Fermentativo

Que produce fermentacin

No debe confundirse con Respiracin anaerbica.
Fermentacin alcohlica.
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere oxgeno,
y el producto final es un compuesto orgnico. Segn los productos finales, existen diersos
tipos de fermentaciones.
!El vino es un mar de organismos. Merced a algunos vive, merced a otros se descompone."
Louis #asteur.
$
Fue descubierta por Louis #asteur, que la describi como la vie sans lair %la ida sin el aire&.
La fermentacin tpica es lleada a cabo por las leaduras. 'ambi(n
algunos meta)oos y protistas son capaces de reali)arla.
*l proceso de fermentacin es anaerbico, es decir, se produce en ausencia de oxgeno+ ello
significa que el aceptor final de loselectrones del ,-./ producido en la gluclisis no es el
oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para poder reoxidar el,-./ a ,-.
0
. *l
compuesto orgnico que se reduce %acetaldehdo, piruato, ...& es un deriado del sustrato que
se ha oxidado anteriormente.
*n los seres ios, la fermentacin es un proceso anaerbico y en (l no interienen
las mitocondrias ni la cadena respiratoria. *l proceso de fermentacin es caracterstico de
algunos microorganismos1 algunas bacterias y leaduras. 'ambi(n se produce en la mayora
de lasc(lulas de los animales %incluido el ser humano&, excepto en las neuronas, que mueren
rpidamente si no pueden reali)ar la respiracin celular+ algunas c(lulas, como los eritrocitos,
carecen de mitocondrias y se en obligadas a fermentar+ el te2ido muscular de
los animalesreali)a la fermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a
las c(lulas musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y lacontraccin muscular.
.esde el punto de ista energ(tico, las fermentaciones son muy poco rentables si se
comparan con la respiracin aerobia, ya que a partir de una mol(cula de glucosa slo se
obtienen dos mol(culas de -'#, mientras que en la respiracin se producen de 34 a 35. *sto
se debe a la oxidacin del ,-./ que, en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede
sus electrones a compuestos orgnicos con poco poder oxidante.
*n la industria la fermentacin puede ser oxidatia, es decir, en presencia de oxgeno, pero es
una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido ac(tico a partir de etanol.
ndice
6ocultar7
$ 8sos
9 'ipos de fermentacin
3 :(ase tambi(n
; *nlaces externos
< =eferencias
Usos6editar7
*l beneficio industrial primario de la fermentacin es la conersin
del mosto en ino, cebada en cere)a y carbohidratos en dixido de carbono para hacer pan.
>tros usos de la fermentacin son la produccin de suplementos de itamina ?$9, etc.
.e acuerdo con Stein@raus %$AA<&, la fermentacin de los alimentos sire a < propsitos
generales1
*nriquecimiento de la dieta a tra(s del desarrollo de una diersidad de sabores,
aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
#reseracin de cantidades substanciales de alimentos a tra(s de cido
lctico, etanol, cido ac(tico y fermentaciones alcalinas.
*nriquecimiento de substratos alimenticios con protena, aminocidos, cidos
grasos esenciales y itaminas.
.etoxificacin durante el proceso de fermentacin alimenticia.
.isminucin de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
La fermentacin tiene algunos usos exclusios para los alimentos. #uede
producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden preserarse
por fermentacin, la fermentacin hace uso de energa de los alimentos y puede crear
condiciones inadecuadas para organismos indeseables. #or e2emplo, ainagrando el cido
producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos.
.e acuerdo al tipo de fermentacin, algunos productos %e2. alcohol fusel& pueden ser daBinos
para la salud. *n alquimia, la fermentacin es a menudo lo mismo que putrefaccin,
significando permitir el pudrimiento o la descomposicin natural de la sustancia.
Tipos de fermentacin6editar7
/ay fermentacin natural, cuando las condiciones ambientales permiten la interaccin de los
microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles, y artificial, cuando el ser humano
propicia condiciones y el contacto referido.
Segn el tipo de sustrato1
fermentacin ac(tica
fermentacin alcohlica
fermentacin butrica
fermentacin lctica
Respiracin aerbica
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Estas deficiencias fueron encontradas el 2 de enero de 2!"2.
La respiracin aerbica es un tipo de metabolismo energ(tico en el que los seres
ios extraen energa de mol(culas orgnicas, como la glucosa, por un proceso comple2o en el
que el carbono es oxidado y cuando llega a la mitocondria se me)cla con el agua haciendo un
compuesto qumico llamado Clucositisa en el que el oxgeno procedente del airees
el oxidante empleado. *n otras ariantes de la respiracin, muy raras, el oxidante es distinto
del oxgeno %respiracin anaerbica&.
La respiracin aerbica es el proceso responsable de que la mayora de los seres ios, los
llamados por ello aerobios, requieran oxgeno. La respiracin aerbica es propia de los
organismos eucariontes en general y de algunos tipos de bacterias.
*l oxgeno que, como cualquier gas, atraiesa sin obstculos las membranas biolgicas,
atraiesa primero la membrana plasmtica y luego las membranas mitocondriales, siendo en
la matri) de la mitocondria donde se une a electrones y protones %que sumados constituyen
tomos de hidrgeno& formando agua. *n esa oxidacin final, que es comple2a, y en procesos
anteriores se obtiene la energa necesaria para la fosforilacin del -'#.
*n presencia de oxgeno, el cido pirico, obtenido durante la fase
primera anaerobia o gluclisis, es oxidado para proporcionar energa, dixido de carbono y
agua. - esta serie de reacciones se le conoce con el nombre de respiracin aerbica.
La reaccin qumica global de la respiracin es la siguiente1
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 38 energa (AT!