Sunteți pe pagina 1din 6

TEST GRIL

1. Normarea calitii alimentelor se refer la:


a) calitile nutritive
b) caliti igienice
c) caliti organoleptice
d) caliti de intrebuintare
e) toate variantele de mai sus

2. Care sunt condiiile obligatorii privind ambalajele?
a) s fie din materiale nereciclabile
b) s nu fie purttoare de substane toxice pe suprafaa lor
c) s menin calitile i cantitile produselor
d) s fie omologate de ministerul justiiei

3. Punerea in consum public, depozitarea, transportul sau prelucrarea
produselor alimentare care nu indeplinesc condiiile stabilite prin norme, atrage dup sine:
a) rspunderea material
b) disciplinar
c) contravenional
d) penal


4. Ce condiii trebuie s indeplineasc etichetare privitoare la
informarea cumprtorului:
a) denumirea sub care este comercializat alimental
b) lista cuprinzand ingredientele (inclusiv aditivi alimentari), in ordinea descresctoare a
cantitailor folosite
c) termenul de valabilitate
d) date pentru identificarea lotului


5. Alimente scutite de indicarea datei durabilitii minimale sunt:
a) vinuri, vinuri spumoase, spumante,licoroase etc
b) painea, produsele de panificaie, patiserie, cofetrie, care prin natura lor sunt consumate
in 24 de ore de la fabricatie
c) sucurile acidulate
d) porii individuale de ingheat.


6. Care sunt caracteristicile organoleptice a laptelui bun pentru consum:
a) Este un lichid omogen, opalecent, fr corpuri strine i fr sediment
b) Este dulceag, gust characteristic laptelui proaspat
c) Are o masa compact legat de consistena uniform
d) S aib culoarea galben

7. Care sunt principalele procese chimice care duc la alterarea alimentelor?
a) Putrefacia
b) Fermentaia
c) Rancezirea
d) Impurificarea

8. Care sunt operaiile de igienizare a mijloacelor de transport dup fiecare transport al
produselor usor alterabile
a) Spalare
b) Limpezire
c) Dezinfectie
d) Limpezire
e) Uscare
f) Niciuna din variantele de mai sus

9. Care este temperature alimentelor congelate care trebuie meninut n timpul
transportului
a) valoarea de -18
0
C sau mai mica, cu posibile variatii ascendente de scurta durata de
maximum 3
0
C
b) valoarea de -18
0
C sau mai mare, cu posibile variatii ascendente de scurta durata de
maximum 13
0
C
c) valoarea de -8
0
C sau mai mica, cu posibile variatii ascendente de scurta durata de
maximum 6
0
C
d) valoarea de -1
0
C sau mai mare, cu posibile variatii ascendente de scurta durata de
maximum 15
0
C

10. Condiiile generale ale depozitelor in care se depoziteaz alimentele se refer la:
a) spaiul de depozitare, microclimatul (temperatura, umiditatea aerului, curenii de aer)
b) ventilaia, iluninatul, curenia,
c) prevenirea infestrii cu insecte i roztoare, modul de depozitare propriu-zis).
d) niciuna din variantele de mai sus

11. Temperatura de pstrare a produselor uscate i a conservelor este cuprins intre:
a) 7
0
C i 20
0
C i umiditate redus
b) 7
0
C i 20
0
C i umiditate crescut
c) -5
0
C i 3
0
C
d) -13
0
C i 0
0
C


12. Pentru asigurarea condiiilor igienico-sanitare in vederea unei prelucrri i preparri a
alimentelor corespunztoare, in funcie de profilul lor unitile de alimentaie public
/colectiv vor avea urmtoarele circuite functionale:
a) sala de mese : se va asigura un minim de 1,2 mp pentru un loc la mas i
spatiere fumtori /nefumtori asigurandu-se o ventilatie corespunztoare, inlime minim de 3,5
m; se recomanda orientarea spre E-S-V, iluminat natural, hol de acces cu grup sanitar i
garderoba.
b) spaii de preparare a mancrurilor
c) spaii de pstrare a alimentelor
d) anexe socio-sanitare
e) toate variantele de mai sus


13. HG 924/2005 specific cerine obligatorii privitoare la:
a) transportul alimentelor;
b) infrastructur;
c) calitatea apei;
d) practicile de igien ale personalului;
e) toate variantele de mai sus.

14. Inocuitatea produselor alimentare reprezint:
a) lipsa din aliment a oricrui factor cu efect potenial negativ asupra sntii sau vieii
consumatorilor;
b) o cerin implicit a calitii alimentelor;
c) o valen legal a calitii alimentelor;
d) toate variantele de mai sus;
e) nici una dintre variantele de mai sus

15. Dezinfectia prin mijloace fizice se realizeaz prin:
a) Cldura uscat
b) Cldura umed
c) Dezinfecia cu raze ultraviolete
d) Cltire

16. Care sunt obligaiile angajatorului privind normele de igien a personalului unitilor din
sectorul alimentar?
a) S informeze Direcia de Sntate Public Judeean (D.S.P.J.) in cazul unor condiii
epidemiologice deosebite.
b) Verific in cursul auditului fiele individuale (carnete de sntate) ale personalului
angajat (inclusiv elevi /studeni practicani, angajai pe perioad determinat);
c) S angajeze numai persoane care in urma controtului medical i de
aptitudinipsihoprofesionale corespund sarcinilor de munc pe care trebuie s le execute;
d) Angajatorii au obligativitatea s acorde gratuit angajailor echipament individual de
protecie;


17. Care sunt condiiile pe care echipament de protecie trebuie s le ndeplineasc?
a) s acopere imbrcmintea i prul capului;
b) s fie impermeabil in prile care vin in contact cu umezeala i s nu permit trecerea
uoar prin material a microorganismelor i a substanelor nocive;
c) s se foloseasc numai in mediul pentru care este destinat i numai la locul de munc, pe
tot parcursul programului de lucru;
d) s aib croial simpl, lejer, fr cute sau alte elemente care acumuleaz microbi;
e) s se poat igieniza uor;
f) niciuna din variantele de mai sus.


18. Implementarea sistemului HACCP presupune ca etape premergtoare:
a) instruirea personalului;
b) alocare de resurse financiare;
c) existena unor programe de msuri preliminare;
d) decizia managementului de vrf;
e) toate variantele de mai sus.



19. .Msurile de control se refer la:
a) prevenirea pericolelor identificate;
b) inerea sub control a pericolelor;
c) eliminarea surselor de contaminare;
d) prevenirea, eliminarea sau reducerea pericolelor pn la un nivel acceptabil;
e) toate variantele de mai sus.



20. Conformitatea sistemului HACCP nseamn:
a) realizarea obiectivelor prestabilite;
b) cele 7 principii au fost corect aplicate;
c) planul HACCP este corect implementat;
d) toate variantele de mai sus;
e) nici una dinte variantele de mai sus.

S-ar putea să vă placă și