de protectie a muncii certi&icate de or)anisme recunoscute de
9inisterul 9uncii si !rotectiei Sociale'
"c#ipamentul indi$idual de protectie se acorda( o5li)atoriu si )ratuit( salariatilor(
potrivit criteriilor sta5ilite in Normativul7cadru de acordare si utilizare a ec4ipamentului
individual de protectie( ela5orat de 9inisterul 9uncii si !rotectiei Sociale'
In cazul de)radarii ec4ipamentului individual de protectie( respectiv al pierderii calitatilor
de protectie( se acorda o5li)atoriu un nou ec4ipament'
%e)radarea sau pierderea ec4ipamentului individual de protectie inainte de
termenul de utilizare prevazut( din vina purtatorului( atra)e raspunderea acestuia pentru
pre:udiciul cauzat( potrivit le)ii'
%pa este &olosita la: spalarea recipientelor( utila:elor si produselor( prepararea
siropului( prepararea solutiilor de clorura de sodiu la dezin&ectie''
Apa de spalare tre5uie sa &ie pura din punct de vedere 5acteriolo)ic( sa nu contina 5acterii
&eru)inoase( sul&o7oidante sau sul&o7reducatoare'
!entru spalare si dezin&ectare apa se utilizeaza( @n )eneral( dupa ce @n preala5il s7au
adau)at su5stante clori)ene'
2/
%gen&ii c#imici de sp'lare7 pentru a &i acceptat spre utilizare @n industria
alimentarA un a)ent c4imic de spAlare tre5uie sA @ndeplineascA urmAtoarele caracteristici:
sA &ie lipsit de toicitate Bi nepericulos la utilizare>
sA &ie uBor Bi complet solu5il>
sA &ie lipsit de acCiune corosivA asupra materialelor din care sunt con&ecCionate
supra&eCele pe care este &olosit>
sA nu precipite sArurile de calciu Bi ma)neziu @n apA>
sa ai5A putere de pAtrundere Bi umezire>
sA poatA saponi&ica Bi emulsiona )rAsimile Bi sA dizolve particulele solide or)anice
sau anor)anice>
sA poatA &i uBor de @ndepArtat prin clAtire Bi sA menCinA @n suspensie particulele de
murdArie>
sA nu ai5A mirosuri puternice Bi persistente pe care sA le transmitA produselor
alimentare'
$.2.Ane&e:
Anea +7Ec4ipament linie de sortare produse
22
Anea / 79aBina de spalat le)ume Bi &ructe
2.
Anea 2 79aBina de scos sKm5uri
Anea .7Qdro5itor le)ume Bi &ructe
23
Anea 3 G!asatricea7ec4ipament de ra&inare &ructe
Anea -7!asteurizator tu5ular
2,
\
'.Conclu"ii
26
Sucurile naturale o5Cinute din &ructe ocupA un loc important @n alimentaCia
omului( &iind adevArate concentrate de vitamine( &ermenCi( su5stanCe minerale(
oli)oelemente Bi acizi or)anici' !oate Bi de aceea( nu o datA( curele cu sucuri
naturale au salvat vieCi'
Ca Bi celelalte sucuri naturale( a:utA la descoperirea sensi5ilitACilor le)ate de
mKncare( un &actor ma:or @n pro5lemele le)ate de sistemul imunitar ca artrita(
astmul Bi sindromul o5oselii cronice'
Nectarul mai este indicat :
@n anemiile o5iBnuite( pentru cA stimuleazA secreCia )astricA( apoi
pentru cA &avorizeazA a5sor5tia &ierului Bi @n s&KrBit pentru cA
stimuleazA &ormarea de )lo5ule roBii'
pentru scAderea colesterolului din san)e Bi din 5ilA( prevenind ast&el
concentrarea Bi precipitarea lui @n colecist( su5 &ormA de calciu' Jn
acelaBi timp( tot nectarul de &ructe Bi de le)ume dezinte)reazA acidul
uric( prevenind pe aceastA cale &ormarea calculilor renali( pe 5azA de
uraCi'
@n 5olile renale( care evolueazA cu creBterea retentiei de apA( ca Bi @n
acelea cu retentie de su5stanCe azotate @n sKn)e <uree Bi acid uric=(
aceleaBi sucuri prin acCiunea lor diureticA @mpiedicA acest
inconvenient'Tot prin e&ectul diuretic al sucurilor de &ructe Bi de
le)ume se in&luenCeazA &avora5il Bi evoluCia insu&icienCei cardiace>
totodatA vitaminele Bi za4arurile naturale continuCe de &ructe Bi unele
2-
zarzavaturi toni&icA muBc4iul inimii( crescKndu7i ast&el puterea de
contracCie
cel de stru)uri( pentru acoperirea de 80783 ? din necesitACile de
vitamina C ale or)anismului'
pentru copii 5olnavi de ra4itism Bi anemie'
(ibliografie
28
Constantin Banu7ETratat de industrie alimentara7Te4nolo)ii alimentareF(Editura
ASAB(Bucuresti7/008'
Constantin Banu G ETratat de industrie alimentara7!ro5leme )eneraleF(Editura
ASAB(Bucuresti7/008'
Florean Rus G EBazele operatiilor din industria alimentaraF(Editura(Universitatii
Transilvania(Brasov7/00+'
$4eor)4e Luca G E!ro5leme de operatii si utila:e in industria alimentaraF(Editura
Te4nica(Bucuresti7+86-'
SA4leanu Victor ( ]#mul Bi alimentaCiaF( Editura BtiinCi&icA Bi
enciclopedicA( BucureBti( +866'
Tane(Nicolae G E9asini( instalatii si utila:e pentru prelucrarea
le)umelor si &ructelorF ( Editura Universitatii ETransilvaniaF
Brasov ( /00/ ( ISBN 8627,270+,78
Velcea T' G EIndrumator pentru te4nolo)ia produselor din
piersiciF
ViBan $' Bi Cristea $' G ELucrator in prelucrarea nectarului de
piersiciF
4ttp:HHro'[i;ipedia'or)
4ttp:HH[[['damartradin)'5izoo'ro<pentru utila:e=
[[['ramaOana'ro
[[['imunitatea'roH^pTp_,2`sNameTImportanta?/0&ructelor
.0