Ratios Polluants Indus

RATIOS POLLUANTS EN INDUSTRIE
DANS LE BASSIN LOIRE-BRETAGNE

tude sur 33 branches dactivit des secteurs :
- agro-alimentaire,
- papeterie,
- textile.
Guide technique juin 2010 ISBN : 978-2-916869-18-6

agence de leau Loire-Bretagne
Juin 2010 - ISBN : 978-2-916869-18-6

RATIOS POLLUANTS EN INDUSTRIE
DANS LE BASSIN LOIRE-BRETAGNE

Etude sur 33 branches dactivit des secteurs :

AGRO-ALIMENTAIRE,
PAPETERIE,
TEXTILE.

Etude ralise par IRH Ingnieur Conseil
www.groupeirhenvironnement.com

agence de leau Loire-Bretagne
Juin 2010 - ISBN : 978-2-916869-18-6

Guide des ratios polluants

Sommaire

1

SOMMAIRE

1
re
partie : METHODOLOGIE DE TRAVAIL __________________________________2

2
me
partie : FICHES TECHNIQUES DES BRANCHES DACTIVITE _______________9

INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE :

1 - Fabrication du vin partir des raisins et des mots .......................................................................10
2 - Ngoce et levage du vin ...............................................................................................................18
3 - Rception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage ..............................................24
4 - Fabrication et conditionnement en rcipients neufs ou
consigns de boissons gazeuses et de boissons aux fruits ................................................................32
5 - Conditionnement d'eaux minrales et d'eaux aromatises .............................................................40
6 - Conserverie de lgumes, racines et fculents ..................................................................................46
7 - Conserverie de champignons ............................................................................................................54
8 - Lavage, cuisson et conditionnement de lgumes et prparation de salade .......................................58
9 - Lavage de lgumes ..........................................................................................................................70
10 - Travail de grains, farines, ptisserie, biscuiterie ...............................................................................76
11 - Confiserie, chocolaterie ...................................................................................................................84
12 - Industrie de l'uf ..............................................................................................................................90
13 - Transformation de lait en lait de consommation, yaourts, desserts lacts .......................................98
14 - Concentration et schage du lait, srum et babeurre ......................................................................106
15 - Fabrication de fromage .................................................................................................................112
16 - Transformation de lait en beurre ..................................................................................................120
17 - Site multi-activits (production de beurre, fromage, de poudre
de lait, srum, babeurre, concentration de srum et babeurre) ....................................................126
18 - Abattage de gros animaux (bovins, veaux, ovins, chevaux, porcs) ................................................132
19 - Activit de boyauderie-triperie ......................................................................................................141
20 - Abattage de volailles ....................................................................................................................146
21 - Dcoupe, broyage et conditionnement de viande .........................................................................154
22 - Abattage de lapins ........................................................................................................................160
23 - Equarrissage et traitement de sous-produits d'abattoir
(Annexe : Lavage des plumes) .................................................................166
24 - Traitement des dchets de poisson ...............................................................................................178
25 - Traitement de la viande : Conserve et salaison .............................................................................184
26 - Traitement des produits de la mer
(Annexe n1 : Cuisson de crevettes)
(Annexe n2 : Production de surimi) ...........................................................................................192
27 - Fabrication de boudins, d'andouilles et d'andouillettes ..................................................................208
28 - Fabrication de plats cuisins base de viandes, poissons, lgumes, fculents ..............................214
29 - Fabrication d'aliments pour chiens et chats
(Annexe : Transformation de coproduits dabattage) ......................................................................222

INDUSTRIE DE LA PAPETERIE :

30 - Fabrication et transformation de papiers et cartons ......................................................................234
31 - Fabrication et impression de carton ondul ................................................................................242

INDUSTRIE TEXTILE :

32 - Opration de blanchiment, teinture, impression, apprtage sur tissu ............................................248
33 - Blanchisserie industrielle : lavage de linge ....................................................................................254

GLOSSAIRE _______________________________________________________________262


Mthodologie de travail
2

1
re
PARTIE

METHODOLOGIE DE TRAVAIL


3

1. - OBJET DE LETUDE

Lagence de leau Loire-Bretagne a notamment pour mission dapporter aux industriels du bassin
Loire-Bretagne une aide financire et technique dans le domaine de la lutte contre la pollution des
eaux. Afin de rpondre aux mieux aux problmatiques environnementales des industriels, lagence
de leau Loire-Bretagne a souhait raliser une tude permettant de faire une synthse des ratios de
pollution pour les principales activits industrielles du bassin.

Lagence de leau Loire-Bretagne a souhait limiter le domaine de ltude aux rejets polluants des
activits industrielles suivantes :
- Industrie de lalcool et des boissons alcoolises (Code dactivit G)
- Industrie des boissons non alcoolises (Code dactivit H)
- Industrie alimentaire partir de produits dorigine vgtale (Code dactivit J)
- Industrie alimentaire partir de produits dorigine animale (Code dactivit K)
- Ptes papier, papiers et cartons, industrie textile (Code dactivit L)

Cette tude a donc pour objectif dtablir des ratios de rfrence sur la pollution brute et les
rendements puratoires des secteurs dactivit de lagroalimentaire, de la papeterie et de
lindustrie du textile. Ces ratios ont t dtermins partir dun panel dindustriels du bassin
Loire Bretagne ayant fait lobjet dune campagne de mesure de flux polluants mene par
lagence de leau Loire-Bretagne durant ces 10 dernires annes (soit entre les annes 1999 et
2008). Une campagne de mesure permet dtablir des coefficients spcifiques de pollutions (charge
polluante ramene lactivit industrielle).

La prestation a consist principalement :
- la constitution dune base de donnes de type Excel partir dlments informatiques de
lagence de leau Loire-Bretagne, complte par une consultation des rapports de mesures
de chaque industriel concern,
- la constitution de branches dactivit regroupant des codes dactivit correspondant des
sites industriels ayant une activit similaire,
- lexploitation statistique de la base de donnes permettant de faire une synthse des ratios
de pollution pour chacune des branches dactivit,
- la rdaction de fiches techniques usage interne de lagence de leau Loire-Bretagne et
de fiches de synthse destines une communication externe partir des rsultats de
lexploitation statistique pour chacune des branches dactivit.

Lagence de leau Loire-Bretagne a confi la ralisation de cette prestation la socit IRH
Ingnieur Conseil. Ltude a t mene sur une priode de 6 mois de septembre 2009 fvrier
2010 par :

- Franois BLUTEAU (Charg daffaires)
- Lionel SOUILLARD (Charg dtudes)
- Kvin DESAIVRE (Technicien)
Agence Rgionale Ouest
Angers Technople
8 rue Olivier De Serres
49070 Beaucouz
: 02 41 73 21 11 - Fax 02 41 73 38 58
M@il : ouest@irh.fr


4

2. - ETABLISSEMENT DE LA BASE DE DONNEES ET DES
BRANCHES DACTIVITE

La base de donnes dtaillant les rsultats des mesures de pollution a t tablie partir dune
extraction dans un fichier de type Excel dlments informatiques en possession de lagence de
leau Loire-Bretagne. A partir de ce fichier informatique de type Excel :
- les mesures nappartenant pas aux codes dactivit G, H, J, K et L ont t limines,
- les mesures effectues en dehors de la priode de 1999 2008 ont t limines.

Une premire exploitation de la base de donnes a montr que :
- 66 codes dactivit sont concerns par plus de 2 mesures,
- 23 codes dactivit sont concerns par 2 mesures,
- 62 codes dactivit sont concerns par 1 mesure.

Les ratios de pollution nont pas t tablis pour chaque code dactivit mais pour 33 branches
dactivit regroupant chacune un ou plusieurs codes dactivit correspondant des industriels ayant
une activit similaire.

Les 33 branches dactivit ont t tablies sur la base des 66 codes dactivit concerns par plus de
2 mesures.
Les codes dactivit concerns par 2 mesures uniquement nont pas t pris en considration pour
la cration de branches dactivit en raison dun nombre de mesures jug insuffisant pour effectuer
une exploitation statistique. Toutefois, ces codes dactivit ont t repartis dans la mesure du
possible dans les branches dactivit dfinies pralablement. Les codes dactivit concerns par 2
mesures ne pouvant pas tre intgrs dans une branche sont regroups dans la catgorie Mesures
non classables .
Les codes dactivit correspondant une seule mesure nont pas t exploits.
Les branches dactivit ont galement t compltes par des mesures dtude des performances de
station dpuration ralises entre 1999 et 2008.

La base de donnes de type Excel a t complte par une consultation des rapports de mesures
pour chacun des sites de la base (470 dossiers consults).

Les informations recueillis ont permis dtablir une liste de 15 mesures dites Mesures non
reprsentatives sur la base des critres suivants :
- production lors de la mesure au moins infrieure de 20% la production moyenne
journalire de lanne prcdente,
- tout incident au sein de la production, du prtraitement aboutissant une mesure non
reprsentative de lactivit du site.

La consultation des dossiers a galement t loccasion pour certaines des mesures de modifier
lunit de la grandeur caractristique (par exemple passage de la tonne de produits entrant en
fabrication la tonne de produits finis) dans le but davoir une grandeur caractristique identique
pour tous les codes dactivit de la branche. Cette modification implique donc le re-calcul des
coefficients spcifiques de pollution par rapport cette nouvelle grandeur caractristique. Les
mesures dont les grandeurs caractristiques nont pas pu tre modifies (15 mesures), ont t
classes dans la catgorie Mesures inexploitables .


5

Pour information, un seul dossier de la base de donnes na pas pu tre consult (dossier non
retrouv dans les archives de lagence de leau Loire-Bretagne). Ce dossier a t class dans la
catgorie Rapport mesure non trouv .

Le tableau page n6 prsente les 33 branches dactivit (les codes dactivit de chacune des
branches, le nombre de mesure pour chaque code et la grandeur caractristique de la branche, les
mesures tudes associes aux branches) ainsi que les mesures pour les catgories Mesures
inexploitables et Mesures non classables .

La base de donnes de type Excel ainsi constitue se compose :
- dune feuille Excel pour chacune des branches regroupant lensemble des mesures de la
branche,
- dune feuille Excel pour les mesures de la catgorie Mesures inexploitables ,
- dune feuille Excel pour les mesures de la catgorie Mesures non classables ,
- dune feuille Excel pour les mesures de la catgorie Mesures non reprsentatives ,
- dune feuille Excel pour les mesures de la catgorie Rapport mesure non trouv .

Les tableaux page n7 prsentent :
- la signification des intituls de chacune des colonnes de la base de donnes,
- la codification de lagence de leau Loire-Bretagne utilise pour la description des
prtraitements des effluents industriels,
- la codification de lagence de leau Loire-Bretagne utilise pour la description des
traitements des effluents industriels.


6


7


8

3. - EXPLOITATION DE LA BASE DE DONNEES

Une exploitation statistique de la base de donnes a t effectue pour chacune des 33 branches
dactivit.

Les rsultats de lexploitation statistique ont permis la rdaction dune fiche technique par branche
dactivit usage interne de lagence de leau Loire-Bretagne et dune fiche de synthse par
branche dactivit destine une communication externe.

Les 33 fiches techniques des branches dactivit sont prsentes ci-aprs dans la 2
me
partie du
rapport de ltude.

Les 33 fiches de synthse des branches dactivit sont prsentes dans un second rapport destin
une communication externe.


Fiches techniques des branches dactivit
9

2
me
PARTIE

FICHES TECHNIQUES DES BRANCHES DACTIVITE

Branche dactivit n 1
FABRICATION DU VIN A PARTIR DES RAISINS ET DES MOTS

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 201 (G 100) Hectolitre de vin produit

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
32 1 583 hl/jour
- Raisins
- Mots
Vin lever
Egrappage et
oprations de
vinification

3 - Alimentation en eau et effluents industriels
Ressources en eau
Consommation journalire et
consommation spcifique
Volume journalier deffluents
industriels et volume de rejet
spcifique
Taux de rejet
Eau de distribution publique
34,9 m
3
/jour
0,022 m
3
/hl
33,4 m
3
/jour
0,021 m
3
/hl
97,1 %

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels
Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Sparatif - Dgrilleur Tamiseur
- Dessableur
- Traitement biologique

5 - Coefficients spcifiques de pollution
Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 0,029 kg / hl
DCO = 0,27 kg / hl
DBO
5
= 0,17 kg / hl
NR = 0,001 kg / hl
P = 0,0003 kg / hl
- Les matires premires pour les coefficients spcifiques DCO et DBO
5

- La prsence ou non dun prtraitement pour le coefficient spcifique MES

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 93,5 %
DCO = 99,1 %
DBO
5
= 99,8 %
NR = 91,9 %
P = 78,5 %
Traitement biologique :
- lit bactrien combin un bassin dactivation,
- mthaniseur combin un bassin dactivation.

7 Conseils
Conseils : optimiser la rcupration des marcs et des bourbes (produits retraits en extrieur)


Branche dactivit n1 : Fabrication de vin partir des raisins et des mots
11

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

HECTOLITRE DE VIN PRODUIT

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication et saisonnalit

La fabrication du vin seffectue lors de la priode des vendanges du raisin (septembre et octobre).
Les principales tapes de la fabrication du vin sont la rception, lgrappage, le pressurage du
raisin et la vinification.

2.2. Principales matires premires

Les principales matires premires utilises par les tablissements mesures sont les suivantes :

2.3. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en hl de vin produit) des
tablissements mesurs est la suivante :
Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
G 100 U 201 7

Nombre de mesures % des sites mesurs
Mots 4 57 %
Raisins 2 29 %
Raisins et mots 1 14 %
Effectifs
Production (hl/jour)
Nombre de mesures 7 7
Moyenne 32 1 583
Ecart type 25 1 520
Minimum 9 500
Maximum 87
5 130


12

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m
3
/jour) :

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 0,022 m
3
/hl de vin
produit.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs
Eau de distribution publique stricte 5 71 %
Eau de distribution publique et eau
issue du milieu naturel
2 29 %

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements mesurs sont :
- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les ventuels refroidissements,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Les tablissements possdent principalement un rseau de type sparatif. Seul 1 des
7 tablissements possde un rseau de type unitaire.

Consommation globale (m
3
/jour)
Nombre de mesures 6
Moyenne 34.9
Ecart type 34.6
Minimum 6.5
Maximum
110


13

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs
Sans prtraitement 2 29 %
Dgrilleur - Tamiseur 3 43 %
Dessableur 2 29 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs
Traitement Biologique 2 29 %
Epandage 1 14 %
Sans traitement avant rejet au rseau
d'assainissement communal
4 57 %

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m
3
/jour) :

Volume deffluents industriels (m
3
/jour)
Nombre de mesures 6
Moyenne 33.4
Ecart type 22.1
Minimum 6.8
Maximum 75

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 0,021 m
3
/hl de vin produit.


14

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 6
Moyenne 97.1
Ecart type 22.3
Minimum 50.6
Maximum 117

Les taux de rejet suprieurs 100% sexpliquent par la collecte deaux de pluie par le rseau
deaux uses industrielles (exemple de plate-forme de lavage non couverte des bennes de rception
du raisin).

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / hl de vin produit.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit G 100 de la branche sont :

G 100
MES Kg/hl 0,06
DCO Kg/hl 0,26
DBO
5
Kg/hl 0,16
NR Kg/hl 0,002
P Kg/hl -

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO
5
, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante (kg/hl) :

MES DCO DBO
5
NR P
Nombre de mesures 7 7 7 7 7
Moyenne 0.029 0.27 0.17 0.001 0.0003
Ecart type 0.025 0.18 0.12 0.001 0.0001
Minimum 0.0013 0 .011 0.007 0.0001 0.0002
Maximum 0 .084 0.57 0 .38 0.003 0.0005


15

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessus illustre la variation des coefficients spcifiques du paramtre DCO en
fonction des matires premires :

Le traitement du raisin semble impliquer des coefficients spcifiques pour le paramtre DCO
suprieurs ceux obtenus pour les autres matires premires (mots, raisins et mots). La mme
constatation est faite pour les coefficients spcifiques du paramtre DBO
5
.

Le graphique ci-dessus illustre la variation des coefficients spcifiques du paramtre MES en
fonction du prtraitement des tablissements mesurs :

Les tablissements sans prtraitement ont des coefficients spcifiques pour le paramtre MES
suprieurs ceux obtenus pour les tablissements quips dun prtraitement.

Variation du coefficient spcifique DCO en fonction
des matires premires
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
Mots Raisins Raisins et mots
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O
Variation du coefficient spcifique MES
en fonction du prtraitement
0
0.01
0.02
0.03
0.04
0.05
0.06
0.07
0.08
Dgrilleur Tamiseur Dessableur Sans prtraitement
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

M
E
S


16

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

2 des tablissements mesurs possdent un traitement de type biologique de leurs effluents
industriels.

Les traitements pour chacun des 2 sites sont les suivants :
- mthaniseur combin un bassin dactivation.

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO
5
, NR et P des stations de
traitement mesures est la suivante (en %) :

Les 2 stations dpuration de type biologique permettent un traitement efficace des paramtres
MES, DCO, DBO
5
, NR et Phosphore total. A noter cependant un rendement lgrement plus faible
pour le paramtre phosphore total pour le traitement combinant le mthaniseur et le bassin
dactivation.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un tablissement mesur a des coefficients spcifiques plus faibles par rapport aux autres
tablissements de la branche dactivit. Les coefficients spcifiques de pollution pour cet
tablissement sont rappels ci-dessous.

Ce site est galement exemplaire en terme de consommation en eau et de volume deffluents
industriels gnr par rapport la production. Les ratios obtenus pour cet tablissement sont les
suivants :
- consommation spcifique : 0,003 m
3
/hl de vin produit (moyenne de la branche :
0,022 m
3
/hl),
- volume de rejet spcifique : 0,003 m
3
/hl de vin produit (moyenne de la
branche : 0,021 m
3
/hl).
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 93.5 99.1 99.8 91.9 78.5
Ecart type 0.05 0.8 0.1 4.8 16.1
Minimum 93.4 98.3 99.7 87.1 62.4
Maximum 93.5 99.9 99.9 96.7 94.5
MES DCO DBO
5
NR P
0.001 0.011 0.007 0.0001 0.0002


17


Branche dactivit n2 : Ngoce et levage de vin
18
NEGOCE ET ELEVAGE DU VIN


1- Branche dactivit
U 203 (G 121) - U 204 (G 122)
U 205 (G 123) - U 206 (G 124)
U 207 (G 125)
Hectolitre de vin trait

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Activit
38 332,5 hl/jour
- Vin lever
- Vin brut
- Vin termin
- Vin brut et termin en
vrac
- Vin termin conditionn
- Ngoce de vin brut
- Elevage, clarification
- Expdition du vin en vrac
ou conditionn

Ressources en eau
Consommation journalire
et consommation
spcifique
Volume journalier deffluents industriels
et volume de rejet spcifique
Taux de rejet
22,2 m
3
/jour
0,066 m
3
/hl
21,9 m
3
/jour
0,066 m
3
/hl
97,4%

- Sparatif
- Dessableur
- Dgrilleur Tamiseur
- Hydrocyclone / Neutralisation

MES = 0,02 kg / hl
DCO = 0,19 kg / hl
DBO
5
= 0,14 kg / hl
NR = 0,001 kg / hl
P = 0,001 kg / hl
- Nant

MES = 92,2 %
DCO = 99,0 %
DBO
5
= 99,7 %
NR = 85,4 %
P = 73,3 %
- mthaniseur combin un bassin dactivation,
- lagunage ar.

7- Conseils
Optimiser la rcupration des lies et des terres de filtration (produits retraits en extrieur)


19


La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
G121 U203 2
G122 U204 4
G123 U205 5
G124 U206 2
G125 U207 3


HECTOLITRE DE VIN TRAITE


2.1. Activit

Les principales activits des tablissements sont :
- le ngoce de vin brut,
- llevage et la clarification du vin,
- lexpdition de vin brut ou termin en vrac,
- le conditionnement de vin termin en rcipients neufs ou consigns.

Les tablissements rceptionnent :
- du vin lever,
- du vin brut,
- du vin termin.

Les tablissements expdient :
- du vin brut ou termin en vrac,
- du vin termin en rcipients neufs ou consigns.


20
2.2. Effectifs et lactivit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en hl de vin trait) des



m
3
/jour):

3
/hl de vin
trait.


proportion :

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :
- les lavages,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

A noter quaucun tablissement mesur ne recycle de leau.
Effectifs
Moyenne 38 332.5
Ecart type 33 407.5
Minimum 6 11
Maximum 88 1 268
3
/jour)
Nombre de mesures 11
Moyenne 22.1
Ecart type 19.9
Minimum 3
Maximum 74
Eau de distribution publique stricte
9 60 %
6 40 %


21

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.


proportion :


proportion :



la suivante (en m
3
/jour):

3
/hl de vin trait.

Dgrilleur Tamiseur 5 31 %
Dessableur 6 38 %
Hydrocyclone / Neutralisation 2 13 %
Traitement Biologique 7 44 %
Epandage 1 6 %
Sans traitement avant rejet au
rseau d'assainissement communal
8 50 %
3
/jour)
Moyenne 21.9
Ecart type 18.6
Minimum 2.6
Maximum 69


22

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %):

deaux uses industrielles (exemple de plate-forme de lavage non couverte des camions).


Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / hl de vin trait.


Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits G 121, G 122, G 123 et G 125 de la
branche sont :

G 121 G 122 G 123 G 125
MES Kg/hl 0,003 0,07 0,077 0,007
DCO Kg/hl 0,02 0,1 0,33 0,25
DBO
5
Kg/hl 0,014 0,06 0,23 0,17
NR Kg/hl - 0,001 0,001 0,002
P Kg/hl - - - 0,001


5
, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

Aucun paramtre li lactivit ou au prtraitement ninfluence de manire significative les
coefficients spcifiques de pollution.

Taux de rejet en %
Moyenne 97.4
Ecart type 17.8
Minimum 67
Maximum 117
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 0.02 0.19 0.14 0.001 0.001
Ecart type 0.02 0.14 0.12 0.001 0.001
Minimum 0.0001 0.0008 0.0006 0.00001 0
Maximum 0.053 0.455 0.447 0.0057 0.005


23

7 des 16 tablissements mesurs possdent un traitement de type biologique de leurs effluents
industriels.

Les principaux traitements rencontrs sont les suivants :
- mthaniseur combin un bassin dactivation,
- lagunage ar.

5
traitement mesures est la suivante (en %) :

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 92.2 99.0 99.7 85.4 73.3
Ecart type 2.9 0.9 0.3 17.2 15.0
Minimum 85.6 97.9 99.2 48.1 62.4
Maximum 93.5 99.9 99.9 96.7 94.5

Les stations dpuration de type biologique permettent un traitement efficace des paramtres MES,
DCO et DBO
5
.

Les rendements pour les paramtres NR et P sont plus faibles et dune variabilit plus importante :
- rendements en azote rduit plus faibles pour le traitement de type lagunage ar (de lordre de
50%), les rendements sont proches de 90% pour les autres traitements biologiques,
- rendements en phosphore total plus faibles pour les traitements de type lagunage ar et
mthaniseur combin un bassin dactivation (de lordre de 60%), le rendement est proche de
95% pour le traitement de type lit bactrien combin un bassin dactivation.


Branche dactivit n3 : Rception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage
24
RECEPTION DES POMMES, EXTRACTION DU JUS,
CLARIFICATION ET STOCKAGE


1- Branche dactivit
Code dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 401 (H 010) Hectolitre de jus produit

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne
Matires
premires
Produits finis Process type
27 1 021 hl/jour Pommes
Jus clarifi et concentr de
jus
Pressurage des pommes et
clarification du jus

Ressources en eau
et consommation
spcifique
spcifique
Taux de rejet
- Eau de distribution publique
- Eau issue du milieu naturel
99 m
3
/jour
0,097 m
3
/hl
77 m
3
/jour
0,075 m
3
/hl
84 %

- Sparatif - Dgrilleur Tamiseur
- Epandage
- Traitement biologique associ un
traitement physico-chimique

MES = 0,312 kg / hl
DCO = 1,38 kg / hl
DBO
5
= 0,88 kg / hl
NR = 0,005 kg / hl
P = 0,002 kg / hl
- La production de concentr de jus pour les coefficients spcifiques DCO, DBO
5
,
NR et P
- La prsence ou non dun prtraitement pour les coefficients spcifiques DCO,
DBO
5
, NR et P

MES = 99,5 %
DCO = 99,6 %
DBO
5
= 99,9 %
NR = 98 %
P = 98 %
- Traitement biologique de type lagunage associ un traitement physico-chimique

7 Conseils
Optimiser la rcupration des marcs et des rsidus de filtration


25




HECTOLITRE DE JUS PRODUIT



Les tablissements rceptionnent les fruits (pommes), effectuent un pressurage des fruits et une
clarification du jus avant stockage. Cette activit se droule lautomne en relation avec la priode
de production de pommes. Le jus clarifi obtenu est ensuite utilis pour la production de cidre
principalement. A noter quun des tablissements produit du concentr de jus par lintermdiaire
dun concentrateur.


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en hl de jus produit) des

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
H010 U401 4
Effectifs
Moyenne 27 1 021
Ecart type 15 627
Minimum 9 133
Maximum 50 1 895


26


m
3
/jour) :

3
/hl de jus
produit.


proportion :

- les lavages,
- les sanitaires.

A noter quaucun tablissement mesur ne recycle de leau.

3
/jour)
Nombre de mesures 2
Moyenne 99
Ecart type 48
Minimum 51
Maximum 147
1 25 %
Eau issue du milieu naturel 1 25 %
2 50 %


27

4.1. Type de rseau



proportion :


proportion :



La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs
est la suivante (en m
3
/jour) :

Sans prtraitement 2 50%
Dgrilleur Tamiseur /
Neutralisation
1 25%
Dgrilleur Tamiseur 1 25%
Epandage 3 75 %
Lagunage / Traitement
Physico-chimique
1 25 %
3
/jour)
Nombre de mesures 2
Moyenne 77
Ecart type 29
Minimum 48
Maximum 106


28

Le graphique ci-dessous permet de mettre en vidence une relation directe entre les volumes
deffluents industriels gnrs par les tablissements et la production de jus.

3
/hl de jus produit.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :


Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / hl de jus produit.


Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit H 010 de la branche sont :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 2
Moyenne 84
Ecart type 12
Minimum 72
Maximum 96
H 010
MES Kg/hl 0,3
DCO Kg/hl 0,74
DBO
5
Kg/hl 0,34
NR Kg/hl 0,009
P Kg/hl 0,002
Variation du volume d'effluents industriels
en fonction de la production
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 2000
Production (hl/j)
E
f
f
l
u
e
n
t
s

i
n
d
u
s
t
r
i
e
l
s

(
m
3
/
j
)


29


La variation des coefficients spcifiques de pollution du paramtre MES, DCO, DBO
5
, NR et P des


Le graphique ci-dessous illustre la variation des coefficients spcifiques du paramtre DCO en
fonction des produits finis :

Nous constatons que lactivit complmentaire de production de concentr de jus implique une
augmentation significative du coefficient spcifique pour le paramtre DCO. La mme constatation
est faite pour les coefficients spcifiques des paramtres DBO
5
, NR et P.

fonction des prtraitements des tablissements :

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 0.312 1.38 0.88 0.005 0.002
Ecart type 0.11 0.55 0.33 0.003 0.001
Minimum 0.163 0.981 0.645 0.0034 0.0005
Maximum 0.466 2.33 1.44 0.01 0.003
Variation du coefficient spcifique DCO
en fonction des produits finis
0
0.5
1
1.5
2
2.5
Jus clarifi Jus clarifi et concentr de jus
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O
en fonction des prtraitements
0
0.5
1
1.5
2
2.5
Dgrilleur Tamiseur Dgrilleur Tamiseur /
Neutralisation
Sans prtraitement
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


30
Les tablissements ne possdant pas de prtraitement ont des coefficients spcifiques pour le
paramtre DCO suprieurs ceux obtenus pour les tablissements quips dun prtraitement. La
mme constatation est faite pour les coefficients spcifiques des paramtres DBO
5
, NR et P.


Seul un tablissement est quip dun traitement biologique de type lagunage associ un
traitement physico-chimique.

Les rendements puratoires de ce traitement pour les paramtres MES, DCO, DBO
5
, NR et P sont
les suivants :

Les rendements puratoires de la station dpuration sont trs levs pour les paramtres MES,
DCO, DBO
5
, NR et P.
MES DCO DBO
5
NR P
Rendements 99.5 99.6 99.9 98 98


31


Branche dactivit n4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits
32
FABRICATION ET CONDITIONNEMENT EN RECIPIENTS NEUFS OU
CONSIGNES DE BOISSONS GAZEUSES ET DE BOISSONS AUX FRUITS


1- Branche dactivit
U 407 (H 411)
U 408 (H 412)
U 402 (H 021)
Hectolitre de boisson conditionne

2 - Activit
Effectif
moyen
Activit
moyenne
Matires premires Produits finis Process type
84 2 862 hl/jour
- Jus de fruits clarifi
- Eau, sucre
- Concentrs et armes de fruits
Boissons gazeuses ou
aux fruits en rcipients
neufs ou consigns
Fabrication et
conditionnement de
boissons

Ressources en eau
spcifique
Taux de rejet
1075 m
3
/jour
0,38 m
3
/hl
388 m
3
/jour
0,14 m
3
/hl
50 %

- Sparatif
- Neutralisation

MES = 0,024 kg / hl
DCO = 0,36 kg / hl
DBO
5
= 0,22 kg / hl
NR = 0,002 kg / hl
P = 0,0004 kg / hl
- Le type de rcipients (neufs ou consigns) pour les coefficients spcifiques MES,
DCO, DBO
5
, NR et P

MES = 61,5 %
DCO = 87,7 %
DBO
5
= 90,2 %
NR = 40,9 %
P = 47,7 %
- Traitement biologique par lit bactrien et bassin dactivation
- Traitement biologique par lagunage associ un traitement physico-chimique
Les rendements puratoires obtenus par le lit bactrien sont infrieurs ceux obtenus par un
bassin dactivation et un traitement combinant un lagunage et un traitement physico-chimique

7 Conseils
Conseils : optimiser les procdures de nettoyage des chanes de fabrication et de conditionnement


33



HECTOLITRE DE BOISSON CONDITIONNEE

La branche dactivit a t complte par une mesure dtude des performances puratoires dune
station dpuration dun tablissement ayant une activit correspondant la branche.



Les tablissements procdent la fabrication de boissons gazeuses et de boissons aux fruits et
leur conditionnement en rcipients neufs ou consigns. Notons un pic dactivit au printemps et en
t en relation avec les conditions mtorologiques.


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en hl de boisson conditionne) des

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
H021 U402 2
H411 U407 10
H412 U408 5
Effectifs
Moyenne 84 2 862
Ecart type 51 3 796
Minimum 23 46
Maximum 159 13 067


34

Les principales matires premires utilises sont :
- du jus de pomme clarifi pour la fabrication du cidre,
- de leau, du sucre, du concentr de jus, des armes pour la fabrication de boissons sucres
gazeuses et de boissons aux fruits.

2.4. Principaux produits finis

Les principaux produits finis sont les suivants :



m
3
/jour) :

3
/hl de
boisson conditionne.

Boissons sucres gazeuses et aux
fruits en bouteilles neuves
10 59 %
Boissons sucres gazeuses et aux
fruits en rcipients consigns
5 29 %
Cidre en bouteilles neuves 2 12 %
3
/jour)
Moyenne 1 075
Ecart type 734
Minimum 148
Maximum 2 342


35


proportion :

- lincorporation de leau dans les boissons,
- les lavages,
- les sanitaires.



4.1. Type de rseau



proportion :

4 23 %
12 71 %
Dgrilleur Tamiseur / Dessableur / Neutralisation 1 6 %
Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 1 6 %
Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation 4 24 %
Dcantation 1 6 %
Neutralisation 1 6 %


36

proportion :



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/hl de boisson
conditionne.

5.2. Taux de rejet


Le coefficient spcifique moyen de 50% sexplique principalement par lincorporation de leau
dans les boissons.
Sans traitement avant rejet au milieu
naturel
2 11 %
d'assainissement collectif
5 28 %
Bassin d'activation 5 28 %
Lit bactrien 4 22 %
Lagunage / Traitement Physico-
chimique
1 5 %
Epandage 1 5 %
3
/jour)
Moyenne 388
Ecart type 185
Minimum 106
Maximum 696
Taux de rejet en %
Moyenne 50
Ecart type 25
Minimum 22
Maximum 92


37

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / hl de boisson conditionne.


Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits H 411, H 412 et H 021 de la branche
sont :


5
, NR et P


fonction des produits finis :

Lactivit de conditionnement des boissons en bouteilles consignes engendre des coefficients
spcifiques pour le paramtre DCO suprieurs lactivit de conditionnement de boissons en
bouteilles neuves. La mme constatation est effectue pour les coefficients spcifiques des
paramtres MES, DBO
5
, NR et P. La pollution supplmentaire concernant lactivit de
conditionnement des boissons en bouteilles consignes provient du lavage des bouteilles avant
rutilisation.
H 411 H 412 H 021
MES Kg/hl 0,01 0,04 0,01
DCO Kg/hl 0,23 0,24 0,175
DBO
5
Kg/hl 0,13 0,13 0,082
NR Kg/hl 0,003 0,003 -
P Kg/hl 0,002 0,005 -
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 0.024 0.36 0.22 0.002 0.0004
Ecart type 0.03 0.40 0.26 0.0016 0.00036
Minimum 0.0015 0.061 0.031 0.0002 0.00003
Maximum 0.11 1.60 1.0 0.004 0.001
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
Boissons sucres gazeuses et
aux fruits en bouteilles neuves
Boissons sucres gazeuses et
aux fruits en rcipients
consigns
Cidre en bouteilles neuves
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


38


6.1.1. Variation des rendements puratoires

10 tablissements procdent au traitement de leurs effluents industriels par lintermdiaire de :
- traitement biologique de type bassin dactivation (5 sites),
- traitement biologique de type lit bactrien (4 sites),
- traitement biologique de type lagunage associ un traitement physico-
chimique.

5
traitement mesures est la suivante :

6.1.2. Variation des rendements puratoires en fonction des principales filires de
traitement

Le tableau ci-dessous rsume les rendements moyens pour les paramtres MES, DCO, DBO
5
, NK
et P en fonction des diffrentes filires de traitements :

Les rendements puratoires obtenus par un traitement biologique par lit bactrien sont infrieurs
ceux obtenus par un traitement biologique par bassin dactivation et un traitement combinant un
lagunage et un traitement physico-chimique.

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 61.5 87.7 90.2 40.9 47.7
Ecart type 42.9 16.1 16.0 44.0 37.7
Minimum 0 48 46 0 0
Maximum 100 99.6 100 100 98.7
Bassin dactivation
Lagunage / traitement
physico-chimique
Lit bactrien
MES 93.3 99.5 12.3
DCO 98.7 99.6 71
DBO
5
99.8 99.9 75.8
NR 57.2 98 6.3
P 71 98 6,4


39

7. SITES EXEMPLAIRES

7.1.1. Flux de pollution

Un tablissement mesur a des coefficients spcifiques plus faibles par rapport aux autres
tablissements de la branche dactivit. Les coefficients spcifiques de pollution pour cet
tablissement sont rappels ci-dessous.

Cet tablissement possde une station de prtraitement compos dun dgrilleur, tamiseur, dune
neutralisation et dun dcanteur expliquant ainsi lobtention de coefficients spcifiques faibles.

7.1.2. Station dpuration

Un tablissement possde un traitement des effluents exemplaire par ces performances.

La station de traitement de cet tablissement est compose dun bassin dactivation et dune
filtration sur biolite permettant un traitement trs efficace des effluents industriels. Les rendements
puratoires sont rappels ci-dessous.

Ces rendements puratoires ont t obtenus lors dune mesure effectue en 2002. Une mesure
effectue en 2006 sur la station dpuration montre une nette dgradation uniquement pour le
rendement en azote rduit (rendement de 11% en 2006), les rendements puratoires pour les autres
paramtres tant similaires.

MES DCO DBO
5
NR P
0.004 0.093 0.031 0.001 0.0003
MES DCO DBO
5
NR P
100 99,5 100 100 87


Branche dactivit n5 : Conditionnement deaux minrales et deaux aromatises
40
CONDITIONNEMENT DEAUX MINERALES ET DEAUX AROMATISEES


1- Branche dactivit
U 411 (H 511)
U 413 (H 513)
Hectolitre de boisson conditionne

2 - Activit
Effectif
moyen
Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
440 25 606 hl/jour
- Eau minrale
- Sucre, armes
Eau minrale et eau
aromatise embouteilles
Embouteillage deau minrale,
fabrication et embouteillage deau
aromatise

Ressources en eau
et consommation
spcifique
spcifique
Taux de rejet
- eau de distribution publique
- eau issue du milieu naturel
5 947 m
3
/jour
0,23 m
3
/hl
1 352 m
3
/jour
0,05 m
3
/hl
37 %

- Sparatif
- Neutralisation

MES = 0,019 kg / hl
DCO = 0,043 kg / hl
DBO
5
= 0,022 kg / hl
NR = 0,0008 kg / hl
P = 0,001 kg / hl
- Nant

MES = 100 %
DCO = 99,3 %
DBO
5
= 100 %
NR = 55,5 %
P = 82 %
- Traitement biologique (bassin dactivation suivi dune filtration sur biolite)

7 Conseils
Optimiser les procdures de nettoyage des chanes de fabrication et de conditionnement


41




HECTOLITRE DE BOISSON CONDITIONNEE

La branche dactivit a t complte par une mesure dtude des performances puratoires dune
station dpuration dun tablissement ayant une activit correspondant la branche.



Les tablissements procdent au conditionnement deau minrale en bouteilles neuves et / ou la
fabrication et au conditionnement deau aromatise en bouteilles neuves.

La principale matire premire utilise est leau minrale issue du milieu naturel. Du sucre et des
armes sont utiliss en complment pour leau aromatise.


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en hl de boisson conditionne) des

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
H511 U411 2
H513 U413 3
Effectifs
Moyenne 440 25 606
Ecart type 300 21 159
Minimum 34 181
Maximum 812 46 933


42


Les produits fabriqus par les tablissements mesurs sont les suivants :



m
3
/jour) :

3
/hl de
boisson conditionne.

Le graphique ci-dessous illustre la relation entre la consommation globale en eau des
tablissements et la production :

La consommation globale en eau des tablissements est en relation directe avec la production deau
minrale et deau aromatise.
Eau minrale 2 40 %
Eau aromatise 2 40 %
Eau minrale et aromatise
1 20 %
3
/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 5 947
Ecart type 3 059
Minimum 790
Maximum 8 556
Variation de la consommation globale en eau
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000 50000
Production (hl/j)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

e
n

e
a
u

(
m
3
/
j
)


43


Les 5 tablissements mesurs utilisent comme ressource en eau la fois leau de distribution
publique et leau issue milieu naturel.

- leau mise en bouteille,
- les lavages,
- les sanitaires.



4.1. Type de rseau



proportion :


proportion :

Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation
3 60 %
Dcantation
1 20 %
Bassin d'activation
1 20 %
4 80 %


44


la suivante (en m
3
/jour) :

3
/hl de boisson
conditionne.

5.2. Taux de rejet


Le faible taux de rejet sexplique par la mise en bouteille dune part importante de leau
consomme.


Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / hl de boisson conditionne.


Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit H 511 de la branche sont :

3
/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 1 352
Ecart type 587
Minimum 731
Maximum 2 214
Taux de rejet en %
Nombre de mesures 4
Moyenne 37
Ecart type 29
Minimum 10
Maximum 86
H 511
MES Kg/hl 0,03
DCO Kg/hl 0,027
DBO
5
Kg/hl 0,017
NR Kg/hl -
P Kg/hl 0,003


45


5
, NR et P



Un tablissement mesur possde un traitement de type biologique (bassin dactivation suivi dune
filtration sur biolite). Ce traitement fait lobjet de 2 mesures 4 ans dintervalle.

5
, NR et P de la station
dpuration est la suivante :

La station dpuration permet un traitement trs efficace des paramtres MES, DCO, DBO
5
et P.
A noter une grande variabilit du rendement en azote rduit (100% lors de la premire mesure et
11% lors de la seconde mesure).

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 0.019 0.043 0.022 0.0008 0.001
Ecart type 0.026 0.032 0.01 0.001 0.002
Minimum 0.001 0.013 0.005 0.0001 0.0001
Maximum 0.069 0.11 0.036 0.0028 0.005
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 100 99.3 100 55.5 82
Ecart type 0 0.2 0 44.5 4.95
Minimum - 99.2 - 11 77
Maximum - 99.5 - 100 86.9


Branche dactivit n6 : Conserverie de lgumes, racines et fculents
46
CONSERVE DE LEGUMES, RACINES ET FECULENTS


1- Branche dactivit
U 615 (J 110) - U 616 (J 112)
U 619 (J 115) - U 621 (J 117)
Tonne de produits entrant en fabrication

2 - Activit
Effectif
moyen
Activit
moyenne
260 1 345 t/jour
- Lgumes (pois, petits pois)
- Lgumes fculents
- Lgumes racines (carottes, ..)
- Autres lgumes (Poireaux,
brocolis)
- Conserves
- Lgumes surgels
- Prparation des lgumes
(lavages, pelage, blanchiment)
- Mise en conserve ou
surglation

Ressources en eau
et consommation
spcifique
spcifique
Taux de rejet
1 719 m
3
/jour
12,8 m
3
/t
1 410 m
3
/jour
10,5 m
3
/t
83,9 %

- Sparatif
- Dessableur
- Epandage

Valeurs moyennes en fonction des codes dactivit (matires premires)
U 615 (Pois, petits pois) U 616 (Fculents) U 619 (Lgumes racines) U 621 (Poireaux,..)
MES = 11,0 kg / t MES = 5,2 kg / t MES = 17,7 kg / t MES = 1,8 kg / t
DCO = 32,3 kg / t DCO = 13,9 kg / t DCO = 25,2 kg / t DCO = 8,1 kg / t
DBO
5
= 17,4 kg / t DBO
5
= 7,8 kg / t DBO
5
= 13,9 kg / t DBO
5
= 5,0 kg / t
NR = 1,1 kg / t NR = 0,3 kg / t NR = 0,8 kg / t NR = 0,21 kg / t
P = 0,19 kg / t P = 0,04 kg / t P = 0,13 kg / t P = 0,02 kg / t

MES = 46,5 %
DCO = 79,5 %
DBO
5
= 91,7 %
NR = 54,6 %
P = 49,8 %
Traitement biologique de type :
- bassin dactivation,
- lagunage ar,
- bassin danoxie suivi dun lit rhizophytes
Les performances du lagunage ar sont moindres que celles des 2 autres
traitements biologiques


47




TONNE DE PRODUITS ENTRANT EN FABRICATION



Les tablissements procdent la prparation des lgumes (lavage, pelage, blanchiment selon les
produits) et leur conditionnement sous forme de conserves ou sous forme surgele. La
saisonnalit est importante en fonction des priodes de production des lgumes.


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits entrant en
fabrication) des tablissements mesurs est la suivante :


Les principales matires premires utilises sont les suivantes :

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
J110 U615 5
J112 U616 1
J115 U619 4
J117 U621 5
Effectifs
Production (t/jour)
Moyenne 260 134.5
Ecart type 115 83.5
Minimum 35 2.0
Maximum 383 297.5
Autres lgumes (poireaux, brocolis, endives,
artichauts, pinards)
4 29 %
Lgumes fculents 1 7 %
Lgumes racines (carottes, navets) 4 29 %
Pois, petit pois, jardinire de lgumes 5 36 %


48





m
3
/jour) :

3
/tonne de
produits entrant en fabrication.


proportion :

Les principales utilisations de leau mesurs sont :
- les lavages,
- au sein du process (cuisson des lgumes),
- les sanitaires.

Conserves de lgumes 4 29 %
Lgumes surgels 10 71 %
3
/jour)
Moyenne 1 719
Ecart type 922
Minimum 32.5
Maximum 3 068
3 21 %
11 79 %


49


4.1. Type de rseau



proportion :


proportion :



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/tonne de produits
entrant en fabrication.
Dgrilleur Tamiseur / Dessableur 8 53%
Bassin d'activation
3 20 %
Bassin d'anoxie / Lit rhizophytes 1 7 %
Epandage 5 33 %
Lagunage ar
5 33 %
1 7 %
3
/jour)
Moyenne 1 410
Ecart type 911
Minimum 22
Maximum 2 869


50

5.2. Taux de rejet



Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits entrant en
fabrication.


Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits J 110, J 112, J 115 et J 117 de la
branche sont :

J 110
(U 615)
J 112
(U 616)
J 115
(U 619)
J 117
(U 621)
MES Kg/t 5 5 25 2
DCO Kg/t 40 54 40 9
DBO
5
Kg/t 20 26 20 4,8
NR Kg/t 1,2 1,2 2,4 0,3
NO Kg/t 0,02 - - 0,13
P Kg/t 0,3 0,3 0,3 0,03


La moyenne (cart type) des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO,
DBO
5
, NR et P des tablissements mesurs en fonction des codes dactivit est la suivante :

Taux de rejet en %
Moyenne 83.9
Ecart type 9.6
Minimum 56
Maximum 93.3
Code dactivit U 615 U 616 U 619 U 621
Matires premires Pois, petit pois Fculents Lgumes racines Autres lgumes
Nombre de mesures 5 1 4 5
MES 11.0 (6.1) 5.2 17.7 (8.8) 1.8 (1.0)
DCO 32.3 (4.4) 13.9 25.2 (9.1) 8.1 (1.9)
DBO
5
17.4 (5.3) 7.8 13.9 (4.9) 5.0 (1.4)
NR 1.1 (0.5) 0.3 0.8 (0.2) 0.21 (0.11)
P 0.19 (0.07) 0.04 0.13 (0.05) 0.02 (0.01)


51


Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des
diffrentes matires premires utilises :

Les tablissements utilisant comme matire premire des lgumes racines (code dactivit U 619)
et des lgumes tels que les pois, petits pois et jardinire de lgumes (code dactivit U 615) ont des
coefficients spcifiques pour le paramtre DCO suprieurs aux tablissements utilisant comme
matires des lgumes fculents (code dactivit U 616) et dautres lgumes tels que les poireaux,
brocolis (code dactivit U 621). La mme constatation est faite pour les coefficients spcifiques
des paramtres MES, DBO
5
, NR et P. La pollution supplmentaire concernant les lgumes racines
provient du lavage des lgumes (prsence de terre) et du pelage. La pollution supplmentaire
concernant les lgumes tels que les pois et petits pois provient de la dilution dans leau des sucres
lors de leur prparation.



5
, NR, et P des stations
de traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 46.5 79.5 91.7 54.6 49.8
Ecart type 33.7 21.0 11.1 31.5 24.1
Minimum 0 42 71 0 8
Maximum 96.9 98.4 99.8 85.3 71.1
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Autres lgumes
(poireaux, brocolis,
endives, artichauts,
pinards)
Lgumes fculents Lgumes racines
(carottes, navets)
Pois, petit pois,
jardinire de lgumes
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


52

traitement

Le tableau ci-dessous rsume les rendements moyens pour les paramtres MES, DCO, DBO
5
, NK
et P en fonction des diffrentes filires de traitements :

Les rendements puratoires obtenus par un traitement biologique par lagunage ar sont infrieurs
ceux obtenus par un traitement biologique par bassin dactivation et un traitement combinant un
bassin danoxie et un lit rhizophytes.

Bassin dactivation
Bassin danoxie /Lit
rhizophytes
Lagunage ar
MES 76.1 96.9 18.6
DCO 95.7 98.4 66.0
DBO
5
98.5 99.8 86.0
NR 85.3 67.2 33.6
P 71.1 69.0 33.2


53


Branche dactivit n7 : Conserverie de champignons
54
CONSERVERIE DE CHAMPIGNONS


1- Branche dactivit
U 613 (J 195)
U 620 (J 116)
Tonne de produit entrant en fabrication

2 - Activit
157 72,2 t/jour
- Champignons frais
- Champignons sals
- Conserve de champignons
- Champignons surgels
Prparation et
conditionnement

Ressources en eau
et consommation
spcifique
spcifique
Taux de rejet
1 114 m
3
/jour
15,4 m
3
/t
1 008 m
3
/jour
14 m
3
/t
87,8 %

- Sparatif
- Dessableur Dcanteur

MES = 6,7 kg / t
DCO = 17,3 kg / t
DBO
5
= 9,5 kg / t
NR = 0,73 kg / t
NO = 0,05 kg / t
P = 0,19 kg / t
- Les matires premires pour les coefficients spcifiques MES, DCO, DBO
5
, NR
et P
- Les produits finis pour les coefficients spcifiques DCO, DBO
5
, NR et P

MES = 98,5 %
DCO = 94,8 %
DBO
5
= 99,1 %
NR = 93,4 %
P = 85,6 %
- Traitement biologique de type bassin dactivation

7 Conseils
Optimiser la rcupration des jus de cuisson des champignons (valoriss par des entreprises extrieures)


55






2.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent la prparation des champignons (dessalage le cas chant, lavage,
cuisson) et leur conditionnement sous forme de conserve ou sous forme surgele.





Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
J116 U620 3
J195 U613 2
Effectifs
Production (t/jour)
Moyenne 157 72.2
Ecart type 117 58.8
Minimum 25 3.5
Maximum 339 149.4
Champignons frais 3 60 %
Champignons sals 2 40 %


56


Les principaux produits finis des tablissements mesurs sont les suivants :



m
3
/jour) :

3
/tonne de


proportion :

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements mesures sont les suivants :
- les lavages,
- au sein du process (cuisson des champignons),
- incorporation dans les produits (conserves),
- les sanitaires.

Un tablissement recycle une partie de ces eaux industrielles pour effectuer des lavages (le volume
deau recycle est de 273 m
3
/jour).
Champignons en conserve 2 40 %
Champignons en conserve
et surgels
3 60 %
3
/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 1 114
Ecart type 933
Minimum 92
Maximum 2 410
2 40 %
3 60 %


57


4.1. Type de rseau



proportion :


proportion :



la suivante (en m
3
/jour) :

Dgrilleur Tamiseur / Dessableur 3 60 %
Dgrilleur Tamiseur / Dcantation 1 20 %
Dgrilleur Tamiseur 1 20%
4 80 %
3
/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 1 008
Ecart type 846
Minimum 73
Maximum 2 214


58
Le graphique ci-dessous permet de mettre en vidence une relation entre le volume deffluents
industriels gnrs par les tablissements et la production. Nous constatons en effet une
augmentation des volumes deffluents industriels avec laugmentation de la production :

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 14 m
3
/tonne de produits

5.2. Taux de rejet



fabrication.


Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit J 116 de la branche sont :

J 116
MES Kg/t 12,5
DCO Kg/t 15
DBO
5
Kg/t 10
NR Kg/t 2
NO Kg/t 0,05
P Kg/t 0,4
Taux de rejet en %
Nombre de mesures 4
Moyenne 87.8
Ecart type 6.6
Minimum 82
Maximum 99
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Production (t/j)
E
f
f
l
u
e
n
t
s

i
n
d
u
s
t
r
i
e
l
s

(
m
3
/
j
)


59


5
, NR, NO
et P des tablissements mesurs est la suivante :


Les 2 graphiques ci-dessous illustrent la variation des coefficients spcifiques des paramtres DCO
et MES en fonctions des diffrentes matires premires.

Lutilisation de champignons sals comme matire premire engendre un coefficient spcifique
pour le paramtre DCO suprieur lutilisation de champignon frais. La mme constatation est
faite pour les coefficients spcifiques des paramtres DBO
5
, NK et P.

MES DCO DBO
5
NR
NO P
Nombre de mesures 5 5 5 5 3 5
Moyenne 6.7 17.3 9.5 0.73 0.05 0.19
Ecart type 3.4 6.6 2.9 0.15 0.05 0.05
Minimum 2 12.3 6.6 0.55 0 0.15
Maximum 12.4 30.0 15.1 0.98 0.12 0.28
0
5
10
15
20
25
30
35
Champignons frais Champignons sals
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O
Variation du coefficient spcifique MES en fonction
0
2
4
6
8
10
12
Champignons frais Champignons sals
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

M
E
S


60
A linverse, lutilisation de champignons frais comme matire premire engendre un coefficient
spcifique pour le paramtre MES suprieur lutilisation de champignons sals.

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique du paramtre DCO en
fonctions des produits finis.

Les tablissements procdant uniquement la production de champignons en conserve ont un
coefficient spcifique pour le paramtre DCO suprieur aux tablissements procdant la fois la
production de champignons en conserve et surgels. La mme constatation est faite pour les
coefficients spcifiques des paramtres DBO
5
, NK et P.


Un seul site procde au traitement des ses effluents industriels par lintermdiaire dun traitement
biologique de type bassin dactivation.

5
, NR et P sont
les suivants :

Les rendements puratoires du traitement biologique de type bassin dactivation sont levs pour
les paramtres MES, DCO, DBO
5
et NR, lgrement plus faible pour le paramtre P.

MES DCO DBO
5
NR P
Rendements 98.5 94.8 99.1 93.4 85.6
des produits finis
0
5
10
15
20
25
30
35
Champignons en conserve Champignons en conserve et surgels
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


61


Branche dactivit n8 : Lavage, cuisson et conditionnement de lgumes et prparation de salade
62
LAVAGE, CUISSON ET CONDITIONNEMENT DE LEGUMES ET
PREPARATION DE SALADE


1- Branche dactivit
U 602 (J 119) - U 614 (J 199) Tonne de produits finis

2 - Activit
78 34,2 t/jour
- Pommes de terre, betteraves
- Carottes, cleri
- Salade
- Lgumes cuits
- Lgumes frais
Prparation, cuisson le cas
chant et conditionnement

Ressources en eau
Taux de
rejet
325 m
3
/jour
9,5 m
3
/t
185 m
3
/jour
5,4 m
3
/t
64,9 %

- Sparatif
- Dcanteur Dessableur
- Epandage

Valeurs moyennes
U 602 (Lgumes cuits / prcuits ) U 614 (Lgumes frais en sachet)
MES = 14,8 kg / t MES = 4,1 kg / t
DCO = 47,7 kg / t DCO = 9,4 kg / t
DBO
5
= 28,2 kg / t DBO
5
= 5,0 kg / t
NR = 1,0 kg / t NR = 0,2 kg / t
P = 0,17 kg / t P = 0,04 kg / t

MES = 96,3 %
DCO = 95,1 %
DBO
5
= 98,9 %
NR = 88,4 %
P = 83,4 %
- lagunage ar.

7 Conseils -
Conseils : diminuer la consommation en eau et le volume deffluents industriels par la mise en place de recyclage
deau (exemple de recyclage aprs prtraitement des eaux de lavage des lgumes ou des eaux de refroidissement des
autoclaves).


63




TONNE DE PRODUITS FINIS



Les tablissements procdent la prparation des lgumes (lavage, pluchage), leur cuisson le
cas chant et leur conditionnement sous la forme de lgumes cuits prts consommer (Pommes
de terre et betteraves) ou sous la forme de lgumes frais en sachets (Salade, carottes, cleri).


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits finis) des


Les principales matires premires utilises par les tablissements sont les suivantes :

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
J119 U602 6
J199 U614 3
Effectifs
Production (t/jour)
Moyenne 78 34.2
Ecart type 54 17.6
Minimum 22 13
Maximum 200 64.8
Betteraves 3 33 %
Pommes de terre 2 22 %
Pommes de terre et betteraves 1 11 %
Salade et lgumes (carottes, cleri,..) 3 33 %


64




m
3
/jour) :

3
/t de produits
finis.


proportion :

Les principales utilisations de leau sont :
- les lavages,
- au sein du process (cuisson des lgumes),
- les sanitaires.

A noter que pour les tablissements utilisant la fois leau de distribution publique et leau issue
du milieu naturel. La principale ressource en eau est leau issue du milieu naturel, leau de
distribution est gnralement utilise uniquement pour les sanitaires.
Lgumes cuits prts consommer 5 56 %
Lgumes frais en sachets (salade, carottes,..) 3 33 %
Lgumes prcuits sous forme de cubes ou lamelles 1 11 %
3
/jour)
Nombre de mesures 9
Moyenne 325
Ecart type 240
Minimum 40.3
Maximum 858
Eau de distribution publique 3 33 %
6 67 %


65

2 tablissements sur les 9 sites mesurs recyclent une partie de leau :

- Dans un tablissement, les eaux de refroidissement des autoclaves sont
rcupres pour les lavages des lgumes,
- Dans un autre tablissement, les eaux de lavages des lgumes sont dcantes et
filtres et sont recycles dans le process.


4.1. Type de rseau

L ensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.


proportion :


proportion :

Dgrilleur Tamiseur / Dcantation 5 56 %
Dcantation 1 11 %
Bassin d'activation
2 22 %
Epandage 3 33 %
Lagunage ar
1 11 %
Lagunage simple
1 11 %
2 22 %


66


la suivante (en m
3
/jour) :

3
/t de produits finis.

5.2. Taux de rejet


Pour 4 tablissements, le taux de rejet est faible (infrieur 50%) en raison probablement de rejet
direct deffluents au milieu naturel (eaux de refroidissement par exemple). Pour les 5 autres
tablissements, le taux de rejet est de lordre de 90%.


Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits finis.


Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond aux codes dactivit de la branche.

3
/jour)
Nombre de mesures 9
Moyenne 185
Ecart type 168
Minimum 38
Maximum 452
Taux de rejet en %
Nombre de mesures 9
Moyenne 64.9
Ecart type 30.4
Minimum 19
Maximum 99.2


67

La moyenne (cart type) des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO,
DBO
5
, NR et P des tablissements mesurs en fonction des codes dactivit est la suivante :


diffrents produits fabriqus par les tablissements mesurs :

Ltablissement procdant la fabrication de lgumes prcuits (code dactivit U 602) sous forme
de cubes ou de lamelles a le coefficient spcifique pour le paramtre DCO le plus lev (92,2 kg/t).
Les tablissements procdant la fabrication de lgumes cuits prts consommer (code dactivit
U 602) ont des coefficients spcifiques pour le paramtre DCO nettement plus faibles (38,7 kg/t en
moyenne). Les tablissements procdant la fabrication de lgumes frais en sachets (code
dactivit U 614) ont les coefficients spcifiques pour le paramtre DCO les plus faibles (9,4 kg/t
en moyenne). La mme constatation est effectue pour les coefficients spcifiques des paramtres
MES, DBO
5
, NR et P. La pollution supplmentaire constate pour les industriels procdant la
cuisson des lgumes par rapport ceux ne procdant quau lavage de lgumes provient du rejet des
eaux de cuisson.

Code dactivit U 602 U 614
Produits finis Lgumes cuits /prcuits Lgumes frais
MES 18.8 (13.2) 4.1 (3.9)
DCO 47.7 (23.8) 9.4 (6.8)
DBO
5
28.2 (14.0) 5.0 (3.3)
NR 1.0 (0.7) 0.20 (0.15)
P 0.17 (0.07) 0.04 (0.03)
des produits finis
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Lgumes cuits prts
consommer
Lgumes frais en sachets
(salade, carottes,..)
Lgumes prcuits sous forme
de cubes ou lamelles
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


68


3 tablissements procdent un traitement de type biologique (bassin dactivation et lagunage
ar) de leurs effluents industriels.

5

Les performances des traitements de type biologique par bassin dactivation et lagunage ar sont
sensiblement les mmes.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un tablissement mesur est site exemplaire en terme de consommation en eau et de volume
deffluents industriels gnrs par rapport la production. Les ratios obtenus pour cet
tablissement sont les suivants:
3
/t de produits finis (moyenne de la branche :
9,5 m
3
/t),
3
5,4 m
3
/t).

Les faibles ratios en terme de consommation en eau et de volume deffluents industriels gnrs
par rapport la production s'explique par un recyclage des eaux de lavages dans le process aprs
dcantation et filtration.

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 96.3 95.1 98.9 88.4 83.4
Ecart type 3.7 2.9 0.7 7.1 13.3
Minimum 91.0 92.2 98 80.0 66.0
Maximum 99 99.1 99.8 97.4 98.3


69


Branche dactivit n9 : Lavage de lgumes
70
LAVAGE DE LEGUMES


1- Branche dactivit
U 605 (J 187) Tonne de produits entrant en fabrication

2 - Activit
92 82 t / jour
- Pommes de terre
- Betteraves
- Lgumes frais
Lavage et
conditionnement

Ressources en eau
spcifique
Taux de rejet
595,3 m
3
/jour
7,3 m
3
/t
103,5 m
3
/jour
1,3 m
3
/t
39 %

- Sparatif
- Dcanteur
- Epandage
- Dcanteur cylindro-conique

MES = 1,2 kg / t
DCO = 0,33 kg / t
DBO
5
= 0,11 kg / t
NR = 0,02 kg / t
P = 0,004 kg / t
- La prsence ou labsence dun systme de prtraitement par dcantation pour le
coefficient spcifique du paramtre MES

MES = 99 %
DCO = 90 %
DBO
5
= 77 %
NR = 94 %
P = 100 %
- Systme de dcantation cylindro-conique


71







Les tablissements procdent aux lavages de lgumes (pommes de terre et betteraves) et leur
conditionnement sous la forme de lgumes frais.


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produit entrant en

Le graphique ci-dessous permet de mettre en vidence une relation directe entre lactivit des
tablissements (exprime en tonne de produits entrant en fabrication) et les effectifs.

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
J187 U605 3
Effectifs
Activit (t/jour)
Moyenne 92 82.0
Ecart type 77 21.4
Minimum 35 57.0
Maximum 200 109.3
Variation entre l'activit et les effectifs
0
20
40
60
80
100
120
0 50 100 150 200 250
Effectifs
Q
u
a
n
t
i
t

d
e

p
r
o
d
u
i
t
s

e
n
t
r
a
n
t

e
n

f
a
b
r
i
c
a
t
i
o
n

(
t
/
j
)


72




m
3
/jour) :

3
/tonne de


proportion :

- les lavages des lgumes et des outils de production,
- les sanitaires.

A noter que pour les tablissements utilisant la fois leau de distribution publique et leau issue
du milieu naturel. La principale ressource en eau est leau issue du milieu naturel, leau de
distribution publique est gnralement utilise uniquement pour les sanitaires.

Betteraves 1 33 %
Pommes de terre 2 67 %
3
/jour)
Nombre de mesures 2
Moyenne 595.3
Ecart type 262.7
Minimum 333
Maximum 858
Eau issue du milieu naturel
1 33 %
2 67 %


73


4.1. Type de rseau



proportion :


proportion :



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/tonne de produit
Dgrilleur Tamiseur / Dcantation
1 33 %
Dcantation
1 33 %
milieu naturel
1 33 %
Dcanteur Cylindro-conique 1 33 %
Epandage
1 33 %
3
/jour)
Nombre de mesures 2
Moyenne 103.5
Ecart type 57.5
Minimum 46
Maximum 161


74

5.2. Taux de rejet


Le faible taux de rejet a selon toute vraisemblance pour explication le rejet direct deau de lavage
non pollue au milieu naturel.


fabrication.


Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond au code dactivit de la branche.


5
, NR et P

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 2
Moyenne 39
Ecart type 9
Minimum 30
Maximum 48
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 1.2 0.33 0.11 0.02 0.004
Ecart type 1.3 0.01 0.041 0.0042 0.002
Minimum 0.12 0.32 0.05 0.01 0.001
Maximum 3.1 0.34 0.16 0.02 0.007


75


Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique du paramtre MES en
fonction du prtraitement en place au niveau des tablissements mesurs :

Ltablissement ne possdant pas de systme de dcantation a un coefficient spcifique pour le
paramtre MES nettement plus lev que les tablissements quips dun systme de dcantation.
Pour les autres paramtres DCO, DBO
5
, NR et P, la prsence ou non dun systme de dcantation
nest pas un paramtre influenant les coefficients spcifiques.


Un seul des 3 tablissements mesurs effectue un traitement de ses effluents industriels par
lintermdiaire dun dcanteur cylindro-conique.

5
, NR et P sont
les suivants :

Le traitement des effluents par un dcanteur cylindro-conique permet un abattement significatif des
MES, de la DCO, des matires azotes et phosphores. Le traitement est lgrement moins efficace
pour la DBO
5
.

MES DCO DBO
5
NR P
Rendements 99 90 77 94 100
Variation du coefficient spcifique MES
en fonction du prtraitement
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
Dcantation Dgrilleur Tamiseur Dgrilleur Tamiseur /
Dcantation
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

M
E
S


Branche dactivit n10 : Travails de grains, farines, ptisserie, biscuiterie
76
TRAVAIL DE GRAINS, FARINES, PTISSERIE ET BISCUITERIE


1- Branche dactivit
U 701 (J 500) Tonne de produits finis

2 - Activit
Effectif moyen
Activit
moyenne
Matires premires Produits finis
168 31 t/jour
- Farine, oeufs, sucre,
- Matires grasses et produits laitiers
- Fourrage (chocolat, confiture)
- Produits carns
- Biscuits, gteaux, brioches, pain
- Ptisseries industrielles
- Charcuteries ptissires

Ressources en eau
et consommation spcifique
spcifique
Taux de rejet
- Eau de distribution
publique
58,8 m
3
/jour
1,9 m
3
/t
44,1 m
3
/jour
1,4 m
3
/t
71,6 %

- Sparatif
- Dgraisseur
- Aroflottation

MES = 4,9 kg / t
DCO = 15,0 kg / t
DBO
5
= 8,6 kg / t
NR = 0,27 kg / t
P = 0,04 kg / t
- Les tablissements possdant un prtraitement de type aroflottation et
dgraisseur ont des coefficients spcifiques DCO sensiblement plus faibles

MES = 70,9 %
DCO = 83,1 %
DBO
5
= 89,0 %
NR = 63,5 %
P = 60,5 %
Traitement de type biologique :
- bassin dactivation
- bassin danoxie
- Carbofil
- lit bactrien
- lagunage ar

7 Conseils
Conseils : optimiser la rduction de pollution la source (liminer le maximum de produits polluants avant les lavages
leau).


77










- Farine, oeufs, sucre,
- Produits laitiers (lait, fromage)
- Matires grasses (huile, beurre),
- Fourrage (chocolat, confiture),
- Produits carns (lardons, jambon).

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
J500 U701 33
Effectifs Production (t/jour)
Moyenne 168 31
Ecart type 141 29
Minimum 26 1.0
Maximum
680 127.8


78





m
3
/jour) :

3
/tonne de
produits finis.

Beignets fourrs (chocolat et confiture) cuits et
surgels
1 3 %
Biscuits secs (galettes, petit beurre, cookies,
biscuits chocolats, boudoirs)
7 21 %
Charcuterie ptissire (pizza, bouche la
reine, feuillet)
3 9 %
Crpes et galettes natures ou garnies 4 12 %
Gteaux pte jaune nature ou chocolat 4 12%
Ptisserie industrielle (bches, gnoises,
clairs,..)
6 18 %
Produits briochs, pain et viennoiseries 6 18%
Tuiles sales 1 3 %
3
/jour)
Moyenne 58.8
Ecart type 73.2
Minimum 4
Maximum 249


79


proportion :

2 7 %

Les principales utilisations au sein des tablissements sont :
- les lavages,
- lutilisation de leau pour la prparation des produits (prparation des levures,
ptes)
- les sanitaires.



4.1. Type de rseau



proportion :

Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur /
Neutralisation
1 3 %
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation
/ Neutralisation
2 6 %
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation 1 3 %
Dessableur 1 3 %
Dgraisseur / Dcantation 1 3 %
Dgraisseur / Neutralisation 2 6 %
Dgraisseur 5 15 %
Dcantation 1 3 %
Aroflottation 1 3 %


80


proportion :

Bassin d'activation / Lit rhizophytes 1 3 %
Carbofil / Disques biologiques 1 3 %
Carbofil 3 9 %
Epandage 1 3 %
Lagunage ar 3 9 %
Lit bactrien 1 3 %
Traitement Physico-chimique 1 3 %
19 57 %



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/tonne de produits
finis.

5.2. Taux de rejet


3
/jour)
Moyenne 44.1
Ecart type 59.8
Minimum 1.8
Maximum 211
Taux de rejet en %
Moyenne 71.6
Ecart type 21.2
Minimum 35
Maximum 101


81






5
, NR et P

Les coefficients spcifiques les plus levs pour lensemble des paramtres ont t obtenus pour un
tablissement ne possdant pas de prtraitement et ayant une activit de ptisserie industrielle
(tartelettes, gnoise et biscuits).

Globalement, nous constatons une variabilit importante des coefficients spcifiques pour
lensemble des paramtres en raison de la diversit de lactivit des tablissements (ptisserie
industrielle, ptisserie charcutire, production de produits briochs, de biscuits secs, de tuiles
sales).

J 500
MES Kg/t 1
DCO Kg/t 10
DBO
5
Kg/t 6
NR Kg/t 0,1
P Kg/t -
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 4.9 15.0 8.6 0.27 0.04
Ecart type 11.9 27.8 14.7 0.54 0.05
Minimum 0.16 1.0 0.53 0.03 0.004
Maximum
69.5 165.4 87.1 3.1 0.21


82


diffrents prtraitements :

Les tablissements quips dun prtraitement de type dgraisseur ou aroflottation ont des
coefficients spcifiques pour le paramtre DCO sensiblement plus faibles (plus particulirement
pour laroflottation) que ceux des autres tablissements.



5

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 70.9 83.1 89.0 63.5 60.5
Ecart type 35.6 22.5 16.1 40.0 41.7
Minimum 0 29.5 54.8 0 0
Maximum 100 99 100 98 98
des types de prtraitements
0
5
10
15
20
25
30
Aroflottation Dcantation Dgraisseur Dgrilleur Tamiseur Sans prtraitement
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


83

traitement

Le graphique ci-dessous illustre la variation du rendement en DCO en fonction des diffrentes
filires de traitements :

Les filires puratoires permettant dobtenir les rendements les plus importants pour le paramtre
DCO sont les filires biologiques suivantes :
- bassin danoxie,
- carbofil associ des disques biologiques,
- lagunage ar.

Les filires de traitement de type carbofil, lit bactrien et traitement de type physico-chimique ont
des rendements en DCO plus faibles. A noter que pour les tablissements quips de ce type de
filires de traitements, les effluents purs rejoignent le rseau dassainissement collectif (et non le
milieu naturel).

Nous constatons cette mme variation pour les rendements des paramtres MES, DBO
5
, NR et P.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un site mesur est exemplaire en terme de traitement des effluents industriels. Sa station de
traitement est compose dun carbofil (associ un flottateur) puis de disques biologiques
(associs un dcanteur lamellaire) permettant un traitement trs efficace des effluents industriels.
Les rendements puratoires sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO
5
NR P
100 99 100 98 98
Variation du rendement DCO en fonction
des filires de traitement
0
20
40
60
80
100
120
B
a
s
s
i
n
d
'
a
c
t
i
v
a
t
i
o
n
B
a
s
s
i
n
d
'
a
n
o
x
i
e
C
a
r
b
o
f
i
l
C
a
r
b
o
f
i
l

/
D
i
s
q
u
e
s
b
i
o
l
o
g
i
q
u
e
s
L
a
g
u
n
a
g
e
a
L
i
t
b
a
c
t
r
i
e
n
T
r
a
i
t
e
m
e
n
t
P
h
y
s
i
c
o
-
c
h
i
m
i
q
u
e
R
e
n
d
e
m
e
n
t

D
C
O


Branche dactivit n11 : Confiserie, chocolaterie
84
CONFISERIE ET CHOCOLATERIE


1- Branche dactivit
U 708 (J 610) Tonne de produits finis

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis
171 83,9 t/jour
- Chocolat, sucre
- Matires grasses
- Produits laitiers
- Chocolat en tablette, poudre et liquide
- Confiseries et bonbons
- Chewing-gums

Ressources en eau
et consommation
spcifique
spcifique
Taux de rejet
121,8 m
3
/jour
1,5 m
3
/t
92 m
3
/jour
1,1 m
3
/t
71,2 %

- Unitaire
- Sparatif
- Dgraisseur
Aucun traitement (rejet direct au rseau
dassainissement collectif)

MES = 0,65 kg / t
DCO = 3,5 kg / t
DBO
5
= 2,0 kg / t
NR = 0,06 kg / t
P = 0,01 kg / t
- Le type de produits finis influence les coefficients spcifiques MES, DCO, DBO
5
,
NR et P. La production de confiseries et bonbons au chocolat est lactivit la plus
polluante.

6 Conseils
Optimiser la rduction de pollution la source (liminer le maximum de produits polluants avant le lavage leau)


85










- Chocolat (masse de cacao liquide ou chocolat liquide),
- Sucre,
- Produits laitiers,
- Matires grasses.



Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
J610 U708 5
Moyenne 171 83.9
Ecart type 47 52.0
Minimum 120 45.4
Maximum
253 185.8
Chewing-gums et Bonbons
Krema
1 20 %
Chocolat en poudre, en
tablette, liquide
2 40 %
Confiseries et bonbons base
de chocolat
2 40 %


86



m
3
/jour) :

3
/tonne de
produits finis.


proportion :

1 20 %

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements mesurs sont :
- les lavages,
- lincorporation de leau dans certains produits,
- les sanitaires.



4.1. Type de rseau

La proportion des tablissements mesurs possdant un rseau sparatif ou un rseau unitaire est
prsent dans le tableau ci-dessous :

3
/jour)
Nombre de mesures 5
Moyenne 121.8
Ecart type 50.0
Minimum 51
Maximum 178
Rseau Nombre de mesures % des sites mesurs
Unitaire 2 40 %
Sparatif 3 60 %


87

proportion :

Dgraisseur 2 40 %


Aucun tablissement mesur ne procde un traitement de ces effluents industriels. Les effluents
rejoignent directement aprs prtraitement ou sans prtraitement le rseau dassainissement
collectif.



la suivante (en m
3
/jour) :

3

5.2. Taux de rejet


3
/jour)
Nombre de mesures 5
Moyenne 92
Ecart type 52
Minimum 19
Maximum 174
Taux de rejet en %
Nombre de mesures 5
Moyenne 71.2
Ecart type 25.2
Minimum 37
Maximum 98


88





5
, NR et P


produits finis :

Les tablissements procdant la production de confiseries et de bonbons base de chocolat ont
des coefficients spcifiques pour le paramtre DCO suprieurs aux tablissements ayant une
production de chocolat (poudre, tablette et liquide), chewing-gums et bonbons Krema. La mme
constatation est effectue pour les paramtres MES, DBO
5
, NR et P.
J 610
MES Kg/t 2,5
DCO Kg/t 34
DBO
5
Kg/t 16
NR Kg/t -
P Kg/t -
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 0.65 3.5 2.0 0.06 0.01
Ecart type 0.46 2.3 1.4 0.06 0.005
Minimum 0.1 0.69 0.48 0.01 0.01
Maximum 1.49 7.1 4.4 0.17 0.02
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Chewing-gums et Bonbons
Krema
Chocolat en poudre, en tablette,
liquide
Confiseries et bonbons base
de chocolat
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


89


Branche dactivit n12 : Industrie de luf
90
INDUSTRIE DE LUF


1- Branche dactivit
U 720 (J 699) Tonne dovoproduits conditionns

2 - Activit
60 74,8 t/jour Oeufs frais
Ovoproduits liquides
pasteuriss
Casserie dufs et
conditionnement

Ressources en eau
Taux de rejet
publique
253,9 m
3
/jour
3,4 m
3
/t
234,9 m
3
/jour
3,1 m
3
/t
91,4 %

- Sparatif
- Dcantation
- Epandage
- Lagunage

MES = 1,5 kg / t
DCO = 17,9 kg / t
DBO
5
= 10,7 kg / t
NR = 1,0 kg / t
P = 0,08 kg / t
- Les produits finis pour les coefficients spcifiques des paramtres DCO, DBO
5
,
NR et P

MES = 71,8 %
DCO = 95,0 %
DBO
5
= 99,1 %
NR = 93,0 %
P = 5,4 %
Traitement biologique de type lagunage ar

7 Conseils
Conseils : optimiser les procdures de nettoyage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En
Place)


91




TONNE DOVOPRODUITS CONDITIONNES



Les tablissements rceptionnent les oeufs frais, procdent au cassage automatique des oeufs. Les
ovoproduits liquides obtenus (jaune, blanc ou oeufs entiers) sont pasteuriss avant
conditionnement. Un ajout de sucre ou de sel aux ovoproduits est effectu par certains
tablissements avant conditionnement.


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne dovoproduits
conditionns) des tablissements mesurs est la suivante :



Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
J699 U720 4
Moyenne 60 74.8
Ecart type 41 30.4
Minimum 19 35.
Maximum
120 120.1
Ovoproduits liquides pasteuriss
(nature)
3 75 %
Ovoproduits liquides pasteuriss
(nature, sucr ou sal)
1 25 %


92



m
3
/jour) :

Le graphique ci-dessous permet de mettre en vidence une relation directe entre la consommation
globale en eau des tablissements et la production dovoproduits.

3
/t
dovoproduits conditionns.


Les 4 tablissements mesurs ont uniquement comme ressource en eau leau de distribution
publique.

- les lavages,
- les sanitaires.


3
/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 253.9
Ecart type 181.9
Minimum 40
Maximum 489.7
Varaition de la consommation globale
par rapport la production
0
100
200
300
400
500
600
0 20 40 60 80 100 120 140
Production (t/j)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

g
l
o
b
a
l
e

(
m
3
/
j
)


93


4.1. Type de rseau



proportion :

Dcantation 1 25 %


proportion :

Epandage 1 25 %
Lagunage ar 2 50 %
1 25 %



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 234.9
Ecart type 170.4
Minimum 35.5
Maximum 463


94
Le graphique ci-dessous permet de mettre en vidence une relation directe entre le volume
deffluents industriels gnr par les tablissements et la production dovoproduits.

3
/t dovoproduits
conditionns.

5.2. Taux de rejet



Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne dovoproduits conditionns.



Taux de rejet en %
Nombre de mesures 4
Moyenne 91.4
Ecart type 1.9
Minimum 89
Maximum 93.6
Varaition du volume d'effluents industriels
par rapport la production
0
100
200
300
400
500
0 20 40 60 80 100 120 140
Production (t/j)
E
f
f
l
u
e
n
t
s

n
d
u
s
t
r
i
e
l
s

(
m
3
/
j
)


95

5
, NR et P


produits finis :

Ltablissement procdant la fabrication dovoproduits natures, sucrs ou sals a un coefficient
spcifique en DCO suprieur aux tablissements procdant la fabrication dovoproduits natures.
La mme constatation est faite pour les paramtres DBO
5
, NR et P.


2 des 4 tablissements traitent leurs effluents industriels par lintermdiaire dun traitement
biologique de type lagunage ar.

5

Le lagunage ar permet un traitement efficace de lensemble des paramtres except le phosphore
total. Notons que le rendement en MES peut tre impact par le dveloppement dalgues dans les
lagunes.
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 1.5 17.9 10.7 1.0 0.08
Ecart type 0.8 7.3 4.7 0.3 0.02
Minimum 0.45 5.9 3 0.42 0.04
Maximum 2.4 25.8 15.9 1.31 0.1
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 71.8 95 99.1 93 5.4
Ecart type 13.6 1.5 0.45 2.5 5.4
Minimum 58.2 93.5 98.6 90.5 0
Maximum 85.3 96.5 99.5 95.5 10.8
0
5
10
15
20
25
30
Ovoproduits liquides pasteuriss (nature) Ovoproduits liquides pasteuriss (nature, sucr
ou sal)
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


96
7. SITE EXEMPLAIRE

Un tablissement mesur est exemplaire en terme de flux de pollution gnrs.

Ses coefficients spcifiques sont en effet plus faibles par rapport aux autres tablissements de la
branche dactivit. Les coefficients spcifiques de pollution pour cet tablissement sont rappels
ci-dessous.

industriels gnrs par rapport la production. Les ratios obtenus pour cet tablissement sont les
suivants :
3
/t (moyenne de la branche : 3,4 m
3
/t),
3
3
/t).

MES DCO DBO
5
NR P
0.45 5.9 3.0 0.42 0.04


97


Branche dactivit n13 : Transformation de lait en lait de consommation, yaourts et desserts lacts
98
TRANFORMATION DE LAIT EN LAIT DE CONSOMMATION, YAOURTS
ET DESSERTS LACTES


1- Branche dactivit
U 804 (K 020) m
3
de lait quivalent entrant en fabrication

2 - Activit
219 444,9 m
3
/jour
- Lait de vache
- Sucre, fruits
- Lait et crme de
consommation
- Yaourts, desserts lacts
- Pasteurisation, crmage du
lait
- Fabrication des yaourts et
desserts lacts

Ressources en eau
Volume journalier
deffluents industriels et
volume de rejet spcifique
Taux de rejet
831,4 m
3
/jour
1,9 m
3
deau / m
3
de lait
710,5 m
3
/jour
1,6 m
3
deffluents / m
3
de lait
83,2 %

- Sparatif
- Dgrillleur Tamiseur
- Dgraisseur
- Epandage

MES = 1,7 kg / m
3

DCO = 6,4 kg / m
3

DBO
5
= 3,7 kg / m
3

NR = 0,15 kg / m
3

NO = 0,13 kg / m
3

P = 0,05 kg / m
3

- Les produits finis pour les coefficients spcifiques des paramtres MES, DCO,
DBO
5
et NR

MES = 95,3 %
DCO = 97,1 %
DBO
5
= 99,2 %
NR = 93,0 %
P = 85,8 %
Traitement biologique de type bassin dactivation

7 Conseils
- Optimiser les procdures de nettoyage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En Place)
- Optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de produits laitiers lors des
lavages)


99




M
3
DE LAIT EQUIVALENT ENTRANT EN FABRICATION



La principale matire premire utilise est le lait de vache. A rception, le lait est pasteuris et
standardis (crmage) permettant lobtention de lait crm et de crme. Le lait crm et la
crme sont ensuite striliss avant conditionnement. Des ingrdients supplmentaires (sucre,
fruits, chocolat, semoule, ferments) sont ajouts pour la fabrication de yaourt et de desserts lacts.


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en m
3
de lait quivalent entrant en
production) des tablissements mesurs est la suivante :


Les tablissements mesurs produisent principalement :

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K020 U804 12
Effectifs Production (m
3
/jour)
Moyenne 219 444.9
Ecart type 158 320.4
Minimum 48 0.15
Maximum
680 948.6
Lait de consommation 3 25 %
Lait crm en vrac 1 8 %
Lait et crme de consommation 4 33%
Yaourts, desserts lacts 4 33%


100



m
3
/jour) :

3
/m
3
de lait
quivalent entrant en production.


proportion :

3 25 %

- les lavages,
- les sanitaires.

Un tablissement mesur recycle les eaux de vache pour certains lavages au sein du process de
fabrication et lalimentation en eau de la chaudire.


4.1. Type de rseau


3
/jour)
Moyenne 831.4
Ecart type 234.9
Minimum 360
Maximum 1 234


101


proportion :

Neutralisation / Dgraisseur
1 8 %
Dgraisseur 2 16 %
Neutralisation / Aroflottation 1 8 %


proportion :

Epandage 2 17 %
Lit bactrien 1 8 %
rseau d'assainissement communal
3 25 %



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/m
3
de lait quivalent

3
/jour)
Moyenne 710.5
Ecart type 309.5
Minimum 352
Maximum 1 450


102

5.2. Taux de rejet



Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / m
3
fabrication.


Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits K 020 de la branche sont :

K 020
MES Kg/m
3
1,2
DCO Kg/m
3
5
DBO
5
Kg/m
3
2,9
NR Kg/m
3
0,2
NO Kg/m
3
0,02
P Kg/m
3
0,2


5
, NR, NO
et P des tablissements mesurs est la suivante :

Taux de rejet en %
Moyenne 83.2
Ecart type 14.6
Minimum 63
Maximum 108
MES DCO DBO
5
NR
NO
P
Moyenne 1.7 6.4 3.7 0.15 0.13 0.05
Ecart type 2.0 5.7 3.3 0.09 0.08 0.03
Minimum 0.52 0.84 0.52 0.05 0 0.02
Maximum 8.2 22.4 13 0.34 0.25 0.12


103


produits fabriqus par les tablissements mesurs :

Les tablissements procdant la fabrication de yaourts et desserts lacts ont des coefficients
spcifiques en DCO suprieurs aux coefficients spcifiques des tablissements produisant du lait
de consommation, de la crme de consommation et du lait crm en vrac. La mme constatation
est effectue pour les coefficients spcifiques MES, DBO
5
et NR.


Les tablissements procdent lpuration de leurs effluents industriels par lintermdiaire de
traitement biologique de type :
- bassin dactivation pour 4 tablissements,
- lit bactrien pour 1 tablissement.

5
traitement par bassin dactivation est la suivante :

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 95.3 97.1 99.2 93.0 85.8
Ecart type 2.1 0.7 0.2 1.2 9.7
Minimum 92 96 99 91.3 69.7
Maximum 97.5 98 99.4 94.0 95.4
des produits finis
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
Lait de consommation Lait crme en vrac Lait et crme de
consommation
Yaourts, desserts
lacts
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


104
Les rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO
5
, NR et P de la station de traitement
par lit bactrien est la suivante :

Le traitement biologique par bassin dactivation permet un traitement plus efficace que le
traitement biologique par lit bactrien.

MES DCO DBO
5
NR P
Rendements 49 48 46 25,2 25,7


105


Branche dactivit n14 : Concentration et schage du lait, srum et babeurre
106
CONCENTRATION ET SECHAGE DU LAIT, SERUM ET BABEURRE


1- Branche dactivit
U 805 (K 021) m
3
de lait, srum et babeurre trait

2 - Activit
Effectif
moyen
Activit
moyenne
248 653 m
3
/jour Lait, srum et babeurre
Concentr et poudre de
lait, srum et babeurre
Utilisation de concentrateurs et de
tours de schage

Ressources en eau
spcifique
Taux de rejet
1 075 m
3
/jour
1,6 m
3
deau/ m
3
de produit
trait
1 110 m
3
/jour
1,7 m
3
deffluents / m
3
de produit
trait
103 %

- Sparatifs
- Dgraisseur

MES = 0,23 kg / m
3

DCO = 1,4 kg / m
3

DBO
5
= 0,8 kg / m
3

NR = 0,09 kg / m
3

P = 0,03 kg / m
3

- Labsence de prtraitement implique des coefficients spcifiques pour les
paramtres MES, DCO et DBO
5
plus levs

MES = 53 %
DCO = 94 %
DBO
5
= 98 %
NR = 65 %
P = 71 %
- bassin dactivation associ un Carbofil,
- lagunage ar.

7 Conseils
lavages)
- Diminuer la consommation en eau par la mise en place du recyclage des eaux de vache pour certains lavages


107




M
3
DE LAIT, SERUM ET BABEURRE TRAITE



Les tablissements procdent la fabrication de concentr ou de poudre de lait, srum et babeurre
par lintermdiaire dvapoconcentrateur, dunit dultrafiltration et de tours de schage partir de
lait, srum et babeurre. Les rejets deau lis ces process en cours de fonctionnement sont appels
les eaux de vache .


3
de lait, srum et babeurre
trait) des tablissements mesurs est la suivante :



m
3
/jour) :

3
/m
3
de lait,
srum et babeurre trait.
Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K021 U805 4
Effectifs Activit (m
3
/jour)
Moyenne 248 653.0
Minimum 15 2.0
Maximum
800 1706.7
3
/jour)
Nombre de mesures 3
Moyenne 1 075
Ecart type 1 058
Minimum 80
Maximum 2 541


108

proportion :

2 50 %

- les lavages,
- les sanitaires.

Un tablissement mesur recycle les eaux de vache pour des lavages au sein de process de
fabrication. Le volume moyen journalier deaux de vache recycles est de 291,5 m
3
/jour.


4.1. Type de rseau



proportion :

Dgraisseur
2 50 %
Dgraisseur 1 25 %


proportion :

Bassin d'activation / Carbofil 1 25 %
Lagunage ar 1 25 %
rseau d'assainissement collectif
2 50 %


109



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/m
3
de lait, srum et
babeurre trait.

5.2. Taux de rejet


Le taux de rejet suprieur 100% constat pour certains tablissements sexplique par le recyclage
de leau de vache pour certains lavages au niveau du process de fabrication et / ou par le rejet des
eaux de vache produites au rseau deaux uses industrielles.


Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims kg / m
3
de lait, srum et babeurre trait.



K 021
MES Kg/m
3
0,2
DCO Kg/m
3
1,1
DBO
5
Kg/m
3
0,6
NR Kg/m
3
0,08
P Kg/m
3
0,04
3
/jour)
Nombre de mesures 3
Moyenne 1 110
Ecart type 769
Minimum 103
Maximum 1 968
Taux de rejet en %
Nombre de mesures 3
Moyenne 103
Minimum 77
Maximum 400


110


5
, NR et P


diffrents prtraitements des tablissements mesurs :

Ltablissement ne possdant pas de prtraitement a un coefficient spcifique DCO suprieur aux
tablissements quips entre autre dun prtraitement de type dgraisseur. La mme constatation
est effectue pour les coefficients spcifiques des paramtres MES et DBO
5
.

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 0.23 1.4 0.8 0.09 0.03
Ecart type 0.09 0.4 0.2 0.06 0.03
Minimum 0.14 0.8 0.5 0.02 0.01
Maximum 0.35 1.8 1.0 0.19 0.07
en fonction des prtraitements
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1.6
1.8
2
Dgraisseur Dgrilleur Tamiseur /
Dgraisseur
Sans prtraitement
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


111


2 des tablissements mesurs possdent un traitement de type biologique de leurs effluents
industriels.

Les traitements pour chacun des 2 sites sont les suivants :
- un bassin dactivation (associ un flottateur) suivi dun Carbofil (associ un
clarificateur),
- un lagunage ar.

Les rendements puratoires de chacune des stations de traitement sont prsents dans le tableau ci-
dessous :

Les 2 stations dpurations ont des rendements trs levs pour les paramtres DCO et DBO
5
. Les
rendements sont plus faibles pour les paramtres MES, NR et P.

MES DCO DBO
5
NR P
Bassin dactivation /
Carbofil
38 97 99 66 60
Lagune are 67 91 98 64 81


Branche dactivit n15 : Fabrication de fromage
112
FABRICATION DE FROMAGE


1- Branche dactivit
U 831 (K 032) - U 838 (K 088) m
3

2 - Activit
Effectif
moyen
Activit
moyenne
189 231,2 m
3
/jour
- Lait de vache
- Lait de chvre
- Fromage au lait de vache
- Fromage de chvre
- Fromage frais (vache et chvre)
Le lait est caill par ajout de
ferments lactiques et de prsure

Ressources en eau
spcifique
Taux de rejet
802 m
3
/jour
3,5 m
3
deau / m
3
de lait
698 m
3
/jour
3,0 m
3
deffluents / m
3
de lait
94,6 %

- Sparatif
- Dgraisseur
- Epandage

MES = 1,6 kg / m
3

DCO = 7,9 kg / m
3

DBO
5
= 4,8 kg / m
3

NR = 0,25 kg / m
3

NO = 0,08 kg / m
3

P = 0,16 kg / m
3

La matire premire traite (lait de chvre ou lait de vache) pour les coefficients
spcifiques MES, DCO, DBO
5
, NR et P

MES = 89,6 %
DCO = 96,8 %
DBO
5
= 99,4 %
NR = 87,8 %
P = 74,2 %
Traitement de type biologique (Carbofil, bassin danoxie, bassin dactivation,
lagunage ar)

7 Conseils
Conseils : optimiser les procdures de nettoyage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En
Place), optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de produits laitiers lors des
lavages et optimiser la rcupration du srum).


113




M
3

La branche dactivit a t complte par 2 mesures dtude des performances puratoires de
stations dpuration dtablissements ayant une activit correspondant la branche.



Les tablissements mesurs procdent principalement la fabrication de fromage partir du lait de
vache ou de chvre. Pour tous les fromages, la premire phase du processus de fabrication est
identique : le lait tide est caill en y ajoutant des ferments lactiques et de la prsure. Les autres
oprations peuvent tre menes de faons trs diverses pour aboutir une trs grande varit de
fromage.


3

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K032 U831 23
K088 U838 2
3
/jour)
Moyenne 189 231.2
Minimum 13 0.7
Maximum
800 1 217


114


Les tablissements mesurs utilisent principalement comme matires premires :


Les tablissements mesurs procdent principalement la fabrication de :



m
3
/jour) :

3
/m
3
de lait

Lait de chvre 7 28 %
Lait de vache 17 68 %
Lait de vache et de chvre 1 4 %
Fromage (Fourme d'Ambert, Bleu d'auvergne,
tomme de montagne)
2 8 %
Fromage pte molle (camembert, brie,..) 6 24 %
Fromage pte molle (Rouy) et pte presse
(Port salut)
1 4 %
Fromage pte presse (Emmental,) 4 16 %
Fromage de chvre (frais et / ou affin) 7 28 %
Fromage frais (vache et / ou chvre) 3 12 %
Fromage frais et pte presse 1 4 %
3
/jour)
Moyenne 802
Ecart type 902
Minimum 16.4
Maximum 3 451


115

proportion :

12 48 %

- les lavages,
- les sanitaires.

4 des tablissements mesurs recyclent les eaux de vache (issue de la concentration du srum)
principalement pour des lavages au sein de process de fabrication et lalimentation de la chaudire.
Le volume moyen journalier deaux de vache recycles a t relev pour un tablissement
(380 m
3
/jour).


4.1. Type de rseau



proportion :

Aroflottation
1 4 %
Dessableur / Dgraisseur /
Neutralisation
1 4 %
Dessableur 1 4 %
Aroflottation / Neutralisation 1 4 %


116

proportion :

Bassin d'activation / Carbofil 1 4 %
Bassin d'anoxie / Bassin d'activation 1 4 %
Epandage 9 33 %
Lagunage ar 3 11 %
Racteur biologique squentiel 1 4 %
7 26 %



La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs
est la suivante (en m
3
/jour) :

3
/m
3
de lait quivalent
entrant en production.

5.2. Taux de rejet



3
/jour)
Moyenne 698
Ecart type 688
Minimum 16.7
Maximum 2 236
Taux de rejet en %
Moyenne 94.6
Ecart type 23.4
Minimum 37.4
Maximum 150


117


3
fabrication.


Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit K 032 de la branche sont :

K 032
MES Kg/m
3
1,4
DCO Kg/m
3
9
DBO
5
Kg/m
3
5
NR Kg/m
3
0,3
NO Kg/m
3
0,05
P Kg/m
3
0,15


5
, NR, NO,
P et Graisses des tablissements mesurs est la suivante :


matires premires utilises par les tablissements :

MES DCO DBO
5
NR
NO
P
Graisses
Nombre de mesures 25 25 25 25 19 25 19
Moyenne 1.6 7.9 4.8 0.25 0.08 0.16 1.0
Ecart type 1.3 5.3 3.5 0.17 0.07 0.14 0.9
Minimum 0.06 0.66 0.42 0.02 0 0.01 0.04
Maximum 5.6 22.1 15 0.72 0.27 0.56 4.2
0
5
10
15
20
25
Lait de chvre Lait de vache Lait de vache et de
chvre
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


118
Les tablissements utilisant comme matire premire du lait de chvre ont des coefficients
spcifiques DCO suprieurs aux tablissements procdant la fabrication du fromage partir du
lait de vache. Il en est de mme pour les coefficients spcifiques des paramtres MES, DBO
5
, NR,
P et Graisses.


Les tablissements mesurs sont tous quips de stations dpuration de type biologique :
- bassin dactivation associ principalement un clarificateur ou flottateur,
- bassin dactivation associ un flottateur suivi dun Carbofil associ un
clarificateur,
- bassin danoxie, bassin dactivation associ un clarificateur,
- lagune are suivie dune lagune de finition,
- racteur biologique squentiel suivi dun clarificateur.

5
, NR, P et Graisses des
stations de traitement mesures est la suivante :

Les stations dpuration de type biologique permettent un traitement efficace de la DCO, DBO
5
et
des Graisses. Les rendements sont plus faibles et plus variables pour les MES, NR et P.



Un des tablissements mesurs est un site exemplaire en terme de flux de pollution gnrs.

ci-dessous.

Cet tablissement possde une station de prtraitement compos dun dgrilleur, tamiseur et dun
dgraisseur expliquant ainsi lobtention de coefficients spcifiques faibles.
MES DCO DBO
5
NR
P Graisses
Moyenne 89.6 96.8 99.4 87.6 74.2 93.5
Ecart type 17.6 1.7 0.5 10.8 22.3 5.0
Minimum 38 93 98.3 66 29.7 84
Maximum
99.6 99.7 100 100 99.4 99.5
MES DCO DBO
5
NR NO P Graisses
0.5 2.7 1.7 0.08 0.05 0.04 0.37


119
Ce site est galement exemplaire en terme de volume deffluents industriels gnrs par rapport
la production. Le ratio obtenu pour cet tablissement est de 1,2 m
3
/ m
3
fabrication.


Un des tablissements mesurs est un site exemplaire en terme de traitement des effluents
industriels.

La station de traitement compose dun bassin dactivation et dun clarificateur permet un
traitement trs efficace des effluents industriels. Les rendements puratoires sont rappels ci-
dessous.

MES DCO DBO
5
NR P
96,6 97,4 99,7 100 99,4


Branche dactivit n16 : Transformation de lait en beurre
120
TRANSFORMATION DE LAIT EN BEURRE


1- Branche dactivit
U 834 (K 060) m
3
U 835 (K 067)
U 837 (K 069)
Tonne de beurre produit

2 - Activit
76
- 72,3 m
3
de lait /jour
- 91,4 tonnes / jour
- Lait de vache - Beurre
Maturation et barattage de la crme,
lavage et malaxage des grains de
beurre obtenus

Ressources en eau
spcifique
Taux de rejet
- - -

- Sparatif
- Dgraisseur
- Epandage

MES = 0,51 kg / m
3
MES = 2,6 kg / t
DCO = 4,2 kg / m
3
DCO = 7,4 kg / t
DBO
5
= 2,5 kg / m
3
DBO
5
= 4,0 kg / t
NR = 0,04 kg / m
3
NR = 0,12 kg / t
P = 0,03 kg / m
3
P = 0,06 kg / t
Nant

MES = 96,3 %
DCO = 97,4 %
DBO
5
= 99,7 %
NR = 98,2 %
P = 96,7 %
Traitement de type biologique :
- bassin dactivation suivi dun clarificateur,
- lit bactrien puis bassin dactivation suivi dun clarificateur

7 Conseils
lavages et optimiser la rcupration du babeurre)


121



La grandeur caractristique du code dactivit U 834 (K 060) de la branche dactivit et son unit
sont :

M
3

La grandeur caractristique des codes dactivit U 835 (K 067) et U 837 (K 069) de la branche
dactivit et son unit sont :

TONNE DE BEURRE PRODUIT



Les tablissements mesurs procdent principalement la fabrication de beurre partir de lait de
vache. Le beurre est produit partir de la crme du lait (obtenue aprs une tape dcrmage du
lait). La crme subit une tape de maturation puis de barattage. Les grains de beurre obtenus sont
ensuite lavs et malaxs.


3
fabrication ou en tonne de beurre produit) des tablissements mesurs est la suivante :

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K 060 U 834 3
K 067 U 835 2
K 069 U 837 1
3
/jour) Activit (t/jour)
Nombre de mesures 6 3 3
Moyenne 76 72,3 91,4
Ecart type 44 53,9 50,3
Minimum 13 11,2 55
Maximum 111 113 148,9


122



Seul un des 6 tablissements a pu tre pris en compte pour la dtermination de la consommation
globale pour cette activit. Sa consommation globale est de 650 m
3
/jour, soit une consommation
spcifique par rapport lactivit de 4,4 m
3
/tonne de beurre produit.


proportion :

2 33 %

2 des tablissements mesurs recyclent les eaux de vache principalement pour des lavages au sein
de process de fabrication et lalimentation de la chaudire. Le volume moyen journalier deaux de
vache recycles pour ces 2 tablissements na pas t dtermin.


4.1. Type de rseau



proportion :



123

proportion :

Bassin dactivation 1 17 %
Lit bactrien / Bassin dactivation 1 17 %
Epandage 1 17 %
rseau dassainissement collectif
3 50 %



Seul un des 6 tablissements a pu tre pris en compte pour la dtermination du volume journalier
deffluents industriels pour cette activit. Son volume journalier deffluents industriels de 486
m
3
/jour, soit un volume de rejet spcifique par rapport lactivit de 3,3 m
3
/tonne de beurre
produit.

5.2. Taux de rejet

A titre dinformation, le site dont les volumes ont t mesurs a un taux de rejet de 75%.


3
fabrication pour le code dactivit U 834 (K 060) et en kg / tonne de beurre produit pour les codes
dactivit U 835 (K 067) et U 837 (K 069).



K 060
MES Kg/m
3
0,7
DCO Kg/m
3
12
DBO
5
Kg/m
3
7
NR Kg/m
3
0,05
NO Kg/m
3
0,01
P Kg/m
3
0,02


124

Sur la base du m
3

5
, NR, NO
et P des tablissements mesurs est la suivante (kg/m
3
) :

Sur la base de la tonne de beurre produit

5
, NR, NO,
P et Graisses des tablissements mesurs est la suivante (kg/t) :


2 des tablissements mesurs sont quips de stations dpuration biologique de type :
- bassin dactivation suivi dun clarificateur,
- lit bactrien, bassin dactivation suivi dun clarificateur.

5
, NR et P des 2 stations de
traitement mesures sont les suivants :

Ces 2 stations dpuration permettent un traitement efficace des effluents industriels pour les
paramtres MES, DCO, DBO
5
, NR et P.
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 0.51 4.2 2.5 0.04 0.03
Ecart type 0.15 1.55 0.9 0.01 0.02
Minimum 0.3 2.0 1.3 0.02 0.01
Maximum 0.63 5.4 3.2 0.05 0.06
MES DCO DBO
5
NR
NO
P
Graisses
Moyenne 2.6 7.4 4.0 0.12 0.21 0.06 2.6
Ecart type 1.1 4.1 2.3 0.12 0.20 0.01 0.05
Minimum 1.5 1.7 0.8 0.01 0.01 0.04 2.5
Maximum
4 10.7 6.3 0.28 0.48 0.07 2.6
MES DCO DBO
5
NR P
Bassin dactivation 96.6 97.4 99.7 100 99.4
Lit bactrien / Bassin
dactivation
95.9 97.3 99.7 96.4 93.9


125


Branche dactivit n17 : Industrie du lait - Site multi-activits
126
SITE MULTI-ACTIVITES : PRODUCTION DE BEURRE, FROMAGE,
CREME, PRODUCTION DE POUDRE DE LAIT, SERUM, BABEURRE, DE
CONCENTRE DE SERUM ET BABEURRE


1- Branche dactivit
U 839 (K 089) - U 903 (K 086) - U 906 (K 093) m
3

2 - Activit
163 718,6 m
3
/jour - Lait de vache
- Beurre, crme, fromage
- Poudre et concentr de srum, babeurre et lait

Ressources en eau
spcifique
Taux de rejet
751,6 m
3
/jour
1 m
3
deau / m
3
de lait
663,7 m
3
/jour
0,9 m
3
deffluents / m
3
de lait
90,3 %

- Sparatif
- Dgraisseur
- Epandage

MES = 0,57 kg / m
3

DCO = 2,0 kg / m
3

DBO
5
= 1,2 kg / m
3

NR = 0,06 kg / m
3

NO = 0,05 kg / m
3

P = 0,03 kg / m
3

- Nant

MES = 79 %
DCO = 92,6 %
DBO
5
= 97,1 %
NR = 77,1 %
P = 52,1 %
Graisses = 94,2 %
- lit bactrien associ un bassin dactivation

7 Conseils
lavages)
- Diminuer la consommation en eau par la mise en place du recyclage des eaux de vache pour certains lavages


127




M
3



Les tablissements mesurs sont des sites multi-activits procdant partir du lait de vache la
fabrication selon les sites de fromage, beurre, crme, poudre et concentr de srum, babeurre et
lait. Les diverses activits dun tablissement ont t regroupes sous un code dactivit unique.


3

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K086 U903 2
K089 U839 1
K093 U906 5
3
/jour)
Moyenne 163 718.6
Ecart type 84.9 404.3
Minimum 28 150.3
Maximum 290 1 357


128



m
3
/jour) :

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 1 m
3
/m
3
de lait


proportion :

5 63 %

- les lavages,
- les sanitaires.

7 des tablissements mesurs recyclent les eaux de vache principalement pour des lavages au sein
de process de fabrication et lalimentation de la chaudire. Le volume moyen journalier deaux de
vache recycles a t relev pour 2 des 7 tablissements (455 m
3
/jour deaux de vache recycles en
moyenne).


4.1. Type de rseau


3
/jour)
Nombre de mesures 7
Moyenne 751.6
Ecart type 414.6
Minimum 60.5
Maximum 1 504


129


proportion :

Dgrilleur Tamiseur / Dessableur 1 12.5 %
Dgraisseur / Neutralisation 1 12.5 %


proportion :

Epandage 1 12.5 %
Lit bactrien / Bassin d'activation 1 12.5 %
4 50 %



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/ m
3
de lait quivalent

3
/jour)
Nombre de mesures 7
Moyenne 663.7
Ecart type 285.1
Minimum 62
Maximum
1 005


130

5.2. Taux de rejet




3
fabrication.




La variation des coefficients spcifiques de pollution du paramtre MES, DCO, DBO
5
, NR, P et
Graisses des tablissements mesurs est la suivante :


Taux de rejet en %
Nombre de mesures 7
Moyenne 90.3
Ecart type 17.5
Minimum 59
Maximum
120
MES DCO DBO
5

NR NO P Graisses
Moyenne 0.57 2.0 1.2 0.06 0.05 0.03 0.33
Ecart type 0.25 1.1 0.7 0.03 0.04 0.01 0.18
Minimum 0.23 0.98 0.49 0.02 0 0.015 0.1
Maximum
0.95 4.46 2.79 0.11 0.12 0.057 0.61


131


3 tablissements procdent au traitement de leurs effluents industriels par lintermdiaire de
stations dpuration de type biologique :
- bassin dactivation pour 2 tablissements,
- lit bactrien associ un bassin dactivation pour 1 tablissement.

5

Les 3 stations dpuration de type biologique permettent de traiter efficacement la DCO, la DBO
5

et les Graisses. Les rendements sont lgrement plus faibles concernant les MES et lazote rduit
NR. Les rendements sont trs variables pour le phosphore total vraisemblablement en raison de la
prsence ou labsence au niveau de la station dpuration dun systme de traitement spcifique de
ce paramtre (ajout de chlorure ferrique).

MES DCO DBO
5
NR P Graisses
Moyenne 79 92.6 97.1 77.1 52.1 94.2
Ecart type 20 8.2 2.7 19.1 29.4 5.7
Minimum 50 81 93.3 50.6 25 86.4
Maximum
95 98.8 99 95 93 100


Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux
Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
132
ABATTAGE DE GROS ANIMAUX : BOVINS, VEAUX, OVINS,
CHEVAUX, PORCS


1- Branche dactivit
V 102 (K 113) - V 105 (K 140)
V 103 (K 120) - V 106 (K 150) - V 104 (K 130)
Tonne de carcasse abattue

2 - Activit
250 70 tonnes/jour
Gros animaux (bovins, veaux,
ovins, chevaux, porcs)
Carcasse de viande
Insensibilisation,
saigne, dpouillage,
viscration, ressuage

Ressources en eau
Taux de
rejet
579 m
3
/jour
8 m
3
/t
533,9 m
3
/jour
7,6 m
3
/t
95,1 %

- Sparatif
- Dgraisseur Aroflottation

5 Coefficients spcifiques de pollution
Valeurs moyennes (calcul par pondration)
V 102 V 103 V 104 V 105 V 106
MES 4,2 kg / t 4,8 kg / t 4,6 kg / t 8,1 kg / t 6,5 kg / t
DCO 22,2 kg / t 10,8 kg / t 19,0 kg / t 20,2 kg / t 13,0 kg / t
DBO
5
10,5 kg / t 3,9 kg / t 8,5 kg / t 7,9 kg / t 6,0 kg / t
NR 0,71 kg / t 2,2 kg / t 2,0 kg / t 4,2 kg / t 1,2 kg / t
P 0,08 kg / t 0,20 kg / t 0,23 kg / t 0,46 kg / t 0,13 kg / t

MES = 90,1 %
DCO = 86,8 %
DBO
5
= 86,8 %
NR = 79,2 %
P = 83,2 %
MI = 95,1 %
- Traitement de type biologique (bassin danoxie, bassin dactivation)
- Traitement physico-chimique

7 Conseils
Conseils : Optimiser la rduction de la pollution la source (limiter au maximum lentranement de dchets solides
lors des lavages et optimiser la rcupration du sang lors de la saigne)

Annexe : Branche dactivit n19 Activit boyauderie triperie


133




TONNE DE CARCASSE ABATTUE

La branche dactivit a t complte par 4 mesures dtude des performances puratoires des
stations dpurations dtablissements ayant une activit correspondant la branche.



Les tablissements procdent labattage de gros animaux (bovins, veaux, ovins, chevaux et
porcs). La plupart des tablissements sont des abattoirs polyvalents.

Les principales tapes dabattage des gros animaux sont les suivantes :
- insensibilisation (assommage, anesthsie),
- saigne,
- dpouillage (dcoupe des ptes, queue, mamelles,..., arrachage du cuir),
- viscration,
- ressuage de la carcasse.


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de carcasse abattue) des

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K113 V102 43
K120 V103 7
K130 V104 36
K140 V105 20
K150 V106 34
Effectifs Activit (t/jour)
Nombre de
mesures 139 140
Moyenne 250 70
Ecart type 420 136
Minimum 5 0.04
Maximum
2 100 756.3


134




m
3
/jour) :

3
/tonne de
carcasse abattue.


proportion :

22 17 %

Les principales utilisations de leau dans les tablissements sont :
- les lavages,
- les sanitaires.

Bovins 43 31 %
Chevaux 7 5 %
Ovins 36 14 %
Porcs 20 24 %
Veaux 34 26 %
3
/jour)
Moyenne 579.0
Ecart type 858.8
Minimum 25.2
Maximum 3 753


135
5 tablissements recyclent une partie de leurs effluents industriels. Il sagit principalement des
effluents traits en sortie de la station dpuration utiliss pour des lavages divers au sein de
ltablissement,

La variation du volume deau recycle dans les tablissements mesurs est la suivante
(en m
3
/jour) :


4.1. Type de rseau

La quasi-totalit des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif. Uniquement
2 tablissements possdent un rseau de type unitaire.


proportion :

Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 72 51.4 %
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation 28 20.0 %
Dgrilleur Tamiseur 26 18.6 %
Dgrilleur Tamiseur / Dessableur /
Dgraisseur
3 2.1 %
Aroflottation
5 3.6 %
Dgrilleur Tamiseur / Dessableur 1 0.7 %
Dgraisseur 5 3.6 %

Volume deau recycle (m
3
/jour)
Nombre de mesures 5
Moyenne 215.4
Ecart type 40.1
Minimum 147
Maximum 273


136

proportion :

Bassin d'activation 12 8.6 %
Bassin d'anoxie / Bassin d'activation 2 1.4 %
Flottateur eau pressurise / Bassin
d'activation
3 2.1 %
Flottateur eau pressurise / Racteur
biologique squentiel
4 2.9 %
Flottateur eau pressurise 6 4.3 %
Traitement Physico-chimique / Bassin
d'anoxie / Bassin d'activation
3 2.1 %
Traitement Physico-chimique 6 4.3 %
104 74.3 %



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/tonne de carcasse
abattue.

5.2. Taux de rejet


3
/jour)
Moyenne 533.9
Ecart type 777.0
Minimum 16
Maximum 3 090
Taux de rejet en %
Moyenne 95.1
Ecart type 15.6
Minimum 63
Maximum 115


137


Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de carcasse abattue.


Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits K 113, K 120, K 130, K 140 et
K 150 de la branche sont :

K 113 K 120 K 130 K 140 K 150
MES Kg/t 5 5 5 10 10
DCO Kg/t 30 15 25 30 15
DBO
5
Kg/t 15 6 12 13 7
NR Kg/t 0,6 2 2 4,5 1,4
P Kg/t 0,04 0,14 0,14 0,32 0,09


5
, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 102 (Opration dabattage des bovins) est la
suivante :

5
, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 103 (Opration dabattage des chevaux) est
la suivante :

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 4.6 22.2 10.5 0.71 0.08
Ecart type 2.3 9.4 4.4 0.31 0.03
Minimum 0.96 6.4 3.0 0.08 0.01
Maximum
8.9 50.6 22.2 1.5 0.16
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 4.8 10.8 3.9 2.2 0.20
Ecart type 2.1 4.8 1.7 0.9 0.08
Minimum 2.3 4.3 1.5 1.1 0.07
Maximum
8.7 20.4 7.3 4.3 0.32


138

5
, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 104 (Opration dabattage des veaux) est la
suivante :

5
, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 105 (Opration dabattage des ovins) est la
suivante :

5
, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 106 (Opration dabattage des porcs) est la
suivante :

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 4.6 19.0 8.5 2.0 0.23
Ecart type 2.3 8.2 3.6 1.0 0.14
Minimum 1.4 5.6 2.4 0.26 0.02
Maximum
8.9 42.2 17.7 4.2 0.57
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 8.1 20.2 7.9 4.2 0.46
Ecart type 3.9 8.5 3.0 2.0 0.26
Minimum 2.8 6.7 2.6 0.6 0.05
Maximum
17.5 42.5 15.9 9.2 1.1
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 6.5 13.0 6.0 1.2 0.13
Ecart type 3.3 5.3 2.6 0.5 0.06
Minimum 2.5 3.4 1.4 0.47 0.05
Maximum
17.8 25.3 11.3 2.9 0.37


139



5

traitement

Le graphique ci-dessous illustre la variation du rendement puratoire du paramtre DCO en
fonction des diffrentes filires de traitement :

Les stations dpuration des tablissements quipes dun flottateur eau pressurise ou dun
traitement de type physico-chimique ont des rendements en DCO infrieurs aux stations de
traitement de type biologique ou comportant un tage de traitement biologique (en complment
dun flottateur eau pressurise ou dun traitement de type physico-chimique). La mme
constatation est effectue pour les paramtres MES, DBO
5
, NR et P.

A noter que les effluents traits des stations dpuration quipes dun flottateur eau pressurise
ou dun traitement de type physico-chimique sont rejtes au rseau dassainissement collectif et
non au milieu naturel.
MES DCO DBO
5
NR P
Graisses
Nombre de
mesures
38 38 38 38 38 29
Moyenne 90.1 86.8 86.8 79.2 83.2 95.1
Ecart type 22.4 22.4 21.2 28.4 26.7 5.3
Minimum 0 8 27 14 12 80
Maximum 100 100 100 100 99.7 100
Variation du rendement puratoire du paramtre DCO
en fonction des filires de traitement
0
20
40
60
80
100
120
Flottateur eau
prssurise
Flottateur eau
prssurise /
Traitement
biologique
Traitement
biologique
Traitement
Physico-chimique
Traitement
Physico-chimique
/ Traitement
biologique
R
e
n
d
e
m
e
n
t

D
C
O


140


Un des tablissements mesurs est exemplaire en terme de traitement des effluents industriels.

La station de traitement de cet tablissement est compose dun flottateur eau pressurise, dun
bassin dactivation, dune filtration membranaire et dune osmose inverse permet un traitement trs
efficace des effluents industriels. Les rendements puratoires sont rappels ci-dessous.

A noter que les filtrats issus de la filtration membranaire et les permats issus de losmose inverse
sont recycls en partie au sein de ltablissement pour certains lavages et refroidissements.

MES DCO DBO
5
NR
P Graisses
100 100 100 100 98,6 100


141

ANNEXE
Branche dactivit n19
ACTIVITE DE BOYAUDERIE TRIPERIE

POINTS CLES

8- Branche dactivit
V 309 (K 321)
V 310 (K 322)
V 311 (K 323)

9 - Activit
Activit moyenne Matires premires Process type
4,4 tonnes/jour
- Bovins : tte, pieds, estomac, mamelles, menu
- Veaux : tte, pieds, pansette, fraise,
- Ovins : pansette, pieds, menu,
- Porcs : chaudin, fuseau, menu, estomac.
- Lavage et rinage,
- Echaudage,
- Dgraissage et grattage,
- Epilage.

Valeurs moyennes (calcul par pondration)
V 309 V 310 V 311
MES 10,3 kg / t 45,5 kg / t 54,9 kg / t
DCO 15,9 kg / t 81,4 kg / t 102,6 kg / t
DBO
5
7,8 kg / t 35,9 kg / t 46,1 kg / t
NR 1,0 kg / t 3,9 kg / t 5,0 kg / t
P 0,21 kg / t 0,80 kg / t 1,1 kg / t


142

Les tablissements procdant labattage de gros animaux ont pour la plupart dentres eux un
atelier de boyauderie - triperie. Au sein des tablissements, les activits dabattage et de boyauderie
triperie sont le plus souvent non dissociables. Les effectifs, lalimentation en eau, les effluents
industriels, les prtraitements et traitements sont communs aux 2 activits (abattage et boyauderie
triperie).

8. CODES DACTIVITE






Les produits traits en boyauderie triperie sont principalement les suivants :
- tte, pieds, estomac, mamelles, menu pour les bovins,
- tte, pieds, pansette, fraise pour les veaux,
- pansette, pieds, menu pour les ovins,
- chaudin, fuseau, menu, estomac pour les porcs.

Les principales oprations effectues au sein dun atelier boyauderie triperie sont les suivantes :
- lavage et rinage,
- chaudage,
- dgraissage et grattage,
- pilage.

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K321 V309 33
K322 V310 33
K323 V311 49


143
9.2. Activit journalire

La variation de lactivit journalire (exprime en tonne de produit entrant en fabrication) des


Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produit entrant en
fabrication.

10.1. Coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits K 321, K 322, K 323 sont :

K 321 K 322 K 323
MES Kg/t 13 52 65
DCO Kg/t 20 110 130
DBO
5
Kg/t 10 50 60
NR Kg/t 1,2 4,4 5,6
P Kg/t 0,15 0,55 0,7

10.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution (calcul par pondration)

5
, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 309 est la suivante :

Activit (t/jour)
Moyenne 4.4
Ecart type 9.7
Minimum 0.014
Maximum
79.1
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 10.3 15.9 7.8 1.0 0.21
Ecart type 5.4 7.1 3.6 0.5 0.11
Minimum 2.4 4.2 2.3 0.16 0.02
Maximum
22.7 17.8 16.1 2.1 0.5


144

5
, NR et P

5
, NR et P

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 45.5 81.4 35.9 3.9 0.80
Ecart type 22.6 33.0 14.2 2.2 0.45
Minimum 15.2 24.5 9.9 0.6 0.09
Maximum
90.8 160.7 71.9 9.2 1.8
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 54.9 102.6 46.1 5.0 1.1
Ecart type 27.7 39.1 18.1 2.6 0.5
Minimum 16.2 29.0 11.8 0.7 0.11
Maximum
113.5 193.1 94.5 11.7 2.3


145


Branche dactivit n20 : Abattage de volailles
146
ABATTAGE DE VOLAILLES


1- Branche dactivit
V 109 (K 160)
V 110 (K 165) - Canards
V 111 (K 166) - Poules
V 112 (K 168) - Dindes
Tonne de volaille abattue (poids vif)

2 - Activit
262 129,2 tonnes/jour
Volailles (poulets, poules,
dindes, canards, pintades)
Carcasse de volaille
Anesthsie, saigne,
plumaison et viscration

Ressources en eau
spcifique
Taux de rejet
676,5 m
3
/jour
5,5 m
3
/t
586,5 m
3
/jour
4,5 m
3
/t
92,2 %

- Sparatif
- Dgraisseur

MES = 4,7 kg / t
DCO = 13,9 kg / t
DBO
5
= 7,5 kg / t
NR = 0,8 kg / t
P = 0,1 kg / t
- Variation du coefficient spcifique DCO en fonction de lespce de volaille
abattue

MES = 89,3 %
DCO = 89,9 %
DBO
5
= 92,3 %
NR = 71,6 %
P = 73,4 %
- Traitement biologique (lit bactrien, bassin danoxie, bassin dactivation,
lagunage ar)

7 Conseils
lors des lavages et optimiser la rcupration du sang lors de la saigne).


147




TONNE DE VOLAILLE ABATTUE (POIDS VIF)



Les principales tapes de labattage des volailles sont les suivantes :
- accrochage des volailles,
- anesthsie (lectronarcose),
- saigne,
- plumaison,
- viscration.

Le produit final obtenu est une carcasse de volaille qui peut tre commercialise entire ou sous
forme dcoupe.


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de volaille abattue en poids
vif) des tablissements mesurs est la suivante :

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K160 V109 30
K165 V110 3
K166 V111 3
K168 V112 5
Moyenne 262 129.2
Minimum 37 14.7
Maximum 900 480.0


148


Les principales matires premires utilises par les tablissements sont les suivantes :



m
3
/jour) :

3
/tonne de
volaille abattue.


proportion :

16 39 %

- les lavages,
- les sanitaires.
Abattoir Canards 5 12 %
Abattoir Dindes 9 22 %
Abattoir Pintades 1 2 %
Abattoir Poulets 10 24 %
Abattoir Poules 2 5 %
Abattoir polyvalent 14 34 %
3
/jour)
Moyenne 676.5
Ecart type 834.3
Minimum 56.4
Maximum 4 373


149
4 tablissements recyclent une partie de leurs effluents. Il sagit principalement des effluents traits
en sortie de la station dpuration utiliss pour des lavages divers.

La variation du volume deau recycle au sein des tablissements mesurs est la suivante (en
m
3
/jour) :


4.1. Type de rseau



proportion :

Aroflottation
7 17 %


proportion :

Volume deau recycle (m
3
/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 142.3
Ecart type 64.4
Minimum 94
Maximum 253
Bassin d'anoxie / Lagunage ar 4 10 %
Epandage 1 2 %
Lagunage ar 2 5 %
Lit bactrien / Bassin d'activation 1 2 %
Lit bactrien 1 2 %
d'activation
4 10 %
12 29 %


150


la suivante (en m
3
/jour) :

Le graphique ci-dessous permet de mettre en vidence une relation entre le volume deffluents
industriels gnrs par les tablissements et lactivit :

3
/tonne de volaille
abattue.

5.2. Taux de rejet


deaux uses industrielles (exemple de plate-forme de lavage non couverte des camions).

3
/jour)
Moyenne 586.5
Ecart type 664.9
Minimum 37.9
Maximum 3 750
Taux de rejet en %
Moyenne 92.2
Ecart type 14.5
Minimum 67
Maximum 113
Varaition du volume d'effluents industriels
en fonction de l'activit
0
1000
2000
3000
4000
0 100 200 300 400 500 600
Activit (t/j)
E
f
f
l
u
e
n
t
s

i
n
d
u
s
t
r
i
e
l
s

(
m
3
/
j
)


151




Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de volaille abattue (poids net).


Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de volaille abattue (poids vif).

5
, NR et P

Pour information, lexploitation statistique des coefficients spcifiques a t effectue en cartant
une mesure ralise sur un tablissement procdant labattage de canard et ayant une activit
complmentaire de traitement des graisses et des dchets de dcoupe (lensemble des activits tant
regroup sous le code V 110). Les coefficients spcifiques pour cet tablissement sont
significativement plus importants que la moyenne de la branche dactivit en raison probablement
de lactivit de traitement des graisses et des dchets de dcoupe.

K 160
MES Kg/t (poids net) 5
DCO Kg/t (poids net) 15
DBO
5
Kg/t (poids net) 7
NR Kg/t (poids net) 1,7
P Kg/t (poids net) 0,5
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 4.7 13.9 7.5 0.8 0.1
Ecart type 2.3 7.1 4.1 0.3 0.05
Minimum 0.78 1.3 0.1 0.092 0.025
Maximum
11.1 38.1 24.1 2.0 0.28
MES DCO DBO
5
NR P
44.8 103.1 52.9 1.7 0.16


152

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction de lespce
de volaille abattue :

Selon lespce de volaille abattue, les coefficients spcifiques pour le paramtre DCO sont
relativement similaires (compris entre 10 et 15 kg/tonne de volaille abattue), except pour les
abattoirs de poulets et de poules pour lesquels les coefficients spcifiques pour le paramtre DCO
sont sensiblement plus levs.


5

La plupart des tablissements sont quips dune station de traitement biologique (un traitement de
type physico-chimique peut exister en amont) permettant globalement un traitement efficace des
effluents industriels.

Certains tablissements possdent un traitement de type physico-chimique avant un rejet des
effluents traits au rseau dassainissement collectif. Les rendements puratoires pour ce type de
station dpuration sont plus faibles.

MES DCO DBO
5
NR P
Graisses
Moyenne 89.3 89.9 92.3 71.6 73.4 92.4
Ecart type 19.5 15.1 14.0 29.0 32.0 11.3
Minimum 0 25.2 36.3 0 0 47
Maximum 99.6 99.2 99.9 99 99.1 100
de l'espce de volaille abattue
0
5
10
15
20
25
30
Abattoir
Canards
Abattoir Dindes Abattoir
Pintades
Abattoir
polyvalent
Abattoir
Poulets
Abattoirs
Poules
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


153



ci-dessous.

Cet tablissement possde une station de prtraitement compos dun dgrilleur, tamiseur et dun
aroflottateur trs performant fonctionnant par bche expliquant ainsi lobtention de coefficients
spcifiques faibles.

industriels gnrs par rapport lactivit. Les ratios obtenus pour cet tablissement sont les
suivants :
3
/tonne de volaille abattue (moyenne de la
branche : 5,2 m
3
/t),
3
/ tonne de volaille abattue (moyenne de la
branche : 4,5 m
3
/t).


Un tablissement mesur est exemplaire en terme de traitement des effluents industriels.

La station de traitement de cet tablissement est compose dun bassin dactivation et dun systme
dultrafiltration permettant un traitement trs efficace des effluents industriels. Les rendements

MES DCO DBO
5
NR P
0.78 1.3 0.11 0.09 0.025
MES DCO DBO
5
NR P
99 99 99 99 99


Branche dactivit n21 : Dcoupe, broyage et conditionnement de viande
154
DECOUPE, BROYAGE ET CONDITIONNEMENT DE VIANDE


1- Branche dactivit
V 116 (K 163 K 173) : dcoupe de viande
V 117 (K 170) : broyage de viande
Tonne de produit entrant en fabrication

2 - Activit
100 102,7 t/jour
Carcasses ou quartiers
de viande
Viande dcoupe ou
hache frache ou congele
Dcoupe ou broyage
de la viande

Ressources en eau
spcifique
Taux de rejet
- Eau de
distribution
publique
- Eau issue du
milieu naturel
Dcoupe : 57,5 m
3
/jour 0,55 m
3
/t
Broyage : 347,9 m
3
/jour 3,9 m
3
/t
Dcoupe : 47,5 m
3
/jour 0,45 m
3
/t
Broyage : 164,3 m
3
/jour 1,8 m
3
/t
Dcoupe : 81 %
Broyage : 57 %

- Sparatif

Valeurs moyennes
V 116 V 117
MES = 0,54 kg / t MES = 1,4 kg / t
DCO = 1,5 kg / t DCO = 5,0 kg / t
DBO
5
= 0,79 kg / t DBO
5
= 2,8 kg / t
NR = 0,11 kg / t NR = 0,19 kg / t
P = 0,02 kg / t P = 0,035 kg / t

MES = 65 %
DCO = 72 %
DBO
5
= 80 %
NR = 54 %
P = 39 %
- Traitement biologique (lit bactrien, bassin danoxie, bassin dactivation)

7 Conseils
Optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de dchets solides lors des
lavages)


155







Les tablissements procdent principalement la dcoupe de carcasses ou de quartiers de viande
provenant des abattoirs de gros animaux (bovins, veaux, ovins, porcs). La viande dcoupe est
conditionne soit frache sous forme de barquettes soit sous forme congele.

4 des tablissements de la branche dactivit procdent au broyage mcanique de la viande. Le
produit ainsi obtenu est de la viande hache conditionne soit frache sous forme de barquettes soit
sous forme congele.



Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K163 K 173 V116 21
K170 V117 4
Moyenne 100 102.7
Ecart type 69 133.8
Minimum 20 1.4
Maximum 150 695.5


156




La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs selon lactivit est la
suivante (en m
3
/jour) :

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit :
- 0,55 m
3
/t de produits entrant en fabrication pour la dcoupe de viande,
- 3,9 m
3
/t de produits entrant en fabrication pour le broyage de viande.


proportion :

7 28 %

Les principales utilisations de leau par ces tablissements sont :
- les lavages,
- les sanitaires,
- lincorporation deau lors du broyage de la viande pour certains tablissements.

Viande dcoupe 21 84 %
Viande hache 4 16 %
3
/jour)
Activit Dcoupe de viande Broyage de viande
Moyenne 57.5 347.9
Minimum 27 67.9
Maximum 97 426.5


157


4.1. Type de rseau



proportion :

Dgraisseur
1 4 %
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation /
Neutralisation
1 4 %
Dgraisseur 2 8 %


proportion :

Lagunage ar 2 8 %
Lit bactrien 1 4 %
18 72 %


158


la suivante (en m
3
/jour) :

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit :
- 0,45 m
3
/t de produits entrant en fabrication pour la dcoupe de viande,
- 1,8 m
3
/t de produits entrant en fabrication pour le broyage de viande

5.2. Taux de rejet


Le taux de rejet de 56,8% pour lactivit de broyage de la viande sexplique par lincorporation
deau pour certains tablissements lors de ltape de broyage de la viande.


fabrication.



K 173
MES Kg/t 0,5
DCO Kg/t 1,1
DBO
5
Kg/t 0,6
NR Kg/t 0,05
P Kg/t 0,01

3
/jour)
Moyenne 47.5 164.3
Minimum 22 26
Maximum 79 316
Taux de rejet (%)
Moyenne 81.0 56.8
Ecart type 9.7 27.8
Minimum 64 38
Maximum 90 98


159


5
, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 116 (dcoupe de viande) est la suivante :

5
, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 117 (broyage de viande) est la suivante :


5

La plupart des tablissements sont quips dune station de traitement biologique (bassin
dactivation ou lagunage ar) permettant globalement un traitement efficace des effluents
industriels. A noter que les rendements en azote et en phosphore total sont plus faibles pour les
stations de type lagunage ar.

Certains tablissements possdent un traitement de type physico-chimique ou un traitement
biologique de type lit bactrien avant un rejet des effluents traits au rseau dassainissement
collectif. Les rendements puratoires pour ce type de station dpuration sont plus faibles.
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 0.54 1.5 0.79 0.11 0.02
Ecart type 80 2.0 0.85 0.20 0.02
Minimum 0.09 0.19 0.08 0.01 0.001
Maximum
3.9 10 4.1 0.98 0.12
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 1.4 5.0 2.8 0.19 0.035
Ecart type 0.84 2.7 1.57 0.067 0.027
Minimum 0.28 1.6 0.9 0.11 0.01
Maximum
2.6 8.9 4.9 0.25 0.07
MES DCO DBO
5
NR
P Graisses
Moyenne 65 72 80 54 39 69
Ecart type 41 26 23 34 37 23
Minimum 0 5.2 36.3 0 0 26.7
Maximum
98.5 98.5 99.7 98.6 97.4 96.1


Branche dactivit n22 : Abattage de lapins
160
ABATTAGE DE LAPINS


1- Branche dactivit
V 114 (K 169) Tonne de lapins abattus (poids net)

2 - Activit
162 29,3 t/jour Lapins
Carcasses ou
viande dcoupe
- Insensibilisation, saigne,
dpouillage, viscration
- Dcoupe ventuelle

Ressources en eau
Taux de rejet
publique
106,3 m
3
/jour
3,6 m
3
/t
89,7 m
3
/jour
3,1 m
3
/t
84,3 %

- Sparatif - Dgrilleur Tamiseur - Traitement physico-chimique

MES = 0,69 kg / t
DCO = 3,3 kg / t
DBO
5
= 1,6 kg / t
NR = 0,38 kg / t
P = 0,03 kg / t
- Nant

MES = 0 %
DCO = 15 %
DBO
5
= 80 %
NR = 0 %
P = 0 %

7 Conseils
lors des lavages et optimiser la rcupration du sang lors de la saigne).


161




TONNE DE LAPINS ABATTUS (POIDS NET)



Les tablissements procdent principalement labattage de lapins. Les carcasses de lapins sont
vendues soit entires soit dcoupes.

Les principales tapes du processus dabattage des lapins sont :
- insensibilisation,
- saigne,
- dpouillage,
- viscration.


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de lapins abattus) des

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K169 V114 3
Moyenne 162 29.3
Ecart type 121 18.0
Minimum 68 13.5
Maximum
332 54.5


162


m
3
/jour) :

3
/t de lapin
abattu.


proportion :


- les lavages,
- les sanitaires.



4.1. Type de rseau



proportion :

Dcantation
1 33.3 %
3
/jour)
Nombre de mesures 3
Moyenne 106.3
Ecart type 105.2
Minimum 29
Maximum 255


163


proportion :

Traitement physico-chimique 1 33.3 %
2 66.7 %



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/t de lapin abattu.

5.2. Taux de rejet


3
/jour)
Nombre de mesures 3
Moyenne 89.7
Ecart type 92.2
Minimum 23
Maximum 220
Taux de rejet en %
Nombre de mesures 3
Moyenne 84.3
Ecart type 10.1
Minimum 74
Maximum 98


164


Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de lapins abattus (poids net)




5
, NR et P


Un seul site procde au traitement de ses effluents industriels par lintermdiaire dune station
physico-chimique avant rejet de ses effluents traits au rseau dassainissement collectif.

Les rendements de ce systme puratoire sont :

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 0.69 3.3 1.6 0.38 0.03
Ecart type 0.58 1.8 0.9 0.20 0.008
Minimum 0.22 1.3 0.74 0.17 0.02
Maximum 1.5 5.7 2.8 0.66 0.04
MES DCO DBO
5
NR P Graisses
Rendements 0 15 80 0 0 30


165
7. SITE EXEMPAIRE


ci-dessous.

Cet tablissement possde une station de prtraitement compos dun dgrilleur, tamiseur, dun
dcanteur dcollodeur expliquant ainsi lobtention de coefficients spcifiques faibles.

suivants :
3
/t de lapin abattu (moyenne de la branche :
3,6 m
3
/t),
3
/ t de lapin abattu (moyenne de la branche :
3,1 m
3
/t).

MES DCO DBO
5
NR P
0.22 1.3 0.74 0.17 0.02


Branche dactivit n23 : Equarrissage et traitement de sous-produits dabattoir
166
EQUARRISSAGE ET TRAITEMENT DE SOUS-PRODUITS DABATTOIR


1- Branche dactivit
V 203 (K 202) Tonne de produits soumis lquarrissage
V 201 (K 294) Tonne de produits finis

2 - Activit
73
616,6 t/j (V 203)
118,0 t/j (V 201)
- Dchets et sous-produits
dorigine animale
- Farine de viande, sang,
plumes
- Huile et farine de creton
Oprations de broyage
cuisson et schage

Ressources en eau
spcifique
Taux de rejet
285,1 m
3
/jour
0,59 m
3
/t (V 203)
0,83 m
3
/t (V 201)
375,8 m
3
/jour
0,81 m
3
/t (V 203)
1,0 m
3
/t (V 201)
144,4 %

- Sparatif

Valeurs moyennes
V 203 V 201
MES = 0,87 kg / t MES = 1,3 kg / t
DCO = 7,5 kg / t DCO = 4,6 kg / t
DBO
5
= 5,0 kg / t DBO
5
= 2,8 kg / t
NR = 1,0 kg / t NR = 0,7 kg / t
P = 0,02 kg / t P = 0,03 kg / t

MES = 95 %
DCO = 98,4 %
DBO
5
= 99,7 %
NR = 91,8 %
P = 90,7 %
- Traitement de type biologique (lit bactrien, bassin danoxie, bassin dactivation)

7 Conseils
Conseils : optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de matires solides
polluantes ou de matires grasses lors des lavages).

Annexe : Lavage de plumes


167



La grandeur caractristique du code dactivit V 203 (K 202) et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS SOUMIS A LEQUARRISSAGE





Les tablissements procdent au traitement de dchets et de sous-produits dorigine animale (sang,
graisses, plumes, suifs, os, cadavre, carcasses, viscres) provenant principalement dabattoirs de
gros animaux (bovins, ovins, porcs, veaux), dabattoirs de volailles.

Les tablissements procdent principalement au broyage ventuel la cuisson et au schage de
dchets permettant lobtention de farine de viande, de sang, de plume, dos. Le traitement des
matires grasses permet dun ct lobtention dhuile et de lautre cot de la farine de cretons.


La variation de leffectif et de lactivit journalire des tablissements mesurs est la suivante :

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K202 V203 6
K294 V201 4
Activit (t/jour)
Effectifs
V 203 V 201
Nombre de mesures 10 6 4
Moyenne 73 616.6 118.0
Ecart type 65 188.5 108.5
Minimum 15 283.7 30.3
Maximum
241 864.3 297


168



m
3
/jour) :

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit
- 0,59 m
3
/tonne de produits soumis lquarrissage (code V 203),
- 0,83 m
3
/tonne de produits finis (code V 201).


proportion :

3 30 %

- les lavages,
- les sanitaires.

2 tablissements recyclent une partie de leurs effluents. Il sagit des effluents traits en sortie de la
station dpuration utiliss pour des lavages ou refroidissement au sein de ltablissement.


4.1. Type de rseau


3
/jour)
Nombre de mesures 9
Moyenne 285.1
Ecart type 205.2
Minimum 57
Maximum 721.3


169

proportion :

Dgraisseur
1 10 %
Dgrilleur Tamiseur / Dessableur 1 10 %
Dcantation 1 10 %
Aroflottation 1 10 %


proportion :



la suivante (en m
3
/jour) :

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit
- 0,81 m
3
/tonne de produits soumis lquarrissage (code V 203),
- 1,0 m
3
Bassin d'anoxie / Bassin
d'activation
1 10 %
Lagunage ar 1 10 %
Lit bactrien / Bassin d'anoxie /
Bassin d'activation
1 10.00%
Traitement Physico-chimique /
Bassin d'activation
1 10 %
2 20 %
3
/jour)
Nombre de mesures 9
Moyenne 375.8
Ecart type 269.6
Minimum 78
Maximum 813


170

5.2. Taux de rejet


Le taux de rejet suprieur 100% sexplique par le rejet des bues obtenues lors du schage des
produits.


Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims pour le code dactivit V 203 (K 202) en
kg / tonne de produits soumis lquarrissage.

kg / tonne de produits finis.




5
, NR et P

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 9
Moyenne 144.4
Ecart type 98.9
Minimum 30
Maximum 347
K 202
MES Kg/t 2
DCO Kg/t 6
DBO
5
Kg/t 4
NR Kg/t 1,1
P Kg/t 0,1
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 0.87 7.5 5.0 1.0 0.02
Ecart type 0.63 4.0 2.8 0.5 0.02
Minimum 0.37 1.19 0.69 0.16 0.0001
Maximum 1.9 13.1 9.1 1.84 .05


171

5
, NR et P


5

Les stations dpuration de type biologique des tablissements permettent un traitement efficace
des effluents industriels.

7. SITE EXEMPLAIRE


La station de traitement de cet tablissement est compose dun lit bactrien, dun bassin danoxie
et dun bassin dactivation permettant un traitement trs efficace des effluents industriels.
Les rendements puratoires sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 1.3 4.6 2.8 0.7 0.03
Ecart type 1.0 3.9 2.6 0.3 0.04
Minimum 0.04 0.58 0.4 0.22 0.0003
Maximum 2.9 10.9 6.8 1.1 0.09
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 95.0 98.4 99.7 91.8 90.7
Ecart type 4.2 1.2 0.3 10.9 11.3
Minimum 88 96.5 99 68 67.8
Maximum
99.9 100 100 99.7 99.5
MES DCO DBO
5
NR
P Graisses
99,9 99,2 100 99,7 99,5 99,2


172
ANNEXE
LAVAGES DES PLUMES

POINTS CLES

8- Branche dactivit
Z 215 (L 699) Tonne de plumes traites

9 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Process type
101 5,9 tonnes/jour
- Plumes de canards et
doies
Lavage des plumes

Ressources en eau
Taux de rejet
publique
- Eau issue du milieu
naturel
554,5 m
3
/jour
94 m
3
/t
505,0 m
3
/jour
85,6 m
3
/t
89,5 %

- Sparatif
- Dgraisseur

MES = 57,2 kg / t
DCO = 133,5 kg / t
DBO
5
= 55,9 kg / t
NR = 8,1 kg / t
P = 0,44 kg / t
- Une grande variabilit des coefficients spcifiques entre les 2 sites mesurs

MES = 97,1 %
DCO = 97,8 %
DBO
5
= 93,3 %
NR = 67,2 %
P = 67,0 %
- Traitement biologique de type bassin dactivation


173




TONNE DE PLUMES TRAITEES



Les tablissements procdent au lavage de plumes de canards et doies utilises ensuite pour la
confection doreillers, de duvets.


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de plumes traites) des



m
3
/jour) :

3
/t de
plumes traites.
Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
L699 Z215 2
Moyenne 101 5.9
Ecart type 28 1.5
Minimum 73 4.4
Maximum
130 7.4
3
/jour)
Nombre de mesures 2
Moyenne 554.5
Ecart type 255.5
Minimum 299
Maximum 810


174


Les 2 tablissements mesurs utilisent la fois comme ressource en eau le rseau de distribution
publique et leau issue du milieu naturel.

- les lavages des plumes et des ateliers,
- les sanitaires.

1 des 2 tablissements recycle une partie de ses effluents. Il sagit de leau traite en sortie de la
station dpuration utilise pour des lavages au sein de ltablissement.


11.1. Type de rseau



proportion :

Dgraisseur
1 50 %


proportion :

Bassin dactivation 1 50 %
rseau dassainissement collectif
1 50 %


175


la suivante (en m
3
/jour) :

3
/t de plumes traites.

12.2. Taux de rejet



Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de plumes traites.




Les coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO
5
, NR et P des
2 tablissements mesurs et leur moyenne sont prsents dans le tableau suivant :

A noter une diffrence importante entre les coefficients spcifiques de pollution des 2 sites mesurs
sans que nous puissions avancer une explication.

3
/jour)
Nombre de mesures 2
Moyenne 505
Ecart type 247
Minimum 258
Maximum 752
Taux de rejet en %
Nombre de mesures 2
Moyenne 89.5
Ecart type 3.5
Minimum 86
Maximum 93
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 57.2 133.5 55.9 8.1 0.44
DROUAULT (721810195) 13.7 21.2 4.9 2.8 0.08
INTERPLUME (852230104) 100.7 245.8 106.9 13.4 0.8


176


1 des 2 tablissements procde au traitement de ses effluents industriels par lintermdiaire dune
station dpuration biologique (bassin dactivation). Les rendements du systme puratoire sont les
suivants :

La station dpuration permet dabattre significativement les paramtres MES, DCO, DBO
5
. Les
rendements sont plus faibles pour lazote rduit et le phosphore total.

MES DCO DBO
5
NR P
Rendements 97,1 97,8 93,3 67,2 67,0


177


Branche dactivit n24 : Traitement des dchets de poisson
178
TRAITEMENT DES DECHETS DE POISSON


1- Branche dactivit
V 206 (K 296) Tonne de produits entrant en fabrication

2 - Activit
41 216,5 t/jour
- Dchets de poisson

- Farine et huile de
poisson
Cuisson, centrifugation,
schage et broyage

Ressources en eau
Taux de rejet
publique
naturel
235,7 m
3
/jour
1,1 m
3
/t
288,3 m
3
/jour
1,3 m
3
/t
119 %

- Sparatif
- Aroflottation

MES = 1,1 kg / t
DCO = 7,4 kg / t
DBO
5
= 5,4 kg / t
NR = 1,4 kg / t
P = 0,08 kg / t
- Nant

MES = 31,5 %
DCO = 75,3 %
DBO
5
= 82,6 %
NR = 47,6 %
P = 32,5 %
- bassin danoxie, bassin dactivation,
- bassin dactivation (associ un flottateur eau pressurise avec ajout de
polymre).

7 Conseils
Conseils : optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de matires solides
polluantes lors des lavages).


179







Les tablissements mesurs procdent au traitement des dchets de poisson dont les principales
tapes du process sont :
- la cuisson des dchets,
- la centrifugation permettant de sparer lhuile de poisson de la phase aqueuse,
- le schage de la phase aqueuse et broyage permettant lobtention de farine de poisson.

Les produits finis ainsi obtenus sont lhuile et la farine de poisson.



Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K296 V206 3
Moyenne 41 216.5
Ecart type 12 69.8
Minimum 26 161
Maximum
55 315


180


m
3
/jour) :

Le graphique ci-dessous montre une relation directe entre la consommation globale en eau des
tablissements et leur activit.

3
/t de produits


proportion :

1 33 %

- les lavages,
- au sein du process pour la cuisson des dchets,
- les sanitaires.

3
/jour)
Nombre de mesures 3
Moyenne 235.7
Ecart type 61.1
Minimum 177
Maximum 320
Variation de la consommation globale en eau
0
50
100
150
200
250
300
350
0 50 100 150 200 250 300 350
Activit (t/jour)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

g
l
o
b
a
l
e

(
m
3
/
j
)


181

4.1. Type de rseau



proportion :

Aroflottation
1 33 %


proportion :

Bassin d'activation / Flottateur eau
pressurise (ajout de polymre)
2 67 %
Bassin d'anoxie / Bassin d'activation
1 33 %



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/t de produits entrant
en fabrication.

3
/jour)
Nombre de mesures 3
Moyenne 288.3
Ecart type 95.2
Minimum 175
Maximum 408


182
5.2. Taux de rejet


Le taux de rejet moyen suprieur 100% sexplique par le rejet des bues obtenues lors de ltape
de schage de la phase aqueuse permettant lobtention de la farine de poisson.


fabrication.




5
, NR, P et


Taux de rejet en %
Nombre de mesures 3
Moyenne 119.0
Ecart type 14.2
Minimum 98.9
Maximum 130
MES DCO DBO
5
NR
P Graisses
Moyenne 1.1 7.4 5.4 1.4 0.08 0.71
Ecart type 0.5 3.1 2.4 0.9 0.07 0.29
Minimum 0.42 3.7 3.1 0.66 0.019 0.40
Maximum
1.45 11.3 8.8 2.6 0.17 1.26


183


Les 3 tablissements mesurs procdent au traitement de leurs effluents industriels par
lintermdiaire de stations dpuration de type biologique :
- bassin danoxie, bassin dactivation,
- bassin dactivation (associ un flottateur eau pressurise avec ajout de
polymre).

5

La station dpuration quipe dun bassin danoxie et dun bassin dactivation traite de faon
efficace les MES, la DCO, la DBO
5
et lazote rduit (rendements suprieurs 90%). Le rendement
est plus faible pour le phosphore total (de lordre de 60%). A noter quil a t constat des
concentrations trs importantes en nitrates (de lordre de 420 mg/l) dans les effluents traits en
sortie station.

La station dpuration quipe dun bassin dactivation (associ un flottateur eau pressurise
avec ajout de polymre) ne traite que partiellement la DCO et la DBO
5
. Les rendements puratoires
pour les paramtres MES, NR et P sont faibles (de lordre de 20% pour lazote rduit et le
phosphore total), voir nuls pour les MES.

7. SITE EXEMPLAIRE


ci-dessous.

suivants :
3
3
/t),
3
3
/t).
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 31.5 75.3 82.6 47.6 32.5
Ecart type 44.5 20.7 19.7 36.9 19.9
Minimum 0 48 55 21 12
Maximum 94.4 98 99.8 99.7 59.4
MES DCO DBO
5
NR P
0,42 3,7 3,1 0,66 0,019


Branche dactivit n25 : Traitement de la viande : conserve et salaison
184
TRAITEMENT DE LA VIANDE : CONSERVE ET SALAISON


1- Branche dactivit
V 307 (K 311) - Conserve
K 312 - Salaison
V 305 (K 394) Conserve et salaison Tonne de produits finis

2 - Activit
264
17,3 t/j (V 307)
20,4 t/j (K 312)
39,8 t/j (V 305)
- Viande dcoupe frache
ou congele (porcs, bovins,
veaux, volailles,..)
- Sel, pices
Jambon, saucisses,
saucissons, pts,
terrines, rtis, lardons,
poitrines, bacons
Salaison, cuisson ou
fumage et mise en
conserve suivant les
produits

Ressources en eau Consommation journalire
industriels
Taux de rejet
217,7 m
3
/jour 179,6 m
3
/jour 82,6 %

- Sparatif

Valeurs moyennes
V 307 (conserve) K 312 (salaison) V 305 (conserve et salaison)
MES = 4,4 kg / t MES = 1,4 kg / t MES = 5,5 kg / t
DCO = 19,8 kg / t DCO = 7,2 kg / t DCO = 20,6 kg / t
DBO
5
= 12,9 kg / t DBO
5
= 4,2 kg / t DBO
5
= 12,1 kg / t
NR = 1,4 kg / t NR = 0,52 kg / t NR = 1,3 kg / t
P = 0,20 kg / t P = 0,12 kg / t P = 0,30 kg / t

MES = 79,9 %
DCO = 88,2 %
DBO
5
= 91,3 %
NR = 76,2 %
P = 56,1 %
- Traitement biologique (bassin dactivation, bassin danoxie, lit bactrien,
Carbofil)

7 Conseils - Site exemplaire
Conseils : optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de dchets solides lors
des lavages) et optimiser les procdures de lavage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En
Place).


185



La grandeur caractristique des codes dactivit V 307 (K 311) et K 312 et leur unit sont :






Les tablissements procdent la transformation de la viande crue (porcs, bovins, veaux, volailles)
utilisant diffrents process :
- salaison de la viande,
- cuisson ou fumage de la viande,
- fabrication de conserve base de viande.

Les produits ainsi obtenus sont :
- des produits crus (saucisses),
- des produits fums (jambon, lardons, poitrines),
- des produits cuits (jambon, rtis),
- des pts et terrines.


La variation de leffectif et de lactivit journalire des tablissements mesurs est la suivante :
Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K311 V307 6
K312 - 4
K394 V305 39
Activit (t/jour)
Effectifs
V 307 K 312 V 305
Moyenne 264 17.3 20.4 39.8
Ecart type 417 17.4 9.3 59.8
Minimum 16 1.9 10.8 0.6
Maximum
2 100
54.9 35.5 341.7


186



m
3
/jour) :

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit
- 8,8 m
3
/tonne de produits entrant en fabrication (code V 307),
- 4,6 m
3
/tonne de produits entrant en fabrication (code K 312),
- 5,9 m
3


proportion :

11 22 %

- les lavages,
- lincorporation de leau dans certains produits,
- les sanitaires.

Un tablissement procde au recycle dune partie de ces effluents. Il sagit de leau traite en sortie
de la station dpuration utilise pour le lavage des camions.


4.1. Type de rseau


3
/jour)
Moyenne 217.7
Ecart type 208.2
Minimum 13.1
Maximum 771


187


proportion :

Aroflottation
21 43 %
Dgraisseur 6 12 %
Aroflottation 3 6 %


proportion :

Filire de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs
Bassin d'anoxie 2 4 %
Carbofil 1 2 %
Lagunage ar 2 4 %
Lit bactrien 1 2 %
Bassin d'anoxie / Bassin d'activation
1 2 %
35 71 %



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/jour)
Moyenne 179.6
Ecart type 194.3
Minimum 11.9
Maximum 869


188

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit
- 6,1 m
3
/tonne de produits entrant en fabrication (code V 307),
- 4,1 m
3
/tonne de produits entrant en fabrication (code K 312),
- 5,0 m
3

5.2. Taux de rejet



Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims pour les codes dactivit V 307 (K 311) et
K 312 en kg / tonne de produits entrant en fabrication.

kg / tonne de produits finis.


Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits K 311 et K 312 de la branche sont :

K 311 K 312
MES Kg/t 2 2
DCO Kg/t 14 7
DBO
5
Kg/t 10 4
NR Kg/t 1,9 1,9
NO Kg/t 0,01 -
P Kg/t 0,6 0,6

Taux de rejet en %
Moyenne 82.6
Ecart type 13.6
Minimum 52
Maximum 100


189

5
, NR et P

5
, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit K 312 est la suivante :

5
, NR et P

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 4.4 19.8 12.9 1.4 0.20
Ecart type 3.5 14.5 10.2 1.2 0.11
Minimum 0.62 2.48 1.3 0.13 0.04
Maximum 9.34 48.1 33.5 3.8 0.38
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 1.4 7.2 4.2 0.52 0.12
Ecart type 1.1 2.7 1.7 0.30 0.09
Minimum 0.22 3.1 1.6 0.19 0.03
Maximum 2.6 9.9 5.8 1.0
0.26
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 5.5 20.6 12.1 1.3 0.30
Ecart type 7.0 20.4 11.7 1.3 0.24
Minimum 0.49 1.4 0.85 0.05 0.01
Maximum 32.8 108.5 58.4 5.92 1.1


190


5

Les tablissements sont principalement quips de stations dpuration de type biologique
comportant les ouvrages principaux seuls ou combins suivants :
- bassin danoxie,
- lit bactrien,
- Carbofil,
- Lagunage ar.

Les stations dpuration de type biologique sont globalement efficaces pour le traitement des
effluents industriels. Cependant nous pouvons constater que certains ouvrages (lit bactrien et
lagunage ar) ne traitent que partiellement le phosphore total.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un tablissement est exemplaire en terme de traitement des effluents industriels.

La station de traitement de ce site est compose dun bassin danoxie, dun bassin dactivation,
dun clarificateur et dun dcanteur lamellaire permettant un traitement trs efficace des effluents
industriels. Les rendements puratoires sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO
5
NR
P Graisses
Moyenne 79.9 88.2 91.3 76.2 56.1 87.5
Ecart type 21.8 10.9 9.8 17.7 33.2 14.0
Minimum 24 63 69 41.2 0 59.1
Maximum 100 99 100 98.1 100 100
MES DCO DBO
5
NR
P Graisses
100 99 100 98,1 100 100


191


Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer
192
TRAITEMENT DES PRODUITS DE LA MER


1- Branche dactivit
V 338 (K 330)
V 333 (K 339)
Tonne de poissons entrant en fabrication

2 - Activit
223 23,2 t/jour
Poissons (thon, sardine,
maquereau, saumon, truite)
- Conserve de poissons
- Poissons dcoups et
fums
Dcoupe de poissons,
mise en conserve ou
fumage

Ressources en eau
Taux de rejet
Eau de distribution
publique
223,1 m
3
/jour
9,6 m
3
/t
216,5 m
3
/jour
9,3 m
3
/t
95,4 %

- sparatif

MES = 6,1 kg / t
DCO = 22,8 kg / t
DBO
5
= 12,7 kg / t
NR = 1,2 kg / t
NO = 0,004 kg / t
P = 0,20 kg / t
- Les produits finis pour les coefficients spcifiques des paramtres DCO,
DBO
5
, NR et P

MES = 81 %
DCO = 73 %
DBO
5
= 70 %
NR = 40 %
P = 73 %
- Traitement physico-chimique (associ un rejet des effluents traits au rseau

7 Conseils
lavages) et optimiser les procdures de lavage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En Place)

Annexe n1 : Cuisson et conditionnement de crevettes
Annexe n2 : Production de surimi


193




TONNE DE POISSONS ENTRANT EN FABRICATION



Les tablissements procdent la dcoupe de poissons rceptionns frais ou congels puis
- leur mise en conserve (thon, maquereau, sardine),
- ou leur fumage (truite, saumon).


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de poissons entrant en


Les principaux produits fabriqus par les tablissements sont les suivants :

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K330 V338 7
K339 V333 9
Moyenne 223 23.2
Ecart type 159 14.6
Minimum 33 3.1
Maximum
600 68.5
Conserves de poissons (sardine,
maquereau, thon)
7 44 %
Poissons sals, dcoups et fums
(saumon et truite)
8 50 %
Saumon dcoup nature ou pan
(frais ou congel)
1 6 %


194


m
3
/jour) :

3
/t de
poissons entrant en fabrication.


proportion :

2 12 %

- les lavages,
- lincorporation de leau dans les produits (conserve),
- les sanitaires.

1 tablissement procde au recyclage dune partie de ces effluents. Il sagit de leau provenant des
strilisateurs utilise pour des lavages au sein de ltablissement.


4.1. Type de rseau


3
/jour)
Moyenne 223.1
Ecart type 176.3
Minimum 26.8
Maximum 686


195


proportion :

Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation /
Neutralisation
1 6 %
Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation /
Dcantation
1 6 %
Dgraisseur 1 6 %


proportion :

12 75 %



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/t de poissons entrant
en fabrication.

3
/jour)
Moyenne 216.5
Ecart type 205.0
Minimum 25
Maximum 886


196

5.2. Taux de rejet



Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de poissons entrant en
fabrication.



K 330
MES Kg/t 13
DCO Kg/t 35
DBO
5
Kg/t 21
NR Kg/t 3,3
NO Kg/t 0,04
P Kg/t 0,6


5
, NR et P

Taux de rejet en %
Moyenne 95.4
Ecart type 12.9
Minimum 73.5
Maximum 112
MES DCO DBO
5

NR NO P
Moyenne 6.1 22.8 12.7 1.2 0.004 0.20
Ecart type 3.4 12.0 6.9 0.6 0.01 0.11
Minimum 1.4 6.3 2.9 0.29 0 0.03
Maximum
13.0 48.8 28.1 2.45 0.05 0.39


197

produits finis :

Les tablissements procdant la fabrication de conserves de poissons ont les coefficients
spcifiques pour le paramtre DCO les plus levs. Ltablissement procdant une simple
dcoupe de saumon a le coefficient spcifique en DCO le plus faible. La mme constatation est
effectue pour les paramtres DBO
5
, NR et P.


4 tablissements procdent au traitement de leurs effluents industriels par lintermdiaire de
stations dpuration de type :
- physico-chimique (3 sites),
- biologique (bassin dactivation) (1 site).

5
traitement de type physico-chimique mesures est la suivante :

5
biologique est la suivante :

La station dpuration biologique permet un traitement plus efficace des effluents que les stations
de type physico-chimique. A noter que les effluents traits par les stations physico-chimiques
rejoignent le rseau dassainissement collectif.

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 81 73 70 40 73
Ecart type 8 4 6 15 12
Minimum 74 70 64 22 63
Maximum
92 79 79 60 90
MES DCO DBO
5
NR P
Rendement 97.3 99 99,7 96.4 91.5
Variation du coeffcient spcifique DCO
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Conserves de poissons
(sardines, maquereau, thon)
Poissons sals, dcoups et
fums (saumon et truite)
Saumon dcoup nature ou
pan (frais ou congel)
C
o
e
f
f
i
c
e
n
t

D
C
O


198
ANNEXE N1
CUISSON ET CONDITIONNEMENT DE CREVETTES

POINTS CLES

7- Branche dactivit

8 - Activit
75 20 tonnes/jour
- Crevettes fraches ou
congeles
- Crevettes cuites
fraches ou congeles
Cuisson et conditionnement
des crevettes

Ressources en eau
Taux de rejet
publique
150,1 m
3
/jour
7,5 m
3
/t
135,0 m
3
/jour
6,8 m
3
/t
90,9 %

- Sparatif - Sans prtraitement - Sans traitement

MES = 4,8 kg / t
DCO = 49,6 kg / t
DBO
5
= 19,4 kg / t
NR = 2,0 kg / t
P = 0,16 kg / t
- Nant


199







Les tablissements procdent la cuisson de crevettes rceptionnes fraches ou congeles et leur
conditionnement sous forme frache ou sous forme congele.





m
3
/jour) :

3
/t de produits
finis.
Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K335 V332 4
Moyenne 75 20.0
Ecart type 59 14.8
Minimum 25 2.1
Maximum
175) 41.5
3
/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 150.1
Ecart type 105.5
Minimum 50.5
Maximum 327


200


Les 4 tablissements mesurs utilisent comme ressource en eau le rseau de distribution publique.

- les lavages,
- la cuisson des crevettes
- le refroidissement,
- les sanitaires.


10.1. Type de rseau



Aucun des tablissements nest quip dun prtraitement.


Aucun des tablissements nest quip dune station de traitement des effluents industriels. Les
effluents industriels sont rejets directement au rseau dassainissement collectif.



la suivante (en m
3
/jour) :

3

3
/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 135
Ecart type 91
Minimum 41
Maximum 286


201
11.2. Taux de rejet





Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond cette activit.


5
, NR et P

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 4
Moyenne 90.9
Ecart type 6.8
Minimum 82
Maximum 100
MES DCO DBO
5

NR P
Moyenne 4.8 49.6 29.4 2.0 0.16
Ecart type 1.0 18.4 11.4 0.6 0.02
Minimum 4 29.9 17.4 1.6 0.14
Maximum
6.4 78.4 47.6 3.0 0.19


202

ANNEXE N2
PRODUCTION DE SURIMI


12 - Branche dactivit

13 - Activit
341 41,1 t/jour
- Poissons, arme et chair de
crabe
- Surimi base
- Btonnets de surimi

Ressources en eau
Taux de rejet
publique
naturel
363,8 m
3
/jour
8,8 m
3
/t
212,5 m
3
/jour
5,2 m
3
/t
62,4 %

- Sparatif - Dgrilleur Tamiseur - Traitement biologique

MES = 2,5 kg / t
DCO = 5,7 kg / t
DBO
5
= 3,2 kg / t
NR = 0,18 kg / t
P = 0,02 kg / t
- Les matires premires pour les coefficients spcifiques des paramtres MES,
DCO, DBO
5
et NR

MES = 99 %
DCO = 97 %
DBO
5
= 99 %
NR = 93 %
P = 88 %
Traitement biologique (bassin dactivation)


203







Les tablissements procdent la fabrication de btonnets de surimi :
- soit partir des ingrdients de base (pains de poisson, arme et chair de crabe, oeufs,
huile,...),
- soit partir de surimi base.





Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K398 V380 4
Moyenne 341 41.1
Ecart type 200 18.0
Minimum 60 13.8
Maximum
600 63.1
Ingrdients de base (pains de poissons,
armes et chairs de crabe,...)
2 50 %
Surimi base 2 50 %


204



m
3
/jour) :

3
/t de produits
finis.


proportion :

1 25 %

- les lavages,
- lincorporation de leau des les produits,
- les sanitaires.



15.1. Type de rseau


3
/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 363.8
Ecart type 156.0
Minimum 157
Maximum 591


205


proportion :

Dessableur 1 25 %
Dgraisseur 1 25 %


proportion :

2 50 %



la suivante (en m
3
/jour) :

3

16.2. Taux de rejet


3
/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 212.5
Ecart type 67.4
Minimum 129
Maximum 309
Taux de rejet en %
Nombre de mesures 4
Moyenne 62.4
Ecart type 12.0
Minimum 52
Maximum 82.4


206






5
, NR et P


matires premires utilises par les tablissements.

Les tablissements utilisant comme matire premire les ingrdients de base (pains de poissons,
crabe) ont des coefficients spcifiques en DCO suprieurs aux tablissements utilisant comme
matire premire le surimi base. La mme constatation est faite pour les coefficients spcifiques de
paramtres MES, DBO
5
et NR.

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 2.5 5.7 3.2 0.18 0.02
Ecart type 0.7 1.35 0.7 0.06 0.01
Minimum 1.55 3.7 2.3 0.1 0.01
Maximum 3.5 7.3 4.1 0.28 0.03
Varaition du coefficient spcifique DCO
en fonction des matires premires
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Ingrdients de base (pains de poissons, armes
et chairs de crabe,...)
Surimi base
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O
en fonction des matires premires


207


5
de type biologique (bassin dactivation) mesure sont les suivants :

La station dpuration biologique traite de faon efficace les effluents industriels.

MES DCO DBO
5
NR P
Rendements 99 97 99 93 88


Branche dactivit n27 : Fabrication de boudins, dandouilles et dandouillettes
208
FABRICATION DE BOUDINS, DANDOUILLES ET DANDOUILLETTES


1- Branche dactivit

2 - Activit
82 16,0 t/jour
Viande de porc
dcoupe, abats
Boudins, andouilles et
andouillettes
Prparation, mlange de la
viande, embossage et cuisson

Ressources en eau
Taux de rejet
publique
156,2 m
3
/jour
9,8 m
3
/t
137,6 m
3
/jour
8,6 m
3
/t
89,8 %

- Sparatif
- Sans traitement (rejet direct au rseau

MES = 18,4 kg / t
DCO = 84,1 kg / t
DBO
5
= 58,1 kg / t
NR = 6,2 kg / t
P = 0,75 kg / t
Graisses = 18,8 kg / t
- Nant

6 Conseils
Place).


209







Les tablissements procdent principalement partir de la viande de porc et dabats la fabrication
de boudins, dandouilles et dandouillettes. Les principales tapes sont la prparation, le mlange
de la viande, lembossage (mise sous enveloppe) et la cuisson. Une pointe dactivit est constate
durant les mois dt pour la fabrication dandouilles et dandouillettes.





m
3
/jour) :

3
/t de produits
finis.
Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K382 V302 5
Moyenne 82 16.0
Ecart type 29 13.1
Minimum 50 1.7
Maximum
120 38.7
3
/jour)
Nombre de mesures 5
Moyenne 156.2
Ecart type 72.8
Minimum 32.2
Maximum 234


210


Lensemble des tablissements utilise comme ressource en eau le rseau de distribution publique.

- les lavages,
- les sanitaires.



4.1. Type de rseau



proportion :

Dgraisseur
2 40 %
Aroflottation
2 40 %
Dgraisseur 1 20 %


Aucun des tablissements nest quip dune station de traitement des effluents industriels. Les
effluents industriels sont rejets directement au rseau dassainissement collectif.


211


la suivante (en m
3
/jour) :

3

5.2. Taux de rejet







5
, NR, P et

3
/jour)
Nombre de mesures 5
Moyenne 137.6
Ecart type 60.4
Minimum 32
Maximum 209
Taux de rejet en %
Nombre de mesures 5
Moyenne 89,8
Ecart type 6.7
Minimum 80
Maximum 99
MES DCO DBO
5
NR P Graisses
Moyenne 18.4 84.1 58.1 6.2 0.75 18.8
Ecart type 12.8 58.7 40.5 5.9 0.70 23.8
Minimum 2.5 14.4 7.9 0.79 0.13 1.6
Maximum
37.4 155 105.7 17.2 2.11 66


212

6. SITE EXEMPLAIRE

Un site mesur est exemplaire en terme de flux de pollution gnrs.

ci-dessous.

Les faibles coefficients spcifiques de cet tablissement sexpliquent par un prtraitement trs
efficace des effluents industriels. Le prtraitement des effluents est en effet effectu par un
dgrilleur tamiseur et un dgraisseur fonctionnant sur un principe doxydation des graisses par
ozonation. La station de prtraitement permet une limination de prs de 90% des graisses.

suivants :
3
9,8 m
3
/t),
3
/ t de produits finis (moyenne de la branche :
8,6 m
3
/t).

MES DCO DBO
5
NR
P Graisses
2.5 14.4 7.9 0.79 0.13 1.6


213


Branche dactivit n28 : Fabrication de plats cuisins
214
FABRICATION DE PLATS CUISINES A BASE DE VIANDES, POISSONS,
LEGUMES, FECULENTS


1- Branche dactivit
V 361 (K 387) - V 336 (K 392)
V 304 (K 390) - V 362 (K 393)
Tonne de produits finis

2 - Activit
Effectif
moyen
Activit
moyenne
215 36,6 t/j
- Viandes, poissons,
lgumes, fculents
- Matires grasses,
produits laitiers, pices
Plats cuisins base de
poissons et de viande
accompagns de
lgumes et fculents
- Prparation et cuisson des
produits
- Prparation des sauces
- Mlange des produits et
conditionnement

Ressources en eau
spcifique
Taux de rejet
276,2 m
3
/jour
7,5 m
3
/t
205,9 m
3
/jour
5,6 m
3
/t
76,7 %

- Sparatifs

MES = 8,1 kg / t
DCO = 24,6 kg / t
DBO
5
= 13,6 kg / t
NR = 0,78 kg / t
P = 0,16 kg / t
- Les produits finis pour les coefficients spcifiques des paramtres MES, DCO,
DBO
5
, NR et P

MES = 76,3 %
DCO = 81,0 %
DBO
5
= 85,1 %
NR = 95,1 %
P = 49,6 %
- Traitement biologique (bassin dactivation, bassin danoxie, lagunage ar)

7 Conseils
Place).


215







Les tablissements procdent la prparation de plats cuisins utilisant principalement comme
matires premires de la viande (volaille, buf, porc,..), du poisson (colin,..), des lgumes
(carottes, jardinire de lgumes) et des fculents (riz, pomme de terre,...). Les matires premires
sont rceptionnes soit fraches soit congeles.

Les principales tapes de la fabrication des plats cuisins sont :
- la prparation des produits (blanchiment des lgumes, barattage de la viande),
- la cuisson des produits,
- la prparation des sauces,
- le mlange des diffrents produits composant le plat cuisin,
- le conditionnement et la strilisation des plats cuisins.



Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K387 V361 9
K390 V304 13
K392 V336 12
K393 V362 17
Moyenne 215 36.6
Ecart type 189 34.0
Minimum 29 3.1
Maximum
1 034 177.2


216

Les principaux plats cuisins fabriqus par les tablissements mesurs sont :



m
3
/jour) :

3
/t de produits
finis.


proportion :

eau issue du milieu naturel 3 6 %
10 21 %

- les lavages,
- lincorporation de leau dans les produits,
- les sanitaires.
Conserve de poissons ou base de poissons 5 9.8 %
Pizza, sandwichs 1 2.0 %
Plats cuisins base de viandes, poissons,
fculents et lgumes
19 37.3 %
Produits labors base de poissons (pans,
brandades, coquilles, terrines, soupes)
8 15.7 %
Produits labors base de volailles (pans,
confits, saucisses et charcuterie)
14 27.5 %
Salades composes assaisonnes (tabouls,
pimontaise, ...)
2 3.9 %
Sandwichs 1 2.0 %
Sushis frais et congels 1 2.0 %
3
/jour)
Moyenne 276.2
Ecart type 223.3
Minimum 17
Maximum 1 032


217


4.1. Type de rseau

La majorit des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif. Seul 1 tablissement
possde un rseau de type unitaire.


proportion :

Sans prtraitement 1 2.0 %
Aroflottation
1 2.0 %
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation 17 33.3 %
Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation /
Aroflottation
1 2.0 %
Dgraisseur 2 3.9 %
Dcantation / Dgraisseur 1 2.0 %
Neutralisation / Dgrilleur Tamiseur /
Dcantation / Dgraisseur
1 2.0 %


proportion :

Bassin d'anoxie / Bassin d'activation 1 2.0 %
Lagunage ar 3 5.9 %
Bassin d'activation
2 3.9 %
Bassin d'anoxie / Lagunage ar
1 2.0 %
Traitement Physico-chimique 4 7.8 %
33 64.7 %


218


la suivante (en m
3
/jour) :

3

5.2. Taux de rejet







5
, NR, P et

3
/jour)
Moyenne 205.9
Ecart type 165.5
Minimum 12.2
Maximum 686
Taux de rejet en %
Moyenne 76.7
Ecart type 13.2
Minimum 40
Maximum 96
MES DCO DBO
5
NR
P Graisses
Moyenne 8.1 24.6 13.6 0.78 0.16 5.2
Ecart type 8.4 22.3 11.5 1.0 0.20 6.7
Minimum 0.37 1.6 0.7 0.06 0.0 0.15
Maximum
44.2 106.7 55.2 5.9 1.1 35.8


219

produits labors par les tablissements.

Les tablissements procdant la fabrication de conserve base de poissons ont des coefficients
spcifiques pour le paramtre DCO suprieurs aux autres tablissements. Il en est de mme pour
les coefficients spcifiques des paramtres MES, DBO
5
, NR et P.



5

MES DCO DBO
5
NR P Graisses
Nombre de
mesures
16 16 16 16 16 14
Moyenne 76.3 81.0 85.1 59.1 49.6 78.2
Ecart type 31.1 25.5 23.0 36.3 37.1 24.8
Minimum 1.8 18.6 32.3 0 0 22.6
Maximum
99.6 98.6 100 97.3 98 99.4
des produits finis
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
C
o
n
s
e
r
v
e

b
a
s
e

d
e
p
o
i
s
s
o
n
s
P
i
z
z
a
,
s
a
n
d
w
i
c
h
s
P
l
a
t
s
c
u
i
s
i
n
s

P
r
o
d
u
i
t
s
l
a
b
o
r
b
a
s
e

d
e
p
o
i
s
s
o
n
s

P
r
o
d
u
i
t
s
l
a
b
o
r
b
a
s
e

d
e
v
o
l
a
i
l
l
e
s

S
a
l
a
d
e
s
c
o
m
p
o
s
e
s

S
a
n
d
w
i
c
h
s
S
u
s
h
i
s
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


220

traitement

Le graphique ci-dessous illustre la variation du rendement puratoire en DCO par rapport aux
diffrentes filires de traitement des tablissements mesurs.

Les stations dpuration de type lagunage ar et traitement physico-chimique ont des rendements
puratoires en DCO plus faibles que les autres systmes puratoires (station dpuration de type
biologique ou possdant un tage biologique). A noter que les effluents traits par les stations
dpuration de type lagunage ar et traitement physico-chimique rejoignent le rseau
dassainissement collectif.

7. SITE EXEMPLAIRE


La station de traitement de cet tablissement est compose dun bassin dactivation et dun
clarificateur permettant un traitement trs efficace des effluents industriels. Les rendements

MES DCO DBO
5
NR P
98.6 99.6 99.9 97.3 98.0
Variation du rendement en DCO en fonction
de la filire de traitement
0
20
40
60
80
100
120
Bassin
d'activation
Bassin d'anoxie
/ Bassin
d'activation
Lagunage ar Traitement
Physico-
chimique
Traitement
Physico-
chimique /
Bassin
d'activation
Traitement
Physico-
chimique /
Bassin d'anoxie
/ Lagunage
ar
R
e
n
d
e
m
e
n
t

D
C
O


221


Branche dactivit n29 : Fabrication daliments pour chiens et chats
222
FABRICATION DALIMENTS POUR CHIENS ET CHATS


1- Branche dactivit

2 - Activit
450 432,3 t/jour
Viande, abats, poisson,
lgumes, crales
- Produits humides
(boulettes, pts)
- Produits secs (croquettes)
Prparation, cuisson,
schage pour les
produits secs et
conditionnement

Ressources en eau
Taux de rejet
publique
naturel
1 221 m
3
/jour
2,8 m
3
/t
348,9 m
3
/jour
0,8 m
3
/t
51,4 %

- Sparatif - Dgrilleur Tamiseur - Traitement biologique

MES = 0,77 kg / t
DCO = 2,4 kg / t
DBO
5
= 1,4 kg / t
NR = 0,1 kg / t
P = 0,03 kg / t
- Les produits finis pour les coefficients spcifiques de paramtres MES, DCO,
DBO
5
et NR

MES = 97,9 %
DCO = 98,4 %
DBO
5
= 99,8 %
NR = 98,7 %
P = 81,9 %
Traitement biologique (bassin dactivation)

7 Conseils
lavages) et optimiser les procdures de lavage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En Place)

Annexe : Transformation de coproduits dabattage pour lindustrie du PETFOOD


223







Les tablissements procdent la fabrication daliments pour chiens et chats soit sous une forme
humide (boulettes et pts) soit sous une forme sche (croquettes). Les matires premires utilises
sont principalement de la viande, des abats, du poisson, des lgumes, des crales, matires
grasses.

Les principales tapes de la fabrication sont :
- la prparation et le dosage des matires premires,
- la cuisson,
- le schage pour les croquettes,
- strilisation et conditionnement.



Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K397 V391 5
Moyenne 450 432.3
Minimum 85 144.7
Maximum
1 200 1 079


224





m
3
/jour)

Le graphique ci-dessous montre une relation directe entre la consommation en eau des
tablissements et la production.

3
/t de produits
finis.

Boulettes et pts 3 60 %
Croquettes 2 40 %
3
/jour)
Nombre de mesures 5
Moyenne 1 221.5
Ecart type 1 445.4
Minimum 89.6
Maximum 3 725
Variation de la consommation en eau
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
0 200 400 600 800 1000 1200
Production (t/j)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

(
m
3
/
j
)


225

proportion :

4 80 %

- les lavages,
- lincorporation de leau dans les boulettes et pts,
- les sanitaires.



4.1. Type de rseau



proportion :

Neutralisation
1 20 %
Dessableur / Dgraisseur 1 20 %


proportion :

4 80 %


226


la suivante (en m
3
/jour) :

Le graphique ci-dessous montre une relation directe entre le volume deffluents industriels gnr
par les tablissements et la production.

3

5.2. Taux de rejet


Le faible taux de rejet sexplique par lincorporation de leau dans les produits finis humides
(boulettes et pts) et les pertes deau par vaporation lors de ltape de schage des croquettes.

3
/jour)
Nombre de mesures 5
Moyenne 348.9
Ecart type 340.9
Minimum 61
Maximum 923
Taux de rejet en %
Nombre de mesures 5
Moyenne 51.4
Ecart type 22.5
Minimum 25
Maximum 83
Variation du volume d'ffuents industriels
0
200
400
600
800
1000
0 200 400 600 800 1000 1200
Production (t/j)
E
f
f
l
u
e
n
t
s

i
n
d
u
s
t
r
i
e
l
s

(
m
3
/
j
)


227



Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit K 360 correspondant lactivit de la
branche sont :


5
, NR et P


produits finis.

Les tablissements procdant la fabrication de produits humides (boulettes, pts) ont des
coefficients spcifiques en DCO suprieurs aux tablissements procdant la fabrication de
produits secs (croquettes). Il en est de mme pour les coefficients spcifiques de paramtres MES,
DBO
5
et NR.
K 360
MES Kg/t 0,4
DCO Kg/t 1,5
DBO
5
Kg/t 0,9
NR Kg/t 0,1
P Kg/t 0,01
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 0.77 2.4 1.4 0.1 0.03
Ecart type 0.35 1.0 0.7 0.04 0.02
Minimum 0.3 0.77 0.37 0.03 0.01
Maximum 1.2 3.8 2.4 0.13 0.07
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
Boulettes et pts Croquettes
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


228


Seul un tablissement procde au traitement de ses effluents industriels par lintermdiaire dune
station de type biologique (bassin dactivation associ un clarificateur).

5
sont les suivants :

La station dpuration de type biologique a des rendements puratoires levs pour les paramtres
MES, DCO, DBO
5
, NR. Le rendement est lgrement plus faible pour le paramtre phosphore
total.

MES DCO DBO
5
NR P
Rendements 97.9 98.4 99.8 98.7 81.9


229

Annexe
TRANSFORMATION DE COPRODUITS DABATTAGE
POUR LINDUSTRIE DU PETFOOD

POINTS CLES

7- Branche dactivit

8 - Activit
22 58,5 t/jour
- Coproduits dabattoirs
(abats, carcasses,...)
- Produits carns surgels
Broyage, mlange et
surglation

Ressources en eau
Taux de rejet
publique
naturel
43,6 m
3
/jour
0,8 m
3
/t
20 m
3
/jour
0,4 m
3
/t
54 %

- Sparatif - Dgrilleur Tamiseur - Sans traitement

MES = 0,29 kg / t
DCO = 1,2 kg / t
DBO
5
= 0,6 kg / t
NR = 0,09 kg / t
P = 0,008 kg / t
- Nant


230







Les tablissements procdent la transformation de coproduits provenant des abattoirs (carcasses,
abats,...). Les principales tapes de la transformation sont :
- le broyage des produits,
- mlange afin dobtenir un produit homogne,
- surglation.



Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
K388 V390 3
Moyenne 22 58.5
Ecart type 5 12.7
Minimum 17 49
Maximum
29 76.5


231



m
3
/jour) :

3
/t de produits
finis.


proportion :

1 33 %

- les lavages,
- lincorporation de leau lors du broyage,
- les sanitaires.



10.1. Type de rseau


3
/jour)
Nombre de mesures 2
Moyenne 43.6
Ecart type 5.6
Minimum 38
Maximum 49.1


232


proportion :

Dgraisseur
1 33 %


Aucun tablissement ne procde au traitement de ses effluents industriels. Les effluents industriels
rejoignent directement le rseau dassainissement collectif.



la suivante (en m
3
/jour) :

3

11.2. Taux de rejet


Le faible taux de rejet sexplique par lincorporation de leau dans les produits lors de ltape de
broyage.

3
/jour)
Nombre de mesures 2
Moyenne 20
Ecart type 2
Minimum 18
Maximum 22
Taux de rejet en %
Nombre de mesures 2
Moyenne 54
Ecart type 9
Minimum 45
Maximum 63


233






5
, NR et P

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 0.29 1.2 0.6 0.09 0.008
Ecart type 0.14 0.5 0.3 0.05 0.003
Minimum 0.1 0.49 0.3 0.05 0.005
Maximum
0.39 1.79 0.95 0.16 0.012


Branche dactivit n30 : Fabrication et transformation de papiers et cartons
234
FABRICATION ET TRANFORMATION DE PAPIERS ET CARTONS


1- Branche dactivit
W 202 (L 112)
W 201 (L 111)
Tonne de produits finis

2 - Activit
181 153,6 t/jour
- Pte papier
- Fibre de cellulose
- Papier et carton recycl
Papier pour ondul, papier kraft, papier
hyginique, carton, papier filtre, papier
cigarette

Ressources en eau
Taux de rejet
publique
naturel
3 944 m
3
/jour
25 m
3
/t
3 345 m
3
/jour
21 m
3
/t
86,8 %

- Sparatif
- Dcantation

MES = 13,3 kg / t
DCO = 31,4 kg / t
DBO
5
= 14,2 kg / t
NR = 0,33 kg / t
P = 0,04 kg / t
- Les matires premires pour les coefficients spcifiques des paramtres DCO,
DBO
5
, NR et P

MES = 85,2 %
DCO = 89,6 %
DBO
5
= 97,0 %
NR = 48,0 %
P = 40,0 %
- Traitement biologique (bassin dactivation, lagunage ar, mthaniseur)
complt selon les sites par un traitement physico-chimique en amont

7 Conseils
Conseils : Diminuer la consommation en eau par le recyclage dune partie des effluents industriels aprs prtraitement
dans le process de fabrication du papier.


235







Les tablissements procdent la fabrication de papier ou carton partir de pte papier, fibre de
cellulose et de cartons et papiers recycls et sa transformation en divers produits finis :
- papier pour ondul,
- papier kraft,
- papier cigarette,
- sachets de th,
- papier filtre,
- carton,
- papier essuie-tout
- papier hyginique.

Les principales tapes du process de fabrication sont :
- trituration, puration, raffinage pour le carton et le papier recycls,
- fabrication de la pte papier,
- schage du papier,
- transformation du papier.

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
L111 W201 2
L112 W202 11


236







m
3
/jour) :

3
/t de produits
finis.

Moyenne 181 153.6
Minimum 31 15.9
Maximum
1 000 547.9
Fibre de Cellulose 1 8 %
Papier et carton recycls 9 69 %
Pte papier 3 23 %
3
/jour)
Nombre de mesures 8
Moyenne 3 944
Ecart type 4 856
Minimum 819
Maximum 16 451


237


proportion :

eau issue du milieu naturel 2 15 %
11 85 %

- les lavages,
- au sein du process de fabrication du papier (ajout deau aux papiers et cartons
recycls pour leur transformation),
- lalimentation de la chaudire (schage du papier),
- les sanitaires.

7 des 11 tablissements recyclent une partie de leurs effluents. Il sagit principalement des
effluents industriels issus du process papier qui sont prtraits (prtraitement de type KROFTA par
exemple) et recycls au niveau du process papier.


4.1. Type de rseau



proportion :

Sans prtraitement 5 38.5 %
Aroflottation
1 7.7 %
Dessableur 1 7.7 %
Dcantation / Neutralisation 1 7.7 %
Dcantation 1 7.7 %
Krofta / Aroflottation 1 7.7 %


238


proportion :

Lagunage ar 3 23.2 %
Lagunage simple 2 15.4 %
Mthaniseur / Bassin d'activation 1 7.7 %
d'activation
2 15.4 %
Mthaniseur / Bassin d'activation
2 15.4 %
1 7.7 %



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/t de produits finis

5.2. Taux de rejet


3
/jour)
Nombre de mesures 8
Moyenne 3 345
Ecart type 4 754
Minimum 276
Maximum 15 645
Taux de rejet en %
Nombre de mesures 8
Moyenne 86.8
Ecart type 10.3
Minimum 74
Maximum 99


239



Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits L 111 et L 112 de la branche sont :

L 111 L 112
MES Kg/t 10 30
DCO Kg/t 30 35
DBO
5
Kg/t 10 15
NR Kg/t - -
P Kg/t - -


5
, NR et P


matires premires utilises par les tablissements.

Les tablissements utilisant comme matire premire du papier et carton recycls ont des
coefficients spcifiques en DCO suprieurs aux tablissements utilisant de la fibre de cellulose et
de la pte papier. Il en est de mme pour les coefficients spcifiques des paramtres DBO
5
, NK et
P.
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 13.3 31.4 14.2 0.33 0.04
Ecart type 13.1 19.8 10.5 0.33 0.061
Minimum 1.38 3.67 1.5 0.05 0
Maximum
43.4 69.4 33.0 1.2 0.21
0
10
20
30
40
50
60
70
Fibre de Cellulose Papier et carton recycls Pte papier
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


240


5

Les stations dpuration des tablissements (station biologique ou combinaison dun traitement
physico-chimique un tage biologique) permettent de traiter correctement les paramtres MES,
DCO et DBO
5
. Les rendements sont plus faibles concernant les paramtres NR et P.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un site est exemplaire en terme de traitement des effluents industriels.

La station de traitement de ce site est compose dun traitement physico-chimique (dcantation des
effluents dans un TURBOCIRCULATOR aprs injection de soude et de polymre), dun
mthaniseur, dun bassin dactivation et dun clarificateur permettant un traitement trs efficace
des effluents industriels. Les rendements puratoires sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 85.2 89.6 97.0 48.0 40.0
Ecart type 18.5 7.5 3.3 35.0 34.4
Minimum 39.5 77.2 89.4 0 0
Maximum
99.5 97.7 99.8 95.6 97.7
MES DCO DBO
5
NR
P
99.5 97.7 99.8 95.6 97.7


241


Branche dactivit n31 : Fabrication et impression de cartons onduls
242
FABRICATION ET IMPRESSION DE CARTON ONDULE


1- Branche dactivit
W 212 (L 137) Tonne de colle utilise
W 213 (L 138) Tonne dencre utilise
W 214 (L 139) Tonne de produits finis

2 - Activit
Effectif
moyen
Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
219
1,8 t/j (W 212)
0,21 t/j (W 213)
256,5 t/j (W 214)
- Papier pour ondul,
amidon, encre
- Carton demballage
- Fabrication du carton ondul
partir de papier,
- Impression et dcoupe des
cartons

Ressources en eau Consommation journalire
industriels
Taux de rejet
92,1 m
3
/jour 19,5 m
3
/jour 35,1 %

- Sparatif
- Dcantation
- Centrifugation, filtre presse

Valeurs moyennes
W 212 W 213 W 214
MES = 121,0 kg / t MES = 153,9 kg / t MES = 0,05 kg / t
DCO = 145,1 kg / t DCO = 629,6 kg / t DCO = 0,20 kg / t
DBO
5
= 81,3 kg / t DBO
5
= 84,6 kg / t DBO
5
= 0,06 kg / t
NR = 0,24 kg / t NR = 13,5 kg / t NR = 0,005 kg / t
P = 0,039 kg / t P = 0,007 kg / t P = 0,0002 kg / t

MES = 97,5 %
DCO = 80,8 %
DBO
5
= 60,4 %
NR = 90,4 %
P = 30,8 %

7 Conseils
Diminuer la consommation en eau par le recyclage de leau amylace (effluents de lavage de la station de prparation
de la colle) pour la fabrication de la colle


243



La grandeur caractristique du code dactivit W 212 (L 137) et son unit est :

TONNE DE COLLE UTILISEE


TONNE DENCRE UTILISEE





Les tablissements procdent la fabrication de carton demballage. Les tablissements utilisent
comme matires premires du papier pour ondul, de lamidon (colle) et des encres.

Les principales tapes sont :
- la fabrication de plaques de carton ondul par lintermdiaire donduleuse,
- la fabrication des cartons demballage aprs dcoupe et ou impression.


La variation de leffectif et de lactivit journalire des tablissements selon les codes dactivit est
la suivante :

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
L137 W212 3
L138 W213 3
L139 W214 4
Activit
Effectifs
W 212 (t/j de colle) W 213 (t/j dencre) W 214 (t/j de produits finis)
Moyenne 219 1.8 0.21 256.5
Ecart type 49.3 2.2 0.04 50.1
Minimum 142 0.12 0.16 188
Maximum 280
4.9 0 .24 322


244



m
3
/jour) :

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit pour les tablissements du
code dactivit W214 stablit 0,5 m
3


proportion :

2 20 %

- les lavages,
- le process (prparation de la colle)
- les sanitaires.

2 tablissements recyclent une partie de leurs effluents. Il sagit principalement de leau amylace
(effluents de lavage de la station de prparation de la colle) rutilise pour la fabrication de la colle.


4.1. Type de rseau


3
/jour)
Nombre de mesures 7
Moyenne 92.1
Ecart type 58.8
Minimum 23.6
Maximum 215


245


proportion :

Aroflottation
1 10 %
Dcantation 2 20 %
Centrifugation 1 10 %
Filtre presse / Neutralisation 1 10 %


proportion :

Filire de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs
6 60 %



la suivante (en m
3
/jour) :

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit :
- 5,7 m
3
/t de colle utilise (code dactivit W 212),
- 37 m
3
/t dencre utilise (code dactivit W 213),
- 0,08 m
3
/t de produits finis (code dactivit W 214).

3
/jour)
Nombre de mesures 7
Moyenne 19.5
Ecart type 11.5
Minimum 5
Maximum 41


246

5.2. Taux de rejet


Le faible taux de rejet sexplique par le recyclage des eaux amylaces pour la prparation de la
colle et une perte des eaux par vaporation lors de la fabrication du papier ondul.





5
, NR et P
pour le code dactivit W 212 est la suivante (tonne de colle utilise) :

5
, NR et P
pour le code dactivit W 213 est la suivante (tonne dencre utilise) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 7
Moyenne 35.1
Ecart type 17.1
Minimum 5
Maximum 85
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 121.0 145.1 81.3 0.24 0.039
Ecart type 120.3 142.1 83.7 0.15 0.02
Minimum 13.4 12.5 5 0.035 0.008
Maximum 289 342.3 197.9 0.39 0.06
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 153.9 629.6 84.6 13.5 0.007
Ecart type 191.2 623.6 88.4 9.7 0.009
Minimum 0.05 54.5 20.6 3.32 0
Maximum
423.4 1 496.3 209.6 26.5 0.02


247

5
, NR et P
pour le code dactivit W 214 est la suivante (tonne de produits finis) :


5
traitement physico-chimique mesures est la suivante :

Les stations de traitement physico-chimique permettent de traiter correctement les MES et la DCO,
les rendements sont plus faibles pour la DBO
5
, lazote rduit et le phosphore total.

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 0.05 0.20 0.06 0.005 0.0002
Ecart type 0.05 0.14 0.038 0.004 0.0002
Minimum 0.0036 0.025 0.0018 0.0004 0.00002
Maximum
0.118 0.42 0.10 0.009 0.0005
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 97.5 80.8 60.4 60.4 30.8
Ecart type 1.5 10.4 14.0 37.0 27.2
Minimum 96 70.7 36.4 23.5 5.0
Maximum 99.6 94.5 72 100 68.8


Branche dactivit n32 : Opration de blanchiment, teinture, impression et apprtage sur tissu
248
OPERATION DE BLANCHIMENT, TEINTURE, IMPRESSION,
APPRETAGE SUR TISSU


1- Branche dactivit
Z 201 (L 610)
Z 203 (L 620)
Z 204 (L 630)
Z 206 (L 640)
Tonne de produits sortant de fabrication

2 - Activit
Effectif
moyen
Activit
moyenne
68 5,3 t/jour
Bobines ou pices de tissu
(coton, soie, fibre synthtique)
Tissu teint et ou
imprim et ou apprt
Blanchiment, teinture,
impression et apprtage

Ressources en eau
Taux de rejet
publique
naturel
613 m
3
/jour
116 m
3
/t
527,3 m
3
/jour
99 m
3
/t
86,0 %

- Sparatif
- Neutralisation

Valeurs moyennes
Z 201 Z 203 Z 204 Z 206
MES = 13,4 kg / t MES = 24,2 kg / t MES = 14,2 kg / t MES = 16,1 kg / t
DCO = 95,1 kg / t DCO = 156,5 kg / t DCO = 151,7 kg / t DCO = 192,9 kg / t
DBO
5
= 35,1 kg / t DBO
5
= 46,8 kg / t DBO
5
= 27,4 kg / t DBO
5
= 67,5 kg / t
NR = 1,2 kg / t NR = 5,7 kg / t NR = 3,8 kg / t NR = 6,3 kg / t
P = 0,40 kg / t P = 1,8 kg / t P = 0,46 kg / t P = 0,55 kg / t
MI = - kq / t MI = 1,7 kq / t MI = - kq / t MI = 1,0 kq / t


249




TONNE DE PRODUITS SORTANT DE FABRICATION



Les tablissements traitent principalement des bobines et des pices de tissu en coton, soie et fibre
synthtique. Les principales oprations effectues sur le tissu sont :
- blanchiment du tissu,
- teinture du tissu (en jigger, flux continu, haute temprature),
- impression sur le tissu,
- apprtage du tissu (chimique et / ou mcanique).

Les produits finis obtenus sont donc, en fonction des diffrentes oprations effectues, des bobines
et pices de tissu teint et ou imprim et ou apprt.


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits sortant de

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
L610 Z201 5
L620 Z203 9
L630 Z204 5
L640 Z206 7
Moyenne 68 5.3
Ecart type 42 5.6
Minimum 16 0.085
Maximum 165
19.5


250



m
3
/jour) :

3
/t de
produits sortant de fabrication.


proportion :

16 62 %

- les lavages,
- dans le process (teinture),
- les sanitaires.



4.1. Type de rseau


3
/jour)
Nombre de mesures 8
Moyenne 613.0
Ecart type 611.5
Minimum 21
Maximum 1 971


251


proportion :


proportion :

Bassin d'activation
2 8 %
24 92 %



la suivante (en m
3
/jour) :

3
/t de produits sortant
de fabrication.

Dessableur / Neutralisation
1 4 %
Neutralisation
18 69 %
3
/jour)
Nombre de mesures 8
Moyenne 527.3
Ecart type 552.2
Minimum 21
Maximum 1 798


252
5.2. Taux de rejet



Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits sortant de
fabrication.


Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits L 610, L 620, L 630, L 640 de la
branche sont :

L 610 L 620 L 630 L 640
MES Kg/t 6,5 6,5 32 32
DCO Kg/t 80 80 200 120
DBO
5
Kg/t 20 20 55 40
NR Kg/t 1,5 6 6 6
NO Kg/t - 0,33 - -
P Kg/t 2 1,5 1,5 1,5
METOX Kg/t 0,25 0,4 0,25 0,25
MI Kq/t - 0,6 - 0,6


5
, NR et P
des tablissements selon le code dactivit Z 201 est la suivante :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 8
Moyenne 86.0
Ecart type 17.9
Minimum 42
Maximum 100
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 13.4 95.1 35.1 1.2 0.40
Ecart type 14.7 70.3 41.2 0.8 0.12
Minimum 1.1 14.2 2 0.3 0.23
Maximum
39.3 222.4 114.7 2.4 0.52


253
5
, NR, P et
MI des tablissements selon le code dactivit Z 203 est la suivante :

5
, NR et P
des tablissements selon le code dactivit Z 204 est la suivante :

5
, NR, P et
MI des tablissements selon le code dactivit Z 206 est la suivante :

MES DCO DBO
5
NR
P MI
Moyenne 24.2 156.5 46.8 5.7 1.8 1.7
Ecart type 40.9 117.0 42.8 3.5 3.8 2.0
Minimum 1.1 14.2 2 1.4 0.17 0.08
Maximum
135.1 396.2 114.7 12.4 12.6 6.9
MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 14.2 151.7 27.4 3.8 0.46
Ecart type 10.8 69.3 12.7 1.9 0.13
Minimum 1.9 35.6 5.5 1.4 0.3
Maximum
31.6 237.8 42.1 6.0 0.65
MES DCO DBO
5
NR
P MI
Moyenne 16.1 192.9 67.5 6.3 0.55 1.0
Ecart type 10.4 114.1 64.3 5.4 0.23 0.53
Minimum 1.9 76.4 16.4 1.6 0.3 0.21
Maximum
31.6 425.4 211.2 18.8 1.1 1.8


Branche dactivit n33 : Blanchisserie industrielle : lavage de linge
254
BLANCHISSERIE INDUSTRIELLE : LAVAGE DE LINGE


1- Branche dactivit
Z 216 (L 700) Tonne de linge sec soumis au lavage

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Process type
73 10,6 t/jour
- Linge dhbergement, hospitalier et thermal
- Vtement de travail et tapis
Lavage et schage du linge

Ressources en eau
Taux de rejet
publique
naturel
204,2 m
3
/jour
19,3 m
3
/t
179,2 m
3
/jour
16,9 m
3
/t
90,4 %

- Sparatif
- Neutralisation

MES = 2,9 kg / t
DCO = 11,8 kg / t
DBO
5
= 4,8 kg / t
NR = 0,22 kg / t
P = 0,37 kg / t
MI = 0,72 kg / t
- La provenance du linge pour les coefficients spcifiques des paramtres MES,
DCO, DBO
5
et NR

MES = 93,6 %
DCO = 87,6 %
DBO
5
= 93,8 %
NR = 84,5 %
P = 24,0 %
MI = 100 %
- Traitement biologique (lit bactrien)


255




TONNE DE LINGE SEC SOUMIS AU LAVAGE



Les tablissements procdent au lavage de linge provenant :
- dhbergements (restauration et htellerie),
- de centres hospitaliers,
- dtablissements thermaux ou de thalassothrapies,
- de lindustrie (vtements de travail et tapis).

Les principales tapes du processus de lavage du linge sont :
- le lavage du linge dans des machines ou tunnels de lavage,
- le schage du linge dans des schoirs.


La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de linge sec soumis au
lavage) des tablissements mesurs est la suivante :

Code TEF
Code nouvelle
nomenclature
Nombre de mesures
L700 Z216 35
Moyenne 73 10.6
Ecart type 47 9.7
Minimum 10 0.23
Maximum 159 32


256

2.3. Principales provenances du linge

Les principaux types de linge trait par les blanchisseries industrielles sont :



m
3
/jour) :

Le graphique ci-dessous montre une relation directe entre la consommation en eau des
tablissements et lactivit.

3
/t de linge
soumis au lavage.

Linge d'tablissement thermal ou de
thalassothrapie
7 20 %
Linge d'hbergement, vtements de
travail et tapis
16 46 %
Linge hospitalier 12 34 %
3
/jour)
Moyenne 204.2
Ecart type 150.7
Minimum 13.9
Maximum 649
Variation de la consommation en eau
0
100
200
300
400
500
600
700
0 5 10 15 20 25 30 35
Activit (t/j)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

e
n

e
a
u

(
m
3
/
j
)


257


proportion :

12 34 %

- le lavage du linge,
- les sanitaires.



4.1. Type de rseau



proportion :

Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation
/ Bioracteur Sessil
1 3 %
Dessableur 2 6 %
Dcantation / Neutralisation 1 3 %


258

proportion :



la suivante (en m
3
/jour) :

Le graphique ci-dessous montre une relation directe entre le volume deffluents industriels et
lactivit.

3
/t de linge soumis au
lavage.

Lit bactrien 1 3 %
Sans traitement avant rejet au milieu
naturel
1 3 %
33 94 %
3
/jour)
Moyenne 179.2
Ecart type 140.6
Minimum 12.3
Maximum 590
0
100
200
300
400
500
600
700
0 5 10 15 20 25 30 35
Activit (t/j)
E
f
f
l
u
e
n
t
s

i
n
d
u
s
t
r
i
e
l
s

(
m
3
/
j
)


259
5.2. Taux de rejet



Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de linge soumis au lavage.


Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit L 700 de la branche sont :


5
, NR, P et
MI des blanchisseries industrielles mesures est la suivante :

Taux de rejet en %
Moyenne 90.4
Ecart type 6.5
Minimum 71
Maximum 99.7
L 700
MES Kg/t 7
DCO Kg/t 20
DBO
5
Kg/t 8
NR Kg/t 0,3
P Kg/t 0,5
METOX Kg/t 0,08
MI Kq/t 0,5
MES DCO DBO
5
NR
P MI
Moyenne 2.9 11.8 4.8 0.22 0.37 0.72
Ecart type 4.1 8.5 4.4 0.14 0.44 0.91
Minimum 0.23 1.2 0.3 0.03 0.01 0
Maximum 24 45.2 23.9 .72 2.2 4.1


260


Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction de la
provenance du linge trait.

Les blanchisseries industrielles traitant du linge dtablissement thermal ou de thalassothrapie ont
des coefficients spcifiques en DCO plus faibles que les blanchisseries traitant du linge hospitalier,
du linge dhbergement et des vtements de travail. Il en est de mme pour les coefficients
spcifiques des paramtres MES, DBO
5
, et NR.

5.3.4. Cas particulier du lavage de linge dans lindustrie textile

5
, NR et P
mesurs lors du lavage de linge dans lindustrie textile est la suivante :

Les coefficients spcifiques pour le lavage du linge dans lindustrie textile sont plus levs que
pour les blanchisseries industrielles. A noter une grande variabilit des coefficients spcifiques.

MES DCO DBO
5
NR P
Moyenne 54.5 77.0 27.3 6.9 1.2
Ecart type 102.3 60.0 24.4 13.1 2.0
Minimum 1.7 27.3 6.54 0.26 0.1
Maximum
207.9 152 56.8 26.5 4.19
en fonction du type de linge lav
0
5
10
15
20
25
Linge d'tablissement thermal
ou de thalassothrapie
Linge d'hbergement, vtements
de travail et tapis
Linge hospitalier
C
o
e
f
f
i
c
i
e
n
t

D
C
O


261

Seul un tablissement procde au traitement de ses effluents industriel. Il sagit dun centre
hospitalier quip dun lit bactrien et dun dcanteur simple traitant la fois les effluents de la
blanchisserie et les effluents hospitaliers. Les rendements puratoires de la station de traitement
sont les suivants :

La station dpuration permet dabattre significativement lensemble des paramtres (en particulier
les Matires Inhibitrices) except le phosphore total.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un des tablissements mesurs est exemplaire en terme de flux de pollution gnrs.

ci-dessous.

Cet tablissement possde une station de prtraitement compos dun dgrilleur, tamiseur, dune
neutralisation et dun bioracteur Sessil expliquant ainsi lobtention de coefficients spcifiques
faibles (notamment pour les Matires Inhibitrices).

suivants :
3
/t de linge soumis au lavage (moyenne de
la branche : 19,3 m
3
/t),
3
/t de linge soumis au lavage (moyenne de
la branche : 16,9 m
3
/t).

MES DCO DBO
5
NR P MI
Rendements 93,6 87,6 93,8 84,5 24 100
MES DCO DBO
5
NR
P MI
1.2 5.0 1.6 0.11 0.07 0.02


Glossaire
262

GLOSSAIRE

Grandeur caractristique : Grandeur dcrivant lactivit dun industriel
Consommation spcifique : Consommation en eau de ltablissement par unit de grandeur
caractristique
Volume de rejet spcifique : Volume deffluents industriels par unit de grandeur caractristique
Coefficient spcifique : Charge de pollution en kg par unit de grandeur caractristique
Coefficient spcifique forfaitaire : Charge de pollution en kg par unit de grandeur caractristique dfinie
par larrt ministriel du 21 dcembre 2007
MES : Matires en suspension
DCO : Demande chimique en oxygne
DBO
5
: Demande biologique en oxygne
MO : Matires oxydables aprs dcantation 2 heures
= (DCO+2*DBO
5
)/3
NK
: Azote organique
NO : Azote oxyd
NGL : Azote global
= Azote organique + Azote oxyd
P : Phosphore total
Graisses : Matires grasses
MI : Matires Inhibitrices
Bassin dactivation : Bassin dpuration biologique en milieu arobie
Bassin danoxie : Bassin dpuration biologique en milieu anarobie
Bassin combin : Bassin dactivation combin un bassin danoxie
Mthanisation : Digestion arobie de la matire organique avec production de biogaz
(mthane et gaz carbonique)
Carbofil : Dgradation biologique des matires grasses par une oxygnation et un
brassage intense
Krofta : Flottateur air dissous

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