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Lidia Nory Valds G.

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Lidia Nory Valds G.
MARCO:
CONPES 113
FSSC 22000.
ISO 22000
ISO/TS 22002-1.
PAS 223.
OBJETIVO :
Sensibilizacin hacia la seguridad
alimentaria y una de sus principales
lneas de accin:
La Calidad
La Inocuidad Alimentaria.
DURACIN
45 minutos
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Lidia Nory Valds G.
CONPES
PSAN
OSAN CISAN
PNSAN
Seguridad
Alimentaria y
Nutricional en
Colombia
Lidia Nory Valds G.
Consejo Nacional
de Poltica
Econmica y
Social
CONPES
Documento Conpes Social 113 del 31 de marzo de 2008
La Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional - PSAN
Lidia Nory Valds G.
Observatorio de
Seguridad
Alimentaria y
Nutricional
OSAN
Sistema integrado de instituciones, actores, polticas,
procesos, tecnologas, recursos y responsables de la SAN
que integra, produce y facilita el anlisis de informacin y
gestin de conocimiento para fundamentar el diseo,
implementacin, seguimiento y evaluacin de la SAN, de
la poltica de SAN, de las acciones que buscan
garantizarla y de sus propias acciones.
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Comisin
Intersectorial de
Seguridad
Alimentaria y
Nutricional
CISAN
Lanza oficialmente el Plan Nacional de
Seguridad Alimentaria y Nutricional, en
cumplimiento a lo establecido en el CONPES
113 de 2008.
Es la entidad responsable de velar por la
ejecucin del PNSAN
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Plan Nacional
de Seguridad
Alimentaria y
Nutricional
PNSAN
2012 - 2019
El PNSAN es el instrumento operativo de la PSAN y se
define como el conjunto de objetivos, metas, estrategias y
acciones propuestos por el Estado Colombiano.
Es la gua la construccin e implementacin de los planes
territoriales.
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Plan Nacional
de Seguridad
Alimentaria y
Nutricional
PNSAN
2012 - 2019
El PNSAN deber:
- Articularse con los diferentes planes de desarrollo de
la Nacin y de las entidades territoriales.
- Promover la vinculacin activa del sector privado y la
sociedad civil en su gestin, financiacin, seguimiento y
evaluacin.
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Garantizar que toda la
poblacin colombiana disponga,
acceda y consuma alimentos de
manera permanente y oportuna,
en suficiente cantidad, variedad,
calidad e inocuidad.
OBJETIVO
DE LA PSAN
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Poltica Nacional de
Seguridad Alimentaria
y Nutricional
PSAN
- Derecho de toda persona a no padecer hambre.
- Tratados internacionales adoptados por Colombia
- Visin multidimensional construida conjuntamente
con diferentes agentes y actores del orden nacional
y territorial
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Seguridad alimentaria y nutricional es la
disponibilidad suficiente y estable de
alimentos, el acceso y el consumo
oportuno y permanente de los mismos en
cantidad, calidad e inocuidad por parte de
todas las personas, bajo condiciones que
permitan su adecuada utilizacin biolgica,
para llevar una vida saludable y activa
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
CONPES 113:2008
Lidia Nory Valds G.
.
EJES DE LA PSAN
DISPONIBILI
DAD
Es la cantidad de alimentos con que se cuenta a nivel nacional, regional y
local. Est relacionada con el suministro suficiente de estos frente a los
requerimientos de la poblacin y depende fundamentalmente de la
produccin y la importacin.
ACCESO
Es la posibilidad de todas las personas de alcanzar una alimentacin
adecuada y sostenible. Se refiere a los alimentos que puede obtener
o comprar una familia, una comunidad o un Pas.
CONSUMO
Se refiere a los alimentos que comen las personas y est
relacionado con la seleccin de los mismos, las creencias, las
actitudes y las prcticas.
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UTILIZACIN
BIOLGICA
Se refiere a cmo y cunto aprovecha el cuerpo humano los
alimentos que consume y cmo los convierte en nutrientes para ser
asimilados por el organismo.
CALIDAD E
INOCUIDAD
Se refiere al conjunto de caractersticas de los alimentos que
garantizan que sean aptos para el consumo humano, que exigen el
cumplimiento de una serie de condiciones y medidas necesarias
durante la cadena agroalimentaria hasta el consumo y el
aprovechamiento de los mismos, asegurando que una vez ingeridos
no representen un riesgo (biolgico, fsico o qumico) que
menoscabe la salud. No se puede prescindir de la inocuidad de
un alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es un
atributo de la calidad.
EJES DE LA PSAN
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POR QU IMPLEMENTAR UN
SISTEMA DE GESTIN DE
INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS ?
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HAMBRE E INSEGURIDAD
ALIMENTARIAsiguen siendo
dramticos los indicadores de
hambre, desnutricin y deficiente
seguridad alimentaria en la
poblacin que habita el Caribe
colombiano.
Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, julio
2013
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HAMBRE E INSEGURIDAD
ALIMENTARIAla inseguridad
alimentaria en el hogar costeo es del
58%, superando con amplitud el
promedio nacional del 24%, mientras
que la anemia en menores de 5 aos es
de 29.4% y la desnutricin crnica
alcanza el 15% de nuestra poblacin.
Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional, julio 2013
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HAMBRE E INSEGURIDAD
ALIMENTARIAla gravedad de estas
estadsticas es que reflejan los altos
riesgos de padecimiento de graves
enfermedades y las altas probabilidades de
muerte de las poblaciones que van desde
la primera infancia hasta el adulto mayor,
pasando por las mujeres cabeza de hogar,
los nios en edad escolar, adolescentes y
jvenes.
Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional,
julio 2013
Lidia Nory Valds G.
HAMBRE E INSEGURIDAD
ALIMENTARIAde acuerdo con la
Organizacin de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentacin (FAO), 925
millones de personas en el mundo
padecen hambre crnica y malnutricin a
causa de su situacin de miseria.
Cada ao mueren ms personas por esta
causa que por el sida, la malaria y la
tuberculosis juntos.
Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, julio
2013
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Las diferentes entidades implicadas, es decir, empresas alimentarias, as como
entidades pblicas y privadas relacionadas con la seguridad alimentaria trabajan
en este aspecto con un objetivo comn, minimizar los posibles efectos derivados
del riesgo, as como minimizar el impacto que este pueda causar a todos los
niveles.
Se inicia la marcha los recursos adecuados para poder controlar, gestionar y
comunicar adecuadamente la situacin de crisis
LA GESTIN DE LA CRISIS ALIMENTARIA
Desde el punto de vista alimentario, una crisis, es la consecuencia de poner en el
mercado un producto que pueda suponer un riesgo para la salud de los
consumidores.
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Contaminacin por
microorganismos
Presencia de
pesticidas
Presencia de
metales pesados
Lidia Nory Valds G.
Necesitamos tener un
SGIA?
Cul es su valor
agregado?
A quien impactamos
positivamente con un
SGIA?
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Necesitamos tener un sistema
de inocuidad?
S! Es un derecho de la poblacin
consumir alimentos de calidad e
inocuos.
No se puede prescindir de la inocuidad de
un alimento al examinar la calidad
la inocuidad es un atributo de la calidad.
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Cul es su valor agregado?
Minimizar riesgos alimentarios y
asegurar la inocuidad de los alimentos
producidos y/o envasados.
Facilitar el control de las etapas de
produccin, reduciendo al mximo los
peligros de contaminacin.
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A quien impactamos
positivamente?
A la comunidad bajo riesgo
y vulnerabilidad.
Al PNSAN en su tercera lnea
de accin..
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Disponibilidad de alimentos
Acceso a los alimentos
1. Desde la perspectiva de la
dimensin de los medios
econmicos.
Consumo
Aprovechamiento y
utilizacin biolgica de los
alimentos
2 la 2. Desde la perspectiva de la
dimensin de calidad de vida y
fines del bienestar (capacidad de
las personas de transformar los
alimentos)
Calidad e inocuidad de
los alimentos
3. Aspectos relacionados con la
calidad e inocuidad de los
alimentos.
CONPES 113:2008
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CONCIEN
CIA
Todos somos actores
principales en el
proceso
COMUNI-
CACIN
Interna
Externa
RETOS
SGIA
INSTALA-
CIONES
Diseo
Recursos
ENFOQUE
DEL E.E.I.
Estratgico no operativo
Competente
Integrador
Empoderado
GESTIN
CON
PROVEE-
DORES
Eslabn inmediato en
la cadena
Aumenta tu capacidad
de gestionar el riesgo
ESTUDIO /
INVESTI-
GACIN
Alcanzar competencia tcnica
Conocer la reglamentacin
Trascender fronteras
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INTERNACIONAL
ISO 22000: 20
ISO 22002-1: 9
NTC 5830:34
FSSC 22000: 4
en proceso
COLOMBIA
ISO 22000: 14
ISO 22002-1: 3
FSSC 22000: 1
NTC 5830: 47
FSSC 22000: 4
en proceso
TOTAL
CERTIFICADOS
ISO 22000: 34
ISO 22002-1: 12
FSSC 22000: 1
NTC 5830: 81
ICONTEC INTERNATIONAL
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BIBLIOGRAFA
COLOMBIA. DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN. Documento Conpes
Social 113: Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN). Bogot:
DNP, 2008. p. 32.
. Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria
Fundacin FSSC 22000
ISO 22000: ISO 22001-1; FSSC 22000
Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional
DANE, Encuesta Continua de Hogares, Clculos CID, Universidad Nacional
www.dnp.gov.co/Programas/DesarrolloSocial/PolticasSocialesTransversales/SeguridadAli
mentariayNutricional.aspx
http://www.fao.org/bodies/cfs/es/
Lidia Nory Valds G.
Gracias !