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Y
ALIMENTOS FUNCIONALES
Mariane Lutz
2008
OBJETIVOS:
Vivir saludable
Envejecimiento saludable
¿Qué busca el consumidor actual?
CONSUMO = PROTECCIÓN
Compuestos bioactivos:
- Alimentos saludables
- Alimentos funcionales
- Productos nutracéuticos
- Suplementos alimentarios
ALIMENTO FUNCIONAL
Polifenoles
Carotenoides
Fibra dietética
Fitoestrógenos
AGPICL omega-3
Esteroles
Estanoles
Tocotrienoles
Prebióticos
Probióticos
EVALUACIÓN BIOLÓGICA:
BIOMARCADORES:
SENSIBLES, CONFIABLES
TIPOS DE BIOMARCADORES:
• De ingestión: modificación tejidos
• De efecto: respuesta biológica específica
• De susceptibilidad: modificación respuesta
por factores genéticos y ambientales
¿Cómo determinar si un compuesto es bioactivo
y contribuye al bienestar del consumidor?
Evidencias:
Investigación
- Observación
- Experimentación +
- Comprobación de hipótesis
- Evaluación de efectos en tiempo Desarrollo
Efecto deseado:
DISMINUCIÓN DE
FACTORES DE RIESGO
Efectos beneficiosos sobre la salud del
consumidor
FLAVONOIDES
Proteína 30 – 50
Aceite 12 – 30
CHO 26 – 38
Rafinosa 0,1 – 0,9
Estaquiosa 1-4
Cenizas 5–6
Isoflavonas 0,1 – 0,4
Saponinas 0,1 – 0,3
Fitatos 1,0 – 1,5
Fitoesteroles 0,3 – 0,6
Inhibidores tripsina 17 – 27
ISOFLAVONAS
- Son un tipo de fitoestrógenos, abundantes en soya y
trébol rojo (red clover)
- Se unen a receptores de estrógenos (SERMs)
- Su contenido puede ser muy variable según las
condiciones de cultivo y procesam¡ento alimentos
Isoflavonas mg/100 g
Poroto soya verde 151
Harina de soya 149
Concentrado proteico soya 102
Tofu 28
Leche de soya 10
Porotos pinto 2
Maní 0,3
Lentejas 0,01
Alimento funcional diseñado para AM:
TÉ (Camellia sinensis)
• protectores cardiovasculares
• reducen niveles de colesterol plasmático
Efectos reconocidos:
• ↓ colesterol total y LDL
• liga ácidos biliares
• reduce absorción grasas y CHO
• ↓ síntesis de colesterol desde CHO
• contiene β-glucano, esteroles vegetales,
tocotrienoles, AGMI
AVENA: rica en fibra dietética
soluble
• Bajo IG
INGREDIENTES FUNCIONALES
CON EFECTOS A NIVEL INTESTINAL:
Probióticos:
Microorganismos vivos administrados como
ingredientes de alimentos en cantidades que
confieren un efecto saludable
Ingestión:
como alimentos (leches fermentadas)
como suplementos
Reactividad
Antiinflamatorios vascular
Tracto
AF gastrointestinal
Anticancerígenos
Enfermedades Antioxidantes
neurodegenerativas
VIVIR MÁS, VIVIR MEJOR
ALIMENTOS
FUNCIONALES
prevención primaria y
secundaria
Especificaciones técnicas
y alimentario-
nutricionales
+
Estrategias de educación
=
PROMOCIÓN SALUD