Recetario de alcachofa

Hoja a
hoja se
come la
alcachofa
Receta 1
Arroz de alcachofas 100% vegetal:
Ingredientes 6 a l c a c h o f a s
[ P a r a 4 p e r s o n a s ] S r . d e e s p r r a g o s
2 0 0 g r d e a r r o z a r b o r i o ^ t o m a t e m a d u r o
2 l i t r o s d e c a l d o d e v e r d u r a s c o n c e n t r a d o
2 c e b o l l a s d u l c e s A O V E
2 z a n a h o r i a s
1 c a b e z a d e a j o S r . d e n a b o d a i k o n
1 p u e r r o S e t a s d e t e m p o r a d a
1 r a m a d e a p i o n u e z d e m a c a d a m i a
1 0 0 g r . d e c l o r o f i l a d e b o r r a j a
Elaboracin
Caldo: R e h o g a r t o d a s l a s v e r d u r a s , m e n o s l a s a l c a c h o f a s y l o s e s p r r a g o s , c o m e n z a n d o p o r l a c e b o l l a .
Q u e s u d e n l e n t a m e n t e d u r a n t e d o s h o r a s . A a d i r l o s e s p r r a g o s y a l c a c h o f a s , t o d o e l l o t r o c e a d o . M o j a r
c o n a g u a o c o n c a l d o d e c o c c i n d e v e r d u r a s . R e d u c i r h a s t a o b t e n e r e l s a b o r d e s e a d o . C o l a r y r e s e r v a r .
L l e v a r a e b u l l i c i n e s c a l d o y a a d i r e l a r r o z .
C o c e r a b o r b o t o n e s l e n t o s d u r a n t e 1 0 m i n u t o s y d e j a r r e p o s a r 2 m i n u t o s f u e r a d e l f u e g o . C o l a r y e n f r i a r
e l a r r o z , e n u n a b a n d e j a p r e v i a m e n t e f r a , s i e s p o s i b l e r e c i n s a c a d a d e l c o n g e l a d o r .
R e c u d i r e l c a l d o r e s u l t a n t e , h a s t a c o n s e g u i r l a d e n s i d a d y s a b o r d e s e a d o s .
A l a h o r a d e l p a s e , a a d i r u n a c a n t i d a d d e a r r o z , p o r u n a o d o s d e l c a l d o . M a n t e c a r l a m e z c l a d u r a n t e
2 m i n u t o s a f u e g o m u y s u a v e . A a d i r l o s i n g r e s e s q u e c o n s i d e r e m o s o p o r t u n o s : v e r d u r a s , s e t a s
s a l t e a d a s , e t c .
E n e l l t i m o m o m e n t o a a d i r l a c l o r o f i l a d e l a b o r r a j a , h a s t a q u e n o s q u e d e u n a r r o z v e r d e . M a n t e c a r
c o n u n p o c o d e A V O E . R e c t i f i c a r d e s a l .
S e r v i r r a l l a n d o l a n u e z d e m a c a d a m i a a l m o m e n t o , e m u l a n d o a l q u e s o r a l l a d o .
Receta 2
Alcachofas salteadas con foie,esprragos y presa ibrica:
ingredientes
2 A l c a c h o f a s 1 5 0 g . d e P r e s a i b r i c a
2 E s p r r a g o s
4 0 g . d e F o i e f r e s c o S ^ l
Elaboracin
P e l a r y c o c e r l o s e s p r r a g o s , p e l a r l a s a l c a c h o f a s y c o r t a r e n l m i n a s .
E n u n a s a r t n s a l t e a r l o s e s p r r a g o s t r o c e a d o e n t r e s , l a s a l c a c h o f a s l a m i n a d a s y e l f o i e e n d a d o s .
L o s t a l l o s d e l a s a l c a c h o f a s m a r i n a r c o n a c e i t e y s a l .
M a r c a r l a p r e s a i b r i c a a l a p l a n c h a .
Montaje: C o l o c a r l a p r e s a i b r i c a d e b a s e , a a d i r e l s a l t e a d o d e v e r d u r a s y f o i e , c o l o c a r l o s t a l l o s
m a r i n a d o s p o r e n c i m a y l i s t o p a r a c o m e r .
Receta 3
Alcachofas con hongos:
Ingredientes
I P 3Q n . 1 c u c h a r a d i t a d e h a r i n a
5 A l c a c h o f a s
1 0 0 g . d e H o n g o s
Elaboracin
P e l a r , c o r t a r e n 2 y c o c e r l a s a l c a c h o f a s e n a g u a h i r v i e n d o d u r a n t e 2 m i n u t o s , d e j a r e n e l m i s m o
a g u a d e c o c i n .
E n u n a s a r t n p o n e r u n p o c o d e a c e i t e y l o s h o n g o s t r o c e a d o s , a a d i r l a h a r i n a y r e h o g a r , i r
a a d i e n d o p o c o a p o c o e l a g u a d e l a a l c a c h o f a c o c i d a h a s t a a l c a n z a r e l e s p e s o r d e s e a d o . A a d i r
l a s a l c a c h o f a s c o c i d a y d e j a r h e r v i r u n r a t i t o .
iVIontaje: C o l o c a r e n u n p l a t o y l i s t o
112
Receta 4
Ensalada de alcachofas, trucha marinada con vinagreta
de tomate y frutos secos y pur de cogollos;
Ingredientes
1 C o g o l l o 1 T o m a t e p e r a
C e b o l l a d u l c e 3 N u e c e s u o t r a c l a s e d e f r u t o s e c o
T r u c h a V i n a g r e
2 A l c a c h o f a s A c e i t e
S a l
Elaboracin
Para el pur de cogollo: B l a n q u e a r e l c o g o l l o y r e t i r a r , p o c h a r l a c e b o l l a . J u n t a r t o d o y t r i t u r a r c o n
u n p o q u i t o d e c a l d o d e v e r d u r a . A l i a r c o n a c e i t e , s a l y v i n a g r e ( s i s e q u e d a l i g e r o , s e p u e d e e s p e s a r
c o n m a i z e n a h a s t a a l c a n z a r e l e s p e s o r d e s e a d o ) . D e j a r r e p o s a r .
P o r o t r o l a d o , p e l a r l a s a l c a c h o f a s y c o r t a r e n l m i n a s , m a r i n a r c o n a c e i t e y s a l . S e p u e d e c o l o c a r
e n u n t u p p e r o a l v a c o .
L a t r u c h a q u i t a r l a p i e l , c o r t a r e n l a m i n a s y m a r i n a r a l i g u a l q u e l a s a l c a c h o f a s .
Vinagreta: A s a r e l t o m a t e a l h o r n o , p e l a r y c o r t a r e n c u a d r a d i t o s p e q u e o s y a a d i r a l a v i n a g r e t a
c o n l o s f r u t o s s e c o s e n t r o z o s .
Montaje: C o l o c a m o s u n a b a s e d e p u r d e c o g o l l o , e n c i m a l a s a l c a c h o f a s m a r i n a d a s y l a t r u c h a
m a r i n a d a . R e h o g a m o s l a v i n a g r e t a d e t o m a t e y f r u t o s s e c o s p o r e n c i m a y l i s t o .
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Receta 5
Alcachofa en escabeche:
Ingredientes
A l c a c h o f a
A c e i t e
V i n a g r e d e v i n o
A j o
L a u r e l
S a l
P i m i e n t a
Elaboracin
P o c h a r e l c o n j u n t o d e a j o m a c h a c a d o y a l c a c h o f a h a s t a a l c a n z a r s u p u n t o , s a l p i m e n t a r , a a d i r
e l a c e i t e , a g u a y v i n a g r e , d e j a r c o c e r y r e s e r v a r u n a s h o r a s e n e l f r i g o r f i c o .
Receta 6
Arroz con alcachofas, boquerones o con bacalao:
ingredientes
A r r o z T o m a t e t r o c e a d o
A c e i t e P i m e n t n
A l c a c h o f a s A z a f r n
A j o t i e r n o s ^ 2u a
H a b a s
Elaboracin
F r e r l o s a j o s t i e r n o s , h a b a s , a l c a c h o f a y e l t o m a t e t r o c e a d o , s a l , p i m e n t n , y e l a z a f r n a s a d o ,
a a d i r e l a g u a y d e j a r c o c e r a f u e g o m n i m o . P o r u l t i m o a a d i r e l a r r o z . A a d i r l o s b o q u e r o n e s
e n l t i m o m o m e n t o o l a s m i g a s d e b a c a l a o
La Vega Baja del Segura 3 14
Receta 7
Arroz con alcachofas;
Ingredientes
A r r o z
A c e i t e
A l c a c h o f a s
A j o t i e r n o s
H a b a s
T o m a t e t r o c e a d o
P i m e n t n
A z a f r n
A g u a
Elaboracin
F r e r l o s a j o s t i e r n o s , h a b a s , a l c a c h o f a y e l t o m a t e t r o c e a d o , s a l , p i m e n t n , y e l a z a f r n a s a d o ,
a a d i r e l a g u a y d e j a r c o c e r a f u e g o m n i m o . P o r l t i m o , a a d i r e l a r r o z .
Receta 8
Arroz de vigilia:
Ingredientes
A c e l g a s T o m a t e
P a t a t a s P i m e n t n
Z a n a h o r i a ^ 8 ^
N a b o S a l
A l c a c h o f a s A z a f r n
A j o
A c e i t e
A l u b i a b l a n c a
Elaboracin
F r e r e l a j o , l a s a l c a c h o f a s y e l t o m a t e , a a d i r e l p i m e n t n y e l a z a f r n a s a d o .
E n u n a o l l a p o n e r l a s a c e l g a s , p a t a t a s , z a n a h o r i a , n a b o , a g u a y s a l , l l e v a r a h e r v i r y c u a n d o
h i e r v a a a d i r e l s o f r i t o . C o c e r d u r a n t e 3 0 m i n u t o s , d e s p u s a a d i r e l a r r o z y a l o s l t i m o s 5
m i n u t o s l a a l u b i a b l a n c a .
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Receta 9
Bombn lquido de alcachofa con caldo de caldero:
Ingredientes
C a l a m a r g r a n d e
A l c a c h o f a s
C a l d o d e c a l d e r o
Elaboracin
A b r i r e l c a l a m a r y c o r t a r e n c u a d r a d o s , m o n t a r l o s c u a d r a d o s u n o s e n c i m a d e o t r o s , c u b r i r c o n
f i l m y c o n g e l a r .
H e r v i r l a a l c a c h o f a y p r e p a r a r u n a c r e m a .
C o r t a r e n l o n c h a s f i n a s e l c a l a m a r c o n g e l a d o , p o n e r e n c u b i e r t a s l a s l o n c h a s , r e l l e n a r d e l a c r e m a
d e a l c a c h o f a , y c e r r a r e l b o m b n .
C u b r i r l a b a s e d e u n p l a t o c o n c a l d o d e c a l d e r o y e n e l c e n t r o e l b o m b n .
Receta 10
Chips de alcachofas con chocolate blanco:
Ingredientes
A l c a c h o f a s
C h o c o l a t e b l a n c o
Elaboracin
L a m i n a r l a a l c a c h o f a y f r e r , e s c u r r i r b i e n . U n a v e z e s c u r r i d a s , s u m e r g i r e n c h o c o l a t e
b l a n c o f u n d i d o .
La Vega Baja del Segura 5|6
Receta 11
Crema de alcachofas con percebes y trufas:
Ingredientes
P e r c e b e s
A l c a c h o f a s
Elaboracin
H e r v i r l a s a l c a c h o f a s y p r e p a r a r u n a c r e m a , a a d i r a c e i t e d e o l i v a c o n t r u f a p i c a d a .
P r e s e n t a r l a c r e m a d e a l c a c h o f a s c o n l o s p e r c e b e s h e r v i d o s p a r a q u e e l c l i e n t e d e j e c a e r e l j u g o
d e l p e r c e b e e n l a c r e m a a l a b r i r l o .
Receta 12
Ensalada de capelln con alcachofas:
ingredientes
T o m a t e s
A c e i t u n a s p a r t i d a s
A l c a c h o f a s
C a p e l l n
A c e i t e
S a l
Eiaboracin
A s a m o s e l c a p e l l n d i r e c t a m e n t e e n l a l l a m a y r e s e r v a m o s .
P a r t i m o s l o s t o m a t e s , t r o c e a m o s l a a l c a c h o f a y m o n t a m o s l a e n s a l a d a c o n e l t o m a t e , l a
a l c a c h o f a , e l c a p e l l n y l a s a c e i t u n a s p a r t i d a s . A l i a m o s .
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Receta 13
Ensalada de alcachofas con bonito y tomate raff:
Ingredientes
A l c a c h o f a s
T o m a t e R A F F
B o n i t o
Elaboracin
P e l a r y t r o c e a r l a s a l c a c h o f a s r e s e r v n d o l a s a r e m o j o e n a g u a y p e r e j i l .
C o r t a r e l b o n i t o e n t r o z o s g r a n d e s .
M o n t a r l a e n s a l a d a c o n l a a l c a c h o f a , e l t o m a t e , l o s t r o z o s d e b o n i t o y a l i a m o s .
Receta 14
Ensalada de alcachofas con naranja y huevas de mujol:
Ingredientes
A l c a c h o f a s
N a r a n j a s
H u e v a s d e M U J O L
A c e i t e
S a l
Elaboracin
P e l a m o s y t r o c e a m o s l a s a l c a c h o f a s r e s e r v n d o l a s a r e m o j o e n a g u a y p e r e j i l .
M a c e r a m o s l a a l c a c h o f a c o n n a r a n j a .
M o n t a m o s l a e n s a l a d a c o n l a a l c a c h o f a y l a s h u e v a s d e P u j o l l a m i n a d a s . A l i a m o s .
La Vega Baja del Segura 7|8
Receta 15
Ensalada de alcachofas con trufa:
Ingredientes
A l c a c h o f a
T r u f a
A c e i t e
S a l
Elaboracin
P e l a m o s y t r o c e a m o s l a s a l c a c h o f a s r e s e r v n d o l a s a r e m o j o e n a g u a y p e r e j i l p a r a q u e n o s e
o x i d e n .
M o n t a m o s l a e n s a l a d a c o n l a a l c a c h o f a , t r u f a r a l l a d a y a l i a m o s .
Receta 16
Ensalada de lisones:
ingredientes
L i m o n e s
T o m a t e d e p e r a e n c o n s e r v a
A j o
S a l
Z u m o d e l i m n
Elaboracin
L i m p i a r y l a v a r l o s l i s o n e s , e s c u r r i r b i e n y c o r t a r l o s e n t r o z o s .
A l i a r l o s c o n s a l , a c e i t e y u n c h o r r i t o d e l i m n .
P i c a r e l a j o y a a d i r l o a l o s l i m o n e s c o n e l t o m a t e t r o c e a d o .
Recetario de alcachofa
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Receta 17
Huevo de oro con crema de alcachofa y trufa:
Ingredientes
H u e v o
A l c a c h o f a
P o l v o d e o r o
T r u f a
Elaboracin
H e r v i r l a a l c a c h o f a y p r e p a r a r u n a c r e m a , e s t a c r e m a p o n e r l a d e b a s e , e l h u e v o p e c h a d o e n c i m a ,
p o l v o d e o r o y t r u f a p i c a d a .
Receta 18
Mil hoja de alcachofas con foie y dulce de tomate:
ingredientes
A l c a c h o f a s
F o i e
D u l c e d e t o m a t e
M i l h o j a s c a r a m e l i z a d a s
Elaboracin
H e r v i r l a s a l c a c h o f a s y p r e p a r a r u n a c r e m a . R e s e r v a r .
S o b r e u n a l m i n a d e h o j a l d r e c a r a m e l i z a d o , p o n e r u n a l n e a d e c r e m a d e a l c a c h o f a , d u l c e d e t o m a t e
y e l f o i e t r o c e a d o , c u b r i r c o n o t r a l m i n a d e h o j a l d r e .
Otra forma
L a m i n a r l a s a l c a c h o f a s , f r e r , e s c u r r i r y r e s e r v a r .
S o b r e u n a l m i n a d e h o j a l d r e p o n e r e l d u l c e d e t o m a t e , l a a l c a c h o f a y e l f o i e t r o c e a d o . C u b r i r c o n o t r a
l m i n a d e h o j a l d r e .
La Vega Baja del Segura 9110
Receta 19
Olla viuda:
Ingredientes P a t a t a s
A l c a c h o f a s B o n i a t o
J u d a s v e r d e s T o m a t e
A p i o G a r b a n z o s ( 1 2 h o r a s e n r e m o j o )
M o r c i l l a s P i m e n t n
P a n c e t a A z a f r n
O r e j a d e c e r d o
Elaboracin
P o n e r l o s g a r b a n z o s , a l c a c h o f a s , j u d a s v e r d e s , a p i o , p a t a t a s y e l b o n i a t o a h e r v i r , a a d i r l a c e b o l l a
s o f r i t a c o n e l t o m a t e , e l p i m e n t n y e l a z a f r n a s a d o a l h e r v i d o , c o c e r u n a m e d i a h o r a y p o r l t i m o
a a d i r l a m o r c i l l a , l a p a n c e t a y l a o r e j a m a r c a d a s . C o c e r d u r a n t e 1 h o r a .
Receta 20
Sopa de foie con corazones de alcachofas
guisadas y bogavante:
ingredientes
C a l d o d e g a l l i n a
F o i e
A l c a c h o f a
B o g a v a n t e
Elaboracin
P r e p a r a r u n c a l d o d e g a l l i n a s u a v e , e n f r i a r y u n a v e z f r o d e s g r a s a r .
C a l e n t a r e l c a l d o d e g a l l i n a s i n s o b r e p a s a r l o s 4 0 g r a d o s a a d i r e l f o i e l i m p i o y t r o c e a d o .
A a d i r e l b o g a v a n t e m a r c a d o a l a p l a n c h a .
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mil maneras diferentes de prepararlas, la misma buena esencia Vega Baja ael begura
Receta 21
Tortilla de alcachofa:
Ingredientes
A l c a c h o f a s
H u e v o s
A c e i t e
S a l
Elaboracin
C a l e n t a r e l a c e i t e , f r e r l a a l c a c h o f a a l m n i m o h a s t a q u e e s t b l a n d a , a a d i r e l h u e v o ,
s a l y c u a j a r l a t o r t i l l a .
Receta 22
Tortilla en caldo:
ingredientes
A r r o z T o m a t e t r o c e a d o
A c e i t e P i m e n t n
A l c a c h o f a s A z a f r n
A j o t i e r n o s ^ 8 u a
H a b a s T o r t i l l a f r a n c e s a
Eiaboracin
F r e r l o s a j o s t i e r n o s , h a b a s , a l c a c h o f a y e l t o m a t e t r o c e a d o , s a l , p i m e n t n , y e l a z a f r n a s a d o ,
a a d i r e l a g u a y d e j a r c o c e r a f u e g o m n i m o , p o r l t i m o a a d i r l a t o r t i l l a .
Navarra 11112
Receta 23
Alcachofa de Tudela rellena de cangrejo de ro en
salsa de reineta con coulis de Piquillo de Lodosa:
Ingredientes
1 a l c a c h o f a d e T u d e l a
2 c a n g r e j o s p i m i e n t o s d e l p i q u i l l o s
1 m a n z a n a R e i n e t a l q u i d a
I V I e d i a c e b o l l a p e q u e a P i m i e n t a
U n a j o
G u i n d i l l a
P e r e j i l S a l y a c e i t e
Elaboracin
C o c e r l a a l c a c h o f a , v a c i a r y s e c c i o n a r l a b a s e . P o c h a r l a m a n z a n a c o n l a m i t a d d e l a s v e r d u r a s
y s a l p i m e n t a r . P o c h a r e l p i q u i l l o d e L o d o s a c o n l a s v e r d u r a s q u e h a n q u e d a d o y s a l p i m e n t a r . A s a r
y e m p l a t a r e l c a n g r e j o . I V I o n t a r y p r e p a r a r l a d e c o r a c i n c o n h i l o s d e p u e r r o , s e r v i r m u y c a l i e n t e y
c o n u n t o q u e p i c a n t e .
Receta 24
Alcachofa de Tudela rellena de centollo con
vinagreta de morros de ternera de Navarra:
ingredientes
O c h o a l c a c h o f a s d e T u d e l a A p o r t o
4 c e n t o l l o s ^ ^ ^ r i n a
2 m o r r o s d e T e r n e r a d e N a v a r r a d e m a r i s c o
V i n a g r e b a l s m i c o d e M d e n a
Elaboracin
C o c e r l a A l c a c h o f a d e T u d e l a a l d e n t e . V e l e u t : S a l t e a r e l c e n t o l l o , a a d i r h a r i n a y l a c r e m a
d e m a r i s c o h a s t a h a c e r u n a p a s t a . I VI o r r o d e T e r n e r a d e N a v a r r a : c o c e r 2 h , e s c u r r i r , s e c a r , y
v i n a g r e d e I V I d e n a y O p o r t o . R e l l e n a r l a A l c a c h o f a d e T u d e l a c o n l a v e l e u t c a l i e n t e y f r e r e n
a c e i t e b i e n c a l i e n t e
Recetario de alcachofa
mil maneras diferentes de preparadas, la misma buena esencia
Receta 25
Alcachofa de Tudela rellena de foie con bufanda de
tocino ibrico sobre milhojas de Queso de Roncal:
Ingredientes
U n a y e m a d e h u e v o l o n c h a d e t o c i n o
U n a p l a c a d e h o j a l d r e R o n c a l
S s a m o U n p o c o d e j a m e n
U n a A l c a c h o f a d e T u d e l a c u c h a r a d l t a d e c a r a m e l o l q u i d o
3 0 g r s . d e f o i e A c e i t e y S a l .
Elaboracin
P o n e r l a p l a c a d e h o j a l d r e c o n l a y e m a d e h u e v o y e l s s a m o a l h o r n o d u r a n t e 1 0 m i n u t o s a 2 0 0
C o c e r l a A l c a c h o f a d e T u d e l a y c o r t a r p o r l a m i t a d .
Receta 26
Alcachofas con almejas:
ingredientes
2 0 a l c a c h o f a s C a l d o d e p e s c a d o
4 0 a l m e j a s A c e i t e d e o l i v a v i r g e n
4 d i e n t e s d e a j o ^ ^ l
2 c u c h a r a d a s d e h a r i n a
Elaboracin
L i m p i a r l a s a l c a c h o f a s q u i t a n d o l a s h o j a s e x t e r n a s y c o r t a n d o e l f i n a l d e l a c a b e z u e l a y e l t a l l o
a l r a s . P a r a q u e n o s e e n n e g r e z c a n f r o t a r l a s c o n l i m n e i n t r o d u c i r l a s e n a g u a c o n u n p o c o
d e h a r i n a . P a r t i r l a s p o r l a m i t a d y a a d i r t a m b i n l o s t a l l o s p e l a d o s . C o c e r l a s a f u e g o l e n t o
h a s t a q u e e s t n e n s u p u n t o . A p a r t e , p o n e r a c a l e n t a r e l a c e i t e e n u n a s a r t n , a a d i r l o s a j o s
p i c a d o s y a n t e s d e q u e s e d o r e n , a a d i r l a h a r i n a r e v o l v i e n d o p a r a q u e n o s e f o r m e n g r u m o s .
A c o n t i n u a c i n , e c h a r l a s a l m e j a s c o n u n p o q u i t o d e c a l d o y d e j a r c o c e r a f u e g o l e n t o h a s t a
q u e s e a b r a n . A a d i r , p o r l t i m o , l a s a l c a c h o f a s j u n t o c o n e l r e s t o d e c a l d o y d e j a r c o c e r 3
m i n u t o s .
13114
Receta 27
Alcachofas con cordero:
Ingredientes
U n a d o c e n a d e a l c a c h o f a s
4 0 0 g r s . d e c o r d e r o 1
V i n o b l a n c o
P e r e j i l p i c a d o
C e b o l l a C a l d o d e c a r n e
Elaboracin
P o n e r e n u n a c a z u e l a c o n u n p o c o d e a c e i t e . A a d i r l a c a r n e d e c o r d e r o y s a l t e a r u n o s m i n u t o s .
R o c i a r c o n v i n o b l a n c o y d e j a r q u e s e e v a p o r e u n p o c o .
Receta 28
Alcachofas con hongos en salsa pregurdn:
ingredientes
8 a l c a c h o f a s
8 l m i n a s d e f o i e a l a p l a n c h a
8 c u c h a r a d a s d e h o n g o s p e c h a d o s
1 6 c u c h a r a d a s d e s a l s a d e a l c a c h o f a s
8 c u c h a r a d a s d e s a l s a p e r i g u r d n
4 c u c h a r a d a s d e j a m n c r u j i e n t e
Elaboracin
L a s a l s a d e a l c a c h o f a s s e r e a l i z a t r a b a j a n d o m a n t e q u i l l a , f c u l a y c a l d o d e a l c a c h o f a s . Y l a
s a l s a p e r i g u r d n s e h a c e c o n m a n t e q u i l l a , f c u l a , h o n g o s , f o i e , c a l d o d e h o n g o s y n a t a l q u i d a .
S o b r e e l p l a t o v e r t e r 2 c u c h a r a d a s d e s a l s a d e a l c a c h o f a s , e n c i m a s e c o l o c a n 2 a l c a c h o f a s
r e l l e n a s c o n h o n g o s y s a l s a p e r i g u r d n y s o b r e c a d a u n a d e e l l a s l a l m i n a d e f o i e . S e a d o r n a
e l p l a t o c o n e l j a m n c r u j i e n t e y c o n s a l s a p e r i g u r d n .
Recetario de alcachofa
mil maneras diferentes de prepararlas, la misma buena esencia
Receta 29
Alcachofas con jamn:
Ingredientes
1 6 a l c a c h o f a s S a l
2 0 0 g r d e j a m n A g u a y a j o s
H a r i n a m a n t e q u i l l a .
2 L i m o n e s
Elaboracin
C o c e r l a s a l c a c h o f a s e n a g u a , s a l y e l z u m o d e u n l i m n d u r a n t e 3 4 m i n u t o s . E s c u r r i r l a s y
r e s e r v a r . P e l a r y p i c a r e l a j o y l a c e b o l l a y r e h o g a r .
Receta 30
Alcachofas con papada de cerdo, almejas y trufa:
ingredientes
1 2 a l c a c h o f a s R o m e r o
1 2 a l m e j a s T o m i l l o
2 0 0 g r . d e p a p a d a d e c e r d o
1 0 d 6 t r u f d P 3 n c 6 t 3 3 h u n i 3 d 3
1 c e b o l l a S ^ l
1 z a n a h o r i a P i m i e n t a
I puerro l'va
Eiaboracin
A a d i r l a s a l c a c h o f a s j u n t o c o n u n p o c o d e l c a l d o e n e l q u e s e h a n c o c i d o , r e c t i f i c a r d e s a l y
d e j a r c o c e r a f u e g o m e d i o u n o s 4 0 m i n u t o s . E s p o l v o r e a r .
Receta 31
Alcachofas con Vitoria:
Ingredientes
1 6 a l c a c h o f a s A c e i t e d e o l i v a
C r e m a d e p a t a t a
F o i e d e p a t o
V i r u t a s d e j a m n i b r i c o
Elaboracin
S e c u e c e n l a s a l c a c h o f a s , s e c o r t a n p o r l a m i t a d , s e f r e n a l a p l a n c h a y s e c o l o c a n e n e l p l a t o .
S o b r e e l l a s s e e c h a l a c r e m a d e p a t a t a ( u n l i g e r o p u r r e a l i z a d o c o n l e c h e e n v e z d e c o n a g u a ) y
s e c o l o c a n v i r u t a s d e f o i e d e p a t o . S e h a c e u n r e f r i t o c o n a c e i t e d e o l i v a , j a m n y l o s a j o s b i e n
p i c a d o s , y s e v i e r t e s o b r e l a s a l c a c h o f a s .
Receta 32
Alcacinofas de Tudela con almejas
ingredientes
2 0 a l c a c h o f a s
4 0 a l m e j a s
4 d i e n t e s d e a j o
2 c u c h a r a d a s d e h a r i n a
C a l d o d e p e s c a d o
A c e i t e d e o l i v a v i r g e n
S a l
Elaboracin
L i m p i a r l a s a l c a c h o f a s q u i t a n d o l a s h o j a s e ) c t e r n a s y c o r t a n d o e l f i n a l d e l a c a b e z u e l a y e l t a l l o
a l r a s . P a r a q u e n o s e e n n e g r e z c a n f r o t a r l a s c o n l i m n e i n t r o d u c i r l a s e n a g u a c o n u n p o c o d e
h a r i n a . P a r t i r l a s p o r l a m i t a d y a a d i r t a m b i n l o s t a l l o s p e l a d o s . C o c e r l a s a f u e g o l e n t o h a s t a
q u e e s t n e n s u p u n t o . A p a r t e , p o n e r a c a l e n t a r e l a c e i t e e n u n a s a r t n , a a d i r l o s a j o s p i c a d o s
y a n t e s d e q u e s e d o r e n , a a d i r l a h a r i n a r e v o l v i e n d o p a r a q u e n o s e f o r m e n g r u m o s . A c o n t i n u a c i n ,
e c h a r l a s a l m e j a s c o n u n p o q u i t o d e c a l d o y d e j a r c o c e r a f u e g o l e n t o h a s t a q u e s e a b r a n . A a d i r ,
p o r l t i m o , l a s a l c a c h o f a s j u n t o c o n e l r e s t o d e c a l d o y d e j a r c o c e r 3 m i n u t o s .
Recetario de alcachofa
mil maneras diferentes de prepararlas, la misma buena esencia
Receta 33
Alcachofas fritas
Ingredientes
4 a l c a c h o f a s c u c h a r a d a s d e h a r i n a d e t r i g o
2 c u c h a r a d a s d e a c e i t e d e o l i v a v e g e t a l
2 h u e v o s
] u ^ n P i m i e n t a r e c i n m o l i d a
Elaboracin
M e z c l a r e n u n b o l l o s h u e v o s , e l a c e i t e d e o l i v a , l a h a r i n a , l a s a l y l a p i m i e n t a . L i m p i a r l a s
a l c a c h o f a s q u i t a n d o l a s h o j a s e x t e r n a s m s d u r a s . P a r t i r l a s e n 8 r o d a j a s y s u m e r g i r l a s e n
l a m e z c l a . C u a n d o e s t n b i e n c u b i e r t a s , f r e i r a s e n u n a s a r t n g r a n d e c o n e l a c e i t e c a l i e n t e .
A l c a b o d e 4 m i n u t o s , o c u a n d o e s t n d o r a d a s , e s c u r r i r l a s , p a s a r l a s p o r u n a h o j a d e p a p e l
a b s o r b e n t e , s a l p i m e n t a r l a s y s e r v i r l a s e n s e g u i d a c o n u n a s g o t a s d e l i m n .
Receta 34
Corona de alcachofas con colitas de cigalas
Ingredientes
1 2 c i g a l a s
1 p u e r r o
1 2 a l c a c h o f a s
H a r i n a
1 l i m n
A j o
S a l g o r d a
P e r e j i l
M a n t e q u i l l a
Elaboracin
S e p a r a r l a c a b e z a d e l a s c i g a l a s y p e l a r l a s c o l a s . L i m p i a r l a s a l c a c h o f a s y c o c e r l a s e n u n a
o l l a c o n a g u a , s a l , l i m n y u n p o q u i t o d e h a r i n a p a r a q u e n o s e p o n g a n n e g r a s . E s c u r r i r l a s ,
c o r t a r p o r l a m i t a d y r e h o g a r l a s c o n u n p o q u i t o d e j a m n h a s t a q u e q u e d e n c r u j i e n t e s . F r e r
l a s c o l a s d e l a s c i g a l a s e n u n a s a r t n c o n u n p o c o d e a c e i t e d e o l i v a y u n o s a j o s f i l e t e a d o s .
C u a n d o e s t n d o r a d a s , p o n e r l a s a l y e l l i m n e x p r i m i d o . S a c a r r p i d a m e n t e . C o l o c a r l a s
a l c a c h o f a s e n r o s e t a , e n c i m a d i s p o n e r l a s c i g a l a s . A d o r n a r c o n e l p u e r r o f r i t o y e l p e r e j i l .
Receta 35
Mejana:
Ingredientes
1 a l c a c h o f a d e T u d e l a 8 r . d e p a n c e t a i b r i c a
1 l a n g o s t i n o ^
1 d i e n t e d e a j o
Elaboracin
S e l i m p i a l a a l c a c h o f a , s e f i l e t e a , s e h a c e a l a p l a n c h a c o n u n c h o r r i t o d e a c e i t e y s e r e s e r v a . S e
p o n e e l a c e i t e d e o l i v a e n u n a s a r t n , s e s o f r e e l a j o y s e h e c h a l a c o l a d e l l a n g o s t i n o p e l a d o s i n
q u i t a r e l f i n a l d e l a c o l a y a l o s d o s m i n u t o s s e h e c h a l a a l c a c h o f a q u e t e n a m o s r e s e r v a d a , d o s
v u e l t a s y s e a p a r t a d e l f u e g o . S e f r e l i g e r a m e n t e l a l o n c h i t a d e p a n c e t a e n l a p l a n c h a ; s o l a m e n t e
f a l t a e l m o n t a j e : s e p o n e l a p a n c e t a i b r i c a e n e l p l a t o , e n c i m a l a a l c a c h o f a , l o s f i l e t e s d e a j o ,
l a c o l a d e l l a n g o s t i n o , s e l e v i e r t e u n p o c o d e l a c e i t e d e l a f r i t u r a , y p o r l t i m o s e l e p o n e u n c h o r r i t o
d e a c e i t e v i r g e n p u r o d e o l i v a c r u d o .
Receta 36
Milhojas de alcachofa con soloinillo y foie con salsa
de soloTiillo:
Ingredientes
A l c a c h o f a s d e T u d e l a
S o l o m i l l o c e r d o
F o i e
Z u m o d e l i m n
H a r i n a d e g a r b a n z o
H a r i n a d e t r i g o y d e m a z
Elaboracin
P e l a r l a s a l c a c h o f a s y b i e n l a v a d a s e c h a r l a s a u n c u b o c o n u n p o c o d e l i m n y h a r i n a p a r a q u e
n o s e o x i d e n . S e l a v a n b i e n e n c h o r r o y s e c u e c e n a l v a p o r . P o n e r p o r u n a t e m p u r a d e h a r i n a
( m e z c l a d e g a r b a n z o , h a r i n a d e t r i g o , m a z ) p a r a d a r t e x t u r a . M a c e r a r u n s o l o m i l l o d e c e r d o 3
m i n u t o s . M o n t a r : a l c a c h o f a s , e n c i m a f o i e , l m i n a s o l o m i l l o y l m i n a d e f o i e a l a p l a n c h a ,
a l c a c h o f a s o l o m i l l o y e n c i m a e l f o i e .
Recetario de alcachofa
mil maneras diferentes de prepararlas, la misma buena esencia
Receta 37
Panach de verduras:
Ingredientes
8 c o r a z o n e s d e a l c a c h o f a p a r t i d o s p o r 3 0 0 g r . d e c a r d o
l a m i t a d T a c o s d e j a m n
3 0 0 g r d e g u i s a n t e s A j o p i c a d o
3 0 0 g r d e h a b a s ^ ^ ^ r i n a
Elaboracin
C o c e r c a d a u n a d e l a s v e r d u r a s p o r s e p a r a d o y d i s p o n e r l a s e n d i f e r e n t e s c a z u e l a s . E n u n a
s a r t n f r e i r e l a j o y l o s t a c o s d e j a m n y u n a v e z d o r a d o s r e p a r t i r e l s o f r i t o p o r l a s d i s t i n t a s
c a z u e l a s d e v e r d u r a s . P a r a s e r v i r e l p l a t o , s e c o l o c a n l a s v e r d u r a s d e f o r m a o r d e n a d a .
Receta 38
Rissotto con alcachofas:
ingredientes C r e m a d e a l c a c h o f a s
1 2 a l c a c h o f a s
1 / 2 k g d e a r r o z P i m i e n t a
A c e i t e d e o l i v a d e a j o
2 0 g r s . d e j a m n 2 0 g r s . d e c e b o l l a .
Eiaboracin
H e r v i r e l a g u a c o n l a s a l y u n a s g o t a s d e a c e i t e , v e r t e r e l a r r o z , d e j a r c o c e r d u r a n t e 1 0 m i n u t o s ,
c o l a r l o y e n f r i a r . A p a r t e , c o c e r l a s a l c a c h o f a s c o n a g u a y s a l d u r a n t e 2 0 m i n u t o s . E s c u r r i r y
g u a r d a r e l a g u a . Q u i t a r l a s h o j a s d u r a s d e l e x t e r i o r y c o r t a r l o s c o r a z o n e s d e l a s a l c a c h o f a s
e n 4 p a r t e s . L a s h o j a s s o b r a n t e s p a s a r l a s p o r l a t u r m i x j u n t o c o n e l c a l d o d e s u c o c c i n , h a s t a
o b t e n e r u n a c r e m a . A p a r t e , e n c a z u e l a , r e h o g a r a c e i t e c o n l a c e b o l l a y e l a j o , s a l t e a r e l j a m n
y l a s a l c a c h o f a s , m o j a r c o n l a c r e m a y a a d i r e l a r r o z . R e m o v e r l o y t r a b a j a r l o c o n u n a c u c h a r a
d e p a l o d u r a n t e 2 - 3 m i n u t o s .
Navarra
1 9 1 2 0
Receta 39
Terrina de alcachofa con foie y pochas a la vinagreta:
Ingredientes
P a r a l a t e r r i n a :
4 a l c a c h o f a s
A c e i t e y a j o p i c a d o
P a r a l a v i n a g r e t a d e p o c h a s :
3 0 g r s . d e p o c h a s c o c i d a s
l O g r s . d e t o m a t e
1 5 g r d e v i n a g r e t a c l s i c a
M a n t e q u i l l a
C h a l o t a
F o i e f r e s c o
O p o r t o
Elaboracin
L a t e r r i n a : c o c e r l a s a l c a c h o f a s d e j n d o l a s a l d e n t e . E s c u r r i r l a s y c o r t a r l a s p o r l a m i t a d . S a l t e a r l a s
c o n a c e i t e y a j o y c o l o c a r d e n t r o d e u n m o l d e d e a r o s o b r e e l p l a t o
Recetario de alcachofa
Organiza:
Casa GurbindoEtxea
DBOCa
Vega Bajo
dei Sggurg
Patrocina:
F r u t a s y v e r d u r a s
Clistel R u z
FERRANDIZ
tescoma.
Colabora:
BGRUPO'
ComunicacinyMarketing
Prncipe de Viana
UNA FIRMA UNIVERSAL