Proceso de Extraccin de la Leche de

Vaca

Introduccin:

La vaca se cubre por primera vez, de forma natural o por inseminacin
artificial, a los quince o dieciocho meses. El periodo de gestacin es
de nueve meses. La secrecin de la leche comienza poco antes del
parto. Durante los primeros das de lactacin, la vaca produce
calostro, que tiene una composicin diferente de la leche normal. El
calostro no sirve para el consumo humano y debe reservarse para la
cra porque contiene anticuerpos especficos que son necesarios para
prevenir las infecciones. Por lo tanto, conviene dejar el ternero con su
madre la primera semana. Despus de este tiempo, la leche se vuelve
gradualmente normal y ya puede ser recogida.
El periodo de lactacin dura aproximadamente diez meses,
produciendo unos 5.000 litros por ternero (algunas pueden llegar a los
10.000 litros).
Aproximadamente a los dos meses del parto la vaca puede ser
cubierta de nuevo. Durante la gestacin, las necesidades nutritivas
aumentan con el crecimiento y desarrollo del feto y la produccin de
leche va disminuyendo hasta interrumpirse de seis a nueve semanas
antes del nacimiento del ternero (periodo de descanso). Con el
nacimiento del ternero comienza un nuevo ciclo de lactacin.
Una vaca es productiva hasta el quinto parto. Generalmente despus,
es sacrificada.
Las fases del ordeo de la vaca: la preparacin del animal, el
denominado "masaje" destinado a extraer la leche, y finalmente el
transporte en el interior de las granjas.


1. La preparacin del animal








Preparando a la vaca. Preparacin de la vaca para el ordeo mediante
limpieza y masaje de las ubres antes de colocar las pezoneras.




2. El ordeo mecnico















Ejemplo. Representacin de un equipo similar al que se utiliza para el ordeo
mecnico.


3. La extraccin

Durante la fase de masaje el manguito de la pezonera permanece
cerrado para detener la extraccin de leche, permitiendo que
descienda hacia la cisterna del pezn desde la cisterna de la ubre.
Despus viene otra fase de succin y as sucesivamente. La imagen
muestra ambas fases.



En las granjas de tamao mediano o grande con rebaos numerosos
la prctica habitual es el ordeo mecnico de las vacas, con un equipo
similar al de la imagen. Las mquinas ordeadoras extraen la leche de
la ubre por vaco.

El equipo de ordeo consiste en una bomba de vaco, un depsito
sometido a vaco que sirve tambin para recoger la leche, las
pezoneras conectadas por mangueras al depsito de vaco y un
pulsador que alternativamente aplica vaco y presin atmosfrica a las
pezoneras.

Cada pezonera est compuesta de un tubo de acero inoxidable que
contiene un tubo interior de goma, llamado manguito de ordeo. El
interior del manguito, en contacto con el pezn, est sometido a un
vaco constante de unos 0,5 bar (50% de vaco) durante el ordeo.

La presin en la cmara de pulsacin (entre el manguito y la
pezonera) es regularmente alternada por el pulsador, entre 0,5 bar
durante la fase de succin y la presin atmosfrica durante la fase de
masaje. De esta manera se consigue que la leche sea extrada de la
cisterna del pezn durante la citada fase de succin.




Fases. En la imagen se representan las
fases de masaje y succin del ordeo.

La relajacin de la teta durante la fase de masaje es necesaria para
evitar la acumulacin de sangre y fluido en la misma, lo que sera
penoso para la vaca y provocara la detencin de la evacuacin (o
bajada de la leche). El pulsador alterna las fases de succin y masaje
40 a 60 veces por minuto.

Las cuatro pezoneras, que estn unidas a un colector, se colocan en
las pezoneras de la vaca para la succin. Durante el ordeo la succin
se aplica alternativamente a un par de pezones opuestos
diagonalmente y despus al otro par. La leche es conducida al
depsito de vaco o hacia una tubera de transporte a vaco.

Una vlvula automtica de cierre evita que entre suciedad en el
sistema si una pezonera se suelta durante el ordeo.





4. El transporte y conservacin










Para eliminar el pesado y costoso trabajo de llevar los baldes llenos
hasta esa sala, se puede instalar un sistema de tuberas para el
transporte directo de la leche a la sala por medio de vaco, tal como se
ve en la imagen.

Estos sistemas son ampliamente utilizados en las granjas medianas y
grandes. De esta forma, la leche puede ser transportada por un
sistema cerrado directamente desde la vaca hasta el depsito de
recogida en la sala, lo que es una gran ventaja desde el punto de vista
bacteriolgico.

En cualquier caso, es importante que el sistema de tuberas sea
diseado para evitar que entre aire y para tratar la leche de forma
cuidadosa. Las instalaciones de ordeo mecnico tambin pueden
disponer de un sistema automtico de limpieza CIP (cleaning-in place).

Transporte. Los sistemas de tuberas son el estndar en la mayora de granjas.

Conclusiones:
Las cuantiosas prdidas econmicas por mastitis en los rebaos
lecheros, especialmente de carcter subclnica, por menor
produccin y menor calidad higinica y nutricional de la leche,
justifican plenamente el control de la enfermedad.
Durante el proceso de la ordea existe un alto riesgo de
infeccin intramamaria y de transmisin de los agentes
causantes de mastitis, especialmente, de los patgenos
contagiosos. En consecuencia, para reducir los riesgos de
infeccin es necesario realizar una buena rutina de ordeo
extremando las medidas de higiene y evitando al mximo los
factores pre disponentes por el inadecuado uso de la mquina
de ordeo.
Una adecuada rutina de ordeo involucra una serie de
procedimientos que deben realizarse cuidadosamente en cada
perodo de ordeo en forma correcta y consistente que se
pueden resumir en los siguientes aspectos: proporcionar un
ambiente limpio y tranquilo a las vacas evitando el estrs; extraer
y examinar los primeros chorros de leche para detectar mastitis
clnica y estimular la bajada de la leche; lavar y secar
completamente los pezones con toallas individuales desechables
para reducir la transmisin de los patgenos mamarios y
minimizar la contaminacin de la leche; colocar las pezoneras
dentro de 1 minuto de iniciada la estimulacin para lograr una
ordea completa; observar y ajustar cuando sea necesario las
unidades de ordeo para evitar la entrada de aire al sistema;
cortar el vaco antes de retirar las pezoneras; y desinfectar los
pezones al trmino de la ordea con una solucin desinfectante
segura y eficaz.