CURSO DE NUTRICION

SEDE TRUJILLO
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Nut.
amytrujillana@yahoo.es
aegb_57@hotmail.com
Telf. 948719093
CNP 0684
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Este proceso es bastante subjetivo y arbitrario,
de manera que existen varias clasificaciones
dependiendo de los pases e incluso dependiendo
de los autores.
En el manejo diettico-nutricional habitual, se
utiliza como base la clasificacin por
procedencia, y dentro de esta se combinan las
clasificaciones por composicin qumica y
funciones.
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Cada uno de estos alimentos proporcionan a
nuestro organismo sustancias que le son
indispensables para su funcionamiento y desarrollo.
Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.
Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
Los de origen mineral: aguas y sales minerales.

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Alimentos lcteos (leche, casena, crema, manteca,
queso)
Alimentos crneos y afines (carne, huevos)
Alimentos farinceos (cereales, harinas)
Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas)
Alimentos azucarados (azcares, miel)

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Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa
alimenticias, margarina)
Bebidas (bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes,
jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos
afines, licores)
Productos estimulantes y fruitivos (cacao y
chocolate, caf y sucedneos, t, hierba mate)
Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos
vegetales, hongos. comestibles, levaduras, fermentos y
derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o
alios, vinagres)
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Alimentos para la formacin del cuerpo: carne,
leche, aves, pescado, huevos, legumbres, etc.
Alimentos que dan energa: cereales, azcares,
grasas, aceites, etc.
Alimentos protectores: vegetales, frutas, leche, etc.
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ALIMENTOS SANOS: en condiciones de ser ingeridos sin plantear
problemas
ALIMENTOS FALSIFICADOS: preparados con el fin de simular otro
conocido de tal modo que su composicin qumica no se
corresponde con la de dicho alimento
ALIMENTOS ADULTERADOS: aquel cuya composicin qumica o
sus caractersticas organolpticas han variado por procesos fsicos,
qumicos o microbianos, que pueden tener lugar durante su
fabricacin, conservacin o transporte.
ALIMENTOS CONTAMINADOS: contienen grmenes patgenos o
sustancias qumicas capaces de provocar enfermedad o infeccin.
Estos grmenes o sustancias patgenas no estaban inicialmente ni
se forman con el tiempo sino que se deben a la manipulacin de los
alimentos, envoltorio,...
ALIMENTOS NOCIVOS: contienen sustancias qumicas que son
nocivas para el organismo
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Inorgnicos: no aportan energa: agua, minerales y
oligoelementos.


Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de carbono,
grasas y protenas)vitaminas.

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1. PRODUCTOS FRESCOS: Son materias primas
tecnolgicamente no procesadas; desde su
recoleccin o produccin, estn protegidas por
temperaturas de refrigeracin. Son bastante
perecederos.
2. CONSERVAS: productos obtenidos a partir de
alimentos perecederos de origen animal o vegetal, con
o sin adicin de otras sustancia autorizadas,
contenidos en envases apropiados, hermticamente
cerrados, tratados exclusivamente por el calor, en
forma que asegure su conservacin
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3. CONGELADOS: destacan los platos precocinados
congelados
4. ENVASADOS AL VACO O EN ATMSFERAS
MODIFICADAS: formas comercializadas de
vegetales frescos que, cortados y preparados
5. PRODUCTOS TRATADOS CON CALOR Y CON
VACO: Se trata de platos cocinados, o de verduras
cocinadas (esta es la diferencia con los de 4 gama), y
envasados al vaco
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ALIMENTOS PERECEDEROS: Son aquellos que se
descomponen fcilmente, Ej. la leche, las carnes, los
huevos y las verduras.

ALIMENTOS SEMI-PERECEDEROS: Son aquellos
que permanecen exentos de deterioro por mucho
tiempo. Ejemplo: papas, las nueces y los alimentos
enlatados.

ALIMENTOS NO PERECEDEROS: No se daan
fcilmente. Ejemplo: las harinas, las pastas y el
azcar.
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QUE APORTAN
CALORIAS

o Protenas
o Grasas
o Carbohidratos

QUE NO APORTAN
CALORIAS

o Vitaminas
o Minerales
o Agua

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Alimentos para crecer: carne, pescado,
legumbres y huevos (protenas).
Alimentos ricos en vitaminas: frutas y
verduras.
Alimentos con energa: pasta, pan, arroz y
dulces.
Alimentos para fortalecer huesos y
msculos: la leche y derivados.
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LEY DE LA SUFICIENCIA O CANTIDAD

La alimentacin debe ser suficiente para
satisfacer las exigencias energticas del
organismo y mantener su equilibrio.
Debe de cumplir con los requerimientos
energticos (caloras) diarios de cada
individuo en relacin a: sexo, edad, estatura,
gasto por actividad fsica, presencia de
enfermedad, manteniendo as una nutricin
adecuada y un peso saludable.


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El rgimen de alimentacin debe ser
completo en su composicin, para ofrecer
al organismo todas las sustancias que lo
integran, son los llamados nutrientes
esenciales o principios nutritivos.
Para prevenir enfermedades por
carencias. Para lograrlo tendr que
consumir alimentos de todos los grupos
representados en la pirmide de la
alimentacin.
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LEY DE LA CALIDAD O COMPLETA
LEY DE LA ARMONA

En la hora de la alimentacin se tiene que
estar en un ambiente agradable, cmodo y
adecuado.

LEY DE LA PUREZA BIOLOGICA

Todo alimento debe estar libre de agentes
patgenos, que puedan causar dao a la
salud.
Los alimentos deben prepararse en perfecta
higiene.

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LEY DEL EQUILIBRIO O BALANCEO
Tiene que tener una proporcin adecuada entre si con
porcentajes de macro y micro nutrientes.
Cada uno aporta una parte del valor calrico total
(VCT).
Pero estas proporciones no se establecen de manera
rgida y pueden variar.
El grupo de expertos de la FAO estableci las
siguientes proporciones:
Protenas: 15% del aporte calrico total
Glcidos: 55 a 60% del aporte calrico
Lpidos: no ms de un 30% de caloras totales
ingeridas
Fibra vegetal no debemos de olvidarla y nunca
debe de ser inferior a 22 gr/da
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LEY DE LA ADECUACIN:
Debe de adaptarse a las necesidades
particulares de cada persona.
Considerando: edad, sexo, actividad, estado
de salud, hbitos culturales, economa, y
religiosos as como una correcta preparacin.
Ello implica una correcta eleccin de los
alimentos.


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