SUSPENDEN CAFETERIAS EN PEREIRA POR MALA MANIPULACION DE ALIMENTOS.

Fuertes medidas de salud frente a intoxicaciones por mala manipulacin

de alimentos

En alerta se encuentran las autoridades de salud en el Quindo por un brote de intoxicacin de
ms de 200 personas que han estado ingresando desde hace varios das a centros
asistenciales, entre ellas 12 nios en los municipios de Salento y Crdoba.

Liliana Valdez, directora del Instituto Seccional de salud del Quindo, asegur que van
confirmadas 107 personas de las 201 que han llegado a distintos centros de salud desde hace
varios das, con sntomas de intoxicacin en Salento, al parecer por mala manipulacin de
alimentos de una empresa distribuidora de patacones, quesos, salsas y dems.

De igual forma las autoridades de salud del municipio de Crdoba, confirmaron la intoxicacin
de 12 nios en edades entre 7 y 17 aos, que consumieron al parecer tamales en mal estado,
por ahora se esta a la espera de las respectivas pruebas de laboratorio, para determinar que
fue realmente lo que origin estas intoxicaciones.

Restaurantes del centro de cali no pasaron la prueba.
Hace cinco meses Gilberto Arango, un comensal que
frecuenta los restaurantes del centro de la ciudad sufri
una gastroenteritis producto de una bacteria que
adquiri al consumir una carne en descomposicin.
Gilberto trabaja cerca a la sede de la Gobernacin, por
eso con frecuencia acude a los restaurantes que est
ubicados por esta zona. A pesar de ser consciente de
que en algunos lugares el aseo no es la prioridad
intenta elegir el lugar que ms limpio se vea, sin
embargo en esa ocasin su buen ojo fall.
Como Alberto son muchos los caleos que han sido
vctimas de sufrir alguna infeccin intestinal por la mala manipulacin de los alimentos en
algunos establecimientos que expenden comida.
En el ltimo informe entregado por la Secretara de Salud Municipal se evidenci que de 105
negocios visitados en el rea del centro, en lo que va corrido del ao se han aplicado 63
medidas sanitarias de seguridad.

El almacenamiento inadecuado es la principal causa. Bogot es la
ciudad con ms casos reportados de intoxicaciones e infecciones por
este tema.

En Colombia, el hogar es el principal foco de origen de infecciones alimentarias por
bacterias e intoxicaciones con un 47 por ciento de los casos reportados, seguido por los
establecimientos educativos (18,9%) y los restaurantes comerciales (11,3%), de acuerdo
con las conclusiones del Informe Epidemiolgico de la Vigilancia de las Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETA), del 2009.
En las casas se present adems el mayor nmero de brotes, episodios en los cuales dos
o ms personas tienen sntomas similares despus de ingerir alimentos o agua del mismo
origen.
A eso se suma el aumento de los casos en un 38,1 por ciento con respecto al 2008. De
8.348 reportados al sistema nacional de vigilancia en ese periodo, se pas a 12.763 casos
en el 2009. Bogot, con 2.400, report el mayor nmero, seguida por Antioquia (1.463) y
Sucre (1.317), segn este informe del Instituto Nacional de Salud (INS).
El brote ms alto se present














60% de comidas en la calle est contaminado

En reciente anlisis realizado por el Laboratorio Departamental sobre comidas que se
venden en algunos establecimientos de comidas rpidas y callejeras, encontr que un 60
por ciento de los productos estaban contaminados. La presencia de coliformes fecales y
otros causantes de enfermedades provocaron alarma en las autoridades sanitarias de
Medelln y Antioquia.

El estudio, realizado aleatoriamente en distintas poblaciones, incluyendo el Valle de
Aburr, consign que de las 447 comidas analizadas, en 268 (60%) haba agentes
contaminantes.

De estas 268 muestras, 163 (61%) presentaron coliformes fecales, 109 estafilococos, 104
salmonella, 85 coliformes totales, 68 mesfilos y 42 listeria monocytogenes.

En cuanto a los alimentos con ms contaminantes, los quesitos, los quesos y las cuajadas,
encabezaron los resultados negativos, ya que de una muestra de 32, solo seis no
presentaban problemas.

En ellos se encontraron coliformes fecales, salmonella, estafilococos y listeria
monocytogenes. Le siguieron crnicos como los chorizos crudos. De 148 estudiados, 133
presentaron coliformes fecales, salmonella, estafilococos y listeria monocytogenes.

Ral Rojo, director de Factores de Riesgo de la Secretara de Salud del Departamento,
indic que la contaminacin con bacterias coli que producen diarreas e intoxicaciones,
pueden estar referidas a presencia de excrementos humanos o animales.

De la listeria alert que se encuentra en derivados crnicos y lcteos, pero la bacteria
muere con una buena coccin. Sin embargo, es peligrosa porque afecta el cerebro, la
mdula espinal y el torrente sanguneo y es considerado un patgeno oportunista, porque
ataca a personas inmunodeprimidas, embarazadas, de la tercera edad y a los recin
nacidos.

Dijo que la contaminacin con coliformes fecales, como efecto mnimo, causa
gastroenteritis, pero, de igual forma, puede producir daos en los riones y artritis por
reabsorcin de calcio en los intestinos.

Este cientfico hizo un llamado sobre los cuidados que hay que tener con ensaladas y
frutas, que deben ser muy bien desinfectadas, por la forma como se hacen los riegos en
los cultivos, en los cuales, por lo general, se usa agua contaminada que puede tener
parsitos como yardias, crytosporidium y toxoplasmas.






Mucho aseo

Diana Granda, profesora de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Antioquia alert
sobre los altos riesgos de las carnes cuando son mal manipuladas, como ocurre en
muchas de estas ventas de la ciudad.

Indic que se pueden contaminar con ms de 150 especies de coli por mala higiene en las
superficies y tablas de corte; manipulacin con las manos sin asear y en constante
contacto con dinero o lavado con agua no potable. De igual forma influye el
almacenamiento a temperaturas no adecuadas o mezclada con otros tipos de carnes,
quesos, frutas y verduras.

Nelly Ospina, profesora del rea de procesos crnicos de la misma Facultad asever que
si no hay buena limpieza, sobre todo de manos cada que se va al bao, y desinfeccin
tanto en la manufactura como en la preparacin y en la comercializacin de alimentos es
normal la presencia de bacterias como escherichia coli.

Adems se aade, como son puestos en la calle, la contaminacin en el ambiente.

Sobre las carnes de productos como la hamburguesa, que es muy generalizado en ventas
callejeras, llam la atencin, porque son sensibles, adems de las bacterias coli y
salmonellas a grmenes como los de la disentera, clostridium y mohos. Tambin por la
falta de tapabocas por parte del vendedor o manipulador a estreptococos y bacilococos
producto de secreciones nasales.

El mdico toxiclogo Hugo Alberto Gallego anot que tambin hay que tener cuidado con
los aceites y grasas para frer que cuando son muy reutilizados producen nitritos que en el
cuerpo forman metahemoglobina (hemoglobina oxidada).





















Recorrido

En un recorrido por varios puestos nocturnos de ventas de perros, carnes asadas,
empanadas, hamburguesas y papitas fritas, se estableci que estas normas se tienen en
cuenta muy poco por quienes despachan en estas ventas, aunque casi todos las conocen,
debido a que las vieron en los cursos de manipulacin de alimentos, que tienen que
realizar para poder sacar los productos a la calle.

La ingeniera de alimentos Paula Rodrguez consider que estas se tienen que cumplir
para garantizar la salud de los clientes, ya que no son un capricho del Ministerio de Salud
ni de las secretaras o de Espacio Pblico.

Uno de los vendedores de chunchurria, de la calle Ayacucho, en el barrio Buenos Aires,
dijo que tiene el permiso al orden del da y cada seis meses realiza el curso de
manipulacin de alimentos, pero reconoci que en algunos momentos se pasa por alto
algunas normas, pero por descuido o afn. Ello, opin, no es disculpa porque para eso los
capacitan constantemente.
El bacterilogo Andrs Ossaba, quien en la subsecretara de Espacio Pblico dicta el
curso gratuito de Manipulacin, advirti que el consumidor es quien debe mirar bien los
puestos y establecer si quien lo atiende est bien informado de las normas de higiene que
tiene que cumplir para que haya limpieza y desinfeccin, ya que esa es la clave para evitar
todo tipo de contaminaciones.

Inform que adems de la forma como deben estar vestidos y de la higiene que deben
tener, a los manipuladores se les recomienda mucho tener cuidado con el almacenamiento
de los alimentos, en especial carnes y lcteos en neveras separadas, ojal plsticas para
conservar la cadena de refrigeracin que debe ser a menos de 10 grados centgrados.

En Medelln tener el Certificado de Manipulacin de Alimentos es obligatorio de lo
contrario los puestos son retirados.